guia de bpa

7/31/2019 GUIA DE BPA

1/39

Agrcolas

MisBuenasPrcticas

Gua para agroempresarios


2/39


3/39

Agrcolas

MisBuenasPrcticas



4/39


5/39

Agrcolas

MisBuenasPrcticas



6/39

ANDRES FERNANDEZ ACOSTAMinistro de Agricultura y Desarrollo Rural

JOSE LEONIDAS TOBON TORREGLOZA

Director de Desarrollo Tecnolgico y Proteccin Sanitaria

LUIS FERNANDO CAICEDO LINCEGerente general ICA

JAIME CARDENAS LOPEZSubgerente de Proteccin Vegetal ICA

ADRIANA SENIOR MOJICA

Presidente Corporacin Colombia Internacional

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL (958-8536)CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONALEditorwww.cci.org.co

Colaboradores

PIEDAD CONSTANZA CIRO BASTOBERNARDO VILLEGAS ESTRADAElaboracin de contenido

VICTORIA EUGENIA OSORIO GIRALDODiseo Pedaggico

MARIA DEL PILAR OSORIO VELEZEdicin de Contenido

LUZ ADRIANA ALVAREZ MONSALVEDiseo y Diagramacin

FotosArchivo CCI

YERIMPRESOSImprenta

ISBN: 978-958-8536-12-5

BOGOTA D.C., COLOMBIAOCTUBRE 2009


7/39

Agradecimientos

A Anita Torrado, por sus valiosos aportes tcnicos y personales,por su persistencia para que esta Cartilla sea una realidad hoy.

A Ana Karina Celis y a Rosa Helena Ramos por su acompaamiento

continuo, colaboracin y aportes, y a los dems funcionarios delICA que generosamente se involucraron en este proyecto.

A las Secretaras de Agricultura, Umatas, Secretaras de Salud,SENA de Caldas y de Tolima, a la Cmara Procultivo - Campo Limpiopor su apoyo institucional en los procesos de validacin de lasherramientas metodolgicas.

A los productores de Aranzazu, Icononzo, Villarrica, Caasgordas,

Anapoima, Anolaima, Timbo, El Tambo, Morales, Piendam,Cajibo, Popayn, La Pintada, Venecia, Potos, Palocabildo, Falan,por su activa participacin en la validacin de herramientasmetodolgicas.

A la Corporacin Colombia Internacional con su programaColombiaGAP por la orientacin metodolgica en la construccindel presente manual.

Finalmente, a quienes no aparecen en estas pginas pero quereconocern sus importantes aportes en el contenido de este libro.A todos ellos las ms efusivas gracias.


8/39

Mi B P i A l


9/39

Mis Buenas Prcticas Agrcolas


Introduccin

La calidad as como la competencia no es cuestin de trabajos a medias o porcentajes a medias; la calidad

para que sea verdadera y haya muestra de ello, slo se da si todas las personas que hacen parte de la cadena

productiva como facilitador, agroempresario, trabajador, consumidor y dems cumplen al ciento por ciento,

todas y cada una de las etapas de las Buenas Prcticas Agrcolas - BPA aplicadas en la unidad productiva.

Los buenos resultados y la obtencin de productos sanos, frescos y ofertables se dan gracias al recorrido

especico, minucioso y responsable de cada uno de los aspectos, de esta manera, tomar la calidad y la aplica-

cin de las BPA como un recorrido es el objetivo de esta cartilla Mis Buenas Prcticas Agrcolas.

En la cartilla encontraremos estaciones o puntos temticos en los que se precisan responsabilidades, partici-

pacin, informacin y situaciones que se deben aplicar, registrar o tener un cuidado especial. Debemos reco-

rrer el camino de la calidad, en el que repasar, analizar y inalmente aplicar lo que se presenta en cada punto

ser la nica manera para cosechar la excelencia que es la diferencia y la competitividad a travs de las BPA.

Por tanto, es hora de arrancar, la meta de la calidad nos espera.

Porque dar garanta de la calidad e inocuidad de las

frutas y hortalizas, si paga!

05

Mi B P ti A l


10/39



Los invito a que realicemos juntos un recorrido que nos conducir a travs delas Buenas Prcticas Agrcolas y al final nos llevar a nuestra meta que es la

produccin de frutas y hortalizas con calidad. Veamos, cmo ser este camino,siguiendo este diagrama:

Meta

1Buenas

PrcticasAgrcolas2 Planeacin para los cultivosde frutas y hortalizas

3 Peligros

4 reas einstalaciones

5Calidad ymanejodel agua

6ManejoIntegradodel Cultivo

7ManejoIntegrado

de Plagas

8Bienestarde lostrabajadores 9 Proteccinambiental

10 Documentacin,registros ytrazabilidad

06



11/39



1 Las Buenas Prcticas Agrcolas

Entonces qu consecuencias tiene si no producimos alimentos inocuos?

Espero que juntos podamos lograrlo, muchos xitos! Iniciemos el recorridopara llegar a la meta que es la CALIDAD de las frutas y hortalizas, y paralograrla, solamente debemos cumplir con TODAS las Buenas Prcticas

Agrcolas. Durante este viaje su misin es la de reconocer, aplicar ytransmitir los principios bsicos de las BPA y como recompensa final ustedrecibir los beneficios de hacer las cosas bien y tener muestra de ello.

Desde los orgenes de la humanidad, los alimentos fueron producidos para satisfacer las

necesidades biolgicas que los individuos han manifestado a lo largo de la historia. Por tanto, y porlos acelerados crecimientos sociales, la inocuidad surge como la garanta de que un alimento no

cause dao al consumidor, cuando ste sea preparado o ingerido de acuerdo al uso que se le d al

mismo.

