-Entradas

- Sopas

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- Saladas

- Sobremesas

- Sumos

Glossário

1.Pakroras de vegetais sortidos

2.Sonhos fofos de iogurte

3.Pakoras de cogumelos com alho

4.Cebola á grega

5.Rolos de couve-flor

6.Molho de salsa ardente estilo

mexicano

7.Tortilha espanhola

8.Patê de mistura de feijões

9.Molho de alho divinal

10.Crepes de salmão fumado

11.Cestos de espinafres

12.Bahajis mistos

13.Soufflé de cogumelos

14.Marteles de queijo e feta

15.Molho de lentilhas com

amêndoas e pinhões

Menus

oras de vegetais sortidos

6 Colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de piripiri em pó 1 colher de chá de fermento 1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos 1 colher de chá de sementes de romã 300 ml de água Folhas de coentros frescos, finamente picadas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Vegetais à sua

escolha: couve-flor

cortada em pequenos florículos; cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos Óleo, para fritar

PREPARAÇÃO - Peneire a farinha

de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até formar um polme homogéneo.

- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.

- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. Em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.

- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva imediatamente.

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NGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

200 g de urid dhaal em pó 1 colher de chá de fermento 1/2 colher de chá de gengibre em pó 300 ml de água Óleo para fritar 400 ml de iogurte natural 5 colheres de sopa de açúcar

MASALA 6 colheres de sopa de

coentros em pó 6 colheres de sopa de cominhos brancos em pó 25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas 100 g de ácido cítrico Malaguetas vermelhas frescas, picadas para guarnecer

PREPARAÇÃO - Misture o urid dhaal em

pó numa grande tigela com o fermento e o gengibre. Adicione a

água e misture até formar uma pasta.

- Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o polme, uma colher de chá de cada vez, e frite os sonhos até ficarem dourados, baixando o lume quando o óleo ficar demasiado quente. Coloque os sonhos de parte.

- Deite o iogurte numa tigela separada. Junte 300 ml de água e o açúcar e misture bem com uma batedeira ou garfo. Reserve.

- Para fazer a masala, toste os coentros em pó e os cominhos brancos numa caçarola até escurecerem um pouco e libertarem o seu aroma. Pique-os grosseiramente numa trituradora ou esmague-os num almofariz. Junte as malaguetas vermelhas

esmagadas e o ácido cítrico e misture tudo muito bem.

- Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de sopa de masala e guarde a restante num frasco hermético para uso futuro. Guarneça com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva com a mistura de iogurte reservada

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de farinha de grão-de-bico 1/2 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de fermento 1 colher de chá de sementes de cominhos 1/2-1 colher de chá de piripiri em pó 200 ml de água 2 dentes de alho, esmagados 1 cebola pequena, finamente picada Óleo vegetal, para fritar 500 g de cogumelos brancos, arranjados e limpos Gomos de limão e raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Ponha a farinha de

grão, o sal, o fermento,

os cominhos e o piripiri em pó numa taça e misture tudo muito bem. Faça um buraco no centro da mistura e incorpore gradualmente a água, mexendo bem até formar um polme.

- Adicione o alho esmagado e a cebola picada ao polme e deixe a mistura repousar durante 10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente.

- Entretanto, misture os cogumelos no polme, mexendo para os revestir. Retire poucos de cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite durante 2

minutos até ficarem dourados.

- Retire os cogumelos da frigideira com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente enquanto cozinha os restantes da mesma forma.

- Sirva-os quentes, salpicados com sal grosso e guarnecidos com gomos de limão e raminhos de coentros.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

450 g de chalotas 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de mel líquido 2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho 3 colheres de sopa de vinho branco seco 1 colher de sopa de concentrado de tomate 2 talos de aipo, cortados às rodelas 2 tomates, sem sementes e picados Sal e pimenta Folhas de aipo, picadas, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Descasque as chalotas.

Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite,

mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.

- Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.

- Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver. Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer ligeiramente.

- Quarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao frigorífico antes de servir.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 Couve-flor pequena,

dividida em florícolas 4 ovos, separados 90 g de queijo cheddar, ralado 60 g de requeijão Pitada de noz-moscada, ralada 1/2 colher de chá de mostarda em pó Sal e pimenta

RECHEIO 1 molho de agriões ou

rúcula, arranjado 60 g de manteiga 25 g de farinha 175 ml de iogurte natural 25 g de queijo cheddar, ralado 60 g de requeijão

PREPARAÇÃO - Forre uma forma baixa

com papel vegetal. - Coza a couve-flor a

vapor até ficar tenra e depois passe-a por água

fria e escorra. Triture a couve-flor numa trituradora ou pique-a em pedaços e passe-a através de um passador, pressionando-a.

- Batas as gemas de ovo, junte depois a couve-flor, metade de queijo cheddar e de requeijão. Tempere com noz-moscada, mostarda, sal e pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura.

- Espalhe o preparado de forma regular na forma. Coza em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e dourar.

- Pique os agriões, reservando alguns pés para guarnecer. Derreta a manteiga numa pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo, durante 3 minutos, até murcharem. Adicione a

farinha e em seguida o iogurte e deixe cozer durante 2 minutos. Junte os queijos.

- Desenforme a massa para um pano de loiça humedecido coberto com papel vegetal. Retire o papel e reserve durante um minuto para deixar fugir o vapor. Enrole a massa, incluindo uma nova folha de papel, começando por um dos cantos.

- Desenrole a massa, espalhe o recheio até cerca de 2,5 cm das extremidades e volte a enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno e depois polvilhe com o cheddarrestanteleve de novo forno durante 5 minutos. Sirva imediatamente se preferir

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Molho de salsa ardente

estilo mexicano INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS

2 Malaguetas vermelhas frescas pequenas 1 colher de sopa de sumo de lima ou de limão 2 abacates grandes e maduros Um pedaço de 5 cm de pepino 2 tomates, pelados 1 dente de alho pequeno, esmagado Algumas gotas de molho Tabasco Sal e pimenta Rodelas de lima ou de limão, para guarnecer Tiras de milho, para servir

PREPARAÇÃO - Retire o pé e as

sementes a uma malagueta vermelha fresca e descarte-os. Pique a polpa muito finamente e coloque numa grande tigela.

- Para fazer uma «flor» de malagueta para guarnecer, usando uma pequena faca afiada, faça vários cortes na malagueta restante desde o pé até à ponta sem remover o pé. Coloque-a numa tigela com água gelada para que as «pétalas» abram.

- Junte o sumo de lima à tigela grande. Corte os abacates ao meio, retire-lhes o caroço e descasque-os. Junte a polpa à tigela grande e esmague bem com um garfo. O molho deve ficar com pequenos pedaços. (O sumo de

lima evita que o abacate oxide.)

- Pique o pepino e os tomates finamente e acrescente-os à mistura de abacate juntamente com o alho esmagado.

- Adicione o molho Tabasco e tempere com sal e pimenta. Transfira o molho para uma taça de servir. Guarneça com rodelas de lima e a flor de malagueta.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 kg de batatas, cortadas às rodelas finas 4 colheres de sopa de óleo vegetal 1 cebola, cortada às rodelas 2 dentes de alho, esmagados 1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos 2 tomates, sem sementes e picados 25 g de milho enlatado, escorrido 6 ovos grandes, batidos 2 colheres de sopa de salsa, picada Sal e pimenta

PREPARAÇÃO - Escalde as batatas

numa panela com água a ferver e pouco sal durante 5 minutos. Escorra bem.

- Aqueça o óleo numa grande frigideira e acrescente depois a

batata e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos, até as batatas alourarem.

- Junte o alho, o pimento em cubos, o tomate picado e o milho e misture tudo muito bem.

- Incorpore os ovos e adicione a salsa picada. Tempere bem com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 10-12 minutos até o lado inferior estar completamente cozido.

- Retire do lume e cozinhe a tortilha sob uma chapa aquecida durante 5-7 minutos, até ficar pronta e dourada.

- Corte a tortilha em fatias ou cubos e transfira para pratos de servir. Sirva com salada Em Espanha, as tortilhas são servidas quentes frias ou aquecidas.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos

2 colheres de sopa de azeite Sumo de 1 limão 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados 2 chalotas, picadas Sal e pimenta chalotas às tiras, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.

- Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de batata.

- Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1. 2 cabeças de alho 6 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena, finamente picada 2 colheres de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de pasta de sementes de sésamo (tahini) 2 colheres de sopa de salsa, picada Sal e pimenta

PARA SERVIR Vegetais frescos

crus Baguete ou pães pitta aquecidos

PREPARAÇÃO - Separe as

cabeças do alho

em dentes individuais. Coloque-os num tabuleiro e toste-os em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 8-10 minutos. Reserve para arrefecerem durante alguns minutos.

- Quando estiverem suficientemente frios para se poderem manusear, descasque os dentes de alho e pique-os finamente.

- Aqueça o azeite numa frigideira ou caçarola e junte o alho e a cebola. Frite em lume brando, mexendo ocasionalmente,

durante 8-10 minutos até ficarem brandos. Retire a frigideira do lume.

- Junte o sumo de limão, a pasta de sementes de sésamo e a salsa. Tempere a goste com sal e pimenta. Transfira para uma pequena taça resistente ao calor e mantenha-a quente ; um dos cantos do grelhador de churrasco.

- Sirva com vegetais frescos crus, pedaços de Baguete ou pães Pitta aquecidos.

