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LIVRO DE RECEITAS | HB41

2ÍNDICE

RECEITA DE PÃO CASEIRO © Deolinda Eira+Eduardo Carmo 4

PANE E SALAME BERGAMASCO (Radical Chic Version) © Luca Martinucci 5

MODA DA MÃE HELEA © Ana Dias+Fernando Mendes 6

MOUSSE DE SALMÃO © Mónica Musoni+Henrique Azevedo 7

HÚMUS© Conceição Camelo 8

CAMARÃO COM CHOCOLATE PICANTE© Vitor Claro 9

CAVIAR© Mateus Lorena 10

PEIXINHOS DA HORTA© Rui Gonçalves 11

FOLHADINHOS DE SALSICHA© Sara Cabral+Carlos Nuno Fonseca 12

TARTES DE QUEIJO DE CABRA E MAÇé Sara+Francisco Romão 13

SONHOS DE BACALHAU© Carla Brilhante 14

COGUMELOS RECHEADOS COM RICOTTA E MANJERICÃO© Sónia Silva 15

CREME DE COENTROS© Ana Magalhães 16

FUSILLI AL PESTO COM MOZARELLA BABY E CHERRY TOMATOS© Elsa Matias+Fernando Hipólito 17

SALADA DI PASTA POMODORI E MOZARELLA© Alda Galsterer+Fernando Belo 18

COUSCOUS DE ARROIOS© Susana Cruz+Zé Álvaro Correia 19

QUICHE DE ESPINAFRES E PINHÕES© Carla Navarro 20

RAW ZUCCHINI NOODLES + MARINARA SAUCE RECIPE© Gisela Mascarenhas+Ricardo Oliveira 21

PUDIM DE PEIXE PARA A HELENA© João Caeiro 22

CARIL DE ALMONDEGAS© João Pedro Diniz 24

GALINHA CEREJADA© Helena Saramago+Tiago Rosário 25

CHILLI COM CARNE© Telma Sodré+Fernando Pereira 26

GELADO DE AMÊNDOA© Ana Brutt 27

MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO UNIVERSO© Catarina Morais Pinto+Jorge Vicente 28

PANQUECAS© Ana Brutt 29

RECEITA SECRETA DE TARTE DE REQUEIJÃO© Sofia Reis Couto+Sérgio Antunes 30

CUSCUZ DE TAPIOCA© Ana Catarina 31

DELÍCIA BRANCA© Adriana Freire 32

MOUSSE DE LIMÃO COM BOLACHAS DE CANELA© Ana Janeiro+João Maria Trindade 33

TARTE DE FRUTOS COM MASCARPONE E CANELA© Cátia Santana+Rui Reis Alves 34

CHEESECAKE DE LIMÃO COM PISTÁCIOS© Maria Antónia Trindade Chagas 35

MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES© Cristina Appleton+António Fernandes 36

QUEIJADAS DE SINTRA (Fábrica das Queijadas da Sapa)© Cláudio Cardoso Marques 37

BRIGADEIROS© Ana Filipa Rosa 38

BOLAS DA BERLIM DE PRAIA © Mateus Lorena 39

SPIRIT COOKING 1996, By Marina Abramovic© Paula+Luca 40

CARIL DE FRANGO© Filipe Mónica 41

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Obrigada a todos!H.

4RECEITA DE PÃO CASEIRO© Deolinda Eira+Eduardo Carmo

1kg de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de sal 600ml de água morna

1. Dissolve o sal na água morna mexendo com uma colher e verte a água sobre a farinha (misturada com o fermento), dentro de uma saladeira grande. 2. Deixa repousar alguns instantes de forma a hidratar a farinha, depois amassa bem até obter uma massa firme e bem lisa, que não cole mais.3. Deixa repousar 30 minutos numa saladeira coberta com um pano. 4. Amassa, ligeiramente, de forma a expulsar o ar que entretanto se formou dentro da massa e dá a forma definitiva ao teu pão. 5. Deixa novamente repousar durante 60 ou 90 minutos para permitir à massa ganhar volume e aroma. 6. Mete no forno quente (200-230ºC) durante 60 minutos.

Devora o teu pão

5PANE E SALAME BERGAMASCO (Radical Chic Version)© Luca Martinucci

A origem do Salame Bergamasco deve-se às particulares condições climáticas da província de Bérgamo, onde o elevado nível de humidade impediu a produção de charcutaria como o presunto e fiambre.

Sendo a produção de enchidos favorável nessa zona, usaram-se todas as melhores partes do porco na confecção do salame, incluindo as mais nobres que noutras regiões são usadas na charcutaria mais fina.

O porco Bergamasco é alimentado só com culturas "orobiche" (das Prealpi Orobiche Bergam-asche) e criado honrando o ciclo vital antigamente chamado de "dois Agostos".

