criatividade na alimentaÇÃo escolar nutricionista cristiane de freitas

CRIATIVIDADE na CRIATIVIDADE na ALIMENTAÇÃO ESCOLARALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NutricionistaNutricionista

Cristiane de FreitasCristiane de Freitas

CARDÁPIO

NutrientesNutrientes

SaborSabor

Variedade/DiversidadeVariedade/Diversidade

HarmoniaHarmonia

Cultura/CostumeCultura/Costume

AcessibilidadeAcessibilidadeFinanceiraFinanceira

15% Necessidades15% Necessidades

SegurançaSegurançaSanitária Sanitária

CorCor

CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)

Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total

09/02 Arroz Temperado com Salada

10/02 Pão doce com suco/Arroz, Feijão e carne

11/02 Macarronada/Arroz Temperado

12/02 Arroz Temperado salada/Pão doce c/ suco

13/02 Pão doce c/ suco/Macarronada

16/02 Arroz Temperado com salada

17/02 Pão doce c/ suco/Arroz, feijão e carne

18/02 Macarronada/Arroz temperado

19/02 Arroz Temperado salada/Pão doce c/ suco

20/02 Pão doce com suco/Macarronada

26/02 Pão doce com suco/Arroz temperado

27/02 Pão de sal c/ salsicha e suco/Macarronada

Dias Letivos



09/02 Suco com biscoito 288 199 487

10/02 Leite c/ açúcar mascavo e bolo de cenoura 288 199 487

11/02 Suco e Vitamina de leite condensado 288 199 487

12/02 Alimento a base de soja e frutas vermelhas 288 199 487

13/02 Bebida de Morango 288 199 487

16/02 Leite c/ açúcar mascavo e bolo de cenoura 288 199 487

17/02 Suco com biscoito 288 199 487

18/02 Macarrão 288 199 487

19/02 Bolo de Cenoura 288 199 487

20/02 Cereal 288 199 487

26/02 Canjica 288 199 487

27/02 Flan e Biscoito Polvilho 288 199 487

Dias Letivos



09/02 Arroz temperado c/ carne moída e legumes

10/02 Bolacha de mel c/ pão e leite sabor iogurte

11/02 Sopa de macarrão com legumes

12/02 Polenta c/ molho de carne em pedaços

13/02 Leite com chocolate e bolacha

16/02 Arroz,Feijão,Frango e salada:alface,tomate

17/02 Canjica

18/02 Sopa de Macarrão com feijão e legumes

19/02 Leite com bolacha

20/02 Macarrão com carne moída e legumes

26/02 Arroz temperado c/ carne pedaços legumes

27/02 Iogurte com bolacha

Dias Letivos

ARROZ BRANCO POLIDO

Industrializado, perde a película Industrializado, perde a película no processo de refinamento, no processo de refinamento, portanto tem menor valor portanto tem menor valor nutricional. O grão é limpo, nutricional. O grão é limpo, restando apenas o carboidrato.restando apenas o carboidrato.

ARROZ INTEGRAL

Grãos intactos - preservam a película Grãos intactos - preservam a película e o gérmen, onde se encontra a maior e o gérmen, onde se encontra a maior concentração de nutrientes; não concentração de nutrientes; não perdem as propriedades nutritivas e perdem as propriedades nutritivas e energéticas. Sua película é rica em energéticas. Sua película é rica em vitaminas, sais minerais e fibras vitaminas, sais minerais e fibras dietéticas.dietéticas.

ARROZ INTEGRAL

Benefícios:Benefícios: Diminui problemas intestinais;Diminui problemas intestinais; Melhora o metabolismo da glicose Melhora o metabolismo da glicose

nos diabéticos;nos diabéticos; Contribui para formação de músculos Contribui para formação de músculos

e tecidos;e tecidos; Ajuda reduzir os níveis de colesterol; Ajuda reduzir os níveis de colesterol; Fonte de carboidratos e proteínas;Fonte de carboidratos e proteínas; Isento de glútenIsento de glúten

MACARRÃO Sêmola:Sêmola: Elaborado c/ farinha trigo Elaborado c/ farinha trigo

especial, resulta em um produto especial, resulta em um produto mais claro.mais claro.

Grano Duro:Grano Duro: Elaborado a partir de Elaborado a partir de um trigo especial, um trigo especial, trigo durum, trigo durum, fica “al dente”, mastigação mais fica “al dente”, mastigação mais agradável e consistente. Seu agradável e consistente. Seu cozimento produz menos amido, cozimento produz menos amido, por isso, sua massa gruda menos por isso, sua massa gruda menos durante o cozimento.durante o cozimento.

ERVILHA

É uma leguminosa altamente É uma leguminosa altamente nutritivanutritiva

Rica em minerais: potássio e Rica em minerais: potássio e ferro;ferro;

Proteínas;Proteínas; Vitaminas: A, BVitaminas: A, B11, B, B2 2 ee C;C; Fonte de Fibras.Fonte de Fibras.

ERVILHA

Benefícios:Benefícios: Ajuda no desenvolvimento dos Ajuda no desenvolvimento dos

ossos e da musculatura das ossos e da musculatura das crianças;crianças;

Ajuda fortalecer o sistema Ajuda fortalecer o sistema nervoso.nervoso.