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Para 4 crepes Ingredientes 4 crepes caseiros (eu faço-os sempre a olho) 300 gr salmão fumado 250 gr queijo fresco tipo Filadélfia

1 c.sopa sumo de limão 1 raminho grande de endro sal, pimenta moída na hora pimenta rosa para decorar

Modo de Preparo

Estando prontos os crepes, colocamos no forno para que não fiquem frios. Para um recipiente largo vertemos o queijo fresco, sumo de limão, endro picado, sal e

pimenta a gosto. Mexer muito bem com uma colher de pau. Barrar os crepes um a um com o preparado anterior, e em seguida preenche-los com

o salmão fumado afatiado. Enrolar os crepes cuidadosamente. Fatiar e servir salpicado com grãos de pimenta

rosa.

Esta receita dará uma óptima entrada, é de simples confecção e asseguro-vos que é deliciooooosa.

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Ingrediente:

125 g de folhas de espinafres frescos, lavadas e picadas grosseiramente ou 1/3 de chávena mal cheia de espinafres congelados 2-4 chalotas, arranjadas e picadas, ou 1 colher de sopa de cebola, finamente picada 1 dente de alho, esmagado 2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento 90 g de queijo cheddar, ralado Pitada de pimenta da Jamaica em pó 1 gema de ovo 4 folhas de massa filo 2 colheres de sopa de manteiga, derretida Sal e pimenta 2 chalotas, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Se usar espinafres

frescos, coza-os em muito

pouca água a ferver com sal durante 3-4 minutos, até ficarem tenros. Escorra-os muito bem, usando um esmagador de batata para remover o líquido em excesso, cortando-os depois em pedaços e colocando-os numa tigela. Se usar espinafres congelados, escorra-os simplesmente e corte-os.

- Junte as chalotas, o alho, os queijos, a pimenta da Jamaica, a gema de ovo e os temperos e mexa bem.

- Unte 2 formas individuais de queques ou pratos de ir ao forno com cerca de 12 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade. Corte as folhas de massa filo ao meio para fazer 8 pedaços e barre cada uma ligeiramente com manteiga derretida.

- Coloque um pedaço de massa num prato ou

forma e tape com um segundo pedaço perpendicular ao primeiro. Junte mais dois pedaços da mesma forma de modo a que todos os cantos estejam em sítios diferentes. Forre de igual modo a outra forma.

- Deite a mistura de espinafres nos «cestos» e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180° C, durante 20 minutos, até a massa estar dourada. Guarneça com um pompom de chalota e sirva quente ou frio.

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INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS 175 g de farinha de grão-

de-bico 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colher de chá de coentros em póautor.

1 colher de chá de garam masala 1 + 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia 1 + 1/2 colher de chá de piripiri em pó 2 colheres de sopa de coentros, picados 1 cebola pequena, cortada ao meio e depois às rodelas 1 alho-francês pequeno, cortado às rodelas 100 g de couve-flor cozida 125-225 ml de água fria Sal e pimenta Óleo vegetal, para fritar

MOLHO

150 ml de iogurte natural 2 colheres de sopa de hortelã, picada 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia 1 dente de alho, esmagado Ramos de hortelã, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Peneire a farinha, o

bicarbonato de sódio e o sal a gosto para uma tigela grande e junte as especiarias e os coentros frescos. Misture bem.

- Divida a mistura em 3 e coloque em tigelas separadas. Adicione a cebola a uma tigela, o alho-francês a outra e a couve-flor à terceira tigela. Junte 3-4 colheres de sopa de água a cada tigela e mexa cada uma delas até formar uma pasta homogénea.

- Aqueça o óleo para fritar numa frigideira funda a 180° C, até um

cubo de pão alourar em 30 segundos. Usando 2 colheres de sobremesa, forme bolas de pasta e frite cada uma em óleo durante 3-4 minutos até alourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer bem sobre papel absorvente. Mantenha os bhajis quentes dentro do forno enquanto cozinha os restantes.

- Misture todos os ingredientes do molho e deite a mistura resultante numa pequena molheira. Guarneça com raminhos de hortelã e sirva com os bhajis quentes

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Ingredientes para 4

pessoa 50 g de manteiga

75 g de cogumelos achatados cortados em pedaços 2 colheres de chá de sumo de lima 2 dentes de alho, esmagados 2 colheres de sopa de manjerona, cortada em pedaços 2 colheres de sopa de farinha 225 ml de leite Sal e Pimenta 2 ovos, gemas e claras separadas

PREPARAÇÃO - Unte ligeiramente

quatro taças individuais para soufflé de 150 ml com um pouco de manteiga.

- Derreta 25 g de manteiga numa caçarola. Junte os

cogumelos, o sumo de lima e o alho e salteie durante 2-3 minutos. Retire a mistura de cogumelos da caçarola com uma escumadeira e transfira para uma tigela grande. Inclua a manjerona.

- Derreta a manteiga restante numa panela. Junte a farinha e coza durante 1 minuto. Retire do lume. Adicione o leite e coloque no lume. Deixe ferver mexendo até engrossar.

- Incorpore o molho na mistura de cogumelos e junte as duas gemas de ovo batidas. consistência semelhante a borracha. Sirva imediatamente Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Bata as claras em castelo e envolva na mistura de cogumelos completamente incorporadas.

- Divida a mistura pelas taças de soufflé. Coloque as taças sobre um tabuleiro de forno e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 8-10 minutos ou até os soufflé crescerem e estarem completamente cozinhados. Insira um palito no centro dos soufflé para ver se estão bem cozinhados, este deve sair limpo. Caso contrário, cozinhe durante mais alguns minutos, mas se for em demasia ficarão com uma

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Ingredientes para 4

pessoas 8 Fatias de pão de

lar gura média

125 g de manteiga, derretida 125 g de queijo feta, cortado em pequenos cubos 4 tomates-cereja, cortados em gomos 8 azeitonas pretas ou verdes, sem caroço e cortadas ao meio 8 ovos de codorniz, bem cozidos 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de vinho 1 colher de chá de mostarda em grão Uma pitada de

açúcar refinado Sal e pimenta Ramos de salsa, para guarnecer

PREPARAÇÃO - Retire a côdea do

pão. Corte o pão em quadrados e achate cada pedaço com um rolo da massa.

- Barre o pão com manteiga derretida e disponha-os em formas de queques. Coloque, pressionando, um pedaço de folha de alumínio amarrotado em cada invólucro de pão para que fiquem bem presos. Coza em forno previamente aquecido, a 190° C,

durante 10 minutos até ficarem estaladiços e alourados.

- Entretanto, misture o queijo feta, o tomate e as azeitonas. Descasque os ovos e corte-os em quartos. Junte o azeite, o vinagre, a mostarda e o açúcar. Tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta.

- Retire os invólucros de pão do forno e retire a folha de alumínio. Deixe arrefecer.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

60 g de manteiga 1 cebola pequena, picada 90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal) 300 ml de caldo de legumes 60 g de amêndoas escaldadas 60 g de pinhões 1/2 colher de chá de coentros em pó 1/2 colher de chá de cominhos, moídos 1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada 1 colher de chá de coentros frescos, picados Sal e pimenta Raminhos de coentros frescos, para guarnecer

PARA SERVIR Vegetais frescos crus

Palitos de pão

PREPARAÇÃO

- Derreta metade da manteiga numa frigideira e frite a cebola em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar dourada.

- Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, destapado, durante 25-30 minutos, até as lentilhas estarem tenras. Escorra-as bem.

- Derreta a manteiga restante numa pequena caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões e frite-os em lume brando, mexendo frequentemente até ficarem dourados. Retire do lume.

- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os pinhões com a manteiga restante num processador de alimentos. Junte os coentros em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture

tudo durante 15-20 segundos até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe as lentilhas por um passador, reduza-as a puré e depois misture-as com as oleaginosas finamente picadas, as especiarias e as ervas.

- Tempere o molho com sal e pimenta e guarneça com raminhos de coentros frescos. Sirva com vegetais frescos crus e palitos de pão.

Entradas

1.Sopa vegetarianas para dieta

2.Sopa de aveia com tomate

3.Sopa de pimenta de batata

4.Sopa francesa de cebola

5.Sopa rápida de espargos

6.Shushi vegetariano

7.Caldo de salsa e alface

8.Creme de abóbora

9.Creme de coentros

10.Puré de hortaliças

11.Sopa roxa

12.Sopa castanha

13.Sopa de chuchu

14.Sopa de tomate

15.Sopa de juliana

Menus

Ingredientes 1 Repolho médio picado 1 cebola, picada 3 cenouras grandes, picadas 450 g vagem congelada

3 talos de aipo, picados 3 tomates picados Sopa caseira Sopa de legumes com ovo cozido Ensopado vegetariano de tomate e amendoim Sopa de repolho Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja

▲ Fechar Modo de preparo 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo para que ferva.

Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que os legumes estejam macios.

Sopas

Ingredientes 2 colheres (sopa) de

azeite 210 g de lentilha seca 1 cebola pequena,

picada 60 g de repolho verde

ralado 1 dente de alho

amassado 2 linguiças de soja

cortadas em cubo 480 g de tomate pelado

cortado em cubos 2 cubos de caldo de

legumes

1600 ml de água 1 folha de louro 1 colher (chá) de folhas

de tomilho 1 / 2 colher (chá) de

pimenta caiena

Sal e pimenta a gosto Sopa de lentilhas com

costelinhas de porco Sopa cremosa de lentilha Guisado de lentilha com

tomate Sopa fria de tomate com

sorvete de queijo parmesão

Sopa de cenoura com coentro

▲ Fechar Modo de preparo 1. Em uma panela, em fogo

médio, aqueça o óleo. Acrescente a lentilha, a cebola, o repolho e o alho; cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Junte a linguiça e o tomate pelado. Esfarele o caldo de

legumes sobre os ingredientes. Adicione a água, misture bem e acrescente o louro, o tomilho e a pimenta caiena. Deixe que a sopa ferva, depois abaixe o fogo. Mantenha a sopa cozinhando por aproximadamente 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta a gosto

Sopas

Ingredientes 3 colheres

(sopa) de azeite

1 xícara (80 g) de aveia em flocos

5 tomates grandes, divididos ao meio e afatiados

1/3 xícara de cebola picada

1 dente de alho, picado

3 xícaras (720 ml) de água, separadas

1/2 molho de coentro

2 colheres (chá) de

caldo de galinha em pó

1/2 colher (chá) de sal

Sopa de aveia Sopa italiana

de feijão branco com macarrão

Sopa de milho com arroz selvagem

Sopa de ervilha com presunto

Sopa de lentilha com linguiça

Modo de

preparo 1. Em uma

panela, esquente o azeite em fogo baixo. Acrescente a aveia e deixe-a torrar.

