AT2014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS60 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

VA P Z A

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:

- 500g de Mandioca Vapza;- 2 ovos;- 400g de Carne Seca Vapza;- 1 cebola média picada;- 1 tomate sem pele picado;- 1 dente de alho picado;- farinha de rosca para dar o ponto;- sal à gosto;- pimenta à gosto;- óleo para fritura.

Modo de preparo:- Abra o pacote de mandioca e passe na água corrente para retirar o excesso de amido.

- Esprema a mandioca, adicione os ovos e misture bem.- Refogue a cebola, o alho e o tomate em um pouco de azeite, acrescente a Carne Seca Vapza e deixe

fritar um pouco.- Misture a massa de mandioca com a Carne Seca.

- Adicione farinha de rosca até acertar o ponto.- Enrole os bolinhos e frite em óleo quente.

Presente no mercado nacional desde 1995, a Vapza produz alimentos cozidos a vapor e embalados a vácuo, oferecendo pra-ticidade e rapidez no preparo de alimentos saudáveis, seguros e saborosos. Pioneira em seu segmento, a empresa oferece mais de 40 produtos voltados para o varejo e foodservice,

entre eles carne seca, frango desfiado, batata, canjica e mandioca. Os produtos são natu-rais, feitos com matérias-primas selecionados que passam por um rigoroso controle de qualidade. São cozidos dentro da própria embalagem, o que preserva as propriedades nutricionais e estéticas dos alimentos. Por

serem longa vida, dispensam refrigeração, garantem segurança alimentar, padroniza-ção, sabor e oferecem praticidade e rapidez ao consumidor. A Vapza está presente em 17 Estados brasileiros e nos países Angola, Estados Unidos, Panamá, Inglaterra, França e Hong Kong. www.vapza.com.br

vapza.indd 60 11/07/14 11:25

FISPAL FOOD SERVICE SURPREENDE PARTICIPANTES EM SUA 30ª EDIÇÃO

A Fispal Food Service, Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar, chega à sua 30ª edição em 2014, reafirmando a sua posição de principal evento do setor.

EXPECTATIVAS SUPERADASA Fispal Food Service superou as expectativas de seus

expositores e visitantes em 2014 e mostrou a força de sua marca, cumprindo mais uma vez seu papel de fomentar o mercado, apresentando as tendências e lançamentos do segmento de alimentação fora do lar.  Mais de 300 empresas do Brasil e do exterior, em um total de cerca de 1.400 marcas, estiveram presentes com o que há de mais moderno em má-quinas, equipamentos, utensílios e serviços para restaurantes, bares, pizzarias, confeitarias, padarias e buffets à disposição dos 51.300 visitantes que estiveram no Expo Center Norte, de 24 a 27 de junho.

Contando com um público qualificado, muitos negócios foram fechados e contatos com alto valor agregado foram re-alizados. De acordo com os expositores, a tradição do evento atraiu compradores, mesmo com o fator Copa do Mundo, como relatou Cláudio Pastor, Diretor Comercial da Rational “Apos-tamos na Fispal 2014, aumentamos nossa área de exposição em 50%, realizamos um grande lançamento de produto durante a feira e colhemos o fruto dessa parceria. A feira foi muito positiva para nós e alcançamos nossa meta antes mesmo do final do evento”.

Com um time formado por profissionais de destaque em suas áreas, a Fispal Food Service apresentou para os interessa-dos em se atualizar sobre o mercado, eventos paralelos durante todos os dias da feira. Os destaques foram a 5ª Copa Brasileira de Pizzarias, comandada pelo consultor Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza; a presença do mestre padeiro Rogério Shimura, à frente do Espaço Cheiro de Pão; o Espaço Gestão da revista Cozinha Profissional, além de palestras, degustações e premiações.

Em paralelo aconteceram a Fispal Sorvetes e a Fispal Café e, nas duas, um grande número de interessados pelos assuntos, puderam conferir as inovações de cada um dos mercados. Com estande na Fispal Sorvetes, Letícia Cordeiro, do Departamento de Vendas da marca Carpigiani, relatou “A feira está ótima, bem organizada e o movimento está 60% acima do que esperávamos”.

A Fispal Food Service 2015 já tem data marcada e acontecerá de 9 a 12 de junho, no Pavilhão do Anhembi, em São Paulo, SP.

5ª COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS • A 5ª Copa Brasileira de Pizzarias teve como tema

“Sabores Regionais Brasileiros” e foi realizado em parceria com Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza. A competição contou com uma grande arena den-tro do pavilhão, onde o público assistiu as apre-sentações de 32 pizzarias já pre-selecionadas, pois antes do evento as inscrições foram abertas para pizzarias de todo o Brasil. As eliminatórias aconteceram nos três primeiros dias da Fispal

Food Service e os selecionados disputaram os prêmios da grande final, realizada no último dia da feira. 

GANHADORES DA COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS

COLOCAÇÃO NOME DA PIZZARIA: CIDADE: ESTADO:

1º LUGAR PIZZARIUM Florianópolis SC

2º LUGARKATARINO PIZZARIA

Poços de Caldas MG

3º LUGARFORNERIA VESÚVIO ATIBAIA SP

A Copa Brasileira de Pizzarias foi uma grande oportunidade para os profissionais da área observarem de perto as novas tendências no preparo da pizza. Além da área onde foi realizada a competição, a arena contou com dois salões de restaurante (Mirella e Catupiry), para que os parceiros do evento convidas-sem seus clientes a degustassem diversas pizzas que foram assadas durante a competição.

O evento também contou com a presença da Carreta Sabor e Saber Makro, a cozinha experimental móvel que roda o país ministrando aulas e cursos profis-sionalizantes para profissionais do foodservice.

EMPRESAS RENOMADASA Fispal 2014 contou a presença de inúmeras em-

presas de renome que atuam no setor de pizzarias. Confira a seguir algumas das principais empresas expositoras e sua participação no evento.

D E S TA Q U E S D A F I S PA L

612014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 61 14/07/14 14:23

METALMAQ

Com mais de 44 anos de mercado a Metalmaq Fogões Industriais,

participa pelo oitavo ano consecutivo, da Fispal Food Service - Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar. Na sua 30ª edição o evento aconteceu no Expo Center Norte em São Paulo de 24 a 27 de Junho de 2014.

Ocupando uma área de 80m2, dentre 1400 expositores nacionais e internacionais, a Metalmaq apresentou produtos para aten-der restaurantes, padarias, pizzarias, bares, lanchonetes, empresas de refeições coletivas, cozinhas industriais, entre outros. Dentro da sua linha de fogões, o modelo M18 inova, com as laterais do forno em aço inox, grelhas com cantos arredondados e pés emborra-chados, para proteger o piso da cozinha e preservar o fogão na hora da limpeza.

A novidade foi a apresentação ao consu-midor dos produtos que receberam, no início de 2014, a Certificação de Conformidade concedido pelo UL do Brasil Certi� cações, organismo acreditado pela Coordenação Geral de Acreditação do INMETRO – CGCRE . Desde 2012 a empresa vem investindo na

reestruturação de seus produtos, processos e serviços para atender padrões de qualidade mais exigentes.

- “Ao receber o Selo de Identi� cação da Conformidade do Sistema Brasileiro de Ava-liação da Conformidade (SBAC), a Metalmaq rea� rma a sua constante busca pela melhoria da qualidade e segurança na produção de fornos e fogões industriais. Para receber o Selo de Identificação da Conformidade passamos por um extenso processo de reor-ganização em toda a empresa. Nossa linha de produtos elétricos já esta certi� cada: os Fornos Elétricos para pizzas e assados, que podem ser fabricados em módulos de 1 e 2 câmaras, permitindo que o empresário faça um menor investimento inicial em equi-pamentos, podendo ampliá-lo de acordo com o crescimento de seu negócio; o Forno de Guilhotina para assados, bolos e doces, prático e e� ciente. Também produzimos os Banho-Maria ou Marmiteiro, com qualidade diferenciada. Todos nossos produtos tam-bém são fabricados a gás. O caminho não foi fácil, mas vamos continuar trabalhando para conquistar outras certi� cações.” Explica

Andrea Stori, presidente da empresa.Atuando em uma área superior a 80%

do mercado nacional, a Metalmaq Fogões Industriais, está representada em mais de 20 estados brasileiros através da parceria com distribuidores e representantes.

A Metalmaq desenvolve uma metodo-logia de trabalho com grande sinergia entre parceiros, pro� ssionais e fornecedores, a� m de atingir seus principais objetivos: satisfa-ção do cliente, evolução tecnológica de seus produtos e consequentemente a conquista de novos mercados.

Fornos e Fogões Metalmaq. Qualidade e Segurança Certi� cados.

Tel.: (21) 3774-0720www.metalmaq.com.br

metalmaq@metalmaq.com.br

destaques_fispal.indd 28 11/07/14 11:16

CATUPIRY

Tel.: 0800-133 844www.catupiry.com.br

CATUPIRY PATROCINA COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS 2014“Decidimos patrocinar a Copa Brasileira

de Pizzarias porque acreditamos que devemos estimular a criatividade e o uso do Catupiry com outros ingredientes, surgindo assim novos sabo-res de pizzas no mercado e premiando aquelas que mais se destacaram pela harmonia e equi-líbrio dos sabores e a apresentação das pizzas.” Diz Paulo Sola - Gerente de Marketing.

A história da Catupiry A história da empresa e do requeijão

CATUPIRY começou pelas mãos do casal de imigrantes italianos Mário e Isaíra Silvestrini, em novembro de 1911, na estância hidromineral de Lambari, no Estado de Minas Gerais, quando eles iniciaram o processo industrial do produto. Na língua indígena brasileira (tupi-guarani), o nome “Catupiry” significa excelente. E era essa excelência que a Laticínios Catupiry queria proporcionar com o seu produto.

Em 1922, já industrializado na cidade de São Lourenço, o requeijão CATUPIRY ganhou seu primeiro prêmio: medalha de ouro na Exposição Internacional de Alimentos do Rio de Janeiro. Inicialmente, era consumido puro, com pães, torradas e sobremesa. Logo se tornou um ingrediente indispensável para inúmeros pratos, como massas, peixes, aves, e despertou a criatividade das donas de casa e chefs brasileiros, gerando uma infinidade de re-

O requeijão cremoso mais famoso do país destaca-se também por ser “a cereja do

bolo” dos recheios de pizzas (além do seu uso em bordas, claro)! E para enfatizar esta combinação perfeita, a CATUPIRY foi uma das patrocinadoras da Copa Brasileira de Pizzarias 2014, evento promovido pelo CTP (Centro Tecnológico de desenvolvimento de Pizzas e Massas), realizado em São Paulo, durante a Fispa,l no Expo Center Norte.

Sob o tema “Sabores Regionais Brasilei-ros”, 32 pizzarias de todo o país foram selecio-nadas e tiveram suas receitas avaliadas pelos seguintes critérios: harmonia com a temática do concurso, crocância da massa, digestibili-dade, equilíbrio, apresentação geral da pizza, apresentação pessoal do candidato, higiene e manipulação dos alimentos.

No dia 27 de junho de 2014, foram apresen-tados os vencedores da competição, que foram agraciados com produtos CATUPIRY, além da premiação oferecida pela Organização.

Os vencedores da Copa foram: 1. lugar - PIZZARIUM - Florianópolis/SC, 2. lugar - KATARINO PIZZARIA - Poços de Caldas/MG, 3. lugar - FORNERIA VESÚVIO - Atibaia/SP.

ceitas culinárias, como por exemplo, “Camarão ao Catupiry”, “Filé ao Catupiry”, pão de queijo recheado com Catupiry, coxinha com Catupiry, suflê de goiabada com calda de Catupiry, para citar alguns. Dessa maneira, surgiu a expressão “ao Catupiry” nos grandes restaurantes. A in-dustrialização do produto, que havia começado em São Lourenço, Minas Gerais, passou a ser feita em São Paulo somente em 1949.

Na década de 70, a tradicional embalagem de madeira já era um ícone junto aos consu-midores. Nesta época, o produto passou a conquis tar a tradicional cozinha italiana no Brasil, foi quando surgiu a famosa Pizza de Catu-piry. Já na década de 90, a embalagem passou a ser de plástico (polipropileno) e apareceram as bisnagas, sacos de 10 quilos e baldes de 3.6 quilos vendidos às pizzarias.

Atualmente, o requeijão Catupiry embalado na famosa caixinha de madeira é encontrado nas lojas Delícias Catupiry em São Paulo ( nos bairros de Moema e Bom Retiro) e em alguns empórios.

destaques_fispal_fechados_2.indd 7 10/07/14 16:51

632014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 63 11/07/14 11:26

METALMAQ

Com mais de 44 anos de mercado a Metalmaq Fogões Industriais,

participa pelo oitavo ano consecutivo, da Fispal Food Service - Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar. Na sua 30ª edição o evento aconteceu no Expo Center Norte em São Paulo de 24 a 27 de Junho de 2014.

Ocupando uma área de 80m2, dentre 1400 expositores nacionais e internacionais, a Metalmaq apresentou produtos para aten-der restaurantes, padarias, pizzarias, bares, lanchonetes, empresas de refeições coletivas, cozinhas industriais, entre outros. Dentro da sua linha de fogões, o modelo M18 inova, com as laterais do forno em aço inox, grelhas com cantos arredondados e pés emborra-chados, para proteger o piso da cozinha e preservar o fogão na hora da limpeza.

A novidade foi a apresentação ao consu-midor dos produtos que receberam, no início de 2014, a Certificação de Conformidade concedido pelo UL do Brasil Certificações, organismo acreditado pela Coordenação Geral de Acreditação do INMETRO – CGCRE. Desde 2012 a empresa vem investindo na

reestruturação de seus produtos, processos e serviços para atender padrões de qualidade mais exigentes.

- “Ao receber o Selo de Identificação da Conformidade do Sistema Brasileiro de Ava-liação da Conformidade (SBAC), a Metalmaq reafirma a sua constante busca pela melhoria da qualidade e segurança na produção de fornos e fogões industriais. Para receber o Selo de Identificação da Conformidade passamos por um extenso processo de reor-ganização em toda a empresa. Nossa linha de produtos elétricos já está certificada: os Fornos Elétricos para pizzas e assados, que podem ser fabricados em módulos de 1 e 2 câmaras, permitindo que o empresário faça um menor investimento inicial em equi-pamentos, podendo ampliá-lo de acordo com o crescimento de seu negócio; o Forno de Guilhotina para assados, bolos e doces, prático e eficiente. Também produzimos os Banho-Maria ou Marmiteiro, com qualidade diferenciada. Todos nossos produtos tam-bém são fabricados a gás. O caminho não foi fácil, mas vamos continuar trabalhando para conquistar outras certificações.” Explica

Andrea Stori, presidente da empresa.Atuando em uma área superior a 80%

do mercado nacional, a Metalmaq Fogões Industriais, está representada em mais de 20 estados brasileiros através da parceria com distribuidores e representantes.

A Metalmaq desenvolve uma metodo-logia de trabalho com grande sinergia entre parceiros, profissionais e fornecedores, afim de atingir seus principais objetivos: satisfa-ção do cliente, evolução tecnológica de seus produtos e consequentemente a conquista de novos mercados.

Fornos e Fogões Metalmaq. Qualidade e Segurança Certificados.

Tel.: (21) 3774-0720 / (21) 98866 7420 /21/22/23

www.metalmaq.com.brcrm@metalmaq.com.br

destaques_fispal.indd 28 15/07/14 09:40

METALMAQ

Com mais de 44 anos de mercado a Metalmaq Fogões Industriais,

participa pelo oitavo ano consecutivo, da Fispal Food Service - Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar. Na sua 30ª edição o evento aconteceu no Expo Center Norte em São Paulo de 24 a 27 de Junho de 2014.

Ocupando uma área de 80m2, dentre 1400 expositores nacionais e internacionais, a Metalmaq apresentou produtos para aten-der restaurantes, padarias, pizzarias, bares, lanchonetes, empresas de refeições coletivas, cozinhas industriais, entre outros. Dentro da sua linha de fogões, o modelo M18 inova, com as laterais do forno em aço inox, grelhas com cantos arredondados e pés emborra-chados, para proteger o piso da cozinha e preservar o fogão na hora da limpeza.

A novidade foi a apresentação ao consu-midor dos produtos que receberam, no início de 2014, a Certificação de Conformidade concedido pelo UL do Brasil Certi� cações, organismo acreditado pela Coordenação Geral de Acreditação do INMETRO – CGCRE . Desde 2012 a empresa vem investindo na

reestruturação de seus produtos, processos e serviços para atender padrões de qualidade mais exigentes.

- “Ao receber o Selo de Identi� cação da Conformidade do Sistema Brasileiro de Ava-liação da Conformidade (SBAC), a Metalmaq rea� rma a sua constante busca pela melhoria da qualidade e segurança na produção de fornos e fogões industriais. Para receber o Selo de Identificação da Conformidade passamos por um extenso processo de reor-ganização em toda a empresa. Nossa linha de produtos elétricos já esta certi� cada: os Fornos Elétricos para pizzas e assados, que podem ser fabricados em módulos de 1 e 2 câmaras, permitindo que o empresário faça um menor investimento inicial em equi-pamentos, podendo ampliá-lo de acordo com o crescimento de seu negócio; o Forno de Guilhotina para assados, bolos e doces, prático e e� ciente. Também produzimos os Banho-Maria ou Marmiteiro, com qualidade diferenciada. Todos nossos produtos tam-bém são fabricados a gás. O caminho não foi fácil, mas vamos continuar trabalhando para conquistar outras certi� cações.” Explica

Andrea Stori, presidente da empresa.Atuando em uma área superior a 80%

do mercado nacional, a Metalmaq Fogões Industriais, está representada em mais de 20 estados brasileiros através da parceria com distribuidores e representantes.

A Metalmaq desenvolve uma metodo-logia de trabalho com grande sinergia entre parceiros, pro� ssionais e fornecedores, a� m de atingir seus principais objetivos: satisfa-ção do cliente, evolução tecnológica de seus produtos e consequentemente a conquista de novos mercados.

