doces finos natal - saladas

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Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

Saboreie com um vinho de uvas Syrah jovem.

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ES Peito de Peru 500 g

Bacon Defumado

8fatias

Vinho Branco Seco ½taça

Rabanetes 12 un.

Mini Agrião Hidropônico

1maço

Romãs Vermelhas 2 un.

Azeite de Oliva Extra Virgem QB

Sal QB

Pimenta-do-Reino Preta QB

Salada de Peru com Romã e Agrião

Fácil Preparo: 20 minutos Cozimento: 35 minutos 4 Porções

MODO DE PREPARO

Peru

Tempere o peito de peru com um pouco de sal, 1.

pimenta-do-reino preta, vinho branco seco.

Enrole-o em fatias de bacon, coloque numa assa-2.

deira com 03 colheres de sopa de azeite de oliva extra

virgem e regue com ½ taça de vinho branco seco.

Cubra com uma folha de papel alumínio e deixe 3.

em forno quente a 180ºC por 35 minutos.

Salada

Lave e fatie os rabanetes em lascas finas.1.

Higienize e escorra delicadamente o agrião.2.

Corte a romã e espalhe seus gomos, com cuidado, 3.

sobre o prato de servir .

Coloque os rabanetes e o agrião em torno do pra-4.

to, deixando a parte central livre.

Deixe o preparo de peru amornar, corte-o em fa-5.

tias finas e arrume-as sobre os gomos da fruta.

Regue a superfície com o fundo do cozimento do 6.

peru e tempere com uma generosa quantidade de

pimenta-do-reino preta.

Dica:

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ES

MODO DE PREPARO

Misture o açúcar mascavo com o sal e as ervas 1.

aromáticas picadas e cubra o tender com esse com-

posto, deixando marinar por 1 hora na geladeira.

Faça uma imersão em cruz na pele dos tomates, 2.

mergulhe em água fervente por alguns segundos, re-

tire com a escumadeira, descasque, divida em quatro

e elimine as sementes.

Arrume os tomates na assadeira forrada com pa-3.

pel manteiga, tempere com sal, salpique com um

pouco de açúcar, regue com azeite e deixe secar no

forno doméstico a 120ºC por 1 hora.

Retire o Tender da marinada e leve ao forno por 4.

35 minutos.

Amarre-o e corte em fatias finas - que parecerão 5.

fatias de presunto devido a maneira como o Tender

foi preparado.

Corte o melão ao meio, descarte as sementes, des-6.

casque e, com o auxilio de um boleador, faça bolinhas

ou corte em cubos.

Coloque o melão nos pratos, junte os tomates 7.

confit, as fatias de Tender e as folhas de rúcula.

Tempere com o óleo do cozimento dos tomates 8.

e sirva.

Tender 250 g

Açúcar Mascavo 40 g

Açúcar 20 g

Buquê de ErvasAromáticas (tominho, louro, alecrin e sálvia)

1 un.

Tomates 4 un.

Melão 1un.

Azeite de Oliva Extra Virgem 100 ml

Folhas de RúculaHidropônica 8 un.

Média Preparo: 35 minutos

( + tempo de marinada )

Cozimento: 35 minutos 4 Porções

Salada de Tender com Tomates Confit e Melão

Ofereça um vinho de uvas Chardonnay da California ou da América do Sul

Dica:

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Média Preparo: 60 minutos Sem Cozimento 4 Porções

MODO DE PREPARO

Retire a pele e os ossos do frango defumado e 1.

processe no mix ou no liquidificador.

Corte os damascos em tiras e hidrate com um pou-2.

co de água morna por 5 minutos, escorra e reserve.

Pique as nozes e corte a cebolinha.3.

Hidrate a gelatina na água por 10 minutos e derre-4.

ta, no microondas ou em uma panela rapidamente.

Em uma tigela, acrescente ao frango defumado: 5.

damasco, nozes, cebolinha, maionese, iogurte, suco

de limão, sal e pimenta.

Misture bem todos os ingredientes para agregar 6.

o sabor.

Adicione a gelatina e mexa novamente.7.

Bata o creme de leite em picos moles e misture 8.

delicadamente a preparação.

Coloque em uma forma própria, untada leve-9.

mente com azeite, e deixe gelar até o dia seguinte.

Após desenformar, corte em fatias de aproxima-10.

damente 2 cm e sirva sobre salada verde.