2. Em um

liquidificador ou em um processador de alimentos, bata bem o tomate, a cebola, o alho, 1 xícara de água e o coentro. Em seguida, transfira panela com a aveia torrada. Adicione o restante da água (2 xícaras) e

deixe que a sopa ferva. Acrescente o sal e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe a sopa cozinhando em fogo baixo durante 15 minutos.

Sopas

Ingredientes 6 batatas grandes

cortadas em cubos 2 pimentões

vermelhos sem sementes e cortados em cubos

1 e 1/2 pimenta serrano bem picada (ver nota)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

1 pitada de páprica 8 xícaras (1920 ml)

de água

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Sopa vegetariana

de lentilha com linguiça de soja

Sopa cremosa de lentilha

Sopa de batata com limão siciliano

Sopa apimentada de batata-doce e feijão fradinho

Sopa de batata e manjericão

Modo de preparo 1. Em uma panela, frite

as batatas no óleo até dourarem.

2. Acrescente os

pimentões, a pimenta chili, a água e os temperos. Cubra e cozinhe até batatas amolecerem. Sirva quente.

Sopas

Ingredientes 2 Cebolas grandes 3 Colheres (sopa) de

manteiga

1 Colher (sopa) de tomilho fresco picado

2 Dentes de alho, afatiados

1/4 Xícara (60 ml) de vinho branco

1 Litro de caldo de legumes

Sal e pimenta a gosto 4 Fatias de pão

amanhecido 1 Xícara de queijo

gruyère, ralado grosso Sopa de cebola

Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja

Sopa de pimentões coloridos

Sopa de abóbora com curry

Sopa fria de tomate com sorvete de queijo parmesão

Modo de preparo 1. Descasque e corte as

cebolas na metade e depois corte cada pedaço ao meio no formato de meia-lua. Afatie as cebolas o mais fino que você puder.

2. Derreta a manteiga

numa panela grande e junte a cebola fatiada. Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 20 minutos sem mexer muito. A cebola deve ficar marrom escura.

3. Depois que a cebola

estiver bem escura, acrescente o tomilho e o alho e cozinhe por mais um minuto. Junte o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para remover todos os pedaços de gordura e cebola queimada. Junte o caldo de legumes, prove a sopa e tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente mais água se você quiser uma sopa mais rala. Aumente o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Sopas

Ingredientes 1 Cebola, picada

2 Colheres (sopa) (30 g) de manteiga

500 G de espargos frescos, limpos e picados grosseiramente

1 Xícara (240 ml) de caldo de legumes

1 Pitada de alho em pó ou 1 dente de alho picado

1 Pitada de Pimenta-do-reino branca

1 Xícara (240 ml)

de leite semidesnatado

Modo de preparo

1

No micro-ondas, cozinhe a cebola junto com manteiga, em potência alta durante 2 minutos. Acrescente o espargo, o caldo de legumes, o alho em pó e a Pimenta-do-reino branca. Tampe a vasilha e cozinhe em potência alta por mais 10 a 12 minutos. Bata no

liquidificador.

2.

Ponha a sopa numa vasilha apropriada para micro-ondas. Misture o leite e esquente a sopa novamente no micro-ondas

Sopas

Sushi vegetariano

Ingredientes 4 colheres (sopa) de molho de

soja

2 Colheres (chá) de mel

2 Dentes de alho, picados

85 G de tofu firme, cortado em tiras

2 Colheres (sopa) de vinagre de arroz

4 Folhas de nori

1/2 Pepino, cortado em palitos

1/2 Abacate pequeno cortado em palitos

1 Cenoura pequena, cortada em palitos

Modo de preparo 1.

Em uma panela grande, cubra o arroz com a água. Deixe-o separado por 30 minutos.

2.

Em uma tigela rasa, misture o molho de soja, o mel e o alho. Deixe o tofu marinando neste molho por pelo menos 30 minutos.

3.

Ponha a panela com o arroz no fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhando por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja bem empapado. Em uma tigela de vidro, misture o arroz cozido com o vinagre de arroz.

4.

Sobre uma esteira de bambu (para fazer sushi), ponha a folha de nori. Com as mãos húmidas, espalhe uniformemente 1/4 da quantidade de arroz sobre a folha de nori; deixando um espaço vazio (aproximadamente 1 cm) na parte superior. Faça uma tira de ponta a ponta, na parte de baixo do nori, usando 2 pedaços do tofu marinado. Ao lado do tofu, ponha 2 pedaços de pepino. Em seguida, faça uma tira com o abacate e outra com a cenoura.

5.

Enrole a folha de nori, usando a esteira de bambu para ajudar a apertar o sushi. Sele o sushi humedecendo a parte de cima da folha de nori com água. Faça o mesmo processo com os ingredientes restantes. Com uma

faca de serra, corte os sushis em rodelas de aproximadamente 2,5 cm de espessura.

Sopas

Ingredientes (4 a 6 pessoas):

1 Alface

1 Molho de salsa

1 Alho-francês

Sal marinho q.b.

Óleo de amendoim/azeite q.b.

2,5 L água

Confecção:

Depois de lavados e cortados, coloca todos os ingredientes

em cerca de 2,5 l de água a ferver e deixa cozinhar durante

cerca de 10 a 15 minutos. No final, adiciona o azeite ou óleo

e serve

Sopas

Ingredientes:

500 G de abóbora

300 G de batatas

2 Alhos franceses

1 Cebola

1,5 L de água

4 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Confecção:

Limpa os alhos franceses, lava bem em água corrente e corta em rodelas finas. Descasca, lava e corta a abóbora, as batatas e a cebola em pedaços médios. Põe a ferver a água com sal numa panela e quando estiver a ferver junta as hortaliças. Coze durante cerca de 20 minutos até as hortaliças estarem macias. Tritura e tempera com azeite. Serve quente.

Sopas

750 G de batatas

Ingredientes:

1 Molho de coentros

2 Dentes de alho

1 Cebola

1dl de azeite

1 L de água

Sal q.b.

Confecção:

Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela, leva-

as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de água. Depois de tudo cozido,

passa com a varinha mágica e rectifica o tempero

Sopas

Ingredientes:

300 G de batatas

250 G de feijão-frade

250 G de cenoura

1 Alho francês

1 Tomate

1 Ramo de aipo

1 Nabo

2 Dentes de alho

1,5 Litros de água

3 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Confecção:

Descasca, lava e pica todos os legumes. Põe a água numa panela e coloca ao lume. Quando a água estiver a ferver junta todos os ingredientes. Mantém a fervura durante 20 minutos, até que todas as hortaliças e verduras estejam macias. Junta o azeite. Tritura com a varinha mágica até obteres um creme fino

.

Sopas

Ingredientes:

1 couve roxa

500 g de batata

4 cenouras médias

azeite q.b.

Confecção:

Corta a couve roxa em pedaços; lava as batatas com casca e descasca-as; raspa as cenouras e lava-as, colocando tudo, de preferência, numa panela de pressão, de forma a aproveitar melhor todos os nutrientes dos legumes. Junta 1,5 l de água, fecha a tampa e leva-a lume forte. Quando a válvula de segurança começar a girar, significa que a água já começou a ferver e baixa-se para lume mínimo. Coze cerca de 10 minutos e desliga-se o fogão. Em vez de se retirar a válvula para sair a pressão, deixa a panela a repousar ainda com a válvula, de modo a que os ingredientes continuem a cozer um pouco mais no vapor. Passados uns 10 minutos experimenta novamente a válvula, para ver se já não há pressão na panela e, se já não sair pressão nenhuma sem necessidade de soltar a válvula totalmente, então já se pode abrir a panela. Passa tudo com a varinha, adiciona azeite no final.

Sopas

Ingredientes:

300 g de batatas

500 g de castanhas descascadas

150 g de cabeça de nabo

150 g de feijão (facultativo)

1 cebola

azeite q.b.

sal q.b.

Confecção:

Dá um corte nas castanhas antes de as cozinhar. Coze-as em água, com uma

pitada de sal, durante cerca de 40 minutos. Uma vez cozidas, descasca-as e

coloca-as de lado. Numa panela com água coloca as batatas cortadas em cubos, a

cebola picada, o nabo partido, o feijão, o azeite e o sal, deixa cozer durante 40 a 50

minutos. Quando estiver tudo quase cozido coloca as castanhas inteiras ou partidas

em duas e deixa acabar de cozinhar. Serve de

seguida

Sopas

Ingredientes:

1 chuchu

1 batata

1 couve-flor

ervilhas q.b.

sal marinho q.b.

azeite q.b.

água q.b.

Confecção:

Descasca o chuchu e a batata e coze junto com a couve-flor em água.

Passa com a varinha mágica fazendo um puré. Junta as ervilhas e deixa

cozer. Tempera com azeite e sal

sopas

Ingredientes:

8 Tomates maduros

2 Curgetes grandes

10 Dentes de alho

2 l de água

1 Colher de sopa de sementes de cominhos

5 Folhas de hortelã-pimenta

Azeite q.b.

