Espiral de frankfurt

Ingredientes (16 mini frankfurt):

16 salchichas frankfurt (yo he utilizado minis, para que los bollitos no fueran excesivamente grandes)350 grs. harina55 grs. azúcar5 grs. sal1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)7 grs. leche en polvo100 ml. leche8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 6 grs. levadura fresca *)30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés):

25 grs. harina60 ml. agua60 ml. leche

Preparación del tangzhong:

Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hastaformar una pasta. Dejar enfriar.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvoy levadura), agregar los ingredientes húmedos, empezando porel huevo, el tangzhong, la mantequilla y por último la leche, laque admita para obtener una masa elástica y homogénea (enamasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidadrápida).

Formar una bola, poner en un cuento, tapar con un trapo y dejarlevar durante una hora, para que doblen su tamaño.

Amasar con la mano para quitar el aire y dividir la masa en 16porciones iguales. Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas, 15minutos.

Amasar cada bola formando un tubo largo, de 1 cm. aprox. deespesor. Enrollar el frankfurt con la masa y ponerlos en unabandeja con silpat o papel sulfurizado, con las juntas haciaabajo. Dejar reposar, tapado con un trapo, durante 45 minutos.

Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos,hasta que estén dorados.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Nota: el tangzhong es un método para hacer pan que viene delJapón. Hace que la masa quede más esponjosa. Se puedepreparar el día antes y reservarlo en la nevera.

Nota *: en caso de utilizar levadura fresca, diluir previamente enun poco de leche templada

Sugerencia: se pueden congelar el mismo dia que se elaboran.Descongelar 40 segundos en el microondas, dejar reposar unosminutos y calentar a maxima potencia 40 segundos más:quedarán como recien hechos

18 A base de pan www.blogexquisit.com

Chupito de crema de pera al jengibre con vieira

Ingredientes (10 vasitos):

2 peras, peladas y cortadas en cubitos2 c/s aceite de oliva2 cebolletas finas, cortas en aritos1 diente de ajo, picado fino1 c/c jengibre fresco, rallado600 ml. caldo de verduras100 ml. leche de cocoCurry en polvoSalCayena en polvo10 vieiras pequeñas, limpiasAceite de oliva

Preparación:

Sofreír las cebolletas y el ajo en unacazuela con el aceite, sin que se doren.Agregar el jengibre, las peras, el caldo y laleche de coco. Llevar a ebullición, bajar elfuego y dejar cocer durante 20 minutos.Triturar.

Aderezar la crema con el curry, la sal y lacayena (una pizca).

Freir las vieiras en una sartén con un pocode aceite durante 2 minutos por cadalado. Pincharlas con un palillo y servirlascon los vasitos de crema.

Sugerencias: se puede sustituir la vieirapor foie fresco o una gamba, a la plancha

Chupitos de calabaza con jamón serrano

Ingredientes (10 chupitos):

200 grs. pulpa de calabaza, cortada muy pequeña1 diente de ajo, prensado200 ml. caldo de verdura1 c/s aceite de oliva2 lonchas de jamón serranoSal y pimienta

Preparación:

(*) Deshidratar el jamón serranoponiéndolo entre dos hojas de papelsulfurizado y horneándolo durante 10minutos a 200 grados. Dejarlo enfriar ycortar a trocitos.

Rehogar la calabaza y el ajo en un cazocon el aceite hasta que esté blanda, verterel caldo y dejar cocer durante 10 minutos.Salpimentar si fuera necesario. Triturar opasar por el chino.

Servir en vasos pequeños.

Nota *: como se supone que estoschupitos son parte de un tapeo, se tratade aprovechar que se va a hornear otracosa para deshidratar el jamón. Si no esasí, se pueden poner los trocitos de jamónsin deshidratar

Sugerencias: yo siempre tengo calabazacongelada en la nevera, es ideal parapreparaciones como esta, que precisan depoca cantidad de pulpa

Para rellenar los chupitos sin problemas,utilizar un embudo, así se evitaránsalpicaduras

Endibias con salsa roquefort

Ingredientes (4 personas):

4 endibias pequeñas125 grs. roquefort100 ml. nata para cocinar

Preparación:

Cortar el tronco de las endibias y separar las hojas. Distribuirlasen los platos.

En un bol, mezclar con un tenedor el roquefort y la nata hastaformar una salsa espesa.

Presentarlo en un bol, para que cada comensal se sirva lacantidad de salsa a su gusto.

Sugerencias: las endibias pequeñas apenas dan amargor. Si seutilizan de las grandes, se pueden poner en agua con sal durante30 minutos, después secar bien.

Se puede espolvorear la salsa con nueces picadas, da un toquecrujiente al plato.

Ensalada con uvas y queso Parmesano

Ingredientes (4 personas):

300 grs. queso Parmesano200 grs. uvas, sin semillas, lavadas, cortadas por la mitad300 grs. lechuga variada20 grs. piñones, tostados ligeramente en la sartén

Ingredientes para el aliño:

20 grs. pasas blancas (o negras)4 c/s aceite de oliva virgen1 c/s vinagreCebollino fresco, picadoSal

Preparación:

Sobre una bandeja de horno forrado con silpat o papelsulfurizado formar 4 círculos con el queso de aprox. 20 cm.Hornear a 170 grados durante 15 minutos.

Forrar cuatro cuencos con papel sulfurizado (que quedencubiertos con los círculos de queso) y poner boca abajo. Sacar elqueso del horno con cuidado (estarán semirigidos) y ponerlosencima de los cuencos. Si se quedara el queso duro, ponerlotodo en el horno de nuevo y con la ayuda de dos cucharas demadera terminar de moldear (es fácil)

Hornear 10 minutos más hasta que se endurezca el queso yquede crujiente. Sacar del horno y dejar enfriar encima de loscuencos. Desmoldar con cuidado.

Mezclar las uvas con la lechuga y los piñones.

Mezclar los ingredientes del aliño y aliñar la ensalada. Servir enlos cuencos de parmesano.

Sugerencias: se puede mezclar el parmesano con queso Cheddar