Como agroempresarios estamos en la obligacin de garantizar a los consumidores que las frutas y

hortalizas que estamos produciendo no les causarn problemas de salud, por tanto, es nuestra

responsabilidad producir frutas y hortalizas inocuas.

Nos rechazan las frutas y hortalizas, por qu razones?

- Por residuos de plaguicidas

- Por plagas o enfermedades no presentes en los lugares de destino

- Por patgenos que nos pueden enfermar a nosotros mismos y al consumidor.

Disminucin en los ingresos por desconianza de los compradores.

Pero cmo logramos la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas que producimos?

Aplicando los sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad en toda la cadena hortofrutcola.

Qu es un Sistema de Aseguramiento de la calidad e inocuidad?

Corresponde a todas aquellas actividades coordinadas, que buscan proporcionar conianza en quese cumplirn los requisitos de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas producidas.

07



12/39



Cules son los sistemas de aseguramiento de la calidad que debemos aplicar a laproduccin de frutas y hortalizas?

Produccin primaria Cosecha y poscosecha Transformacin

BPA BPM

Buenas Prcticas Agrcolas (BPA):sonlasprcticasaplicadasenlasunidadesproductivas desde

laplaneacindelcultivohastalacosecha,elempaqueytransportedelalimentofrutas,hortalizas y

bienestar de los trabajadores.

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son aquellas prcticas preventivas utilizadas en la

preparacin,manipulacin,almacenamiento,transporteydistribucindealimentos paraasegurar

su inocuidad en el consumo humano.

Anlisis de peligros y puntos de control crticos (HACCP por sus siglas en ingls): es un

calidad e inocuidad.

Diagrama de la cadena hortofrutcola

08

BPM y HACCP



13/39



2 Frutas y hortalizas

La responsabilidad que tenemos como agroempresarios es precisamente garantizar que losconsumidores reciban alimentos inocuos, sanos y de comprobada calidad, que no contengan sustancias

perjudiciales para la salud y que ayuden a mejorar la nutricin de toda la familia.

Como agroempresarios es importante hacer una planeacin de lo que vamos a producir con el in de

determinar los factores que pueden favorecer o afectar el xito de nuestra empresa.

Cuando hacemos la planeacin del cultivo podemos decidir si es conveniente o no cultivar desde el

punto de vista tcnico y econmico, por lo tanto, miremos los siguientes aspectos:

Conozco los antecedentes de la unidad productiva como historial de cultivos, agroqumicos

aplicados, plagas que se presentaron, industrias o producciones pecuarias anteriores, etc.

Consigo con Planeacin Municipal un certiicado sobre el uso de suelo de mi unidad productiva

Reviso la calidad y cantidad del agua disponible para el cultivo en mi unidad productiva y pido

el permiso de uso de agua a la Corporacin Autnoma si lo requiero.

Evalo las condiciones climticas (temperaturas, humedad, precipitacin, etc.) y los recursos

de la zona (vas, servicios de salud, disponibilidad de personal para las labores de campo,

comunicaciones, etc.)

Dibujo el mapa de mi unidad productiva o consigo el plano de la misma para ubicar las

instalaciones, los lotes agrcolas y pecuarios, forestales, zonas de conservacin, linderos y

vecinos, fuentes de agua, carreteras, pozo sptico, etc.)

Invierto en el anlisis de las caractersticas isicoqumicas y microbiolgicas del suelo de mi

unidad productiva

Busco la asesora de un ingeniero agrnomo competente en el cultivo que voy a sembrar, conel in de determinar material de siembra adecuado, fertilizacin, manejo de posibles plagas y

enfermedades, etc.

Evalo las caractersticas agroecolgicas de mi unidad productiva para determinar si son

favorables para el cultivo que voy a sembrar adems de los PELIGROS que se pueden presentar

(anlisis de riesgos).

Este ltimo aspecto es de los ms importantes en BPA, puesto que nos ayuda a establecer acciones

preventivas relacionadas con el manejo del cultivo.

09



14/39



Para que logremos una produccin de frutas y hortalizas con CALIDAD debemos dar cumplimientoa estos requisitos y procesos:

reas e instalaciones requeridas para producir frutas y hortalizas con calidad e inocuidad

Equipos, utensilios y herramientas

Calidad y manejo del agua

Manejo integrado del cultivo

Manejo de suelos

Material de propagacin

Nutricin de plantas

Proteccin del cultivo (Manejo Integrado de Plagas)

Capacitacin y bienestar de los trabajadores

Manejo de residuos lquidos y slidos

3 PeligrosSabemos qu es un peligro?

Un peligro es cualquier agente biolgico, qumico o sico presente en un alimento, o aquella condicin

de un alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud, un dao al ambiente o una

combinacin de stos, creando una situacin de emergencia. Por esta razn, es importante reconocer

cules son los peligros, y tomar las medidas para prevenirlos o corregirlos.

Cmo podemos diferenciar estos peligros?Cules son los que ms afectan la produccin del cultivo de las frutas y hortalizas?

Los peligros se diferencian entre sicos, qumicos y biolgicos.

10



15/39

g


Peligros fsicos

Para las frutas y hortalizas:

Metales (anillos, aretes, alileres, etc.); maquinarias agrcolas (tornillos, tuercas, alambres);

vidrio (botellas, bombillos, etc.); plsticos (material de empaque, botellas, bolsos, etc.); madera

(tarima, cajas).Tambin existen otros como piedras y huesos.