Confecção:

Refoga metade dos alhos partidos ao meio e as curgetes em cubos pequenos num pouco de azeite e água. Junta os tomates em pedaços pequenos. Mexe bem e adiciona 2 litros de água. Deixa 15 minutos em lume brando. Tosta os cominhos e esmaga-os com o resto dos alhos. Junta este preparado à sopa e deixa ao lume mais 5 minutos. Apaga e adiciona a hortelã e um fio de azeite. Mexe um pouco e está pronta.

Sopas

Ingredientes:

3 Batatas médias

3 Cebolas

3 cenouras

2 cabeças de nabo

1 beterraba

1/2 couve

2 ramas de aipo

água q.b.

orégãos q.b.

azeite q.b.

Sal q.b.

Confecção:

Corta os legumes em juliana (às tiras fininhas). Põe ao lume água e quando ferver

deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos, até os

legumes estarem moles e o caldo espessado devido à fécula que se vai soltando

dos tubérculos. Retira do lume. Acrescenta um pouco de orégãos, sal e um fio de

azeite

Sopas

1.Massa para panquecas

2.Sopa vegetariana para dieta

3.Stir-fryde legumes com gengibre

4.Guizado de lentilhas com tomate

5.Macarrao Alla checa

6.Macarrao caseiro

7.Macarrao caseiro I

8.Sopa de lentilha com linguiça de soja

9.Arroz com lentilha

10.Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão

11.Macarrao com gorgonzola e caramelizada

12.Kebabe vegetariano

13.Linguiça com pesto de hortelã

14.Sopa de coentros

15.Sopa de cenoura com coentros

Menus

Pratos

Ingredientes 1 repolho médio picado

1 cebola, picada

3 cenouras grandes, picadas

3 talos de aipo, picados

3 tomates picados

450 g vagem congelada

60 g de sopa de cebola em pó

1500 ml de água

1.

Coloque todos os ingredientes

em uma panela grande e leve ao

fogo para que ferva. Quando

ferver, abaixe o fogo e deixe

cozinhando até que os legumes

estejam macios.

Pratos

Ingredientes

1 colher (sopa) de amido de milho

1 1 / 2 dente de alho, amassado

1 pedaço de raiz de gengibre, picado

4 colheres (sopa) de óleo vegetal, divididas

1 molho de brócolos, corte em floretes

1 punhado de ervilha torta

1 cenoura, cortada à juliana

1 punhado de vagem, limpa e cortada pela metade

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 1 / 2 colheres (sopa)

de água

1 / 2 cebola picada

1 / 2 colher (sopa) de sal

Modo de preparo 1.

Em uma vasilha grande, misture o amido de milho, o alho e a metade do gengibre com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Misture tudo até que o amido de milho esteja dissolvido. Acrescente a ervilha torta, a cenoura e a vagem. Mexa, para que os legumes fiquem levemente cobertos com o molho.

2.

Em uma wok ou frigideira grande aqueça o restante do óleo (2 colheres de sopa). Junte os legumes e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para evitar que queimem. Acrescente o molho de soja e a água. Adicione a cebola, o sal e o restante do gengibre. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.

Pratos

Ingredientes

1000 ml de água

200 g de lentilha seca

3 colheres (sopa) de azeite

1 pimentão verde de tamanho médio, picado

1 cebola média, picada

500 g de tomate sem pele, sem semente e picado

Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1.

Em uma panela, ferva a água e ponha a lentilha. Abaixe o fogo e deixe a lentilha cozinhando por 20 minutos; escorra.

2.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Refogue a cebola junto com o pimentão verde. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta. Junte a lentilha cozida. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até que a lentilha esteja macia.

Pratos

Ingredientes

5 Tomates, sem sementes e cortados em cubos

4 Dentes de alho, amassados

1 Punhado de manjericão fresco picado

120 ml de azeite

Sal a gosto

500 g de macarrão de sua preferência

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1.

Em uma vasilha que não seja de metal, acrescente o tomate, o alho, o azeite, o manjericão e o sal. Misture os ingredientes. Tampe a vasilha com filme plástico e deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou por até 10 horas.

2.

Numa panela grande, cozinhe o macarrão em água e sal até que fique al dente. Coloque o molho de tomate sobre o macarrão quente. Acrescente o queijo parmesão ralado.

Pratos

Ingredientes

310 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

2 ovos batidos

120 ml de leite semi-desnatado

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1.

Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o ovo batido, o leite e a manteiga. Sove a massa por 5 minutos, ou até que a massa esteja macia. Deixe descansar em uma tigela coberta por 10 minutos.

2.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa na espessura fina. Corte-a no comprimento e no formato desejado.

3.

Deixe o macarrão secar, antes de ser cozido.

Pratos

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

1/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de fermento em pó

4 gemas de ovos

Modo de preparo

1.

Peneire junto a farinha, o sal e o fermento. Adicione as gemas e misture até que os

ingredientes secos fiquem humedecidos.

2.

Faça uma bola e corte-a em 4 partes. Em uma superfície enfarinhada, estique a

massa até ficar bem fina, com aproximadamente 0,5 cm de espessura, corte na

largura e no comprimento desejado. Coloque o macarrão sobre um pano ou sobre

uma superfície de madeira para que seque.

3.

Para fazer uma sopa de macarrão, cozinhe a massa em caldo de galinha

Pratos

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

210 g de lentilha seca

1 cebola pequena, picada

2 linguiças de soja cortadas em cubo

480 g de tomate pelado cortado em cubos

2 cubos de caldo de legumes

1600 ml de água

1 folha de louro

1 colher (chá) de folhas de tomilho

1 / 2 colher (chá) de pimenta caiena

Sal e pimenta a gosto

paro

1.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo. Acrescente a lentilha, a cebola, o repolho e o alho; cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Junte a linguiça e o tomate pelado. Esfarele o caldo de legumes sobre os ingredientes. Adicione a água, misture bem e acrescente o louro, o tomilho e a pimenta caiena. Deixe que a sopa ferva, depois abaixe o fogo. Mantenha a sopa cozinhando por aproximadamente 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Pratos

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de lentilha (limpa)

1/2 xícara de arroz

2 cebolas grandes cortadas

em fatias bem finas

1 1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de

Pimenta-do-reino moída

1/4 colher (chá) de canela

em pó

1/4 colher (chá) de noz-

moscada

1/4 colher (chá) de cravo

em pó

Modo de preparo

1.

Aqueça o azeite numa

frigideira bem grande e

acrescente a cebola fatiada.

Tempere com sal e pimenta

e deixe cozinhar em fogo

baixo por 20 minutos, ou

até as cebolas ficarem

macias e com uma cor

marrom escura (não deixe

queimar).

2.

Enquanto a cebola cozinha,

ponha a lentilha numa

panela e cubra com água

por uns 2 cm. Junte as

especiarias, deixe ferver,

diminua o fogo e cozinhe

com a panela tampada por

mais 10 minutos.

3.

Junte as cebolas (já

douradas) e o arroz cru à

panela com a lentilha e

cozinhe, mexendo de vez

em quando, até o arroz e a

lentilha estarem macios e

cozidos por completo (se

precisar, acresente mais

água). Prove o tempero e

ajuste

Pratos

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

4 cebolas grandes, cortadas em rodelas

2 dentes de alho, amassados

1 colher (sopa) de extracto de tomate

400 g de tomate pelado

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de Pimenta-do-reino moída na hora

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

4 colheres (sopa) de água

500 g de macarrão tipo esparguete

Modo de preparo

1.

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite. Refogue bem a cebola e o alho. Acrescente o extracto de tomate, o tomate pelado, o sal, a pimenta, o manjericão e a água. Mexa os ingredientes. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até que o molho tenha engrossado.

2.

Enquanto o molho

estiver no fogo, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem. Escorra

Pratos

Ingredientes

500 g de macarrão

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas grandes, cortadas em

rodelas finas

2 dentes de alho, picados

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

100 g de queijo gorgonzola, esfarelado

Modo de preparo

1.

Cozinhe o macarrão conforme as

instruções da embalagem; escorra.

2.

Em uma frigideira, em temperatura

média, aqueça o azeite. Doure a

cebola por aproximadamente 10

minutos, até que ela fique bem corada.

Acrescente o alho e refogue por uns 2

minutos. Tire a frigideira do fogo e

adicione o vinagre balsâmico.

3.

Em uma vasilha, misture o macarrão

quente com o queijo gorgonzola e com

o molho preparado com a cebola

Pratos

Ingredientes 12 cogumelos frescos

2 pimentões vermelhos, cortados em cubos grandes

1 pimentão verde, cortado em cubos grandes

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 dente de alho picado

1 punhado de tomilho fresco picado

1 punhado de alecrim fresco picado

1/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1.

Preaqueça a grelha em temperatura média.

2.

Monte os espertinhos (kebabs),

intercalando o cogumelo com os pimentões.

3.

Em uma vasilha pequena, faça um molho usando o azeite, o suco de limão, o alho, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta. Pincele os kebabs com este molho.

4.

Passe um pouco de óleo na grelha. Coloque os kebabs e deixe-os grelhando durante 4 a 6 minutos. Regue-os com o molho preparado. Tire os kebabs da grelha quando o cogumelo estiver macio.

Pratos

Ingredientes 500 g de macarrão tipo linguine ou esparguete

6 tomates, sem sementes e picado

20 folhas de manjericão fresco

10 folhas de hortelã fresca

2 dentes de alho, picados

1/2 xícara (70 g) de pinoli

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

2 colheres (sopa) de ricota

1 1/2 colher (sopa) de azeite

Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo 1.

Em uma panela, cozinhe o linguine em água e sal por 8 minutos, ou até que esteja al dente. Escorra e reserve 1 1/2 colher de sopa da água do cozimento do macarrão.

2.

Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque a água do cozimento do macarrão, o tomate, o manjericão, a hortelã, o alho, o pinoli, o queijo parmesão, a ricota, o azeite, o sal e a pimenta. Bata tudo até obter um molho. Misture este molho com o macarrão cozido e sirva.

