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VITAMINAS

VITAMINAS MAIS IMPORTANTES

VITAMINAS

Nutrientes reguladores de funções fisiológicas

Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não

consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são

necessárias ao organismo.

São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom

funcionamento do organismo são COFATORES ENZIMÁTICOS

Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em

enzimas ativas (holoenzimas)

NECESSIDADE DIÁRIA DE ALGUMAS VITAMINAS

Vitamina Necessidade diária em

miligramas

A 0,8

B1 (tiamina) 1,4

B2 (riboflavina) 1,6

B3 (niacina) 18

B6 (piridoxina) 2

B9 (ácido fólico) 0,2*

B12 0,001

C 60

D 0,005

E 10

K 0,08

* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior

DESCOBERTA DAS VITAMINAS

Época das grandes navegações

Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada

Após algumas semanas fraqueza, hemorragias, desatenção e até

mortes

Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas

sintomas rapidamente desapareciam


Escorbuto: doença comum entre os marinheiros

Sangramentos nasais e nas gengivas

Ingestão de laranja e limão para evitá-lo

Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas

Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina

C ou ácido ascórbico


Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses “Não

posso, não posso!!”

Fraqueza para levantar-se do leito enfraquecimento da

musculatura que pode levar a total paralisia

Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz

integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina

TERMO VITAMINA

Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo

das aminas (grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era

chamada de “amina vital”.

Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais

orgânicas que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao

organismo, mas que não eram aminas.

O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido

para todas essas substâncias.

FONTES DE VITAMINAS

As fontes naturais são os alimentos.

Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos

prescritos por médicos para eliminar deficiências

vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre

ou desbalanceada.

“Vitamina se compra na feira, não na farmácia”

CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:

Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela

exposição ao oxigênio.

Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o

conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado.

Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no

momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas

pelo ar.

As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas

AVITAMINOSES e são classificadas como doenças carenciais.

CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS

Hidrossolúveis:

Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)

Dissolvem-se na água.

São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela

urina

Ingestão diária acaba sendo necessária.

Vitamina C e Vitaminas do Complexo B

CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS

Lipossolúveis:

Normalmente de origem animal

Dissolvem-se nos lipídios

Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado pode

provocar problemas se em excesso (hipervitaminose)

Não são necessárias diariamente por serem acumuladas

Vitaminas A, D, E e K

VITAMINA A OU RETINOL

Lipossolúvel

Funções no organismo:

Mantém saudáveis a pele e as mucosas proteção contra infecções

Desenvolvimento da retina bom funcionamento da visão

Avitaminose (carência)

Infecções recorrentes

Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos) podem levar à

cegueira definitiva

Principais fontes:

Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em

vitamina A no fígado

Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta

IMPORTÂNCIA DO RETINOL OU VITAMINA A

Desenvolvimento da visão

Mantém saudáveis a pele e as mucosas

Desenvolvimento dos ossos e dentes

VITAMINA B1 OU TIAMINA

Hidrossolúvel

Funções:

Auxilia na respiração celular conversão de glicose em energia

Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso


Beribéri

Perda do apetite

Fadiga muscular

Principais fontes:

Cereais integrais, pinhão

Feijão, Leite

Fígado, peixe

Carnes magras, pão

FUNÇÕES DA TIAMINA OU VITAMINA B1

• Conversão de energia nas

células

• Mantém saudáveis o

sistema nervoso e

cardiovascular

• Mantém o tônus muscular

VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA

Hidrossolúvel


Auxilia na respiração celular

Mantém a tonalidade saudável da pele

Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas


Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas

Inflamação da conjuntiva ocular

Principais fontes:

Carnes magras

Ovos, Leite

Fígado

Vegetais em folha

FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2

Pele saudável

Produção de células sanguíneas

Também auxilia na respiração

celular

VITAMINA B3 OU NIACINA

Hidrossolúvel


Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório

Atua na coordenação nervosa

Avitaminose (carência) PELAGRA

Fraqueza

Nervosismo extremo

Distúrbios digestivos (diarréias)

Feridas na pele

Principais fontes:

