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“Inovações tecnológicas
em produtos cárneos”
FISMA- Faculdades Integradas Stella Maris de Andradina
Profª Ma Sílvia Maria Marinho Storti
Disciplina : Tecnologia de Produtos Agropecuários
O que é inovações Tecnológicas?
• Inovações no processo e produto
“Introduzir novidades.
Renovar; inventar; criar.”
Por que inovar?
• Utilização da criatividade
• Processo concorrencial das empresas no
mercado
• Atendimento das necessidades da
clientela
Produto cárneo o que é ?
“É toda carne na qual as propriedades da carne
fresca tenham sido alteradas por um ou mais
dos seguintes procedimentos: moagem,
floculação ou emulsão, adição de temperos,
adição de agentes da cura ou tratamento
térmico”
Produto cárneos inovações
• Necessidade de consumo
• Disponibilidade de diferentes
produtos
• Satisfação do cliente
• Garantia de segurança ao consumidor
Aumento de Renda
“ Tipos de
Produtos cárneos”
Carnes Transgênicas
Fonte imagem:http://180graus.com/
Transgênicas, vacas
‘Schwarzenegger’
assustam, mas carne é
saudável.
Imagens da raça Belgium
Blue, que chega ao dobro
do tamanho do gado
convencional...
Carne in vitro
Fonte imagem: (http://www.scattidigusto.it)
“Nunca foi
parte de
um animal
vivo
completo”
Carne em pó(desidratada)
“Processo de desidratação”
Fonte imagem:http://www.sabornamedida.com.br
“Vale dizer que a
carne em pó não
substitui a carne em
cortes”
Carne que não é carne
Carne de soja
• Carne moída de soja
Fonte:http://www.inutri.com.br/ Fonte:http://ateliernandatavares.blogspot.com.br
•Bife de soja
Imagem fonte:(http://alface.lvsegura.com.br/) Imagem fonte:(http://www.cantinhovegetariano.com.br)
Carnes Orgânicas
• O que é e vantagens para a saúde?
• Diferença entre a carne orgânica e a
tradicional?
• Vantagens para o meio ambiente ?
• Desde quando o Brasil produz carne orgânica?
• Por que é pouco consumida no Brasil?
Fonte imagem:http://portuguese.alibaba.com/ Fonte imagem:http://www.beefpoint.com.br/
Carnes exóticas
“Denomina-se
CARNE todas as
partes dos animais
que servem de
alimento ao
homem”
Fonte imagem:http://www.tudosobrexanxere.com.br/
Processo cárneo
• Cola de Carne
Fonte imagem:http://ishadatar.wordpress.comFonte Imagem:http://gasmolecular.blogspot.com.br
Método de conservação dos produtos
cárneos
• Embalagens com atmosfera
modificada(EATM)
Vantagens
-Substituição das embalagens comuns
-Aumento da vida útil
Fonte imagem:http://imoveis.culturamix.com/
7tendências consideradas nos produtos
cárneos na hora da compra
• Prazer(sofisticação de produtos):
• Étnicos
• Saúde
• Físico
• Conveniência
• Sustentabilidade e Ética:
• Confiabilidade e Qualidade:
Referências:• Wikipédia.Inovação tecnológica. Modificada pela última vez à(s)
01h43min de 15 de abril de 2014. Disponível em<http://pt.wikipedia.org/wiki/Inova%C3%A7%C3%A3o_tecnol%C3%B3gica
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• Carne em pó fornece proteínas para quem tem problemas de mastigação. 28/09/2009 às 11h15. Disponível em<http://noticias.r7.com/saude/noticias/carne-em-po-fornece-proteinas-para-quem-tem-problemas-de-mastigacao-20090928.html
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• Quem sabia que havia cola na sua carne?. IS. Disponível em<http://www.indicedesaude.com/artigos_ver.php?id=1995
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