Fornos e Fogões Metalmaq. Qualidade e Segurança Certi� cados.

Tel.: (21) 3774-0720www.metalmaq.com.br

metalmaq@metalmaq.com.br

destaques_fispal.indd 28 11/07/14 11:16

CATUPIRY

Tel.: 0800-133 844www.catupiry.com.br

CATUPIRY PATROCINA COPA BRASILEIRA DE PIZZARIAS 2014“Decidimos patrocinar a Copa Brasileira

de Pizzarias porque acreditamos que devemos estimular a criatividade e o uso do Catupiry com outros ingredientes, surgindo assim novos sabo-res de pizzas no mercado e premiando aquelas que mais se destacaram pela harmonia e equi-líbrio dos sabores e a apresentação das pizzas.” Diz Paulo Sola - Gerente de Marketing.

A história da Catupiry A história da empresa e do requeijão

CATUPIRY começou pelas mãos do casal de imigrantes italianos Mário e Isaíra Silvestrini, em novembro de 1911, na estância hidromineral de Lambari, no Estado de Minas Gerais, quando eles iniciaram o processo industrial do produto. Na língua indígena brasileira (tupi-guarani), o nome “Catupiry” significa excelente. E era essa excelência que a Laticínios Catupiry queria proporcionar com o seu produto.

Em 1922, já industrializado na cidade de São Lourenço, o requeijão CATUPIRY ganhou seu primeiro prêmio: medalha de ouro na Exposição Internacional de Alimentos do Rio de Janeiro. Inicialmente, era consumido puro, com pães, torradas e sobremesa. Logo se tornou um ingrediente indispensável para inúmeros pratos, como massas, peixes, aves, e despertou a criatividade das donas de casa e chefs brasileiros, gerando uma infinidade de re-

O requeijão cremoso mais famoso do país destaca-se também por ser “a cereja do

bolo” dos recheios de pizzas (além do seu uso em bordas, claro)! E para enfatizar esta combinação perfeita, a CATUPIRY foi uma das patrocinadoras da Copa Brasileira de Pizzarias 2014, evento promovido pelo CTP (Centro Tecnológico de desenvolvimento de Pizzas e Massas), realizado em São Paulo, durante a Fispa,l no Expo Center Norte.

Sob o tema “Sabores Regionais Brasilei-ros”, 32 pizzarias de todo o país foram selecio-nadas e tiveram suas receitas avaliadas pelos seguintes critérios: harmonia com a temática do concurso, crocância da massa, digestibili-dade, equilíbrio, apresentação geral da pizza, apresentação pessoal do candidato, higiene e manipulação dos alimentos.

No dia 27 de junho de 2014, foram apresen-tados os vencedores da competição, que foram agraciados com produtos CATUPIRY, além da premiação oferecida pela Organização.

Os vencedores da Copa foram: 1. lugar - PIZZARIUM - Florianópolis/SC, 2. lugar - KATARINO PIZZARIA - Poços de Caldas/MG, 3. lugar - FORNERIA VESÚVIO - Atibaia/SP.

ceitas culinárias, como por exemplo, “Camarão ao Catupiry”, “Filé ao Catupiry”, pão de queijo recheado com Catupiry, coxinha com Catupiry, suflê de goiabada com calda de Catupiry, para citar alguns. Dessa maneira, surgiu a expressão “ao Catupiry” nos grandes restaurantes. A in-dustrialização do produto, que havia começado em São Lourenço, Minas Gerais, passou a ser feita em São Paulo somente em 1949.

Na década de 70, a tradicional embalagem de madeira já era um ícone junto aos consu-midores. Nesta época, o produto passou a conquis tar a tradicional cozinha italiana no Brasil, foi quando surgiu a famosa Pizza de Catu-piry. Já na década de 90, a embalagem passou a ser de plástico (polipropileno) e apareceram as bisnagas, sacos de 10 quilos e baldes de 3.6 quilos vendidos às pizzarias.

Atualmente, o requeijão Catupiry embalado na famosa caixinha de madeira é encontrado nas lojas Delícias Catupiry em São Paulo ( nos bairros de Moema e Bom Retiro) e em alguns empórios.

destaques_fispal_fechados_2.indd 7 10/07/14 16:51

632014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 63 11/07/14 11:26

METALMAQ

Com mais de 44 anos de mercado a Metalmaq Fogões Industriais,

participa pelo oitavo ano consecutivo, da Fispal Food Service - Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar. Na sua 30ª edição o evento aconteceu no Expo Center Norte em São Paulo de 24 a 27 de Junho de 2014.

Ocupando uma área de 80m2, dentre 1400 expositores nacionais e internacionais, a Metalmaq apresentou produtos para aten-der restaurantes, padarias, pizzarias, bares, lanchonetes, empresas de refeições coletivas, cozinhas industriais, entre outros. Dentro da sua linha de fogões, o modelo M18 inova, com as laterais do forno em aço inox, grelhas com cantos arredondados e pés emborra-chados, para proteger o piso da cozinha e preservar o fogão na hora da limpeza.

A novidade foi a apresentação ao consu-midor dos produtos que receberam, no início de 2014, a Certificação de Conformidade concedido pelo UL do Brasil Certificações, organismo acreditado pela Coordenação Geral de Acreditação do INMETRO – CGCRE. Desde 2012 a empresa vem investindo na

reestruturação de seus produtos, processos e serviços para atender padrões de qualidade mais exigentes.

- “Ao receber o Selo de Identificação da Conformidade do Sistema Brasileiro de Ava-liação da Conformidade (SBAC), a Metalmaq reafirma a sua constante busca pela melhoria da qualidade e segurança na produção de fornos e fogões industriais. Para receber o Selo de Identificação da Conformidade passamos por um extenso processo de reor-ganização em toda a empresa. Nossa linha de produtos elétricos já está certificada: os Fornos Elétricos para pizzas e assados, que podem ser fabricados em módulos de 1 e 2 câmaras, permitindo que o empresário faça um menor investimento inicial em equi-pamentos, podendo ampliá-lo de acordo com o crescimento de seu negócio; o Forno de Guilhotina para assados, bolos e doces, prático e eficiente. Também produzimos os Banho-Maria ou Marmiteiro, com qualidade diferenciada. Todos nossos produtos tam-bém são fabricados a gás. O caminho não foi fácil, mas vamos continuar trabalhando para conquistar outras certificações.” Explica

Andrea Stori, presidente da empresa.Atuando em uma área superior a 80%

do mercado nacional, a Metalmaq Fogões Industriais, está representada em mais de 20 estados brasileiros através da parceria com distribuidores e representantes.

A Metalmaq desenvolve uma metodo-logia de trabalho com grande sinergia entre parceiros, profissionais e fornecedores, afim de atingir seus principais objetivos: satisfa-ção do cliente, evolução tecnológica de seus produtos e consequentemente a conquista de novos mercados.

Fornos e Fogões Metalmaq. Qualidade e Segurança Certificados.

Tel.: (21) 3774-0720 / (21) 98866 7420 /21/22/23

www.metalmaq.com.brcrm@metalmaq.com.br

destaques_fispal.indd 28 15/07/14 09:40

CHEF WILSON FERREIRA

Clube da PizzaTel.: (11) 2438-1574

Cel. Claro.: (11)99223-5509Cel. Tim.: (11)98380-1886

www.sitioclubedapizza.com.brwilson_pizza@ig.com.br

Facebook: Sitio Clube da Pizza

FISPAL 2014 As Tendências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria

Foi com grande maestria que o Chef Wilson Ferreira palestrou e foi jurado na Fispal

2014 (Feira Internacional da Alimentação), tendo como tema da sua palestra “As Ten-dências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria”.

Ele comenta que as pessoas do setor de pizzarias tem muita carência de informações de qualidade com conteúdo apropriado e que os que frequentam as feiras de alimen-tação, como a Fispal, trazem muitas dúvidas e é através dessas palestras que conseguem, de certa forma, sanar as suas necessidades e dúvidas. Além das informações que o Chef

Wilson Ferreira passou na palestra, foi feito algumas preparações ao vivo, atingindo muito sucesso e, em uma delas, a pizza com a Massa Pan (a massa mais consumida no mercado Norte Americano). Informou que a Massa Pan pode ser feita em qualquer forno, sendo o forno à lenha, de esteira, elé-trico ou a gás, e em todos estes fornos com procedimentos diferenciados. Comentou que o grande pulo do gato, ou seja, o grande diferencial para uma pizzaria é oferecer ao cliente os dois tipos de massa, sendo a massa clássica tradicional (da casa) e a massa Pan. Em um prazo médio de um ano estes dois

tipos de massas representam em “venda” 50% para cada uma e que há gosto para as duas, tornando-se um diferencial para a pizzaria e forneria. Há alguns casos em que o Chef Wil-son Ferreira deu consultoria e prestou serviços de pós inauguração, onde ele comentou que o “mesmo cliente” pedia sempre “as duas pizzas”, ou seja, uma com a massa clássica tradicional e a outra com a massa Pan.

O Chef Wilson Ferreira presta consultoria para todo o Brasil com larga experiência, sendo 30 anos no setor de Pizzarias em Massa Clássica Tradicional Napolitana e como “especialista” na Massa Pan.

SÍTIO CLUBE DA PIZZACONSULTORIA E TREINAMENTO COM O CHEF WILSON FERREIRA:Para pizzarias, padarias, feiras do setor, workshops e palestras em todo Brasil.LOCAÇÃO PARA EVENTOS:Casamentos, bailes de debutantes, bodas, confraternizações (com decoração própria, buffet de pizzas, entre outras delícias).CURSO PERSONAL DE PIZZAIOLO INTENSIVO:Estadia, alimentação, traslado ida e volta (aeroporto/rodoviária) até o local do curso. O Sítio Clube da Pizza fica apenas 12 km do Aeroporto Internacional de Guarulhos.CONSTRUÇÃO E MANUTENÇÃO DE FORNO À LENHA PARA PIZZA:Troca de lastro, reforma do iglu, troca de porta do forno, reposição e limpeza de chaminé, demolição e construção do forno.

destaques_fispal_fechados_2.indd 4 10/07/14 16:51

64 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

EBONE

Lavadoras EboneTel.: (11) 2306-7942 / 2306-7943

www.lavadorasebone.com.br

A Nossa linha possui qualidade assegu-rada, pois incorpora toda a experiência

necessária para solucionar os problemas de higiene e limpeza nas áreas de Cozinha Industrial, Higiene Geral, Indústria Alimentí-cia, Tratamento de Pisos, Lavanderia Indus-trial e outras.

Máquina que separa pele e sementes da polpa do tomate.

Veja o vídeo: www.tomax.com.br

Propriedades- Molho perfeito

- Sem pele e sem sementes- Sem adição de água

- Molho consistente e estruturado- Menos acides

- Sabor incomparávelTradição Italiana

A EVOLUÇÃO DO MOLHO

(Não possui placa eletrônica)

Food Service

destaques_fispal_fechados_2.indd 11 10/07/14 16:50destaque_pdfs.indd 64 11/07/14 11:26

CHEF WILSON FERREIRA

Clube da PizzaTel.: (11) 2438-1574

Cel. Claro.: (11)99223-5509Cel. Tim.: (11)98380-1886

www.sitioclubedapizza.com.brwilson_pizza@ig.com.br

Facebook: Sitio Clube da Pizza

FISPAL 2014 As Tendências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria

Foi com grande maestria que o Chef Wilson Ferreira palestrou e foi jurado na Fispal

2014 (Feira Internacional da Alimentação), tendo como tema da sua palestra “As Ten-dências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria”.

Ele comenta que as pessoas do setor de pizzarias tem muita carência de informações de qualidade com conteúdo apropriado e que os que frequentam as feiras de alimen-tação, como a Fispal, trazem muitas dúvidas e é através dessas palestras que conseguem, de certa forma, sanar as suas necessidades e dúvidas. Além das informações que o Chef

Wilson Ferreira passou na palestra, foi feito algumas preparações ao vivo, atingindo muito sucesso e, em uma delas, a pizza com a Massa Pan (a massa mais consumida no mercado Norte Americano). Informou que a Massa Pan pode ser feita em qualquer forno, sendo o forno à lenha, de esteira, elé-trico ou a gás, e em todos estes fornos com procedimentos diferenciados. Comentou que o grande pulo do gato, ou seja, o grande diferencial para uma pizzaria é oferecer ao cliente os dois tipos de massa, sendo a massa clássica tradicional (da casa) e a massa Pan. Em um prazo médio de um ano estes dois

tipos de massas representam em “venda” 50% para cada uma e que há gosto para as duas, tornando-se um diferencial para a pizzaria e forneria. Há alguns casos em que o Chef Wil-son Ferreira deu consultoria e prestou serviços de pós inauguração, onde ele comentou que o “mesmo cliente” pedia sempre “as duas pizzas”, ou seja, uma com a massa clássica tradicional e a outra com a massa Pan.

O Chef Wilson Ferreira presta consultoria para todo o Brasil com larga experiência, sendo 30 anos no setor de Pizzarias em Massa Clássica Tradicional Napolitana e como “especialista” na Massa Pan.

SÍTIO CLUBE DA PIZZACONSULTORIA E TREINAMENTO COM O CHEF WILSON FERREIRA:Para pizzarias, padarias, feiras do setor, workshops e palestras em todo Brasil.LOCAÇÃO PARA EVENTOS:Casamentos, bailes de debutantes, bodas, confraternizações (com decoração própria, buffet de pizzas, entre outras delícias).CURSO PERSONAL DE PIZZAIOLO INTENSIVO:Estadia, alimentação, traslado ida e volta (aeroporto/rodoviária) até o local do curso. O Sítio Clube da Pizza fica apenas 12 km do Aeroporto Internacional de Guarulhos.CONSTRUÇÃO E MANUTENÇÃO DE FORNO À LENHA PARA PIZZA:Troca de lastro, reforma do iglu, troca de porta do forno, reposição e limpeza de chaminé, demolição e construção do forno.

destaques_fispal_fechados_2.indd 4 10/07/14 16:51

EBONE

Lavadoras EboneTel.: (11) 2306-7942 / 2306-7943

www.lavadorasebone.com.br

A Nossa linha possui qualidade assegu-rada, pois incorpora toda a experiência

necessária para solucionar os problemas de higiene e limpeza nas áreas de Cozinha Industrial, Higiene Geral, Indústria Alimentí-cia, Tratamento de Pisos, Lavanderia Indus-trial e outras.

Máquina que separa pele e sementes da polpa do tomate.

Veja o vídeo: www.tomax.com.br

Propriedades- Molho perfeito

- Sem pele e sem sementes- Sem adição de água

- Molho consistente e estruturado- Menos acides

- Sabor incomparávelTradição Italiana

A EVOLUÇÃO DO MOLHO

(Não possui placa eletrônica)

Food Service

destaques_fispal_fechados_2.indd 11 10/07/14 16:50

652014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 65 11/07/14 11:26

CHEF WILSON FERREIRA

Clube da PizzaTel.: (11) 2438-1574

Cel. Claro.: (11)99223-5509Cel. Tim.: (11)98380-1886

www.sitioclubedapizza.com.brwilson_pizza@ig.com.br

Facebook: Sitio Clube da Pizza

FISPAL 2014 As Tendências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria

Foi com grande maestria que o Chef Wilson Ferreira palestrou e foi jurado na Fispal

2014 (Feira Internacional da Alimentação), tendo como tema da sua palestra “As Ten-dências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria”.

Ele comenta que as pessoas do setor de pizzarias tem muita carência de informações de qualidade com conteúdo apropriado e que os que frequentam as feiras de alimen-tação, como a Fispal, trazem muitas dúvidas e é através dessas palestras que conseguem, de certa forma, sanar as suas necessidades e dúvidas. Além das informações que o Chef

Wilson Ferreira passou na palestra, foi feito algumas preparações ao vivo, atingindo muito sucesso e, em uma delas, a pizza com a Massa Pan (a massa mais consumida no mercado Norte Americano). Informou que a Massa Pan pode ser feita em qualquer forno, sendo o forno à lenha, de esteira, elé-trico ou a gás, e em todos estes fornos com procedimentos diferenciados. Comentou que o grande pulo do gato, ou seja, o grande diferencial para uma pizzaria é oferecer ao cliente os dois tipos de massa, sendo a massa clássica tradicional (da casa) e a massa Pan. Em um prazo médio de um ano estes dois

tipos de massas representam em “venda” 50% para cada uma e que há gosto para as duas, tornando-se um diferencial para a pizzaria e forneria. Há alguns casos em que o Chef Wil-son Ferreira deu consultoria e prestou serviços de pós inauguração, onde ele comentou que o “mesmo cliente” pedia sempre “as duas pizzas”, ou seja, uma com a massa clássica tradicional e a outra com a massa Pan.

O Chef Wilson Ferreira presta consultoria para todo o Brasil com larga experiência, sendo 30 anos no setor de Pizzarias em Massa Clássica Tradicional Napolitana e como “especialista” na Massa Pan.

SÍTIO CLUBE DA PIZZACONSULTORIA E TREINAMENTO COM O CHEF WILSON FERREIRA:Para pizzarias, padarias, feiras do setor, workshops e palestras em todo Brasil.LOCAÇÃO PARA EVENTOS:Casamentos, bailes de debutantes, bodas, confraternizações (com decoração própria, buffet de pizzas, entre outras delícias).CURSO PERSONAL DE PIZZAIOLO INTENSIVO:Estadia, alimentação, traslado ida e volta (aeroporto/rodoviária) até o local do curso. O Sítio Clube da Pizza fica apenas 12 km do Aeroporto Internacional de Guarulhos.CONSTRUÇÃO E MANUTENÇÃO DE FORNO À LENHA PARA PIZZA:Troca de lastro, reforma do iglu, troca de porta do forno, reposição e limpeza de chaminé, demolição e construção do forno.

destaques_fispal_fechados_2.indd 4 10/07/14 16:51

64 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

EBONE

Lavadoras EboneTel.: (11) 2306-7942 / 2306-7943

www.lavadorasebone.com.br

A Nossa linha possui qualidade assegu-rada, pois incorpora toda a experiência

necessária para solucionar os problemas de higiene e limpeza nas áreas de Cozinha Industrial, Higiene Geral, Indústria Alimentí-cia, Tratamento de Pisos, Lavanderia Indus-trial e outras.

