A importância dos alimentos

FUNÇÕES VITAIS: ALIMENTOS

•Caracterizar a importância dos alimentos;

•Classificar os alimentos quanto à sua origem, composição química e função;

•Diferenciar alimento de nutriente;

•Explicar a importância da água e dos sais minerais para o bom funcionamento do organismo;

•Enumerar as diversas vitaminas, as suas importâncias e em que alimentos são encontradas.

Importância dos alimentos

• Fornecem matéria prima (minerais, proteínas, vitaminas, açúcares, gorduras) necessária para a manutenção da vida;

• A alimentação influi no funcionamento de todos os sistemas;

• A alimentação influencia o comportamento, humor, memória, inteligência, disposição física

Alimentos energéticos ou calóricos

• Fonte de energia, função estrutural, matéria para a síntese de outras moléculas.

• Carboidratos e açúcares.

Alimentos construtores ou plásticos

• construção e desenvolvimento do corpo;

• formação do sangue, ossos, músculos, cabelos, pele e órgãos, além de defender o corpo contra doenças.

Alimentos reguladoresRegulam as reações químicas que ocorrem nas

células; são responsáveis pelo funcionamento harmônico do organismo.

São as vitaminas e os minerais.

Composição química dos alimentos

• ÁGUA

• SAIS MINERAIS

• PROTEÍNAS

• CARBOIDRATOS

• LIPÍDIOS

• VITAMINAS

ÁGUA

• Substância em maior quantidade no interior da célula;

• Quantidade varia em função da idade, do tecido/órgão, do metabolismo.

IMPORTÂNCIA DA ÁGUA• Solvente dos líquidos orgânicos (sangue,

linfa, material intercelular);

• Veículo da substâncias que atravessam a membrana plasmática;

• Participação em reações químicas;

• Conservação da temperatura nos animais homeotermos.

SAIS MINERAIS

• Participam dos mecanismos de entrada e saída de substâncias das células;

• Aceleram reações químicas;

• Composição estrutural do corpo (cerca de 4% da massa corporal).

CLORETO DE SÓDIO (sal de cozinha)

• Formado por cloro, Cl, e sódio, Na, que regulam a quantidade de água no organismo.

• O problema do sal está no sódio, que faz o organismo reter mais líquidos, o que acarreta aumento da pressão arterial.

SAIS DE POTÁSSIO

• Atuam na regulação da quantidade de água, na contração muscular e na condução do impulso nervoso.

• feijão, espinafre, banana, água de coco e tomate; leite, cereais.

SAIS DE CÁLCIO E FÓSFORO

• Formação de ossos e dentes;

• O cálcio atua na coagulação do sangue e contração muscular.

• Leite e queijo, ovos, mariscos

SAIS DE FERRO• Constituição da hemoglobina, pigmento das

hemácias responsável pelo transporte dos gases respiratórios;

• Feijão, lentilha, carne, ovos, miúdos, folhosos verde-escuro.

SAIS DE IODO

• Funcionamento da tireóide, composição do hormônio tireoideano (controle do metabolismo).

• Peixes e frutos do mar, acrescentado ao sal de cozinha.

SAIS DE FLÚOR

• Participam da formação dos dentes e previnem cáries.

• Adicionado à água tratada, aplicado em consultórios odontológicos, em alguns alimentos industrializados.

• CUIDADO COM O EXCESSO DE FLÚOR!

SAIS DE MAGNÉSIO

• Formação de ossos, funcionamento do tecido nervoso e muscular, composição da clorofila;

• Cereais, verduras, peixes, carnes, ovos, feijão

DOENÇAS CAUSADAS PELA DEFICIÊNCIA DE SAIS MINERAIS

• Osteoporose – deficiência de cálcio.

DOENÇAS CAUSADAS PELA DEFICIÊNCIA DE SAIS MINERAIS

Anemia ferropriva – deficiência de sais de ferro.

DOENÇAS CAUSADAS PELA DEFICIÊNCIA DE SAIS MINERAIS

Bócio endêmico – dieta pobre em sais de iodo.

PROTEÍNAS• Compostos orgânicos de maior significação na

construção e estrutura da matéria viva.

• Formadas pela junção de centenas de aminoácidos.

• Têm função plástica ou construtora (colágeno, miosina, actina, queratina); reguladora (enzimas); hormonal (insulina); nutritiva (fonte de aminoácidos); defesa (anticorpos).

• Carne, leite, ovos, soja, feijão.

CARBOIDRATOS• Conhecidos como glicídios, têm função

energética

• Glicose, frutose, sacarose, lactose, amido.

• Sacarose= glicose+frutose

• Lactose=glicose+galactose

• Amido=n glicose

• Celulose é o mais abundante polissacarídeo;

• Amido é a reserva energética das plantas;

• Glicogênio é a reserva energética dos animais.

LIPÍDIOS• Desempenham diversos papéis: reserva

energética, estrutural, isolante térmico;

• Óleos e gorduras; ceras; esteróides;

• Gorduras são encontradas nos animais (tecido adiposo);

• Óleos encontrados nos vegetais;

• Ceras nas folhas (carnaúba) e frutos (manga);

• Esteróides (colesterol).