JORNADAS TÉCNICO-CIENTÍFICAS DO

INSTITUTO POLITÉCNICO DE VIANA DO

CASTELO

ENGENHARIA ALIMENTAR

Manuela Vaz Velho – Professora Coordenadora

Doutorada em Biotecnologia, especialidade Ciência e Eng. Alimentar pela

Universidade Católica Portuguesa, 2001

Manuel Rui Alves – Professor Coordenador

Doutorado em Ciências Farmacêuticas, especialidade de Nutrição e Química

dos Alimentos, pela Universidade do Porto, 2006

GRUPO DE ENGENHARIA ALIMENTAR

Rita Pinheiro – Professora Adjunta

Doutorada em Engenharia Química e Biológica, pela Universidade do

Minho, 2004

Maria Alberta Araújo – Professora Adjunta

Doutorada em Engenharia Química e Biológica pela Universidade do

Minho, em 2006

Carla Barbosa – Professora Adjunta

Doutorada em Ciências Farmacêuticas, especialidade de Nutrição e

Química dos Alimentos, pela Universidade do Porto, em 2014

GRUPO DE ENGENHARIA ALIMENTAR

Susana Fonseca– Professora Adjunta Convidada a 20%

Doutorada em Biotecnologia, com especialização em Ciência e Engenharia

Alimentar, pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica

Portuguesa (ESB UCP), em 2002

Ana Patricia Sousa – Assistente Convidado a 50% (6 meses)

Mestre em Gestão das Organizações – ramo de Gestão de empresas, pelo

IPCA/ESG, 2016

Carlos Teixeira – Professor Adjunto Convidado a 50% (6 meses)

Pós-graduação em Ciências do Consumo Alimentar, Purchasing Management,

TQM e Gestão de Recursos Humanos, pela Universidade Aberta

GRUPO DE ENGENHARIA ALIMENTAR

2 Livros

15 capítulos de livro

220 artigos em periódicos científicos e em livros de atas de conferências

400 comunicações orais em conferências científicas e palestras por convite Membros do

Laboratório Associado REQUIMTE–LAQV, Laboratório Associado CEB-UM e Centro de

Investigação GreenUP/CITAB-UP

Participação e Coordenação em Projetos de I&DT

PUBLICAÇÕES CIENTÍFICAS

Tecnologia e Qualidade Alimentar,Rotulagem Alimentar, Tecnologia deEmbalamento em atmosferamodificada, produtos minimamenteprocessados

Estudos de consumidores, análise dedados, certificação e modelos de gestãoda qualidade.

Atividades ligadas ao Mar, membro doconselho de administração daPORTUGALFOODS - Pólo de CompetitividadeAgroindustrial, desde a sua criação em 2009,Processamento e Segurança Alimentar,desenvolvimento de novos produtos cárneos.

Desenvolvimento de novos produtos,análise sensorial, ferramentasmatemáticas e de estatística, modelosmatemáticos da reologia de pastasalimentares.

ÁREAS DE INTERESSE

IPVC/ INTERNACIONALIZAÇÃO IPVC | INTERNACIONALIZAÇÃO | PORTUGALFOODSTV

IPVC/INOVAÇÃO IPVC | INOVAÇÃO | PORTUGALFOODSTV

Grupo Engenharia Alimentar

Atividades Científicas

Atividades de Prestação de

serviços

Atividades de Divulgação

Atividades Pedagógicas

Atividades de I&D

CTesP em Alimentação e Restauração Coletiva

CTesP em Qualidade e Segurança Alimentar

Licenciatura em Ciência e Tecnologia Alimentar

Licenciatura em Engenharia Alimentar

Mestrado em Empreendedorismo e Inovação na Indústria

Alimentar

Mestrado em Engenharia Alimentar

OFERTA FORMATIVA

LABORATÓRIOS DE ENGENHARIA ALIMENTAR

LINHAS DE INVESTIGAÇÃO

• Processamento e desenvolvimento de novos produtos (Conservação de alimentos)

• Tecnologias de Processamento Alimentar (Produtos de Carne e Pescado Fumados)

• Gestão Qualidade e Segurança Alimentar

• Ferramentas e Modelos da Qualidade

• Análise Sensorial

• Estudos de Consumidores

• Controlo e Tratamento de dados

• Ferramentas de análise multivariada

• Tecnologia de Embalagem (atmosferas modificadas)

