funiversa 2010 ceb nutricionista prova

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  • Verifique se os seus dados esto corretos no carto de respostas ptico. Caso haja algum dado incorreto, escreva apenas no(s) campo(s) a ser(em) corrigido(s), conforme instrues no carto de respostas.

    Leia atentamente cada questo e assinale no carto de respostas ptico a alternativa que mais adequadamente a responde.

    A questo que tiver mais de uma resposta assinalada ser considerada errada, mesmo que uma das assinalaes esteja correta.

    O carto de respostas ptico no pode ser dobrado, amassado, rasurado, manchado ou conter qualquer registro fora dos locais destinados s respostas.

    A maneira correta de assinalar a alternativa no carto de respostas ptico cobrindo, fortemente, com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul, fabricada com material transparente, o espao a ela correspondente, conforme modelo a seguir:

    Marque as respostas assim:

    INSTRUES PROVA OBJETIVA

    INSTRUES GERAIS

    Realizao:

    DATA E HORRIO DA PROVA: 21/2/2010 14h

    117 NUTRICIONISTA

    O candidato receber do chefe de sala: - Um caderno de questes das provas objetiva e discursiva, contendo 60 (sessenta) questes de mltipla escolha, com 5 (cinco)

    alternativas de resposta cada uma e apenas uma alternativa correta, e o tema e as orientaes para elaborao do texto. - Um carto de respostas ptico personalizado. - Uma folha de texto definitivo.

    Ao ser autorizado o incio da prova, o candidato dever verificar se a numerao das questes, a paginao e a codificao do carto e da folha esto corretas.

    O candidato dispe de 4 (quatro) horas para fazer a prova objetiva e a prova discursiva, devendo controlar o tempo, pois no haver prorrogao desse prazo.

    Esse tempo inclui a marcao do carto de respostas ptico da prova objetiva e o preenchimento da folha de texto definitivo. Ao candidato somente ser permitido levar o caderno de questes aps 3 (trs) horas e 30 (trinta) minutos do incio da prova. Somente aps decorrida 1 (uma) hora do incio da prova, o candidato poder entregar seu carto de respostas ptico e a folha de

    texto definitivo e retirar-se da sala. Aps o trmino da prova, o candidato deve entregar ao chefe de sala o carto de respostas ptico devidamente assinado e a folha de

    texto definitivo. O candidato deve deixar sobre a carteira apenas o documento de identidade e a caneta esferogrfica de tinta preta ou azul,

    fabricada com material transparente. No permitida a utilizao de qualquer aparelho eletrnico de comunicao. O candidato dever desligar e entregar ao chefe de sala

    rgua de clculo, calculadora, agenda eletrnica, palmtop, bip, pager, notebook, telefone celular, gravador, mquina fotogrfica, walkman, aparelho porttil de armazenamento e de reproduo de msicas, vdeos e outros arquivos digitais, relgio, ou qualquer outro equipamento desse tipo e qualquer tipo de arma, mesmo que com porte autorizado.

    No permitida a consulta a livros, dicionrios, apontamentos e apostilas. No permitido o uso de lpis, lapiseira/grafite e(ou) borracha durante a realizao da prova.

    CEB DISTRIBUIO S/A CONCURSO PBLICO NVEL SUPERIOR

  • FUNDAO UNIVERSA CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) Pgina 3 de 18

    CONHECIMENTOS BSICOS

    Texto I, para responder s questes de 1 a 3.

    1

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    52

    O suprimento de energia eltrica foi um dos srios problemas que os responsveis pela construo da Nova Capital da Repblica enfrentaram, desde o incio de suas atividades no Planalto Central, em fins de 1956. A regio no contava com nenhuma fonte de gerao de energia eltrica nas proximidades, e o prazo, imposto pela data fixada para a inaugurao da capital 21 de abril de 1960 , era relativamente curto para a instalao de uma fonte de energia local, em carter definitivo. A alternativa existente seria o aproveitamento da energia eltrica da Usina Hidroeltrica de Cachoeira Dourada, das Centrais Eltricas de Gois S/A-CELG, no Rio Parnaba, divisa dos estados de Minas Gerais e Gois, distante quase 400 km de Braslia. Assim, tendo em vista o surgimento da nova Capital do Brasil, as obras foram aceleradas, e a primeira etapa da Usina de Cachoeira Dourada foi inaugurada em janeiro de 1959, com 32 MW e potncia final prevista para 434 MW. Entretanto, paralelamente adoo de providncias para o equacionamento do problema de suprimento de energia eltrica da nova Capital aps sua inaugurao, outras medidas tiveram de ser tomadas pela Companhia Urbanizadora da Nova Capital do Brasil NOVACAP objetivando instalao de fontes de energia eltrica necessrias s atividades administrativas desenvolvidas no gigantesco canteiro de obras. Assim sendo, j nos primeiros dias de 1957, a energia eltrica de origem hidrulica era gerada, pela primeira vez, no territrio do futuro Distrito Federal, pela usina pioneira do Catetinho, de 10 HP, instalada em pequeno afluente do Ribeiro do Gama. Hoje, a Capital Federal conta com a CEB, Companhia Energtica de Braslia, que j recebeu vrios prmios. Em novembro de 2009, ela conquistou uma importante vitria em seu esforo pela melhoria no atendimento aos clientes. Venceu o prmio IASC - ndiceAneel de Satisfao do Consumidor, pela quinta vez. A empresa foi escolhida a melhor distribuidora de energia eltrica do Centro-Oeste, a partir de pesquisa que abrange toda a rea de concesso das 63 distribuidoras no Brasil. Na premiao, que ocorreu na sede da Aneel, a CEB foi apontada como uma das cinco melhores distribuidoras de energia eltrica do Pas. O ndice Aneel de Satisfao do Consumidor para a CEB, de 70,33 pontos, ficou acima da mdia nacional, de 66,74 pontos. Anteriormente, a Companhia obteve o Prmio IASC em 2003, 2004, 2006 e 2008. Entre suas importantes iniciativas sociais, destaca-se o Programa CEB Solidria e Sustentvel, um projeto de insero e reinsero social de crianas, denominado "Gente de Sucesso", que foi implementado em parceria com o Instituto de Integrao Social e Promoo da Cidadania INTEGRA e com a Vara da Infncia e da Juventude do Distrito Federal.

    Internet: (com adaptaes). Acesso em 3/1/2010.

    QUESTO 1 _____________________________________

    Assinale a alternativa em que todas as palavras so acentuadas pela mesma razo.

    (A) Braslia, prmios, vitria. (B) eltrica, hidrulica, responsveis. (C) srios, potncia, aps. (D) Gois, j, vrios. (E) Solidria, rea, aps.

    QUESTO 2 _____________________________________

    Acerca do texto I, assinale a alternativa correta.

    (A) As ideias do primeiro e as do segundo pargrafos se opem.

    (B) O tempo do verbo na linha 10 indica um fato passado em relao a outro, ocorrido tambm no passado.

    (C) A expresso divisa dos estados de Minas Gerais e Gois (linha 13) est entre vrgulas por ser um vocativo.

    (D) O ltimo perodo do quarto pargrafo (linhas de 26 a 30) apresenta uma contradio em relao ao pargrafo em que se insere.

    (E) Nas linhas de 33 a 36, encontra-se um argumento que justifica a importncia da vitria da CEB.

    QUESTO 3 _____________________________________

    Em cada uma das alternativas a seguir, h uma reescritura de parte do texto I. Assinale aquela em que a reescritura altera o sentido original.

    (A) Escolheu-se a empresa como a melhor distribuidora de energia eltrica do Centro-Oeste (linhas de 36 a 38).

    (B) a partir de pesquisa que abrange todas as reas de concesso de todas as distribuidoras no Brasil (linhas 38 e 39).