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ES Frango

Defumado 400 g

Damasco 100 g

Nozes 100 g

Gelatina sem Sabor 15 g

Água 60 ml

Cebolinha Verde QB

Maionese 125 g

Iogurte 125 g

Limão (suco) ½ un.

Sal / Pimenta Branca QB

Creme de Leite Fresco 175 g


Terrine de Frango com Nozes e Damasco

Ofereça uma fatia da Terrine com um Prosecco ou Espumante Brut da região sul do Brasil.

Dica:

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ES Ricota 100 g

Creme de Leite ½xícara

Azeite de Oliva QB

Sal / Pimenta Branca QB

Nozes, Castanha de Caju ou Amêndoas 50 g

Grão de Bico 1xícara

Mini Tender Suíno

200g

Rúcula 1maço

Radiche Roxo 1 un.

Iogurte Natural 200 g

Creme de Leite Fresco 175 g

Cibouletti 1maço

Limão QB

Cerejas Frescas 8 un.

MODO DE PREPARO

Amasse a ricota com o auxílio de um garfo.1.

Acrescente sal, pimenta, nozes picadas e por fim 2.

o creme de leite.

Cozinhe o grão de bico até amolecer e retire a 3.

casca.

Corte finas fatias do tender, coloque uma colher da 4.

pasta de ricota, enrole e amarre com uma cebolinha.

Tempere o iogurte com sal, pimenta branca, gotas 5.

de limão e azeite de oliva.

Higienize a rúcula e o radiche. 6.

Monte a salada com o tender recheado em uma 7.

travessa.

Regue com o iogurte e decore com as cerejas.8.

Fácil Preparo: 40 minutos Sem Cozimento 4 Porções


Salada da Ceia

Essa salada pede um vinho branco bem seco, como o Riesling jovem, servido bem fresco.

Dica:

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MODO DE PREPARO

Corte o salame em tiras finas.1.

Pique o alho, a cebola, o manjericão, a mussarela 2.

de búfala e o alho-poró.

Pique o figo e hidrate junto com o restante das 3.

frutas secas em um pouco de água morna, escorra e

reserve.

Corte a escarola em tiras finas. 4.

Em uma sauteuse (frigideira) adicione azeite de 5.

oliva, cebola, alho, alho-poró, escarola e salame.

Refogue por 3 minutos e acrescente o vinho bran-6.

co, deixando reduzir por 1 minuto.

Agregue as frutas, o manjericão e corrija o 7.

tempero.

Em uma superfície apropriada, abra a massa fo-8.

lhada e cubra com o recheio.

Enrole a massa como rocambole com as pontas 9.

dobradas.

Pincele a torta com um ovo batido e leve ao forno 10.

em uma assadeira, à 150ºC, por aproximadamente 30

minutos.

Corte em fatias e sirva com folhas verdes, tomate 11.

cereja e figos frescos.

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ES Salame Milano 300 g

Alho 1dente

Cebola Pequena 1 un.

Manjericão QB

Mussarela de Búfala 100 g

Alho-Poró 1 un.

Figo Seco 50 g

Escarola 5folhas

Massa FolhadaCongelada 400 g

Passas de Uvas Brancas 50 g

Maçã Desidratada 50 g

Sal / Pimenta preta QB

Azeite de Oliva QB

Vinho Branco 50 ml

Ovo 1 un.

Média Preparo: 60 minutos Cozimento: 30 minutos 4 Porções


Torta Folhada de Natal

Sirva com um vinho tinto de uvas Sangiovese, como um italiano Chianti.

Dica:

25Ofereça um vinho de colheita tardia, adocicado, de uvas Sauvignon Blanc da região sul do Brasil.

Pernil Suíno 400 g

Abacaxi em Calda 2rodelas

Pêssego em Calda 3 un.

Morango 5 un.

Kiwi 3 un.

Nectarina 2 un.

Alface Frisé 1 un.

Alface Crespa 1 un.

Mostarda Amarela4

colheres (sopa)

Maionese 1xícara

Sal QB

Pimenta Branca QB

Azeite QB

Aceto Balsâmico QB

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MODO DE PREPARO

Asse o pernil conforme as instruções na embala-1.

gem e corte-o em cubos.

Higienize as frutas frescas e, juntamente com as 2.

frutas em calda, corte-as em cubos.

Higienize as folhas verdes.3.

