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Guia de Boas Prticas Agrcolas na Produo de Leite2004

Traduo a partir do original em ingls efectuada por

Guia de Boas Prticas na Produo de Leite

FIL-IDF/FAO

A Organizao para Agricultura e Alimentao das Naes Unidas (FAO) um organismo de carcter intergovernamental e de desenvolvimento tcnico. Foi fundado em 1945 visando a promoo da nutrio e dos padres de qualidade de vida atravs da melhoria da agricultura e do desenvolvimento rural. As suas vias de actuao incluem a contribuio para a erradicao da insegurana alimentar e da pobreza nas zona rurais, o desenvolvimento de polticas e de mecanismos de regulao do sector alimentar, da agricultura, da floresta e das pescas, a promoo de incrementos sustentveis na disponibilidade de alimentos e de produtos agrcolas, a conservao e o uso sustentvel de recursos naturais e a melhoria do processo de tomada de deciso atravs da disponibilizao de informao. Organizao para Agricultura e Alimentao das Naes Unidas Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma, Itlia www.fao.org A Federao Internacional de Leitaria (IDF/FIL) uma organizao sem fins lucrativos. Foi criada em 1903 e presta apoio ao sector lcteo mundial, servindo de plataforma de troca de conhecimentos, de experincias e ideias entre os peritos do sector. A FIL/IDF uma fonte de conhecimentos cientficos e tcnicos e de influncia no sector lcteo, abrangendo uma larga variedade de assuntos, incluindo a produo de leite, tecnologia, sade e higiene, qualidade alimentar, mtodos de anlise e de amostragem, sade e nutrio, economia, poltica e mercados. Federao Internacional de Leite Diamante Building 80, Boulevard August Reyers B-1030 Bruxelas Blgica www.fil-idf.org

As designaes utilizadas e a apresentao da informao neste Guia no implica a expresso de qualquer opinio da FAO Organizao para Agricultura e Alimentao das Naes Unidas ou da IDF/FIL Federao Internacional de Leitaria no que respeita legislao ou ao nvel de desenvolvimento de qualquer pas, territrio, cidade ou rea sob a sua autoridade, ou no que se refere delimitao das suas fronteiras ou limites. ISBN 92-5-105094-5 Todos os direitos reservados. A reproduo e a divulgao deste material informativo para fins educacionais ou outros no comerciais esto autorizadas, no sendo necessria a autorizao prvia escrita dos detentores dos direitos de autor, desde que a fonte esteja devidamente assinalada. A reproduo do material deste Guia para venda ou outros fins comerciais proibida sem autorizao prvia dos detentores dos direitos de autor. Pedidos de utilizao desta informao devem ser endereados para: Chefe de Servio de Gesto de Publicaes Diviso de Informao FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Itlia, Ou atravs do e-mail: copyright@fao.org FAO e IDF 2004

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NDICE

Prefcio Agradecimentos

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INTRODUO - Acerca do Guia - Objectivo essencial das Boas Prticas Agrcolas na produo de leite - Apresentao das linhas gerais de actuao 7 7 8

BOAS PRTICAS AGRCOLAS (QUADROS -RESUMO) 9 1. Sade animal 2. Higiene do leite 3. Alimentao animal e agua 4. Bem-estar animal 5. Ambiente 9 10 11 12 13

MANUAL DE BOAS PRTICAS AGRCOLAS 1. Sade animal 2. Higiene do leite 3. Alimentao animal e agua 4. Bem-estar animal 5. Ambiente

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Guia de Boas Prticas na Produo de Leite

FIL-IDF/FAO

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Guia de Boas Prticas na Produo de Leite

FIL-IDF/FAO

PREFCIO

Os sistemas de produo de leite praticados mundialmente devem ser capazes de combinar a rentabilidade com a responsabilidade ao nvel da proteco da sade humana e animal, do bem-estar animal e do ambiente. O acesso bem sucedido ao mercado implica que todos os intervenientes da fileira lctea (do produtor de leite ao consumidor final) assumam essas responsabilidades.

Sendo os produtores de leite os primeiros intervenientes dessa fileira, deve-lhes ser dada a possibilidade de acrescentar valor sua matria-prima atravs da adopo de mtodos de produo que satisfaam as necessidades da indstria e dos consumidores. Para o efeito, os produtores necessitam de um guia de procedimentos que os ajude a atingir tal objectivo, sendo a abordagem proactiva prefervel reactiva.

O Guia de Boas Prticas na Produo de Leite foi redigido com o intuito de ser utilizado pelos produtores, como instrumento de melhoria da sua actividade. A sua aplicao est centrada na relao entre a segurana alimentar ao nvel do consumidor e boas prticas na explorao e sustentar a garantia de qualidade do leite e dos produtos lcteos.

As directrizes do presente Guia foram retiradas de esquemas similares praticados em diversos pontos do globo, mas no tm a pretenso de possuir vinculao legal. Tm por objectivo estabelecer um quadro bsico para o desenvolvimento, a nvel mundial, de esquemas de garantia da qualidade na explorao e dar a oportunidade a cada pas, individualmente, desenvolva sistemas adaptados s suas necessidades sociais, ambientais e econmicas.