Pratos

Composição: 1 kg de batata(s)

1 dl de azeite

1 1/2 Lt. de água

3 dente(s) de alho

1 cebola(s)

q.b. de sal

2 ovos cozidos

1 molho(s) de coentros

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Resultado:

Preparação: 1.Leva-se ao lume uma panela com água, os dentes de alho partidos a cebola

inteira, o azeite, as batatas cortadas aos pedaços e um ramos de coentros. Deixa-se cozer. 2.Retire a panela do lume e triture a sopa. 3.Serve-se a sopa polvilhada de coentros picados e ovo cozido cortado às rodelas.

Pratos

Aqueça o azeite em uma panela grande e fogo médio. Refogue as cenouras e a cebola por alguns minutos até que a cebola amoleça um pouco.

Adicione o caldo de legumes e acrescente o coentro. Deixe ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias (cerca de 10 minutos).

Retire do fogo e deixe

esfriar um pouco.

Bata a sopa até que fique uniforme, usando um liquidificador ou processador de alimentos. Aqueça antes de servir, se necessário. Sirva com pão.

Pratos

1.Molho de caril pouco picante

2.Salada de alfa e espinafres

3.Salada de queijo de cabra

4.Salada mexicana

5.Salada de brócolos e batata

6.Salada de tofu e cogumelos

7.Salada de grão de bico

8.Salada de quinoa

9.Salada de aboborinha

10.Salada de agrião

11.Salada de aipo

12.Salada de arco íris

13.Cenoura com rabanete

14.Salada de cenoura crua

15.Salada de chicória

Menu

INGREDIENTES PARA

4 PESSOAS

500 g de batatas novas

(para cada molho)

Ervas aromáticas, para

guarnecer

1 colher de sopa de

óleo vegetal

1 colher de sopa de

chutney de manga

6 colheres de sopa de

iogurte natural

3 colheres de sopa de

natas simples

2 colheres de sopa de

maionese sal e pimenta

1 colher de sopa de

natas simples, para

guarnecer

MOLHO VINAGRETE

6 Colheres de sopa de

óleo de avelã

3 Colheres de sopa de

vinagre de sidra

1 Colher de chá de

mostarda em grão

1 Colher de chá de

açúcar refinado poucas

folhas de manjericão,

rasgadas

CREME DE SALSA

150 ml de creme fraiche

3 Colheres de sopa de

maionese magra

4 chalotas, picadas

finamente

1

Colher de sopa de

salsa fresca, picada

PREPARAÇÃO DA

RECEITA

- Para fazer o molho de

caril pouco picante,

aqueça o óleo vegetal

numa frigideira, junte

depois a pasta de caril

e a cebola e cozinhe,

mexendo

frequentemente, até

esta última estar macia.

Retire do lume e

reserve até arrefecer

ligeiramente.

- Misture o chutney de

manga, o iogurte, as

natas e a maionese.

Adicione a mistura de

caril e mexa bem.

Tempere com sal e

pimenta.

- Para fazer o molho de

vinagrete, bata o óleo, o

vinagre, a mostarda, o

açúcar e o manjericão

num pequeno jarro ou

tigela. Tempere com sal

e pimenta.

- Para fazer o creme de

salsa, combine a

maionese, o crème

fraiche, as chalotas e a

salsa, mexendo bem.

Tempere com sal e

pimenta.

- Coza as batatas em

água a ferver com

pouco sal até estarem

tenras. Escorra bem e

deixe arrefecer durante

5 minutos, junte depois

o molho escolhido,

envolvendo bem as

batatas. Sirva,

guarnecida com ervas

frescas, deitando um

pouco de natas sobre

as batatas se usar o

molho de caril.

1colher de sopa de

pasta de caril

medianamente picante

1 cebola pequena,

picada

Saladas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 100 g de espinafres jovens 75 g de rebentos de alfafa 2 talos de aipo, cortados às rodelas 4 Beterrabas cozidas, cortadas em oito

VINAGRETE 4 colheres de sopa de azeite 4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho 1 dente de alho, esmagado 2 colheres de chá de mel líquido 1 colher de sopa de cebolinho, picado

PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os. - Junte o aipo e mexa. - Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado. - Para fazer a vinagre te, misture o azeite, o vinagre de vinho, o alho, o mel e o

cebolinho. - Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente.

Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e refrescante. Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por exemplo, por Chile ou ervas, se preferir

Saladas

INGREDIENTES PARA 4

PESSOAS

3 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de vinagre

de vinho branco

1 Colher de chá de pasta de

azeitonas pretas

1 Dente de alho, esmagado

1 Colher de chá de tomilho

fresco, picado

1 Pão ciabatta (pão italiano)

4 Tomates pequenos

12 Folhas de manjericão

fresco

2 Toros de queijo de cabra

com 125 g cada

PARA SERVIR

Folhas verdes para salada,

incluindo rúcula e radicchio

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Misture o azeite, o vinagre, a

pasta de azeitonas, o alho e

o tomilho num frasco de

tampa de atarraxar e agite

vigorosamente.

- Corte o pão ciabatta ao

meio na horizontal e

novamente em dois na

largura para fazer 4 pedaços.

- Regue o pão com parte do

molho, dispondo depois o

tomate e as folhas de

manjericão por cima.

- Corte cada toro de queijo

de cabra em 6 rodelas e

disponha 3 rodelas em cada

pedaço de pão.

- Pincele com parte do molho

e leve ao forno previamente

aquecido, a 230° C, durante

5-6 minutos até ficar dourado

nas pontas.

- Deite o molho restante

sobre as folhas verdes para

salada e sirva com o pão

assado.

- Existem à venda muitos

queijos de cabra franceses.

Aqueles que na etiqueta

dizem chèvre ou purchèvre

são feitos a partir de leite de

cabra. O leite de cabra nos

queijos mi-chèvre é misturado

com até 75 por cento de leite

de vaca.

Saladas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Alface lollo rosso 2 abacates maduros 2 colheres de chá de

sumo de limão 4 tomates médios 1 cebola 175 g de mistura de

feijões enlatados, escorridos

MOLHO 4 colheres de sopa de

azeite Gota de óleo de chili 2 colheres de sopa de

vinagre de vinho com alho

Pitada de açúcar refinado

Pitada de pó de chili 1 colher de sopa de

salsa, picada

PREPARAÇÃO DA RECEITA - Forre uma grande

saladeira com folhas de alface.

- Usando uma faca afiada, corte os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Corte finamente a polpa e salpique com sumo de limão. Salpica-se sumo de limão sobre os abacates para evitar a sua descoloração no contacto com o ar. A salada deve, por isso, ser preparada toda em conjunto e servida muito rapidamente.

- Corte em rodelas finas o tomate e a cebola e separe os anéis desta última. Disponha o abacate e o tomate e a cebola em torno da

saladeira, deixando um espaço no centro.

- Deite os feijões no centro da salada e bata os ingredientes para fazer o molho. Verta o molho sobre a salada e sirva

Saladas

INGREDIENTES PARA 8

PESSOAS

500 g de batatas novas

pequenas ou para

salada

225 g de florículos

de brócolos

125 g de ervilhas-tortas

2 cenouras grandes

4 talos de aipo

1 pimento amarelo ou

laranja sem sementes

1 molho de chalotas

1 cabeça de chicória

VINAGRETE

3 colheres de sopa de

azeite

1 colher de sopa de

vinagre de vinho

branco

1 colher de chá de

mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de

hortelã, picada

MOLHO DE MOSTARDA

6 colheres de sopa de

natas azedas

3 colheres de sopa de

maionese cremosa

2 colheres de chá de

vinagre balsâmico

1 1/2 colheres de chá

de mostarda em grão

1/2 colher de chá de

creme de rábano

silvestre

Pitada de açúcar

amarelo

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA

SALADA DE BRÓCOLOS

E BATATA

- Coza as batatas em

água a ferver durante

10 minutos até estarem

tenras. Enquanto

cozem, combine os

ingredientes para o

vinagre te.

- Escorra bem as

batatas e junte ao

vinagre te enquanto

estão quentes, mexa

bem e deixe arrefecer,

mexendo-as

ocasionalmente.

- Para fazer o molho,

combine as natas, a

maionese, o vinagre, a

mostarda, o rábano

silvestre e o açúcar e

tempere a gosto com

sal e pimenta. Transfira

para uma pequena

saladeira, tape e leve

ao frigorífico até estar

pronto para servir.

- Corte os brócolos em

pequenos florícolas e

branqueie-os durante 2

minutos em água a

ferver. Escorra e passe-

os imediatamente por

água fria; quando

estiverem frios, escorra-

os bem.

- Escalde as ervilhas-

tortas em água a ferver

durante 1 minuto.

Escorra, passe-as por

água fria e volte a

escorrer.

- Corte as cenouras e o

aipo em palitos finos e

curtos de 6 x 1 cm.

Corte o pimento às tiras

ou em cubos

pequenos. Corte um

pouco da parte verde

das chalotas e separe

as folhas da chicória.

- Disponha os legumes

de forma atraente

numa saladeira não

muito funda com as

batatas colocadas no

centro. Acompanhe a

salada de brócolos e

batata com o molho

de mostarda

Saladas

Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos cortados 2 dentes de alho 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b Preparação: Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.

Saladas

Ingredientes 2 Xícaras de grão de bico

250 g de vagens cozidas 1 pepino pequeno 1 pimentão vermelho 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (chá) de açúcar 1 e ¼ colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de orégano

Modo de fazer Deixe o grão de bico de molho na véspera.

Cozinhe o grão de bico na água em que ficou de molho, em panela de pressão, aproximadamente 20 minutos - até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Cozinhe as vagens e escorra-as. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas. Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva.

