Frigosto, Lda. – Zona Industrial – Alto do Nobre – Apartado 32 – 2504 – 909 Caldas da Rainha – Portugal – Tel. 262 870 090 – Fax: 262 870 098

E-mail: qualidade@frigosto.com Sitio: www.frigosto.com DOC – FT07

FICHA DE ESPECIFICAÇÃO 1. NOME DO PRODUTO

Hambúrgueres de Bovino

2. DESCRIÇÃO DO PRODUTO Mistura homogénea dos vários ingredientes. 3. ESPECIFICAÇÕES FÍSICAS

75g Peso por unidade

100g (Extra) Ø: 90mm H: 12mm Forma (média) Ø: 105mm (Extra) H: 12mm

Dimensões (aprox.) Cilíndrica (Forma elíptica) 4. INGREDIENTES/ALERGÉNEOS Carne de bovino (65%), água, carne de suíno (9,6%), proteína de soja, gordura de suíno, cebola, sal, tecido conjuntivo de suíno, tecido conjuntivo de bovino, condimentos e intensificador de sabor: glutamato monossódico. Pode conter vestígios de glúten e sulfitos. Contem soja. 5. ACONDICIONAMENTO/APRESENTAÇÃO Descrição 75g

Embalagem comercial (EC)

Embalagem industrial (EI) Embalagem transporte

Material

Caixa de cartolina folding em PE 275+20, com 4 cores mais verniz.

Saco plástico em polietileno com fole lateral (PE/BD) baixa densidade e utilização de folhas no mesmo material como separadores.

Caixa de cartão canelado com folha de Kraft no interior e folha de papel branco com impressão a três cores no exterior

Dimensões 200 x 100 x 26mm 690 F 130 x 450 x 0,03mm 300 x 205 x105 mm

Nº de unidades por embalagem 4 Unidades 40 Unidades 10 EC: 40 Unidades 1 EI: 40 Unidades

Peso líquido 4 unid. x 75g = 300g 40 unid.x 75g = 3kg 10 EC x 300g = 3kg 1 EI x 3kg = 3kg

Peso bruto 320g 3,1kg 3,3kg 3,2kg

Rotulagem

Impressão directa na cartolina, com marcação por sistema de carimbo, com lote, data de fabrico e data limite consumo

Etiqueta autocolante colocada na embalagem de transporte

Etiqueta autocolante e marcação manuscrita

Selagem Cola a quente. ---------------------------- Fita transparente autoadesiva

Descrição Extra - 100g Embalagem industrial (EI) Embalagem transporte

Material Saco plástico em polietileno com fole lateral (PE/BD) baixa densidade e utilização de folhas no mesmo material como separadores.

Caixa de cartão canelado com folha de Kraft no interior e folha de papel branco com impressão a três cores no exterior

Dimensões 690 F 130 x 450 x 0,03mm 300 x 205 x105 mm Nº de unidades por embalagem 35 Unidades 1 EI: 35 Unidades

Peso líquido 35 unid.x 100g = 3,5kg 1 EI x 3,5kg = 3,5kg

Peso bruto 3,7kg 3,7kg

Rotulagem Etiqueta autocolante colocada na embalagem de transporte Etiqueta autocolante e marcação manuscrita

Selagem Fita transparente autoadesiva

6. VALORES NUTRICIONAIS MÉDIOS POR 100g DE PRODUTO

Frigosto, Lda. – Zona Industrial – Alto do Nobre – Apartado 32 – 2504 – 909 Caldas da Rainha – Portugal – Tel. 262 870 090 – Fax: 262 870 098

E-mail: qualidade@frigosto.com Sitio: www.frigosto.com DOC – FT07

Parâmetro por 100g Hamb. Bov. Valor Energético 184kcal (767kJ) Proteínas 16g Hidratos de Carbono 3,0g Dos quais açucares 0,8g Lípidos 12g Dos quais ácidos gordos saturados 4,7g Fibras alimentares 2g Sódio 0,7g

7. CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS

Parâmetro Hambúrguer de Bovino (depois de confeccionado)

Aspecto/Textura

Mastigação: Tenro Humidade: Suculento Elasticidade: Ausência

Oleosidade: Gorduroso (Percepção de gordura exsudado) Cor Característico

Cheiro Característico

Sabor

Sabor predominante a carne de vaca e especiarias (Picante, pimenta, etc.)

Salgado Sui generis (Dependendo da confecção pretendida)

8. CARACTERÍSTICAS QUIMICAS Parâmetro Limites Aceitação

pH 6,0-6,5 aW 0,95-0,97

Determinação Por 100g de produto Proteína bruta ≥ 16g Gordura total ≤ 12,0g Humidade ≤ 65,0g Hidratos de carbono ≤ 3,0g Cinzas ≅ 2,0g Cloretos ≅1,0g Percentagem de Colagénio (nas proteínas da carne) ≤ 15%

Percentagem de matéria gorda ≤ 15%

Anual

Laboratório Externo

9. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Microrganismos Métodos Limites Aceitação Freq. Controlo

Contagem de aeróbios mesofilos a 30 ºC●●

Biomérieux – Em conformidade com as

normas NF EN ISO 4833 e NF V 08-051 (Lab. Interno)

NFV-08-051:1999 (Lab. Externo)

≤ 5,0 x 106ufc/g

Contagem de bactérias coliformes●

Biomérieux – Método validado pela AFNOR

baseado na norma NF ISO – 16649-2

(Lab. Interno) NP 3788:1990 (Lab. Externo)

≤ 1,0 x 104ufc/g

A todos os lotes

Laboratório interno e externo

Frigosto, Lda. – Zona Industrial – Alto do Nobre – Apartado 32 – 2504 – 909 Caldas da Rainha – Portugal – Tel. 262 870 090 – Fax: 262 870 098

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Contagem de Escherichia coli●●

Biomérieux – Método validado pela AFNOR

baseado na norma NF ISO – 16649-2

(Lab. Interno) ISO 16649-2:2001 (Lab.