Para el cultivo:

Suelos compactados

Erosin Inundacin

Factores climticos adversos como el viento con velocidades excesivas; temperaturas muy

altas pueden causar golpe de sol o, en el caso contrario, las temperaturas muy bajas pueden

romper los tejidos de los cultivos por congelamiento.

Peligros qumicos

Contaminacin del suelo: uso de grandes cantidades de productos itosanitarios que dejan

residuos y pueden producir efectos a largo plazo sobre cultivos posteriores.

Combustibles o residuos peligrosos contaminantes: por ejemplo, aquellas zonas que fueron

utilizadas como parque de vehculos pueden tener un alto grado de contaminacin por

combustibles. En vertederos y minas pueden existir residuos peligrosos en el subsuelo que

contaminan cultivos posteriores o pueden producirse hundimientos repentinos en el terreno

haciendo peligrar la vida de las personas que trabajan all.

Residuos de plaguicidas en las frutas y hortalizas: residuos de fungicidas o insecticidas cuando

se aplican pocos das antes de la cosecha pero no se respetan los tiempos de carencia.

Peligros biolgicos

Plagas, enfermedades y malas hierbas: pueden ser causados por la vegetacin natural o porcultivos adyacentes, y pueden afectar el cultivo y a las frutas y hortalizas producidas.

Los peligros fsicos pueden provocar daos al cultivo, favorecer la presencia

de plagas y enfermedades y afectar la productividad del cultivo.

11



16/39

g


Cmo evitar estos peligros en mi unidad productiva?

como aparece en la siguiente imagen:

Ahora, sabemos qu tan importantes son los peligros?

Para saberlo, tenemos que determinar el nivel de RIESGO (alto, medio o bajo), es decir, la posibilidad

de aparicin del peligro para la inocuidad de las frutas y hortalizas, la conservacin del medioambiente y la productividad del cultivo. Veamos, cmo podemos medir el nivel del riesgo:

12



17/39


Existe amenaza para la vida, el peligro impacta

directamente en la calidad sanitaria de losalimentos. Se requiere un alto nivel de control

para asegurar que el peligro no ocurrir.

Hay un moderado nivel de riesgo de que

ocurra un peligro, es decir, el peligro slo se

presentar si se conjugan otros factores.

Hay un bajo nivel de posibilidad de que ocurra

un peligro. Puede ocurrir slo en condicionesextremas de mal manejo.

Alto

Medio

Bajo

Nivel de riesgo Estimacin del riesgo

Sabemos prevenir o evitar los peligros?

Ejemplo: presencia de Salmonella (bacteria que causa intoxicacin a quien la consume) o de

residuos de plaguicidas en una fruta, por lo tanto el riesgo es alto.

Para hacer la clasiicacin del riesgo, debemos buscar la ayuda del ingeniero agrnomo

Despus de clasiicados los riesgos que contribuyen a la aparicin del peligro, podemos prevenir oevitar los peligros.

Con ayuda de las acciones preventivas encaminadas podemos disminuir o eliminar los riesgos que

contribuyen a la aparicin de los peligros.

Ejemplos de acciones preventivas:

Determino las distancias de siembra del cultivo segn las condiciones agroecolgicas de la zona

Adquiero semillas o material de propagacin certiicado (con calidad, uniformidad gentica y libre

de plagas y enfermedades)

Construyo drenajes que eviten encharcamientos dentro del lote y especicamente en la base de las

plantas

Hago tratamiento al sustrato para eliminar plagas y patgenos antes de la siembra en vivero.

13



18/39


4 reas e instalacionesHablar de frutas y hortalizas producidas con BPA, no solamente es cuestin de reconocer su

importancia y cumplir con las etapas, otro elemento que tiene un papel fundamental para evitar la

contaminacin es el mantenimiento de las instalaciones y las herramientas en condiciones adecuadas,

y particularmente, ordenadas. Porque, No es posible hablar de calidad, si no hay orden en la casa.

Veamos cules son las reas e instalaciones y los equipos, utensilios y herramientas requeridas paraproducir frutas y hortalizas con calidad e inocuidad.

Debemos revisar si nuestra agroempresa de frutas y hortalizas frescas cuenta con las siguientes

instalaciones para cumplir con las BPA:a) Bao para los trabajadores con papel higinico, jabn lquido y toallaslimpias para el secado de manos.

b) rea para el almacenamiento de insumos agrcolas, alejada de mivivienda, en la que los plaguicidas estn separados de los fertilizantes ybioinsumos. Esta rea permanece con llave y tiene avisos informativos

para prevencin de los peligros relacionados con el manejo de losinsumos agrcolas, el uso de elementos de proteccin personal, extintormultiuso en un lugar visible y un kit para usar en caso de derrame queconsta de aserrn o arena, recogedor, bolsa y guantes.

c) rea para dosiicacin y preparacin de mezclas de insumos agrcolas

d) rea de acopio transitorio de frutas y hortalizas cosechadas quecuenta con techo, estibas, canastillas, lavamanos, jabn, mesa y cercado.

e) rea para el consumo de alimentos y descanso de los trabajadores concanecas para la disposicin de basuras.

f) rea para disposicin de residuos donde garantizo que no haycontaminacin del alimento, tengo clasiicados los residuos en

recipientes debidamente tapados y protegidos de aguas lluvias, coniluminacin y ventilacin adecuada

1Moje susmanosconaguay aplique jabnanbacterial, frote unamanocon laotradurante 30segundos.

2Frtesetambinlaspalmas,lvese entre losdedosylas muecas. 3

Lvese laparte deatrsde susmanosybajolas uas,deser posible uliceuncepillodesinfectado.