Obs.- Pode-se substituir as vagens, pepino e pimentão por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e também acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinhas.

Saladas

Ingredientes: 250g de quinoa 150g de espargos verdes 150g de couve-flor 150g de brócolos 2 tiras de aipo 0,5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de limão 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado sal e pimenta vinagre Preparação: Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho. Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva. Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes. Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre. Envolve bem, rectifica os temperos e serve.

Saladas

100 Gramas de abóbora verde 100 gramas de aipo 1 colher de sopa de óleo 10 gramas de nozes picadas 2 colheres de sopa de suco de limão

1 cebola salsa picada sal a gosto 1 dente de alho esmagado

Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa

picada

Saladas

1 Maço de agrião

1 cebola

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de suco de limão

sal

Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as

folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para

desinfectar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma

travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de

suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado

somente antes de servir

Saladas

Aipo óleo nata suco de limão

sal Ralar finamente os bulbosa de aipo e misturar com óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar maionese.

Saladas

4 Cenouras médias 3 beterrabas médias 6 rabanetes 200 gramas de folhas tenras de espinafre 2 cebolas médias 1 pimentão 3 tomates 4 rábanos 1 abacate pequeno

Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em tigela separada

Saladas

Cenoura rabanete

3 colheres de sopa de requeijão

leite

1 colher de sopa de óleo

suco de limão

alcaparras

cebolinha verde

endro

Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois

um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de

óleo, suco de limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e

endro

Saladas

3 Cenouras

1/2 maçã

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite

1 cebola pequena

1 colher de sopa de nozes picadas

sal a gosto

Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a

maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa

do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal.

Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do

iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.

Saladas

óleo

sal marinho

nata

Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco

1 Pé de chicória

de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas suco de limão

colheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de

batatas, arroz e massas

Saladas

.1 Cheesecake de chocolate

.2 Arroz indiano Crepes de cereja

3 Bolo da paixão

4.Mouse de framboesa

.5 Pudim de chocolate de molho

.6tortilha de banana

.7Bolo de aniversário 2

.8torta de amêndoas

.9Torta de banana ou maça

.10 torta de frutas

.11Torta integral de banana

.12Bolo de farinha de arroz integral e farinha de soja

.13 Arroz doce de morangos

14.Crepes de cereja

.15 pudim de soja e baunilha

..

Menus

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

100 g de farinha de trigo comum

100 q de amêndoas, raladas

200 g de açúcar não refinado amarelo

150 g de margarina 675 g de tofu firme 175 Ml de óleo vegetal 125 ml de sumo de

laranja 175 ml de conhaque 50 g de cacau sem

açúcar e mais algum para decorar

2 colheres de chá de essência de amêndoa

Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque a farinha, as

amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.

- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a massa na base da forma, pressionando-a e espalhando-a até à extremidade.

- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e

cozinhe no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.

- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.

Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas para expor os frutos cor de laranja brilhantes na

Sobremesas

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

75 g de arroz basmati

1,2 l de leite

8 Colheres de sopa de açúcar

Folha de prata

Pistácios picados, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Enxague o arroz e coloque-o numa grande panela. Junte 600 ml do leite e

deixe ferver em lume muito brando. Coza, mexendo ocasionalmente, até o leite

ser completamente absorvido pelo arroz.

- Retire a panela do lume. Esmague o arroz, fazendo movimentos rápidos e

circulares na panela durante pelo menos 5 minutos e até desaparecerem todos

os grumos.

- Junte gradualmente o restante leite. Deixe ferver em lume brando, mexendo

ocasionalmente.

- Adicione o açúcar e continue a cozinhar, mexendo sempre, durante 7-10

minutos até a mistura ficar com uma consistência bastante espessa.

Sobremesas

NGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

RECHEIO 400 g de cerejas de

conserva sem caroço ou cerejas frescas

1/2 colher de chá de essência de amêndoa

1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

2 colheres de sopa de amido de milho

CREPES 100 g de farinha de trigo Pitada de sal 2 colheres de sopa de

hortelã, picada 1 ovo 300 ml de leite óleo

vegetal, para fritar

Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas tostadas, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque as cerejas e

300 ml do sumo da lata

numa panela com a essência de amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o amido de milho e deixe ferver, mexendo até espessar e fica transparente. Reserve.

- Para fazer os crepes, peneire a farinha para uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada e faça um buraco no centro. Adicione gradualmente, batendo, o ovo e o leite até obter um polme homogéneo.

- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de quente. Junte apenas o polme suficiente para revestir a base da frigideira e cozinhe durante 1-2 minutos até o lado inferior estar cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1 minuto. Retire da frigideira e mantenha

quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do óleo na frigideira e repita o procedimento até usar todo o polme.

- Deite um quarto do recheio de cereja para um quarto de cada crepe e dobre-o em forma dissone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e espalhe as amêndoas lascadas por cima. Sirva imediatamente

Sobremesas

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

150 ml de óleo de milho

175 G de açúcar refinado superfino dourado

4 colheres de sopa de iogurte natural

3 Ovos, mais 1 gema

1 Colher de chá de essência de baunilha

125 G de pedaços de nozes, picadas

175 G de cenouras, raladas

1 Banana, esmagada

175 G de farinha de trigo

90 G de flocos de aveia finos

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

1 Colher de chá de fermento

1 Colher de chá de canela em pó colher de chá de sal

COBERTURA DE AÇÚCAR

150 G de queijo fresco

4 Colheres de sopa de iogurte natural

90 G de açúcar de pasteleiro

1 Colher de chá de raspa de limão

2 Colheres de chá de sumo de limão

DECORAÇÃO

Primaveras e violetas

Clara de 1 ovo, ligeiramente batida

3 Colheres de sopa de açúcar refinado superfino

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.

- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os gradualmente à mistura, batendo sempre.

- Deite a mistura para a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira um palito no centro. Este deve sair limpo e seco. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre uma grelha.

- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte. Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de queijo, juntamente

com a raspa e sumo de limão. Espalhe por cima e pelos lados do bolo.

- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar refinado até cobrir por completo a superfície. Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel vegetal. Deixe num local quente e seco durante várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as flores por cima do bolo num padrão decorativo

Sobremesas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 300 G de framboesas frescas 50 G de açúcar de pasteleiro 300 ml de creme fraîche, mais um pouco para decorar 1/2 Colher de chá de essência de baunilha 2 Claras de ovo Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar

em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher.

- Reserve 1 colher de sopa de creme fraîche por pessoa para decorar. - Ponha a essência de baunilha e o que restou do creme fraîche numa tigela e

incorpore na mistura de framboesa.

- Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.

- Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com creme fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva.

Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.

Sobremesas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 50 G de margarina, mais um pouco para untar 75 G de açúcar amarelo 2 ovos, batidos 350 Ml de leite 50 G de nozes, picadas

40 G de farinha integral 2 Colheres de sopa de cacau sem açúcar Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar

PREPARAÇÃO DA RECEITA - Unte ligeiramente uma forma de 1 litro. - Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore

os ovos continuando a bater.

- Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre. - Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente,

com uma colher de metal, até ficar bem homogénea. - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C,

durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida. - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C,

durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida. - Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim

ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria para crianças.

Sobremesas

INGREDIENTES:

- 6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento - 1/2 xícara de açúcar mascavo - 1/2 xícara de farinha de trigo - 1/2 colher de canela em pó

MODO DE PREPARO:

- Coloque as bananas numa forma refratária. - Reserve. - Misture os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma farofa. - Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com uma colher. - Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Parte superior do formulário

Sobremesas

INGREDIENTES: - 200 gr. de farinha

- 4 colheres de chá de fermento em pó - 2 colheres de sopa de alfarroba - 100 ml. de leite - 4 colheres de sopa de leite condensado - 4 colheres de sopa de manteiga derretida - 100 gr. de açúcar - 1/2 colher de chá de essência de baunilha - 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio - 3 colheres de sopa de água morna

MODO DE PREPARO: - Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a alfarroba.

- Junte o leite, o leite condensado, a manteiga derretida, a baunilha e a água morna. - Bata com uma colher de pau por dois minutos. - Leve ao forno por 30 minutos. - Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. - Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

Sobremesas

INGREDIENTES:

- 4 claras batidas em neve - 1/2 xícara de manteiga ou óleo de canola - 2 xícaras de suco de laranja - 1/2 xícara de banana passa - 1/2 xícara de uva passa - 2 xícaras de maçã picada - 2 xícaras de farinha de trigo integral - 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

- Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando.

Cobertura: - Fatiar 6 maçãs. - Deixar cozinhar as maçãs o açúcar e a água. - Em seguida adicionar a gelatina. - Cobrir a massa assada e servir.

Sobremesas

INGREDIENTES:

- 12 bananas nanicas maduras

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo

- 2 xícaras de chá de farinha de soja

- 1 xícara de chá de açúcar

- 4 ovos inteiros

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 150 gr. de margarina

MODO DE PREPARO:

- Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a

margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com

as mãos.

- Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de

trigo.

- Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas

em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante

da "farofa", sem apertar.

- Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir

colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo.

- Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura

média, por cerca de 25 minutos

Sobremesas

INGREDIENTES:

Massa:

- 1 xícara de farinha

integral

- 1 xícara de farinha

branca

- 6 colheres de óleo

- 1/4 xícara açúcar

mascavo

- Canela a gosto

- Água até dar o

ponto

Recheio:

- 1/4 xícara de açúcar

mascavo

- 2 bananas

- 2 maçãs

- 1 abacaxi

- 1 mamão

MODO DE

PREPARO:

Massa:

- Misture os

ingredientes

delicadamente com

as pontas dos dedos

até formar uma farofa

liguenta.

- Espalhe essa

massa em uma fôrma

untada e de fundo

removível e asse por

uns 12 minutos.

