cenários para a pecuária de corte brasileira · segurança alimentar e segurança dos alimentos...

Cenários para a Pecuária de Cenários para a Pecuária de Corte BrasileiraCorte Brasileira

Kepler Euclides FilhoKepler Euclides Filho

EmbrapaEmbrapa

Modelo Modelo ProdutivistaProdutivista

VersusVersus

Modelo de Produtividade Modelo de Produtividade ComplementarComplementar

O Círculo Virtuoso da InovaçãoO Círculo Virtuoso da Inovação

CiênciaCiência

TecnologiaTecnologia InovaçãoInovação

GeraçãoGeração TransferênciaTransferência AdoçãoAdoção

visvis--àà--visvis

Estr

atég

ia d

e G

estã

oEs

trat

égia

de

Ges

tão

BiocombustíveisBioplásticos

BioprodutosBiofibras

Novos produtosNutracêuticos

Alimentos funcionais

Prod

utos

com

valo

r agr

egad

o.C

onsu

mid

or e

xige

nte

Tradicional Não-tradicional

Agropecuária

Alimento, fibra,madeira

Tendência

Necessidade do Enfoque Holístico e de Ação Integrada

Atendimento das Demandas do Consumidor por Qualidade

Conseqüências

CenárioCenário GlobalGlobalPerspectivas são promissoras:

redução de produção na Austráliaredução de produção na União Européia

reforma da PAC (ambiente, bem-estarreduz intensificação)

mercado é compradorincremento de consumo em países emdesenvolvimentoprodução competitivaexistência de tecnologiaciclo de baixa (em processo de reversão)

Atendimento a pressupostos globais

Relação entre oferta e demanda. alto valor do bezerroaumento do mercado interno – melhoria de rendaincremento de matrizes - rebanhoAftosa – conjuntural

Efeito do uso adequado das tecnologias (inovação).redução do ciclo de produçãomelhoria da fertilidadeaumento da eficiênciaaumento da ofertaaumento da produtividadefortalecimento da qualidade

Articulação ineficiente entre os segmentos.

CenárioCenário Global: Global: ciclo de baixaciclo de baixa

CenárioCenário GlobalGlobal

Perspectivas Globais Perspectivas Globais –– médio e longo prazos médio e longo prazos

Sistema global de padronização.

Geração, adaptação e utilização de conhecimento, tecnologia e inovação.

Aumento da demanda para certificação.

Harmonização das leis entre os países.Harmonização das leis entre os países.

Redução de barreiras tarifárias e incremento de barreiras não-tarifárias.

CenárioCenário GlobalGlobalSegurança Alimentar e Segurança dos AlimentosSegurança Alimentar e Segurança dos Alimentos

Favorecendo alimentos, que apresentam:

boa aparência sem/reduzido conservantesproduzidos sem/reduzido químicosproduzidos sem/baixo risco para oambiente e para a saúde

Necessidade de rastreamento e certificação do produto final

CenárioCenário GlobalGlobal

Aumento da participação do agronegócio no PIB –≅ R$ 535 bilhões em 2005. Representou:

41% da pauta de exportação25% do valor total da produção brasileira40% do empregos

Pecuária:R$ 65 bilhões R$ 66 bilhões

Pressupostos Globais

Uso adequado de tecnologias.

Necessidade de se organizar.

Desenvolvimento de produto com valor adicionado.

Fortalecimento da cadeia produtiva.

Importância da gestão.

Qualificação de pessoal.


Promoção adequada do produto.

Alternativas de cortes e pratos semiprontos.

Capitalização nas oportunidades:identificação geográficadenominação de origem controladacertificação de qualidadeorgânico e natural

Avanços na área de alimentos funcionais.

Embalagens e apresentação.

Sistemas reconhecidos de rastreamento e certificação.

Eficiência bioeconômica do sistema de produção.

Programas eficientes de defesa sanitária.


Perspectivas globais de médio e longo Perspectivas globais de médio e longo prazosprazos

In sumo s

S istem a deP rodu ção Pro cessa men toI ndus trial

C ome rciali zação

M ercad oI ntern o

M ercadE xtern

Qualidadede vida

DesenvolvimentoHumano

DesenvolvimentoEconômico

Bem-estaranimal

Ambiente

Eficiência

O grande desafio:O grande desafio:Desenvolver sistemas de produçãoDesenvolver sistemas de produção::

modernos

competitivos

sustentáveis (social, ambiental)

rentáveis

integrados com outros segmentos da cadeiaprodutiva (e com outros sistemas produtivos)

capaz de atender as demandas dosconsumidores (especialmente qualidade)

Forças norteadoras

Globalização.Conservação ambiental.Aumento da demanda por qualidade.Aumento dos esforços para inclusão social.Aumento do consumo.Preocupação com a saúde.Revolução tecnológica.