Misture a mostarda amarela à maionese e corrija 4.

o tempero.

Tempere as folhas com sal, azeite e aceto 5.

balsâmico.

Misture a mostarda a maionese 6.

No centro de uma travessa coloque o pernil suíno, 7.

decore com as folhas e as frutas e acrescente um pou-

co da maionese de mostarda.

Fácil Preparo: 1h 30 minutos Cozimento: 60 minutos 4 Porções


Salada do Réveillon

Dica:

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ES Bacon Fatiado 100 g

Berinjela 1 un.

Abobrinha 1 un.

Pimentão Vermelho ½ un.

Cebola 1 un.

Alho 3dentes

Manjericão QB

Salsinha QB

Nozes 50 g

Azeitona preta 5 un.

Damasco 50 g

Uva Passa Preta 50 g

Azeite de Oliva Extra Virgem

½ xícara

MODO DE PREPARO

Corte o bacon fatiado em cubos pequenos e frite-1.

os em uma sauteuse até dourar.

Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão ver-2.

melho em cubos pequenos.

Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe-a 3.

com sal e deixe em descanso por 15 minutos para

desidratar.

Lave-a bem para retirar o sal e deixe escorrer. 4.

Corte, finamente, a cebola, o alho, o manjericão, a 5.

salsinha e as nozes.

Corte a azeitona em rodela e o damasco em lâmi-6.

nas finas.

Hidrate a uva passa em um pouco de água morna 7.

por 5 minutos, escorra-a e reserve.

Em uma sauteuse refogue a cebola e o alho leve-8.

mente no azeite, acrescente a berinjela e cozinhe por

mais 2 minutos.

Acrescente a abobrinha, o pimentão vermelho, a 9.

azeitona, o damasco, a uva passa e refogue por mais

2 minutos.

Corrija o tempero e acrescente o manjericão e as 10.

nozes.

Fácil Preparo: 30 minutos Cozimento: 6 minutos 4 Porções

Caponata Natalina

Sirva com fatias de pão italiano tostados com um bom vinho branco de uvas

Riesling da região sul do Brasil.

Dica:

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MODO DE PREPARO

Desfie o Frango defumado finamente. 1.

Corte a cenoura e a mussarela em cubos peque-2.

nos, a azeitona em rodelas e a salsinha finamente.

Cozinhe a cenoura e a ervilha por 2 minutos em 3.

uma panela com água, escorra-a e reserve.

Misture o frango defumado, a ervilha, a cenoura, 4.

o palmito, a azeitona, o milho verde, a mussarela,

a salsinha e duas colheres de maionese; tempere e

reserve.

Umedeça o pão levemente no leite. 5.

Misture o creme de leite com o restante da maio-6.

nese e reserve.

Monte a torta em uma travessa, intercalando as 7.

camadas de pão e recheio.

Cubra a torta com o creme e decore a gosto.8.

Frango Defumado

400 g

Cenoura ½ un.

Queijo Mussarela 100 g

Azeitona Preta sem Caroço 6 un.

Salsinha ½ un.

Ervilha Congelada 1xícara

Pacote de Pão deForma sem Casca 1 un.

Palmito 1xícara

Milho Verde ½lata

Creme de Leite 1xícara

Maionese 300 g

Leite 300 ml

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ES

Torta Tropical do Noel

Ofereça um Espumante Rose Brut da Serra Catarinense.

Dica:

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Frango Fiesta Cozido ou Assado

300 g

Maça Verde 1 un.

Salsão 1 talo

Nozes 1xícara

Passas Pretas ½xícara

Creme de Leite ½xícara

Iogurte Natural ½xícara

Maionese 1xícara

Salsinha QB

Creme de Leite 1xícara

Curry QB

Sal QB

Pimenta Branca QB

Suco de Limão QB

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ES

MODO DE PREPARO

Desfie o frango grosseiramente.1.

Corte a maçã em cubos.2.

Hidrate as passas em um pouco de água morna, 3.

escorra e reserve.

Pique a salsinha, as nozes e o salsão. 4.

Em uma travessa misture todos os ingredientes e 5.

corrija o tempero.

Decore com cerejas frescas, amoras e flores 6.

comestíveis (como amor perfeito).



Salada de Dezembro

Harmonize com um tinto de uvas Cabernet Franc da sua escolha.

Dica:

doces finos natal - saladas

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