• Propriedades físicas e reológicas dos alimentos (cor, textura, viscosidade)

PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS A EMPRESAS/INSTITUIÇÕES - UIDICTA

A Unidade de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Ciência e Tecnologia Alimentar (UIDICTA) é uma unidade de investigação da Escola

Superior de Tecnologia e Gestão (ESTG) do Instituto Politécnico de Viana do Castelo (IPVC), nascida no seio do grupo de Engenharia Alimentar da

ESTG. (aprovada a sua criação em reunião do Conselho do Científico de 23 de janeiro de 2008.)

Objetivos:

• Desenvolver projetos nas áreas da Qualidade e Processamento de Alimentos;

• Dar apoio analítico, tecnológico e de inovação a pequenas e médias empresas do setor alimentar;

• Elaborar estudos de mercado e de desenvolvimento de novos produtos no setor alimentar;

• Desenvolver planos de monitorização da segurança alimentar;

• Dar apoio na certificação de produtos e processos segundo os referenciais comunitários;

ATIVIDADES DESENVOLVIDAS - UIDICTA

• Rotulagem e estudo do tempo de vida de conservas de lampreia, 2016.

• Desenvolvimento de tremoços com diferentes sabores, 2015-2016.

• Fumagem de carapau, 2015-2016

• Análise de textura em massa folhada, 2015

• Estudo das condições operacionais do processo de pasteurização de bebidas energéticas,

2015

• Rotulagem de dois tipos de chutneys, 2014

ATIVIDADES DESENVOLVIDAS- UIDICTA

• Desenvolvimento de pato desfiado congelado e refrigerado para arroz de pato,

2015-2016

• Estudo do processo de UHT em leite de cabra, 2014

• Estudo das condições operacionais do processo de desidratação de maçãs, 2014

• Rotulagem de bombons com diferentes recheios, 2014

• Implementação do sistema HACCP na Quinta da Fontoura, 2012-2013

• Análise do tempo de vida de moelas confecionadas congeladas, 2012-2013

• “Garfo Verde” em parceria com a Câmara Municipal de Viana do Castelo, 2012

• Análise sensorial de pescado congelado, descongelado e pós-cozedura, 2012

PROJETOS I&D NOS ÚLTIMOS 5 ANOS FINALIZADOS

• EXTRASLICED45, Aumento do tempo de vida útil de produtos de charcutaria fatiados por incorporação de nanopartículas”,

Projeto de co-promoção n.º 38869, COMPETE – Programa Operacional Fatores de Competitividade (POFC), no âmbito do

QREN (2014- 2015).

• INOVEMAR- Inovação no processamento de produtos do Mar- Operação nº 31-04-01-FEP-0185. PROMAR (2013-2015).Viana

2016\INOVMAR_MRAlves_projeto2012\PP\PP1-4.pdf

• Desenvolvimento de novos covos para apanha marítima – Operação nº 31-04-01-FEP-0216. PROMAR (abril de 2013 a

setembro de 2014)

• Desenvolvimento de Técnica de regeneração final em forno para produtos pré-cozinhados ultra-congelados. Sistema de

Incentivos à I&DT do QREN, Vale IDT (2013-2014).

• BIOFUMADOS - Tradição versus Qualidade, Estratégias de biocontrolo aplicadas à produção de enchidos e fumados

tradicionais portugueses. 2011-2014. Projeto financiado pelo Sistema de Incentivos à I&DT do QREN; Nº 13338. Sistema de

Incentivos à I&DT do QREN; Nº 13338 (2011-2014).

• ISEKI Food 4. Towards the innovation of the food chain through innovation of education in Food Studies. Projeto Nº 518415-

LLP-1-2011-1-IT-ERASMUS-ENW (2011-2014).

• FOODSME-HOP - Apoio Tutorial no Desenvolvimento de Atividades de Inovação e de Produtos Saudáveis para PMEs do Sector

Agro-Alimentar, INTERREG IVB SUDOE; Nº SOE2/P1/E99 (2011-2013).