Os velhos camponeses acreditavam que o período certo de crescimento do sino fosse de um ano.

Respeitando estas tradições nasce o Salame Bergamasco, uma cuidada selecção das melhores car-nes, ainda cortadas manualmente à faca e trabalhadas a quente, como ensina a cultura campestre.

6RILLETTE DU MANS À MODA DA MÃE HELENA© Ana Dias+Fernando Mendes

Ingredientes: 1 kg de faceira de porco gorda e magra150 g de banha1 folha de louroSal, pimenta, mistura de especiarias, salsa e tomilho q. b.Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 4 horas

Receita: 6 pessoas

Corte a carne de porco em quadrados pequenos e aloure-a numa colher de sopa de banha. Acres-cente água suficiente para a cobrir e adicione o louro, tomilho, salsa, sal e pimenta.Coza em lume brando, mantendo o tacho tapado, até a carne se desfazer, acrescentando mais água se necessário.Em seguida, destape e deixe evaporar toda a água. Depois, pise a carne num almofariz, junte-lhe um pouco de mistura de especiarias e rectifique os temperos.Finalmente, introduza este preparado numa terrina, deixe arrefecer e cubra-o com a restante banha.

Bom Apetite!

7MOUSSE DE SALMÃO© Mónica Musoni+Henrique Azevedo

300 gr. de salmão fumado ½ pacote de natas 2 gemas 2 colheres de sopa de conhaque 1 limão sal e pimenta (a gosto)Tabascocebolinho

Misturar na batedora o salmão com as gemas de ovos e a nata até obter um creme fino. Juntar a raspa de limão e o conhaque. Temperar com sal e pimenta e umas gotas de tabasco, a gosto. Colocar em taças individuais e deixar no frigorífico. No momento de servir, cortar o cebolinho (ou qualquer outra érva aromática de preferência fr-esca) e salpicar sobre cada uma das taças.

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Grão cozidopasta de sésamoazeitelimãosaldente de alho.

Bater tudo e já está!

HÚMUS© Conceição Camelo

9CAMARÃO COM CHOCOLATE PICANTE© Vitor Claro

12 camarões 20/3050g de chocolate preto, mínimo 60% cacau20g de óleo (fino. ou semente de uva, ou no mínimo, girassol puro)1 malagueta piri-piri1 piqueno troço de gengibre1 piquena chalota

Picar o gengibre e a chalota e o piri-piri.Aquecer tudo num pequeno tacho, até ferver levemente, sem nunca chegar a fritar ou ganhar cor. pisar com um almofariz.Deixar durante a noite, e no dia seguinte voltar a aquecer.Verter, por um passador, para cima de uma taça onde deverá estar o chocolate picado à faca, fina-mente.Envolver até ficar homogéneo.

Descascar o camarão, mantendo a cabeça.Saltear em azeite, lume bem forte, dos dois lados.

Servir regado com o molho de chocolate morno.

Para quatro pessoas, é um belo dum canapé, e muito impressionante...É tão esquisito que nem dá para perceber se é bom ou não.....

10CAVIAR© Mateus Lorena

Receita:- Dar um satinho ao Irão e mergulhar no Mar Cáspio.- Capturar vivo um Estrujão Osetra (Acipenser persicus) ou um Estrujão Beluga (Huso huso). São peixinhos fáceis de reconhecer, podem pesar até 200 kg, e têm aquele aspecto elaborado de quem é contemporâneo dos dinosauros.- Anestesiar o animal e, com uma faca muito afiada, fazer-lhe uma pequena incisão na barriga. Retirar cuidadosamente as ovas enquanto está adormecido. Voltar a fechar a bolsa e despachar o peixe de novo para o lago. O peixe deverá estar muito bem anestesiado, caso contrário irá sentir o stress de morte, que o fará libertar um químico que torna as ovas intragáveis e tóxicas.- Servem-se as ovas cruas e frescas ou curadas em sal.

01 - Sugestão de apresentação

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11PEIXINHOS DA HORTA© Rui Gonçalves

500g de feijão verdePara o polme.: 100g de farinha, 1ovo, 1 colher de sopa de cebola picada, sal, pimenta

Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verdee coze-se em água temperada com salDeita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso.Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta.Passam-se as vagens de feijão duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente até esta-rem douradas.Escorrem-se sobre papel absorvente. PS :Recomenda-se que enquanto estiverem a preparar este petisco ponham um CD do Tóni Carreira e deixem-se levar pela magia da música e sentimento encantador das palavras!!!! Fica mais bem cozinhado!!!

12FOLHADINHOS DE SALSICHA© Sara Cabral+Carlos Nuno Fonseca

1 placa de massa folhada rectangular1 lata de mini salsichasgema de ovo

Cortar rectângulos de massa folhada à largura da salsicha, enrolar prendendo bem na junção.Repetir o processo até se acabarem os ingredientes.Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar cada folhado com um pouco de gema de ovo e levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 15 minutos.Deixar arrefecer, empratar e servir.

