feiras e eventos equipotel sÃo paulo 2014 informativo É...

Rendimento: 6 porções • Grau de dificuldade: médio • Tempo de preparo: 1 hora

AT74 PIZZAS&MASSAS Nº 14 - 2014 2014 - Nº 14 PIZZAS&MASSAS

AS RECEITAS DA MAMMA E DA NONNA EM UM ÚNICO PRATO: MACARRÃO COM POLPETTINE

Ingredientes500 gramas de massa longa de grano duro, cozida al dente;1 receita de polpettine;1 receita de molho cremoso;Queijo parmesão e cheiro verde a gosto para polvilhar.

Polpettine600 gramas de carne bovina moída (patinho);100 gramas de peito de peru fatiado e cortado em tiras ou moído (opcional);1 xícara de chá de batata cozida e espremida ainda quente;4 fatias de pão de forma industrializado, embebidas em leite;1 colher de sobremesa de extrato de tomate ou catchup;1 colher de chá de molho inglês;1 ovo grande;3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino;1 dente de alho amassado;1 xícara de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos ou ralada;sal, noz moscada e pimenta a gosto;1 xícara de chá de cheiro verde fresco bem picado (salsa, cebolinha e manjericão);2 a 3 colheres de sopa de farinha de rosca caseira, se necessário;óleo para fritar os polpettines.

Molho cremoso60 gramas de manteiga;60 gramas de farinha de trigo;1 litro de leite frio;200 gramas de creme de leite UHT ou fresco;150 gramas de requeijão cremoso de consistência firme;3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino;1 sache de caldo de legumes em pó 0% de gordura dissolvido em 250ml de água quente;sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto.

Modo de preparoEm uma tigela misture os ingredientes e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe descansar 15 minutos em geladeira e modele, fazendo bolinhas de 3 cm de diâmetro. Frite os polpettines e reserve.

Molho cremosoEm uma panela leve ao fogo a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite frio e mexa até abrir fervura e começar a ficar encorpado. Em seguida, adicione o creme de leite, o requeijão, o parmesão e ferva por mais alguns minutos. Deixe esfriar e, em seguida, bata com um mix. Coloque o molho em uma panela, adicione o caldo de legumes dissolvido na água e leve ao fogo para ferver por cinco minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto e utilize na montagem.

MontagemEm um refratário coloque a massa cozida; em cima da massa o molho cremoso e por último os polpettines. Finalize com o parmesão, leve ao forno para aquecer e polvilhe cheiro verde a gosto. Sirva bem quente.

Informações nutricionaisCarboidrato da porção: 161g.Proteínas da porção: 88g.Gorduras da porção: 78g.Fibras da porção: 3,9g.Calorias da porção: 1.697.

informativo

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75

F E I R A S E E V E N TO S

EQUIPOTEL SÃO PAULO 2014 É MARCADA POR NOVO CONCEITO E GERAÇÃO DE NEGÓCIOSCom foco na geração de negócios, a

Equipotel São Paulo, feira de Hospe-dagem, Alimentação e Serviços da América Latina, chegou à sua 52ª edição atingindo as expectativas. Com uma visitação formada em sua maioria por um público qualifica-do, composto por tomadores de decisão, e oferecendo um mix de produtos, serviços e possibilidades, além de mais de 40 horas de conteúdo para o mercado de hospitalidade brasileiro, a Equipotel trouxe novidades e um novo conceito, mais atualizado e voltado para a realização de networking, oportunida-des de negócios e desenvolvimento.

ModernizaçãoCom as mudanças no mercado de hospita-

lidade e alimentação, a feira, que figura entre as cinco maiores do mundo no setor, soube se adaptar às transformações do mercado e reformulou a sua estrutura, baseada em bons exemplos da Equip’Hotel Paris, a maior do mundo no setor. A modernização foi refletida nas seis segmentações que o evento teve: Equipotel Food Service; Arquitetura, Deco-ração e Design; Equipamentos e Utensílios; Gestão e Tecnologia; Higiene, Limpeza e Serviços; e Fitness, Lazer e Spa.