4Enjuague conabundante agua.

5

Squese lasmanosy brazospreferiblemen-te contoallasde papeldesechables, ulicelamismaparacerrar lallave.

Lavarse las manosRecuerde!

conAGUA yJABNCada vez que salga del bao

Despus de ingerir alimentos

Pasos para un correctolavado de manos

Elementos para atenderun derrame de plaguicidas

Material absorbente (arena)Escoba - Recogedor - Bolsa plstica - Caneca

Acceso restringido

Ingresar nicamente conElementos de Proteccin Personal

14



19/39


Estas reas debo mantenerlas limpias y ordenadas con el fin de: Evitar enfermedades en los trabajadores

Evitar accidentes e intoxicaciones por los insumos qumicos

Generar seguridad y bienestar para los trabajadores Evitar la contaminacin de las frutas y hortalizas que produzco para as

garantizar su calidad e inocuidad

Equipos, utensilios y herramientas

Antes de BPA Despus de BPA

Revisemos si todos los equipos, utensilios y herramientas que utilizamos en las labores de campo,

cosecha y poscosecha se encuentran en buenas condiciones de limpieza y estn organizados,

adems, debemos tener un programa de mantenimiento y calibracin preventivo para cada uno.

15



20/39


5 Calidad y manejo del agua

No olvidemos que se deben llevar los registros de todas las actividades de mantenimiento y

calibracin con los procedimientos e instructivos para su manejo, y de esta manera, evitar riesgos

de contaminacin cruzada, su deterioro o mal funcionamiento.

El agua es un elemento de gran importancia para el planeta, porque es un recurso vital para los seres

vivos. Aunque todos los seres humanos hacemos uso de ella, no tenemos la conciencia del verdaderovalor que tiene y cmo debemos cuidarla.

Las herramientas deben permanecer desinfectadas porque puedentransmitir enfermedades de una planta a otra y contaminar una fruta

u hortaliza que est lista para el consumo.

Si sabemos mantener la calidad y cantidad del agua en la unidadproductiva, protegemos el ambiente y contribuimos a producir frutas y

hortalizas inocuas.

Programas para obtener la calidad y hacer un buen manejo del aguaEn cada unidad productiva debemos tener un plan de manejo de agua que incluya:

Cuidar y evitar la contaminacin de las fuentes de agua de la unidad productiva

Aplicar, mnimo dos veces al ao, los anlisis isicoqumicos y microbiolgicos del agua para

veriicar su calidad, segn las condiciones del clima (poca seca y lluviosa).

Cmo podemos proteger el agua de la unidad productiva? Construyendo cercas para prevenir que animales de gran tamao tengan contacto con ella

Evitando arrojar materia orgnica al agua porque su descomposicin disminuye su contenido de

oxgeno

Evitando arrojar en ella plaguicidas o detergentes provenientes de la descomposicin de otros

compuestos orgnicos

Evitando derramar aceites, grasas y otros productos derivados del petrleo

Manteniendo el suelo con coberturas para evitar que el agua arrastre sedimentos Midiendo el caudal de agua para riego y utilizando la estrictamente necesaria.

16



21/39


6 Manejo Integrado del Cultivo (MIC)El Manejo Integrado del Cultivo es un sistema multidisciplinario que busca aplicar las tcnicas,

mtodos y recursos disponibles que son aceptados para reducir o mantener las poblaciones de plagas

por debajo del nivel de dao econmico. Todos los componentes de este sistema requieren de una buena

orientacin que apoye las acciones de manejo que se denen realizar.

La clave de este manejo integrado del cultivo est en realizar las labores en el momento oportuno,

de acuerdo con las condiciones agroecolgicas de la regin y con la asesora de un ingeniero

agrnomo competente que nos garanticen la productividad e inocuidad de las frutas y hortalizas

producidas.

Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) que realizamos en cada una de las etapas del cultivo son las

siguientes:

a) En el manejo de suelos

b) En el material de propagacin

c) En la nutricin de plantas

d) En la proteccin del cultivo.

a) Las BPA en el manejo de suelos

1

2

3

4

5

6

Hacemos la labranza mnima e incorporamos la materia orgnica.

Utilizamos barreras vivas para evitar la erosin.

Hacemos siembras en contorno o a travs de la pendiente para formar una barrera que

disminuya la fuerza de arrastre del agua y su efecto en la prdida del suelo.

Mantenemos protegido el suelo con coberturas inertes o con arvenses nobles para reducir la

aplicacin de herbicidas o evitar el movimiento de suelo.

Hacemos rotacin de cultivos (cultivos anuales) o justiicamos cuando no se puedan hacer.

Usamos distancias de siembra recomendadas segn el clima, el cultivo, la pendiente del terreno,el tipo de suelo para facilitar las labores de cultivo, permitir la ventilacin y contribuir a reducir

problemas de plagas y enfermedades.

17



22/39


Registramos e identiicamos las plantas madres o el campo del cultivo de origen

Contamos con certiicado de la calidad itosanitaria de la semilla con la fecha de vencimiento,

origen, lote, variedad, tasa de germinacin y empresa responsable

Disponemos del registro expedido por el ICA del vivero donde se compr la semilla o material de

propagacin

El material de propagacin adquirido est libre de signos visibles de plagas y enfermedades.