Externo)

≤ 5,0 x 103ufc/g

Contagem de Staphylococcus aureus coagulase positiva●

Biomérieux – Método baseado nas normas NF EN ISO 6888 e NF V 08-057-2

(Lab. Interno) NF V08-057-2:2004 (Lab.

Externo)

≤ 5,0 x 102ufc/g

Pesquisa de Salmonella s.p. em 25g* Pesquisa de Salmonella s.p. em 10g (para preparados de carne)●●

Rapid´Salmonella – BIO-RAD

(Lab. Interno) Rapid Salmonella

BRD07/11-12/05 (ISO 6579):2002 (Lab. Externo)

Negativo em 25g

Negativo em 10g

Contagem de Listeria monocytogenes Contagem de Listeria monocytogenes●●

Rapid´L mono – BIO-RAD (Lab. Interno)

Compass Listeria Aga rBKR23/05-12/07 (ISO

11290-2/A1:2005) (Lab. Externo)

≤ 1,0 x 102ufc/g

Mensal●●

Laboratório interno e externo

Os ensaios realizados em laboratório externo - Controlvet estão acreditados pela entidade IPAC. ● Estes ensaios são efectuados a todos os produtos, no mínimo uma vez por mês. ● Estes ensaios são efectuados a todos os preparados de carne (Hambúrgueres e Almôndegas). Nota: Caso se verifique uma variação significativa ou um resultado positivo, as análises serão repetidas e poderá alterar-se a frequência até obter-se a respectiva normalização. 10. CONDIÇÕES IDEAIS DE CONSERVAÇÃO (Temperaturas)

Conservar a -18 ºC 11. ROTULAGEM

Denominação de Venda: 4 HAMBURGURES DE BOVINO Ultracongelados Denominação Técnica: Bife de Hamburgo de Bovino Tipo Corrente Código Produto EAN 13 (E.C.) e ITF 14 para

Embalgem de transporte Peso Unidade

300g 4 Unidades/embalagem

Denominação de Venda: HAMBURGURES DE BOVINO EXTRA

Denominação Técnica: Bife de Hamburgo de Bovino Tipo Corrente

Código Produto ITF 14 – Embalagem de transporte Peso Unidade

3,5kg 35 Unidades/embalagem

Estado Produto: Ultracongelado (- 18 ºC) Instruções de Conservação: Não volte a congelar, após descongelação Indicação da Data de Durabilidade Mínima: 12 Meses após a data de produção Codificação do Lote: Lote/Data de fabrico (ex. H27/19.07.05) HXX H – Código do produto XX – Código numérico atribuído a cada lote produzido Quantidade Líquida ou Capacidade Nominal: 300g aprox. Marca de Salubridade / Registo Sanitário: PT – R – PC – 24 – CE Ingredientes / Matérias-primas: Carne de bovino (65%), água, carne de suíno (9,6%), proteína de soja, gordura de suíno, cebola, sal, tecido conjuntivo de suíno, tecido conjuntivo de

Frigosto, Lda. – Zona Industrial – Alto do Nobre – Apartado 32 – 2504 – 909 Caldas da Rainha – Portugal – Tel. 262 870 090 – Fax: 262 870 098

E-mail: qualidade@frigosto.com Sitio: www.frigosto.com DOC – FT07

bovino, condimentos e glutamanto monossódico. Aditivos e OGM´s – Isento de qualquer tipo de ingrediente geneticamente modificado e aditivos. Modo de Preparação / Utilização: Fritar: Depois de aquecer um pouco o óleo ou a margarina, frite os hambúrgueres sem os descongelar, cerca de 3 a 4 minutos em lume brando virando-os para alourarem uniformemente. Grelhar: Se pretender grelhar proceda de igual modo depois da grelha bem aquecida. Proceder a cozedura completa antes de consumir! Símbolo de Uso Alimentar – Possui o símbolo de uso alimentar Símbolo do Controlo Laboratorial – Ausência Símbolo do Ecoponto ou outro – Possui o símbolo do Ecoponto (Azul) Símbolo Sociedade Ponto Verde – Possui o símbolo de ponto verde Outros símbolos relevantes – Possui o símbolo do tipo de embalagem (cartão canelado) 12. LEGISLAÇÃO APLICÁVEL Regulamentos Europeus: Regulamentos (CE) nº. 178/2002; nº. 852/2004; nº 853/2004; nº. 854/2004 e nº. 2073/2005; WHO/FAO – Codex alimentarius; Legislação nacional: Decreto-lei nº. 113/2006, Decreto-lei nº. 342/98; Decreto-lei nº. 556/99; Decreto-lei nº. 375/98; Decreto-lei nº. 425/99; Decreto-lei nº. 560/99; Decreto-lei nº.126/2005; Normas Portuguesas: NP – 1107 – Carnes, Derivados e Produtos Cárneos – Bife de Hamburgo de bovino. Definição, características e acondicionamento.

Caldas da Rainha, 20 de Maio de 2009

Tiago Ribeiro – Engenheiro Alimentar Cédula Profissional n.º 53531 Responsável pelo Departamento de Gestão da Qualidade