    (C) O suprimento de energia eltrica foi um dos srios problemas enfrentados pelos responsveis pela construo da Nova Capital da Repblica (linhas de 1 a 3).

    (D) o prazo (...) era relativamente curto para a instalao, em carter definitivo, de uma fonte de energia local (linhas de 6 a 9).

    (E) paralelamente ao fato de se adotarem providncias (linha 19).

    QUESTO 4 _____________________________________

    Julgue os itens a seguir, a respeito da forma de apresentao das seguintes comunicaes oficiais: ofcio, aviso, memorando, exposio de motivos e mensagem.

    I A fonte indicada a do tipo Arial de corpo 12 no texto em geral, 12 nas citaes7 e 10 nas notas de rodap.

    II O espaamento entre as linhas deve ser simples. III A numerao das pginas obrigatria desde a

    segunda. IV O abuso de elementos de formatao (negrito, itlico,

    sublinhado, letras maisculas, sombreado, sombra, relevo, bordas etc.) deve ser evitado, para preservar a elegncia e a sobriedade do documento.

    V A impresso dos textos deve ser feita na cor preta em papel branco. A colorida fica restrita aos grficos e ilustraes.

    A quantidade de itens certos igual a

    (A) 1. (B) 2. (C) 3. (D) 4. (E) 5.

  • Pgina 4 de 18 CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) FUNDAO UNIVERSA

    Texto II, para responder s questes 5 e 6.

    1

    4

    7

    10

    13

    16

    19

    22

    25

    28

    31

    34

    37

    A preocupao com o planeta intensificou-se a partir dos anos 1970, com a crise petroleira, ocasio em que as questes ambientais comearam a ser tratadas de forma relevante e participativa nos diversos setores socioeconmicos. Preservar o ambiente e economizar os recursos naturais tornou-se importante tema de discusso, com nfase no uso racional, em especial de energia eltrica. O processo de reciclagem muito relevante na medida em que o lixo recebe o devido destino, retornando cadeia produtiva. Uma economia de 15,3 gigawatts.hora (GWh) em dois anos foi um dos resultados do projeto desenvolvido pela Companhia Energtica do Cear (COELCE). O montante equivalente ao suprimento de quase oito mil residncias com perfil de consumo da ordem de 80 kilowatts.hora/ms. O Programa Ecoelce de troca de resduos por bnus na conta de luz gerou crditos de R$ 570 mil a 88 mil clientes responsveis pelo recolhimento de pouco mais de quatro mil toneladas de lixo reciclvel, como vidro, plstico, papel, metal e leo. A COELCE instalou 62 pontos de coleta no Cear a partir de pesquisas em comunidades de baixa renda de Fortaleza e regio metropolitana da capital, para montar a arquitetura do programa. Para participar, o cliente procura o posto de coleta ou a associao comunitria e solicita o carto do Programa Ecoelce. A cada entrega, o operador do posto registra o volume de resduos, com informaes sobre o tipo de material e peso, e, por meio da mquina de registro de coleta, calcula o bnus a ser creditado na conta do cliente. Os resduos recebidos so separados e encaminhados paraa indstria de reciclagem. Reconhecido pela Organizao das Naes Unidas (ONU), o programa tem como vantagens estimular a economia de energia com melhoria da qualidade de vida das comunidades envolvidas, tanto pela diminuio da conta de luz quanto pela reduo dos resduos nas vias urbanas.

    Alberto B. Gradvohl et alii. Programa Ecoelce de troca de resduos por bnus na conta de energia. Agncia Nacional de Energia Eltrica (Brasil).

    In: Revista pesquisa e desenvolvimento da ANEEL, n. 3, jun./2009, p. 115-6 (com adaptaes).

    QUESTO 5 _____________________________________

    Em cada uma das alternativas a seguir, h uma reescritura de uma parte do texto II. Assinale aquela em que a reescritura mantm a ideia original.

    (A) A preocupao com o planeta intensificou-se com a crise petroleira, a partir dos anos 1970, pois as questes ambientais comearam a ser tratadas de forma relevante e participativa nos diversos setores socioeconmicos (linhas de 1 a 5).

    (B) O processo de reciclagem muito relevante medida que o lixo recebe o devido destino, retornando cadeia produtiva (linhas de 8 a 10).

    (C) Por causa de pesquisas em comunidades de baixa renda de Fortaleza e regio metropolitana da capital, a COELCE instalou 62 pontos de coleta no Cear, para montar a arquitetura do programa (linhas de 21 a 24).

    (D) O cliente, para participar, assim que procura o posto de coleta ou a associao comunitria, solicita o carto do Programa Ecoelce (linhas de 25 a 27).

    (E) Reconhecido pela ONU, o programa tem como vantagens estimular a economia de energia com melhoria da qualidade de vida das comunidades envolvidas, em virtude tanto da diminuio da conta de luz quanto da reduo dos resduos nas vias urbanas (linhas de 33 a 38).

    Imagem I, para responder s questes 6 e 7.

    Internet: . Acesso em 3/1/2010.

    QUESTO 6 _____________________________________

    Com relao ao texto II e imagem I, assinale a alternativa correta.

    (A) A decomposio do papel a que tem menor durao, entre os tipos de lixo mostrados na imagem I.

    (B) A crise do petrleo, h mais de meio sculo, intensificou a preocupao com o planeta, movimentando a participao dos diversos setores socioeconmicos envolvidos com as questes ambientais.

    (C) O lixo, se reciclado, retorna cadeia produtiva, reduzindo o desgaste da natureza.

    (D) O projeto desenvolvido pela Companhia Energtica do Cear (COELCE) conseguiu, em dois anos, uma economia de energia suficiente para abastecer a residncia de oito mil pessoas com consumo mdio de 80 kilowatts.hora/ms.

    (E) A mquina de registro de coleta calcula o volume de resduos, com informaes sobre o tipo de material e peso a ser creditado na conta do cliente.

    Texto III, para responder questo 7.

    1

    4

    7

    O presidente da Alcicla, Francisco Macedo Neto, executivo que dirige a maior empresa de reciclagem de alumnio da Amrica Latina, localizada em Contagem, na regio metropolitana de Belo Horizonte, MG, afirma que uma lata de alumnio demora, em mdia, 14 dias para sair das mos dos consumidores e retornar para as prateleiras dos supermercados, depois de reaproveitada por intermdio da reciclagem.

    Internet: . Acesso em 3/1/2010.

  • FUNDAO UNIVERSA CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) Pgina 5 de 18

    Imagem II, para responder questo 7.

    Internet: . Acesso em 3/1/2010.

    Imagem III, para responder questo 7.

    Internet: . Acesso em 3/1/2010.

    QUESTO 7 _____________________________________

    Com base no texto III e nas imagens I, II e III, assinale a alternativa correta.

    (A) A imagem I demonstra a circularidade do processo de reciclagem de resduo.

    (B) A decomposio do alumnio na natureza dura quatro mil anos; j o processo de reciclagem precisa, em mdia, de apenas 14 dias para fazer uma latinha de alumnio ser colocada venda para consumo.

    (C) Apenas pases pouco desenvolvidos reciclam latas de alumnio no mundo, pois isso tarefa para as famlias de baixa renda.

    (D) A questo da sustentabilidade est presente nas trs imagens.

    (E) No perodo de 1997 a 2006, houve incessante crescimento em reciclagem de latas no Brasil.

    Texto IV, para responder s questes 8 e 9.

    1

    4

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    43

    46

    Este vero tem sido extremamente quente, e, junto com o suor, vem a conta de luz. Ar-condicionado, ventilador, geladeira o consumo de energia aumenta nesta poca, e tudo o que pudermos fazer para reduzir a conta vale a pena. At porque estamos muito acostumados ao desperdcio e fcil fazer alguns cortes sem tanto sacrifcio. Seguindo os conselhos abaixo, a sua conta de luz ir reduzir rapidamente.

