Curso

Glacerie: Técnicas de Preparo de Sorbets e Sorvetes e suas

Aplicações em Sobremesas

Este programa tem como objetivo desenvolver as técnicas de preparo e montagens de

sorvete visando o equilíbrio e textura das receitas além de decorações adaptadas para

sobremesas geladas.

Método

Pré-requisitos

Glacerie:

Idade mínima: 18 anos.

Aulas demonstrativas e práticas, ministradas em laboratóriostotalmente equipados com professores da Escola Lenôtre de Paris,alguns deles MOF-Meilleur Ouvrier de France*, assistidos pordocentes dos Senac. *Certificação internacional para profissionaisde gastronomia.

Carga horária 40 horas

Para as atividades práticas, estudantes de cursos superiores degastronomia, do Senac ou de outras instituições, devem utilizaruniforme adequado, sobre os quais receberão orientações duranteo processo de inscrição.

Técnicas de Preparo de Sorbets e Sorvetes e suas Aplicações em Sobremesas

Glacerie:

Premiado como Meilleur Ouvrier da FrançaE Campeão Mundial de Arte em Sorvetes

Técnicas de Preparo de Sorbets e Sorvetes e suas Aplicações em Sobremesas

Professor de arte em sorvetes, esculturas de gelo, pâtisserie

Nascido em 1963, nas colinas do interior normando, no meio da vida rural voltada à criação e aos cultivos, Gérard Taurin começou sua carreira na arte culinária aos 17 anos, como aprendiz de pâtisserie na Gaston Lenôtre - Paris, referência exemplar da gastronomia.

Seu interesse pelos sorvetes se acentuou com a descoberta das esculturas de gelo; seu trabalho se tornou, então, uma paixão culinária e artística e os concursos se sucederam.

Gérard TAURIN

Glacerie:Técnicas de Preparo de Sorbets e Sorvetes e suas Aplicações em Sobremesas

Promovido como Responsável pelo setor das sobremesas geladas na Lenôtre, em 1999, Gérard se tornou, assim, o responsável pela criação, desenvolvimento e produção das 50 toneladas anuais de sobremesas geladas de alta qualidade. Com esse longo percurso e um grande trabalho de aperfeiçoamento, ele ganhou o título de Meilleur Ouvrierda França de Arte em Sorvetes, em 2000, e depois o de Campeão Mundial de Arte em Sorvetes, em Turim (Itália), em 2003.

Gérard ingressou na Ecole Lenôtre em 2008, depois criou sua própria empresa de Consultoria e Formação em 2012. Ele continua a ministrar os cursos de sorvetes, de esculturas de gelo e de pâtisserie, respeitando o know-howpróprio da Casa Lenôtre, do qual transmite assim os valores, sempre tão apaixonado, sempre tão talentoso …

Gérard TAURIN

Programa

- Tecnologia (os 5 sentidos, os gostos)- Os molhos- Implementação de um mix de sorbets e sorvetes- Equilíbrio de uma receita de sorbet

Receitas de sorbets:• Sorbet de banana com baunilha ao gengibre• Sorbet tradicional de framboesa• Sorbet de lichia• Sorbet de limão• Sorbet de pera• Sorbet de manga• Sorbet de damasco

Glacerie:Técnicas de Preparo de Sorbets e Sorvetes e suas Aplicações em Sobremesas

Programa

Receitas de sorvetes:• Baunilha• Caramelo• Tonka• Chocolate• Coco• Amendoim• Grand Marnier• Baunilha perfeita• Café perfeito

Glacerie:Técnicas de Preparo de Sorbets e Sorvetes e suas Aplicações em Sobremesas

Programa

Sobremesas geladas:• Sorvete de framboesa, coco e manga• Sobremesas geladas de chocolate, caramelo e damasco• Sobremesa gelada de pêra• Sobremesa gelada de manga e baunilha• Coalhada de limão e morangos• Sobremesa gelada de chocolate e laranja• Sobremesa de damasco e avelãs

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