Máquina que separa pele e sementes da polpa do tomate.

Veja o vídeo: www.tomax.com.br

Propriedades- Molho perfeito

- Sem pele e sem sementes- Sem adição de água

- Molho consistente e estruturado- Menos acides

- Sabor incomparávelTradição Italiana

A EVOLUÇÃO DO MOLHO

(Não possui placa eletrônica)

Food Service

destaques_fispal_fechados_2.indd 11 10/07/14 16:50destaque_pdfs.indd 64 11/07/14 11:26

CHEF WILSON FERREIRA

Clube da PizzaTel.: (11) 2438-1574

Cel. Claro.: (11)99223-5509Cel. Tim.: (11)98380-1886

www.sitioclubedapizza.com.brwilson_pizza@ig.com.br

Facebook: Sitio Clube da Pizza

FISPAL 2014 As Tendências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria

Foi com grande maestria que o Chef Wilson Ferreira palestrou e foi jurado na Fispal

2014 (Feira Internacional da Alimentação), tendo como tema da sua palestra “As Ten-dências do Mercado de Pizza e o Conceito Forneria”.

Ele comenta que as pessoas do setor de pizzarias tem muita carência de informações de qualidade com conteúdo apropriado e que os que frequentam as feiras de alimen-tação, como a Fispal, trazem muitas dúvidas e é através dessas palestras que conseguem, de certa forma, sanar as suas necessidades e dúvidas. Além das informações que o Chef

Wilson Ferreira passou na palestra, foi feito algumas preparações ao vivo, atingindo muito sucesso e, em uma delas, a pizza com a Massa Pan (a massa mais consumida no mercado Norte Americano). Informou que a Massa Pan pode ser feita em qualquer forno, sendo o forno à lenha, de esteira, elé-trico ou a gás, e em todos estes fornos com procedimentos diferenciados. Comentou que o grande pulo do gato, ou seja, o grande diferencial para uma pizzaria é oferecer ao cliente os dois tipos de massa, sendo a massa clássica tradicional (da casa) e a massa Pan. Em um prazo médio de um ano estes dois

tipos de massas representam em “venda” 50% para cada uma e que há gosto para as duas, tornando-se um diferencial para a pizzaria e forneria. Há alguns casos em que o Chef Wil-son Ferreira deu consultoria e prestou serviços de pós inauguração, onde ele comentou que o “mesmo cliente” pedia sempre “as duas pizzas”, ou seja, uma com a massa clássica tradicional e a outra com a massa Pan.

O Chef Wilson Ferreira presta consultoria para todo o Brasil com larga experiência, sendo 30 anos no setor de Pizzarias em Massa Clássica Tradicional Napolitana e como “especialista” na Massa Pan.

SÍTIO CLUBE DA PIZZACONSULTORIA E TREINAMENTO COM O CHEF WILSON FERREIRA:Para pizzarias, padarias, feiras do setor, workshops e palestras em todo Brasil.LOCAÇÃO PARA EVENTOS:Casamentos, bailes de debutantes, bodas, confraternizações (com decoração própria, buffet de pizzas, entre outras delícias).CURSO PERSONAL DE PIZZAIOLO INTENSIVO:Estadia, alimentação, traslado ida e volta (aeroporto/rodoviária) até o local do curso. O Sítio Clube da Pizza fica apenas 12 km do Aeroporto Internacional de Guarulhos.CONSTRUÇÃO E MANUTENÇÃO DE FORNO À LENHA PARA PIZZA:Troca de lastro, reforma do iglu, troca de porta do forno, reposição e limpeza de chaminé, demolição e construção do forno.

destaques_fispal_fechados_2.indd 4 10/07/14 16:51

EBONE

Lavadoras EboneTel.: (11) 2306-7942 / 2306-7943

www.lavadorasebone.com.br

A Nossa linha possui qualidade assegu-rada, pois incorpora toda a experiência

necessária para solucionar os problemas de higiene e limpeza nas áreas de Cozinha Industrial, Higiene Geral, Indústria Alimentí-cia, Tratamento de Pisos, Lavanderia Indus-trial e outras.

Máquina que separa pele e sementes da polpa do tomate.

Veja o vídeo: www.tomax.com.br

Propriedades- Molho perfeito

- Sem pele e sem sementes- Sem adição de água

- Molho consistente e estruturado- Menos acides

- Sabor incomparávelTradição Italiana

A EVOLUÇÃO DO MOLHO

(Não possui placa eletrônica)

Food Service

destaques_fispal_fechados_2.indd 11 10/07/14 16:50

652014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 65 11/07/14 11:26

FÓRUM DE PIZZA

Hassin Ghannam mora em São Paulo, Capital, e administra o maior espaço

que discute a Arte na produção e elaboração de pizzas de qualidade: O Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/

O trabalho nasceu e se desenvolveu da preocupação em ajudar e orientar todos aqueles que já estão no ramo pizzeiro e, sobretudo, aqueles que estão por entrar no ramo. Com base nas minhas dificuldades pessoais, entendi a necessidade de ajudar as pessoas a realizarem os seus sonhos e obterem sucesso com este trabalho. Nestes oito (8) anos de fórum, inspirei e contagiei centenas de milhares de pessoas com a minha proposta, que tinha um perfil mais utópico do que real. Mas a proposta superou todos os obstáculos e venceu!

Temos, atualmente, no nosso território nacional milhares de pizzarias trabalhando com dificuldade em todas as áreas por falta de conhecimento e treinamento profissional: área financeira, produtividade, entregas a domicílio, atendimento telefônico, ma-nipulação inadequada, equipamentos inadequados, mão de obra não qualificada, perfil empresarial inadequado, marketing ineficiente e mal feito, enfim, todos estes aspectos separados ou reunidos são respon-sáveis por uma gestão que caminhará para o fracasso da empresa e a perda de todos os investimentos realizados.

Se não bastasse, o pior de tudo não é

apenas o investimento perdido, mas a perda da confiança em si mesmo.

Por isso, o Fórum de Pizzas, hoje com quase 40.000 mil membros, reúne centenas e centenas de donos de pizzarias, pizzaiollos, iniciantes e curiosos, que ao perceberem que lhes falta conhecimento e entendimento em alguma área, discutem suas dúvidas di-retamente nos tópicos existentes no fórum, buscando melhores soluções e dicas para resolverem satisfatoriamente os seus proble-mas. E posso garantir que todos encontram uma solução!

O ambiente pratica naturalmente a ajuda mútua gratuita, conservando o respeito, carinho e o amor pelos irmãos do ramo. Todos querem ajudar!

Mesmo sem conhecer pessoalmente o seu suposto concorrente!

No nosso espaço primamos pela lealda-de, pelo bem do próximo, e pelo engrande-cimento da nossa categoria.

Temos orgulho pelo que fazemos e pela nossa profissão.

Nossos tópicos de discussão abrangem e discutem todas as situações possíveis vividas em uma pizzaria seja ela delivery, salão ou ambas.

Acredito com toda a minha fé que para crescermos com solidez é necessário à troca de experiências pessoais, pois somente através dela poderemos elevar o padrão e a qualidade dos nossos serviços e produtos.

Sonho em um futuro próximo, ver as nossas pizzarias trabalhando com qualidade, donos felizes obtendo bons lucros e ami-gos por toda parte respeitando-se e todos ajudando-se mutuamente para um único objetivo, um único sonho!

O Fórum de Pizzas é uma prova real de que esta proposta funciona, pois crescemos sem qualquer patrocínio ou ajuda externa, apenas com amor e por amor aos seus membros.

O Fórum de Pizzas cumpre, atualmente, oito anos de serviços na internet com a mes-ma administração que começou.

Temos o orgulho de afirmar que somos o maior Fórum de ajuda mútua que discute a Arte de fazer pizzas no mundo!

Venha você também fazer parte desta família!

Registre -se no Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/register

Você não investe nada para fazer parte da nossa membresia, mas garanto que poderá receber e dar muito aos outros com o seu conhecimento e boa vontade!

Será um prazer recebê-lo(a).

Fórum de PizzasAv. Alberto Byington, 2336

Vila Maria Alta - São Paulo - Capital02127-002

Tel.: (11) 2509-7241 / (11) 3205-4872www.forumdepizzas.net

destaques_fispal_fechados_2.indd 12 10/07/14 16:50

66 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

GIMETAL

Tel.: (41) 3059-1991www.gimetal.com.brinfo@gimetal.com.br

GI.METAL - LÍDER MUNDIAL EM UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS

A GI.METAL é uma empresa italiana, fundada em 1986, e há quase 30 anos sua missão

é melhorar o dia a dia de trabalho dos pizzaiolos, produzindo utensílios especialmente estudados e projetados para aumentar o rendimento do trabalho, enquanto reduz o esforço dedicado à cada tarefa.

Na década de 80, a Itália se encontrava na mesma situação do Brasil atual, ou seja, as pás de pizzas disponíveis no mercado eram rudimentares e improvisadas, feitas de madeira ou ferro bruto - sem nenhum tratamento - chegando a pesar 10 kg. As pás eram ineficientes, pouco higiênicas, e de pouca durabilidade, provavelmente devido à má montagem das partes, ao excesso de peso dos materiais usados, e ao design pouco funcional do produto.

Em pouco tempo, a GI.METAL percebeu que o longo trabalho de desenvolvimento técnico para criar produtos leves, ágeis, resistentes e higiênicos, utilizando materiais de alta qualidade, e com um design estético e funcional, seria recompensado. Todos os pizzaiolos que testavam nossas pás de alumínio por pelos menos um dia, acabavam por não querer devolvê-las no fim do período e, além do mais, nos agradeciam calorosamente por termos pensado neles, pois tinham melhorando o rendimento e, ao mesmo tempo, diminuíram o esforço, a fadiga e os riscos de lesões.

Essa mesma inteligência de projetação foi en-tão empregada na produção dos outros utensílios em inox, e rapidamente eles também começaram a fazer parte do cotidiano dos pizzaiolos de toda a Itália.

Atualmente, a gama da empresa possui cerca de 300 produtos, subdivididos em quatro linhas,

para satisfazer qualquer tipo de necessidade fun-cional e financeira.

Seguindo os sucessivos sucessos obtidos na Itália, a empresa decidiu empreender um novo desafio: o de se tornar internacional.

Acompanhando o contínuo propagar-se da cultura da pizza pelo mundo, a ideia de disponibilizar os utensílios a pizzaiolos de outros países, e melhorar o dia a dia de trabalho deles, era mais do que uma opção, era uma obrigação a ser cumprida!

Atualmente, mais de 50 países dos cinco conti-nentes tem acesso aos produtos GI.METAL! A pizza é o artigo gastronômico mais difuso no mundo, o que justifica a busca constante por novos mercados.

Fruto desse trabalho, a GI.METAL é líder mundial em utensílios para pizzaria, seja pela qualidade e inovação dos seus produtos, ou pelo volume de vendas obtidos.

Em abril de 2011, inauguramos a GI.METAL Brasil para podermos nos aproximar do nosso público, e satisfazer da melhor forma suas exigências. Desde então, estamos cada vez mais presentes nas lojas do ramo de todo o Brasil, que distribuem nossos produtos diretamente aos clientes finais, dando-lhes a oportunidade de ver de perto cada utensilio, e escolher o que melhor satisfaz.

A MADEIRA JÁ ERA!Indiscutivelmente o Brasil consome muita

pizza! Somos o segundo no mundo em quantidade de pizzas consumidas. Porém, nossos métodos de trabalho, ocupam uma colocação muito pior no ranking de “boas práticas”. Isso se dá, sobretudo, pela pouca adequação dos utensílios utilizados, que são ineficientes, e geram um excesso esforço físico dos pizzaiolos.

Embora a ANVISA tenha proibido o emprego de utensílios de madeira nas cozinhas profissionais em 2004 (item 4.1.15 da resolução n° 216), o uso de pás de pizza de madeira ainda é muito difuso no Brasil. O motivo da proibição foi devido a sua superfície porosa, que prolifera e acumula bactérias e fungos.

Os produtos GI.METAL estão em plena conformi-dade com as normas da ANVISA....PORQUE O SEGREDO DE UMA BOA PIZZA NÃO ESTÁ SÓ NOS INGREDIENTES!

Os melhores cursos de pizza do mundo dedi-cam um capítulo inteiro aos utensílios e métodos de utilização dos mesmos, pois é comprovado que uma boa pizza não depende somente da qualidade dos ingredientes. O modo de tratá-la e prepará-la influência diretamente na sua qualidade, e o mais interessante é que essa maior qualidade é obtida com menor esforço, uma vez que os utensílios e forma de utilizá-los sejam corretos!

Visite nosso site, assita nosso vídeo e comprove os benefícios dos produtos GI METAL.

GI. METAL, revolucionando seu modo de trabalhar desde 1986!

destaques_fispal.indd 5 10/07/14 15:25destaque_pdfs.indd 66 11/07/14 11:26

FÓRUM DE PIZZA

Hassin Ghannam mora em São Paulo, Capital, e administra o maior espaço

que discute a Arte na produção e elaboração de pizzas de qualidade: O Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/

O trabalho nasceu e se desenvolveu da preocupação em ajudar e orientar todos aqueles que já estão no ramo pizzeiro e, sobretudo, aqueles que estão por entrar no ramo. Com base nas minhas dificuldades pessoais, entendi a necessidade de ajudar as pessoas a realizarem os seus sonhos e obterem sucesso com este trabalho. Nestes oito (8) anos de fórum, inspirei e contagiei centenas de milhares de pessoas com a minha proposta, que tinha um perfil mais utópico do que real. Mas a proposta superou todos os obstáculos e venceu!

Temos, atualmente, no nosso território nacional milhares de pizzarias trabalhando com dificuldade em todas as áreas por falta de conhecimento e treinamento profissional: área financeira, produtividade, entregas a domicílio, atendimento telefônico, ma-nipulação inadequada, equipamentos inadequados, mão de obra não qualificada, perfil empresarial inadequado, marketing ineficiente e mal feito, enfim, todos estes aspectos separados ou reunidos são respon-sáveis por uma gestão que caminhará para o fracasso da empresa e a perda de todos os investimentos realizados.

Se não bastasse, o pior de tudo não é

apenas o investimento perdido, mas a perda da confiança em si mesmo.

Por isso, o Fórum de Pizzas, hoje com quase 40.000 mil membros, reúne centenas e centenas de donos de pizzarias, pizzaiollos, iniciantes e curiosos, que ao perceberem que lhes falta conhecimento e entendimento em alguma área, discutem suas dúvidas di-retamente nos tópicos existentes no fórum, buscando melhores soluções e dicas para resolverem satisfatoriamente os seus proble-mas. E posso garantir que todos encontram uma solução!

O ambiente pratica naturalmente a ajuda mútua gratuita, conservando o respeito, carinho e o amor pelos irmãos do ramo. Todos querem ajudar!

Mesmo sem conhecer pessoalmente o seu suposto concorrente!

No nosso espaço primamos pela lealda-de, pelo bem do próximo, e pelo engrande-cimento da nossa categoria.

Temos orgulho pelo que fazemos e pela nossa profissão.

Nossos tópicos de discussão abrangem e discutem todas as situações possíveis vividas em uma pizzaria seja ela delivery, salão ou ambas.

Acredito com toda a minha fé que para crescermos com solidez é necessário à troca de experiências pessoais, pois somente através dela poderemos elevar o padrão e a qualidade dos nossos serviços e produtos.

Sonho em um futuro próximo, ver as nossas pizzarias trabalhando com qualidade, donos felizes obtendo bons lucros e ami-gos por toda parte respeitando-se e todos ajudando-se mutuamente para um único objetivo, um único sonho!

O Fórum de Pizzas é uma prova real de que esta proposta funciona, pois crescemos sem qualquer patrocínio ou ajuda externa, apenas com amor e por amor aos seus membros.

O Fórum de Pizzas cumpre, atualmente, oito anos de serviços na internet com a mes-ma administração que começou.

Temos o orgulho de afirmar que somos o maior Fórum de ajuda mútua que discute a Arte de fazer pizzas no mundo!

Venha você também fazer parte desta família!

Registre -se no Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/register

Você não investe nada para fazer parte da nossa membresia, mas garanto que poderá receber e dar muito aos outros com o seu conhecimento e boa vontade!

Será um prazer recebê-lo(a).

Fórum de PizzasAv. Alberto Byington, 2336

Vila Maria Alta - São Paulo - Capital02127-002

Tel.: (11) 2509-7241 / (11) 3205-4872www.forumdepizzas.net

destaques_fispal_fechados_2.indd 12 10/07/14 16:50

GIMETAL

Tel.: (41) 3059-1991www.gimetal.com.brinfo@gimetal.com.br

GI.METAL - LÍDER MUNDIAL EM UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS

A GI.METAL é uma empresa italiana, fundada em 1986, e há quase 30 anos sua missão

é melhorar o dia a dia de trabalho dos pizzaiolos, produzindo utensílios especialmente estudados e projetados para aumentar o rendimento do trabalho, enquanto reduz o esforço dedicado à cada tarefa.

Na década de 80, a Itália se encontrava na mesma situação do Brasil atual, ou seja, as pás de pizzas disponíveis no mercado eram rudimentares e improvisadas, feitas de madeira ou ferro bruto - sem nenhum tratamento - chegando a pesar 10 kg. As pás eram ineficientes, pouco higiênicas, e de pouca durabilidade, provavelmente devido à má montagem das partes, ao excesso de peso dos materiais usados, e ao design pouco funcional do produto.