    Abrir a porta da geladeira o tempo todo provoca aumento do consumo. Isso facilmente resolvido instalando-se uma fechadura com temporizador, semelhante s que existem em cofres de banco. Programe a porta para abrir apenas uma vez no dia. Pegue tudo que precise e feche-a novamente, at o dia seguinte. Caso voc no tenha dinheiro para colocar uma dessas fechaduras, existem outras opes mais baratas, como usar um cadeado comum e engolir a chave. Esse mtodo timo, porm no to regular: a frequncia com que voc poder abrir a geladeira ir variar de acordo com o funcionamento do seu intestino.

    Vender a geladeira e usar uma caixa de isopor com gelo tambm uma opo a ser considerada, embora um pouco mais extrema. Se chegar a esse ponto, prefira simplesmente no colocar mais nada na geladeira, nem gua. Assim voc no ser tentado a abri-la.

    Evite ligar o ar-condicionado e o ventilador todo dia. Se voc us-los apenas no quinto domingo de cada ms, j dever ter um bom refresco. Nos outros dias, prefira solues mais econmicas, como abanar-se com a ventarola da vov ou andar de nibus com ar-condicionado o dia inteiro.

    Durante o dia, decore a posio dos mveis. noite,deixe de acender luzes inutilmente: corredor, sala, banheiro nada sai do lugar, ento voc j deveria saber andar em casa no escuro!

    Os valores familiares tm sido deixados de lado ultimamente. Modifique seu hbito de ver TV, DVD e usar computadores como lazer domstico. Em vez disso, passe a reunir a famlia na sala, em torno da vela acesa, e conversem sobre o dia que tiveram. Contem historinhas para a crianada, ilustrando-as com as sombras na parede.

    Aprenda braile. Assim voc no precisar acender a luz nem para ler um bom livro ou para escrever uma poesia de amor para a pessoa amada.

    Ferro de passar um dos piores viles da conta de luz. A necessidade a me da inveno, j diz o ditado. Siga o exemplo dos catadores de latinhas de alumnio, que nopossuem sofisticados compactadores de latas: coloque sua roupa em sacolas plsticas e bote-as embaixo da roda de um nibus.

    Internet: (com adaptaes). Acesso em 5/1/2010.

    QUESTO 8 _____________________________________

    O texto IV apresenta conselhos que, se seguidos, eliminariam o uso de alguns equipamentos eltricos. Entre esses equipamentos, no se incluem os(as)

    (A) geladeiras. (B) equipamentos de iluminao. (C) aparelhos de ar-condicionado. (D) TVs. (E) ferros de passar.

  • Pgina 6 de 18 CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) FUNDAO UNIVERSA

    QUESTO 9 _____________________________________

    A respeito do texto IV, assinale a alternativa incorreta.

    (A) O texto vai alm das causas de gastos de energia no vero e prope solues para o frequente desperdcio de eletricidade em domiclios, na indstria e no comrcio.

    (B) O destinatrio do texto pode ser o leitor de classe mdia que tem condies financeiras para adquirir os eletrodomsticos mencionados no texto, mas que quer reduzir gastos com despesas correntes.

    (C) O texto pauta-se em algumas crenas e valores de conhecimento geral para propor solues excntricas.

    (D) O texto busca elementos que possam consubstanciar a teoria a ser defendida: reduzir o desperdcio fcil e lucrativo. Para isso, apresenta os elementos que compem um pano de fundo para a sua proposta: vero, calor, suor, eletrodomsticos, aumento de consumo de energia.

    (E) O humor e a ironia esto presentes no texto.

    QUESTO 10 ____________________________________

    A terceira edio das Paraolimpadas Escolares ser realizada em Braslia, de 10 a 15 de novembro de 2009, e conta com a participao confirmada de 21 estados e do Distrito Federal. So Paulo ter uma delegao de aproximadamente 130 integrantes entre comisso tcnica e atletas com idade entre 12 e 19 anos. Eles participaro das modalidades: natao, jud, bocha, basquete e tnis de mesa, entre outras.

    Internet: (com adaptaes).

    Supe-se que: todos os atletas que disputam tnis de mesa tambm

    disputam basquete; nenhum atleta que disputa basquete disputa natao; todos os atletas que disputam jud tambm disputam

    bocha; alguns atletas que disputam bocha tambm disputam

    natao; nenhum atleta que disputa bocha disputa basquete.

    Como as modalidades bocha, jud e natao no tm atleta em comum, ento, de acordo com o exposto acima, correto concluir que

    (A) nenhum judoca disputa tnis de mesa. (B) pelo menos um judoca jogador de basquete. (C) todos os jogadores de bocha so tambm judocas. (D) pelo menos um jogador de tnis de mesa tambm

    nadador. (E) todos os jogadores de bocha so tambm jogadores de

    tnis de mesa.

    QUESTO 11 ____________________________________

    A cela da delegacia D1 tem capacidade para abrigar, em carter provisrio, 6 detentos. Na noite em que foram capturados 4 homens e 5 mulheres, 3 dessas pessoas tiveram que ser transportadas para a cela de outra delegacia. De quantas maneiras distintas puderam ser selecionados os 6 que ficariam na D1 se, de acordo com as normas dessa delegacia, o nmero de homens no pode exceder o nmero de mulheres naquela cela?

    (A) 44 (B) 54 (C) 64 (D) 74 (E) 84

    RASCUNHO

  • FUNDAO UNIVERSA CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) Pgina 7 de 18

    QUESTO 12 ____________________________________

    Trs amigos Gilberto, Glauco e Gustavo deixaram seus veculos em um estacionamento pago. Um dos veculos era vermelho, o outro, cinza, e o terceiro, preto. O vigilante perguntou aos trs rapazes quem era o proprietrio de cada um dos veculos. O dono do veculo vermelho respondeu: O veculo cinza do Gilberto. O proprietrio do veculo cinza falou: Eu sou Glauco. E o do veculo preto disse: O veculo cinza do Gustavo. Sabendo que Gustavo nunca diz a verdade, que Gilberto sempre diz a verdade, e que Glauco s vezes diz a verdade, ele foi capaz de identificar corretamente de quem era cada veculo. As cores dos veculos de Gilberto, Glauco e Gustavo eram, respectivamente,

    (A) preta, cinza e vermelha. (B) preta, vermelha e cinza. (C) vermelha, preta e cinza. (D) vermelha, cinza e preta. (E) cinza, vermelha e preta.

    QUESTO 13 ____________________________________

    O responsvel pela contratao de funcionrios de uma rede de supermercados est selecionando pessoal para atuar como repositor de produtos em uma nova unidade dessa rede. Gustavo e Ricardo foram os finalistas nesse processo. A anlise da prova prtica mostra que: a probabilidade de os dois serem selecionados de 12%; a probabilidade de apenas um deles ser selecionado de

    70%; Gustavo tem 10% a mais de probabilidade de ser

    selecionado que Ricardo.

    Considerando-se a situao descrita, a probabilidade de somente Gustavo ser selecionado est entre

    (A) zero e 25%. (B) 26% e 37%. (C) 38% e 45%. (D) 46% e 57%. (E) 58% e 100%.

    QUESTO 14 ____________________________________

    Em uma turma de formandos de um curso, o nmero de mulheres supera o de homens em 6 unidades. Ao trmino da solenidade de entrega de certificados, todos os homens cumprimentaram todas as mulheres, num total de 280 cumprimentos. Sabe-se que nenhum par de formandos (homem/mulher) deixou de se cumprimentar e que nenhum par se cumprimentou mais de uma vez. Dessa forma, o nmero de formandos dessa turma

    (A) 20. (B) 34. (C) 42. (D) 54. (E) 70.

