Gestão da Segurança de Alimentos

Segurança de Alimentos

Gestão da Segurança de Alimentos

Conceito que indica que o alimento não causará dano ao consumidor quando

preparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido.

Gestão da Segurança de Alimentos

NBR ISO 22000:2006

Sistemas de gestão da segurança de alimentos - Requisitos para qualquer organização da cadeia de alimentos

Gestão da Segurança de Alimentos

ELEMENTOS ESSENCIAIS:

Boas Práticas

APPCC

Gestão da Segurança de Alimentos

Boas Práticas Agrícolas

Boas Práticas Pecuárias

Boas Práticas de Fabricação

Boas Práticas de Higiene

Boas Práticas de Manipulação

Boas Práticas de Distribuição

Boas Práticas de Comercialização

Boas Práticas – Programa de Pré-requisitos

Gestão da Segurança de Alimentos

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

Hazard Analysis and Critical Control Points

APPCC – Programa de Pré-requisitos Operacionais

Gestão da Segurança de Alimentos

PRINCÍPIOS APPCC

Gestão da Segurança de Alimentos

1. - Identificação do perigo

2. - Identificação do ponto crítico de controle

3. - Estabelecimento do limite crítico

4. - Estabelecimento de monitoramento dos PCCs

5. - Estabelecimento das ações corretivas

6. - Procedimento de verificação e validação

7. - Registro de resultados

CODEX

Gestão da Segurança de Alimentos

NBR ISO 22000:2006

Principais Características

Gestão da Segurança de Alimentos

Norma auditável para sistema de gestão certificável por organismo acreditado.

Atendimento dos 7 princípios de HACCP do Codex Alimentarius.

Pode ser usada em auditorias internas, de segunda e de terceira parte.

Alinhada com a ISO 9001 e ISO 14001 e OHSAS 18001.

Pede cumprimento de requisitos regulamentares relacionados à segurança de alimentos.

Gestão da Segurança de Alimentos

NBR ISO 22000:2006

Aplicação

Gestão da Segurança de Alimentos

Toda a cadeia produtiva de alimentos, independentemente de tamanho e complexidade.

Inclui organizações direta (*) ou indiretamente (**) envolvidas.

* Desde produtores de alimentação animal, produção primária, até varejistas, food service, etc.

** Produtores de equipamentos, de embalagens, de produtos sanitizantes e aditivos, etc.

Gestão da Segurança de Alimentos

NBR ISO 22000:2006

Benefícios

Gestão da Segurança de Alimentos

Possuir um planejamento e operações que garantam prover produtos seguros ao consumidor.

Demonstrar conformidade com os requisitos estatutários e regulatórios.

Aumentar a satisfação do consumidor.

Contribuir com a segurança dos alimentos em toda cadeia de alimentos.

Possuir a capacidade de demonstrar conformidades às partes interessadas.

Obter reconhecimento internacional através de certificação homologada pelo INMETRO.

Gestão da Segurança de Alimentos

G R A T O !