Em pouco tempo, a GI.METAL percebeu que o longo trabalho de desenvolvimento técnico para criar produtos leves, ágeis, resistentes e higiênicos, utilizando materiais de alta qualidade, e com um design estético e funcional, seria recompensado. Todos os pizzaiolos que testavam nossas pás de alumínio por pelos menos um dia, acabavam por não querer devolvê-las no fim do período e, além do mais, nos agradeciam calorosamente por termos pensado neles, pois tinham melhorando o rendimento e, ao mesmo tempo, diminuíram o esforço, a fadiga e os riscos de lesões.

Essa mesma inteligência de projetação foi en-tão empregada na produção dos outros utensílios em inox, e rapidamente eles também começaram a fazer parte do cotidiano dos pizzaiolos de toda a Itália.

Atualmente, a gama da empresa possui cerca de 300 produtos, subdivididos em quatro linhas,

para satisfazer qualquer tipo de necessidade fun-cional e financeira.

Seguindo os sucessivos sucessos obtidos na Itália, a empresa decidiu empreender um novo desafio: o de se tornar internacional.

Acompanhando o contínuo propagar-se da cultura da pizza pelo mundo, a ideia de disponibilizar os utensílios a pizzaiolos de outros países, e melhorar o dia a dia de trabalho deles, era mais do que uma opção, era uma obrigação a ser cumprida!

Atualmente, mais de 50 países dos cinco conti-nentes tem acesso aos produtos GI.METAL! A pizza é o artigo gastronômico mais difuso no mundo, o que justifica a busca constante por novos mercados.

Fruto desse trabalho, a GI.METAL é líder mundial em utensílios para pizzaria, seja pela qualidade e inovação dos seus produtos, ou pelo volume de vendas obtidos.

Em abril de 2011, inauguramos a GI.METAL Brasil para podermos nos aproximar do nosso público, e satisfazer da melhor forma suas exigências. Desde então, estamos cada vez mais presentes nas lojas do ramo de todo o Brasil, que distribuem nossos produtos diretamente aos clientes finais, dando-lhes a oportunidade de ver de perto cada utensilio, e escolher o que melhor satisfaz.

A MADEIRA JÁ ERA!Indiscutivelmente o Brasil consome muita

pizza! Somos o segundo no mundo em quantidade de pizzas consumidas. Porém, nossos métodos de trabalho, ocupam uma colocação muito pior no ranking de “boas práticas”. Isso se dá, sobretudo, pela pouca adequação dos utensílios utilizados, que são ineficientes, e geram um excesso esforço físico dos pizzaiolos.

Embora a ANVISA tenha proibido o emprego de utensílios de madeira nas cozinhas profissionais em 2004 (item 4.1.15 da resolução n° 216), o uso de pás de pizza de madeira ainda é muito difuso no Brasil. O motivo da proibição foi devido a sua superfície porosa, que prolifera e acumula bactérias e fungos.

Os produtos GI.METAL estão em plena conformi-dade com as normas da ANVISA....PORQUE O SEGREDO DE UMA BOA PIZZA NÃO ESTÁ SÓ NOS INGREDIENTES!

Os melhores cursos de pizza do mundo dedi-cam um capítulo inteiro aos utensílios e métodos de utilização dos mesmos, pois é comprovado que uma boa pizza não depende somente da qualidade dos ingredientes. O modo de tratá-la e prepará-la influência diretamente na sua qualidade, e o mais interessante é que essa maior qualidade é obtida com menor esforço, uma vez que os utensílios e forma de utilizá-los sejam corretos!

Visite nosso site, assita nosso vídeo e comprove os benefícios dos produtos GI METAL.

GI. METAL, revolucionando seu modo de trabalhar desde 1986!

destaques_fispal.indd 5 10/07/14 15:25

672014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 67 11/07/14 11:26

FÓRUM DE PIZZA

Hassin Ghannam mora em São Paulo, Capital, e administra o maior espaço

que discute a Arte na produção e elaboração de pizzas de qualidade: O Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/

O trabalho nasceu e se desenvolveu da preocupação em ajudar e orientar todos aqueles que já estão no ramo pizzeiro e, sobretudo, aqueles que estão por entrar no ramo. Com base nas minhas dificuldades pessoais, entendi a necessidade de ajudar as pessoas a realizarem os seus sonhos e obterem sucesso com este trabalho. Nestes oito (8) anos de fórum, inspirei e contagiei centenas de milhares de pessoas com a minha proposta, que tinha um perfil mais utópico do que real. Mas a proposta superou todos os obstáculos e venceu!

Temos, atualmente, no nosso território nacional milhares de pizzarias trabalhando com dificuldade em todas as áreas por falta de conhecimento e treinamento profissional: área financeira, produtividade, entregas a domicílio, atendimento telefônico, ma-nipulação inadequada, equipamentos inadequados, mão de obra não qualificada, perfil empresarial inadequado, marketing ineficiente e mal feito, enfim, todos estes aspectos separados ou reunidos são respon-sáveis por uma gestão que caminhará para o fracasso da empresa e a perda de todos os investimentos realizados.

Se não bastasse, o pior de tudo não é

apenas o investimento perdido, mas a perda da confiança em si mesmo.

Por isso, o Fórum de Pizzas, hoje com quase 40.000 mil membros, reúne centenas e centenas de donos de pizzarias, pizzaiollos, iniciantes e curiosos, que ao perceberem que lhes falta conhecimento e entendimento em alguma área, discutem suas dúvidas di-retamente nos tópicos existentes no fórum, buscando melhores soluções e dicas para resolverem satisfatoriamente os seus proble-mas. E posso garantir que todos encontram uma solução!

O ambiente pratica naturalmente a ajuda mútua gratuita, conservando o respeito, carinho e o amor pelos irmãos do ramo. Todos querem ajudar!

Mesmo sem conhecer pessoalmente o seu suposto concorrente!

No nosso espaço primamos pela lealda-de, pelo bem do próximo, e pelo engrande-cimento da nossa categoria.

Temos orgulho pelo que fazemos e pela nossa profissão.

Nossos tópicos de discussão abrangem e discutem todas as situações possíveis vividas em uma pizzaria seja ela delivery, salão ou ambas.

Acredito com toda a minha fé que para crescermos com solidez é necessário à troca de experiências pessoais, pois somente através dela poderemos elevar o padrão e a qualidade dos nossos serviços e produtos.

Sonho em um futuro próximo, ver as nossas pizzarias trabalhando com qualidade, donos felizes obtendo bons lucros e ami-gos por toda parte respeitando-se e todos ajudando-se mutuamente para um único objetivo, um único sonho!

O Fórum de Pizzas é uma prova real de que esta proposta funciona, pois crescemos sem qualquer patrocínio ou ajuda externa, apenas com amor e por amor aos seus membros.

O Fórum de Pizzas cumpre, atualmente, oito anos de serviços na internet com a mes-ma administração que começou.

Temos o orgulho de afirmar que somos o maior Fórum de ajuda mútua que discute a Arte de fazer pizzas no mundo!

Venha você também fazer parte desta família!

Registre -se no Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/register

Você não investe nada para fazer parte da nossa membresia, mas garanto que poderá receber e dar muito aos outros com o seu conhecimento e boa vontade!

Será um prazer recebê-lo(a).

Fórum de PizzasAv. Alberto Byington, 2336

Vila Maria Alta - São Paulo - Capital02127-002

Tel.: (11) 2509-7241 / (11) 3205-4872www.forumdepizzas.net

destaques_fispal_fechados_2.indd 12 10/07/14 16:50

66 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

GIMETAL

Tel.: (41) 3059-1991www.gimetal.com.brinfo@gimetal.com.br

GI.METAL - LÍDER MUNDIAL EM UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS

A GI.METAL é uma empresa italiana, fundada em 1986, e há quase 30 anos sua missão

é melhorar o dia a dia de trabalho dos pizzaiolos, produzindo utensílios especialmente estudados e projetados para aumentar o rendimento do trabalho, enquanto reduz o esforço dedicado à cada tarefa.

Na década de 80, a Itália se encontrava na mesma situação do Brasil atual, ou seja, as pás de pizzas disponíveis no mercado eram rudimentares e improvisadas, feitas de madeira ou ferro bruto - sem nenhum tratamento - chegando a pesar 10 kg. As pás eram ineficientes, pouco higiênicas, e de pouca durabilidade, provavelmente devido à má montagem das partes, ao excesso de peso dos materiais usados, e ao design pouco funcional do produto.

Em pouco tempo, a GI.METAL percebeu que o longo trabalho de desenvolvimento técnico para criar produtos leves, ágeis, resistentes e higiênicos, utilizando materiais de alta qualidade, e com um design estético e funcional, seria recompensado. Todos os pizzaiolos que testavam nossas pás de alumínio por pelos menos um dia, acabavam por não querer devolvê-las no fim do período e, além do mais, nos agradeciam calorosamente por termos pensado neles, pois tinham melhorando o rendimento e, ao mesmo tempo, diminuíram o esforço, a fadiga e os riscos de lesões.

Essa mesma inteligência de projetação foi en-tão empregada na produção dos outros utensílios em inox, e rapidamente eles também começaram a fazer parte do cotidiano dos pizzaiolos de toda a Itália.

Atualmente, a gama da empresa possui cerca de 300 produtos, subdivididos em quatro linhas,

para satisfazer qualquer tipo de necessidade fun-cional e financeira.

Seguindo os sucessivos sucessos obtidos na Itália, a empresa decidiu empreender um novo desafio: o de se tornar internacional.

Acompanhando o contínuo propagar-se da cultura da pizza pelo mundo, a ideia de disponibilizar os utensílios a pizzaiolos de outros países, e melhorar o dia a dia de trabalho deles, era mais do que uma opção, era uma obrigação a ser cumprida!

Atualmente, mais de 50 países dos cinco conti-nentes tem acesso aos produtos GI.METAL! A pizza é o artigo gastronômico mais difuso no mundo, o que justifica a busca constante por novos mercados.

Fruto desse trabalho, a GI.METAL é líder mundial em utensílios para pizzaria, seja pela qualidade e inovação dos seus produtos, ou pelo volume de vendas obtidos.

Em abril de 2011, inauguramos a GI.METAL Brasil para podermos nos aproximar do nosso público, e satisfazer da melhor forma suas exigências. Desde então, estamos cada vez mais presentes nas lojas do ramo de todo o Brasil, que distribuem nossos produtos diretamente aos clientes finais, dando-lhes a oportunidade de ver de perto cada utensilio, e escolher o que melhor satisfaz.

A MADEIRA JÁ ERA!Indiscutivelmente o Brasil consome muita

pizza! Somos o segundo no mundo em quantidade de pizzas consumidas. Porém, nossos métodos de trabalho, ocupam uma colocação muito pior no ranking de “boas práticas”. Isso se dá, sobretudo, pela pouca adequação dos utensílios utilizados, que são ineficientes, e geram um excesso esforço físico dos pizzaiolos.

Embora a ANVISA tenha proibido o emprego de utensílios de madeira nas cozinhas profissionais em 2004 (item 4.1.15 da resolução n° 216), o uso de pás de pizza de madeira ainda é muito difuso no Brasil. O motivo da proibição foi devido a sua superfície porosa, que prolifera e acumula bactérias e fungos.

Os produtos GI.METAL estão em plena conformi-dade com as normas da ANVISA....PORQUE O SEGREDO DE UMA BOA PIZZA NÃO ESTÁ SÓ NOS INGREDIENTES!

Os melhores cursos de pizza do mundo dedi-cam um capítulo inteiro aos utensílios e métodos de utilização dos mesmos, pois é comprovado que uma boa pizza não depende somente da qualidade dos ingredientes. O modo de tratá-la e prepará-la influência diretamente na sua qualidade, e o mais interessante é que essa maior qualidade é obtida com menor esforço, uma vez que os utensílios e forma de utilizá-los sejam corretos!

Visite nosso site, assita nosso vídeo e comprove os benefícios dos produtos GI METAL.

GI. METAL, revolucionando seu modo de trabalhar desde 1986!

destaques_fispal.indd 5 10/07/14 15:25destaque_pdfs.indd 66 11/07/14 11:26

FÓRUM DE PIZZA

Hassin Ghannam mora em São Paulo, Capital, e administra o maior espaço

que discute a Arte na produção e elaboração de pizzas de qualidade: O Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/

O trabalho nasceu e se desenvolveu da preocupação em ajudar e orientar todos aqueles que já estão no ramo pizzeiro e, sobretudo, aqueles que estão por entrar no ramo. Com base nas minhas dificuldades pessoais, entendi a necessidade de ajudar as pessoas a realizarem os seus sonhos e obterem sucesso com este trabalho. Nestes oito (8) anos de fórum, inspirei e contagiei centenas de milhares de pessoas com a minha proposta, que tinha um perfil mais utópico do que real. Mas a proposta superou todos os obstáculos e venceu!

Temos, atualmente, no nosso território nacional milhares de pizzarias trabalhando com dificuldade em todas as áreas por falta de conhecimento e treinamento profissional: área financeira, produtividade, entregas a domicílio, atendimento telefônico, ma-nipulação inadequada, equipamentos inadequados, mão de obra não qualificada, perfil empresarial inadequado, marketing ineficiente e mal feito, enfim, todos estes aspectos separados ou reunidos são respon-sáveis por uma gestão que caminhará para o fracasso da empresa e a perda de todos os investimentos realizados.

Se não bastasse, o pior de tudo não é

apenas o investimento perdido, mas a perda da confiança em si mesmo.

Por isso, o Fórum de Pizzas, hoje com quase 40.000 mil membros, reúne centenas e centenas de donos de pizzarias, pizzaiollos, iniciantes e curiosos, que ao perceberem que lhes falta conhecimento e entendimento em alguma área, discutem suas dúvidas di-retamente nos tópicos existentes no fórum, buscando melhores soluções e dicas para resolverem satisfatoriamente os seus proble-mas. E posso garantir que todos encontram uma solução!

O ambiente pratica naturalmente a ajuda mútua gratuita, conservando o respeito, carinho e o amor pelos irmãos do ramo. Todos querem ajudar!

Mesmo sem conhecer pessoalmente o seu suposto concorrente!

No nosso espaço primamos pela lealda-de, pelo bem do próximo, e pelo engrande-cimento da nossa categoria.

Temos orgulho pelo que fazemos e pela nossa profissão.

Nossos tópicos de discussão abrangem e discutem todas as situações possíveis vividas em uma pizzaria seja ela delivery, salão ou ambas.

Acredito com toda a minha fé que para crescermos com solidez é necessário à troca de experiências pessoais, pois somente através dela poderemos elevar o padrão e a qualidade dos nossos serviços e produtos.

Sonho em um futuro próximo, ver as nossas pizzarias trabalhando com qualidade, donos felizes obtendo bons lucros e ami-gos por toda parte respeitando-se e todos ajudando-se mutuamente para um único objetivo, um único sonho!

O Fórum de Pizzas é uma prova real de que esta proposta funciona, pois crescemos sem qualquer patrocínio ou ajuda externa, apenas com amor e por amor aos seus membros.

O Fórum de Pizzas cumpre, atualmente, oito anos de serviços na internet com a mes-ma administração que começou.

Temos o orgulho de afirmar que somos o maior Fórum de ajuda mútua que discute a Arte de fazer pizzas no mundo!

Venha você também fazer parte desta família!

Registre -se no Fórum de Pizzas: http://www.forumdepizzas.net/register

Você não investe nada para fazer parte da nossa membresia, mas garanto que poderá receber e dar muito aos outros com o seu conhecimento e boa vontade!

Será um prazer recebê-lo(a).

Fórum de PizzasAv. Alberto Byington, 2336

Vila Maria Alta - São Paulo - Capital02127-002

Tel.: (11) 2509-7241 / (11) 3205-4872www.forumdepizzas.net

destaques_fispal_fechados_2.indd 12 10/07/14 16:50

GIMETAL

Tel.: (41) 3059-1991www.gimetal.com.brinfo@gimetal.com.br

GI.METAL - LÍDER MUNDIAL EM UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS

A GI.METAL é uma empresa italiana, fundada em 1986, e há quase 30 anos sua missão

é melhorar o dia a dia de trabalho dos pizzaiolos, produzindo utensílios especialmente estudados e projetados para aumentar o rendimento do trabalho, enquanto reduz o esforço dedicado à cada tarefa.

Na década de 80, a Itália se encontrava na mesma situação do Brasil atual, ou seja, as pás de pizzas disponíveis no mercado eram rudimentares e improvisadas, feitas de madeira ou ferro bruto - sem nenhum tratamento - chegando a pesar 10 kg. As pás eram ineficientes, pouco higiênicas, e de pouca durabilidade, provavelmente devido à má montagem das partes, ao excesso de peso dos materiais usados, e ao design pouco funcional do produto.

Em pouco tempo, a GI.METAL percebeu que o longo trabalho de desenvolvimento técnico para criar produtos leves, ágeis, resistentes e higiênicos, utilizando materiais de alta qualidade, e com um design estético e funcional, seria recompensado. Todos os pizzaiolos que testavam nossas pás de alumínio por pelos menos um dia, acabavam por não querer devolvê-las no fim do período e, além do mais, nos agradeciam calorosamente por termos pensado neles, pois tinham melhorando o rendimento e, ao mesmo tempo, diminuíram o esforço, a fadiga e os riscos de lesões.

Essa mesma inteligência de projetação foi en-tão empregada na produção dos outros utensílios em inox, e rapidamente eles também começaram a fazer parte do cotidiano dos pizzaiolos de toda a Itália.

Atualmente, a gama da empresa possui cerca de 300 produtos, subdivididos em quatro linhas,

para satisfazer qualquer tipo de necessidade fun-cional e financeira.

Seguindo os sucessivos sucessos obtidos na Itália, a empresa decidiu empreender um novo desafio: o de se tornar internacional.

Acompanhando o contínuo propagar-se da cultura da pizza pelo mundo, a ideia de disponibilizar os utensílios a pizzaiolos de outros países, e melhorar o dia a dia de trabalho deles, era mais do que uma opção, era uma obrigação a ser cumprida!

Atualmente, mais de 50 países dos cinco conti-nentes tem acesso aos produtos GI.METAL! A pizza é o artigo gastronômico mais difuso no mundo, o que justifica a busca constante por novos mercados.