    QUESTO 15 ____________________________________

    O mau funcionamento de uma das mquinas de uma indstria fez com que 10% das peas produzidas em um determinado lote apresentassem defeito. Escolhendo-se aleatoriamente cinco peas desse lote, a probabilidade aproximada de que menos de trs delas apresentem esse defeito, se cada pea retirada reposta antes de se retirar a prxima, de

    (A) 90%. (B) 91%. (C) 93%. (D) 96%. (E) 99%.

    RASCUNHO

  • Pgina 8 de 18 CEB NUTRICIONISTA (CDIGO 117) FUNDAO UNIVERSA

    QUESTO 16 ____________________________________

    Obama, Prmio Nobel da Paz: recompensa a uma nova viso do mundo

    (10/10/2009) Passado um primeiro momento de surpresa, a concesso do Prmio Nobel da Paz a Barack Obama tem muita lgica. Premia-se assim uma viso do mundo e do papel dos EUA no mundo , e no uma obra. Obama no est nem h um ano na Casa Branca, por isso ainda no possvel julg-lo por seus resultados, mas nesse perodo j mudou radicalmente a msica e a letra da poltica internacional norte-americana. E em um sentido que no pode ser mais grato aos ouvidos dos escandinavos, dos europeus e, em geral, da maioria dos habitantes do planeta.

    Internet: (com adaptaes). Acesso em 28/12/2009.

    Acerca do tema abordado no fragmento acima, assinale a alternativa correta.

    (A) Barack Obama, aps sua posse como presidente dos Estados Unidos, reduziu substancialmente os efetivos militares norte-americanos no Afeganisto.

    (B) Percebe-se, do texto, que Barack Obama foi premiado pela esperana que conseguiu despertar, junto comunidade internacional, de um mundo melhor e mais justo.

    (C) Os escandinavos no so europeus. (D) O Prmio Nobel da Paz concedido anualmente, pela

    Organizao das Naes Unidas (ONU), a personalidades da sociedade civil que se destaquem por seu trabalho em prol do bem comum.

    (E) Por ter adotado uma poltica pacifista e trabalhar pela paz entre judeus e palestinos, um dos antecessores de Barack Obama, Bill Clinton, foi tambm agraciado com o Prmio Nobel, na dcada de 1990.

    QUESTO 17 ____________________________________

    O catecismo ambiental

    Livros didticos de Geografia adotados em escolas pblicas e particulares do Distrito Federal pregam uma espcie de catecismo verde. Neles consta que o mundo vai acabar em breve por causa do aquecimento global e que o principal culpado por isso o homem. O dogma ecolgico est no material usado entre o 6 e o 9 ano, sries finais do ensino fundamental.

    Darcy. Revista de Jornalismo Cientfico e Cultural da UnB, n. 3, p. 50.

    Os termos catecismo ambiental e dogma ecolgico so utilizados no texto porque

    (A) no h nenhuma evidncia de que a ao antrpica provoque qualquer alterao climtica no planeta.

    (B) o uso mais intensivo de tecnologias, desde a chamada Terceira Revoluo Industrial, ocorrida aps a Segunda Guerra Mundial, tem diminudo o impacto da ocupao humana sobre o meio ambiente.

    (C) no h consenso na comunidade cientfica acerca do real papel do homem sobre o fenmeno do aquecimento global e sobre as alteraes climticas.

    (D) no ocorrem, no Distrito Federal, grandes mudanas climticas em virtude do ainda incipiente processo de industrializao local.

    (E) a Universidade de Braslia defende que os recursos do planeta so finitos, mas isso no justificaria a criao de uma sensao de pnico entre os alunos.

    QUESTO 18 ____________________________________

    A maioria das pessoas ainda acredita que a floresta amaznica o pulmo do planeta. Que, se ela desaparecer, o aquecimento global vai se acelerar de modo calamitoso. Quanto a isso, vale uma ressalva. Para merecer o ttulo de pulmo do planeta, a regio precisaria parar de envenenar a atmosfera com gases de efeito estufa. [...] Manaus abriga uma das experincias mais bem sucedidas de desenvolvimento sustentvel, a Zona Franca, que produz riquezas sem precisar destruir um s graveto da floresta.

    In: Veja Especial Amaznia, set./2009, p. 43.

    Tomando o texto como referncia inicial, assinale a alternativa correta.

    (A) No h relao entre um eventual desaparecimento da floresta amaznica e as alteraes climticas no planeta, razo pela qual falsa a afirmao de que aquela regio o pulmo do planeta.

    (B) A rea comumente denominada Amaznia circunscreve-se regio Norte do Brasil.

    (C) A Amaznia o segundo bioma em rea do Brasil, sendo menor apenas que o cerrado.

    (D) Tendo sido criada na dcada de 1990, quando da introduo do modelo neoliberal no Brasil, a Zona Franca de Manaus especializou-se na produo de produtos industrializados de alto valor agregado, como eletroeletrnicos.

    (E) O envenenamento da atmosfera com gases de efeito estufa a que o texto se refere ocorre por meio das queimadas e do uso de grande nmero de usinas termeltricas, geralmente movidas a leo diesel.

    QUESTO 19 ____________________________________

    Na tera-feira, dia 10/11/2009, grande parte do Brasil foi surpreendida com uma queda de energia que chegou a mais de quatro horas em alguns lugares. Esse acontecimento ainda no teve uma explicao oficial definitiva. Acerca das possveis causas e consequncias do fato apresentado, assinale a alternativa correta.

    (A) Esse apago que ocorreu no Brasil, embora ainda sem causas definidas oficialmente e aceitas pela comunidade cientfica, demonstra que o pas necessita de maior investimento em programas de eficincia energtica que promovam a reduo da possibilidade de uma nova queda de energia dessa dimenso.

    (B) Uma possvel causa discutida para a situao da queda de energia a ineficincia do Programa Brasileiro de Energia Nuclear, que insiste em manter em funcionamento as sucateadas usinas de Angra 1 e 2.

    (C) Um maior investimento econmico do pas no desenvolvimento de polticas pblicas de sustentabilidade no uso dos biocombustveis teria evitado o apago eltrico registrado em novembro.

    (D) Os frequentes apages da magnitude do que ocorreu em novembro de 2009 afetam exclusiva e diretamente o setor produtivo brasileiro. Esse fato promove uma significativa perda econmica que, por sua vez, desequilibra a balana comercial do pas.

    (E) De acordo com a comunidade cientfica nacional, esse apago foi provocado por uma descarga atmosfrica de grande intensidade, fato bastante previsvel em perodo de elevada quantidade de chuvas em todo o pas.

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    QUESTO 20 ____________________________________

    A disseminao do McMundo

    Em seu livro Jihad versus McWorld, publicado em 1995, Benjamin Barber foi incrivelmente proftico ao descrever nosso mundo complicado, em que dois cenrios aparentemente contraditrios desenrolam-se simultaneamente: um onde cultura lanada contra cultura, pessoas contra pessoas, tribos contra tribos, e outro onde o mpeto de foras econmicas, tecnolgicas e ecolgicas exigem integrao e uniformidade e hipnotizam as pessoas em todo o planeta com o universo fast de msica, computador, comida, um McMundo unido pela comunicao, informao, entretenimento e comrcio.

    Worldwatch Institute. Citado em Conexes. Lygia Terra, Regina Arajo e Raul Borges Guimares. So Paulo: Moderna, 2008.

    A partir das ideias expressas no texto e na figura, assinale a alternativa incorreta.

    (A) A intensificao dos fluxos globais de tecnologias, capitais, pessoas e servios podem ser entendidos como uma das caractersticas da globalizao.

