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GUIA DE ORIENTAÇÕES PARA ROTULAGEM E IDENTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS | 1

GUIA DE ORIENTAÇÕES PARA ROTULAGEM E IDENTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS

VIGILÂNCIA SANITÁRIA - S/SUBVISA/SIPE

GUIA DE ORIENTAÇÕES PARA ROTULAGEM E IDENTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS


INTRODUÇÃO

Este manual foi elaborado com o objetivo de dar transparência e padronização aos conceitos, definições e as normatizações exis-tentes para inspeção de alimentos realizada pela subsecretaria de Vigilância, Fiscalização Sanitária e Controle de Zoonoses, com foco na rotulagem.

Cabe ressaltar que a rotulagem é um dos itens essenciais para a segurança alimentar e que o conhecimento da procedência do alimento é direito do consumidor e dever do fornecedor no que tange a rastreabilidade de produtos e serviços. Além de conhecer a procedência, a rotulagem correta permite o conhecimento dos ingredientes para o caso de intolerância ou reações alérgicas.

As regras são frequentemente atualizadas o que reflete na impor-tância de capacitar agentes públicos e informar o cidadão.



1) ALIMENTOS EM ESTOQUE DE LONGA PERMANÊNCIA

Matérias-primas e ingredientes mantidos em estoque e não utilizados para reposição diária, armazenados no interior de câmaras frias, contêineres, frezeres ou depósito de não perecíveis.

Manter a rotulagem completa e original da indústria, conforme dispos-to na RDC ANVISA nº 259/02 e RDC ANVISA nº360/03.

Deverá constar no rótulo:

- Informações Obrigatórias (RDC 259/02)• Denominação de venda do alimento • Lista de ingredientes • Conteúdo líquido • Identificação da origem • Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos

importados • Identificação do lote • Prazo de validade • Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário.

- Informação Nutricional (RDC 360/03)

Exemplo de Rótulo:

Lista de ingredientes

Lote / Prazo de validade

Nome e endereço do fabricante

Nome do produto

Conteúdo líquido

Identificação de origem

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2) ESTOQUE TEMPORÁRIO

Gêneros alimentícios utilizados na produção diária, armazenados exclusiva-mente para reposição, incluindo os alimentos industrializados fracionados (em virtude de não utilização em sua totalidade) e as operações de pré-preparo.

Manter a identificação mínima, conforme disposto na RDC ANVISA 216/04.

Identificação Mínima: • Nome do Produto• Data de Fracionamento• Data de Validade.

ATENÇÃO: O prazo de validade do produto fracionado nunca poderá ultra-passar o prazo de validade original da indústria.

Observar na rotulagem do produto original as orientações quanto à valida-de do produto após abertura.

Manter em local de fácil acesso, as notas fiscais de origem e os rótulos origi-nais dos produtos industrializados.

Molho de tomateData de Fracionamento: 9/9/2019Data de Validade: 14/09/19



3) ALIMENTOS PREPARADOS

Alimentos de produção própria, como molhos, recheios, massas, cobertu-ras, etc.

Manter a Identificação Mínima, conforme disposto na RDC ANVISA 216/04 e RDC ANVISA 43/15.

Deverá constar do rótulo:• Nome do Produto• Data de Fabricação• Data de Validade

Exemplo de etiqueta:

ATENÇÃO: A RDC 43/15, prevê a validade máxima de 3 dias para alimentos mantidos refrigerados, abaixo de 4ºC.

4) ALIMENTOS EMBALADOS PARA VENDA FORA DA PRESENÇA DO CONSUMIDOR

Esta regra se aplica aos alimentos produzidos e embalados pela própria em-presa destinados à venda e também aos ingredientes e matérias-primas adquiridos de terceiros (outro CNPJ).

Rotulagem Completa conforme RDC ANVISA 259/02 e RDC ANVISA 360/03.

Deverá constar no rótulo:

- Informações Obrigatórias (RDC 259/02):• Denominação de venda do alimento

Lasanha de presuntoData de preparo: 5/9/19Data de validade: 8/9/19



• Lista de ingredientes • Conteúdos líquidos • Identificação da origem • Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos

importados • Identificação do lote • Prazo de validade • Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário.

- Informação Nutricional (RDC 360/03)

ATENÇÃO: As empresas fabricantes dos alimentos embalados devem estar cadastradas na Subgerência de Indústria da SUBVISA e possuir os respecti-vos Comunicados de Início de Fabricação.

5) ALIMENTOS TRANSPORTADOS

Alimentos produzidos nas sedes das empresas ou em outros locais de pro-dução e transportados para o local do evento.

Manter identificação conforme disposto na RDC ANVISA nº 43/15.

Deverá constar do rótulo:• Denominação do produto, nome do produtor e endereço• Data e hora de preparo• Temperatura ideal de conservação e validade.

Exemplo de rótulo:

Arroz à PiamonteseProduzido por Casa XXY LtdaEnd: Rua WWO, s/nºPreparado em: 9/9/19 às 10hConservar à +5°CVálido até: 10/9/19



6) Produtos de Origem Animal (POA)

Os produtos de origem animal devem possuir registro nos órgãos compe-tentes da Agricultura.

No município do Rio de Janeiro, somente podem ser comercializados produ-tos com os seguintes selos de inspeção:

SIF – Serviço de Inspeção Federal

SIE-RJ – Serviço de Inspeção Estadual - RJ

SIE – Serviço de Inspeção Estadual de outros Estados com SISBI-POA



SIE – Serviço de Inspeção Estadual de outros Estados com SELO ARTE

SIM - Serviço de Inspeção Municipal de outros municípios com SISBI-POA

SIM – Serviço de Inspeção Municipal de outros municípios com SELO ARTE

IMPORTANTE: Não adquira produtos de origem animal sem a devida ro-tulagem e selo de inspeção. Em caso de dúvidas, fotografe o rótulo e faça consulta à SUBVISA, através do email [email protected].

As imagens são meramente ilustrativas. Para detalhes sobre os registros de produtos, consulte as informações disponibilizadas pelos órgãos compe-tentes de agricultura.



SUBSECRETARIA DE VIGILÂNCIA, FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA E

CONTROLE DE ZOONOSES

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