13TARTES DE QUEIJO DE CABRA E MAÇé Sara+Francisco Romão

14SONHOS DE BACALHAU© Carla Brilhante

15COGUMELOS RECHEADOS COM RICOTTA E MANJERICÃO© Sónia Silva

16CREME DE COENTROS© Ana Magalhães

3 BATATAS MÉDIAS1 CEBOLA3 DENTES DE ALHO1,5 Lt DE ÁGUA1 MOLHO DE COENTROS GENEROSO1/2 COLHER DE CAFÉ DE BICARBONATO DE SÓDIO1 CALDO KNORRFIO DE AZEITE A COSTOSAL QB1 PACOTE DE NATAS

Cozer as batatas, a cebola e o alho. Temperar com o caldo knorr e um fio de azeite a gosto. Juntar o molho de coentros previamente lavado, arranjado e picado grosseiramente ( guardar uma porção de coentros picados). Juntar uma colherzinha de café de bicarbonato de sódio. Triturar tudo muito bem com a "varinha mágica".Ao servir, enfeitar com umas gotas de natas e com os coentros picados.

17FUSILLI AL PESTO COM MOZARELLA BABY E CHERRY TOMATOS© Elsa Matias+Fernando Hipólito

. Penne marca "Jamie Oliver" cozido com fio de azeite e sal, al dente.

. Pesto home made by Luis Pereira com azeitonas pretas.

. Tomate cherry cortado ao meio.

. Mozzarela baby

Indicações:. Envolver o penne com o pesto.. Misturar os tomates cherry e o mozzarela baby.. Servir à temperatura ambiente.

18SALADA DI PASTA POMODORI E MOZARELLA© Alda Galsterer+Fernando Belo

Ingredientes:500g de massa à escolha, de preferência pequena e compacta (Penne, Farfalle, ...)4-6 Tomates maduros1 planta de Manjericão (em alternativa uma daquelas embalagens que se compra já com folhas tira-das e lavadas)1-2 queijos Mozarella, de preferência de "Bufalla"3-4 colheres de sopa de Azeite1-2 colheres de sopa de Vinagre BalsamicoSal qb.Pimenta qb.Oregãos qb.2 dentes de alhoReceita: 4 pessoas

Adicional: (para quem gosta decorar): Azeitonas, Anchovas, Cebolas rouxas

Misturar o Azeite, o Vinagre, o Sal, a Pimenta e os Oregãos e o Alho picado numa taça grande. Juntar primeiro os liquidos, depois os sólidos. Deixar marinar. Enquanto se cose a massa, corta-se os Tomates e as Cebolas (quem gostar) e junta-se am-bos os ingredientes ao molho já preparado. Junta-se também pelo menos metade das folhas de manjericão. A outra metada é para se manter fresca para decoração dos pratos.

Depois da massa estar cozida (al-dente, normalmente entre 10-12min, depende da massa escolhida, ler instruções), tirar para um passador e passar por água fria (para parar o pro-cesso de cozedura). A seguir, ou antes de servir a salada, juntar a massa ao molho já pre-parado, decorar com as restantes folhas de manjericão, algumas anchovas e azeitonas.

Buono appetito!

19COUSCOUS DE ARROIOS©Susana Cruz+Zé Álvaro Correia

2 canecas de cuscus cheias5 latas de atum2 pepinos 2 cebolas1 pedaço de gengibre2 tomates5 ovosazeite q.b.sal q.b.água

1º - Espalhar o cuscus num tabuleiro raso. Regar com quatro colheres de azeite e uma pitada de sal, e misturar o cuscus com um garfo, até ficar húmido. 2º - Juntar água a ferver de modo a cobrir o cuscus. Misturar levemente com o garfo.3º - Deixar repousar cerca de 4 minutos e 15 segundos até absorver completamente a água. 4º - Mexe-lo de forma a ficar solto.5º - Numa tigela: colocar-se o atum, o pepino, o tomate e os ovos cortados em pedacinhos, a ce-bola picada e o gengibre picado.6º - Misturar os ingrediente e juntar o cuscus.7º - Regar tudo com azeite a gosto.8º - Colocar no frigorífico e servir frio.

Nota: os ingredientes mencionados em 5º podem ser alterados por outros vegetais, carnes (como frango, salsicha, fiambre, etc) ou peixe (ex. cavala, sardinha, etc.).