    (B) Benjamin Barber estabelece, no ttulo de seu livro, uma relao entre a f islmica e o modo de vida das sociedades ocidentais.

    (C) Uma importante rede de lanchonetes citada, ainda que de forma indireta, no texto.

    (D) O texto menciona apenas aspectos negativos da globalizao.

    (E) A figura que acompanha o texto remete ao extraordinrio avano das comunicaes no mundo atual.

    QUESTO 21 ____________________________________

    O correio eletrnico (e-mail) uma facilidade da Internet muito til que veio, em princpio, substituir outras formas de comunicao, como cartas e telegramas. Essa facilidade, no entanto, trouxe alguns problemas de segurana, como a disseminao de vrus de computador. Assinale a alternativa que apresenta uma opo para a preveno da disseminao de vrus por meio de mensagens eletrnicas (e-mail), aps terem sido enviadas pelo remetente.

    (A) Implantao, nos firewalls da rede, do sistema de listas de controle de acesso (ACL).

    (B) Ativao do firewall presente no Windows XP e em outros sistemas operacionais.

    (C) Uso de sistema anti-spam e antivrus nos servidores de correio eletrnico.

    (D) No utilizao de programas distribudos gratuitamente na Internet para leitura de e-mail.

    (E) Atualizao dos sistemas operacionais dos computadores conectados em rede.

    QUESTO 22 ____________________________________

    O aplicativo Microsoft Excel 2003 utilizado para a criao e edio de planilhas eletrnicas. Esse aplicativo distribudo pela Microsoft Corporation e possui outros softwares concorrentes, de outros fabricantes e com as mesmas funes, desenvolvidos para uso no Windows XP. Alguns desses softwares so distribudos gratuitamente, sob licenas de software Livre. Assinale a alternativa que apresenta o nome de um software livre para criao e edio de planilhas eletrnicas.

    (A) BrOffice Calc (B) Lotus 1-2-3 (C) Home Plan Pr (D) Smart Draw (E) OpenOffice Draw

    QUESTO 23 ____________________________________

    No sistema operacional Windows XP, verso em portugus, a opo Pesquisar, presente no utilitrio Windows Explorer, tem a funo de

    (A) procurar documentos, arquivos, pastas ou programas gravados no computador.

    (B) realizar pesquisa na Internet, de forma semelhante ao sistema de busca do Google.

    (C) rastrear o computador em busca de arquivos contaminados por vrus.

    (D) efetuar comparao de preos de produtos venda em sites da Internet (e-commerce).

    (E) encontrar arquivos que no tenham sido acessados por um determinado perodo de tempo.

    QUESTO 24 ____________________________________

    Os microcomputadores para uso pessoal existentes no mercado possuem capacidades diversificadas de processamento e armazenamento de arquivos. A escolha do modelo a ser adquirido deve se dar de acordo com a necessidade e o uso que ser dado ao computador. Suponha que uma secretria elabore documentos de texto, planilhas e apresentaes e armazene grande quantidade de arquivos de grande vulto, como imagens e vdeos em alta definio. Assinale a alternativa que apresenta a melhor configurao de hardware e software apresentada para um computador pessoal a ser usado por essa secretria.

    (A) Microprocessador 486, memria RAM de 256 kB, HD de 20 MB e Windows 3.1.

    (B) Processador Core-2 Duo, memria RAM de 2 GB, HD de 1 TB, Windows XP e MS-Office.

    (C) CPU Intel Pentium 4, HD de 1.000 MB, memria de 512 TB, Windows Vista e BrOffice Calc.

    (D) Processador Dual Core, memria RAM de 2 TB, HD de 500 MB, Windows XP e MS-Word.

    (E) Microprocessador AMD Atlon, HD de 1.500 MB, memria RAM de 4 TB e Windows XP.

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    QUESTO 25 ____________________________________

    O sistema operacional Windows XP, distribudo pela Microsoft Corporation, possui a capacidade de criar pasta de arquivos compactados com extenso .zip. Outros utilitrios, desenvolvidos por outros fabricantes, tambm fazem essa funo de armazenamento compactado de arquivos, em formato zipado. Um utilitrio de compactao de pastas e arquivos desenvolvidos para Windows XP o

    (A) Adobe Reader. (B) Nero. (C) Megacubo. (D) WinZip. (E) Chrome.

    QUESTO 26 ____________________________________

    De acordo com a Resoluo n. 456/2000 da ANEEL, assinale a alternativa correta.

    (A) Ramal de ligao o procedimento efetuado pela concessionria com o objetivo de restabelecer o fornecimento unidade consumidora, por solicitao do consumidor responsvel pelo fato que motivou a suspenso.

    (B) Os lacres instalados nos medidores, caixas e cubculos podero ser rompidos por representante legal da concessionria e pelo consumidor, que dever tomar todas as medidas para o relacre.

    (C) Se o consumidor utilizar, na unidade consumidora, revelia da concessionria, carga susceptvel de provocar distrbios ou danos no sistema eltrico de distribuio ou nas instalaes e(ou) nos equipamentos eltricos de outros consumidores, a concessionria dever proceder interrupo do fornecimento de energia eltrica, obrigatoriamente.

    (D) Tarifa de ultrapassagem o conjunto de tarifas de fornecimento constitudo por preos aplicveis ao consumo de energia eltrica ativa e demanda faturvel.

    (E) A verificao peridica dos medidores de energia eltrica instalados nas unidades consumidoras dever ser efetuada segundo critrios estabelecidos na legislao metrolgica, devendo o consumidor assegurar o livre acesso dos inspetores credenciados aos locais em que os equipamentos estejam instalados.

    QUESTO 27 ____________________________________

    Acerca da jornada de trabalho, assinale a alternativa correta.

    (A) A durao normal do trabalho para os empregados em qualquer atividade privada ser de seis horas dirias.

    (B) Considera-se trabalho em regime de tempo parcial aquele cuja durao no exceda a vinte horas semanais.

    (C) O tempo despendido pelo empregado at o local de trabalho e para o seu retorno, por qualquer meio de transporte, no ser computado na jornada de trabalho em nenhuma hiptese.

    (D) No sero descontadas nem computadas como jornada extraordinria as variaes de horrio no registro de ponto no excedentes de cinco minutos, observado o limite mximo de dez minutos dirios.

    (E) O salrio a ser pago aos empregados sob o regime de tempo parcial ser idntico quele a ser pago aos empregados que cumprem, nas mesmas funes, tempo integral.

    QUESTO 28 ____________________________________

    De acordo com a LODF, assinale a alternativa correta.

    (A) O Distrito Federal pode legislar sobre corte de energia eltrica por falta de pagamento.

    (B) Todo agente pblico, qualquer que seja sua categoria ou a natureza do cargo, emprego ou funo, obrigado a declarar seus bens na posse, exonerao ou aposentadoria.

    (C) A administrao fazendria e seus agentes fiscais, aos quais compete exercer privativamente a fiscalizao de tributos do Distrito Federal, tero, em suas reas de competncia e jurisdio, precedncia sobre os demais setores administrativos, exceto o DETRAN.

    (D) permitida a vinculao ou a equiparao de vencimentos para efeito de remunerao de pessoal do servio pblico.

    (E) A administrao pblica obrigada a atender s requisies da CEB imediatamente.

    QUESTO 29 ____________________________________

    Joo teve o fornecimento de energia eltrica de sua residncia suspensa em julho de 2006, em razo da falta de pagamento de fatura. O prprio Joo efetivou o autorreligamento, revelia da concessionria, e passou a utilizar-se da energia eltrica sem nenhuma contrapartida financeira. Em novembro de 2009, a concessionria enviou-lhe fatura na qual constavam valores referentes a todo o perodo em que consumiu a energia eltrica sem pagamento algum. Tendo em vista o que prev a Resoluo n. 456/2000 da Agncia Nacional de Energia Eltric a (ANEEL), assinale a alternativa correta.