Situação das carnes em 2004 e 2005Situação das carnes em 2004 e 2005

Produção, mil t

Preço –junho\2005

Valor BrutoR$ milhões

2004 2005 2004 2005 2004 2005

33.025

16.502

Suíno 2.679 2.732 34,20 37,81 6.108 6.886

Bovino 8.350 8.750 59,33 51,84 30.238

Frango 8.494 8.950 1,94 1,80 16.105

Produto

Fonte: CNA, julho, 2005Fonte: CNA, julho, 2005

Situação de alguns produtos em 2004 e Situação de alguns produtos em 2004 e 20052005

Produção, mil t

Preço –junho\2005

Valor BrutoR$ milhões

2004 2005 2004 2005 2004 2005

41.251

14.333

Algodão 3.409 3.426 1,49 1,01 5.087 3.446

Soja 49.793 50.230 0,83 0,50 24.949

Milho 42.129 34.769 0,34 0,29 9.932

Produto

Fonte: CNA, julho, 2005Fonte: CNA, julho, 2005

Mercado Mundial de Carne 2004 Mercado Mundial de Carne 2004 –– 50,12 mi t50,12 mi tProdução/milhões Eq.-

cPaís % TOTAL

11,557,68

7,33

6,50

2,651,95

23,0015,32

14,60

12,96

5,283,89

Eq.-c = equivalente carcaça

Consumo Mundial de Carne BovinaConsumo Mundial de Carne Bovina30%

17%15%

14%

6%

6%6% 3% 3%

USA

União Européia

Brasil

China

Argentina

Federação RussaMéxico Índia Japão

Fonte: Beef and Veal Summary - selected countriesLivestock and Poultry: world markets and trade-FAS/USDA

23%

15,32%

14,60%

Principais MercadosPrincipais Mercados

EU 42%

EUA 10%Chile 11%

Outros 11%África 8%

Oriente Médio13%

Ásia 5%

Mudança de ParadigmaMudança de Paradigma

Inovação Tecnológica. O que é?Inovação Tecnológica. O que é?

Idéia que vende!Idéia que vende!

Tecnologia inserida com mudanças Tecnologia inserida com mudanças positivas!positivas!

Reflexão importante: Reflexão importante:

dimensão prática dimensão prática -- aplicaçõesaplicaçõesdimensão ética dimensão ética -- implicaçõesimplicações

Ciência Ciência versusversus InovaçãoInovação

Podem ser definidas como: Podem ser definidas como:

Ciência é investir Ciência é investir dinheirodinheiro para produzir para produzir conhecimentoconhecimento!!

Inovação é investir Inovação é investir conhecimentoconhecimento para para produzir produzir dinheirodinheiro!!

Inovação Tecnológica Inovação Tecnológica versusversus Inovação Inovação InstitucionalInstitucional

Pressupostos:Pressupostos:modelo modelo produtivistaprodutivista não se manterá.não se manterá.

Mudanças prováveis (Mudanças prováveis (Inovação InstitucionalInovação Institucional):):maior cooperaçãomaior cooperaçãofortalecimento das competênciasfortalecimento das competênciasvisão e ação globais (visão e ação globais (cadeias produtivas, cadeias produtivas, clusters, parcerias, aliançasclusters, parcerias, alianças))fortalecimento das dimensões social fortalecimento das dimensões social e e ambiental, além das técnico/científicas.ambiental, além das técnico/científicas.

Com vistas à:Com vistas à:

Inovação Tecnológica Inovação Tecnológica versusversus Inovação InstitucionalInovação Institucional

Criar massa crítica.Criar massa crítica.

Atrair inversões.Atrair inversões.

Valorizar aprendizado.Valorizar aprendizado.

Valorizar relação benefício/custo.Valorizar relação benefício/custo.

Fortalecer a antecipação estratégica.Fortalecer a antecipação estratégica.

Criar cultura de tática operativa.Criar cultura de tática operativa.

Valorizar a busca contínua por oportunidades.Valorizar a busca contínua por oportunidades.

