CURSO: BIOMEDICINA - DIVINOPOLIS SEMESTRE: 2 ANO: 2017 C/H: 33 AULAS: 40

DISCIPLINA: ANALISES BROMATOLOGICAS

PLANO DE ENSINO

OBJETIVOS: • Classificar a composição química de alimentos, produtos alimentícios, dietas através de análises químicas. • Descrever técnicas normalmente utilizadas na análise de alimentos tanto na indústria relacionadas ao controle de qualidade quanto na fiscalização realizada por órgãos competentes. • Empregar a capacidade crítica quanto à escolha e avaliação de métodos utilizados na análise de alimentos.

EMENTA: Considerações gerais em bromatologia e métodos de análises. Composição centesimal: água, umidade e atividade de água, minerais, carboidratos, fibras, lipídeos e proteínas nos alimentos. Microbiologia dos alimentos: alimento e água, contaminações alimentares, crescimento microbiano, conservação dos alimentos, doenças transmitidas por alimento.

METODOLOGIA: Exposição Dialogada:

  SIM X NÃO     Estudo de caso:   SIM X NÃO  

Trabalho de grupo:   SIM X NÃO     Seminário:   SIM X NÃO  

Debate:   SIM X NÃO     Painel:   SIM   NÃO X

TBL:   SIM   NÃO X   Fórum/Chat:   SIM   NÃO X

PBL:   SIM   NÃO X   PBLe:   SIM   NÃO X

Aula invertida:   SIM X NÃO    Tempestade Cerebral (Brainstorming))

  SIM   NÃO X

Mapa Conceitual:   SIM   NÃO X   Dramatização/ Role Play   SIM   NÃO X

*Ambiente Virtual de Aprendizagem

RECURSOS AUXILIARES:

Computador:   SIM X NÃO     AVA*:   SIM   NÃO X

Vídeos:   SIM X NÃO     Atividades clínicas:   SIM X NÃO  

Projetor Multimídia :   SIM X NÃO     Lousa:   SIM X NÃO  

Álbuns Seriados:   SIM   NÃO X   Internet:   SIM   NÃO X

Slides:   SIM X NÃO     Laboratório:   SIM   NÃO X

Manequins:   SIM   NÃO X   Vídeo conferência:   SIM   NÃO X

Lousa Eletrônica:   SIM   NÃO X  Prancheta Digitalizadora:

  SIM   NÃO X

AVALIAÇÃO: Discursiva:   SIM X NÃO     Prática:   SIM   NÃO X

Múltipla escolha:   SIM X NÃO     Trabalhos de pesquisa:  SIM X NÃO  

Oral:   SIM   NÃO X          

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: Forsythe, Stephen J.. Microbiologia da segurança ali. Porto Alegre - RS - Brasil: Artmed, 2002. Cecchi, Heloísa Máscia. Fundamentos teóricos e prático. 2. ed. Campinas - SP - Brasil: Unicamp, 2003. Evangelista, José. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo - SP - Brasil: Atheneu, 2001.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Rotulagem nutricional obrigató - manual de orientação as indústrias de alimentos. Brasília - DF - Brasil: Ministério da Saúde, 2005. Behmer, Manoel L. Arruda. Tecnologia do leite - leite, queijo, manteiga, caseína, iogurte, sorvetes e instalações: produção, industrialização, análise. 13. ed. São Paulo - SP - Brasil: Nobel, 1999. Bobbio, Florinda O.. Manual de laboratório de quimi. São Paulo - SP - Brasil: Livraria Varela, 2003. Calil, Ricardo Moreira. Aditivos nos alimentos. : R. M. Calil, 1999. . Alimentos - métodos físicos e químicos. Porto Alegre - RS - Brasil: UFRGS, 2002.

CURSO: BIOMEDICINA - DIVINOPOLIS SEMESTRE: 2 ANO: 2017 C/H: 33 AULAS: 40

DISCIPLINA: ANALISES BROMATOLOGICAS

PLANO DE ENSINO

CONTEÚDOS

1. Definições e Histórico da Bromatologia 1.1. Bromatologia – Ciência que estuda os alimentos, sua fonte, características e funções 1.2. Evolução dos métodos de conservação 1.3. Necessidades da conservação dos Alimentos 2. Definições e Histórico da Bromatologia 2.1 Bromatologia – Ciência que estuda -minerais 2.2 Proteínas 2.3 Lipídeos 2.4 Fibras 2.5 Vitaminas 2.6 Carboidratos 3. Classificação dos Alimentos 3.1. Alimentos Naturais 3.2. Alimentos Industrializados Conteúdo prático -Determinação da Fração Cinza ou resíduo mineral fixo. -Determinação de Umidade e Matéria seca em alimentos 4. Controle de Qualidade de Alimentos; 4.1. Aparelhagem utilizada em analises físico-químico 4.2. Normas de segurança em Laboratórios 4.3. Amostragem 4.4. Embalagens 4.5. Controle Físico Químico 4.6. Composição Centesimal dos Alimentos Conteúdo prático -Determinação de Lipídeos -Determinação de proteínas -Determinação da Fração Cinza ou resíduo mineral fixo -Determinação de lipídios ou extrato etéreo -Determinação do teor de fibra bruta -Determinação de Açúcares -Determinação de Acidez -Determinação de acidez em alimentos -Determinação de açucares redutores e não redutores. 5. Controle de Qualidade Microbiológico 5.1. Preparo de Material para análises 5.2. Esterilização e descontaminação de materiais 5.3. Descarte de resíduos 5.4. Fontes e formas de contaminação dos alimentos 5.5. Microorganismos patogênicos em alimentos Conteúdo prático -Pesquisa de substâncias estranhas no leite 6. Legislações Bromatológicas. 7. Análise sensorial de alimentos Conteúdo prático -Análise sensorial de alimentos