Si no hay un vivero que produzca la semilla o material de propagacin certiicado debemos

establecer un sistema de propagacin para asegurar la calidad teniendo en cuenta los siguientes

aspectos:

- La vigorosidad de las plantas madres

- La calidad sanitaria del material- Las condiciones de aislamiento del vivero o almcigo.

b) Las BPA en el material de propagacin

La fertilizacin es efectiva para una adecuada nutricin del cultivo cuando:

Tomamos muestras de suelo y foliares, gestionamos el anlisis sico-qumico y tenemos la

recomendacin de fertilizacin por parte de un Ingeniero agrnomo Conocemos los requerimientos del cultivo

c) Las BPA en la nutricin de las plantas

7

8

9

10

Colocamos barreras muertas como los sacos con arena o muros de contencin, trinchos en

guadua o bamb en lugares donde la escorrenta del agua sea muy fuerte.

Hacemos drenajes en suelos con problemas de saturacin hdrica y les hacemos mantenimiento

al igual que a los desages naturales.

Mantenemos un registro de todas estas prcticas.

Cultivamos plantas ijadoras de nitrgeno entre los surcos del cultivo principal si es permitido

por el tcnico. El uso de leguminosas ayuda a evitar la erosin supericial y contribuye a ijar

nitrgeno en el suelo; adems, nos genera un ingreso adicional.

18



23/39


Disponemos de un plan de fertilizacin con las dosis y las frecuencias recomendadas por el

Ingeniero Agrnomo

Los insumos agrcolas que utilizamos para la fertilizacin del cultivo tienen registro otorgado por

el ICA y los adquirimos en los almacenes autorizados por esta entidad.

Usando materia orgnica compostada, podemos proteger el suelo sica, biolgica y qumicamente

porque:

- Aporta los nutrientes

- Aumenta la cantidad y actividad de los microorganismos benicos

- Conserva la humedad del suelo por ms tiempo

- Aumenta la aireacin y regula la penetracin del agua en el suelo.

Los abonos orgnicos que usamos tienen estas caractersticas:

- Estn registrados ante el ICA y son comprados en los establecimientos autorizados.

- El abono que preparamos en la unidad productiva tiene registros que incluyen informacin

sobre el origen del material, los procedimientos de transformacin y los controles realizados.

- En la preparacin de abonos orgnicos no utilizamos heces humanas tratadas o sin tratar,

desechos urbanos sin clasiicar ni cualquier otro material que presente contaminacin

microbiolgica, metales pesados u otros productos qumicos.

c) Las BPA en la proteccin del cultivo:

La materia orgnica fresca o seca sin compostar es perjudicial para elsuelo porque utiliza parte de los elementos nutricionales para realizar su

descomposicin, impidiendo su disponibilidad para las plantas.

7 Manejo Integrado de Plagas (MIP)En agricultura se entiende como manejo integrado de plagas (MIP) a una estrategia que usa una gran

variedad de mtodos complementarios: sicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, genticos, legales y

culturales para el control de las plagas. Estos mtodos se aplican en tres etapas: prevencin,

monitoreo-evaluacin e intervencin. El MIP es un mtodo que aspira a reducir o eliminar el uso deplaguicidas y a minimizar el impacto en el medio ambiente.

19



24/39


En el programa de Manejo Integrado de Plagas (MIP), le damos prioridad al uso de mtodos

culturales, etolgicos, biolgicos y sicos sobre el manejo qumico.

En la aplicacin del MIP debemos tener en cuenta el comportamiento de la plaga como poblacin

(no como individuo) el dao econmico al cultivo y seguir la secuencia lgica, que es:

A. Prevencin

B. Monitoreo y evaluacin

C. Intervencin.

Realizo una revisin completa de cada plaga para conocer su nombre comn y cientico, su ciclo

biolgico y la evaluacin de la magnitud del dao con el in hacer un uso racional de las medidas de

manejo especialmente el qumico.

A. Prevencin:

Como agroempresario debo estar en capacidad de prevenir, monitorear y

evaluar las plagas que afectan los cultivos de frutas y hortalizas.

20

Las acciones preventivas de la presencia de plagas en los cultivos son:

Deinimos las distancias de siembra de acuerdo con las condiciones agroecolgicas de la zona

Construimos drenajes que eviten encharcamientos dentro del cultivo y especicamente en la

base de la planta

Desinfectamos el sustrato antes de la siembra en vivero o almcigo

Aseguramos que el material de siembra utilizado provenga de un vivero registrado ante el

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y adems, solicitar al viverista un certiicado de la

calidad gentica y sanitaria de la semilla o material de siembra

Realizamos la fertilizacin basada en el anlisis de suelo y los requerimientos nutricionales de la

planta que permita al tcnico formular una recomendacin acertada

Realizamos podas de formacin y itosanitarias en el tiempo adecuado, as como recoger y

disponer de forma adecuada los residuos resultantes de esta labor

Desinfectamos las herramientas utilizadas en labores de poda antes de pasar a la siguiente

planta

Retiramos las plantas y rganos afectados por plagas y enfermedades. Estos restos no pueden

permanecer ms de 3 das sin manejo Evitamos heridas en la base del tallo o en las races



25/39


Realizamos un manejo selectivo de arvenses, principalmente, aquellas que pueden serhospedantes de las plagas Cosechamos la fruta en el punto ptimo de madurez y de la misma forma recolectamos los frutoscados dentro del cultivo para que no se conviertan en un sitio de reproduccin de plagas o en una

fuente de patgenos Reciclamos los restos vegetales, mediante incorporacin o compostaje, tanto para incrementarla materia orgnica del suelo como para eliminar riesgos de transmisin de plagas yenfermedades Depositamos los restos vegetales que no se puedan reciclar en contenedores con tapa de plsticoy enviamos a un relleno sanitario o vertedero autorizado Retiramos rpidamente los restos vegetales de podas, deshoje y raleo para evitar lareproduccin de plagas Promovemos el desarrollo de especies de fauna benica, por ejemplo, manteniendo zonas devegetacin nativa cercanas a los cultivos.

