fispal 2015 mercado de alimentaÇÃo fora …insumos.com.br/pizzas_e_massas/materias/379.pdf(11)...

MERCADO DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR MOSTRA DISPOSIÇÃO NA FISPAL FOOD SERVICE 2015Com público acima do esperado, expositores e visitantes mantém intenção de investir em maquinário e capaci-tação para enfrentar panorama econômico.

Com uma média de público superior às edições anteriores, a Fispal Food Service 2015, maior feira de alimentação fora do lar na América Latina, que ocorreu de forma in-tegrada com a Fispal Café e a Fispal Sorvetes, entre os dias 9 a 12 de junho, no Expo Cen-ter Norte, em São Paulo, apontou algumas tendências do setor para os próximos meses. Economia, e� ciência, produtos de qualidade superior, inovação e retenção de consumido-res foram conceitos constantemente escuta-dos no pavilhão do Expo Center Norte nos quatro dias da feira e re� etiram-se também nas sete iniciativas de capacitação realiza-das durante a feira, além dos lançamentos dos 1.450 expositores presentes. Segundo a diretora da feira, Clelia Iwaki “Após um ano atípico com a Copa do Mundo, o setor de alimentação fora do lar demonstrou vitalidade e estar pronto para enfrentar o atual momento

econômico com energia e criatividade. Em parceria com a ABRASEL, nossa programação focou dois pilares principais: a apresentação de conteúdo relevante e a capacitação. Creio que em ambos os aspectos fomos bem sucedidos, com grande interesse e participação de nossa cadeia produtiva”.

Um dos destaque para o panorama do setor desenhado por uma pesquisa realizada em parceria pela ABRASEL e Fispal que apontou, dentre outros, a manutenção do público que se alimenta fora do lar no Brasil, porém com uma pequena redução real no faturamento, da ordem de 2,39% (descontando-se a sazonalidade do período). “Estamos notando uma migração do consumi-dor de um ticket mais alto para um ticket mais em conta, mas o hábito de se alimentar fora do lar permanece”, a� rma Clélia Iwaki.

O estudo da ABRASEL/Fispal indicou

62 PIZZAS&MASSAS Nº 18 - 2015

F I S PA L 2 0 1 5

ainda que o setor continua investindo, uma vez que quatro em cada 10 empresários declararam realizar investimentos em seus negócios, em volume superior a 15% do seu faturamento. “A feira foi um forte indicativo disto, até porque, a tecnologia é um caminho rápido e seguro para se ganhar e� ciência e qualidade, tanto no atendimento, como no produto em si. Com isso, nos próximos meses, nossa expectativa inicial de R$ 550 milhões de negócios gerados na feira - apontada em pesquisa com os expositores - deve ser superada”, ressalta a diretora da Fispal Food Service.

Muitos expositores compartilham essa visão. Eles apontaram como destaque ques-tões como o volume e qualidade do público, disposição em inovar e realizar negócios e a grande presença de visitantes de fora de São Paulo - este ano a Fispal em parceria com vá-rias instituições trouxe mais de 40 caravanas

de todo o país e até do exterior. Realizada pela BTS Informa, a Fispal

Food Service reuniu este ano quase 1.500 marcas expositoras para apresentar novida-des, tendências e soluções para toda a cadeia de alimentação fora do lar a um público de cerca de 60 mil pro� ssionais de restauran-tes, bares, pizzarias, padarias, lanchonetes, churrascarias bu� ets, cafeterias, hotéis, além de atrair também os distribuidores e lojistas do setor.

A Fispal Food Service ocorreu de forma integrada com a Fispal Sorvetes (Feira Inter-nacional de Tecnologia para a Indústria de sorveteria pro� ssional) e a Fispal Café (Feira de Negócios para o Setor Cafeeiro).

www.btsinforma.com.br

632015 - Nº 18 PIZZAS&MASSAS

(11) [email protected]

www.marchesoni.com.br

Marchesoni apresenta Novidades na Fispal Food 2015.

Com mais de 69 anos de mercado a Indústria Marchesoni, participa pelo vigésimo primeiro anos consecutivo da Fispal Food Service – Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimen-tação Fora do Lar. Na sua 31º edição o evento aconteceu no Expo Center Norte em São Paulo de 9 a 12 de Junho de 2015.