20QUICHE DE ESPINAFRES E PINHÕES© Carla Navarro

Massa quebradaEmbalagem de espinafresPinõesFiambre (quadradinhos)Bacon (tira fininhas)Tomate (2 pequenos)Queijo ralado2 pacotes natas4 ovos

Aquecer o forno (180º)Colocar a massa quebrada na forma e fazer buracos com um garfo.Pôr por cima da massa o fiambre, o bacon, depois os espinafres, o tomate (rodelas), os pinhões.Á parte, dendro de um copo alto bater com a varinha mágica os 4 ovos com as natas.Despejar o liquido por cima da tarte, por fim colocar o queijo ralado e levar ao forno (30/45minutos.

Depois é só comer ;-)

21RAW ZUCCHINI NOODLES WITH MARINARA SAUCE RECIPE© Gisela Mascarenhas+Ricardo Oliveira

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PUDIM DE PEIXE PARA A HELENA © João Caeiro

500 g de postas de peixe fresco*500 g de miolo de pão Alentejano2 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente5 ovos250 ml de leite1/4 ramo de salsa2 cebolas médias 4 dentes de alhoraspa da casca de 1/2 limãosal & pimenta moída no momento1 colher (café) bem cheia de noz-moscada moídapão ralado para polvilhar2 colheres (sopa) de azeite

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um banho-maria e colocar este no forno enquanto aquece.Untar uma forma redonda pequena com chaminé (ou uma forma tipo bolo inglês) com azeite e polvil-har com pão ralado. Reservar.Picar as cebolas,os alhos e a salsa.Adicione o azeite e umas gotas de limão.Pincele as postas de peixe com este preparado que fica assim preparado para a cozedura a vapor.No meu caso vou utilizar a bimby neste processo de cozedura.Assim são distribuidas as postas

de peixe (que já estão a tomar o gosto ao preparado),pelo tabuleiro da varoma.Aqueço 800 gr de água 8 min Temperatura Varoma Velocidade 1.De seguida submeto o peixe 30 min de coze-dura com a mesma temperatura e veloci-dade.Retirar as postas de peixe com uma escuma-deira e deixar armornar um pouco. Coar o caldo de cozedura e reservar. Remover a pele e as espinhas do peixe. Desfiar a carne e reservar.Cortar o pão em pedaços pequenos e triturar com uma picadora até obter migalhas gros-sas.Numa tigela grande, misturar o peixe des-fiado com as migalhas de pão. Juntar o leite, 250 ml do caldo reservado, os ovos e a man-teiga. Temperar com a salsa previamente picada, a raspa de limão, a noz-moscada, sal e pimenta. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.Transferir o preparado para a forma. pres-sionando bem para que fique compacto. Levar ao forno, no banho-maria, por 35-45 minutos, ou até o pudim se apresentar firme e dourado (verificar a cozedura com um palito ou uma lâmina). Retirar do forno e deixar arrefecer.

* Podemos usar qualquer peixe branco como pescada, peixe-espada,maruca,tamboril,enfim,qualquer dos brancos redondos ou até os chamados brancos achatados como o Linguado,solha,alabote etc.,podendo ainda contar com a familia do bacalhau fresco que inclue ,arinca,badejo e abrótea.

23MOLHO DE TOMATE (Para acompanhar o Pudim de Peixe)© João Caeiro

50gr de azeite=4 colheres (sopa) 30 gr de açucar20 gr farinha800 ml de polpa de tomate2 cebolas médias 3 dentes de alho 1/4 ramo de salsasal & pimenta moída no momento

Aquecer o azeite num tacho médio. Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar a polpa de tomate e o açucar e cozinhar em lume médio-brando por 10 a 13 minutos, mexendo de vez em quando adicionando a farinha nestes ultimos minutos. Temperar com sal, pimenta e a salsa previamente picada. Envolver e retirar do lume. Feito na (Bimby)Pique a cebola e os alhos 5 seg, vel5Adicione o azeite para refugar 3 min,temp varoma,vel 1Junte os restantes ingredientes e programe 5 min,temp 100,vel 1De seguida programe mais 1 min vel 7/8 e retifique os temperos Desenformar delicadamente o pudim. Servir frio, com o molho quente a acompanhar. E não esquecer: Na hora de o comer,tomar cuidado para não haver engasgadelas com uma qualquer relíquia que tenha sido escondida no seu interior...

24CARIL DE ALMONDEGAS© João Pedro Diniz

750g carne picada (500g vaca + 250g porco)1 cebola picada1 c de café gengibre em pó2 c de sopa de coentros frescos picados

Masala:1 c de café com cominhos(sementes)1 c de cha com coentros(sementes)1/2 c de café com funcho(sementes)5 cravinhos5 pimenta da jamaica1/2 c de café pimenta preta1/2 pau de canela

Tostar as especiarias a seco numa frigideira e depois moer.Misturar a carne com tudo o restamte e adicionar o sal, 1 c de sopa de pão ralado e 1 ovo.Deixar a mistura descansar durante 30 minutos e depois fazer almondegasSaltear num pouco de óleo e reservar.