A travs del monitoreo se pueden deinir los mtodos de muestreo de las plagas: podemos hacerlopor plantas, por surcos, por metro lineal, etc., dependiendo del tipo de cultivo.

Con la evaluacin determinamos el comportamiento de las poblaciones (infestacin, incidencia yseveridad) de las plagas.

B. Monitoreo y evaluacin:

Por qu realizamos el monitoreo y la evaluacin de las plagasque pueden afectar los cultivos de frutas y hortalizas?

De esta manera podemos establecer los niveles de manejo segn la evaluacin y los umbrales dedao. Debemos hacer la evaluacin de las plagas para determinar la POBLACIN (% de infestacin).En el caso de plagas que tienen hbitos nocturnos o esquivos (diciles de ver o encontrar) secolocan trampas para cuantiicarlas.

Tambin podemos hacer la evaluacin para determinar el DAO (% incidencia y severidad).

Las evaluaciones para determinar la poblacin o el dao nos indican el nivel a partir del cual sejustiica su manejo. Esto depender de la plaga que se presente en el cultivo.

Para qu sirve el monitoreo y la evaluacin?

21



26/39


Evaluando estos parmetros:

El porcentaje de infestacin: es la proporcin de individuos en la planta u rgano vegetal evaluado

y multiplicado por cien. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:

La magnitud del dao ocasionado por una plaga la determinamos evaluando la incidencia y la

severidad as:

Porcentaje de incidencia: es el nmero de unidades de plantas, hojas, tallos, frutos o races

afectadas por surco, parcela o lote, expresada en porcentaje. La incidencia puede ser equivalente a

severidad cuando una lesin es fatal o casi fatal como sucede para los patgenos sistmicos o

vasculares como virus, ciertas bacterias y hongos. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:

Porcentaje de severidad: es la porcin de tejido afectado de la planta expresado en porcentaje de

rea total. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:

Cmo podemos determinar las poblaciones de las plagas y los daos que provocanen los cultivos?

Un buen agroempresario siempre consulta al ingeniero agrnomo cmorealizar el manejo de las plagas que afectan sus cultivos de frutas y

hortalizas.

22



27/39


Son aquellas prcticas dirigidas a disminuir la poblacin de las plagas con el in de reducirlas a

niveles aceptables mediante el Manejo Integrado Plagas (MIP), el cual se planea y ejecuta bajo la

responsabilidad del ingeniero agrnomo competente en el cultivo.

Manejo sico y mecnico (fuego, trampas o cebos)

Manejo biolgico (predadores o parsitos)

Manejo etolgico (feromonas, atrayentes o repelentes)

Manejo gentico (variedades resistentes a plagas)

Manejo qumico (insecticidas, fungicidas, herbicidas, etc.)

Las aplicaciones de los insumos agrcolas (plaguicidas, biocontroles, etc.) para la proteccin delcultivo siempre nos las recomienda un Ingeniero Agrnomo.

Los insumos agrcolas que usamos en esta actividad cuentan con el registro otorgado por ICA, y son

comprados en los almacenes autorizados.

El personal que manipula los agroqumicos est capacitado en el uso responsable y ellos siguen las

recomendaciones del fabricante contenidas en la etiqueta, relacionadas con el equipo de proteccindel personal, la plaga por controlar, la dosis, la frecuencia y el periodo de carencia.

Las aplicaciones de agroqumicos que realizamos son registradas en un formato, que incluye:

-Identiicacin del predio

-Plaga por controlar

-Nombre comercial

-Ingrediente activo-Nmero de lote del producto

-Nmero de registro de venta

-Fecha de aplicacin

-Dosis

-Mtodo de aplicacin

-Periodo de carencia

-Nombre y irma de quien recomend-Nombre y irma de quin aplic.

C. Intervencin = Manejo de las plagas

23



28/39


Capacitacin y bienestar de los trabajadores

Entre los elementos de las BPA tambin se encuentra el bienestar de los trabajadores. Se enfoca en

promover la calidad de vida a travs de una existencia tranquila, productiva y satisfecha.

Los trabajadores son el recurso ms importante de la agroempresa, y por esta razn:

1. Realizamos contratos de capacitacin frecuentemente sobre:

- Uso y manejo responsable de agroqumicos

- Manejo de herramientas peligrosas

- Curso de primeros auxilios

- Manejo de extintores

2. Mantenemos por escrito y en lugares visibles los procedimientos en caso de emergencia y unos

trabajadores responsables que estn entrenados para actuar en caso de derrames de agroqumicos,

incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo potencial para ellos.

3. Mantenemos la higiene en las viviendas e instalaciones. La limpieza regular es la mejor y ms

barata forma de prevenir las plagas, ya que reduce el uso de trampas o de plaguicidas cerca de lasviviendas, para la seguridad de las personas y del lugar de trabajo.

4. Los trabajadores permanentes estn ailiados a una Empresa Prestadora de servicios de Salud

(EPS) y a una Administradora de Riesgos Profesionales (ARP) y a los trabajadores ocasionales les

solicitamos el certiicado de ailiacin como independientes a la EPS y ARP, en caso de no tenerlos

nos abstenemos de contratarlos.

Mantenemos letreros visibles como:

En caso de presentarse una emergencia comunicarse con:

Polica Nacional 123

Bomberos

Defensa Civil

Hospital

018000916012CISPROQUIM OtrosInformacin toxicolgica

Dispongo de extintor concarga actualizada y botiqun

bsico de primeros auxilios.