Recheio:

- Pique as frutas em

cubos e cozinhe tudo

com o açúcar e a

canela.

- Tire a massa da

fôrma depois de

esfriar colocando-a

no prato.

- Cubra-a com as

frutas.

- Se desejar, salpique

castanhas ou

amêndoas em tiras

bem fininhas tostadas

sobre as frutas.

Sobremesas

para assar durante 40 minutes

- 2 xícaras de trigo integral - 1 xícara de açúcar mascavo - 7 bananas nanica - 2 colheres de óleo de canola

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

- Misturar a farinha com óleo, açúcar, sal até formar uma massa "farinhenta". - Untar a forma, colocar uma camada mais ou menos de 1 cm.. - Cortar as bananas nanicas bem maduras em fatias ou rodelas e colocar uma camada preenchendo totalmente a forma. - Depois colocar outra camada de farinha (massa). - Pode-se utilizar no recheio uvas-passa, ameixa, coco ralado, castanhas... - A repetir o processo sendo a última camada de banana. - Misturar uma porção de açúcar com canela e espalhar por cima das bananas. - Levar ao forno os.

Sobremesas

BOLO DE ANIVERSÁRIO 1

INGREDIENTES:

- 300 gr. de farinha

- 6 colheres de chá de fermento em pó

- 150 ml. de óleo de milho, de arroz ou de girassol

- 200 ml. de iogurte ou iogurte de soja

- 200 ml. de leite ou leite de soja Escrito por PortalNatural

- 50 gr. de alfarroba I

- 1 colher de café de essência de baunilha

- 150 gr. de açúcar

MODO DE PREPARO:

- Bata o óleo, o açúcar e o iogurte até formar um creme.

- Junte o leite e a alfarroba aos poucos, mexendo sempre.

- Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura.

- Bata tudo por 1 minuto com uma colher de pau.

- Despeje na forma untada.

- Leve ao forno por 25 minutos.

- Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais

alguns minutos.

- Deixe o bolo esfriar por dez minutos e então tire-o da forma.

- Deixe esfriar completamente antes de rechear.

Sobremesas

Ingredientes:

1 Chávena de chá de leite

1 Chávena de chá de água

1 Chávena de chá de açúcar

2 Colheres de sopa de arroz

700 G de morangos picados

1/2 Chávena de chá de natas

1 Colher de sopa de açúcar de pasteleiro

1/2 Colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Junte os 4 primeiros ingredientes numa tigela refratária (4 litros). Deixe

descansar por 5 minutos. Junte o morango. Cubra e cozinhe na potência

máxima por 20-25 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Deixe arrefecer,

coloque em taças, cubra e leve ao frigorífico por 2 1/2 horas. Junte numa

tigela as natas, o açúcar de pasteleiro e a essência de baunilha e bata

com a batedeira em velocidade média, até que se formem picos moles.

Com uma colher ou saco de pasteleiro, coloque um pouco em cada taça,

sobre o arroz-doce.

Sobremesas

Ingredientes

600ml de água

10 colheres de sopa de extracto de soja

2 xícaras de açúcar demerara

1 colher de sopa de agar-agar

essência de baunilha a gosto

Preparação Coloque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Sobremesas

.1Limonada

.2Bebidas de gergelim

.3Chá de casca de limão

.4 Coquetel de amêndoas

.5Coquetel de cenoura e laranja

.6 Coquetel de leite e fruta

7Coquetel l de mel

.8Coquetel de tomate

.9Coquetel para automobilistas

.10Laranja com leite

.11Laranja com mamão

.12Morrango com leite

.13Nectar de frutas

.14Nectar dourado

.15Ponche Real

.16Refesco de frutas

Menus

Ingredientes

6 Limões

1 Laranja

250 G de açúcar granulado fino

1 L de água quente

Cubos de gelo (bastante)

Cascas de limão em espiral

1/2 Rodela de limão

1 Tronquinho de hortelã

Preparação:

Esprema os limões e a laranja. Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo. Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem. Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente. Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e palhinhas.

sumos

2 Colheres de sopa de gergelim 1 colher de sopa de aveia 1/2 litro de suco de laranja mel a gosto. 2. 2 Colheres de sopa de gergelim 200 gramas de mamão 112 litro de água mel a gosto Refresco de Frutas

› 1 Litro de água 1 colherzinha de suco de limão 1/4 de litro de suco de fruta Para obter refresco de morangos, framboesas,

cerejas, laranjas, e maracujás, espremer a fruta e misturar o suco bruto com água, um pouco de mel ou açúcar mascavo e suco de limão. Calcular 1 litro de água e 1 colherzinha de suco de limão para 1/4 de litro de suco de fruta. 3. 2 Colheres de sopa de gergelim 2 maçãs ácidas 1/2 litro de água mel a gosto

Para todas as receitas, em primeiro lugar, bater bem, no liquidificador, as sementes de gergelim, com pouca água. Quando estiver cremoso, acrescentar aos poucos o resto da água e os outros i

Sumos

6 Colheres de sopa de casca

de maçã

para 1 litro de água.

Preparo da casca: Secar as

cascas de maçãs boas em

forno aquecido, deixando a

porta aberta; ou então na

chapa de fogão a lenha.

Preparo do chá: Colocar em

água fervendo a casca e

deixar ferver durante uns 10

minutos, com a vasilha

tampada. Coar e servir frio ou

quente, adoçado com mel e

umas gotas de limão.

Acrescentando às cascas umas

rodelas de maça seca, o chá

fica ainda mais delicioso. Este

chá pode ser tomado com

leite. Também sem adoçar é

agradável ao paladar.

Sumos

30 gramas de amêndoas

doces 200 ml de água 1

colher de sopa de germens

de trigo mel a gosto Depois de ter deixado 30 g

de amêndoas doces de

molho em água fervente,

tirar-lhes a pele, deixando-as

por algumas horas mergulhadas em água fria.

Então, batê-las no

liquidificador,

acrescentando aos poucos 200 ml de água. Coar e

juntar 1 colher de sopa de

germens, de trigo e mel a

gosto. E uma bebida

Tónica e rica, especialmente para

crianças e convalescentes.

sumos

100 Mo de iogurte

100 ml de suco de cenoura

100 ml de suco de laranja

1 colherzinha de suco de limão mel a gosto

Bater tudo no liquidificador. Esta bebida é muito apreciada

pelas crianças.

sumos

Leite

suco de frutas peneirado

baunilha

limão

Em um liquidificador, misturar leite e suco de frutas peneirado ou

irão peneirado. Bater até fazer espuma. A bebida é servida muito

fria. À mistura pode-se juntar também baunilha e urnas gotas de

limão. Nestas bebidas mistas, a dona de casa pode dar largas à

fantasia, pois podem ser feitas inúmeras misturas.

sumos

1 Copo de leite

1 gema de ovo

1 colherzinha de mel

Misturar 1 copo de leite

corri 1 gema de ovo crua

e 1 colherzinha de mel e

beber lentamente a

pequenos goles. Em lugar

de leite também se pode

empregar qualquer suco

de fruta e ainda

enriquecer a

combinação com

germens de trigo ou

levedura em pó.

sumos

1 Xícara de suco de tomate

112 laranja

1 colher de chá de temperos verdes

1 pitada de sal

Bater tudo rio liquidificador e servir frio.

sumos

1 copo de suco fresco de cenoura

1 laranja

1 gema de ovo

Misturar 1 copo de suco fresco de

cenoura com o suco de 1 laranja e

engrossar a combinação com 1

gema de ovo. Adoçar com um

pouco de mel. Reforça a

capacidade de acomodação da

vista nas condições rapidamente

cambiantes da luz, sobretudo nas

viagens nocturnas, por causa do

seu elevado teor de vitamina A,

necessária para a formação de

pigmentos visuais.

sumos

112 litro de leite ou iogurte

2 laranjas

1 colher de sopa de aveia

mel a gosto

Bater tudo no liquidificador e

servir na hora.

sumos

2 Xícaras de mamão picadinho

1 112 xícaras de suco de

laranja

3 colheres de sopa de suco de

limão

114 de colher de chá de

baunilha

2 xícaras de água fria

mel a gosto

Bater no liquidificador, por 1

minuto ou até ficar cremoso, o

mamão, suco de laranja e

limão. Adicionar o mel,

baunilha e água fria. Servir

com cubos de gelo

sumos

Iogurte

100 gramas de morangos

1 colher de sopa de aveia

mel a gosto

Bater os ingredientes no

liquidificador e servir na hora.

112 Litro de leite ou

sumos

Suco de 3 laranjas, suco de 3

limões

1 litro de água

mel a gosto

1 xícara de suco de morango

Suco

Proceder de maneira idêntica à

indicada na receita de Néctar

Dourado.

sumos

1 1/4 de xícaras de suco de

laranja

1 1/4 de xícaras de suco de

abacaxi

1 litro de água

mel a gosto

Misturar tudo bem e pôr a

gelar. No momento de servir,

acrescentar uma pitada de

hortelã.

sumos

112 Abacaxi ralado ou Picado

bem fino suco de 2 limões

112 litro de suco de uva

112 litro de água fria mel a

gosto

Misturar todos os ingredientes

e servir gelado.

sumos

1 Litro de água

1 colherzinha de suco de limão

1/4 de litro de suco de fruta

Para obter refresco de morangos,

framboesas, cerejas, laranjas, e

maracujás, espremer a fruta e

misturar o suco bruto com água,

um pouco de mel ou açúcar

mascavo e suco de limão. Calcular

1 litro de água e 1 colherzinha de

suco de limão para 1/4 de litro de

suco de fruta.

sumos

Florícolas é um tipo de fruto seco, discente, com apenas

uma folha carpe lar que se abre em apenas um lado. É

o modelo mais simples de fruto, e possivelmente o

mais primitivo. Os fósseis de Angiospermas mais

antigos em conhecimento apresentavam frutos deste

tipo.

