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FICHA TÉCNICA

TÍTULO RECEITAS GOURMET

ANO2011

DESIGNERFILIPA ORFÃO

IMPRESSÃOGRÁFICA NET-CÓPIA

QUINTA

PRODUTO

RECEITABACALHAU COM COURGETTESLOMBO DE BACALHAU COM CROSTA DE AMÊNDOA

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índice

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QUINTA

produto

É um dos produtos da quinta “qb” . Azeite virgem, um produto de excelente qualidade, conhido na melhor década, concebendo desta forma o nosso azeite reserva de 1990, um dos nossos melhores azeites, onde o sabor se torna puro e genuíno.

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receita

Pique a cebola e, numa frigideira, refogue-a lentamente com o azeite até ficar dourada. Introduza o bacalhau e os interiores das courgettes que guardou,sem as sementes. Estufe tudo junto durante alguns minutos. À parte, prepare o béchamel.

Recheie cada tronco das courgettes com uma colher do preparado de bacalhau e cubra com béchamel. Leve a gratinar uns minutos e sirva de imediato.

Lave as courgettes e corte cada uma em quatro rodelas de 3 cm. Com a ajuda de uma colher, retire-lhes 3/4 do interior, de modo a deixar uma base. guarde o interior das courgettes numa panela com água a ferver e sal, até ficarem tenras. Escorra, passe por agua fria e reserve.

preparação

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receita

Coza as batatas com pele durante 10 minutos. Retire-les a pele e rale-lhe a polpa, de modo a obter palitos muito finos. Numa frigideira com um pouco de azeite, faça quatro panquecas com a batata ralada, sal e pimenta.

Coloque as tais panquecas no fundo do pratoe sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite, previamente aquecido com um dente de alho.

Demolhe o bacalhau previamente. Retire as espinhas dos lombos e corte-os em dois. Pique os coentros e envolva com amêndoa e azeite.Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno (200ºC) durante 12 a 15 minutos.

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preparação

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