Molho.2 cebolas picadas3 c de sopa de óleo1 c de chá com alho picado1 c de chá com gengibre picado1 tomate sem pele e picado

Misturar * 2 c de chá com cominhos * 2 c de cha com coentros moídos * 1/2 c de chá com curcuma * 5 cravinhos (moídos) * 5 grãos de pimenta da jamaica (moídos)1 iogurte natural250 ml leite de cocosalcoentros frescos2 chavenas com ervilhas

Alourar bem a cebola no óleo, mexendo sempre para não queimar.Quando estiver alourada juntar alho, gengibre e sal. Mexer e deixar refogar durante 2 ou 3 minutos.Juntar o tomate e as especiarias moídas (podem ser substituídas por 1,5 c de sopa com uma mis-tura para caril).Deixer fervilhar durante 5 minutos.Juntar 1 copo de água misturado com 1 iogurte natural e moer tudo com a ajuda da 1-2-3.Provar e corrigir o sal - se estiver muito ácido juntar 1 pitada de açúcar.Juntar o leite de coco e quando este levantar fervura, deitar asalmôndegas e as ervilhas congeladas. Passados 5 minutos apagar o lume, juntar coentros frescos picados e servir com arroz branco.

25GALINHA CEREJADA© Helena Saramago+Tiago Rosário

1 Galinha 1 molho Coentrospouco Sal 400 gr. Espinafres150 gr. Amêndoa4 cabeças Alho1 Cebola1 colher de sopa Azeite 2 colheres de sopa Mel 1 Limão 6 Figos Secos

Galinha cozida, toda desfeita em mil pedaços, junta-se o sal o alho o azeite os coentros e a cebola, tudo muito bem cortado, dentro de um tacho em lume brando.Aguarda-se.Pega-se no espinafre e com muita gentileza coloca-se junto dos outros ingredientes acima referi-dos.Lume brando, mexe...mexe...aguarda-se.

Só mesmo no fim quando a nossa amiga galinha desfeita em mil pedaços estiver com um bronzeado digno de um sol radioso de verão, junta-se as amêndoas, bem lascadas os figos corta-dos delicadamente em 4, lume brando e mexe...mexe......

No fim chega a parte doce e amarga, junta-se mel, e sumo de limão.......e um restinho de coen-tros.....bem picadinhos....hummmmmmm já está.serve-se quente acompanhado de vinho tinto da região do alentejo.

26CHILLI COM CARNE© Telma Sodré+Fernando Pereira

2 cebolas medias1 dente de alhoAzeite2c. de chá de piripiri em pó 1 malagueta vermelha, fresca sem sementes e finamente picada1c. de sopa de cominhos em pó Sal e pimenta preta moída na hora500gr de carne do acém picada200gr de tomate seco ao sol em conserva de azeite800gr de tomates em conserva 800gr de feijões vermelhos, escorridos, em lata185gr de cogumelos185gr de milho

Triture as cebolas e o alho num processador de alimentos e refogue num pouco de azeite até amo-lecerem. Junte o piripiri em pó, a malagueta, os cominhos e um pouco de sal e pimenta.Junte a carne picada e vá mexendo sempre até ganhar cor. Triture os tomates secos com um pouco de azeite do frasco para fazer uma pasta. Acrescente-os à carne, junte com os tomates em lata e a medida de um copo de vinho, de água. Rectifique os temperos se necessário.Deixe levantar fervura, tape e reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 20m. Junte os cogumelos, o milho e os feijões de lata e volte a cozer durante 30m.

27GELADO DE AMÊNDOA© Ana Brutt

6 gemas e 2 claras em castelo bem firmes12 colheres de sopa de açucar (cheias)100g amêndoa torrada ralada100g amêndoa fresca ralada0,5 dl leite

4 dl natas batidas

Faz-se uma gemada com 6 gemas e 12 colheres de açucar bem cheias. Bate-se bem até fazer bol-has.Junta-se 50g de amêndoa torrada e 50g de amêndoa fresca pelada e ralada. Dilui-se com 0,5dl de leite. Põe-se ao lume em banho-maria, sempre a mexer até começar a ganhar um pouco de ponto (engrossar). Tira-se do lume.Juntam-se 4dl de natas batidas, envolve-se e vai para o congelador. 1 hora depois juntam-se 2 claras em castelo bem firme, 50g de amêndoa torrada e 50g de amêndoa fresca (raladas). volta ao congelador. Meia hora depois, se houver diferentes camadas visíveis dar uma volta.

Segundo a cozinheira, este é o melhor gelado de amêndoa que vamos provar.Bom apetite!

28MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO UNIVERSO © Catarina Morais Pinto+Jorge Vicente

200g de chocolate negro20 g de manteiga250g de açúcar5 ovos inteiros1 colher de sopa de farinha (sem fermento) 6-8 pessoas5 min de preparação25 minutos de cozedura 1 forma sem buraco com 20 cm de diâmetro.