Os números da 52ª edição foram bastante positivos: cerca de 850 empresas exposito-ras, representando mais de 1.500 marcas, distribuídos em uma área de 60 mil m², e mais de 20 países. Segundo avaliou Paulo Octavio Pereira de Almeida, vice-presidente da Reed Exhibitions Alcântara Machado, organizadora do evento, um dos maiores destaques foi o Premium Club, formado por executivos de compras de hotéis e restauran-tes. As caravanas, que vieram de importantes centros de consumo do interior de São Paulo e de Minas Gerais, contou com cerca de 500 compradores qualificados somente nos dois primeiros dias do evento. Esta edição, contou

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mais modernos. A Truckvan, por exemplo, apresentou a Cozinha Estúdio Móvel, que desenvolveu para o chef de cozinha e apre-sentador Edu Guedes levar suas receitas para todo o Brasil. O veículo possui sete metros de comprimento por 2,40 metros de largura e duas portas-palco, sendo uma delas com avanço lateral e outra com varanda para mesas e cadeiras, totalizando uma área útil de 40 m².

Para atender às necessidades de infor-mação e capacitação profissional dos mercados de hotelaria, alimentação e hos-pitalidade, a feira realizou, com o apoio do Sebrae, a Equipotel Conference, com temas relevantes para os segmentos envolvidos no evento. Além disso, foram discutidos temas atuais durante o Talk Show e o Hot Spot. “Notamos que, com o crescimento dos setores, os profissionais não frequentam a feira somente em busca de produtos e serviços, mas também de conteúdos que contribuirão para o bom desempenho do trabalho no dia a dia. Tivemos mais de 40 horas durante os quatro dias com temas relevantes e atuais, com participação em massa de público”, finalizou Paulo Octavio.

Equipotel São Paulo 14 à 17 de setembro de 2015

Parque Anhembi - São Paulo - SPwww.equipotel.com.br

com o apoio do Sebrae, responsável pelo conteúdo e temas das palestras do Equipotel Conference.

Também como novidade, a feira divul-gou uma pesquisa inédita, encomendada pela Reed Exhibitions à Consultoria ECD, especializada em food service, sobre as reais necessidades do universo da alimentação fora do lar, realizada em quatro grandes capitais: São Paulo, SP, Rio de Janeiro, RJ, Recife, PE, e Curitiba, PR. Segundo os dados coletados, 64% dos estabelecimentos buscam qualidade, 27% preço e 9% estão atrás de prazo de pa-gamento. Alguns dados também chamaram bastante atenção, como o modo que são feitas as compras. Atualmente, entre 32% a 39% as realizam por telefone. Há também uma busca por mão de obra qualificada.

Eventos paralelosCom a proposta de reunir os maiores

players do mercado expondo seus produtos, serviços e soluções, a Equipotel SP trouxe como novidade o Equipotel Food Service, que teve como atrações as Ilhas Gourmet, a 2ª edição do projeto Chefs na Rua, e o 3° Encontro de Negócios Food Service Irmãos Avelino, realizado pela primeira vez na feira. Os Irmãos Avelino reuniram 26 empresas do ramo, como Cepêra, Bunge, Nestlé Pro-fessional, Unilever Food Solutions, Vigor, Barilla, Renata, Vapza, Ajinomoto, Sakura, entre outras, e mais de sete mil clientes. O 3° Encontro de Negócios Food Service Irmãos Avelino, contou com a presença de chefs de cozinha de empresas reconhecidas e foram lançados vários produtos.

Outro destaque foi o projeto Chefs na Rua, que tem atraído a atenção dos paulistanos nos últimos anos. Durante a feira foram apresen-tados pratos preparados por chefs estrelados e conceituados da gastronomia brasileira. As Ilhas Gourmet, que contaram com a curadoria da Associação dos Profissionais de Cozinha do Brasil, também foram bem prestigiadas, com apresentações técnicas e tendências da alta gastronomia, tudo inspi-rado em feiras similares ao redor do mundo.

Com as novas regras para a venda de comi-das de rua em São Paulo, a cidade viu crescer uma boa oportunidade de negócios: os food trucks, que já podem ser encontrados em vários bairros. E a Equipotel São Paulo não poderia deixar de mostrar essa nova tendên-cia. Várias empresas mostraram os modelos




mais modernos. A Truckvan, por exemplo, apresentou a Cozinha Estúdio Móvel, que desenvolveu para o chef de cozinha e apre-sentador Edu Guedes levar suas receitas para todo o Brasil. O veículo possui sete metros de comprimento por 2,40 metros de largura e duas portas-palco, sendo uma delas com avanço lateral e outra com varanda para mesas e cadeiras, totalizando uma área útil de 40 m².