TERRIG G. MORGAN Presidente do Grupo de Trabalho da FIL/FAO Boas Prticas na Produo de Leite

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Guia de Boas Prticas na Produo de Leite

FIL-IDF/FAO

AGRADECIMENTOS

A redaco do presente Guia foi levada a cabo pelo Grupo de Trabalho da FIL/FAO Boas Prticas na Produo de Leite entre Novembro de 2001 e Novembro de 2003 tendo contado com a colaborao dos seguintes especialistas: Terrig G. Morgan (GB) Presidente, Rudolf Schmidt (DE) Vice-Presidente, Jean-Marc Bche (FR), Rjean Bouchard (CA), Robert D. Byrne (US), Luc de Vreese (BE), Helen Dornom (AU), Rudolphus Engelman (CH), Bengt Everitt (SE), Paul Machira Gichohi (KE), Daniel Gidon (CH), Richard Harbord (GB), Claus Heggum (DK), Phillip Hudson (GB), Laust Jepsen (DK, Franois Leblanc (FR), Yaohua Lu (CN), Alfonso Moncada Jimnez (MX), Kevin OFarrell (IE), Tony Pettit (IE), Pamela Ruegg (US), A.K Schaap (NL), Deo Fumar Singh (IN), Andrew Speedy (FAO), Anstasios Tsiaras (GR), Gwyneth Verkerk (NZ), Jose Luis Villicaa (MX), Rlisabeth Vindel (FR), Josef Weber (AT), Iakovos Zarouras (GR).

Agradecimentos especiais para Pamela Ruegg, que criou o guia inicial de princpios do presente Guia e Helen Dornom assistida por Rjean Bouchard, pela compilao da informao num documento coerente. Agradecimentos tambm para Pierre Doyle da IDF Canad, pela traduo do documento de ingls para francs e Pedro Valentin-Gamazo da IDF Espanha, pela traduo para espanhol. Agradecimentos adicionais para a Diviso de Produo Animal e Sade da FAO pela traduo em Chins e rabe e pela posterior traduo do Guia em todos os idiomas de trabalho da FAO.

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Guia de Boas Prticas na Produo de Leite

FIL-IDF/FAO

INTRODUOTendo em conta que os produtores de leite esto inseridos no sector agro-alimentar, o seu objectivo passa por garantir que os nveis de segurana alimentar do leite cru satisfazem as expectativas da indstria e dos consumidores. As prticas de maneio na explorao devem assegurar que o leite provm de animais saudveis, mantidos sob condies aceitveis para os mesmos e em equilbrio com o meio ambiente. Os princpios genricos aplicveis produo, processamento e manuseamento do leite e dos produtos lcteos so os seguintes:

Da produo at ao consumo, todos os produtos lcteos devem estar sujeitos a uma combinao de medidas de controle (Boas Prticas Agrcolas BPA e Boas Prticas de Fabrico-BPF), as quais devem garantir um nvel adequado de proteco da sade pblica, As Boas Prticas de Higiene devem ser aplicadas na produo e no processamento de forma a que o leite e os lacticnios sejam seguros do ponto de vista alimentar e estejam em condies adequadas para a utilizao pretendida, Sempre que possvel, as prticas de higiene para o leite e lacticnios devem ser implementadas de acordo com as recomendaes do Codex Alimentarius, Em conjunto, as BPA e as BPF devem ser eficazes.

Todos os produtores de leite, seus fornecedores, recolhedores e transportadores de leite, industriais, distribuidores e retalhistas devem fazer parte de um sistema integrado de garantia da qualidade e segurana alimentar. Os produtores devem assegurar que na explorao so utilizadas boas prticas agrcolas, higinicas e de maneio animal. As suas preocupaes devem estar direccionadas para a preveno dos problemas (incluindo doenas animais) em detrimento da resoluo aps o seu aparecimento.

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Guia de Boas Prticas na Produo de Leite

FIL-IDF/FAO

ACERCA DO GUIAUm nmero significativo de empresas/cooperativas lcteas e pases esto a implementar sistemas de garantia da qualidade na explorao, tendo por objectivo assegurar a segurana alimentar dos lacticnios junto dos consumidores. Este Guia surge como uma tentativa de estabelecer uma estrutura bsica para a definio de programas individuais de garantia da qualidade centrados quer na segurana do consumidor como na imagem do sector lcteo. Este documento est vocacionado para a utilizao pelo produtor e foi elaborado com o intuito de disponibilizar um Guia de prticas relativas aos diferentes aspectos do maneio na explorao e que podem ser implementadas em qualquer parte do mundo. A abordagem seguida no presente guia foi a seguinte: Designao das reas relevantes a monitorizar na produo leite, Identificao os objectivos relativamente a cada uma dessas reas, Identificao de BPA, e Sugesto de medidas de controle a implementar com vista ao cumprimentos desses objectivos

Foi assim privilegiada a definio de objectivos desejados em detrimento da definio de aces ou processos precisos para a sua concretizao. Este Guia no tem qualquer estatuto ou vnculo legal e, por isso, no interfere com as obrigaes legais de cada pas.

OBJECTIVO ESSENCIAL DAS BOAS PRTICAS NA PRODUO DE LEITEO objectivo essencial das Boas Prticas na Produo de Leite garantir que a matria prima provm de animais saudveis mantidos sob condies aceitveis. Para tal,