Ocupando uma área de 120m², dentre mais de 1.450 exposito-res nacionais e internacionais, a Marchesoni apresentou todo o seu portfólio de equipamentos que atendem bares, padarias, lanchonetes, restaurantes, hotéis, cozinhas industriais, entre outros. Dentro da sua linha de fritadores, foi apresentando a nova linha Água e Óleo 8.000watts, com resistências laterais que garantem melhor desempe-nho nas frituras dos alimentos congelados. A inovação � ca por conta do controle das resistências (3.000w + 5.000w) simultaneamente através de um único termostato, permitindo ajustar a potência de acordo com a demanda do estabelecimento.

Já na linha de estufas, o destaque foi o lançamento da Linha Premium, uma linha de estufas para salgados que

permite a utilização do equipamento no siste-ma a seco e a vapor, garantindo qualidade e sabor dos alimentos. O operador tem o total controle de vapor e temperatura dentro da estufa permitindo que os alimentos expostos não � quem ressecados. As estufas da Linha Premium contam ainda com uma exclusiva iluminação em LED em toda estrutura inter-na do equipamento, além de porta revestida em espelho, detalhes que garantem maior destaque aos alimentos e impulsionam as vendas dos produtos.

Com seus produtos já certi� cados pelo INMETRO a Marchesoni vem ampliando seu parque fabril e investindo fortemente em tecnologia em seus processos de fabri-cação para atender padrões de qualidade cada vez mais exigentes.

“Prezamos por um processo produtivo e� caz onde acompanhamos com muito

cuidado todas as etapas, desde a entrada da matéria prima em nossa fabrica até o armazenamento do produto acabado. Buscamos utilizar a melhor tecnologia disponível para que nossos equipamentos aten-dam as expectativas de nossos clientes. Preocupamos-nos em satis-fazer nossos clientes distribuindo produtos duráveis e que oferecem economia nas operações”. Explica Milton Marchesoni, diretor da empresa.

Atuando em 100% do território nacional, a Indústria Marchesoni, está represen-tada em todos os Estados brasileiros e já esta presente em alguns países da América Latina através da parceria com distribuidores e repre-sentantes.

Pioneira no lançamen-to e desenvolvimento de produtos voltados para o setor gastronômico, a Marchesoni vem se con-solidando como uma das principais fornecedoras de soluções tecnológicas no mercado nacional.


(11) 4013-7223www.mci.ind.br

A MCI, empresa situada em Itu, interior de São Paulo, � gura como uma das maiores empresas para a indústria de alimentos com tecnologia totalmente nacional. Com mais de 20 anos de experiên-cia e um catálogo que abrange equipamentos para as indústrias de salgados, doces, snacks e pizzarias, oferece soluções para pequenas, médias e grandes empresas.

Como fabricante de equipamentos, estamos sempre procurando inovar e se adaptar ao mercado e as exigências de segurança, inclusive, com um padrão de assistência técnica em todo território nacional, oferecendo serviços personalizados e de qualidade.

Feiras como a Fispal são palcos de testes de aceitação para lan-çamentos como os de nossa linha de fornos contínuos para pizzas, que recebeu 2 novos modelos com a exclusiva tecnologia, fabricada em território nacional, de esteiras de pedras refratárias, e de nossa exclusiva máquina de es� rras fechadas que formata e recheia auto-maticamente.

Parcerias, como a da Pizzas&Massas, possibilitam nossa empresa a encontrar novos mercados e, também, conhecer mais sobre as neces-sidades de nossos clientes para que sempre planejemos lançamentos.


www.tecnopizza.com.br

A Tecnopizza Indústria e Comércio de Máquinas é referência no mercado como criadora de grandes e inovadores projetos de sucesso. Nossa experiência no segmento de equipamentos para pizzarias foi desenvolvida pela identi� cação das diferentes necessidades e desejos dos pizzaiolos mais exigentes.

Resultando em equipamentos de alta qualidade, rápidos e práticos para pizzarias, deliverys, restaurantes, bu� et a domicílio, entre outros.

Modeladora de Massas:

• Abre massas de até 45 cm;• Estrutura em aço carbono e acabamento em aço carbono;• Equipamento de acordo com as normas de exigência• Substitue mão de obra especializada• Abre massas de até 45 cm• Não altera a qualidade da massa• Regulagens independentes da espessura da massa

Forno de Esteira:


69

(11) 2306-7942 / [email protected]

www.grupoebone.com.br

O Grupo Ebone® é responsável por comercializar produtos ecologicamente corretos, visando o cuidado com o meio ambiente. Possuem uma grande equipe de pro� ssionais treinados e quali� cados, primando pela excelência no atendimento, venda e serviços pós-venda, como assistência técnica em todo o Brasil e SAC.