Para atender às necessidades de infor-mação e capacitação profissional dos mercados de hotelaria, alimentação e hos-pitalidade, a feira realizou, com o apoio do Sebrae, a Equipotel Conference, com temas relevantes para os segmentos envolvidos no evento. Além disso, foram discutidos temas atuais durante o Talk Show e o Hot Spot. “Notamos que, com o crescimento dos setores, os profissionais não frequentam a feira somente em busca de produtos e serviços, mas também de conteúdos que contribuirão para o bom desempenho do trabalho no dia a dia. Tivemos mais de 40 horas durante os quatro dias com temas relevantes e atuais, com participação em massa de público”, finalizou Paulo Octavio.

Equipotel São Paulo 14 à 17 de setembro de 2015

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Eventos paralelosCom a proposta de reunir os maiores

players do mercado expondo seus produtos, serviços e soluções, a Equipotel SP trouxe como novidade o Equipotel Food Service, que teve como atrações as Ilhas Gourmet, a 2ª edição do projeto Chefs na Rua, e o 3° Encontro de Negócios Food Service Irmãos Avelino, realizado pela primeira vez na feira. Os Irmãos Avelino reuniram 26 empresas do ramo, como Cepêra, Bunge, Nestlé Pro-fessional, Unilever Food Solutions, Vigor, Barilla, Renata, Vapza, Ajinomoto, Sakura, entre outras, e mais de sete mil clientes. O 3° Encontro de Negócios Food Service Irmãos Avelino, contou com a presença de chefs de cozinha de empresas reconhecidas e foram lançados vários produtos.

Outro destaque foi o projeto Chefs na Rua, que tem atraído a atenção dos paulistanos nos últimos anos. Durante a feira foram apresen-tados pratos preparados por chefs estrelados e conceituados da gastronomia brasileira. As Ilhas Gourmet, que contaram com a curadoria da Associação dos Profissionais de Cozinha do Brasil, também foram bem prestigiadas, com apresentações técnicas e tendências da alta gastronomia, tudo inspi-rado em feiras similares ao redor do mundo.

Com as novas regras para a venda de comi-das de rua em São Paulo, a cidade viu crescer uma boa oportunidade de negócios: os food trucks, que já podem ser encontrados em vários bairros. E a Equipotel São Paulo não poderia deixar de mostrar essa nova tendên-cia. Várias empresas mostraram os modelos




NAPOLI PIZZA VILLAGE RECEBEU MAIS DE 500.000 PESSOASA orla marítima de Nápole, na Itália, se

transformou nos dias 02 a 07 de se-tembro de 2014 em uma imensa pizzaria a céu aberto com a quarta edição do “Napoli Pizza Village”, um festival gastronômico de degustação, cursos e concursos daquelas que são consideradas as melhores pizzas do mundo.

Aproximadamente 500 mil pessoas, entre napolitanos e turistas, visitaram o grande laboratório culinário, organizado pela Associazione Pizzaiuoli Napoletani, em um programa que durou seis dias e produziu cerca de 100 mil pizzas.

O prefeito de Nápole, Luigi de Magistris, inaugurou o evento com o corte de uma pizza e manifestou a sua satisfação com o resultado: “A pizza, a julgar pelo sucesso do evento, mais uma vez prova ser um alimento popular, bem como uma verdadeira excelência da nossa terra, sobre a qual continuará a focar e investir, graças ao elevado profissionalismo dos nossos pizzaiolos”.

O ingresso foi gratuito, enquanto a de-gustação chegou ao custo de 10 euros por pessoa (cerca de 30 reais), incluindo pizza, bebidas, sorvete e café. Óleo, mussarela, tomate e farinha foram os elementos bá-sicos para a preparação das redondas com uma quantidade de consumo que atingiu um verdadeiro recorde. A farinha Molino Caputo (marca que patrocinou o evento) atingiu a soma de 8,4 toneladas, enquanto os tomates da marca Ciao somaram 7,7 to-

neladas. Entre os líderes de consumo estão a mussarela, com cerca de 10 toneladas, e o azeite de oliva, com quase 980 litros de uso. Números elevados também para os outros produtos consumidos: a cerveja Nastro Azzurro chegou em 13 mil litros, o refrige-rante Pepsi, em quase 45 mil litros, mais de 20 mil garrafas de água e 55.000 cafés. Para completar os números foram empregados 650 funcionários, entre pizzaiolos e garçons.