    (A) Joo est livre da cobrana, pois no foi efetuado o faturamento, tampouco a fiscalizao, no perodo de trinta dias.

    (B) A concessionria poder efetuar a cobrana, mas dever faz-lo ms a ms.

    (C) A concessionria poder efetuar a cobrana de todo o perodo, tendo em vista que no se pode imputar a ela a responsabilidade de no emitir a fatura nem de no ter feito a fiscalizao.

    (D) Como os requisitos da fatura indicam apenas o perodo de trinta dias, poder ser feita a cobrana apenas pelo perodo ali inscrito e no pelo lapso temporal integral.

    (E) A concessionria poder efetuar a cobrana, mas apenas do perodo de trinta dias, pois o religamento foi feito por Joo e no pela concessionria.

    QUESTO 30 ____________________________________

    Tendo em vista o disposto na Lei Orgnica do Distrito Federal (LODF), assinale a alternativa correta.

    (A) possvel imprimir publicidade de instituio financeira no contracheque do servidor pblico.

    (B) Na publicidade de atos, programas, obras, servios e nas campanhas de rgos e entidades da administrao pblica, podero constar smbolos, expresses, nomes ou imagens, ainda que isso caracterize promoo pessoal de autoridades ou de servidores pblicos.

    (C) A publicidade de atos, programas, obras, servios e as campanhas dos rgos e entidades da administrao pblica devero ser suspensas noventa dias antes das eleies, mesmo aquelas essenciais ao interesse pblico.

    (D) Na expedio da primeira via da cdula de identidade pessoal, dever ser cobrada metade do preo normal.

    (E) Os atos administrativos so pblicos, salvo quando a lei, no interesse da Administrao, impuser sigilo.

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    CONHECIMENTOS ESPECFICOS

    QUESTO 31 ____________________________________

    Um grupo de quinze pessoas da seo de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversrio do chefe em um restaurante self-service. Ao retornarem empresa, doze pessoas do grupo apresentaram vmitos e nuseas. Todas que adoeceram consumiram bolo recheado confeitado. Aps anlise da amostra do bolo, verificou-se contaminao microbiolgica. Assinale a alternativa que apresenta o micro-organismo causador do surto e as razes que podem ter contribudo para a contaminao do alimento.

    (A) Bacillus cereus clssico; matria-prima contaminada e manuteno do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.

    (B) Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos manipuladores e manuteno do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.

    (C) Salmonella; higiene inadequada dos manipuladores e manuteno do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).

    (D) Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento trmico inadequado do alimento.

    (E) Yersinia enterocoltica; contaminao cruzada e manuteno do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.

    QUESTO 32 ____________________________________

    A atividade tcnica que no desenvolvida por nutricionistas, no mbito de unidades de alimentao e nutrio,

    (A) ministrar palestras a respeito de nutrio e alimentao. (B) elaborar cardpios com base nas necessidades

    nutricionais dos usurios e no seu padro socioeconmico.

    (C) elaborar orientao tcnica do preparo. (D) controlar a qualidade de produtos quanto aos padres

    higinico-sanitrios estabelecidos. (E) estabelecer escalas de servio e controlar a frequncia

    dos empregados.

    QUESTO 33 ____________________________________

    Em relao aos mtodos de avaliao nutricional, assinale a alternativa correta.

    (A) A bioimpedncia eltrica um mtodo rpido e no invasivo que se baseia no princpio de que os componentes corporais oferecem uma resistncia diferenciada passagem da corrente eltrica. Enquanto os tecidos magros apresentam alta resistncia passagem da corrente eltrica, a gordura e o osso apresentam baixa resistncia.

    (B) O exame fsico um mtodo simples e permite identificar vrios estgios da deficincia de micronutrientes.

    (C) A histria diettica um mtodo rpido de avaliao do consumo alimentar que apresenta como vantagem a possibilidade de gerar resultados padronizados.

    (D) A concentrao de albumina srica, apesar de muito utilizada na prtica clnica para avaliao do estado nutricional, pode estar alterada em virtude de doenas hepticas e de inflamao.

    (E) A circunferncia muscular do brao avalia a reserva de tecido muscular e obtida a partir dos valores da circunferncia do brao e da prega cutnea bicipital.

    QUESTO 34 ____________________________________

    Com base na Lei n. 8.080/1990, assinale a alternat iva correta.

    (A) O lazer no considerado como um fator determinante e condicionante da sade.

    (B) A assistncia s pessoas por intermdio de aes de promoo, proteo e recuperao da sade, com a realizao integrada das aes assistenciais e das atividades preventivas, constitui um dos objetivos do Sistema nico de Sade (SUS).

    (C) Entende-se por vigilncia epidemiolgica um conjunto de aes capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade.

    (D) Inclui-se no campo de atuao do SUS a fiscalizao e a inspeo somente de alimentos com alegao de propriedades funcionais e(ou) de sade.

    (E) vedada a participao da iniciativa privada no Sistema nico de Sade.

    QUESTO 35 ____________________________________

    As doenas transmitidas por alimentos so uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a ocorrncia dessas doenas. Alguns micro-organismos so capazes de formar esporos, quando as condies do meio esto desfavorveis a sua sobrevivncia, ficando assim mais resistentes aos mtodos de processamento dos alimentos. Entre os micro-organismos formadores de esporos, correto citar

    (A) Staphylococcus aureus. (B) Salmonella. (C) Bacillus cereus. (D) Shigella. (E) Campylobacter jejuni.

    QUESTO 36 ____________________________________

    Com relao educao nutricional, assinale a alternativa correta.

    (A) O profissional nutricionista deve ser autoritrio, a fim de conseguir a adeso do paciente na resoluo dos problemas alimentares.

    (B) Enfatiza o processo de mudana das prticas alimentares em curto prazo.

    (C) Preocupa-se apenas com a mudana de prticas e o seguimento da dieta.

    (D) Constitui atividade privativa do nutricionista. (E) No aceita transgresses e estas se tornam motivo de

    censura, a fim de que os desvios observados no se repitam.

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    QUESTO 37 ____________________________________

    O conhecimento a respeito das mudanas fisiolgicas ocorridas no envelhecimento de um paciente essencial para os profissionais da rea de sade, a fim de que o tratamento prescrito seja adequado e eficiente. Entre as mudanas que podem ocorrer durante o envelhecimento, correto citar

    (A) o aumento do nmero de nfrons. (B) o aumento da tolerncia glicose. (C) a reduo da acidez gstrica. (D) a diminuio da absoro dos nutrientes, causando

    geralmente o aumento das necessidades de energia. (E) a diminuio somente da funo imunolgica humoral.

    QUESTO 38 ____________________________________

    A previso de compras, atividade anterior solicitao de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdcios e tambm a falta de gneros na unidade. Na preparao da salada, em uma unidade de alimentao e nutrio, utilizam-se 32 kg de tomates (peso lquido). Quantos quilos desse gnero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correo do tomate 1,25.

    (A) 40 kg. (B) 51,2 kg. (C) 66,5 kg. (D) 34 kg. (E) 80 kg.

    QUESTO 39 ____________________________________

    Assinale a alternativa que apresenta a atividade que no considerada privativa de nutricionistas.

    (A) Direo, coordenao e superviso de cursos de graduao em nutrio.

    (B) Planejamento, organizao, direo, superviso e avaliao de servios de alimentao e nutrio.

    (C) Auditoria, consultoria e assessoria em nutrio e diettica.

    (D) Assistncia e treinamento especializado em alimentao e nutrio.

