“levantamento de preparaÇÕes e alimentos da...
TRANSCRIPT
LUCIA YUYAMA
“LEVANTAMENTO DE PREPARAÇÕES E ALIMENTOS DA REGIÃO AMAZÔNICA PARA
COMPOR UM BANCO DE DADOS DE ALIMENTOS REGIONAIS PARA UMA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL”
ERAL:
Levantar um banco de dados de preparações utilizadas em diferentes estágios de vida, agregar valor por meio da utilização de alimentos regionais, processar e disponibilizar produtos testados e aprovados, visando a transferência dos conhecimentos aos diferentes segmentos da sociedade, como forma de contribuição para o desenvolvimento econômico e melhoria da qualidade de vida da população amazônida.
ESPECÍFICOS:
Levantar um banco de dados de preparações e alimentos regionais freqüentemente utilizados para compor a dieta dos lactentes e pré-escolares;
Processar, agregar valor e avaliar as preparações a serem criadas no LAN DO INPA;
isponibilizar um banco de dados de preparações potencialmente nutritivas;
epassar e divulgar os resultados em eventos científicos, publicações científicas, Órgãos governamentais, Prefeituras e Agentes Comunitários.
697Castanha Amazônia
574Castanha Caju CastanhasCastanhas
161Abacate
150Banana pacovãA3A3
65Manga
72Cupuaçu
46Caju
31Camu-camu
29Carambola
70Taperebá
60Graviola
A2A2
33Cubiu
40Araça-boi
38Mamão
49Abacaxi
A1A1
Energia (kcal)FrutosGrupos
CC
351,4Pupunha
281,1Umari
252,5Uxi
477,0Tucumã
189,6Buriti
317,2Patauá
212,6Bacaba
262 (83)Açaí (suco)
BB
Energia (kcal)FrutosGrupo
79Batata
94,3Ariá
99,4Cará roxo
120 Macaxeira
128Batata doce
Raízes, tubérculos Raízes, tubérculos
(2)(2)
4040JerimumJerimum
4343CenouraCenoura
51,1 51,1 Feijão verdeFeijão verde
Raízes, tubérculos e outros (1)Raízes, tubérculos e outros (1)
13? Maxixe
31,7Quiabo
30 Cebolinha
27Pimentão
17Palmito pupunha
19,5Tomate
Hortaliças Hortaliças
e e
outrosoutros
kcalkcalAlimentoAlimentoClassificaçãoClassificação
PER CAPITA Ndpcal( g / ml ) (%) C A Ca Fe Zn
Carne 4 30 84.970 0.000 8.220 5.526 0.000 0.000 3.303 0.903 1.722Macaxeira 30 44.700 10.800 0.240 0.090 11.700 0.600 10.500 0.330 0.000Batata 20 15.000 3.580 0.360 0.020 3.200 0.000 1.200 0.160 0.000
Maxixe 5 15 0.765 0.150 0.021 0.009 0.000 0.000 0.450 0.006 0.000GUISADO DE CARNE Jerimum 20 8.000 1.960 0.240 0.060 8.400 70.000 2.400 0.140 0.000
COM LEGUMES Couve 10 4.920 1.000 0.329 0.070 12.000 89.000 13.400 0.170 0.044SUCO DO FRUTO A2 E Óleo de soja 8 70.720 0.000 0.000 8.000 0.000 0.000 0.032 0.002 0.015DOCE DO FRUTO A2 Cebola 2 0.674 0.146 0.024 0.005 0.167 0.000 0.500 0.007 0.004
Sal 2 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 4.940 0.002 0.008Fruto A2 (Graviola) 50 30.000 7.450 0.500 0.200 13.000 1.000 12.000 0.250 0.000Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006Fruto A2 (Cupuaçú) 15 10.800 2.205 0.025 0.240 4.950 4.500 3.450 0.390 0.000Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006
386.049 57.291 9.959 14.220 53.417 165.100 52.625 2.375 1.804
Picadinho de peixe 6 50 64.500 0.000 10.050 2.700 0.000 44.000 22.000 1.100 0.000Farinha de mandioca 30 106.200 25.920 0.510 0.090 4.200 0.000 18.300 0.414 0.000Óleo de soja 10 88.400 0.000 0.000 10.000 0.000 0.000 0.004 0.002 0.018
PICADINHO DE PEIXE Sal 2 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 4.940 0.002 0.008COM PIRÃO Cebola 1.5 0.506 0.110 0.018 0.004 0.126 0.000 0.375 0.006 0.003
COM SUCO DO FRUTO A1 Tomate 20 3.900 0.868 0.180 0.042 3.500 22.600 1.462 0.096 0.021Cheiro verde 2 0.720 0.138 0.050 0.010 2.020 11.880 2.640 0.048 0.000Fruto A1 (Mamão) 50 19.200 4.900 0.031 0.071 30.900 100.600 11.800 0.049 0.036Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006
341.176 46.936 10.839 12.917 40.746 179.080 61.746 1.724 0.091Fruto A1 50 19.200 4.900 0.031 0.071 30.900 100.60 11.800 0.049 0.036
VITAMINADA DE FRUTAS Banana prata 50 44.500 11.400 0.650 0.150 7.000 5.000 7.500 1.000 0.130BISCOITO ÁGUA E SAL Leite integral em pó 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.6 0.141 1.005