Inovação Tecnológica Inovação Tecnológica versusversus Inovação InstitucionalInovação Institucional

Criar maior flexibilização.Criar maior flexibilização.

Fortalecer alianças estratégicas.Fortalecer alianças estratégicas.

Fortalecer a gestão do conhecimento (Fortalecer a gestão do conhecimento (tácitotácito).).

Criar mecanismos para gestão da competição.Criar mecanismos para gestão da competição.

Importância da gestão com visão empresarial.Importância da gestão com visão empresarial.economia de escalaeconomia de escalaeconomia de escopoeconomia de escopo

Qualidade do Produto Ofertado,Qualidade do Produto Ofertado,Expectativas do Consumidor eExpectativas do Consumidor esuas Implicações nas Cadeias suas Implicações nas Cadeias

ProdutivasProdutivas

Tendências ImportantesTendências Importantes

Taxa de crescimento da população.Processo de urbanizaçãoEstrutura e tamanho da família. Estrutura etária.Nível de educação.Estrutura de emprego.Nível de renda e distribuição.Importância étnica.

Percentagem da População Mundial com mais Percentagem da População Mundial com mais de 60 anosde 60 anos

Mundo 13,6China 16,8USA 22,0Austrália 23,5UK 24,5França 26,6Espanha 27,4Alemanha 29,3Itália 30,8Japão 34,0

Fonte: Fonte: HughesHughes (2005) (2005) –– NovusNovus CouncilCouncil

População Mundial População Mundial –– 1950 a 20201950 a 2020

0

1

2

3

4

5

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020

Países em Des. Países Desenv.

Fonte: UN (2002)Fonte: UN (2002)

00,5

11,5

22,5

33,5

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020

Urbana Rural

Populações Urbana e Rural Populações Urbana e Rural –– 1950 a 20201950 a 2020

Fonte: UN (2002)Fonte: UN (2002)

Tendência Mundial Tendência Mundial –– bembem--estar e saúdeestar e saúde

Melhor conhecimento das relações entredieta e saúde.

Envelhecimento da população e desejo de melhor qualidade de vida.

Preocupação crescente com silhueta eaparência geral.


Tendência Mundial Tendência Mundial –– bembem--estar e saúdeestar e saúde

Aumento da preocupação com o consumode alimentos seguros.

Preocupação crescente com os impactosda produção de alimentos sobre o ambiente.

A obesidade é hoje considerada a mais importante doença nutricional no mundo.


Há mais de 30% de pessoas com sobrepeso e mais de 50% de obesos na população de muitos países europeus.

Cresce o número de crianças com sobrepeso:+ de 30% Itália, Grécia, Espanha,Portugal.

Tendência de incremento da obesidadeTendência de incremento da obesidade


Novos produtos e seus impactosNovos produtos e seus impactos

Estilo de vida versus cuidados médicos.

Alimentos considerados:“in” e “out” natural e orgânicostransgênicosvegetarianos


Aumento dos alimentos saudáveis (sabor,compatível com estilo moderno, acessível).

Grande transformação nas cadeias de alimentos rápidos.

Consciência crescente da existência de alimentos bons e ruins.

Saúde Saúde versusversus alimentos funcionais: alimentos funcionais: tendências importantestendências importantes


Atributos alimentares que demandarão mais fortemente capacidade de auditagem:

ambientebem-estar animalmercado justopresença/ausência de OGMdireitos trabalhistasingredientes funcionaissustentabilidade

Transparência na segurança dos Transparência na segurança dos alimentos e no rastreamentoalimentos e no rastreamento

SustentabilidadeSustentabilidade

Satisfazer as necessidades presentes sem comprometer as das próximas gerações.

Atender demandas de alimento e fibra.

Melhorar a qualidade ambiental.eficiência no uso dos recursos naturaisnão-renováveis.

Assegurar a viabilidade econômica.

Contribuir para a melhoria da qualidade de vida.

Novos produtos e seus impactosNovos produtos e seus impactos

Estilo de vida versus cuidados médicos.

Alimentos considerados:“in” e “out” natural e orgânicostransgênicosvegetarianos


Transformações Importantes na Estrutura Transformações Importantes na Estrutura da Indústria de Alimentosda Indústria de Alimentos

Crescimento das empresas processadorasprimárias e de manufaturados.

varejistasserviço de alimentos

Maior organização dos produtores para compra e venda.


