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7/25/2019 DESTILADOS Y LICORES.pdf

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ADVOCAATLicor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azcar.

AGUARDIENTENombre genrico que se da a los destilados hidroalcohlicos de entre 40 y 45

grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados omezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales:

De Uva ........... De Frutas .... De Cereales .........

De Caa de Azcar . . . De Cactos .......... De Races ....

El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanosexclusivamente al destilado de jugos de caa de azucar ya sea en su estadonatural (Venezuela, Per) o mezclado con ans (Colombia).

AKVAVITDestilado incoloro de los pases escandinavos, hecho de cebada malteada ypapas. Su traduccin literal al castellano es "agua de la vida". Los productoresde las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como ans,cilantro o comino, creando, as, muchas variedades de Akvavit. Tiene una altagraduacin alcohlica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.

AMARETTOLicor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Sufabricacin se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como basepara tragos largos o cocteles.

ANGOSTURA BITTER (AMARGO DE ANGOSTURA)Licor aromtico originario de Venezuela, preparado con quinina, races degenciana, hierbas aromticas y colorante. Usado por gotas como saborizante yaromtico en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.

ANISLicor de vinos de uva o de caa de azcar con maceracin de vegetales, entrelos que predomina el ans. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos,

Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo yagua.

ARMAGNACDestilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres, enFrancia. El nombre Armagnac est reservado al destilado o brandy de esaregin.

APRICOT BRANDYLicor dulce de origen ingls, hecho en base de brandy y albaricoques madurosGraduacin de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles.


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B&BLicor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabricamezclando Benedictine y Brandy venezolano.

BENEDICTINE

Licor dulce muy aromtico elaborado con frmulas secretas por los padresBenedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del productooriginal llevan la inscripcin D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciadocomo pousse-caf o como ingrediente de cocteles.

BLANKOLicor aromtico transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. Ensu preparacin interviene una combinacin de hierbas aromticas Es muyrecomendable para tragos largos refrescantes, as como para coctelesaperitivos.

BRANDYDestilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica atodos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de Charente,Francia. El brandy se fabrica en muchos pases, con caractersticas muyvariadas. Ms de 40 grados.

BOURBONWhisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, enbase de destilados de maz. 43 grados. Su sabor difiere de los demsdestilados tambin llamados whisky o whiskey.

CACHAZAAguardiente destilado de caa de azcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron.Ms de 40 grados.

CALVADOSLicor color mbar hecho en base de manzanas de la regin de Normanda,Francia. Ms de 40 grados. Se bebe en copa de coac.

CAMPARILicor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados

de jugos de uva. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y alruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebecon hielo o con soda, como aperitivo.

CASSISLicor fabricado de grosellas negras en la regin de Cahn, Francia. Es muydigestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles.

CHERRY BRANDYLicor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandiesseleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con

"sherry" que es la traduccin inglesa de jerez.


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CHERRY HEERING (PETER HEERING)Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35grados.

CHARTREUSE

Fino licor producido originalmente en Francia y luego en Espaa por los padresCartujos. En su composicin intervienen ms de 130 plantas, entre ellas,hinojo, canela, blsamo, cscara de naranja, clavo de olor, etc. Se presenta endos tipos: Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados. Es un excelentepousse-caf.

CHICHA DE JORABebida popular peruana, fabricada mediante la fermentacin del producto delcocimiento de maz blanco germinado. La fermentacin se hace en vasijas debarro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradasdurante meses. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada

con azcar o melaza se bebe para acompaar comidas picantes y en lascelebraciones pueblerinas. La chicha fuerte fermentada en botellas llega aconvertirse en un licor de muy alta graduacin. Est prohibida sucomercializacin.

En todos los pases andinos se fabrica Chicha de maz germinado. "Jora" esuna palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otradenominacin, el maz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que, apesar de ser de gran consumo popular, no ha logrado ser industrializado, talvez por desinters gubernamental.

CHAMPAGNE(CHAMPAA)Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 essmbolo de calidad, perfeccin y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especialesde uva adaptados a las caractersticas del terreno de la regin. Su origen esgarantizado por las autoridades francesas. Su fabricacin, fruto de laexperiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy altacalidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne dedeterminados aos llegan a alcanzar precios astronmicos.

En otras regiones de Francia, en Italia, Portugal, Espaa y Estados Unidos, as

como en Argentina y Chile, se fabrican vinos espumosos o espumantessimilares al Champagne. Sin embargo, la denominacin de Champagne slopuede ser Legtimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. Existen,tambin, vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos conlos vinos espumosos tipo Champagne.

El Champagne se bebe fro, a una temperatura de entre 60 y 8 C Debe serenfriado progresivamente, ya sea en la parte menos fra del refrigerador o enun balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuellode la botella. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta defabricar cubos de hielo.


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Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el DemiSec (ligeramente dulce). Otros tipos de Champagne, generalmente mscostosos, son solicitados slo por conocedores y pocos bares los mantienen enstock.

CYNARLicor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceracin dealcachofas. Es muy digestivo. 16 grados.

COGNACDestilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento deCharente. La produccin y envejecimiento del Cognac son controladosrigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguienteforma:

V. 0. Very old 10- 11 aos

V.O.P. Very old pale 12-17 aos

V. S. O.P. Very superior old pale 18-25 aos

V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 aos

El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es seal de muy buen gusto.La manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, lascuales son previamente calentadas. Su graduacin es de 40. Los destiladossimilares al Cognac producidos fuera del departamento de Charente sedenominan brandy.

COINTREAUFino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos ymaceracin de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aromamarcado. 40 grados. Es un excelente pousse-caf.

