Guias alimentares  Consistem de normas e orientações para conseguir uma alimentação quantitativa e qualitativa saudável.

    Apontam aspectos importantes da alimentação como: o local das refeições, a prática de atividade física e até o custo para se obter os melhores alimentos do ponto de vista nutricional e que não necessariamente implique gastar mais para isso.

Boa alimentação é essencial para:    Crescimento e desenvolvimento adequados;    Reduzir o risco de contrair problemas ligados à nutrição como: doenças cardiovasculares, câncer, obesidade, hipertensão, osteosporose, anemia, cárie, distúrbios intestinais.

Os alimentos são constituídos de nutrientes com diferentes funções:      

Proteinas* * *

Lipídios *

Glicídios*

Vitaminas *

Fibras*

Oxigênio *

Minerais * *  Água * *

Energética

Reguladora

Plástica

Os nutrientes energéticos produzem calor e energia ao serem metabolizados. São eles:     Os carboidratos, que constituem a fonte mais econômica de energia (econômico e metabólico);     Os lipídeos, que constituem a fonte mais concentrada de energia;     As proteínas, que além de sua função principal (construtora) também fornece energia.

Os nutrientes construtores são os responsáveis pela formação e renovação de tecidos orgânicos, sendo os alimentos que conferem a estrutura de ossos, dentes, músculos e cartilagens. Compõem este grupo:     As proteínas, que são os constituintes básicos de músculos, órgãos cartilagens e outros tecidos conectivos;     Os minerais, principais constituintes dos ossos e dentes, encontrados também em praticamente todas as células do organismo;     Água, o constituinte mais abundante da maioria dos tecidos.

Os nutrientes reguladores são assim chamados por participarem das reações e processos que controlam as condições do organismo, mantendo-o dentro de padrões de equilíbrio:     Água, solvente presente em várias reações químicas;     Vários minerais;     As vitaminas;     Fibras dietéticas;     Algumas proteínas na forma de hormônios e enzimas.

1.      Normas da alimentação1. Coma diversos tipos de alimentos em pelo menos 3 refeições diárias: desjejum, almoço e jantar;2.    Use alimentos locais: tais como arroz, feijão, farinha, pão e leite, como base de suas refeições;3.    Coma sempre frutas e verduras de época;4.    Use carnes, sal e açúcar em quantidades moderadas;5.    Utilize óleo vegetal no preparo de alimentos e diminua o consumo de gorduras animais;6.    Tome, diariamente, bastante água;7.    Preparar, sempre, os alimento com bastante higiene;8.  Mantenha seu peso, controlando a ingestão de alimentos e fazendo exercícios físicos;9.    Faça das refeições um encontro agradável;10.   Coma melhor e gaste menos.

2.    Grupos de alimentos

    Definição: Ordenamento dos alimentos em grupos básicos de acordo com a sua composição. Reunindo em cada grupo alimentos que apresentam características comuns de composição, de acordo com seus componentes mais expressivos.    Finalidade: indicar de forma prática uma alimentação desejável sob o ponto de vista de um conteúdo em nutrientes. Base da orientação alimentar. A combinação dos alimentos dos diferentes grupos, em porções adequadas, garante o fornecimento dos nutrientes de forma apropriada.

    Grupos dos alimentos;   1- Pão, arroz, cereais e massas: CHO complexos, vitaminas do complexo B, fibras;       2- Vegetais: Vitamina A, C, folato, Fe, fibras;       3- Frutas: Vitamina A, C, K, fibras;       4- Leite e produtos lácteos: cálcio, proteína, vitamina A, D;       5- Carnes, aves, ovos, feijão e nozes: Fe, Zn, vitaminas do complexo B, proteína.

2.    Tabelas de composição química    Apresentam relações dos valores médios para os constituintes dos alimentos, organizados em ordem alfabética, facilitando o manuseio.    Dados sobre a composição química dos alimentos são importantes para:       Planejamento da alimentação para coletividade;       Planejamento da alimentação para indivíduos;       Avaliação da adequação de dietas;       Avaliação de cardápios;       Sistemas informatizados.    Os valores apresentados são para uma quantidade definida de alimento, normalmente 100 g. Composição centesimal.    Energia: a unidade de energia, comumente utilizada em estudos da nutrição humana, é quilocaloria (Kcal). 1 Kcal é a energia necessária para elevar um grau centígrado a temperatura de 1 Kg de água.

    Valor calórico dos alimentos;       1g de proteína = 4Kcal;       1 g de carboidrato = 4 Kcal;       1 g de gordura = 9 Kcal;       1 g de álcool = 7 kcal.     Tipos de tabelas disponíveis:       Tabela do Incap (Americana e Panamericana);       Tabela - Guilherme Franco;       Tabela - Endef (Estudo Nacional de Despesa Familiar);       Tabela para Avaliação do Consumo Alimentar em Medidas Caseiras (USP).       TACO – Tabela Brasileira de Composição de alimentos (UNICAMP) 2012

 

Limitações das tabelas:       Grande parte dos alimentos listada é produzida fora do país (não são considerados as características regionais de cultivos, variedade, grau de maturação e outros);       Inconsistência dos dados;       Falta de descrição dos procedimentos para as análises;       Falta de representatibilidade das amostras;   Imprecisão na determinação de baixos níveis de colesterol e minerais como Zn, Mg, Mn e I;       Falta de discriminação da fração fibra;       Super ou sub-estimativa dos valores energéticos ou de nutriente.