SOJA

É uma leguminosa considerada um É uma leguminosa considerada um dos alimentos mais completos;dos alimentos mais completos;

Apresenta proteínas de alta Apresenta proteínas de alta qualidade;qualidade;

Minerais: cobre, ferro, fósforo, Minerais: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês;potássio, magnésio, manganês;

Vitaminas: B e E;Vitaminas: B e E; Fibras.Fibras.

SOJA

Benefícios:Benefícios: Previne doenças Previne doenças

cardiovasculares;cardiovasculares; Reduz os níveis de colesterol;Reduz os níveis de colesterol; Reduz perdas de cálcio pela urina;Reduz perdas de cálcio pela urina; Ação anti-carcinogênica;Ação anti-carcinogênica; Regulariza o trânsito intestinal.Regulariza o trânsito intestinal.

AVEIA

É um dos cereais mais complexos e É um dos cereais mais complexos e de fácil digestão;de fácil digestão;

Rico em cálcio, fósforo, ferro, Rico em cálcio, fósforo, ferro, proteínas, vitaminas, carboidratos e proteínas, vitaminas, carboidratos e fibras;fibras;

Importante fonte de Glúten.Importante fonte de Glúten.

AVEIA

Benefícios:Benefícios: Regulariza o trânsito intestinal;Regulariza o trânsito intestinal; Controla a absorção de gorduras e Controla a absorção de gorduras e

açúcares;açúcares; Diminui a absorção do colesterol Diminui a absorção do colesterol

(LDL);(LDL); Auxilia no controle da glicemia e da Auxilia no controle da glicemia e da

pressão arterial.pressão arterial.

JERKED BEEF

Fonte protéica.Fonte protéica.

Benefícios:Benefícios:

Crescimento;Crescimento; Renovação do organismo;Renovação do organismo; Formação de músculos, sangue, órgãos Formação de músculos, sangue, órgãos

(fígado, coração, rins, ossos e dentes).(fígado, coração, rins, ossos e dentes).

DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS

É uma É uma enfermidade enfermidade que provoca o que provoca o aumento na aumento na quantidade de quantidade de açúcar, açúcar, (glicose) no (glicose) no sangue por sangue por falta absoluta falta absoluta ou relativa de ou relativa de insulina.insulina.


Diabetes tipo I: o organismo não Diabetes tipo I: o organismo não produz a insulina(crianças e produz a insulina(crianças e Jovens).Jovens).

Diabetes tipo II: existe produção Diabetes tipo II: existe produção de insulina no organismo, porém, de insulina no organismo, porém, é insuficiente ou sua atividade é insuficiente ou sua atividade está menor (adultos, está menor (adultos, hereditariedade, excesso de hereditariedade, excesso de peso).peso).


Orientações:Orientações: Substituir o açúcar pelo adoçante Substituir o açúcar pelo adoçante

nas preparações doces; nas preparações doces; Consumir alimentos integrais;Consumir alimentos integrais; Evitar carne com gordura, frituras;Evitar carne com gordura, frituras; Consumir pães, cereais, massas em Consumir pães, cereais, massas em

menor quantidade.menor quantidade.

DOENÇA CELÍACADOENÇA CELÍACACaracterizada por uma alergia ao glúten, Caracterizada por uma alergia ao glúten,

proteína encontrada no trigo, aveia, proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados.cevada, centeio e seus derivados.

Orientações:Orientações:

Dieta totalmente isenta de glúten.Dieta totalmente isenta de glúten. Arroz - farinha, creme, arrozina, integral;Arroz - farinha, creme, arrozina, integral; Milho - fubá, farinha, amido, flocos, Milho - fubá, farinha, amido, flocos,

canjica Pipoca;canjica Pipoca; Batata - fécula ou farinha;Batata - fécula ou farinha; Mandioca ou Aipim- fécula ou farinha Mandioca ou Aipim- fécula ou farinha

(tapioca, polvilho doce ou azedo);(tapioca, polvilho doce ou azedo); Carnes - Todas;Carnes - Todas;

DOENÇA CELÍACADOENÇA CELÍACAOrientações:Orientações:

Frutas e Hortaliças - todas;Frutas e Hortaliças - todas; Grãos - feijão, broto de feijão, ervilha Grãos - feijão, broto de feijão, ervilha

seca, lentilha, amendoim, grão de bico, seca, lentilha, amendoim, grão de bico, soja;soja;

Gorduras e Óleos - manteiga, margarina, Gorduras e Óleos - manteiga, margarina, banha de porco;banha de porco;

Leite e derivados: leite em pó, integral, Leite e derivados: leite em pó, integral, desnatado e semi desnatado; Queijos: desnatado e semi desnatado; Queijos: ricota, minas e parmesão;ricota, minas e parmesão;

Bebidas: sucos de frutas e vegetais Bebidas: sucos de frutas e vegetais naturais e chá;naturais e chá;

Cará, Inhame, Araruta, Sagu, Trigo Cará, Inhame, Araruta, Sagu, Trigo Sarraceno.Sarraceno.

OBRIGADOOBRIGADO

criatividade na alimentaÇÃo escolar nutricionista cristiane de freitas

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