Aquecer o forno a 190ºC.Derreter conjuntamente o chocolate e a manteiga, em banho Maria.Juntar o açúcar, mexer bem e deixar esfriar um pouco.Juntar os ovos (um a um), mexendo bem com uma colher de madeira entre cada ovo.Finalmente, juntar a farinha e mexer bem até ficar bem lisinha a massa.Verter para a forma (pode untar ligeiramente), e vai ao forno cerca de 25 minutos.Deve ficar cremoso ao centro.Retirar do forno, e colocar num prato, deixando esfriar e repousar.Conselho: Servir acompanhado a gosto; p.e.: natas ou suspiros. Com imaginação a trabalhar!

Bom apetite aos gulosos… Nota: fazer de véspera ou com 6 horas de antecedência

29PANQUECAS© Ana Brutt

1 chávena ou 1 copo de Farinha1 colher de chá de fermento de padeiro1 chávena ou 1 copo de Leite1 Ovo1 pitada de Sal

Misturar bem todos os ingredientes, até não existirem grumos de farinha.

Numa frigideira pequena e antiaderente, colocar um colher de chá de manteiga deixar derreter e colocar um concha (das pequenas) de massa, assim que fizer bolhas à superfície, virar e cozinhar a panqueca do outro lado.

Repetir o processo até esgotar a massa. Eu só uso manteiga na 1ª panqueca, nas outras a frigideira já não pega.

Servir quentes, barradas com manteiga, doce, mel ou, a gosto.

30RECEITA SECRETA DE TARTE DE REQUEIJÃO© Sofia Reis Couto+Sérgio Antunes

1 requeijão300g açúcar4 ovosmeio litro leite2 colheres óleo2 colheres farinha maizena1 colher farinha normal

Misturar a farinha com o açúcar.Desfazer o requeijão com as mãos e juntar na farinha+ açúcar.Depois juntar à mistura 4 ovos previamente batidos. ( sempre com a mão, sem desfazer demasia-do o requeijão)Depois juntar o leite e o óleo.Forrar uma forma de tarte com massa (ups, aqui não sei que massa!, provavelmente será da que se compra já pronta - folhada ou quebrada, vou ter que ir esta semana perguntar à senhora)Pôr o creme por cima da massa e levar ao forno. 20 minutos a 180º No fim colocar alguns minutos perto do grill do forno para tostar por cima.

Atenção que é mesmo secreta, por favor não divulguem!

Bom apetite!

31CUSCUZ DE TAPIOCA© Ana Catarina

32DELÍCIA BRANCA© Adriana Freire

2 dl de leite de coco3 dl de leite150 g de açúcar3 colheres de sopa de farinha maizena para a calda6 ameixas secas100 g de açúcar1,5 dl de água

Dissolva a farinha num pouco de leite frio e misture com o restante leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Deite numa forma antiaderente de pudim (pequena) ou numa forma de lata untada com óleo de amêndoas doces, retirando o excesso de óleo com papel de cozinha. Leve ao frigorífico cerca de duas horas, antes de desenformar. Para a calda: retire o caroço às ameixas, carte-as ao meio ou em pedaços, misture o açúcar com a água e leve tudo ao lume até obter uma calda espessa. Esta sobremesa, além de simples de fazer, não requer grandes despesas. Se a família for numerosa é melhor fazer o dobro da receita, nesse caso use uma forma mais larga, pois o ideal é que a altura não ultrapasse os quatro centímetros, para que não corra o risco de se desfazer ao desenformar. Também pode inventar outras caldas de fruta que liguem bem com o subtil aroma do coco.

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MOUSSE DE LIMÃO COM BOLACHAS DE CANELACliente: HELENA BOTELHO

Equipa projectista: A.JANEIRO/ J.M.TRINDADE

MAPA DE TRABALHOS E QUANTIDADESArtigo Descrição Unidade Quantidade

1 TRABALHOS PREPARATÓRIOS E ACESSÓRIOS1.1 Na falta de estipulação contratual, o cozinheiro tem a obrigação de realizar todos

os trabalhos que, por natureza, por exigência legal ou segundo o uso corrente, sejam considerados como preparatórios ou acessórios à execução da receita, e de acordo com a legislação em vigor, designadamente:

1.1.1 Trabalhos de preparação do local da intervenção, nomeadamente bancadas, utensílios e electrodomésticos de amassadura e cozedura; vg 1,00

1.1.2 Trabalhos necessários para garantir a segurança de todas as pessoas que trabalhem ou circulem no respectivo local, incluindo o pessoal auxiliar e terceiros, e ainda os que permitam evitar danos nas construções vizinhas e satisfazer os regulamentos de segurança, higiene e saúde no trabalho;

vg 1,001.1.3 Trabalhos de restabelecimento, pelos meior considerados adequados, de

todas as condições de limpeza do espaço, utensílios e acessórios necessários à execução dos trabalhos; vg 1,00