RECHEADO COM Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006
DOCE EM PASTA Biscoito 7 20 94.600 10.245 1.860 2.580 ne ne ne ne neMassa de Pupunha cozida 14 22.960 3.038 0.350 1.372 4.900 210.000 3.920 0.462 0.000Açúcar 6 23.100 6.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.009 0.003 0.002
410.910 62.103 10.781 12.183 45.395 399.600 297.054 1.663 1.179
GLI VITAMINAS MINERAIS
LIPPROTCARDÁPIO COMPOSIÇÃO KCAL
8.710
6.783
6.624
PER CAPITA Ndpcal( g / ml ) (%) C A Ca Fe Zn
Arroz 30 108.600 24.150 2.010 0.120 0.000 0.000 7.11 0.873 0.39ARROZ DOCE Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.6 0.141 1.005
COM CASTANHA (Amaz./cajul) Açúcar 20 77.000 20.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3 0.01 0.008Sal 0.15 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3705 0.0001 0.0005Castanha de caju 6 34.440 1.962 0.918 2.778 0.000 0.000 2.712 0.36 0.3354
368.840 57.632 10.818 10.908 2.595 84.000 284.093 1.3841 1.7389Açúcar 20 77.000 20.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.300 0.010 0.008
MUNGUNZÁ Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005COM CASTANHA (Caju/Amaz.) Milho branco 30 111.300 23.820 2.630 0.345 0.000 13.200 0.576 1.173 0.123
Castanha de caju 10 57.400 3.270 1.530 4.630 0.000 0.000 4.520 0.600 0.559Sal 0.15 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3705 0.0001 0.0005
394.500 58.610 12.050 12.985 2.595 97.200 279.367 1.924 1.696Banana pacovã 40 59.920 14.508 0.368 0.048 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
MINGAU DE BANANA Farinha de tapioca 1 10 38.230 9.310 0.000 0.110 0.130 1.000 1.200 0.100 neCOM FARINHA DE TAPIOCA Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005E CASTANHA (Caju/Amaz) Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006
Sal 0.15 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3705 0.0001 0.0005Castanha de caju 10 57.400 3.270 1.530 4.630 0.000 0.000 4.520 0.600 0.559
362.100 53.608 9.788 12.798 2.725 85.000 279.916 0.849 1.571
Açaí - suco 2 150 124.500 57.400 2.000 4.300 8.900 0.000 158.000 9.300 neAÇAÍ COM FARINHA DE Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005
TAPIOCA Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006Farinha de tapioca 1 10 38.230 9.310 0.000 0.110 0.130 1.000 1.200 0.100 ne
369.280 93.230 9.890 12.420 11.625 85.000 433.025 9.549 1.011Banana pacovã 50 74.900 18.135 0.460 0.060 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
MINGAU DE BANANA COM Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005
FARINHA DE PUPUNHA Farinha de pupunha 3 15 52.215 10.245 0.570 1.050 0.000 24.000 5.505 0.825 0.075Açúcar 20 77.000 20.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.300 0.010 0.008Sal 0.15 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.3705 0.0001 0.0005
352.915 59.900 8.920 9.120 2.595 108.000 279.776 0.976 1.089
6.844
7.577
7.709
7.149
7.066
CARDÁPIO COMPOSIÇÃO KCAL PROTGLI VITAMINAS MINERAIS
LIP
PER CAPITA Ndpcal
( g / ml ) (%) C A Ca Fe Zn
Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005
MINGAU DE TAPIOCA Farinha de tapioca 1 25 95.570 23.275 0.000 0.275 0.325 2.500 3.000 0.250 neCOM CASTANHA Açúcar 20 77.000 20.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.300 0.010 0.008
Castanha de caju 10 57.400 3.270 1.530 4.630 0.000 0.000 4.520 0.600 0.559378.770 58.065 9.420 12.915 2.920 86.500 281.420 1.001 1.572
Picadinho de carne 4 20 56.680 0.000 5.480 3.684 0.000 0.000 2.202 0.602 1.148Feijão 15 47.700 7.995 3.270 0.240 0.299 0.320 15.600 1.022 0.405Macarrão 20 73.800 15.040 2.500 0.240 0.000 0.000 5.400 0.260 0.000
SOPA DE FEIJÃO COM Jerimum 20 8.000 1.960 0.240 0.060 8.400 70.000 2.400 0.140 0.000MACARRÃO E CARNE Óleo de soja 6 53.040 0.000 0.000 6.000 0.000 0.000 0.002 0.001 0.011SUCO DO FRUTO A1 E Cebola 2 0.674 0.146 0.024 0.005 0.167 0.000 0.500 0.007 0.004DOCE DO FRUTO A2 Sal 2 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 4.940 0.002 0.008