Os produtos são dotados de alta tecnologia e qualidade, com garantia de fabrica. Todas estas vantagens se somam ao fato

do Grupo Ebone oferecer o melhor produto do mercado ao menor preço, devido à fabricação em larga escala.


GI METAL - Líder mundial em utensílios para pizzarias

Atitude criativa, pesquisa e perfeccionismo constituem a alma da empresa que atua na concepção e fabricação de soluções para pizzarias e restaurantes.

As técnicas e materiais utilizados são constantemente avaliados por pizzaiolos experts, para que nossos produtos obtenham a máxi-ma funcionalidade, comodidade, durabilidade, leveza e segurança, sempre de acordo com as leis vigentes.

Os produtos Gi. Metal estão em plena conformidade com as normas da ANVISA, ou seja, desde 15/09/2004, o emprego de utensílios de madeira é proibido nas cozinhas pro� ssionais devido à superfície porosa, que prolifera e acumula bactérias e fungos.

Produtos:

Corta Massa, Caixa para fermentaçãoo, escova para forno, es-pátulas, pás, rolinho abre massas, furador de focaccia, concha para medida certa, porta redinhas, cortadores de pizza, bandejas, azeiteiro napolitano, entre outros produtos

5 Stagioni a melhor farinha para sua pizzaPoduzida pelo Moinho Agugiaro & Figna, considerado o me-

lhor da Itália, as farinhas Le 5 Stagioni e Le Sinfonie são fruto da dedicação das duas famílias que, desde o século XIX, se dedicam à arte da moagem de grãos.

Le 5 Stagioni e a Le Sinfonie são duas linhas completas de fari-nhas italianas 00 para produção de pizzas, pães, massas e confeitaria.

As farinhas Agugiaro & Figna são exportadas para mais de 70 países e são as líderes em qualidade na Europa.

O Moinho produz farinhas com características especí� cas, a par-tir de blends de grãos, para cada tipo de necessidade. É a experiência a serviço da melhor performance para a produção de pizzas, pães, massas frescas e confeitaria.

A partir de uma moagem lenta e prolongada, o produto � nal adquire uma textura inigualável e mantém a mesma qualidade o ano todo. Este processo permite a ausência completa de qualquer adição quimica.

São duzentos anos acompanhando a evolução do setor e, hoje, o moinho tem a alta tecnologia como aliada. Cada etapa é automa-tizada e certi� cada.

Os laboratórios de pesquisa são equipados com instrumentos de última geração e operados por pro� ssionais altamente capacitados. Tudo isso resulta em produtos inovadores com rigoroso controle de qualidade por um único objetivo: fazer a melhor massa, sempre.


(21) 3151-3021 / (21) 7811-9231 / Nxt 24*[email protected] www.le5stagioni.com.br



Tel.: (11) [email protected]

www.ecoforno.com.br

Tel.: (11) [email protected]

www.pizzariaetecnologia.com.br

Não troque seu forno tradicional, conheça o EcoForno Bi-Rotante!

Após grande sucesso em eventos para o setor pizza como a Fispal 2015, as empresas Grupo EcoEnergia e a Pizzaria & Tecnologia lan-çaram uma solução alternativa aos fornos de esteira, inserindo nos fornos das mais tradicionais pizzarias esse revolucionário conjunto que alia TECNOLOGIA, ECOLOGIA E TRADIÇÃO .

O conjunto EcoForno Bi-Rotante, oferece uma verdadeira au-tomação do forno, garantindo a padronização da temperatura e da cocção, proporcionando a independência em relação a mão de obra especializada (forneiro) e o aumento signi� cativo da produtividade com ganho de qualidade

Por que tecnologia?Os equipamentos são inovadores no mercado de pizzas, pos-

suem patentes requeridas e juntos promovem o controle absoluto da temperatura dos fornos bem como a cocção uniforme das pizzas.

Por que Ecologia?Utiliza-se a MiniLenha, composta por madeira de re� oresta-

mento, processada e desidratada sem qualquer tipo de aditivo, a MiniLenha não emite fumaça. É fornecida em embalagens plásticas de 15 Kg para facilitar o manuseio e armazenamento. Com este pro-cedimento, a pizzaria se livra dos inconvenientes que acompanham a lenha convencional (sujeira, umidade, pragas e grande área para armazenagem). Cada conjunto EcoForno Bi-Rotante instalado, traz a economia diária de uma árvore completa de 4 metros de altura, cortada clandestinamente.