Fruto desse trabalho, a GI.METAL é líder mundial em utensílios para pizzaria, seja pela qualidade e inovação dos seus produtos, ou pelo volume de vendas obtidos.

Em abril de 2011, inauguramos a GI.METAL Brasil para podermos nos aproximar do nosso público, e satisfazer da melhor forma suas exigências. Desde então, estamos cada vez mais presentes nas lojas do ramo de todo o Brasil, que distribuem nossos produtos diretamente aos clientes finais, dando-lhes a oportunidade de ver de perto cada utensilio, e escolher o que melhor satisfaz.

A MADEIRA JÁ ERA!Indiscutivelmente o Brasil consome muita

pizza! Somos o segundo no mundo em quantidade de pizzas consumidas. Porém, nossos métodos de trabalho, ocupam uma colocação muito pior no ranking de “boas práticas”. Isso se dá, sobretudo, pela pouca adequação dos utensílios utilizados, que são ineficientes, e geram um excesso esforço físico dos pizzaiolos.

Embora a ANVISA tenha proibido o emprego de utensílios de madeira nas cozinhas profissionais em 2004 (item 4.1.15 da resolução n° 216), o uso de pás de pizza de madeira ainda é muito difuso no Brasil. O motivo da proibição foi devido a sua superfície porosa, que prolifera e acumula bactérias e fungos.

Os produtos GI.METAL estão em plena conformi-dade com as normas da ANVISA....PORQUE O SEGREDO DE UMA BOA PIZZA NÃO ESTÁ SÓ NOS INGREDIENTES!

Os melhores cursos de pizza do mundo dedi-cam um capítulo inteiro aos utensílios e métodos de utilização dos mesmos, pois é comprovado que uma boa pizza não depende somente da qualidade dos ingredientes. O modo de tratá-la e prepará-la influência diretamente na sua qualidade, e o mais interessante é que essa maior qualidade é obtida com menor esforço, uma vez que os utensílios e forma de utilizá-los sejam corretos!

Visite nosso site, assita nosso vídeo e comprove os benefícios dos produtos GI METAL.

GI. METAL, revolucionando seu modo de trabalhar desde 1986!

destaques_fispal.indd 5 10/07/14 15:25

672014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 67 11/07/14 11:26

ISAÍAS SOARES

Isaías SoaresTel.: (41) 3326-1234 / (11) 2509-7241

www.cursodepizzaiolo.com.brwww.forumdepizzas.net

O que há de novo no mercado, pensando na saú-de e no que comemos sem pesar na conciência

e no bolso, foi o que fizemos nas palestras sobre três temas durante a Fispal 2014: Resistência a lactose, Veganos e Vegetarianos e Massas com aminoácidos, para atletas ou desportistas, como queiram.Recebi centenas de e-mails pedindo a cópia das pa-lestras, não podia deixar de compartilhar pelo menos um pedacinho delas com vocês. Fizemos deliciosas pizzas na Carreta Gourmet do Makro Atacadista, que esteve a nossa disposição junto a Copa Nacional de Pizzas, e foi um sucesso absoluto.

O público compareceu em massa tanto nas palestras, que estavam todas com vagas esgotadas, como também na copa de pizza; foram quatro dias de muito trabalho e, no nosso caso, de muita pizza.Tanto nas palestras como na degustação dos con-correntes na copa, pude me surpreender com pizzas mara vilhosas e muita novidade apresentada.

Parabéns ao Ronaldo Ayres e aos patrocinadores, os quais quero ressaltar Fornos Tupasy, Catupiry, Embalaterm, Vapza, Mandiokejo e Aglio Negro, que não mediram esforços para apresentar uma excelente programação e prêmios aos ganhadores. Em março/2015 teremos mais uma Pizza Expo em Las Vegas, estaremos lá buscando cada vez mais novidades para nossas pizzarias.

VEGANOSO veganismo é uma filosofia de vida motivada

por convicções éticas com base nos direitos dos animais, que procura não deixar a exploração ou abuso dos mesmos, evitando assim atividades e produtos considerados.

Veganismo é uma opção de vida por várias razões éticas (relacionadas ao respeito aos direitos animais), abstém do uso de qualquer que seja o produto de origem animal na sua vida corriqueira.Prática: os veganos são pessoas que não apenas dizem que amam os animais, mas colocam em prática em todos os sentidos.

Como é ser vegano:* Um vegano não come nenhum produto de origem animal. Isso inclui frango, peixe, leite, ovos e etc.* Um vegano não usa roupas feitas com couro, peles, lã, seda.* Um vegano busca boicotar empresas que façam testes com animais.* Um vegano não vai a circos, zoológico, touradas, rodeios ou qualquer forma de entretenimento que utilize animais.* Um vegano não compra animais de estimação, não é assim que arrumamos amigos.* Veganos podem comer todos os alimentos de origem vegetal - cereais, frutas, legumes e verduras - e cogumelos.* Veganos podem comer alimentos direcionados a veganos e sempre têm uma opinião formada.* Veganos podem beber! Por que não, desde que seja direcionada.* Veganos adotam animais, porém devem esteri-lizá-los e dar a eles muito amor.Nós desenvolvemos a verdadeira massa vegana, pensado nos mínimos detalhes, em todos os sentidos, se desejar pode ter acesso as receitas exclusivas, solicitando pelo nosso e-mail.

VEGETARIANOS:Vegetarianismo, veganismo ou vegetarianismo

estrito é uma dieta baseada no consumo de alimen-tos de origem vegetal, excluindo todos os tipos de alimentos de origem animal, etc. Já o vegetarismo é uma dieta semelhante, porém inclui alguns alimen-tos de origem animal, como leite, queijo e ovos, sem, porém, incluir carne.

Também chamado de vegetarianismo verda-deiro, é uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal. Vegetarianos estritos não comem, assim, qualquer tipo de carne.

O vegetarianismo tem sua origem na tradição filosófica indiana. As raízes indianas e pitagóricas do vegetarianismo são ligadas a noção de pureza e contaminação.

Desenvolvemos inúmeras receitas vegetarianas, com pizzas de sabores sensacionais e com criativi-dade que não deixa nada a desejar à pratos com carnes e afins, também temos a disposição de todos sendo solicitadas.

PIZZAS COM AMINOÁCIDOS ESSENCIASWhey protein é proteína isolada do leite. É a matéria- prima essencial para ganho de massa muscular, vai te proporcionar uma reserva de proteína para que esteja lá na hora que for preciso.Para saber a qualidade do whey, basta ver se ele tem muita proteína e pouco carboidrato, pois o obejtivo do whey é te proporcionar a proteína. E veja sempre o valor calórico do whey, quanto menos calórias, melhor. Temos trazido toda semana alguma receita bacana e saudável pra que você possa comer comidas do co-tidiano sem os malefícios que essas comidas fazem.A receita de hoje é Pizza com Whey Protein em sua composição, ou seja, essa massa possui menos gordura e uma boa quantidade de proteína em sua composição.Vale a pena experimentar e degustar essa boa massa.

destaques_fispal.indd 38 10/07/14 15:25

68 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

MAKRO

“Com a presença da carreta Sabor & Saber na Fispal, reforçamos o nosso compromisso de contribuir para o desenvolvimento de peque-nos e médios empreendedores do segmento foodservice, por meio de cursos de gestão de negócios e gastronomia. O programa já certificou mais de 60 mil empreendedores em sete anos de existência”, explica Gustavo Delamanha, diretor de Marketing do Makro.

No total foram realizadas 24 palestras du-rante os quatro dias de feira, com um total de cerca de 700 pessoas capacitadas na carreta. As aulas abordaram temas como pizzas dife-renciadas, delivery,  estratégias de marketing, entre outros assuntos relacionados ao dia a dia das pizzarias.

www.makro.com.br

Makro se aproxima das pizzarias na Fispal 2014

aproximadamente 600 tipos de produtos, dentre os quais alimentos secos, perecíveis, limpeza e descartáveis. Os produtos especí-ficos para o segmento de pizzarias incluem molho de tomate, farinha de trigo especial para pizzas, azeitonas preta e verde, queijo mozzarella, requeijão tradicional e cheddar, tomate seco, champignon, milho-verde e ervilha em conserva, alho frito, azeite extravirgem, atum ralado e em pedaços.

Cursos de capacitaçãoAlém da competição, que contou com a

participação de pizzarias de todo o Brasil, o líder no mercado atacadista brasileiro levou à Fispal a sua carreta Sabor & Saber, que se trans-forma em um auditório, com capacidade para 45 lugares, onde são ministrados cursos gra-tuitos de capacitação para empreendedores.

Os visitantes tiveram acesso a uma pro-gramação completa especialmente elaborada com foco em pizzarias, com apresentações de especialistas renomados, como os chefs Isaías Soares e Hassin Ghannam, do Fórum da Pizza, além dos chefs consultores Wilson Ferreira, Sudário Silva, Antonio Lo Presti e Cida Lima.

As pizzarias foram o foco do Makro Ataca-dista na Fispal 2014. A empresa teve uma

participação intensa e ativa na feira como patrocinadora da Copa Brasileira de Pizzarias, oferecendo cursos de capacitação com foco em pizzarias e levando os lançamentos da sua marca própria ARO, voltada a empreen-dedores do foodservice.

Na arena da Copa Brasileira de Pizzarias, a marca ARO forneceu todas as conservas (milho, ervilha, azeitona, palmito, champignon) e alguns produtos descartáveis, como toalha de papel, guardanapos e toalha interfolhada, usados durante a competição.

Os produtos ARO voltados para pizzarias também estavam expostos na carreta do programa Sabor & Saber do Makro, onde também houve o lançamento oficial do novo portfólio de farinhas da marca, incluindo a farinha especial para pizzas.

Desde 1981, a marca própria ARO oferece produtos de qualidade a preços competitivos para o público-alvo do Makro: os transfor-madores de alimentos, como hotéis, restau-rantes, bares, padarias e negócios afins e os clientes pequenos varejistas. Hoje, conta com

destaques_fispal_fechados_2.indd 5 10/07/14 16:51destaque_pdfs.indd 68 11/07/14 11:26

ISAÍAS SOARES

Isaías SoaresTel.: (41) 3326-1234 / (11) 2509-7241

www.cursodepizzaiolo.com.brwww.forumdepizzas.net

O que há de novo no mercado, pensando na saú-de e no que comemos sem pesar na conciência

e no bolso, foi o que fizemos nas palestras sobre três temas durante a Fispal 2014: Resistência a lactose, Veganos e Vegetarianos e Massas com aminoácidos, para atletas ou desportistas, como queiram.Recebi centenas de e-mails pedindo a cópia das pa-lestras, não podia deixar de compartilhar pelo menos um pedacinho delas com vocês. Fizemos deliciosas pizzas na Carreta Gourmet do Makro Atacadista, que esteve a nossa disposição junto a Copa Nacional de Pizzas, e foi um sucesso absoluto.

O público compareceu em massa tanto nas palestras, que estavam todas com vagas esgotadas, como também na copa de pizza; foram quatro dias de muito trabalho e, no nosso caso, de muita pizza.Tanto nas palestras como na degustação dos con-correntes na copa, pude me surpreender com pizzas mara vilhosas e muita novidade apresentada.

Parabéns ao Ronaldo Ayres e aos patrocinadores, os quais quero ressaltar Fornos Tupasy, Catupiry, Embalaterm, Vapza, Mandiokejo e Aglio Negro, que não mediram esforços para apresentar uma excelente programação e prêmios aos ganhadores. Em março/2015 teremos mais uma Pizza Expo em Las Vegas, estaremos lá buscando cada vez mais novidades para nossas pizzarias.

VEGANOSO veganismo é uma filosofia de vida motivada

por convicções éticas com base nos direitos dos animais, que procura não deixar a exploração ou abuso dos mesmos, evitando assim atividades e produtos considerados.

Veganismo é uma opção de vida por várias razões éticas (relacionadas ao respeito aos direitos animais), abstém do uso de qualquer que seja o produto de origem animal na sua vida corriqueira.Prática: os veganos são pessoas que não apenas dizem que amam os animais, mas colocam em prática em todos os sentidos.

Como é ser vegano:* Um vegano não come nenhum produto de origem animal. Isso inclui frango, peixe, leite, ovos e etc.* Um vegano não usa roupas feitas com couro, peles, lã, seda.* Um vegano busca boicotar empresas que façam testes com animais.* Um vegano não vai a circos, zoológico, touradas, rodeios ou qualquer forma de entretenimento que utilize animais.* Um vegano não compra animais de estimação, não é assim que arrumamos amigos.* Veganos podem comer todos os alimentos de origem vegetal - cereais, frutas, legumes e verduras - e cogumelos.* Veganos podem comer alimentos direcionados a veganos e sempre têm uma opinião formada.* Veganos podem beber! Por que não, desde que seja direcionada.* Veganos adotam animais, porém devem esteri-lizá-los e dar a eles muito amor.Nós desenvolvemos a verdadeira massa vegana, pensado nos mínimos detalhes, em todos os sentidos, se desejar pode ter acesso as receitas exclusivas, solicitando pelo nosso e-mail.

VEGETARIANOS:Vegetarianismo, veganismo ou vegetarianismo

estrito é uma dieta baseada no consumo de alimen-tos de origem vegetal, excluindo todos os tipos de alimentos de origem animal, etc. Já o vegetarismo é uma dieta semelhante, porém inclui alguns alimen-tos de origem animal, como leite, queijo e ovos, sem, porém, incluir carne.

Também chamado de vegetarianismo verda-deiro, é uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal. Vegetarianos estritos não comem, assim, qualquer tipo de carne.

O vegetarianismo tem sua origem na tradição filosófica indiana. As raízes indianas e pitagóricas do vegetarianismo são ligadas a noção de pureza e contaminação.

Desenvolvemos inúmeras receitas vegetarianas, com pizzas de sabores sensacionais e com criativi-dade que não deixa nada a desejar à pratos com carnes e afins, também temos a disposição de todos sendo solicitadas.

PIZZAS COM AMINOÁCIDOS ESSENCIASWhey protein é proteína isolada do leite. É a matéria- prima essencial para ganho de massa muscular, vai te proporcionar uma reserva de proteína para que esteja lá na hora que for preciso.Para saber a qualidade do whey, basta ver se ele tem muita proteína e pouco carboidrato, pois o obejtivo do whey é te proporcionar a proteína. E veja sempre o valor calórico do whey, quanto menos calórias, melhor. Temos trazido toda semana alguma receita bacana e saudável pra que você possa comer comidas do co-tidiano sem os malefícios que essas comidas fazem.A receita de hoje é Pizza com Whey Protein em sua composição, ou seja, essa massa possui menos gordura e uma boa quantidade de proteína em sua composição.Vale a pena experimentar e degustar essa boa massa.

destaques_fispal.indd 38 10/07/14 15:25

MAKRO

“Com a presença da carreta Sabor & Saber na Fispal, reforçamos o nosso compromisso de contribuir para o desenvolvimento de peque-nos e médios empreendedores do segmento foodservice, por meio de cursos de gestão de negócios e gastronomia. O programa já certificou mais de 60 mil empreendedores em sete anos de existência”, explica Gustavo Delamanha, diretor de Marketing do Makro.

No total foram realizadas 24 palestras du-rante os quatro dias de feira, com um total de cerca de 700 pessoas capacitadas na carreta. As aulas abordaram temas como pizzas dife-renciadas, delivery,  estratégias de marketing, entre outros assuntos relacionados ao dia a dia das pizzarias.

www.makro.com.br

Makro se aproxima das pizzarias na Fispal 2014

aproximadamente 600 tipos de produtos, dentre os quais alimentos secos, perecíveis, limpeza e descartáveis. Os produtos especí-ficos para o segmento de pizzarias incluem molho de tomate, farinha de trigo especial para pizzas, azeitonas preta e verde, queijo mozzarella, requeijão tradicional e cheddar, tomate seco, champignon, milho-verde e ervilha em conserva, alho frito, azeite extravirgem, atum ralado e em pedaços.

Cursos de capacitaçãoAlém da competição, que contou com a

participação de pizzarias de todo o Brasil, o líder no mercado atacadista brasileiro levou à Fispal a sua carreta Sabor & Saber, que se trans-forma em um auditório, com capacidade para 45 lugares, onde são ministrados cursos gra-tuitos de capacitação para empreendedores.

Os visitantes tiveram acesso a uma pro-gramação completa especialmente elaborada com foco em pizzarias, com apresentações de especialistas renomados, como os chefs Isaías Soares e Hassin Ghannam, do Fórum da Pizza, além dos chefs consultores Wilson Ferreira, Sudário Silva, Antonio Lo Presti e Cida Lima.

As pizzarias foram o foco do Makro Ataca-dista na Fispal 2014. A empresa teve uma

participação intensa e ativa na feira como patrocinadora da Copa Brasileira de Pizzarias, oferecendo cursos de capacitação com foco em pizzarias e levando os lançamentos da sua marca própria ARO, voltada a empreen-dedores do foodservice.

Na arena da Copa Brasileira de Pizzarias, a marca ARO forneceu todas as conservas (milho, ervilha, azeitona, palmito, champignon) e alguns produtos descartáveis, como toalha de papel, guardanapos e toalha interfolhada, usados durante a competição.

Os produtos ARO voltados para pizzarias também estavam expostos na carreta do programa Sabor & Saber do Makro, onde também houve o lançamento oficial do novo portfólio de farinhas da marca, incluindo a farinha especial para pizzas.

