função, digestão e metabolismo dos lipídios · 27/05/2013 1 função, digestão e metabolismo...
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Função, digestão e metabolismo dos lipídios
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Os mamíferos conseguem sintetizara maioria dos compostos lipídicos
necessários ao seu funcionamento,exceto alguns ácidos graxos
essenciais e vitaminas lipossolúveis(A, D, E e K)
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Grego lipos = gordura
Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g).
Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
• Relativamente insolúvel em água;
• Relativamente solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e alguns
alcoóis.
• Energia
• Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação
• Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis
• Proteção dos órgãos
• Composição das membranas celulares
• Isolante térmico e físico
• Precursor de hormônios
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Nutrição Avançada
Fig. 6.5 Estrutura de dois ácidos graxos com 18 carbonos: ácido esteárico, saturado (a) eácido oleico, insaturado (b). A presença da dupla ligação cis resulta em uma dobra namolécula. À esquerda das fórmulas estruturais, estão as suas representações tridimensionais.
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Nutrição Avançada
Fig. 6.6 Esquema geral dos principais lipídios que contêm ácidos graxos. P= grupo fosfato.
Ácidos graxos
Cadeia carbônica não ramificada
CURTA – 2 a 4 átomos de carbono
MÉDIA – 6 a 10 átomos de carbono
LONGA – mais de 12 átomos de carbono
Esteárico (C18:0) e palmitico (C16:0)
Oleico (C18:1) e linoleico (C18:2)
Ponto de fusão
Ponto de fusão
Ponto de fusão
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Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos
Gordura dieta Energia dieta
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Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos
Gordura dieta Energia dieta
Ácidos graxos n-3 – doenças coronárias coração
Nutrição Avançada
Fig. 6.7 Sistemas de representação dos ácidos graxos insaturados, ilustrados por esquemas dosácidos linoleico e α-linolênico — estão indicados os números e as letras atribuídos aos carbonos, aposição das duplas ligações e as diferentes abreviações dos ácidos graxos, de acordo com ossistemas vigentes.
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3% gordura e 45% ac. linoléico
65% nas rações 1% ac. linoléico
Nutrição Avançada
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Nutrição Avançada
Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos
Ácido linoleico conjugado
2 ligações de C cis (9 e 12)
1 ligação dubla de C cis-9 e trans-11
Carne magra: gorduraQualidade gordura???
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Partição geral da hidrogenação da microbiota ruminal do ácido linoleico (cis-9, cis-12 18:2) através do ácido conjugado linoleico (CLA, cis-9, trans – 11 18:2) e trans- ácido
vaccenic (TVA; trans – 11 18:1) para ácido esteárico (18:0)
Caracteristicas de carcaça de suínos alimentados com dieta suplementados ou nãocom ácido linoleico conjugado
Andreta et al, (2010)
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Nutrição Avançada
Fig. 6.9 Triacilgliceróis são moléculas essencialmente apolares, formadas pela esterificaçãode três ácidos graxos ao glicerol. Para maior clareza, foi omitida a forma angular das cadeiasinsaturadas.
Nutrição Avançada
Fig. 6.10 Glicerofosfolipídios. A porção hidrofílica de sua molécula consta do grupo fosfato ligado aum grupo polar, variável, representado por X; as cadeias carbônicas dos ácidos graxos esterificadosao glicerol constituem a porção hidrofóbica.
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Nutrição Avançada
Fig. 6.12 Estrutura do colesterol. O grupo hidroxila — parte polar damolécula — pode ligar-se a um ácido graxo, formando um éster decolesterol, uma molécula mais apolar que o colesterol.
Nutrição Avançada
Digestão, mobilização e transporte de
gorduras
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Lipídeos: Digestão e absorção
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Lipídeos: Digestão e absorção
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Diagrama esquemático do metabolismo de lipoproteina em animais
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