1.1.4 Trabalhos de apresentação final, empratamento e transporte. vg 1,00

1.2 Fornecimento e colocação em obra de painel de informação, segundo modelo a definir pelo Cliente, onde conste a identificação da Receita, do Cliente, do Cozinheiro Adjudicatário com menção do respectivo alvará, bem como todos os elementos informativos considerados relevantes. Tudo de modo a salvaguardar a legislação em vigor nomeadamente o previsto no artº. 348º do Dec-Lei n.º 18/08 de 18 Dezembro e as normas da Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE). vg 1,00

2 PLANO PREVENÇÃO E GESTÃO DE RESÍDUOS2.1 Execução de todos os trabalhos e implementação das medidas previstas no

Plano de Prevenção e Gestão de Resíduos(PPGR), incluindo a recolha, triagem (separação dos residuos por tipologia de materiais), licenciamento, armazenamento temporário, assegurando igualmente que os resíduos são mantidos na cozinha o menor tempo possível, bem como promoção da reutilização de materiais e a incorporação de reciclados, ou nos casos que tal não seja possível o seu transporte e encaminhamento para operador de gestão licenciados, tendo em vista a sua posterior utilização, valorização ou eliminação por esta ordem de prioridade, inclui ainda, todos os custos inerentes ao registo, na Agência Portuguesa do Ambiente (APA), dos resíduos produzidos no âmbito da cozinha, bem como de todas as taxas relativas à gestão e tratamento de resíduos inertes para depósito em aterro. vg 1,00

3 INGREDIENTES

3.1 MOUSSE3.1.1 Leite condensado tipo "Nestlé" ou equivalente, em embalagem pequena lata 1,003.1.2 Sumo de limão medida 1,003.1.3 Iogurte natural tipo "Danone" ou equivalente boião 4,00

3.2 BOLACHAS3.2.1 Massa quebrada ultracongelada tipo "Pingo Doce" ou equivalente embalagem 2,003.2.2 Açucar refinado tipo "Sidul" ou equivalente colher de sopa 5,003.2.3 Canela tipo "Cimarron" ou equivalente colher de sopa 5,00

4 PREPARAÇÃO

4.1 MOUSSE4.1.1 Coloque a borboleta no copo do equipamento, junte todos os ingredientes e

programe conforme estipulado:4.1.1.1 mistura em equipamento tipo "Bimby" ou equivalente velocidade 3,004.1.1.2 tempo de mistura segundo 20,00

4.2 BOLACHAS4.2.1 Estenda a massa e corte em triângulos alongados. Com a massa húmida passe

pelo açucar com canela. Disponha num tabuleiro e leve ao forno.4.2.1.2 temperatura do forno grau ºC 200,004.2.1.3 tempo de cozedura minuto 15,00

FESTA HB'41 - FRÁGIL@19.NOV'11

MOUSSE DE LIMÃO COM BOLACHAS DE CANELA© Ana Janeiro+João Maria Trindade

34TARTE DE FRUTOS COM MASCARPONE E CANELA© Cátia Santana+Rui Reis Alves

Base de tarde cozida.

Rechear com o mascarpone misturado com duas colheres de açúcar amarelo e canela qb.

Dispor os frutos e pincelar com geleia dissolvida em água quente (uma colher de sopa de doce +colher de água quente)... e já está!

35CHEESECAKE DE LIMÃO COM PISTÁCIOS© Maria Antónia Trindade Chagas

36MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES© Cristina Appleton+António Fernandes

Ingredientes:1 embalagem de frutos silvestres congelados1 pacote de natas frescas1 lata de leite condensado2 folhas de gelatina

Descongelar os frutos vermelhos e reduzir a puré com a varinha mágica. (reservar alguns frutos para a decoração)Bater as natas na batedeira como se fosse para fazer chantilly e adicionar o leite condensado e as folhas de gelatina previamente demolhadas.Por fim adicionar o puré de frutos vermelhos, colocar numa taça de vidro e levar ao frigorifico.Na hora de servir decorar com frutos vermelhos.

