ESTRUTURA DE CARDPIOSTcnica Diettica IIjanylidia@cesmac.com.br

ESTRUTURA DE CARDPIOS

Visa ordenar o cardpio de forma clara e objetiva.

ESTRUTURA DE CARDPIOSDESJEJUM, LANCHES, CEIAReguladores: frutas (da safra de preferncia), suco de frutas. Ex.: Mamo/ Suco de beterraba c/ laranja e cenoura.

Proticos: Ovo, queijo, presunto, carnes, embutidos.

Amilceos: tubrculos, razes, pes e cereais.

Infusos/Bebidas: caf, ch, mate, cevada.

ESTRUTURA DE CARDPIOSEXEMPLO DE CARDPIO DE DESJEJUM:

Mamo/Suco de beterraba c/ laranja e cenouraMingau de aveia ou queijo coalhoPo c/ manteiga ou requeijoCaf c/ leite ou ch

ESTRUTURA DE CARDPIOSGRANDES REFEIES (ALMOO/JANTAR)Entrada Prato Protico/Principal Guarnio Acompanhamentos Sobremesa Bebida

ESTRUTURA DE CARDPIOS ENTRADA Normalmente so as preparaes sob a forma de saladas feitas a base de hortalias cruas e/ou cozidas, com embutidos, enlatados, com ou sem frutas. Sopas tambm so consideradas como tal.

ESTRUTURA DE CARDPIOS ENTRADA

Deve-se observar o que melhor combina com o prato protico e a guarnio.

Ex.: Salada mista, salada de cenoura e vagem, sopa de ervilhas, caldo verde, etc.

ESTRUTURA DE CARDPIOSPRATO PROTICO/PRINCIPAL

Preparaes feitas base de carnes (brancas ou vermelhas).

ESTRUTURA DE CARDPIOS PRATO PROTICO/PRINCIPAL

o mais importante componente do cardpio, tanto em valor nutritivo como em custo, da a necessidade de maior controle. baseado nele que planejamos o restante do cardpio.

Ex.: Strogonoff de frango, Peixe ao molho de camaro, Picadinho ao molho, Picanha na chapa, etc.

ESTRUTURA DE CARDPIOSGUARNIO Preparaes de hortalias em geral (purs, saladas cozidas c/ molhos mais elaborados), massas, feitas ao forno como soufls, mousses, elaboradas com molhos variados.

ESTRUTURA DE CARDPIOSGUARNIO Dever ser adequada forma de preparao do prato protico.

Ex.: Panqueca de berinjela c/ cenoura ao molho branco, Lasanha ao molho quatro queijos, Macarronada, etc.

ESTRUTURA DE CARDPIOS ACOMPANHAMENTOS So preparaes feitas base de cereais e leguminosas, como arroz e feijo, e tambm as de hbito alimentar do indivduo, como po e/ou farinha de mandioca. Em determinado tipo de cardpio, os acompanhamentos arroz e feijo so opcionais.

ESTRUTURA DE CARDPIOS ACOMPANHAMENTOS Sendo preparaes de hbito alimentar da coletividade, devem fazer parte do cardpio dirio.

Ex.: Arroz c/ cenoura ou simples, Feijo c/ legumes ou c/ charque, Macarro ao sugo ou ao Alho e leo, etc.

ESTRUTURA DE CARDPIOS SOBREMESA

a preparao doce ou a fruta in natura, servida no fim das grandes refeies.

ESTRUTURA DE CARDPIOS SOBREMESA Dever ser planejada de acordo com o cardpio como um todo.

Ex.: Salada de frutas, doce de mamo c/ creme de leite, sorvete de creme,etc.

ESTRUTURA DE CARDPIOS BEBIDAS Podero ser as mais variadas, tais como: leite, gua, sucos, refresco, chs, etc. No sendo indicado o uso de bebida alcolica.

ESTRUTURA DE CARDPIOS EXEMPLO DE CARDPIO DE ALMOO Salada Crua (Alface, rcula, tomate, milho verde e pimento) Carne assada Farofa dourada/Pur de batatas Arroz c/ ervilhas Feijo c/ legumes Doce de leite Suco de acerola

ESTRUTURA DE CARDPIOS Em nossa vida no escolhemos onde nascemos, mas podemos escolher o que seremos e o queremos para nosso futuro.

Obrigada! Tenham uma tima semana.