8 Bienestar de los trabajadores

24



29/39


Los riesgos ms frecuentes a los que estn expuestos los trabajadores son:

25



30/39


9 Proteccin ambientalLa destruccin de la capa de ozono, la contaminacin del agua, el dixido de carbono, la acidiicacin,

la erosin del suelo, y los hidrocarburos clorados son algunas de las causas de contaminacin de

nuestro planeta, pero la principal causa de la destruccin del medio ambiente es el hombre. Para

nuestro propio beneicio y el de nuestros hijos, debemos cuidarlo y mantenerlo limpio.

Muchos agroempresarios no tienen el conocimiento para ser amigables con el medio ambiente y

deben aprender las buenas prcticas para evitar esta degradacin. Veamos este diagrama en donde

podemos sealar los aspectos negativos que encontramos en la unidad productiva, y podemos

relexionar para buscar una solucin y cambiar la cultura actual por la de la proteccin y el buenmantenimiento para colaborar con nuestra propia vida futura.

Un buen agroempresario est preparado para evitar o afrontar los riesgos que puedan ocurrir en su

unidad productiva. Entre ellos estn estas acciones preventivas:

Equipo de proteccin para manejo de plaguicidas y herramientas peligrosas

Tiempo de reentrada rea restringida (bodega).

rea del fumigador

Prohibido el ingresode otras personas

PELIGRO

Se permite el ingreso el da ____ a las ___ : ___

Sustancias

txicas

!

No ingresarrea tratada con plaguicidas

Ingresar nicamente conElementos de Proteccin Personal

Acceso restringidosolamente personal autorizado

Sustancias

txicas

26



31/39


27



32/39


Manejo de residuos lquidos y slidos

Un agroempresario responsable debe realizar un manejo adecuado de los residuos lquidos y

slidos as:

Los sobrantes de las aplicaciones de plaguicidas y las aguas de lavado de las aspersoras, las

asperjamos en un sitio de barbecho debidamente identiicado y alejado de las fuentes de agua.

Hacemos el triple lavado de los envases de plaguicidas cuando estn vacos, adems se perforan

sin destruir la etiqueta y se guardan en un sitio aparte y restringido hasta entregarlos al

representante de la empresa Campolimpio, que promueve esta actividad en el pas.

Cuando hay material vegetal resultante de podas itosanitarias, lo retiramos del lote o lo

enterramos.

Los productos de desecho los identiicamos y cuantiicamos en todas las reas de la unidad

productiva (como papel, cartn, rastrojos de cosecha, aceite, combustibles, roca, lana, etc.) con el inde deinir la gestin para cada uno de los residuos.

Despus de identiicar y cuantiicar los residuos diseamos un plan para evitar o reducir la

contaminacin con la adecuada disposicin inal de los mismos, ya sea para enviarlos a reutilizacin,

reciclaje o compostaje.

Los residuos orgnicos provenientes de los baos y cocinas de la viviendas e instalaciones de la

unidad productiva van al pozo sptico construido tcnicamente.

Fumigadora

Escurra bienlos envases

Repita el procedimiento tres veces

Llene el envasecon agua limpia

un poco menos de

la mitad y tpelo

Agite variasveces en todaslas direcciones

Vierta el aguadel envase en la

fumigadora

Perfore elenvase para

evitar sureutilizacin

30segundos

28



33/39


Los objetivos de la trazabilidad

10 Documentacin, registros y trazabilidadSegn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC: Se entiende como trazabilidad aquellos

procedimientos que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote

de productos a lo largo de la cadena de suministros. Esto signiica que gracias a la trazabilidad

podemos saber cules fueron los insumos que se utilizaron en el proceso productivo para la

obtencin de frutas y hortalizas hasta quin las vendi al consumidor.

Nos permiten localizar rpidamente un lote de frutas u hortalizas con un problema de

contaminacin, de manera que el resto de la produccin no se vea afectado.

Adems sirve para dar tranquilidad a los consumidores, si hay inconformidad con un alimento,

puede reclamar y tiene el derecho a recibir informacin sobre el origen y otros datos esenciales del

alimento que le permitan decidir si lo puede consumir o no.

Debe contener la documentacin y los registros para el control de las actividades.

La documentacin y los registros principalesEn una agroempresa con un sistema de trazabilidad coniable llevamos la siguiente documentacin

y registros con el in de evaluar y analizar las actividades permanentemente:

Evaluacin de las caractersticas y recursos de la zona, del predio y de los riesgos asociados

Documentacin sobre el material de siembra

-Procedimiento de sanidad y calidad del material de propagacin

-Instructivo para desinfeccin de material de propagacin o tratamiento de semillas

-Certiicado del material de siembra-Registro del control de calidad en viveros

-Registro de siembra

Anlisis de agua y suelo

-Anlisis sico-qumicos y microbiolgicos

Registro de mantenimiento y calibracin de equipos

- Equipos de aplicacin de fertilizantes foliares y de plaguicidas

Registro de aplicacin de fertilizantes

- Plan de fertilizacin

29



34/39


Registro de las capacitaciones a los operarios

- Krdex de fertilizantes

- Fichas tcnicas de los fertilizantes y abonos

Registro sobre la preparacin de los abonos orgnicos (en caso de elaborarse en la unidad

productiva)

- Evaluacin de riesgos- Registros

Plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP)

- Listado de plaguicidas permitidos y prohibidos en Colombia

- Hoja de seguridad de cada plaguicida y lmite mximo de residuos segn el Codex alimentarius

- Procedimiento de manejo de plagas

- Krdex actualizado

- Registro de aplicacin de plaguicidas

Los registros adems de ser tiles para analizar los errores y aciertos del proceso productivo, son

tambin la base del sistema de trazabilidad porque nos permiten demostrar que estamos haciendo

las cosas bien y se dan garantas de ello.

