“Encontro Nacional de Aquicultura 25 a 27 de novembro de 2009

Manaus, Amazonas

Aproveitamento Integral do pescadoAproveitamento Integral do pescado

Dr. Nilson Luiz de Aguiar CarvalhoEngenheiro de Pesca

CPTA/INPACPTA/INPA

Aproveitamento Integral do pescado

• Tecnologia do Pescado• Tecnologias TradicionaisTecnologias Tradicionais

Salga e secagemDefumação.

• Novas Tecnologias.Produtos a base de pescado Triturados.Fishburgueres.Fishburgueres.SteakQuibesP litPalitosSalsichas.Linguiçasg çPickes de Peixe

APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DO PESCADO NA AQUICULTURA

PARA QUE ?Desenvolvimento da aquicultura a nivel regional e nacional.Obtenção de uma Alimento mais seguro e saudável.Criação de oportunidade de renda para pecadores.

POR QUE ?

Incremento na produção de pescado, Implantação da fase de industrializaçãoAumentar a produção de peixes de água doceAumentar a produção de peixes de água doce.

COMO ?

Estruturação da cadeira produtiva.Implantação de tecnologias adequadalLançamento de novos produtos no mercadolLançamento de novos produtos no mercado.Melhorias na captura, beneficiamento e comercialização

PORQUE INOVAR ?PORQUE INOVAR ?

- ESTIMULAR A GERAÇÃO DE EMPREGOS;

- SUPRIR O MERCADO CONSUMIDOR;

DIFUNDIR AS PESQUISAS- DIFUNDIR AS PESQUISAS;

- FORTALECER A CADEIA PRODUTIVA;;

- AGREGAR VALOR AOS PRODUTOS;

- SOB UMA VISÃO DA PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL.

PERSPECTIVAS DO MERCADOPERSPECTIVAS DO MERCADO

POSITIVAS . POSITIVAS .

Procura por alimentos mais saldáveis.

Facilidade de preparação e consumo.

Disponibilidade no mercado constantemente. NEGATIVAS . NEGATIVAS .

Preços mais elevados em relação aos concorrentes.

Falta de hábito de consumo de produtos processados.

Grande concorrência com outros alimentos proteicosGrande concorrência com outros alimentos proteicos.

O que é uma boa marca no mercado ?

• Um dos problemas atuais é poder permanecer no mercado apesar da concorrência, que seguramente aparecerá, ofrecendo de linha ajuda a criar unicidade e a manter o ciclo de vida do produto o mesmo ou similar produto (para produtos novos).

• Uma marca.Uma marca.

VALOR AGREGADO !O valor agregado em produtos de pescado não deve

necessariamente estar vinculado à elaboração de produtos sofisticados

mas sim prioritariamente à qualidade intrínseca do pescado que é

fconsiderado o grande diferencial de um produto ou marca.

Planejamento Estratégico para l t d d tlançamento de novos produtos

• A operação de introduzir um novo produto l jem um mercados requer um planejamento

estratégico bastante completo.

• O planejamento estratégico é normalmenteO planejamento estratégico é normalmente seguido de um plano de mercado específico.

INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

Ci l d id d d t tí iCiclo de vida de um produto típico

Introdução Crescimento Maduridade Declinho

$Vendas totais

+

0Beneficio total

Tiempo

0

Tiempo-

PlanejamentoPlanejamento

• Comece a planejar onde sua empresa está e onde ela quer chegar? Para q gtanto,você deve primeiro analisar o seu mercado de atuação definir seu público-mercado de atuação, definir seu públicoalvo, suas metas e traçar as ações para o alcance dos objetivosalcance dos objetivos.

PREÇO DOS PRODUTOSPreço é quanto o seu produto vale para o consumidor.

PREÇO DOS PRODUTOS

O preço ideal de venda é aquele que cobre os custos do produto

ou serviço e ainda proporciona o retorno desejadoou serviço e ainda proporciona o retorno desejado.

Analisando o quanto o consumidor está disposto a pagar, e se o preço

ideal de venda é compatível com aquele vigente no mercado.

DEFINIÇÃO DO PÚBLICO-ALVODEFINIÇÃO DO PÚBLICO ALVO

O que é e como fazer .A definição do público-alvo do mercado consiste em muitos tipos de clientes, produtos e necessidades. É preciso determinar que segmentos oferecem as melhoresdeterminar que segmentos oferecem as melhores oportunidades para o seu produto a base de peixe.