Principais Varejistas GlobaisOrdem Companhia Base1 Carrefour França2 Wal*Mart EUA3 Metro Alemanha4 Tesco UK5 Ahold Holanda6 Ito Yokado Japão7 Delhaize Bélgica8 Auchan França9 Aldi Alemanha10 Lidl Alemanha


Tendência dos ConsumidoresTendência dos Consumidores

BemBem--estar doestar doconsumidorconsumidorAlimentos Alimentos saudáveissaudáveis

“+” e ““+” e “--””naturalnaturalorgânicoorgânicovegetarianovegetariano

Fator tempoFator temporápidorápidoaquecer/serviraquecer/servirempacotadoempacotado

Experiência sensorialExperiência sensorialsem culpasem culpanovos saboresnovos saborestradicional e novotradicional e novoetnia/origemetnia/origem

Prazer semPrazer semculpaculpa

ConveniênciaConveniênciaacessibilidadeacessibilidadeporçõesporçõesaparênciaaparência

AlimentaçãoAlimentaçãorápidarápida

Fonte: adaptado de Fonte: adaptado de HughesHughes (2005) (2005) –– NovusNovus CouncilCouncil

Assegurado

Qualidade

Características organolépticas.

Observação das dimensões social e ambiental e de bem-estar animal.

Manejos alimentar e sanitário.

Genética.

Adequação do genótipo ao ambiente.

Qualidade do produto final Qualidade do produto final versusversus sistemas sistemas de produçãode produção

Características intrínsecas e percepção global.Características intrínsecas e percepção global.

Atributos (Atributos (auditáveisauditáveis):):

ambienteambientebembem--estar animalestar animalmercado justomercado justopresença/ausência de OGMpresença/ausência de OGMdireitos trabalhistasdireitos trabalhistasingredientes funcionaisingredientes funcionais

Qualidade versus Enfoque Holístico

Padrões de higiene devem permitir o controle dos perigos em todos os segmentos da cadeia produtiva.

Os princípios de APPCC devem ser aplicados no campo e na indústria.

As atividades devem ser desenvolvidas por pessoas devidamente qualificadas.

O sistema de rastreamento tem de possibilitar a retirada da carne da cadeia de alimento.


Uso adequado de tecnologias.

Melhoria da organização fortalecimento da infra-estrutura, visando

à proteção da integridade do alimento e das cadeias de produção.

Desenvolvimento de produto com valor adicionado (não só redução de custo).

novos produtosvalorização regional/étnicaconsumidor moderno

Maior ≠ Melhor.Sobrevivência

do maior?

Denominação geográficaIndicação deorigem


Fortalecimento das cadeias produtivas.integração entre segmentosparticipação do setor privado em PD&Iparceria entre os setores público e privado.

Importância da gestão.

Qualificação de pessoal.

Rastreamento.

Segurança dos alimentos.

Higiene.

Aspectos sociais/éticos/étnicos.

Aspectos ambientais.

Pressupostos Globais para a Produção de Alimentos

Embalagens

Demanda do consumidor.melhoria da qualidade do alimentoaumento da vida de prateleira

Preocupação ambiental. decréscimo de material descartadoaumento de material reciclável

Filmes comestíveis.lipídeospolissacarídeosproteínas

Aspectos Importantes do MercadoAspectos Importantes do Mercado

Casais jovens trabalhando com ênfase na carreira.

Necessidade de maior conveniência.

Preocupação crescente com saúde ehigiene.

Supermercados têm atendido a essas demandas.


Considerações FinaisConsiderações Finais

A estruturação da produção de carne bovina em um enfoque de cadeia produtiva requer a formação de parcerias.

Para se implementar produção de carne de qualidade há que se promover a qualificação/capacitação de pessoal.

A visão de cadeia agro-alimentar requer gestão, o que pode contribuir para melhoria da eficiência.

Há que se dar atenção às demandas étnicas e culturais.

Considerações FinaisConsiderações Finais

A exigência de controle dos processos de produção deve aumentar.Deve crescer, substancialmente, o uso de subprodutos de origem animal para fins não-alimentares.

Ênfase deverá ser dada ao desenvolvimento de novos cortes, oferta de porções e de pratos semiprontos.Deve aumentar a participação de “marcas” no mercado de produtos oriundos da cadeia produtiva da carne bovina.

Cenários para a Pecuária de Cenários para a Pecuária de Corte BrasileiraCorte Brasileira

Kepler Euclides FilhoKepler Euclides Filho

EmbrapaEmbrapa

ObrigadoObrigado

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