Após os altos números e o satisfatório resultado do evento, a organização já está trabalhando para o próximo ano com planos de estabelecer uma parceria com a Oktoberfast da Alemanha; em seguida será a vez do Milan Expo, de maio a outubro de 2015, onde o Pizza Village deverá participar como convidado no pavilhão; além disso, em março expira o prazo da apresentação da petição lançada pelo ex-ministro da Agricultura, em Nápole, Alfonso Pecoraro

Scanio, para a inserção da pizza na lista de patrimônio da Unesco. E, finalmente, “Na-poli Pizza Village” vai voar para Nova York por ocasião da Maratona da Cidade, em novembro de 2015, para celebrar a pizza napolitana na praça central da Time Square.




FOOD HOSPITALITY WORLD 2015 É LANÇADA EM SÃO PAULONo último dia 20 de outubro, em São

Paulo, foi lançada a 3ª edição da Food Hospitality World - Feira Profissional de Ali-mentação e Hospitalidade -, evento voltado para o segmento de hospitalidade e food ser-vice que será realizado de 16 a 18 de março de 2015, no Centro de Exposições Imigrantes.

O encontro reuniu empresários, represen-tantes de entidades do setor e a imprensa especializada, na Vinheria Percussi. Os convidados puderam conhecer, em primei-ra-mão, as novidades que estão por vir na próxima edição da feira, além de degustarem um menu especial com produtos de destaque da gastronomia italiana da região de Abruzzo. Dentre as novidades está a mudança do local do evento. A 3ª edição da FHW será realizada no São Paulo Expo Exhibition & Convention Center, atual Centro de Exposições Imi-grantes, que em breve se tornará o principal e mais importante centro de exposições da América Latina.

O diretor da Fiera Milano Brasil, organiza-dora da FHW, Marco Antonio Mastrando-nakis, destacou a magnitude da feira, que hoje já é realizada em mais três países além do Bra-sil (Índia, China e África do Sul), resultando em uma plataforma de networking global para o setor. “A feira não só oferece um espaço expo-sitivo para o encontro da indústria da gastrono-mia e hotelaria, mas sim um circuito internacio-nal de oportunidades reais para que a empresa possa globalizar sua marca e seus produtos”. Marco Antonio ainda salientou os eventos que serão realizados paralelamente à expo-sição, como workshops, rodadas de negócio e palestras voltadas para a atualização, além de uma programação de shows gastronômicos e do CONOTEL - Congresso Nacional de Hotéis -, realizado em parceria com a ABIH - Associação Brasileira da Indústria de Hotéis -, que promove a qualificação e a capacitação profissional através de debates ministrados por especialistas de diversas áreas, reunindo mais de 1.500 congressistas a cada edição e discutindo questões relevantes para o futuro e o desenvolvimento da hotelaria brasileira, setor que cresce em média 10% ao ano. Marco

Antonio destacou também a data es-tratégica da rea-lização do evento, enfatizando que não há nenhuma outra oportunida-de para o merca-do brasileiro que possa reabastecer os hotéis, bares e restaurantes após a alta temporada de verão.

Prestigiando o encontro, Michele Pala, Cônsul da Itália em São Paulo, ressaltou a importância da realiza ção deste encontro durante a 3ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, semana dedicada a excelência gastronômica de 20 regiões da Itália. Michele ainda abor-dou a relevância da Expo 2015, exposição mundial que será realizada em Milão no próximo ano, cujo tema principal é “comida”.

Presente também no evento, o diretor da Italian Trade Agency no Brasil, Federico Balmas, destacou a representatividade da gastronomia para a economia italiana. “O food service é um setor de grande importância para a nossa economia, representando cerca de 10% do PIB da Itália”. O executivo reforçou que existe um potencial imenso a ser ex-plorado no Brasil. “Recebemos em média 60 milhões de turistas por ano, enquanto o Brasil recebe apenas 6 milhões. É um mercado a ser explorado que apresenta infinitas oportunida-des”, concluiu.