    (E) Assistncia dietoterpica hospitalar, ambulatorial e em consultrios de nutrio e diettica, prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos.

    QUESTO 40 ____________________________________

    O conhecimento das tcnicas de pr-preparo e preparo essencial a fim de tornar o alimento agradvel ao paladar e tambm preservar os nutrientes nele encontrados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

    (A) A coco a vapor provoca maiores perdas de nutrientes. (B) Considerando o mesmo tempo de coco, sabe-se que

    os cortes menores de hortalias reduzem as perdas de nutrientes.

    (C) A quantidade de gua empregada durante a coco no interfere na qualidade nutricional dos alimentos.

    (D) O branqueamento de hortalias inativa enzimas, sendo indicado para anteceder os processos de congelamento.

    (E) O tempo de coco no interfere na perda de vitaminas dos alimentos.

    QUESTO 41 ____________________________________

    Em relao higienizao dos alimentos, utenslios e equipamentos, julgue os itens a seguir.

    I Desinfeco a operao que elimina, por mtodo fsico e(ou) agente qumico, todos os microrganismos presentes.

    II De forma geral, ao higienizar os vegetais, deve-se: retirar as partes deterioradas, lavar um a um em gua corrente e, por fim, imergir o alimento em soluo clorada.

    III Entre os fatores que interferem na higienizao dos equipamentos e utenslios, pode-se citar o tempo de contato do desinfetante e a presena de matria orgnica.

    IV O hipoclorito de sdio indicado como desinfetante de utenslios, equipamentos e alimentos.

    V O vinagre apresenta maior poder bactericida e fungicida quando comparado ao hipoclorito de sdio.

    A quantidade de itens certos igual a

    (A) 1. (B) 2. (C) 3. (D) 4. (E) 5.

    QUESTO 42 ____________________________________

    Segundo a legislao sanitria vigente, em relao recepo e ao armazenamento de gneros, correto afirmar que

    (A) a temperatura das matrias-primas e dos ingredientes que necessitem de condies especiais de conservao deve ser verificada nas etapas de recepo e de armazenamento.

    (B) caso os lotes das matrias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos no possam ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, podem ser armazenados juntamente com os gneros aprovados na inspeo, porm devem estar identificados a fim de promover a correta destinao final dos mesmos.

    (C) a inspeo das matrias-primas, dos ingredientes e das embalagens pode ser realizada no momento do armazenamento, somente nos casos em que a inspeo no momento da recepo provocar riscos de contaminao cruzada.

    (D) as matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e(ou) prateleiras, sem espaamento, a fim de melhorar o aproveitamento do espao.

    (E) os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material resistente e de cor clara a fim de facilitar a identificao de sujidades.

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    QUESTO 43 ____________________________________

    As modificaes na dieta normal so realizadas a fim de suprir as necessidades de nutrientes e atender ao processo digestivo ou de funcionamento geral do organismo. Em relao a esse assunto e aos conhecimentos sobre patologias, assinale a alternativa incorreta.

    (A) A modificao da consistncia da dieta pode melhorar a ingesto de alimentos em pacientes que apresentam disfagia.

    (B) Dietas sem glten devem ser prescritas a pacientes com doena celaca. Assim, esses indivduos no devem consumir alimentos que contenham trigo, cevada e centeio.

    (C) Na intolerncia lactose, deve-se reduzir o consumo de alimentos que a contenham; entre estes, os queijos e o iogurte so mais bem tolerados, quando comparados com leite.

    (D) No paciente renal crnico, importante que a quantidade de potssio na dieta seja monitorada.

    (E) A dieta para fenilcetonricos deve ser pobre em fenilalanina, um aminocido no essencial. Assim, deve-se restringir o consumo de carnes e derivados.

    QUESTO 44 ____________________________________

    Joo, cozinheiro, precisou de parte do contedo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com base nessa situao, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de proporcionar armazenamento adequado do produto.

    (A) Mant-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulao do produto, evitando possveis contaminaes; conservar em temperatura de refrigerao.

    (B) Mant-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulao do produto, evitando possveis contaminaes; identific-lo com o prazo de validade aps a abertura da embalagem; conservar em temperatura de refrigerao.

    (C) Transferir o contedo para outro recipiente adequado com tampa; identific-lo com a designao do produto, data de fracionamento e prazo de validade aps a abertura e retirada da embalagem original; conservar em temperatura de refrigerao.

    (D) Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdcios posteriores, ou desprezar o restante, pois, depois de aberta a lata, o contedo deve ser imediatamente utilizado ou consumido.

    (E) Transferir o contedo para outro recipiente adequado com tampa; identific-lo com a designao do produto e prazo de validade aps a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em temperatura ambiente.

    QUESTO 45 ____________________________________

    Em unidades de alimentao e nutrio (UAN), o dimensionamento dos recursos humanos no pode ser influenciado pelo seguinte fator

    (A) modalidade de servio (self-service ou inglesa, por exemplo).

    (B) rea fsica destinada UAN. (C) fator de correo dos alimentos. (D) equipamentos disponveis. (E) padro do cardpio.

    QUESTO 46 ____________________________________

    Assinale a alternativa correta acerca dos pontos crticos de controle.

    (A) Ponto crtico de controle uma operao em que uma medida de controle corretiva pode ser aplicada para corrigir desvios verificados no processamento de um gnero.

    (B) A coco empregada para eliminar micro-organismos no esporulados, parasitas e vrus. Assim, pode-se assegurar que uma preparao submetida coco, com emprego adequado do binmio tempo/temperatura, no apresentar nenhum risco sade do consumidor.

    (C) Limpeza e desinfeco inadequadas dos equipamentos e utenslios podem influenciar na sobrevivncia dos micro-organismos no alimento.

    (D) No processamento de um determinado gnero, deve-se identificar somente um ponto crtico de controle, pois assim o monitoramento facilitado, aumentando a segurana do processo.

    (E) A determinao dos pontos crticos de controle depende de vrios fatores, como tipo de preparao, matria-prima utilizada e equipamentos.

    QUESTO 47 ____________________________________

    Nas ltimas dcadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais benefcios que o seu consumo pode conferir no controle de muitas doenas crnicas. Em relao a esses alimentos, incorreto afirmar que

    (A) os probiticos so componentes alimentares no digerveis, que estimulam a proliferao ou atividade de bactrias benficas no intestino.

    (B) o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do intestino, melhorar os nveis plasmticos de colesterol e retardar a absoro da glicose.

    (C) o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante.

    (D) as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os nveis do colesterol total srico.

    (E) os benefcios para a sade atribudos ao alho incluem reduo da presso sangunea e dos nveis de colesterol sanguneo.

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    QUESTO 48 ____________________________________

    A ingesto de nveis apropriados de clcio fundamental para a manuteno da sade. Acerca desse mineral, assinale a alternativa correta.

    (A) A absoro de clcio ocorre somente no duodeno, onde o meio cido (pH < 7) prevalece.

    (B) O oxalato, presente em grande quantidade em alimentos de origem animal, diminui a biodisponibilidade do clcio.

    (C) A vitamina D, em sua forma hormonal ativa, estimula a absoro do clcio.

    (D) Alm de sua funo na construo e manuteno de ossos e dentes, o clcio tambm desempenha papel na transmisso nervosa e regulao da funo muscular cardaca. O aumento significativo de clcio srico resulta em tetania.

    (E) A ingesto elevada de clcio no produz efeitos adversos sade.

    QUESTO 49 ____________________________________

    Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em

    (A) higiene pessoal, manipulao higinica dos alimentos e doenas transmitidas por alimentos.

    (B) contaminantes alimentares, doenas transmitidas por alimentos, manipulao higinica dos alimentos.

    (C) higiene pessoal, manipulao higinica dos alimentos, doenas transmitidas por alimentos e boas prticas.