• INOVENERGY - Eficiência energética no sector agro-alimentar, Compete/POFT Co-promoção 01/SIAC/2011 (2011-2013).Viana

2016\InovEnergy\Flyer\InovEnergy_flyer.pdf

PROJETOS I&D NOS ÚLTIMOS 5 ANOS FINALIZADOS

• AgriTraining, Sistema de Incentivos à I&DT do QREN Nº 8310 (2010-2013).

• TRACKfast - Training Requirements and Careers for Knowledge-based Food Science and Technology in Europe. 7º Programa

Quadro, FP7 KBBE-2-3-03; Nº 227220 (2008-2013).

• SIGA - Sistema Integrado de Gestão Alimentar. Projeto de co-promoção financiado pelo Sistema de Incentivos à Investigação e

Desenvolvimento Tecnológico (SI I&DT) em co-promoção do QREN (2010-2012).

PROJETOS I&D NOS ÚLTIMOS 5 ANOS FINALIZADOS

• INTERNOVAMARKET-FOOD – Programa acelerador INTERNOVAMARKET para aumentar la competitividad del sector

alimentario de Galicia-Norte de Portugal INTERREG V A España Portugal (POCTEP) (responsável: Manuela Vaz Velho, maio de

2017 a abril de 2020)

• NUTRIAGE – Soluciones avanzadas para un envejecimiento saludable através de la nutricíon en el marco de la eurorregíon

Galícia/Norte de Portugal. INTERREG V A España Portugal (POCTEP) (responsável: Manuela Vaz Velho, maio de 2017 a

dezembro de 2019)

• PIGS+CARE - Otimização da produção de carcaças pesadas de suíno de modo natural e zeloso sem recurso à castração,

visando novos produtos cárneos sem resíduos e elevado valor acrescentado, Projeto em Co-Promoção, COMPETE, Ref.ª ANI-

17626 (responsável: Manuela Vaz Velho, 1 de janeiro de 2017 a 31 de dezembro de 2019)

PROJETOS EM FUNCIONAMENTO

• REDVALUE Aliança tecnológica para completar o ciclo de produção agroindustrial e florestal SOE1/P1/E0123 Interreg Sudoe

(responsável: Manuela Vaz Velho, junho 2016-julho 2019).

• DEM@BIOFUMADOS - Projeto demonstrador em co-promoção com Minho Fumeiro Lda., Demonstrador em Co-promoção,

COMPETE, Ref.ª ANI 17634, (responsável: Manuela Vaz Velho, 1 de Janeiro de 2017 a 30 de junho de 2018)

• IPEMA -Innovative approaches in pork production with entire males. COST Referência OC-2015-2-20148, COST OC-2015-2

Aprovado em 26/2/2016 (responsável: Manuela Vaz Velho, 6/10/2016 – 5/10/2020).

• + AGRO- Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentar SIAC

(responsável: Rita Pinheiro, 1/9/2016 a 31/8/2018). Viana 2016\+ Agro\desdobravel_+AGRO.pdf

PROJETOS I&D EM FUNCIONAMENTO

ORGANIZAÇÃO DE SEMINÁRIOS E JORNADAS

• 2016 – IV Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar, realizadas em 24-25 Maio, ESTG-IPVC, Viana do Castelo, Portugal

• 2013 - III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar - Novas Tecnologias, Novos Produtos, Novas Tendências, Novos Mercados na Indústria

Alimentar, realizadas em 12-13 de Dezembro, ESTG-IPVC, Viana do Castelo, Portugal.

• 2013 – I Conferência Internacional em Ciência e Tecnologia Alimentar (CITAI). Organização Portugal Foods, 24-25 de outubro, Maia.

• 2012 – I Encontro de Engenharia Alimentar, 30 de Maio, na ESTG-IPVC, Viana do Castelo.

• 2011 - II Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar - Dieta Alimentar- passado, presente e futuro, em colaboração com a CESPU, realizadas

em 11-12 Novembro, Famalicão, Portugal.

• 2011 - IV Fórum Ibero-Americano dos Recursos Marinhos e da Aquacultura (IV FIRMA), Escola Superior de Tecnologia e Gestão, 27 a 29 de

Outubro, Viana do Castelo.

• 2009 - I Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar, Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo e com

a colaboração da CESPU, 15-16 de Outubro, Viana do Castelo, Portugal.

EXTRASLICED

INOVEMAR

NOVOS COVOS

RISSOIS REGENERAÇÃO

Biofumados

INOVENERGY