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Alimentos

Orgânicos

Nutricionista Tuane Novelli

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Definição

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Texto • Alimento orgânico é aquele produzido sem produtos

artificiais, como agrotóxicos e adubos químicos;

• São isentos de nitratos e metais pesados;

• Isentos também de drogas veterinárias, hormônios e antibióticos e de organismos geneticamente modificados, no caso da agricultura pecuária;

• Durante o processamento destes alimentos, é proibido o uso de radiações ionizantes e aditivos químicos sintéticos como corantes, aromatizantes, emulsificantes, entre outros,

SANTOS; MONTEIRO, 2004

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Texto • Além disso, o solo deve ser “sadio”, bem estruturado, fértil,

com macro e micronutrientes, com bom teor de matéria orgânica, água, e boa atividade biológica, pois é o solo quem nutre a planta e não o adubo.

CRUZ; et al., 2006

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A agricultura orgânica

• Está regulamentada pela Lei Federal no 10.831, de 23 de dezembro de 2003:

“considera-se sistema orgânico de produção agropecuária e industrial, todo aquele em que se adotam tecnologias que otimizem o uso de recursos naturais e socioeconômicos, respeitando a integridade cultural durante a produção, armazenamento e consumo, privilegiando a preservação da saúde, tendo por objetivo a sustentabilidade ecológica e econômica”

RODRIGUES; et al., 2009; BORGUINI; TORRES, 2006

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Texto • Proibida a utilização de antibióticos ou qualquer tipo de

hormônio, apenas as vacinas devem ser respeitadas;

• É permitida apenas a utilização de medicamentos homeopáticos, produzidos com substâncias também orgânicas;

• A forma de abate é praticada com o mínimo de sofrimento possível;

• O espaço onde os animais transitam deve estar livre da aplicação de agrotóxicos e/ou adubos minerais sintéticos,

A agropecuária orgânica

ARAÚJO FILHO; MARINHO, 2003

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Texto • Prioriza-se o conforto do animal, com campos abertos

para pastagem, preservando o comportamento natural da espécie.

A agropecuária orgânica

ARAÚJO FILHO; MARINHO, 2003

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Agrotóxicos

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Texto • Definido como toda substância capaz de controlar

uma praga, que possa oferecer risco à população e ao meio ambiente;

• Segundo a ANVISA, o Brasil é o MAIOR consumidor de agrotóxicos no mundo,

• Os estados campeões de uso são: Mato Grosso, São Paulo, Paraná, Goiás, Rio Grande do Sul e Minas Gerais, sendo a maior utilização na soja, cana-de-açúcar, milho, café, frutas cítricas e algodão.

SILVA; et al., 2005; ANVISA

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Surgimento da

Agricultura Orgânica

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Texto • Surgiu na década de 60 quando produtores e

consumidores reconheceram que a utilização de produtos químicos na produção de alimentos poderia causar sérios problemas à saúde da população e ao meio ambiente,

• O crescimento se deve, principalmente, ao fato da agricultura convencional basear-se na utilização intensiva de produtos químicos e à maior consciência do consumidor quanto aos efeitos adversos dos resíduos químicos.

SANTOS; MONTEIRO, 2004

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Objetivos

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Texto • Auto sustentação da propriedade agrícola;

• Menor dependência de energias não renováveis;

• Oferta de produtos com elevado valor nutricional;

• Alimentos isentos de contaminantes;

• Respeito à integridade cultural dos agricultores,

• Preservação da saúde ambiental e humana.

FONSECA, 2009

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Situação atual da

agricultura orgânica

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• A Ásia é o continente com a maior parcela na produção: cerca de 34% dos produtores, seguida pela África, com 30%, e América Latina, com 18%;

• O principal mercado consumidor é o norte-americano, investindo mais de US$ 31 bilhões por ano, seguido da Europa, com US$ 29 bilhões;

• No Brasil, a produção de orgânicos cresceu mais de 300% na última década, sendo quase 1 milhão de hectares em produção orgânica,

• Destacam-se: a soja, as hortaliças, o café e as frutas.

ANVISA; Ministério da Agricultura; FAO

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Consumo

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Texto • Meios de comunicação contribuindo para aumentar o número de consumidores;

• Busca por uma alimentação mais saudável, de melhor qualidade e sabor;

• Preocupação ecológica de preservar o meio ambiente;

• Prevenção de doenças;

BORGUINI; TORRES, 2006

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• Qualidade organoléptica,

• Maior durabilidade: cerca de 7 dias a mais do que os alimentos cultivados com agrotóxicos.

BORGUINI; TORRES, 2006

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Preço

• Considerado um fator limitante para o consumo dos orgânicos;

• Nas grandes redes varejistas o sobrepreço é elevado, enquanto que nas feiras de produtos orgânicos, esta diferença é reduzida,

• Em média, os orgânicos in natura tem um sobrepreço de 40%, quando comparados aos convencionais.