Por que tradição?As características originais do forno e o sabor da pizza feita no

mais tradicional forno a lenha são mantidos. Os equipamentos exploram todo o potencial do seu forno.

O EcoForno Bi-Rotante promove o controle da temperatura desejada no interior do forno, mantém tradicional sabor da pizza feita no forno à lenha e possibilita a cocção uniforme das pizzas. Isto porque suas bases refratárias giram constantemente dentro do forno em movimentos de rotação e translação. Também dispença uma mão de obra especializada para operar - qualquer pessoa com um mínimo de treino pode colocar e tirar as pizzas do forno. As consequencias destes atributos resultam no aumento da produtividade e na redução dos custos da noite para o dia.

O EcoForno Bi-Rotante está disponível para venda ou locação.

Além da parceria das duas empresas, Grupo EcoEnergia e Pizzaria & Tecnologia, no estande da Fispal Food Service 2015 contaram com a elaboração de pizzas pelo Chef Robertson Wilson, que é formado em Gastronomia e Técnico em Nutrição e Dietética pelo Senac. Chef Consultor Técnico de Massas da Coock Company, Professor Pizzaiolo da “Brasil Pizza Show” em Taubaté ((12) 3631-3300 ou 99191-6466). E também tem participação ativa em encontros na-cionais e internacionais de Gastronomia para interação, intercambio técnico e cienti� co dos alimentos e da Arte Culinária e por � m um pesquisador bastante interessado pelo universo das pizzas e massas.


Chef Sudário Silva

ChefWilson Ferreira

Chef Isaías SoaresChef Robertson Wilson

(16) 3508-7000 / (16) [email protected]

Seus quitutes merecem...

Fundada em 1994 em São Bernardo do Campo em uma pequena garagem e com � rme propósito de aplicar os conceitos dos eletrodo-mésticos aos equipamentos de uso comercial, a “Titã” vem crescendo de maneira exponencial desde então, utilizando das mais variadas tecnologias e uma certa ousadia em caráter até mesmo cientí� co, busca traduzir em seus produtos soluções inovadoras tendo como foco o termo “Produto E� ciente”, ou seja, um produto com design que cumpre sua função de maneira simples e prática com mínimo de complicações e baixa manutenção, visando sempre a satisfação dos seus clientes; em nossos 20 anos de trabalho acreditando estar no caminho certo.

Linha Forno Giratório

Linha Pizza e Prato Quente


(11) 2036-4177 / (11) [email protected]

www.senhorcaixa.com.br

O Senhor Caixa agradece a todos que visitaram o estande na Fispal Food Service 2015No mercado desde 2007, a empresa Senhor Caixa atua no ramo de embalagens personalizadas, sendo o seu principal foco o segmento

de alimentação, como: caixas de pizzas, es� has, bolos, tortas, sanduíches de metro, feijoada, lanches e caixas especiais. Para melhor � xação da sua marca, a Senhor Caixa conta com impressão � exográ� ca em até 4 cores e fotográ� ca (o� -set).


Presente na 31ª Edição da Fispal Food Service, o Laticínio Scala apresentou a

seus clientes o novo lançamento da marca, o Queijo Minas Meia Cura Scala, novidade que chega para incrementar a linha de produtos e trazer para o consumidor aquele gostinho tradicional que combina com todas as receitas e ocasiões.

Outro lançamento muito aguardado, o Queijo Parmesão Ralado Grosso em embalagens de 50g. foi apresentado na Feira e teve boa aceitação entre os consu-midores. Ideal para incrementar as receitas, traz o delicioso sabor do autêntico Queijo Parmesão maturado por 6 meses em câmaras especiais.

Com os novos lançamentos, a empresa pretende entrar nas gôndolas dos supermercados com a mesma qualidade e con� ança que a marca traz há mais de meio século.

Além dos dois lançamentos, o Scala tam-bém contou com a degustação de queijos e das magní� cas pizzas feitas pelo Sr. Pizza e o CTP - Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas, aumentando ainda mais o movimento do estande.


www.scala.com.br


fispal 2015 mercado de alimentaÇÃo fora …insumos.com.br/pizzas_e_massas/materias/379.pdf(11)...

Documents