Planejamento estratégico

• A operação de introduzir um novo produto iem um ou mais mercados requerem um

planejamento estratégico bastante completo.

• O planejamento estratégico é normalmenteO planejamento estratégico é normalmente seguido de um ou mais planos de mercadoespecíficosespecíficos.

Planos de comercialização

• Establecer qual seria o tamanho do mercado para o produto objetivo, e qual seria a porção do mercado que seria possivel j q p ç q pcomandar a um certo preço.

• Establecer quais são as implicações deste sobre o volume de• Establecer quais são as implicações deste sobre o volume de produção e o custo do produto.

Na continuação establecer uma estratégia para colocar o• Na continuação establecer uma estratégia para colocar o produto no mercado.

• Uma vez no mercado se requer um sistema continuo de informações de mercado que esteje sempre disponivel e atualizado para a tomada de decisões.

Planos de comercialização

• Primeiro: Identificar o que querem os consumidores. Desenvolver (e testar) produtos-idéias que satisfaçam os desejos dos consumidores.

• Establecer o preço que o cliente estaría disposto a stablece o p eço que o cliente esta ía disposto apagar pelo produto. Determinar se é possivél produzir o produto a esse preço (com beneficio)p p p ç ( f )

EXEMPLOS:EXEMPLOS:LANÇAMENTO DE NOVOS PRODUTOS A BASE DE PESCADO:LANÇAMENTO DE NOVOS PRODUTOS A BASE DE PESCADO:

PRODUTOS SEMI INDUSTRIALIZADOS DE PESCADO.PRODUTOS SEMI INDUSTRIALIZADOS DE PESCADO.

Produtos congelados elaborados a base de pescado para consumo mediante preparo direto (fishburguer, bife, quibes, palitos, etc.)

PRATO CONGELADO PRONTO PARAO CONSUMO.

Produtos pronto para o consumo verificando junto ao consumidor o interesse por novos produtos derivados do pescadointeresse por novos produtos derivados do pescado.

PRODUTO MINIMAMENTE PROCESSADOPRODUTO MINIMAMENTE PROCESSADO.

Produtos embalados em atmosfera modificada, com maior vida útil sob refrigeração.par

NOVOS MERCADOS

PRATO A BASE DE PESCADO PRONTO CONGELADO

Uma das maneiras de acondicionar o pescado mais econômicas, higiênicas e fáceis que as atuais; e que também poderão trazer resultados positivos em economia qualidade produtividade e competitividade;positivos em economia, qualidade, produtividade e competitividade;

Realizar estudo do perfil do mercado consumidor para atendê-lo adequadamente levando o novo produto ao consumidor.

Amostras embaladas a com atmosfera modificada próprias paraAmostras embaladas a com atmosfera modificada próprias para

consumo por período maior,

Pescado gordo embalado em 40% N2/ 60% CO2 v/v excluindo O2 para Pescado gordo embalado em 40% N2/ 60% CO2 v/v excluindo O2 para minimizar ranço.minimizar ranço.

Amostra armazenada a 8ºC, que apresentou condições de consumoAmostra armazenada a 8ºC, que apresentou condições de consumoAmostra armazenada a 8 C, que apresentou condições de consumo Amostra armazenada a 8 C, que apresentou condições de consumo por 45 diaspor 45 dias

Extensão pesqueira e aquícola.

Difusão de técnicas e tecnologias eficientes.Boas práticas de manejo e manuseio. JARAQUI

Capacitação.

Comercialização X Consumo:C ç C

Mudança de hábitos elementares.Campanhas educativas e promocionaisCampanhas educativas e promocionais.Melhoria na distribuição e comercialização do pescado.

Noticia de 11/09/2009.

A temporada de baixa da água dos rios significa redes cheias para os pescadores. Mas a falta de estrutura i d t d i E t l d ãimpede o armazenamento dos peixes. E toneladas são jogadas no lixo, todos os dias.

DEFUMADOSDEFUMADOSOUTROS PRODUTOSOUTROS PRODUTOS

DEFUMADOSDEFUMADOS

• PIRARUCU DEFUMADOPIRARUCU DEFUMADO

Aproveitamento de resíduo – Curtimento de pele de peixe

Aproveitamento mais rentável de sub-produtos – refugo remanescente do processoremanescente do processo

Pele de Tambaqui (Colossoma macropomum), após curtimento.

Pele de Pirarara (Phractocefalus hemioliopterus), sem caleiro e sem píquel.

OBRIGADO!

nilson@inpa.gov.br