Fruto A1 (Mamão) 50 19.200 4.900 0.305 0.071 30.900 100.650 11.800 0.049 0.036Açúcar 15 57.750 15.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.225 0.008 0.006Fruto A2 (Graviola) 22 13.200 3.278 0.220 0.088 5.720 0.440 5.280 0.110 0.000Açúcar 11 42.350 11.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.165 0.006 0.004
372.394 59.319 12.039 10.388 45.486 171.410 48.514 2.206 1.621Leite 15 74.400 5.760 3.940 4.005 1.298 42.000 136.800 0.071 0.503Fruto A 50 19.200 4.900 0.305 0.071 30.900 100.650 11.800 0.049 0.036
SUCO DE FRUTA (A) Manteiga 2 14.320 0.001 0.017 1.620 0.000 15.200 0.474 0.003 0.001COM BOLO PODRE Açúcar 25 96.250 25.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.375 0.013 0.010
Farinha de tapioca 1 25 95.570 23.275 0.000 0.275 0.325 2.500 3.000 0.250 neLeite 20 99.200 7.680 5.260 5.340 1.730 56.000 182.400 0.094 0.670
398.940 66.616 9.522 11.311 34.253 216.350 334.849 0.479 1.219MINGAU DE FARINHA Leite 30 148.800 11.520 7.890 8.010 2.595 84.000 273.600 0.141 1.005
DE TAPIOCA COM Farinha de pupunha 20 69.620 13.660 0.760 1.400 0.000 32.000 7.340 1.100 0.100 FARINHA DE PUPUNHA Açúcar 20 77.000 20.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.300 0.010 0.008
Tapioca 20 76.460 27.900 0.000 0.320 0.390 3.000 3.600 0.300 ne371.880 73.080 8.650 9.730 2.985 119.000 284.840 1.551 1.113
MINERAISGLI PROT LIP
VITAMINASKCALCARDÁPIO COMPOSIÇÃO
6.640
6.622
7.543
6.349
���� Processamento da Farinha de Pupunha (Bactris gasipaes Kunth)
Cachos Recepção
Seleção
Lavagem
Cozimento
Resfriamento
Descascamento
Trituração
Secagem
Pulverização
Acondicionamento
Astrocaryum aculeatum
Caroço60%
Polpa20%
Casca20%
41 g
12 g35 g
474 kcal
Tapioca mistão
2400kcal
345 g
95 g
100 g85 g
14g
Polpa23%
Oenocarpus mapora Karsten.
Jessenia bataua
Poraqueiba sericae
Bertholletia excelsa
Couepia longipendula
Endopleura uchi
Eugenia stipitata
40 kcal
6000 mg vit.C
Mammea americana
Theobroma grandfloum
Rollinia mucosa (Jacq. Bail)
Anona muricata L
Calorias70 kcal
DezNovOutSetAgoJulJunMaiAbrMarFevJan
Sazonalidade de Peixes da Amazônia
Peixe Gordo
Safra Principal
Magro(0,2 – 0,8 %)
Semi Gordo(2,0 – 5,7 %)
Gordo(8,0 - 14,0 %)
Tambaqui (Colossoma macropomum)
Piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii)
Pirapitinga (Piaractus brachypomum)
Pacú-comum (Metynnis hypsauchen)
Matrinxã (Brycon cephalus)
Jaraqui (Semaprochilodus sp.)
Curumatã (Prochilodus nigricans)
Branquinha (Potamorhina sp.)
Aracu comum (Shizodon fasciatum)
Acari-bodó (Pterygoplichthys multiradiatus)
Tucunaré (Cichla monouclus)
Pirarucu (Arapaima gigas)
Aruanã (Osteoglossum bicirrhosum)
Mapará (Hypophthalmus edentatus)
Classificação Quanto ao Teor de Lipídios
PEIXES
1. Oferta de alimentação de boa qualidade e saborosa
2. Melhoria da qualidade nutricional da merenda
3. Respeito aos hábitos alimentares da região
4. Incentivo a produção Agrícola
5. Melhoria das condições econômicas e sociais da população local
6. Aquisição em pequenas quantidades, evitando que os produtos percam a
validade antes de serem consumidos
7. Estímulo à comercialização local
8. Promoção de desenvolvimento do Município
9. Garantia de segurança alimentar
10. Envolvimento dos produtores locais no fornecimento dos alimentos que
integram o cardápio
R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s R a zõ e s P a ra Ad o ta r 7 0 % d e P ro d u to s
B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p r ia B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p r ia B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p r ia B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p r ia B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p r ia B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p r ia B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p r ia B á s ic o s e C o m p ra r Alim e n to s n a P ró p r ia
Lo c a lid a d eLo c a lid a d eLo c a lid a d eLo c a lid a d eLo c a lid a d eLo c a lid a d eLo c a lid a d eLo c a lid a d e