Certificacin

Despus de realizar todas las actividades anteriores para cumplir con las BPA estamos listos para

iniciar un proceso de certiicacin.

Cmo se hace la certificacin en BPA de frutas y hortalizas?

Es un proceso voluntario que certiica el cumplimiento de los requisitos exigidos por las BPA para

generar conianza en las relaciones cliente-agroempresario.

Para indicar el proceso de certiicacin en BPA contamos con la siguiente informacin y documentos

bsicos:

Cuando registramos, evaluamos y verificamos las actividades, podemosdetectar los errores cometidos con el fin de corregirlos y tambin

reconocer los aciertos para seguirlos implementando.

30



35/39


a) Informacin:

- Nombre o razn social del propietario o tenedor de la unidad productiva- Documento de identidad, direccin, telfono, fax, correo electrnico del propietario o tenedor

de la unidad productiva- Nombre y ubicacin del predio (vereda, municipio, departamento)- Nombre del asistente tcnico con su direccin, telfono, fax y correo electrnico- rea en hectreas destinadas al cultivo de frutas y hortalizas.

b) Documentos:

- Certiicado de existencia y representacin legal expedido por la cmara de comercio si se trata

de persona jurdica (el objeto social debe incluir la produccin agrcola); o fotocopia de la cdula

de ciudadana, si se trata de persona natural- Copia del contrato en virtud del cual se dispone de asistencia tcnica por parte de un agrnomo

o ingeniero agrnomo

- Fotocopia de la tarjeta profesional del ingeniero agrnomo que prestar la asistencia tcnica

- Plano de la unidad productiva- Croquis de llegada a la unidad productiva. Documento que acredite la tenencia legtima de la

unidad productiva

- Informe sobre las condiciones del cultivo y el grado de cumplimiento de los requisitosestablecidos.

31



36/39


11 METAAs como un viaje seguro y placentero, las Buenas Prcticas Agrcolas tienen que pasar por cada una

cumpliendo unos puntos y otros no. La responsabilidad y la invitacin son las de reconocer, aplicar

As pues que, la aplicacin de todos los parmetros indicados en esta cartilla garantiza el

cumplimiento de los principios de las BPA, los cuales se muestran en el siguiente diagrama:

32



37/39


BIBLIOGRAFABustamante, F. 2006. Gua de implementacin UTZ, (en lnea). Disponible en:

www.utzcertiied.org/serve_attachment.php?ile=archive/downloads/utz_guia_de_implementacion_version_peru.pdf. Consultado: 18 de febrero de 2009.

Comisin Nacional Buenas Prcticas Agrcolas (s.f.). Especiicaciones tcnicas, Buenas Prcticas

Agrcolas para la produccin de frutales. Gobierno de Chile. 18p., (en lnea). Disponible en:

http://www.uach.cl/externos/epicforce/pdf/guias%20y%20manuales/guias_b_p_agricolas/BPA

para la produccin de frutales.pdf. Consultado: 10 de marzo de 2009.

Comisin Nacional de Riego. Manual de manejo del agua para la agricultura limpia. (en lnea).Disponible en: http://www.cnr.gob.cl/opensite_20050412151752.aspx#20050426123340. Chile.

Consultado: 27 marzo de 2009.

Corporacin Colombia Internacional. 2008. Manual de facilitadores ColombiaGAP. Documentos

internos de trabajo.

Corporacin Colombia Internacional. 2008. (Anexo1). Aspectos generales de trazabilidad.(Documento impreso), 10 p.

Fuentes, M.S. y Jirn, U.A. 2005. Taller administracin de incas, plan de agronegocios, (en lnea).

Disponible en: http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Adm_Fincas_Plan_Agroneg.pdf

IICA, 44p. Consultado: marzo 2009.

GlobalGap. 2007. Colombian Interpretation Guideline, Integrated Farm Assurance Control Points

and Compliance Criteria, (en lnea). Disponible en:http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idart=160&idcat=48&lang=3&client=1 83p.

Huertas A. 2007. Gua de aplicacin del sistema de trazabilidad en frutas, hortalizas y hierbas

aromticas y culinarias. (Documento impreso). 19p. Consultado: marzo 2009

Ministerio del Medio Ambiente, ASOHOFRUCOL y SAC. 2002. Gua Ambiental para el subsector

hortofrutcola colombiano, Direccin General Ambiental Sectorial, Colombia, Produmedios, 77p.

33



38/39


Pieiros, M. (s.f.). Anlisis de riesgos e inocuidad de alimentos. FAO. Roma, Italia, (en lnea).

Disponible en:

http://www.uh.cu/infogral/areasuh/vri/archivos/Calidad/calidad03/Conferencias%20Magistral

es/analisis.pdf Consultado: 15 marzo de 2009.

Universidad Nacional de Colombia, Univirtual. 2004. El manejo integrado de plagas. (en lnea).

Disponible en:

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006631/lecciones/cap03/lec03c.html

Consultado: 21 de diciembre de 2008.

NOTA:

Esta cartilla ha tomado herramientas metodolgicas de transferencia de COLOMBIAGAP que hacenparte del Proyecto de fortalecimiento de las exportaciones hortofrutcolas.

34


39/39

Agrcolas

Mis

BuenasPrcticas


guia de bpa

Documents