Carnes magras

Ovos, Leite

Fígado

FUNÇÕES DA NIACINA OU VITAMINA B3

Pele saudável

Sistema digestório saudável

Sistema nervoso saudável

Também auxilia na respiração

celular

VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA

Hidrossolúvel


Atua na respiração celular

Mantém as funções nervosas

Auxilia na formação das hemácias


Doenças de pele

Extrema apatia

Distúrbios nervosos

Principais fontes:

Cereais integrais, pão

Fígado

Leite, Ovo

Carnes magras, peixes

FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OU VITAMINA B6

• Atua na respiração celular

•Manutenção da função

cerebral

• Formação de hemácias

• Digestão de proteínas

• Síntese de anticorpos

VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO

Hidrossolúvel


Síntese das bases do DNA

Multiplicação celular importante na gravidez


Esterilidade masculina

Mal formação fetal espinha bífida

Obrigatório adição na farinha de trigo

Principais fontes:

Vegetais em folha e frutas

Cereais integrais

Frutos do mar

Produção por bactérias da flora intestinal

FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9

Aumenta a

produção de

hemácias

Auxilia na síntese do DNA e

multiplicação celular

Auxilia na digestão e

utilização das proteínas

FALTA DE ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ

Importante para

evitar a espinha

bífida ou

mielomeningocele

VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA

Hidrossolúvel


Renovação celular

Maturação das hemácias

Síntese de nucleotídeos


Anemia perniciosa poucas hemácias

Distúrbios nervosos

Principais fontes: origem animal somente

Carne, frutos do mar

Ovo

Leite e derivados

FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMIDA OU VITAMINA B12

Cérebro

Medula

Espinhal

Maturação das

hemácias

• Renovação celular

• Maturação das hemácias

• Bom funcionamento do

sistema nervoso central

VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO

Hidrossolúvel


Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de

colágeno manutenção da pele e gengivas

Previne infecções (discutível)


Escorbuto

Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos

Alterações gengivais e dentárias

Dores nas articulações

Principais fontes:

Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...

Couve e Repolho

FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OU VITAMINA C

• Auxilia no sistema

imunológico

• Mantém saudáveis e

íntegros os vasos sanguíneos

• Conserva saudáveis os

tecidos conjuntivos por

produção de colágeno

• Auxilia na absorção de

ferro

ESCORBUTO DEFICIÊNCIA DE VITAMINA C

• Anemia

• Hematomas

• Sangramento nas

gengivas

• Dentes “amolecidos”

VITAMINA D OU CALCIFEROL

Lipossolúvel

Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida

em vitamina D por ação da radiação solar Importante tomar sol na

infância


Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino formação correta de ossos e

dentes


Raquitismo ossos fracos e mal formados

Principais fontes da pré-vitamina D:

Óleo de fígado de bacalhau

Fígado, Leite

Gema de ovo, cereais

ALIMENTOS RICOS EM GORDURA

FUNÇÕES DO CALCIFEROL OU VITAMINA D

Aumenta a absorção de

cálcio e fósforo para a

formação dos ossos e

dos dentes

RAQUITISMO DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D

A deficiência de calciferol ou a falta

de exposição ao sol leva à pouca

absorção de cálcio mal formação

dos ossos

VITAMINA E OU TOCOFEROL

Lipossolúvel


Promove a fertilidade e previne o aborto importante na gravidez

Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam

o envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.

Avitaminose (carência) difícil de ocorrer

Esterilidade masculina

Aborto

Principais fontes:

Milho, nozes, abacate

Leite

Alface e outras folhas, azeitona

Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina

FUNÇÕES DO TOCOFEROL OU VITAMINA E

Protege células e tecidos de danos

derivados da oxidação

Aumenta a formação de hemácias e a

utilização da vitamina k

Mantém saudável o sistema

cardiovascular

VITAMINA K OU FILOQUINONA

Lipossolúvel


Coagulação sanguínea


Hemorragias recorrentes

Principais fontes:

Vegetais em folha

Tomate

Amêndoas e castanhas

Produzida por bactérias da flora intestinal

FUNÇÃO DA FILOQUINONA OU VITAMINA K

Auxilia na

coagulação

sanguínea,

evitando assim

hemorragias

Elementos essenciais;

Não podem ser sintetizados;

1% do total da composição celular.Apresentam-se:

❖Imobilizados (forma insolúvel) estruturas

esqueléticas

❖Dissolvidos em água: formam os íons. É sob

essa forma que eles desempenham a sua

atividade reguladora fundamental.