CURACAOLicor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza denaranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo

el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante tambin muy popular esla conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35grados.

DRAMBUIELicor escocs hecho de whiskey escocs envejecido durante 20 aos al que sele aade miel de abejas y varias hierbas aromticas locales. 40 grados. Es unfino pousse-caf.

FERNETLicor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la

ciudad de Miln, Italia, en base a vino y plantas aromticas de cualidadesmedicinales. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados.


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GRAND MARNIERFino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilera L'Apostolleen Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs seleccionados ycscaras de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. Tambin se leemplea en coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo

este ltimo mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.

GALLIANOLicor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy caracterstico. Se bebesolo o con hielo y se usa como ingrediente en cocteles. 40 grados.

GRAPPADestilado obtenido del orujo de la uva de alta graduacin alcohlica (40 a 50).Originario de Italia; tambin se fabrica en Argentina.

GIN

Destilado cristalino fabricado en las Islas Britnicas, sin aejamiento. Seobtiene por la destilacin de cocimientos de trigo y centeno, con bayas deenebro (junpero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir alGin con el Genever holands, del cual en realidad ha derivado histricamente.40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyenpropiedades estabilizadoras del organismo despus de haber bebido enexceso.

GENEVERGinebra holandesa, antecesora del Gin ingls. 35 a 39 grados. Se bebegeneralmente sola bien helada.

JEREZVino de fina calidad que se cra y elabora en Espaa, en la zona de Andaluca.Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas vias yaos. Es envejecido siguiendo tcnicas muy especiales, y el producto final esun licor que se bebe en copas pequeas, entre comidas o como aperitivo. EnIngls se le conoce como "sherry", trmino que no debe ser confundido con"cherry" que significa cereza. Algunas variedades de Jerez son los conocidoscomo Fino, Manzanilla y Amontillado. Entre 15.5 y 17 grados.

KAHLUALicor elaborado en Mxico con destilados de caa a los que se aade granosde caf, vainilla y cacao. Muy usado en coctelera. 26.5 grados.

KIRSCHLicor elaborado por destilacin de zumo fermentado de una especie de cerezassilvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy altagraduacin alcohlica. Se bebe helado en copas de coac.

KUMMELAguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos pases del Norte

de Europa, cuyo denominador comn es el aadido de comino. Entre 35 y 45grados.


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MARASCHINOLicor fabricado en Italia mediante la fermentacin y esmerada destilacin de lapulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la DalmaciaYugoeslava, a lo cual se aaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados. Nodebe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar

cocteles y que viene con jarabe.

OPORTO (PORTO)Vino generoso de la regin de Douro, en Portugal. Generalmente se le agregaaguardiente vnico y es expuesto a cuidadosas tcnicas de envejecimiento. Lacalidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebegeneralmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, lacontraparte portuguesa del Jerez espaol. 15.5 a 20 grados.

PARFAIT AMOUR (PERFECTO AMOR)Licor extico de bello color lila, de origen francs, hecho en base de brandies

con aadido de canela, flores, cedrina y cscara de limn. Se le atribuyenpropiedades afrodisacas. 30 grados.

PASTISLicor aperitivo con ans, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suelebeber con agua

PONCHE CREMALicor venezolano, preparado con base en aguardiente de caa, leche, huevo yaromatizantes.

PISCODestilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Per; toma, elnombre de la ciudad de Pisco, 400 km al sur de Lima. Tambin se fabrica, y enmayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido altipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Aleo Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Per y en l se emplea unPisco sin bouquet y, entre los dems ingredientes, lleva clara de huevo; esdecorado con gotas de Amargo de Angostura.

RON

Destilado de jugos de caa de azcar fermentados y de melaza de caa. Seenvejece en toneles de roble durante 3 ms aos. Es producido en grandesvolmenes en Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamrica,excepto Argentina y Chile. La mayora de los Rones que se expenden sonmezclas de diferentes calidades de ron, seleccionados de acuerdo con suaroma, sabor y color. 40 a 45 grados. En Venezuela se controla estrictamenteel tiempo de envejecimiento de los Rones. Es muy apreciado en todo el mundoy es muy usado en coctelera.

SAKEVino japons elaborado de la fermentacin de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe

en pequeas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual secalienta ligeramente en las pocas fras.


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STREGALicor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su aromatizacinintervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35grados

TEQUILADestilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y caracterstico. Seobtiene del agave azul tequilana, variedad cactcea que crece en losalrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitln, en la regin de Guadalajara. 40grados. Suele beberse solo mientras se chupa limn con sal. Se emplea enalgunos cocteles, tales como el Margarita.

VERMOUTHAntiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a losque se han aadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo,cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana,

Jengibre, ptalos De rosa, jumipero, etc. Adems De Italia se fabrica enFrancia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en porlo menos tres tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y18 grados.

VODKADestilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por ladestilacin de granos de trigo, de arroz y tambin de papas. Es muy consumidoen los Estados Unidos de Amrica. Se exporta de Rusia y Polonia en diversasgraduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo denaranja o como base de muchos cocteles.

WHISKY 0 WHISKEYCon esta denominacin se conocen varios destilados de origen y saboresdiferentes. El ms popular es el Whiskey Escocs. Otros tipos son el Irlands;el Canadiense; el Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies sondestilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo ycenteno. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclasde diversos tipos de whiskies y toman la denominacin de "blended whiskey".El whisky escocs es seguramente el licor ms conocido en todo el mundo;tanto es as que se fabrica, con muy buena calidad y con marcas propias, en

pases tan diversos como Japn (Suntory) y Argentina (Premium).Generalmente 40 grados.

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