Desde 1981, a marca própria ARO oferece produtos de qualidade a preços competitivos para o público-alvo do Makro: os transfor-madores de alimentos, como hotéis, restau-rantes, bares, padarias e negócios afins e os clientes pequenos varejistas. Hoje, conta com

destaques_fispal_fechados_2.indd 5 10/07/14 16:51

692014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 69 11/07/14 11:26

ISAÍAS SOARES

Isaías SoaresTel.: (41) 3326-1234 / (11) 2509-7241

www.cursodepizzaiolo.com.brwww.forumdepizzas.net

O que há de novo no mercado, pensando na saú-de e no que comemos sem pesar na conciência

e no bolso, foi o que fizemos nas palestras sobre três temas durante a Fispal 2014: Resistência a lactose, Veganos e Vegetarianos e Massas com aminoácidos, para atletas ou desportistas, como queiram.Recebi centenas de e-mails pedindo a cópia das pa-lestras, não podia deixar de compartilhar pelo menos um pedacinho delas com vocês. Fizemos deliciosas pizzas na Carreta Gourmet do Makro Atacadista, que esteve a nossa disposição junto a Copa Nacional de Pizzas, e foi um sucesso absoluto.

O público compareceu em massa tanto nas palestras, que estavam todas com vagas esgotadas, como também na copa de pizza; foram quatro dias de muito trabalho e, no nosso caso, de muita pizza.Tanto nas palestras como na degustação dos con-correntes na copa, pude me surpreender com pizzas mara vilhosas e muita novidade apresentada.

Parabéns ao Ronaldo Ayres e aos patrocinadores, os quais quero ressaltar Fornos Tupasy, Catupiry, Embalaterm, Vapza, Mandiokejo e Aglio Negro, que não mediram esforços para apresentar uma excelente programação e prêmios aos ganhadores. Em março/2015 teremos mais uma Pizza Expo em Las Vegas, estaremos lá buscando cada vez mais novidades para nossas pizzarias.

VEGANOSO veganismo é uma filosofia de vida motivada

por convicções éticas com base nos direitos dos animais, que procura não deixar a exploração ou abuso dos mesmos, evitando assim atividades e produtos considerados.

Veganismo é uma opção de vida por várias razões éticas (relacionadas ao respeito aos direitos animais), abstém do uso de qualquer que seja o produto de origem animal na sua vida corriqueira.Prática: os veganos são pessoas que não apenas dizem que amam os animais, mas colocam em prática em todos os sentidos.

Como é ser vegano:* Um vegano não come nenhum produto de origem animal. Isso inclui frango, peixe, leite, ovos e etc.* Um vegano não usa roupas feitas com couro, peles, lã, seda.* Um vegano busca boicotar empresas que façam testes com animais.* Um vegano não vai a circos, zoológico, touradas, rodeios ou qualquer forma de entretenimento que utilize animais.* Um vegano não compra animais de estimação, não é assim que arrumamos amigos.* Veganos podem comer todos os alimentos de origem vegetal - cereais, frutas, legumes e verduras - e cogumelos.* Veganos podem comer alimentos direcionados a veganos e sempre têm uma opinião formada.* Veganos podem beber! Por que não, desde que seja direcionada.* Veganos adotam animais, porém devem esteri-lizá-los e dar a eles muito amor.Nós desenvolvemos a verdadeira massa vegana, pensado nos mínimos detalhes, em todos os sentidos, se desejar pode ter acesso as receitas exclusivas, solicitando pelo nosso e-mail.

VEGETARIANOS:Vegetarianismo, veganismo ou vegetarianismo

estrito é uma dieta baseada no consumo de alimen-tos de origem vegetal, excluindo todos os tipos de alimentos de origem animal, etc. Já o vegetarismo é uma dieta semelhante, porém inclui alguns alimen-tos de origem animal, como leite, queijo e ovos, sem, porém, incluir carne.

Também chamado de vegetarianismo verda-deiro, é uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal. Vegetarianos estritos não comem, assim, qualquer tipo de carne.

O vegetarianismo tem sua origem na tradição filosófica indiana. As raízes indianas e pitagóricas do vegetarianismo são ligadas a noção de pureza e contaminação.

Desenvolvemos inúmeras receitas vegetarianas, com pizzas de sabores sensacionais e com criativi-dade que não deixa nada a desejar à pratos com carnes e afins, também temos a disposição de todos sendo solicitadas.

PIZZAS COM AMINOÁCIDOS ESSENCIASWhey protein é proteína isolada do leite. É a matéria- prima essencial para ganho de massa muscular, vai te proporcionar uma reserva de proteína para que esteja lá na hora que for preciso.Para saber a qualidade do whey, basta ver se ele tem muita proteína e pouco carboidrato, pois o obejtivo do whey é te proporcionar a proteína. E veja sempre o valor calórico do whey, quanto menos calórias, melhor. Temos trazido toda semana alguma receita bacana e saudável pra que você possa comer comidas do co-tidiano sem os malefícios que essas comidas fazem.A receita de hoje é Pizza com Whey Protein em sua composição, ou seja, essa massa possui menos gordura e uma boa quantidade de proteína em sua composição.Vale a pena experimentar e degustar essa boa massa.

destaques_fispal.indd 38 10/07/14 15:25

68 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

MAKRO

“Com a presença da carreta Sabor & Saber na Fispal, reforçamos o nosso compromisso de contribuir para o desenvolvimento de peque-nos e médios empreendedores do segmento foodservice, por meio de cursos de gestão de negócios e gastronomia. O programa já certificou mais de 60 mil empreendedores em sete anos de existência”, explica Gustavo Delamanha, diretor de Marketing do Makro.

No total foram realizadas 24 palestras du-rante os quatro dias de feira, com um total de cerca de 700 pessoas capacitadas na carreta. As aulas abordaram temas como pizzas dife-renciadas, delivery,  estratégias de marketing, entre outros assuntos relacionados ao dia a dia das pizzarias.

www.makro.com.br

Makro se aproxima das pizzarias na Fispal 2014

aproximadamente 600 tipos de produtos, dentre os quais alimentos secos, perecíveis, limpeza e descartáveis. Os produtos especí-ficos para o segmento de pizzarias incluem molho de tomate, farinha de trigo especial para pizzas, azeitonas preta e verde, queijo mozzarella, requeijão tradicional e cheddar, tomate seco, champignon, milho-verde e ervilha em conserva, alho frito, azeite extravirgem, atum ralado e em pedaços.

Cursos de capacitaçãoAlém da competição, que contou com a

participação de pizzarias de todo o Brasil, o líder no mercado atacadista brasileiro levou à Fispal a sua carreta Sabor & Saber, que se trans-forma em um auditório, com capacidade para 45 lugares, onde são ministrados cursos gra-tuitos de capacitação para empreendedores.

Os visitantes tiveram acesso a uma pro-gramação completa especialmente elaborada com foco em pizzarias, com apresentações de especialistas renomados, como os chefs Isaías Soares e Hassin Ghannam, do Fórum da Pizza, além dos chefs consultores Wilson Ferreira, Sudário Silva, Antonio Lo Presti e Cida Lima.

As pizzarias foram o foco do Makro Ataca-dista na Fispal 2014. A empresa teve uma

participação intensa e ativa na feira como patrocinadora da Copa Brasileira de Pizzarias, oferecendo cursos de capacitação com foco em pizzarias e levando os lançamentos da sua marca própria ARO, voltada a empreen-dedores do foodservice.

Na arena da Copa Brasileira de Pizzarias, a marca ARO forneceu todas as conservas (milho, ervilha, azeitona, palmito, champignon) e alguns produtos descartáveis, como toalha de papel, guardanapos e toalha interfolhada, usados durante a competição.

Os produtos ARO voltados para pizzarias também estavam expostos na carreta do programa Sabor & Saber do Makro, onde também houve o lançamento oficial do novo portfólio de farinhas da marca, incluindo a farinha especial para pizzas.

Desde 1981, a marca própria ARO oferece produtos de qualidade a preços competitivos para o público-alvo do Makro: os transfor-madores de alimentos, como hotéis, restau-rantes, bares, padarias e negócios afins e os clientes pequenos varejistas. Hoje, conta com

destaques_fispal_fechados_2.indd 5 10/07/14 16:51destaque_pdfs.indd 68 11/07/14 11:26

ISAÍAS SOARES

Isaías SoaresTel.: (41) 3326-1234 / (11) 2509-7241

www.cursodepizzaiolo.com.brwww.forumdepizzas.net

O que há de novo no mercado, pensando na saú-de e no que comemos sem pesar na conciência

e no bolso, foi o que fizemos nas palestras sobre três temas durante a Fispal 2014: Resistência a lactose, Veganos e Vegetarianos e Massas com aminoácidos, para atletas ou desportistas, como queiram.Recebi centenas de e-mails pedindo a cópia das pa-lestras, não podia deixar de compartilhar pelo menos um pedacinho delas com vocês. Fizemos deliciosas pizzas na Carreta Gourmet do Makro Atacadista, que esteve a nossa disposição junto a Copa Nacional de Pizzas, e foi um sucesso absoluto.

O público compareceu em massa tanto nas palestras, que estavam todas com vagas esgotadas, como também na copa de pizza; foram quatro dias de muito trabalho e, no nosso caso, de muita pizza.Tanto nas palestras como na degustação dos con-correntes na copa, pude me surpreender com pizzas mara vilhosas e muita novidade apresentada.

Parabéns ao Ronaldo Ayres e aos patrocinadores, os quais quero ressaltar Fornos Tupasy, Catupiry, Embalaterm, Vapza, Mandiokejo e Aglio Negro, que não mediram esforços para apresentar uma excelente programação e prêmios aos ganhadores. Em março/2015 teremos mais uma Pizza Expo em Las Vegas, estaremos lá buscando cada vez mais novidades para nossas pizzarias.

VEGANOSO veganismo é uma filosofia de vida motivada

por convicções éticas com base nos direitos dos animais, que procura não deixar a exploração ou abuso dos mesmos, evitando assim atividades e produtos considerados.

Veganismo é uma opção de vida por várias razões éticas (relacionadas ao respeito aos direitos animais), abstém do uso de qualquer que seja o produto de origem animal na sua vida corriqueira.Prática: os veganos são pessoas que não apenas dizem que amam os animais, mas colocam em prática em todos os sentidos.

Como é ser vegano:* Um vegano não come nenhum produto de origem animal. Isso inclui frango, peixe, leite, ovos e etc.* Um vegano não usa roupas feitas com couro, peles, lã, seda.* Um vegano busca boicotar empresas que façam testes com animais.* Um vegano não vai a circos, zoológico, touradas, rodeios ou qualquer forma de entretenimento que utilize animais.* Um vegano não compra animais de estimação, não é assim que arrumamos amigos.* Veganos podem comer todos os alimentos de origem vegetal - cereais, frutas, legumes e verduras - e cogumelos.* Veganos podem comer alimentos direcionados a veganos e sempre têm uma opinião formada.* Veganos podem beber! Por que não, desde que seja direcionada.* Veganos adotam animais, porém devem esteri-lizá-los e dar a eles muito amor.Nós desenvolvemos a verdadeira massa vegana, pensado nos mínimos detalhes, em todos os sentidos, se desejar pode ter acesso as receitas exclusivas, solicitando pelo nosso e-mail.

VEGETARIANOS:Vegetarianismo, veganismo ou vegetarianismo

estrito é uma dieta baseada no consumo de alimen-tos de origem vegetal, excluindo todos os tipos de alimentos de origem animal, etc. Já o vegetarismo é uma dieta semelhante, porém inclui alguns alimen-tos de origem animal, como leite, queijo e ovos, sem, porém, incluir carne.

Também chamado de vegetarianismo verda-deiro, é uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal. Vegetarianos estritos não comem, assim, qualquer tipo de carne.

O vegetarianismo tem sua origem na tradição filosófica indiana. As raízes indianas e pitagóricas do vegetarianismo são ligadas a noção de pureza e contaminação.

Desenvolvemos inúmeras receitas vegetarianas, com pizzas de sabores sensacionais e com criativi-dade que não deixa nada a desejar à pratos com carnes e afins, também temos a disposição de todos sendo solicitadas.

PIZZAS COM AMINOÁCIDOS ESSENCIASWhey protein é proteína isolada do leite. É a matéria- prima essencial para ganho de massa muscular, vai te proporcionar uma reserva de proteína para que esteja lá na hora que for preciso.Para saber a qualidade do whey, basta ver se ele tem muita proteína e pouco carboidrato, pois o obejtivo do whey é te proporcionar a proteína. E veja sempre o valor calórico do whey, quanto menos calórias, melhor. Temos trazido toda semana alguma receita bacana e saudável pra que você possa comer comidas do co-tidiano sem os malefícios que essas comidas fazem.A receita de hoje é Pizza com Whey Protein em sua composição, ou seja, essa massa possui menos gordura e uma boa quantidade de proteína em sua composição.Vale a pena experimentar e degustar essa boa massa.

destaques_fispal.indd 38 10/07/14 15:25

MAKRO

“Com a presença da carreta Sabor & Saber na Fispal, reforçamos o nosso compromisso de contribuir para o desenvolvimento de peque-nos e médios empreendedores do segmento foodservice, por meio de cursos de gestão de negócios e gastronomia. O programa já certificou mais de 60 mil empreendedores em sete anos de existência”, explica Gustavo Delamanha, diretor de Marketing do Makro.

No total foram realizadas 24 palestras du-rante os quatro dias de feira, com um total de cerca de 700 pessoas capacitadas na carreta. As aulas abordaram temas como pizzas dife-renciadas, delivery,  estratégias de marketing, entre outros assuntos relacionados ao dia a dia das pizzarias.

www.makro.com.br

Makro se aproxima das pizzarias na Fispal 2014

aproximadamente 600 tipos de produtos, dentre os quais alimentos secos, perecíveis, limpeza e descartáveis. Os produtos especí-ficos para o segmento de pizzarias incluem molho de tomate, farinha de trigo especial para pizzas, azeitonas preta e verde, queijo mozzarella, requeijão tradicional e cheddar, tomate seco, champignon, milho-verde e ervilha em conserva, alho frito, azeite extravirgem, atum ralado e em pedaços.

Cursos de capacitaçãoAlém da competição, que contou com a

participação de pizzarias de todo o Brasil, o líder no mercado atacadista brasileiro levou à Fispal a sua carreta Sabor & Saber, que se trans-forma em um auditório, com capacidade para 45 lugares, onde são ministrados cursos gra-tuitos de capacitação para empreendedores.

Os visitantes tiveram acesso a uma pro-gramação completa especialmente elaborada com foco em pizzarias, com apresentações de especialistas renomados, como os chefs Isaías Soares e Hassin Ghannam, do Fórum da Pizza, além dos chefs consultores Wilson Ferreira, Sudário Silva, Antonio Lo Presti e Cida Lima.

As pizzarias foram o foco do Makro Ataca-dista na Fispal 2014. A empresa teve uma

participação intensa e ativa na feira como patrocinadora da Copa Brasileira de Pizzarias, oferecendo cursos de capacitação com foco em pizzarias e levando os lançamentos da sua marca própria ARO, voltada a empreen-dedores do foodservice.

Na arena da Copa Brasileira de Pizzarias, a marca ARO forneceu todas as conservas (milho, ervilha, azeitona, palmito, champignon) e alguns produtos descartáveis, como toalha de papel, guardanapos e toalha interfolhada, usados durante a competição.

Os produtos ARO voltados para pizzarias também estavam expostos na carreta do programa Sabor & Saber do Makro, onde também houve o lançamento oficial do novo portfólio de farinhas da marca, incluindo a farinha especial para pizzas.

Desde 1981, a marca própria ARO oferece produtos de qualidade a preços competitivos para o público-alvo do Makro: os transfor-madores de alimentos, como hotéis, restau-rantes, bares, padarias e negócios afins e os clientes pequenos varejistas. Hoje, conta com

destaques_fispal_fechados_2.indd 5 10/07/14 16:51

692014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 69 11/07/14 11:26

MEGAG

Tel.: (11) 5853-4000www.megag.com.br

contato@megag.com.br

MegaG Alimentos foi uma das estrelas da Fispal e brilhou com seus clientes

O atacadista de alimentos MegaG foi um dos patrocinadores da Copa Brasileira

de Pizzarias e promoveu ações paralelas que contribuíram para o sucesso do concurso. Investiu em comunicação e promoveu muito bem a divulgação do evento. A empresa dis-tribuiu selos especiais de participação para seus clientes, acompanhou os finalistas, pre-parou brindes para incentivá-los e colaborou na organização de cada apresentação. Todos os visitantes que passaram pelo es paço elo-giaram muito o empenho e dedicação de toda a equipe:

Veja alguns depoimentos sobre essa atuação:

“Equipe da MegaG Alimentos arrasando simpatia na feira, parabéns!!!” Fabiano Olivares - Pizzaria Fama Express

“Foi uma honra participar desse evento, estamos muito felizes com o ótimo resultado e com o nosso 3º lugar no concurso. ” Miguel Angelo Troccoli - Forneria Vesúvio

“Vocês são demais equipe MegaG Ali-mentos e parabéns para todos pelo excelente trabalho na feira. ” Cal Andrade - R&R Brasil Pizzaria

“Ficamos muito satisfeitos com a reper-cussão e resultado do concurso, tivemos seis clientes finalistas e um que ficou em terceiro lugar na final. Foi surpreendente e emocionante assistir as apresentações, todos os finalistas eram excelentes profissionais e as receitas apresentadas justificavam muito bem a participação de cada um no concurso”,Gonzalo Bruzzone - diretor da MegaG Alimentos.

A MegaG atende: pizzarias, restaurantes, mercados, padarias, hotéis, cozinhas indus-triais entre outros.

Oferece um mix de produtos com mais de 1.000 itens, produtos de qualidade, preços competitivos e vantagens exclusivas que visam o crescimento e melhorias no setor.

A empresa investe em cursos e treina-mento em parceria com o C.T.P. para os seus clientes e equipe, isso mesmo! As pessoas que representam a empresa também rece-bem treinamentos exclusivos e estão aten-tas as mudanças e novidades, ela também promove encontros de negócios, o Mega Workshop para Pizzarias que esse ano terá a segunda edição promete surpreender com novidades na programação.

Além disso, oferece as suas marcas pró-prias: Bruzzo, Pucon, D’Vovó e Laska que são sinônimo de qualidade e tem aprovação

dos clientes, essas marcas foram expostas e degustadas em outro espaço na feira, o stand Espaço Gestão Cozinha Profissional, que apresentou a operacionalização de uma Pizzaria Modelo, com equipamentos em funcionamento e pizzas preparadas na hora, feitas com os produtos da MegaG. As visitas ao stand foram monitoradas e acom-panhadas por técnicos que passavam todas as informações necessárias aos visitantes.

