Ma Tirolesa

Queima-se o saut com brandy, Cobre-se o fundo do saut com acar e manteiga.Deixa-se fazer caramelo, para descaramelizar pem-se sumo de laranja e sumo de limo, coloca-se juliana de laranja e de limo, coloca-se a ma descascada cortada em quatro e deixa-se cozinhar levemente, aromatiza-se com Vinho do Porto(doce) ou Moscatel de Setbal. Flameja- se com Cognac e polvilha- se com canela.Serve- se em prato de sobremesa, quatro pedaos de ma por pessoa, regada com o molho.

Pra Gilbert

Queima- se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa-se fazer caramelo. Colocam-se casquinhas de laranja e de limo cortadas em juliana fina, um pau de canela, ondula-se o saut, junta- se sumo de laranja e sumo de limo e deixa-se descaramelizar. Coloca-se as pras descascadas e cortadas a meio. Deixa-se cozinhar um pouco, aromatiza- se com um licor de caf (ex.: Tijuana, Tia Maria, Kahlua), retira- se o pau de canela e flameja-se com aguardente velha ou Kirsch.Serve-se em prato de sobremesa, duas metades de pra por pessoa, com metade de uma bola de chocolate, regado com o molho e juliana.

Pssego Flamejado com Ameixas

Queima-se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa- se fazer caramelo. Coloca-se casquinhas de laranja e de limo cortadas em juliana fina. Deixa- se ferver o molho ligeiramente e colocam-se duas ameixas por pessoa, deixa-se cozinhar, junta se os pssegos cortados ao meio. Deixa-se cozinhar, aromatiza- se com um licor de frutos e flameja-se com rum.Serve- se em prato de sobremesa, uma metade de pssego com duas ameixas por pessoa, cobertas com o molho e com a juliana.

Flambe de bananaDescasca-se uma banana corta-se a meio.Queima-se o saut com brandy, tira-se o brandy do saut. Pe-se acar com manteiga para fazer caramelo.Descaramilizar pe-se sumo de limo e sumo de laranja. Pe-se juliana de casca de laranja e casca de limo, mete-se a banana, aromatiza-se com trplice seco. Flameja-se com cognac. Desliga-se o carro de Flamejados. Polvilha-se com acar. Mete-se no prato de sobremesa e pe-se uma bola de baunilha. Garfo e colher de sobremesa.

Banana Slip1-Processo Descasca-se uma banana e corta-se ao meio no sentido longitudinal, corta-se as duas metades num prato de sobremesa frio, colocam-se no meio trs bolas de gelado de sabores diferentes, decora-se com um pouco de grenadine ou groselha e chantilly, polvilha-se com amndoa filada.

2-Processo Faz-se a banana Flamb e colocam-se trs bolas de gelado, groselha e chantilly, polvilha-se com amndoa filada.

CEREJA JUBILEU

Queima-se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa-se fazer caramelo.Junta-se um copo de vinho tinto e um pau de canela, deixa-se ferver bem at reduzir ligeiramente o molho, colocam-se as cerejas com caroo mas sem o p e deixa-se ferver.Flameja-se com uma aguardente de cerejas (kirsch).Serve-se em prato de sobremesa uma bola de gelado e cerejas volta.

ANANS FLAMEJADO

Queima-se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa-se fazer caramelo.Coloca-se casquinhas de laranja e de limo cortadas em juliana fina, ondula-se o saut, junta-se sumo de laranja e sumo limo e deixa-se descaramelizar. Colocam-se as rodelas de anans ,deixam-se cozinhar lentamente, aromatiza-se com curaau branco e um pouco de Madeira doce ou porto doce, flameja-se com uma aguardente de frutos, serve-se num prato de sobremesa regado com o molho.