BORGUINI; TORRES, 2006

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Tomate Italiano Orgânico

Bandeja com 4 unidades

R$ 7,27

Tomate Italiano Convencional

Bandeja com 4 unidades

R$ 7,48

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Alface crespa Orgânica

Unidade

R$ 4,27

Alface crespa Convencional

Unidade

R$ 2,49

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Cebola Orgânica

Embalagem 600g

R$ 7,37

Cebola Convencional

Equivalente - 600g

R$ 5,43

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Aspectos

Nutricionais

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Texto • Apesar da dieta ocidental ser bastante variada, as deficiências de nutrientes são comuns e em consequência disso, há o aumento das doenças carenciais.

• Segundo dados do Senado Americano, o nível de micronutrientes em alimentos vegetais diminuiu de forma alarmante da última metade do século XX até os dias de hoje.

COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004

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Texto • Acredita-se que os alimentos orgânicos apresentam maior valor nutricional, especialmente quanto aos minerais, pois são produzidos a partir de um solo mais rico e equilibrado em nutrientes.

• Há pesquisas que indicam que algumas frutas, verduras e cereais orgânicos contém mais aminoácidos, sais minerais, açúcares totais, além de maior teor de fitoquímicos, quando comparados aos convencionais.

COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004

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Texto • Observa-se que há uma tendência na redução do teor de nitratos e no aumento do teor de vitamina C em alimentos orgânicos, principalmente em cenouras e vegetais folhosos como o alface e o espinafre.

• O nitrato ingerido passa à corrente sanguínea, sendo reduzidos a nitritos, combinando-se com aminas, formando as nitrosaminas, substâncias potencialmente carcinogênicas.

COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004

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Texto • Destaca-se que alimentos orgânicos apresentam

mais fósforo, fibras e compostos fenólicos nas frutas frescas, maior tempo de armazenamento, mais sabor e aroma, maior firmeza da polpa e da casca.

• Há também um bom equilíbrio da relação entre os ácidos graxos ômega 3 e 6 encontrados na carne, leite e ovos de animais não-confinados, forma de manejo preconizada no sistema orgânico de produção animal.

COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004

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Texto • Além disso, o aumento do teor de matéria seca,

verificada nos orgânicos, resulta em menos água e um maior teor de nutrientes em 100g do alimento.

• Isso pode explicar o aumento no prazo de validade, devido menor teor de água livre, havendo menor grau de proliferação bacteriana e deterioração precoce.

COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004

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Obrigada !!

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Referências Bibliográficas • ARAÚJO FILHO, J. A.; MARINHO, H. E. Produção orgânica de carne de ovinos e caprinos. 2003. Disponível em

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/529909. Acesso em 05/06/2015.

• BORGUINI, R.G.; TORRES, E.A.F.S. Alimentos orgânicos: qualidade nutritiva e segurança do alimento. Segurança Alimentar e Nutricional. Campinas, v. 13, n.1, 2006. p. 64-75

• BRASIL. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home. Acesso em: 16/08/2015.

• BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Disponível em http://www.agricultura.gov.br/desenvolvimento-sustentavel/organicos. Acesso em 16/08/2015

• COURY, S. T.; SILVA, D. L.; AZEVEDO, E. Ampliação dos conceitos de qualidade e segurança dos alimentos. In: SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007.

• CRUZ, J. C., et al. Produção de milho orgânico na agricultura familiar. Circular Técnica. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – EMBRAPA, 2006.

• FAO. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. Disponível em https://www.fao.org.br. Acesso em: 22/08/2015

• FONSECA, M. F. A. C. Agricultura Orgânica: regulamentos técnicos e acesso aos mercados dos produtos orgânicos no Brasil. Niterói: Pesagro-Rio, 2009.

• RODRIGUES, R. R., et al. Atitudes e fatores que influenciam o consumo de produtos orgânicos no varejo. Revista Brasileira de Marketing, São Paulo, v. 8, n. 1, 2009. p. 164-186

• SANTOS, G. C.; MONTEIRO, M. Sistema orgânico de produção de alimentos. Alim. Nutr., Araraquara, v. 15, n. 1, 2004. p. 73-86

• SILVA, J. M., et al. Agrotóxico e trabalho: uma combinação perigosa para a saúde do trabalhador rural. Ciênc. saúde coletiva. Rio de Janeiro, v. 10, n. 4, 2005.

• Site do hipermercado Pão de Açúcar delivery. Disponível em http://www.paodeacucar.com.br/?gclid=CK2IlcqThsYCFc2QHwodPKUAeA. Acesso em 09/06/15