Recentemente a MegaG Alimentos parti-cipou de uma pesquisa de mercado realizada pela ECD Food Service com uma amostra de 220 pizzarias em São Paulo (Grande SP) que apontou a distribuidora como líder de mer-cado. Não é à toa que ela é MEGA. Parabéns a todos!

destaques_fispal_fechados_2.indd 6 10/07/14 16:51

70 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

FORNOFLEX

Tel.: (11) 2295-4895www.fornoflex.com.brmkt@fornoflex.com.br

O Fornoflex é um produto de fácil ma-nuseio e parceiro na qualidade e no

suporte quando se objetiva valorizar seus produtos e a marca da sua empresa.

Com a Fornoflex você garante a mais alta qualidade em seus produtos.Além disso, listamos outras vantagens que fará com que você multiplique seus lucros:

• Padronização e uniformidade dos pro-dutos;

• Maior rentabilidade na operação• Durabilidade incomparável• Praticidade, funcionalidade, beleza e

eficiência.• Principais benefícios:• Alta produtividade• Alta durabilidade• Otimização do espaço e de resultados• Montagem remota• Controle e padronização• Temperatura ideal x qualidade

Principais vantagens:

O pré-aquecimento diário é uniforme, mais rápido e com aumento gradual da tempera-tura, controlado por painel eletrônico .

O sistema gerencia automaticamente a tem-peratura em total segurança.

O sistema proporciona uma liberação de Kg/cal muito maior que atingida pela queima de lenha.

Comparado ao sistema convencional (lenha), o Fornoflex (gás/lenha) proporciona econo-mia na operação e que garante o retorno do investimento no equipamento.

Permite manter a fragancia e defumação da lenha sem que a mesma seja a fonte de ener-gia responsável pela temperatura do forno.

Permite o uso do conjunto ou uma única fonte de energia (gás ou lenha) na falta de uma das duas.

Praticamente elimina a dependência do fator humano na qualidade do produto final.

destaques_fispal.indd 15 11/07/14 09:54destaque_pdfs.indd 70 11/07/14 11:26

MEGAG

Tel.: (11) 5853-4000www.megag.com.br

contato@megag.com.br

MegaG Alimentos foi uma das estrelas da Fispal e brilhou com seus clientes

O atacadista de alimentos MegaG foi um dos patrocinadores da Copa Brasileira

de Pizzarias e promoveu ações paralelas que contribuíram para o sucesso do concurso. Investiu em comunicação e promoveu muito bem a divulgação do evento. A empresa dis-tribuiu selos especiais de participação para seus clientes, acompanhou os finalistas, pre-parou brindes para incentivá-los e colaborou na organização de cada apresentação. Todos os visitantes que passaram pelo es paço elo-giaram muito o empenho e dedicação de toda a equipe:

Veja alguns depoimentos sobre essa atuação:

“Equipe da MegaG Alimentos arrasando simpatia na feira, parabéns!!!” Fabiano Olivares - Pizzaria Fama Express

“Foi uma honra participar desse evento, estamos muito felizes com o ótimo resultado e com o nosso 3º lugar no concurso. ” Miguel Angelo Troccoli - Forneria Vesúvio

“Vocês são demais equipe MegaG Ali-mentos e parabéns para todos pelo excelente trabalho na feira. ” Cal Andrade - R&R Brasil Pizzaria

“Ficamos muito satisfeitos com a reper-cussão e resultado do concurso, tivemos seis clientes finalistas e um que ficou em terceiro lugar na final. Foi surpreendente e emocionante assistir as apresentações, todos os finalistas eram excelentes profissionais e as receitas apresentadas justificavam muito bem a participação de cada um no concurso”,Gonzalo Bruzzone - diretor da MegaG Alimentos.

A MegaG atende: pizzarias, restaurantes, mercados, padarias, hotéis, cozinhas indus-triais entre outros.

Oferece um mix de produtos com mais de 1.000 itens, produtos de qualidade, preços competitivos e vantagens exclusivas que visam o crescimento e melhorias no setor.

A empresa investe em cursos e treina-mento em parceria com o C.T.P. para os seus clientes e equipe, isso mesmo! As pessoas que representam a empresa também rece-bem treinamentos exclusivos e estão aten-tas as mudanças e novidades, ela também promove encontros de negócios, o Mega Workshop para Pizzarias que esse ano terá a segunda edição promete surpreender com novidades na programação.

Além disso, oferece as suas marcas pró-prias: Bruzzo, Pucon, D’Vovó e Laska que são sinônimo de qualidade e tem aprovação

dos clientes, essas marcas foram expostas e degustadas em outro espaço na feira, o stand Espaço Gestão Cozinha Profissional, que apresentou a operacionalização de uma Pizzaria Modelo, com equipamentos em funcionamento e pizzas preparadas na hora, feitas com os produtos da MegaG. As visitas ao stand foram monitoradas e acom-panhadas por técnicos que passavam todas as informações necessárias aos visitantes.

Recentemente a MegaG Alimentos parti-cipou de uma pesquisa de mercado realizada pela ECD Food Service com uma amostra de 220 pizzarias em São Paulo (Grande SP) que apontou a distribuidora como líder de mer-cado. Não é à toa que ela é MEGA. Parabéns a todos!

destaques_fispal_fechados_2.indd 6 10/07/14 16:51

FORNOFLEX

Tel.: (11) 2295-4895www.fornoflex.com.brmkt@fornoflex.com.br

O Fornoflex é um produto de fácil ma-nuseio e parceiro na qualidade e no

suporte quando se objetiva valorizar seus produtos e a marca da sua empresa.

Com a Fornoflex você garante a mais alta qualidade em seus produtos.Além disso, listamos outras vantagens que fará com que você multiplique seus lucros:

• Padronização e uniformidade dos pro-dutos;

• Maior rentabilidade na operação• Durabilidade incomparável• Praticidade, funcionalidade, beleza e

eficiência.• Principais benefícios:• Alta produtividade• Alta durabilidade• Otimização do espaço e de resultados• Montagem remota• Controle e padronização• Temperatura ideal x qualidade

Principais vantagens:

O pré-aquecimento diário é uniforme, mais rápido e com aumento gradual da tempera-tura, controlado por painel eletrônico .

O sistema gerencia automaticamente a tem-peratura em total segurança.

O sistema proporciona uma liberação de Kg/cal muito maior que atingida pela queima de lenha.

Comparado ao sistema convencional (lenha), o Fornoflex (gás/lenha) proporciona econo-mia na operação e que garante o retorno do investimento no equipamento.

Permite manter a fragancia e defumação da lenha sem que a mesma seja a fonte de ener-gia responsável pela temperatura do forno.

Permite o uso do conjunto ou uma única fonte de energia (gás ou lenha) na falta de uma das duas.

Praticamente elimina a dependência do fator humano na qualidade do produto final.

destaques_fispal.indd 15 11/07/14 09:54

712014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 71 11/07/14 11:26

MEGAG

Tel.: (11) 5853-4000www.megag.com.br

contato@megag.com.br

MegaG Alimentos foi uma das estrelas da Fispal e brilhou com seus clientes

O atacadista de alimentos MegaG foi um dos patrocinadores da Copa Brasileira

de Pizzarias e promoveu ações paralelas que contribuíram para o sucesso do concurso. Investiu em comunicação e promoveu muito bem a divulgação do evento. A empresa dis-tribuiu selos especiais de participação para seus clientes, acompanhou os finalistas, pre-parou brindes para incentivá-los e colaborou na organização de cada apresentação. Todos os visitantes que passaram pelo es paço elo-giaram muito o empenho e dedicação de toda a equipe:

Veja alguns depoimentos sobre essa atuação:

“Equipe da MegaG Alimentos arrasando simpatia na feira, parabéns!!!” Fabiano Olivares - Pizzaria Fama Express

“Foi uma honra participar desse evento, estamos muito felizes com o ótimo resultado e com o nosso 3º lugar no concurso. ” Miguel Angelo Troccoli - Forneria Vesúvio

“Vocês são demais equipe MegaG Ali-mentos e parabéns para todos pelo excelente trabalho na feira. ” Cal Andrade - R&R Brasil Pizzaria

“Ficamos muito satisfeitos com a reper-cussão e resultado do concurso, tivemos seis clientes finalistas e um que ficou em terceiro lugar na final. Foi surpreendente e emocionante assistir as apresentações, todos os finalistas eram excelentes profissionais e as receitas apresentadas justificavam muito bem a participação de cada um no concurso”,Gonzalo Bruzzone - diretor da MegaG Alimentos.

A MegaG atende: pizzarias, restaurantes, mercados, padarias, hotéis, cozinhas indus-triais entre outros.

Oferece um mix de produtos com mais de 1.000 itens, produtos de qualidade, preços competitivos e vantagens exclusivas que visam o crescimento e melhorias no setor.

A empresa investe em cursos e treina-mento em parceria com o C.T.P. para os seus clientes e equipe, isso mesmo! As pessoas que representam a empresa também rece-bem treinamentos exclusivos e estão aten-tas as mudanças e novidades, ela também promove encontros de negócios, o Mega Workshop para Pizzarias que esse ano terá a segunda edição promete surpreender com novidades na programação.

Além disso, oferece as suas marcas pró-prias: Bruzzo, Pucon, D’Vovó e Laska que são sinônimo de qualidade e tem aprovação

dos clientes, essas marcas foram expostas e degustadas em outro espaço na feira, o stand Espaço Gestão Cozinha Profissional, que apresentou a operacionalização de uma Pizzaria Modelo, com equipamentos em funcionamento e pizzas preparadas na hora, feitas com os produtos da MegaG. As visitas ao stand foram monitoradas e acom-panhadas por técnicos que passavam todas as informações necessárias aos visitantes.

Recentemente a MegaG Alimentos parti-cipou de uma pesquisa de mercado realizada pela ECD Food Service com uma amostra de 220 pizzarias em São Paulo (Grande SP) que apontou a distribuidora como líder de mer-cado. Não é à toa que ela é MEGA. Parabéns a todos!

destaques_fispal_fechados_2.indd 6 10/07/14 16:51

70 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

FORNOFLEX

Tel.: (11) 2295-4895www.fornoflex.com.brmkt@fornoflex.com.br

O Fornoflex é um produto de fácil ma-nuseio e parceiro na qualidade e no

suporte quando se objetiva valorizar seus produtos e a marca da sua empresa.

Com a Fornoflex você garante a mais alta qualidade em seus produtos.Além disso, listamos outras vantagens que fará com que você multiplique seus lucros:

• Padronização e uniformidade dos pro-dutos;

• Maior rentabilidade na operação• Durabilidade incomparável• Praticidade, funcionalidade, beleza e

eficiência.• Principais benefícios:• Alta produtividade• Alta durabilidade• Otimização do espaço e de resultados• Montagem remota• Controle e padronização• Temperatura ideal x qualidade

Principais vantagens:

O pré-aquecimento diário é uniforme, mais rápido e com aumento gradual da tempera-tura, controlado por painel eletrônico .

O sistema gerencia automaticamente a tem-peratura em total segurança.

O sistema proporciona uma liberação de Kg/cal muito maior que atingida pela queima de lenha.

Comparado ao sistema convencional (lenha), o Fornoflex (gás/lenha) proporciona econo-mia na operação e que garante o retorno do investimento no equipamento.

Permite manter a fragancia e defumação da lenha sem que a mesma seja a fonte de ener-gia responsável pela temperatura do forno.

Permite o uso do conjunto ou uma única fonte de energia (gás ou lenha) na falta de uma das duas.

Praticamente elimina a dependência do fator humano na qualidade do produto final.

destaques_fispal.indd 15 11/07/14 09:54destaque_pdfs.indd 70 11/07/14 11:26

MEGAG

Tel.: (11) 5853-4000www.megag.com.br

contato@megag.com.br

MegaG Alimentos foi uma das estrelas da Fispal e brilhou com seus clientes

O atacadista de alimentos MegaG foi um dos patrocinadores da Copa Brasileira

de Pizzarias e promoveu ações paralelas que contribuíram para o sucesso do concurso. Investiu em comunicação e promoveu muito bem a divulgação do evento. A empresa dis-tribuiu selos especiais de participação para seus clientes, acompanhou os finalistas, pre-parou brindes para incentivá-los e colaborou na organização de cada apresentação. Todos os visitantes que passaram pelo es paço elo-giaram muito o empenho e dedicação de toda a equipe:

Veja alguns depoimentos sobre essa atuação:

“Equipe da MegaG Alimentos arrasando simpatia na feira, parabéns!!!” Fabiano Olivares - Pizzaria Fama Express

“Foi uma honra participar desse evento, estamos muito felizes com o ótimo resultado e com o nosso 3º lugar no concurso. ” Miguel Angelo Troccoli - Forneria Vesúvio

“Vocês são demais equipe MegaG Ali-mentos e parabéns para todos pelo excelente trabalho na feira. ” Cal Andrade - R&R Brasil Pizzaria

“Ficamos muito satisfeitos com a reper-cussão e resultado do concurso, tivemos seis clientes finalistas e um que ficou em terceiro lugar na final. Foi surpreendente e emocionante assistir as apresentações, todos os finalistas eram excelentes profissionais e as receitas apresentadas justificavam muito bem a participação de cada um no concurso”,Gonzalo Bruzzone - diretor da MegaG Alimentos.

A MegaG atende: pizzarias, restaurantes, mercados, padarias, hotéis, cozinhas indus-triais entre outros.

Oferece um mix de produtos com mais de 1.000 itens, produtos de qualidade, preços competitivos e vantagens exclusivas que visam o crescimento e melhorias no setor.

A empresa investe em cursos e treina-mento em parceria com o C.T.P. para os seus clientes e equipe, isso mesmo! As pessoas que representam a empresa também rece-bem treinamentos exclusivos e estão aten-tas as mudanças e novidades, ela também promove encontros de negócios, o Mega Workshop para Pizzarias que esse ano terá a segunda edição promete surpreender com novidades na programação.

Além disso, oferece as suas marcas pró-prias: Bruzzo, Pucon, D’Vovó e Laska que são sinônimo de qualidade e tem aprovação

dos clientes, essas marcas foram expostas e degustadas em outro espaço na feira, o stand Espaço Gestão Cozinha Profissional, que apresentou a operacionalização de uma Pizzaria Modelo, com equipamentos em funcionamento e pizzas preparadas na hora, feitas com os produtos da MegaG. As visitas ao stand foram monitoradas e acom-panhadas por técnicos que passavam todas as informações necessárias aos visitantes.

Recentemente a MegaG Alimentos parti-cipou de uma pesquisa de mercado realizada pela ECD Food Service com uma amostra de 220 pizzarias em São Paulo (Grande SP) que apontou a distribuidora como líder de mer-cado. Não é à toa que ela é MEGA. Parabéns a todos!

destaques_fispal_fechados_2.indd 6 10/07/14 16:51

FORNOFLEX

Tel.: (11) 2295-4895www.fornoflex.com.brmkt@fornoflex.com.br

O Fornoflex é um produto de fácil ma-nuseio e parceiro na qualidade e no

suporte quando se objetiva valorizar seus produtos e a marca da sua empresa.

Com a Fornoflex você garante a mais alta qualidade em seus produtos.Além disso, listamos outras vantagens que fará com que você multiplique seus lucros:

• Padronização e uniformidade dos pro-dutos;

• Maior rentabilidade na operação• Durabilidade incomparável• Praticidade, funcionalidade, beleza e

eficiência.• Principais benefícios:• Alta produtividade• Alta durabilidade• Otimização do espaço e de resultados• Montagem remota• Controle e padronização• Temperatura ideal x qualidade

Principais vantagens:

O pré-aquecimento diário é uniforme, mais rápido e com aumento gradual da tempera-tura, controlado por painel eletrônico .

O sistema gerencia automaticamente a tem-peratura em total segurança.

O sistema proporciona uma liberação de Kg/cal muito maior que atingida pela queima de lenha.

Comparado ao sistema convencional (lenha), o Fornoflex (gás/lenha) proporciona econo-mia na operação e que garante o retorno do investimento no equipamento.

Permite manter a fragancia e defumação da lenha sem que a mesma seja a fonte de ener-gia responsável pela temperatura do forno.

Permite o uso do conjunto ou uma única fonte de energia (gás ou lenha) na falta de uma das duas.

Praticamente elimina a dependência do fator humano na qualidade do produto final.

destaques_fispal.indd 15 11/07/14 09:54

712014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 71 11/07/14 11:26

PIZZARIA & TECNOLOGIA

Tel.: (11) 4941-1911www.pizzariaetecnologia.com.br

pizzariaetecnologia@pizzariaetecnologia.com.br

Com o Multi Pizzas você pode :• Aumentar a produtividade de sua pizzaria.• Padronizar a qualidade das pizzas.• Reduzir o custo com mão de obra.

Multi Pizzas:• Instalação feita em algumas horas.• Sua pizzaria fica muito mais produtiva da noite

para o dia, de 120 a 160 pizzas/hora.• Elimina problema de vazamento/rasgo da

pizza.• O forneiro não precisa ficar girando a pizza.• Mais de 25 modelos para diversos tipos de fornos.• O tradiconal sabor da pizza é mantido.• Bases refratárias com o mesmo material do lastro -

cordierita.• Bases com 40, 43, 49 cm de diâmetro.• Ocupa uma área circular de 0,8 a 1,2 m de diâmetro

dentro do forno.• Retorno do investimento estimado de 3 a 5 meses

para pizzarias de médio e grande porte.• Executamos projetos especiais com diferentes números e

dimensões de bases refratárias.

QUEM SOMOSEmpresa localizada no ABC Paulista,

especializada em projetos, montagens, ins-talações e manutenções de Multi Pizzas, uma real inovação para o setor de pizzas.