Polme Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura

de determinados alimentos. É uma massa de

consistência mole, com a qual se envolvem os

alimentos antes de os fritar.[1]

Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo

e a água. A sua espessura pode variar, existindo

polmes finos e polmes mais grossos, consoante a sua

composição.

Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de

peixe frito, pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta

ou têmpora.

Toor Dal Feijões de Toor Dal

Glossário

masala Mistura de condimentos e ervas que varia conforme

a região da Índia. É considerada a alma da cozinha

indiana. Também conhecida como curry ou caril.

Emético Diz-se de um fechamento perfeito: um recipiente

hermético.

Confuso, difícil de ser compreendido, misterioso:

poesia hermética.

Encimado por um Hermes: coluna hermética.

S.m. Pessoa que praticava a ciência da

transmutação dos metais, ou alquimia.

CHALOT

AS

A chalotas ou e chalotas é uma planta bulbosa do

género Aliam, originária da Ásia central. Seu nome

vem de As calão, cidade da Palestina de onde foi

trazida para França durante a Primeira Cruzada .

Como a maioria das plantas deste género, é

utilizada com fins culinários. A parte comestível

está na raiz, que forma bolbos ovais e seu sabor

pode ser definido entre o do alho e o da cebola.

Glossário

A rúcula (Eructa sativa), também conhecida como mostarda-persa,

é uma verdura da mesma família que a mostarda,

Brassicaceae. Adapta-se em clima fresco, nem quente e

nem frio. Possui sabor muito forte, picante e amargo,

originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. É muito

utilizada na Itália; no Brasil é mais conhecida nos estados

do Sul.

É utilizada como complemento de refeições devido ao seu

forte sabor, capaz de eliminar o sabor de outros alimentos,

e preparada crua, em saladas, ou refogada.

Cheddar- é uma variedade de queijo originária de

Inglaterra, fabricado com leite de vaca. De

cor alaranjada, apresenta consistência

firme. Deve ter um período de

amadurecimento (cura) de, pelo menos, doze a dezoito meses.

O molho

ta basco

é um molho utilizado como condimento. De sabor picante,

prepara-se com malaguetas vermelhas (Capsicum

frutescens) da variedade ta basco, vinagre, água e sal,

macerados em barris de carvalho. O molho é produzido na

Luisiana (EUA).

É vendido em mais de 160 países e territórios, sendo

embalado em 22 línguas e dialectos. São produzidas cerca

de 720.000 pequenas garrafas de 57 ml por dia, na fábrica

de ta basco na ilha Avery Island, na Louisiana..

Glossário

Tahini Tahine, Tahin ou Tahini é uma pasta feita de sementes

de gergelim (sésamo) muito usada na cozinha do

Oriente Médio, sendo usado como complemento de

muitos pratos árabes e também doces.

A primeira menção conhecida do Tahini provém do

século 13, como ingrediente de uma receita de Hummus

Kasa, no livro de receitas árabe Kitab Wasf al-Atima al-

Mutada,

Manusear Passar as mãos; manear.

Virar com. as mãos as folhas de um livro etc.

Worcester Molho inglês (pronuncia-se / s wʊstərʃərsɔ ː / áudio [1]

corteja-tər-shər-serras (erras) é um condimento fermentado

líquido, usado principalmente para temperar carnes e pratos

de peixe.

ajuda · info)), ou Worcester molho (/ wʊstərsɔ s ː / corteja-

tər-s

Glossário

Stilton favoritos queijo azul.

A história da Stilton pode ser rastreada até ao início do

século 18 e, embora seja claro que a receita usada

mudou drasticamente ao longo dos anos, continua sendo

um dos queijos mais conhecidos e muito amado do

mundo.

Quintessentially Inglês, Stilton tem a sua própria marca

de certificação da União Europeia e é um nome protegido

Alimentar.

Manjeron

a

Origanum majorana, Lamiaceae) é uma erva ou planta

perene (mas sensível ao frio), com sabores doces do

pinho e do citrino.

A manjerona é cultivada para suas folhas aromáticas,

verde ou seca, para o uso culinário; são cortadas

enquanto as plantas começam a florescer e secados

lentamente na sombra. É usada freqüentemente em

combinações das ervas tais como Herbes de Provence e

Za'atar.

Invólucro

s

Para fins de construção, transporte, armazenamento,

vendas e efectivamente seu uso, um produto precisa de

um invólucro, e devido a inúmeras facilidades em sua

cadeia de produção, desde a montagem até vendas e o

uso pelo consumidor, o plástico passa a ser uma

excepcional opção para invólucros

Glossário

Microproc

essador

- circuito integrado que realiza as funções de cálculo e

tomada de decisão de um computador;

Varinha mágica (electrodoméstico) - processador de

alimentos.

Oleaginosa

s

São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos

através deprocessos adequados. Os óleos extraídos são substâncias

insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C

exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por

apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. São formados

predominantemente por triglicerídios, compostos resultantes da

condensação entre um glicerol e ácidos grados. Os principais óleos e

gorduras vegetais comercializados são:

Óleo de soja

Óleo de canola

Óleo de girassol

Óleo de milho

Óleo de arroz

Óleo de uva

Óleo ou gordura de coco de babaçu

Óleo

O

liquidificad

or

é um utensílio culinário eléctrico que serve para transformar em

puré uma grande variedade de alimentos,

Glossário

Marrom - (português brasileiro) ou castanho (português europeu) é a cor das

castanhas, de alguma terra e dos olhos da maioria das

pessoas.

Castanho é também o nome usado para designar a

madeira do castanheiro.[editar] Castanho como cor

dos olhos

semidesnata

do

semidesnatado leite semi-desnatado ou leite em pó

desnatado possui uma quantidade menor de gorduras

saturadas, colesterol e um valor calórico menor que o

leite gordo (integral).

Nori Nori (em japonês: 海苔; em chinês: 海苔, hǎidài; em

coreano 김, kim ou gim), é uma espécie de folha feita a

partir de algas marinhas amplamente utilizada em pratos

da culinária japonesa. É geralmente de cor esverdeada ou

avermelhada dependendo da espécie de alga empregada

na fabricação. No Japão ela é geralmente de cor

esverdeada.

Pode ser usado ao redor dos onigiri e sushi , muito

populares no Japão, também muito usado esfarelado, ou

cortado em pequenas tiras misturados ou polvilhados por

cima da comida.

Glossário

Facultativa

a

Então quando é ponto facultativo trabalha, abre, tem

ou não quem quer, mas quem decide são os patrões,

diretores, etc... e não nós. palavra facultativo vem de

faculdade, faz quem quer

O chuchu Sechium edule) é uma hortaliça-fruto, ou seja, um vegetal

da categoria dos frutos; também é conhecido como

machucho, caiota (Açores) ou pimpinela (ilha da

Madeira). Existe em abundância na ilha da Madeira,

principalmente junto aos cursos de água (ribeiras e

nascentes). Em países latinos é conhecido como

Chayote, enquanto em países de língua inglesa é

conhecido por christophene, vegetable pear, mirliton,

choko, starprecianté, citrayota, chow chow (India) or pear

squash.

Tubérculos

Apesar de ser uma hortaliça, ou seja,

poder ser cultivada na horta caseira, é

considerada um fruto, tal como o

tomate (devido ao fato de suas

sementes estarem dentro, resultado da

fecundação do óvulo da flor, Glossário

Tofu

Phy salisTofu (em japonês: 豆腐, tōfu) é um alimento

produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida

com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e

apresenta-se sob a forma de um cubo branco. É originário

da China, mas muito comum também na alimentação

japonesa e coreana. O processo de fabricação a partir do

leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir

de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso

também conhecido por queijo de soja

Alfarrob

a

originária da região mediterrânica que atinge cerca de 10 a 20

m de altura, cujo fruto é a alfarroba (do hebraico antigo al

charuv (חרוב), a semente, pelo árabe al. karrub, a vagem,

corrupção daquele outro termo). Também é designada pelos

nomes vulgares de figueira-de-pitágoras e figueira-do-

egialfarrobeira (Ceratonia siliqua) é uma árvore de folha

perene, opto

Nanica -banana-nanica (conhecida também como banana-d'água,

banana-da-china, bananada ou banana-chorona) - tem casca

fina e amarelo-esverdeada (mesmo na fruta madura) e polpa

doce, macia e de aroma agradável. Cada cacho tem por volta

de duzentas bananas.

Glossário

O

gergelim

português brasileiro) ou sésamo (português europeu) é uma planta anual

herbácea, gamopétala, originária do Oriente, pertencente à

família das pedaliáceas (Sesamum indicum), com

propriedades medicinais, de flores alvas, róseas ou

vermelhas, hermafroditas, malcheirosas, dispostas nas axilas

das folhas, e cujo fruto é cápsula oblonga, pubescente, com

sementes oleaginosas, pequenas, amarelas, alvas ou pretas,

arredondadas e levemente comprimidas. É cultivada na Ásia

tropical por causa de suas sementes, que fornecem até 50%

de óleo (ou azeite) confeccionado de sementes cruas e aquele

de sementes previamente torradas resultam em dois produtos

distintos, sendo o último mais utilizado como condimento em

pratos orientais.

As sementes de gergelim são ricas em manganês, cobre e

cálcio (90 mg de cálcio por colher de sopa para sementes

integrais (não descascadas) e 10 mg para sementes

descascadas), e contém Vitamina B1 e Vitamina E. Elas

contém um poderoso antioxidante (chamados "lignans" em

inglês), que também é anticancerígeno. Elas também contém

fito esteróis, que bloqueiam a produção de colesterol. Os

nutrientes do gergelim são melhores absorvidos se triturados

antes do consumo.

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