SAIS MINERAIS

Onde encontro?

Dissolvido nos líquidos corporais;

Cristalizado em estruturas esqueléticas;

Associado à moléculas orgânicas;

Como classificá-los?

Macro minerais mais de 100 mg/dia

Micro minerais menos de 100 mg/dia

•Cálcio + Potássio + Sódio Transmissão de impulsos nervosos;

•Sódio + Potássio “Bomba de Sódio e Potássio”;

•Cálcio + Potássio + Magnésio Contração Muscular;

•Cloro + Potássio + Sódio Equilíbrio Hídrico ou Osmótico;

•Fósforo + Cálcio Fosfato de Cálcio = Ossos e Dentes;

Fósforo ou Fosfato ATP / DNA e RNA;

Cálcio Ossos e Dentes, contração muscular (batimentos

cardíacos), coagulação e impulsos nervosos;

Ferro Pigmentos respiratórios = ANEMIA

(hemoglobina = sangue hemácias),

(Mioglobina = músculos miócitos);

Iodo Controle da Glândula Tireóide

Tireóide falta de iodo Hipotireoidismo que leva Hipertrofia = “BÓCIO”

SAIS MINERAIS

Iodo

SAIS MINERAIS

Flúor – importante na formação dos ossos e do

esmalte dos dentes.

SAIS MINERAIS

Magnésio

FOTOSSÍNTESE

NUTRIÇÃO VEGETAL

ÁGUA

Àgua = Biodiversidade

Água

Os principais elementos encontrados nas células são: carbono (C),

hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre

(S)= CHONPS.

Composição química da célula

Prova ou evidência da evolução biológica: todas as formas de vida

possuem composição química semelhante.

Substâncias inorgânicas: a água e os sais minerais.

Substâncias orgânicas são formadas por cadeias carbônicas

com diferentes funções orgânicas:

hidratos de carbono, lípidos, proteínas e ácidos nucléicos.

Estrutura molecular da água

Uma molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio ligados a

um átomo de oxigênio. A água é uma molécula polar.

o

HH

Moléculas polarizadas ou moléculas polares

de hidrogênio

HH

H

-

+ +

Ligação

o o

o

H

H

ÁGUA

Importância da água para os seres vivos

-SOLVENTE UNIVERSAL;

-MODERADOR DE TEMPERATURA; elevado calor específico e capacidade térmica

-VEÍCULO DAS SUBSTÂNCIAS QUE PASSAM ATRAVÉS DA MEMBRANA;

-INDISPENSÁVEL AO METABOLISMO CELULAR;

-COESÃO E ADESÃO -TENSÃO SUPERFICIAL (AS PONTES DE HIDROGÊNIO MANTÊM AS MOLÉCULAS DE ÁGUA UNIDAS UMAS ÀS OUTRAS).;

-LUBRIFICANTE;

ÁGUA

A quantidade de água

varia de acordo com:

Taxa metabólica;

Tipo de tecido;

Idade;

Espécie;

ÁGUA

Propriedades da água:

Polaridade

Bipolar

Forma ligações de hidrogênio

Observação:

Semelhante dissolve semelhante

Tensão superficial

Polaridade e pH

http://www.johnkyrk.com/H2O.html

Propriedades da Água

Solvente Universal

Solvente Universal

Água

http://www.mhhe.com/physsci/chemistry/essentialchemistry/flash/molvie1.swf

Propriedades da

água:

Regulador térmico

Alto calor específico

calor

es

pe

cíf

ic

o

/go

C)

água 1,0

álcool 0,6

alumín

io0,22

ar 0,24

carbon

o0,12

chumb

o0,031

cobre 0,091

ferro 0,11

gelo 0,5

hélio 1,25

Fases da àgua

ÁGUA

http://mutuslab.cs.uwindsor.ca/schurko/animations/waterphases/status_water.htm

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