37QUEIJADAS DE SINTRA (da Verdadeira Fábrica das Queijadas da Sapa)© Cláudio Cardoso Marques

Já se encontram referências às Queijadas de Sintra, como fazendo parte de pagamento de foros, no ano de 1227, quando reinava D. Sancho II, o Capelo. Quanto ao local de origem das queijadas parece ter sido em Ranholas, na freguesia de S. Pedro de Penaferrim.De todas as marcas, a mais antiga é a Sapa, com fábrica na Volta do Duche, hoje explorada por Francisco Barreto das Neves, mais conhecido por “Chico Neves”. Através de documentos, não é possível determinar a relação de parentesco entre “Maria Sapa”, nascida em 1756, e os outros Sa-pas, também de Ranholas, e que nessa localidade fabricavam queijadas. Considera-se, no entanto, que eram todos daquela família, oriunda daquela localidade.Em meados do século XIX, aparece em Ranholas uma Maria das Neves, casada com Manuel An-tunes, ela da família “Sapa” e que também fabricava o afamado doce.Com a inauguração do caminho-de-ferro, em 2 de Abril de 1887, o trânsito pela estrada de Lisboa começou a reduzir-se gradualmente e os industriais de queijadas que, até essa data, vinham aos domingos fazer a sua venda a Sintra utilizando burros, viram-se na necessidade de transferir para a vila o seu negócio.Respeitando a receita dos seus antepassados, as queijadas fabricadas actualmente continuam a merecer a fama que criaram.

Camilo Castelo Branco, no seu livro “Aventuras de Basílio Fernandes Enxertado”, cuja primeira edição é de 1863, diz a certa altura: “Basílio levava na algibeira do albornoz um embrulho de queijadas da Sapa.” A que Sapa se refere? Atendendo a que a primeira contribuição industrial que pagou Francisco Antunes das Neves está datada de 1871 (referente à fábrica de Ranholas) parece poder concluir-se que se refere a seus pais, a Maria das Neves (dos Sapas) e marido Manuel Antunes ou, então, a uma irmã da primeira, Josefa das Neves, que, nessa data distante, também fabricava em Ranholas o mesmo doce com a designação de “Sapa”.

38BRIGADEIROS© Ana Filipa Rosa

1 lata de leite condensado15 gr de chocolate em pó (pode pulverizar na Bimby 6 toques turbo mais 15 seg. vel 9)15 gr de cacau40 gr de manteiga

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 12 minutos temp. Varoma. Velocidade 4.Retire para um recipiente untado com óleo e deixe arrefecer.Faça bolas, envolva em granulado de chocolate e coloque em forminhas de papel.

39BOLAS DA BERLIM DE PRAIA© Mateus Lorena

Massa1/2 kg de farinha30 g de fermento de padeiro150 g de açúcar50 ml de leite125 g de manteiga3 ovosraspa de limão ou laranjasal a gostofarinha para polvilharóleo para fritaraçúcar

- Coloque a farinha sobre a bancada da cozinha. Faça um buraco no monte da farinha e coloque nele o fermento e o leite.- Amasse com um pouco da farinha que o rodeia. Faça uma bola, dê uns golpes e deixe crescer.- Acrescente o açúcar, a raspa de limão e a man-teiga e amasse muito bem.- Junte o fermento, os ovos um a um sem parar de amassar. Junte o sal e continue a amassar.

- Vá polvilhando a massa com farinha enquanto amassa até que esta se descole da bancada.- Forme uma bola e deixe levedar até que duplique de tamanho.- Divida então em porções de 50 gramas e disponha-as bem separadas umas das outras sobre a bancada polvilhada com farinha.- Deixe levedar bem e crescer novamente. - Frite lentamente as bolas em óleo pouco quente, virando-as de vez em quando, com cuidado para não a deformar.- Quando estiverem fritas retire-as e escorra-as muito bem. e .- Dê-lhes um golpe e recheie com o creme.- Polvilhe-as com açúcar grosso e canela. Creme250 ml de leite75 gramas de açúcar40 gramas de farinha 2 gemas de ovo1 ovo inteiro- Ferva 200 ml de leite. - À parte, misture os restante ingredientes com 50 ml de leite frio e junte ao leite quente ainda ao lume sem parar de mexer até obter um creme espesso.- Retire do lume deixe arrefecer.

40SPIRIT COOKING 1996, By Marina Abramovic© Paula+Luca

SPIRIT COOKING - 1996

Mix Fresh Milk From The BreastWith Fresh Milk Of The SpermDrink on Earthquake Nights

On Your Knees, Clean The FloorWith Your BreathInhale The Dust

Wash Your Bedsheets In Lemon JuiceCover The Pillow With Sage Leaves

With A Sharp KnifeCut Deeply Into TheMiddle Finger Of The Left HandEat The Pain

Facing The WallEat Nine Red Hot Peppers

Take Uncut 13 Leaves Of Green CabbageWith 13,000 Grammes Of JealousySteam For Long Time In Deep Iron PotTill All Water EvaporatesEat It Just Before Attack

Fresh Morning Urine

Sprinkle Over Nightmare Dreams

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HB, eu, que de cozinha pouco ou nada sei, faria assim um dos teus pratos favoritos. Havia de dar qualquer coisa...

CARIL DE FRANGO© Filipe Mónica

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