Food Hospitality WorldOrganizada pela Fiera Milano, a Food

Hospitality World - Feira Profissional de Alimentação e Hospitalidade - abre anual-mente o calendário brasileiro de feiras vol-tadas para esse mercado, já que é realizada no mês de março, logo após o término da alta temporada.

A Food Hospitality World é resultado da fusão entre as feiras TUTTOFOOD - Expo-

sição Internacional de Alimentação e Agri-cultura - e a HOST - Salão Internacional de Hospitalidade -, eventos bienais de grande sucesso, que acontecem em Milão, na Itália, reconhecidos como as mais tradicionais feiras dos setores de bares, restaurantes e hotelaria do mundo. O modelo de negócio chegou ao Brasil em março de 2013, com o lançamento da primeira edição da FHW.

Voltado para o B2B, em 2015 o evento espera receber mais de cinco mil profis-sionais dos setores de hotelaria e hospita-lidade, bares, restaurantes, distribuidores de food service, franquias de alimentação e importadores. Simultaneamente à FHW 2015 acontece também a 57ª edição do CONOTEL, realizado em parceria com a ABIH - Associação Brasileira da Indústria de Hotéis.

Food Hospitality World16 à 18 de março de 2015

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FOOD HOSPITALITY WORLD 2015 É LANÇADA EM SÃO PAULONo último dia 20 de outubro, em São

Paulo, foi lançada a 3ª edição da Food Hospitality World - Feira Profissional de Ali-mentação e Hospitalidade -, evento voltado para o segmento de hospitalidade e food ser-vice que será realizado de 16 a 18 de março de 2015, no Centro de Exposições Imigrantes.

O encontro reuniu empresários, represen-tantes de entidades do setor e a imprensa especializada, na Vinheria Percussi. Os convidados puderam conhecer, em primei-ra-mão, as novidades que estão por vir na próxima edição da feira, além de degustarem um menu especial com produtos de destaque da gastronomia italiana da região de Abruzzo. Dentre as novidades está a mudança do local do evento. A 3ª edição da FHW será realizada no São Paulo Expo Exhibition & Convention Center, atual Centro de Exposições Imi-grantes, que em breve se tornará o principal e mais importante centro de exposições da América Latina.

O diretor da Fiera Milano Brasil, organiza-dora da FHW, Marco Antonio Mastrando-nakis, destacou a magnitude da feira, que hoje já é realizada em mais três países além do Bra-sil (Índia, China e África do Sul), resultando em uma plataforma de networking global para o setor. “A feira não só oferece um espaço expo-sitivo para o encontro da indústria da gastrono-mia e hotelaria, mas sim um circuito internacio-nal de oportunidades reais para que a empresa possa globalizar sua marca e seus produtos”. Marco Antonio ainda salientou os eventos que serão realizados paralelamente à expo-sição, como workshops, rodadas de negócio e palestras voltadas para a atualização, além de uma programação de shows gastronômicos e do CONOTEL - Congresso Nacional de Hotéis -, realizado em parceria com a ABIH - Associação Brasileira da Indústria de Hotéis -, que promove a qualificação e a capacitação profissional através de debates ministrados por especialistas de diversas áreas, reunindo mais de 1.500 congressistas a cada edição e discutindo questões relevantes para o futuro e o desenvolvimento da hotelaria brasileira, setor que cresce em média 10% ao ano. Marco

Antonio destacou também a data es-tratégica da rea-lização do evento, enfatizando que não há nenhuma outra oportunida-de para o merca-do brasileiro que possa reabastecer os hotéis, bares e restaurantes após a alta temporada de verão.

Prestigiando o encontro, Michele Pala, Cônsul da Itália em São Paulo, ressaltou a importância da realiza ção deste encontro durante a 3ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, semana dedicada a excelência gastronômica de 20 regiões da Itália. Michele ainda abor-dou a relevância da Expo 2015, exposição mundial que será realizada em Milão no próximo ano, cujo tema principal é “comida”.

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Março 201518 - 19

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Março 201523 - 26

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