Doença Causador Sintomas Prevenção

Salmonelose

Vários sorotipos de Salmonella spp., transmitida principalmente por cremes de doces, carne moída, embutidos, alimentos crus (principalmente ovos)

Febre, Náusea, Vômito, Diarréia e Dor abdominal.

Manter os alimentos refrigerados;

Lavar bem as mãos antes de preparar a comida

Evitar carnes e ovos crus;

Comprar carnes de preferência à vácuo ou em açougues de confiança;

Evitar misturar carnes diferentes na mesma receita.

CóleraVibrio cholerae, transmitido por água e alimentos.

A bactéria infecciona o indivíduo e produz uma toxina no intestino. A infecção não causa problemas, mas a toxina causa grave diarreia, podendo ser perdido 10 a 12 litros de água por dia, causando desidratação.

A melhor forma de prevenção é o tratamento da água de abastecimento e a lavagem correta dos vegetais.

Amebíase Entamoeba histolytica, transmitida por cistos, presentes em água contaminada por fezes.

O protozoário infecciona o corpo entrando na forma de cistos (formas protegidas), sendo liberada a ameba quando chega no intestino. Estima-se que 10% da população

Beber somente água tratada ou fervida, não confiando em tratamentos com tabletes de cloro.

mundial estejam infectadas, mas poucas pessoas desenvolvem sintomas, tais como forte diarréia, podendo haver sangue e muco.

Lavar corretamente as verduras, legumes e frutas.

Intoxicação botulínica

Clostridium bolulinum, transmitido por alimentos industrializados, especialmente as conservas.

Causada por uma das toxinas mais fortes, produzida pelo C. botulinum. 1grama da toxina pode matar 30 bilhões de camundongos. Causa paralisia muscular, podendo facilmente levar à morte.

A melhor prevenção é o consumo de conservas com certificação. Algumas conservas caseiras são especialmente perigosas, como o palmito e os cogumelos.

Botulismo infantil

Clostridium bolulinum, seus esporos são transmitidos pelo mel e outras fontes.

É uma infecção alimentar, sendo a toxina produzida pela bactéria dentro do intestino. Só dá em crianças, já que possuem uma flora intestinal mais fraca. Causa fraqueza generalizada, podendo levar à morte.

A melhor prevenção é o consumo de conservas com certificação. Evitar conservas caseiras e mel sem certificação.

Intoxicação por micotoxinas

Várias espécies de fungos. Sendo transmitidos por cereais, amendoim, grãos de café, tabaco e presunto curado.

Micotoxinas são toxinas produzidas por diversos fungos. São vários os tipos, causando vários sintomas distintos, podendo causar câncer e levar muitas vezes à morte.

Devemos consumir grãos apenas de origens confiáveis, especialmente o amendoim e o milho. Ao sinal da presença de fungos (mofo), não consuma o alimento.

Diarréia dos viajantes

Escherichia coli, comum na flora intestinal, mas há cepas (tipos) que são perigosos. Transmitida pela água.

Causa muitos problemas em quem nunca se expôs à toxina, sendo comum em americanos que viajam para o exterior. Causa diarrérias com muco e sangue nas fezes. Raramente é fatal.

Beber sempre água fervida ou tratada e evitar saladas e vegetais crus, principalmente em viagens.

PoliomielitePolivírus (vírus), transimitidos por alimentos, mãos e água.

A maioria das pessoas infectadas não apresentam sintomas. Parte delas apresentam a não-paralítica, e uma pequena parte apresenta a paralítica.

Nunca deixar de tomar a vacina contra a paralisia infantil, fornecida gratuitamente pelo governo federal.