A Pizzaria & Tecnologia destaca-se pelo desenvolvimento do Multi Pizzas, equipa-mento que está mudando o conceito de fabricação das pizzas em fornos à lenha e à gás no mundo.

O QUE É UM MULTI PIZZASÉ um equipamento com sistema de

engrenagens planetárias que promove o movimento de rotação e translação da pizza no interior do forno.

A pizza gira em torno de um eixo central e também em torno do próprio eixo, como a terra em torno do sol.

destaques_fispal_fechados_2.indd 10 10/07/14 16:50

72 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

SCALA

scala.com.br

Localizado em Sacramento-MG, na re-gião da Serra da Canastra, área ideal

para a produção de um leite de altíssima qualidade, o Laticínio Scala se estabeleceu como um dos principais fabricantes de queijos do Brasil. Com 3 unidades fabris, 2 delas localizadas em Sacramento e 1 em Salitre de Minas, o laticínio tem capacida-de para processar mais de 500 mil litros de leite por dia, captados nas fazendas de produtores parceiros. Além disso, o grupo de empresas Scala se multiplicou e hoje conta com uma fábrica de rações e um armazém de grãos. Esse crescimento é resultado de um trabalho sério e que valoriza a qualidade de seus processos e produtos.

Com um portfólio completo, a linha de queijos é uma das mais conceituadas do mer-cado, respeitando rigorosamente o tempo de maturação, desde a tradicional mussarela ao especial queijo Parmessão maturado por até 18 meses em câmaras exclusivas, seguindo o processo italiano de fabricação. Completam a linha os requeijões e manteigas da marca.

Fundado em 1963, o Scala comemora seus 50 anos planejando expandir sua pro-dução e ampliar a logística. Hoje, a empresa está presente em 21 estados da Federação.

Sempre presente nas grandes feiras e eventos do setor, o Scala confirmou mais uma presença na SIAL/Fispal Food Service 2014, em um estande próprio, planejado para recepcionar seus parceiros e clientes.

Além da de-gustação dos q u e i j o s , a parceria com o CTP através do Sr. Pizza, fez mais de 800 pizzas e distribui mais de 12 mil pe-daços de pizza para os clien-tes e o público presente no evento.

Com grande participação no evento, o Scala conta com o fechamento de novas parcerias e abertura de novos mercados, expandindo seus negócios pelo País.

O saldo positivo é resultado do esforço e empenho de toda a equipe que participou da realização do evento e esteve presente nos 4 dias de feira.

destaques_fispal_fechados_2.indd 3 10/07/14 16:51destaque_pdfs.indd 72 11/07/14 11:27

PIZZARIA & TECNOLOGIA

Tel.: (11) 4941-1911www.pizzariaetecnologia.com.br

pizzariaetecnologia@pizzariaetecnologia.com.br

Com o Multi Pizzas você pode :• Aumentar a produtividade de sua pizzaria.• Padronizar a qualidade das pizzas.• Reduzir o custo com mão de obra.

Multi Pizzas:• Instalação feita em algumas horas.• Sua pizzaria fica muito mais produtiva da noite

para o dia, de 120 a 160 pizzas/hora.• Elimina problema de vazamento/rasgo da

pizza.• O forneiro não precisa ficar girando a pizza.• Mais de 25 modelos para diversos tipos de fornos.• O tradiconal sabor da pizza é mantido.• Bases refratárias com o mesmo material do lastro -

cordierita.• Bases com 40, 43, 49 cm de diâmetro.• Ocupa uma área circular de 0,8 a 1,2 m de diâmetro

dentro do forno.• Retorno do investimento estimado de 3 a 5 meses

para pizzarias de médio e grande porte.• Executamos projetos especiais com diferentes números e

dimensões de bases refratárias.

QUEM SOMOSEmpresa localizada no ABC Paulista,

especializada em projetos, montagens, ins-talações e manutenções de Multi Pizzas, uma real inovação para o setor de pizzas.

A Pizzaria & Tecnologia destaca-se pelo desenvolvimento do Multi Pizzas, equipa-mento que está mudando o conceito de fabricação das pizzas em fornos à lenha e à gás no mundo.

O QUE É UM MULTI PIZZASÉ um equipamento com sistema de

engrenagens planetárias que promove o movimento de rotação e translação da pizza no interior do forno.

A pizza gira em torno de um eixo central e também em torno do próprio eixo, como a terra em torno do sol.

destaques_fispal_fechados_2.indd 10 10/07/14 16:50

SCALA

scala.com.br

Localizado em Sacramento-MG, na re-gião da Serra da Canastra, área ideal

para a produção de um leite de altíssima qualidade, o Laticínio Scala se estabeleceu como um dos principais fabricantes de queijos do Brasil. Com 3 unidades fabris, 2 delas localizadas em Sacramento e 1 em Salitre de Minas, o laticínio tem capacida-de para processar mais de 500 mil litros de leite por dia, captados nas fazendas de produtores parceiros. Além disso, o grupo de empresas Scala se multiplicou e hoje conta com uma fábrica de rações e um armazém de grãos. Esse crescimento é resultado de um trabalho sério e que valoriza a qualidade de seus processos e produtos.

Com um portfólio completo, a linha de queijos é uma das mais conceituadas do mer-cado, respeitando rigorosamente o tempo de maturação, desde a tradicional mussarela ao especial queijo Parmessão maturado por até 18 meses em câmaras exclusivas, seguindo o processo italiano de fabricação. Completam a linha os requeijões e manteigas da marca.

Fundado em 1963, o Scala comemora seus 50 anos planejando expandir sua pro-dução e ampliar a logística. Hoje, a empresa está presente em 21 estados da Federação.

Sempre presente nas grandes feiras e eventos do setor, o Scala confirmou mais uma presença na SIAL/Fispal Food Service 2014, em um estande próprio, planejado para recepcionar seus parceiros e clientes.

Além da de-gustação dos q u e i j o s , a parceria com o CTP através do Sr. Pizza, fez mais de 800 pizzas e distribui mais de 12 mil pe-daços de pizza para os clien-tes e o público presente no evento.

Com grande participação no evento, o Scala conta com o fechamento de novas parcerias e abertura de novos mercados, expandindo seus negócios pelo País.

O saldo positivo é resultado do esforço e empenho de toda a equipe que participou da realização do evento e esteve presente nos 4 dias de feira.

destaques_fispal_fechados_2.indd 3 10/07/14 16:51

732014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 73 11/07/14 11:27

PIZZARIA & TECNOLOGIA

Tel.: (11) 4941-1911www.pizzariaetecnologia.com.br

pizzariaetecnologia@pizzariaetecnologia.com.br

Com o Multi Pizzas você pode :• Aumentar a produtividade de sua pizzaria.• Padronizar a qualidade das pizzas.• Reduzir o custo com mão de obra.

Multi Pizzas:• Instalação feita em algumas horas.• Sua pizzaria fica muito mais produtiva da noite

para o dia, de 120 a 160 pizzas/hora.• Elimina problema de vazamento/rasgo da

pizza.• O forneiro não precisa ficar girando a pizza.• Mais de 25 modelos para diversos tipos de fornos.• O tradiconal sabor da pizza é mantido.• Bases refratárias com o mesmo material do lastro -

cordierita.• Bases com 40, 43, 49 cm de diâmetro.• Ocupa uma área circular de 0,8 a 1,2 m de diâmetro

dentro do forno.• Retorno do investimento estimado de 3 a 5 meses

para pizzarias de médio e grande porte.• Executamos projetos especiais com diferentes números e

dimensões de bases refratárias.

QUEM SOMOSEmpresa localizada no ABC Paulista,

especializada em projetos, montagens, ins-talações e manutenções de Multi Pizzas, uma real inovação para o setor de pizzas.

A Pizzaria & Tecnologia destaca-se pelo desenvolvimento do Multi Pizzas, equipa-mento que está mudando o conceito de fabricação das pizzas em fornos à lenha e à gás no mundo.

O QUE É UM MULTI PIZZASÉ um equipamento com sistema de

engrenagens planetárias que promove o movimento de rotação e translação da pizza no interior do forno.

A pizza gira em torno de um eixo central e também em torno do próprio eixo, como a terra em torno do sol.

destaques_fispal_fechados_2.indd 10 10/07/14 16:50

72 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

SCALA

scala.com.br

Localizado em Sacramento-MG, na re-gião da Serra da Canastra, área ideal

para a produção de um leite de altíssima qualidade, o Laticínio Scala se estabeleceu como um dos principais fabricantes de queijos do Brasil. Com 3 unidades fabris, 2 delas localizadas em Sacramento e 1 em Salitre de Minas, o laticínio tem capacida-de para processar mais de 500 mil litros de leite por dia, captados nas fazendas de produtores parceiros. Além disso, o grupo de empresas Scala se multiplicou e hoje conta com uma fábrica de rações e um armazém de grãos. Esse crescimento é resultado de um trabalho sério e que valoriza a qualidade de seus processos e produtos.

Com um portfólio completo, a linha de queijos é uma das mais conceituadas do mer-cado, respeitando rigorosamente o tempo de maturação, desde a tradicional mussarela ao especial queijo Parmessão maturado por até 18 meses em câmaras exclusivas, seguindo o processo italiano de fabricação. Completam a linha os requeijões e manteigas da marca.

Fundado em 1963, o Scala comemora seus 50 anos planejando expandir sua pro-dução e ampliar a logística. Hoje, a empresa está presente em 21 estados da Federação.

Sempre presente nas grandes feiras e eventos do setor, o Scala confirmou mais uma presença na SIAL/Fispal Food Service 2014, em um estande próprio, planejado para recepcionar seus parceiros e clientes.

Além da de-gustação dos q u e i j o s , a parceria com o CTP através do Sr. Pizza, fez mais de 800 pizzas e distribui mais de 12 mil pe-daços de pizza para os clien-tes e o público presente no evento.

Com grande participação no evento, o Scala conta com o fechamento de novas parcerias e abertura de novos mercados, expandindo seus negócios pelo País.

O saldo positivo é resultado do esforço e empenho de toda a equipe que participou da realização do evento e esteve presente nos 4 dias de feira.

destaques_fispal_fechados_2.indd 3 10/07/14 16:51destaque_pdfs.indd 72 11/07/14 11:27

PIZZARIA & TECNOLOGIA

Tel.: (11) 4941-1911www.pizzariaetecnologia.com.br

pizzariaetecnologia@pizzariaetecnologia.com.br

Com o Multi Pizzas você pode :• Aumentar a produtividade de sua pizzaria.• Padronizar a qualidade das pizzas.• Reduzir o custo com mão de obra.

Multi Pizzas:• Instalação feita em algumas horas.• Sua pizzaria fica muito mais produtiva da noite

para o dia, de 120 a 160 pizzas/hora.• Elimina problema de vazamento/rasgo da

pizza.• O forneiro não precisa ficar girando a pizza.• Mais de 25 modelos para diversos tipos de fornos.• O tradiconal sabor da pizza é mantido.• Bases refratárias com o mesmo material do lastro -

cordierita.• Bases com 40, 43, 49 cm de diâmetro.• Ocupa uma área circular de 0,8 a 1,2 m de diâmetro

dentro do forno.• Retorno do investimento estimado de 3 a 5 meses

para pizzarias de médio e grande porte.• Executamos projetos especiais com diferentes números e

dimensões de bases refratárias.

QUEM SOMOSEmpresa localizada no ABC Paulista,

especializada em projetos, montagens, ins-talações e manutenções de Multi Pizzas, uma real inovação para o setor de pizzas.

A Pizzaria & Tecnologia destaca-se pelo desenvolvimento do Multi Pizzas, equipa-mento que está mudando o conceito de fabricação das pizzas em fornos à lenha e à gás no mundo.

O QUE É UM MULTI PIZZASÉ um equipamento com sistema de

engrenagens planetárias que promove o movimento de rotação e translação da pizza no interior do forno.

A pizza gira em torno de um eixo central e também em torno do próprio eixo, como a terra em torno do sol.

destaques_fispal_fechados_2.indd 10 10/07/14 16:50

SCALA

scala.com.br

Localizado em Sacramento-MG, na re-gião da Serra da Canastra, área ideal

para a produção de um leite de altíssima qualidade, o Laticínio Scala se estabeleceu como um dos principais fabricantes de queijos do Brasil. Com 3 unidades fabris, 2 delas localizadas em Sacramento e 1 em Salitre de Minas, o laticínio tem capacida-de para processar mais de 500 mil litros de leite por dia, captados nas fazendas de produtores parceiros. Além disso, o grupo de empresas Scala se multiplicou e hoje conta com uma fábrica de rações e um armazém de grãos. Esse crescimento é resultado de um trabalho sério e que valoriza a qualidade de seus processos e produtos.

Com um portfólio completo, a linha de queijos é uma das mais conceituadas do mer-cado, respeitando rigorosamente o tempo de maturação, desde a tradicional mussarela ao especial queijo Parmessão maturado por até 18 meses em câmaras exclusivas, seguindo o processo italiano de fabricação. Completam a linha os requeijões e manteigas da marca.

Fundado em 1963, o Scala comemora seus 50 anos planejando expandir sua pro-dução e ampliar a logística. Hoje, a empresa está presente em 21 estados da Federação.

Sempre presente nas grandes feiras e eventos do setor, o Scala confirmou mais uma presença na SIAL/Fispal Food Service 2014, em um estande próprio, planejado para recepcionar seus parceiros e clientes.

Além da de-gustação dos q u e i j o s , a parceria com o CTP através do Sr. Pizza, fez mais de 800 pizzas e distribui mais de 12 mil pe-daços de pizza para os clien-tes e o público presente no evento.

Com grande participação no evento, o Scala conta com o fechamento de novas parcerias e abertura de novos mercados, expandindo seus negócios pelo País.

O saldo positivo é resultado do esforço e empenho de toda a equipe que participou da realização do evento e esteve presente nos 4 dias de feira.

destaques_fispal_fechados_2.indd 3 10/07/14 16:51

732014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

destaque_pdfs.indd 73 11/07/14 11:27

SUDÁRIO SILVA

A Palestra ministrada por Sudário Silva na Fispal 2014, Harmonização e Equilíbrio, diz

que o tema se refere não somente às cobertu-ras, e demonstramos a importância da qualida-de da massa. Existe coerência? Ao contrário do que se prega, atualmente, “quantidade altera qualidade”, e uma pizza que ressalte toda a qualidade da massa (sabor, maciez, crocância e digestibilidade) tem que prezar a harmonização e equilíbrio dos ingredientes da cobertura, sem dar-lhe, contudo, maior importância.

As mesmas qualidades que fizeram a pizza tão popular em todo mundo, a tornam menos “autêntica”. A popularidade tem um custo. A marcha triunfal da pizza por todo o globo signi-ficou a perda de suas melhores qualidades (suas raízes artesanais ou seus sabores mais simples) em favor da padronização, automação para tor-ná-la apropriada aos ritmos e as características da vida moderna.

A idéia da pizza original artesanal e sabo-rosa foi declinando em favor da produção em grande escala em uma sociedade de consumo , concorrência acirrada e imposições de mercado e marketing. Transformaram-na na comida ou lanche consistente, previsível e confiável das redes de fast food. O itinerário histórico da pizza global é completamente ligado a lucros, tecnologia e diversidade.

A massa deixou de ser a vedete da pizza e ganhou doses reforçadas de fermento e conser-vantes no caso das industrializadas e congeladas.

A evolução se completou na década pas-sada e trouxe a crescente repugnância pela comida padronizada abrindo caminho para o renascimento de pizzarias independentes com pizzaiolos artesãos e ingredientes de melhor qualidade.

As tradições, todas, nos revelam, como nos-sos antepassados se comportaram diante de situações limitantes, a nível de conhecimento, geográficas, econômicas, etc. Por isso serão sempre respeitadas.

A história mostra no entanto, que elas só sobrevivem se estiverem de acordo com nosso modo de vida.

À medida que absorvemos novos conhe-cimentos mudam nossas concepções. E só permanecerá o que realmente nos faz bem. Neste caso ao paladar e ao estômago. Caem os paradigmas, os dogmas se não houver razões que os justifiquem.

Sudário Silva é Pizzaiolo e empresário atuante no mercado de pizzarias e restau-rantes há 32 anos. Atualmente dedicado ao estudo e desenvolvimento de massas e pizzas buscando agregar elementos moder-nos às técnicas tradicionais de elaboração desses produtos, bem como à prestação de consultorias gastronômicas e palestras, por isso mantém aberta a Port’Alba Ecopizzaria, o espaço é simples e funciona como labo-ratório, vale a pena ir para saborear a pizza que é servida.

PREMIAÇÕES:Quarto lugar na III Copa Brasileira de Pizza-

rias (2009).Primeiro lugar na IV Copa Brasileira de

Pizzarias (2010).Participação do XX Campeonato Mundial

de Pizzas, em Salsomaggiore, província de Parma-Itália (2010).

Primeiro lugar no I Concurso de Pizzaiolos - Petrópolis Gourmet - RJ - 2011.

Curso na AVPN - Associazione Verace Pizza Na-poletana/Nápoles-Itália, com estágio de 60 horas na pizzaria do presidente da AVPN: Santa Brigida (2012);

Curso no Moinho Le 5 Stagione, Padova - Itália - “Pães e Pizzas” (2012);

Estágio no CTP - presidida pelo Sr. Ronaldo Ayres - “Sr. Pizza” (2013);

Integrante de missão organizada e subsidiada pelo Sebrae e Associação de Pizzarias Unidas, em viagem a Expo Pizza - Las Vegas em março de 2014, fez apresentação no stand da Farinha Molino Caputo.

Em junho participou da Copa Brasileira de Pizzarias, nesta ocasião como jurado e palestrante nas oficinas organizadas pelo Makro.

www.ecopizzariaportalba.com.br/Port’Alba Ecopizzaria

Avenida Tiradentes, 357Centro - São Roque/SP.

Tel.: (11) 4712-8257portalba.ecopizzaria@globomail.com

destaques_fispal_fechados_2.indd 8 10/07/14 16:51

74 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

destaque_pdfs.indd 74 11/07/14 11:27