Crepes Alasca

Queima-se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa- se fazer caramelo. Coloca- se casquinhas de laranja e de limo cortadas em juliana fina, ondula- se o saut, junta- se sumo de laranja e sumo de limo e deixa-se descaramelizar. Colocam-se as folhas de crepes, no saut, deixam-se cozinhar levemente, dobram se em tringulo. Aromatizam-se com cointreau, flameja-se com brandy. Retiram - se do saut serve-se do seguinte Modo: num prato de sobremesa abre . se uma folha de crepe, no fundo do prato coloca- se uma bola de gelado de baunilha no meio do prato em cima do crepe, cobre se com outra folha de crepe, polvilha se com amndoa filada e chocolate quente. Serve-se com colher e garfo de sobremesa

CREPES SUCHARDQueima-se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa-se fazer caramelo. Coloca-se casquinha de laranja e de limo cortadas em juliana fina, ondula-se o saut, junta-se sumo de laranja e sumo de limo deixa-se descaramelizar.Colocam-se as folhas de crepes no saut, deixando-se cozinhar levemente, dobra-se em tringulo.Aromatizam-se com kirsch (licor de cerejas), flameja-se com aguardente velha.Polvilha-se com chocolate em p, reduz-se o fogo para o mnimo, rega-se com natas mexendo energicamente e servem-se num prato de sobremesa com duas bolas de gelado de baunilha polvilhado com chocolate e molho do saut.

CREPES SUZETTE

Queima-se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa-se fazer caramelo. Coloca-se juliana de laranja e de limo, ondula-se o saut, junta-se sumo de laranja e sumo de limo e deixa-se descaramelizar. Colocam-se as folhas de crepes no saut, deixam-se cozinhar levemente, dobram-se em tringulo.Faz-se o mesmo a todas as folhas de crepes e de seguida aromatiza-se com trplice seco ou cointreau e flameja-se com cognac ou brandy.Serve-se em prato de sobremesa, dois crepes por pessoa com o vrtice virado para o cliente, polvilhado com acar e com o molho por cima.Mise-en-place colher e garfo de sobremesa.

CREPES ALGARVIOS (ADRITO GOMES)

Queima-se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa-se fazer caramelo.Colocam-se casquinhas de laranja e de tangerina cortadas em juliana fina, ondula-se o saut, junta-se sumo de laranja e sumo de tangerina e deixa-se descaramelizar.Colocam-se as folhas de crepes no saut deixa-se cozinhar levemente, recheia-se com figos secos picados e enrolam-se em forma de charuto. Aromatiza-se com brandymel e flameja-se com aguardente de medronhos. Polvilha-se com acar e serve-se em prato de sobremesa com colher e garfo de sobremesa.

CREPES GEORGETTE

Queima-se o saut com brandy, deita-se um pouco de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa-se fazer caramelo.Coloca-se casquinhas de laranja e de limo cortadas em juliana fina, ondula-se o saut, junta-se sumo de laranja e sumo de limo e deixa-se descaramelizar. Colocam-se as folhas de crepes no saut, deixam-se cozinhar levemente, recheiam-se com anans picado ou rodelas de anans picado, dobram-se em tringulo. Aromatiza-se com um licor de laranja (ex: Cointreau). Flameja-se com brandy ou aguardente velha.Serve-se em prato de sobremesa, com colher e garfo de sobremesa e, com um pouco de molho por cima. CREPES HAVAIANOS

Queima-se o saut com brandy, deita-se um de acar, at cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena poro de manteiga e deixa-se fazer caramelo. Coloca-se casquinhas de laranja e de limo cortadas em juliana, ondula-se o saut, junta-se sumo de laranja e sumo de limo e deixa-se descaramelizar. Coloca-se uma rodela se anans por pessoa no saut, deixa-se cozinhar levemente e aromatiza-se com Kirsch (licor de cerejas) ou um outro licor de frutos. Retiram-se as rodelas para um prato quente e colocam-se as folhas de crepes no saut, duas por pessoa, deixam-se cozinhar levemente, dobram-se a meio. Flamejam-se com brandy ou aguardente velha.Serve-se em prato de sobremesa, as duas de crepes dobradas a meio na base do prato, a rodela de anans em cima do crepe e uma bola de gelado de framboesa ou morango no buraco do anans.Coloca-se um pouco de molho por cima.Mise-en-place: colher e garfo de sobremesa.

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