    (D) boas prticas, APPCC, doenas transmitidas por alimentos.

    (E) higiene pessoal e do ambiente, manipulao higinica dos alimentos, doenas transmitidas por alimentos.

    QUESTO 50 ____________________________________

    Eduardo, cozinheiro renomado de um restaurante, apresentou-se ao servio com tosse e corrimento nasal. Assinale a alternativa que apresenta as providncias que a nutricionista deve adotar, com relao a essa situao.

    (A) Basta somente orientar a colocao de mscara. (B) Afast-lo da atividade de preparao de alimentos

    enquanto persistirem essas condies de sade. (C) Fornecer medicamento antigripal para o cozinheiro e

    permitir que inicie suas atividades, a fim de no atrasar o servio.

    (D) Orient-lo para que evite tossir sobre os alimentos e que, ao tocar o nariz ou a boca, higienize imediatamente as mos.

    (E) Fornecer ao funcionrio lenos de papel para que seja evitado o contato direto das mos com o nariz. Dessa forma, reduz-se a necessidade de higienizao das mos, tornando o trabalho mais eficiente.

    QUESTO 51 ____________________________________

    Com base na Resoluo da ANVISA RDC n. 216/2004, assinale a alternativa correta.

    (A) As luminrias localizadas sobre a rea de preparao dos alimentos e o refeitrio devem ser apropriadas e estar protegidas contra exploso e quedas acidentais.

    (B) As instalaes sanitrias e os vestirios devem se comunicar diretamente com a rea de preparao, de tal forma a permitir um fluxo ordenado e impedir que os manipuladores entrem em contato com as reas sujas, evitando-se contaminao.

    (C) A obrigatoriedade de coletores de resduos acionados sem contato manual abrange a rea de preparao e armazenamento dos alimentos. J os coletores dos resduos localizados nas instalaes sanitrias podem ser dotados de tampa com acionamento manual, uma vez que, antes de iniciar as atividades, os manipuladores devem obrigatoriamente higienizar as mos.

    (D) O controle da sade dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislao especfica.

    (E) O controle qumico de vetores e pragas urbanas deve ser empregado trimestralmente e executado por empresa especializada, conforme legislao especfica, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministrio da Sade.

    QUESTO 52 ____________________________________

    Acerca dos riscos sade relacionados obesidade, assinale a alternativa correta.

    (A) Os nveis de lipoprotenas de alta densidade (HDL), em indivduos obesos, encontram-se, geralmente, elevados e os de triglicerdeos, reduzidos, o que eleva os riscos de doenas cardiovasculares.

    (B) A obesidade androide, caracterizada pelo acmulo de tecido adiposo na regio glteo-femoral, associa-se ao risco aumentado de comorbidades.

    (C) A sndrome metablica, caracterizada pela associao de fatores de risco para as doenas pulmonares, relaciona-se com o aumento de homocistena plasmtica.

    (D) O excesso de gordura corporal pode promover a resistncia insulina, que ocorre quando uma concentrao normal desse hormnio produz uma menor resposta biolgica nos tecidos perifricos.

    (E) O excesso de peso pode elevar a presso arterial por intermdio da ativao do sistema nervoso parassimptico, do comprometimento da vasodilatao perifrica, da menor resposta angiotensina e da diminuio da reabsoro renal de sdio e gua, com consequente sobrecarga de volume.

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    QUESTO 53 ____________________________________

    O termo biodisponibilidade indica a proporo do nutriente ingerido que absorvido e utilizado pelo organismo. Em relao biodisponibilidade do ferro, julgue os itens a seguir.

    I A biodisponibilidade do ferro no heme, encontrado somente nos alimentos de origem vegetal, menor quando comparada com a do ferro heme.

    II No leite materno, assim como no leite de vaca, o ferro presente pouco biodisponvel; assim, deve haver suplementao desse mineral.

    III As protenas de origem alimentar de carne bovina e de frango intensificam a absoro do ferro.

    IV Os taninos, presentes, por exemplo, no ch, reduzem a absoro do ferro no heme.

    V Certos estados fisiolgicos, como a gravidez, estimulam a absoro de ferro.

    A quantidade de itens certos igual a

    (A) 1. (B) 2. (C) 3. (D) 4. (E) 5.

    QUESTO 54 ____________________________________

    A elevao da presso arterial representa um fator de risco

    para a doena cardiovascular. No tratamento da hipertenso,

    modificaes nos hbitos alimentares tm como principal

    meta diminuir a morbimortalidade. Considerando o

    tratamento dietoterpico da hipertenso, assinale a

    alternativa incorreta.

    (A) Usar substitutos do sal que contm cloreto de potssio em substituio ao NaCl deve ser recomendao

    comum aos pacientes, como uma forma de

    suplementao de potssio.

    (B) Evitar ou diminuir o consumo de lcool. (C) Retirar o saleiro da mesa e reduzir a quantidade de sal

    na elaborao de alimentos.

    (D) Preferir temperos naturais como limo, ervas, alho, cebola, salsa e cebolinha, em substituio aos

    industrializados.

    (E) Restringir consumo de sopas em p, embutidos, conservas, enlatados e defumados.

    QUESTO 55 ____________________________________

    Em uma empresa, a partir do resultado do exame mdico anual, constatou-se que 45% dos funcionrios apresentavam algum tipo de doena crnica no transmissvel. A partir dessa informao, a nutricionista, recm-contratada, verificou a necessidade de realizar um programa de educao nutricional, a fim de melhorar os hbitos alimentares e a qualidade de vida dos funcionrios. Sabe-se que, nessa empresa, trabalham pessoas de todos os nveis socioeconmicos; sendo que alguns no sabem ler ou escrever. Com a finalidade de planejar o programa de educao nutricional, necessrio conhecer os hbitos alimentares dos funcionrios, para que o contedo do programa seja mais adequado ao pblico-alvo. Para isso, mais indicado

    (A) aplicar o recordatrio de 24 horas. (B) aplicar o questionrio de frequncia alimentar.

    (C) pedir que os funcionrios faam o registro alimentar em trs dias da semana.

    (D) aplicar o questionrio socioeconmico. (E) analisar os exames bioqumicos dos funcionrios.

    QUESTO 56 ____________________________________

    Em relao s recomendaes dietticas na esofagite, assinale a alternativa correta.

    (A) No h restrio quanto ingesto de alimentos e preparaes gordurosas se a pessoa for eutrfica e no apresentar dislipidemias.

    (B) Devem ser evitados alimentos que aumentam a presso do esfncter esofagiano inferior, como os carminativos (hortel e menta).

    (C) Recomenda-se evitar produtos base de tomate. (D) Deve-se estimular o consumo de sucos ctricos, a fim de

    garantir a ingesto adequada de vitamina C, importante antioxidante e anti-inflamatrio.

    (E) O consumo de lquidos com as refeies recomendado, a fim de tornar mais rpida a passagem dos alimentos para o estmago.

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    QUESTO 57 ____________________________________

    Em relao s carnes, correto afirmar que

    (A) a gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da coco.

    (B) a idade para o abate e o sexo do animal no interferem na maciez de sua carne.

    (C) o consumo de carne de porco mal cozida pode causar cisticercose, devido ingesto de ovos de Taenia solium.

    (D) a carne bovina constitui fonte proteica de tima qualidade, rica em vitaminas C e E e nos minerais clcio e ferro.

    (E) algumas substncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento artificial da carne, como as enzimas papana (presente no mamo), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo).

    QUESTO 58 ____________________________________

    Em relao s recomendaes de vitaminas e minerais, segundo a ingesto diettica de referncia dietary reference intakes (DRI), correto afirmar que

    (A) a ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina A maior para homens adultos quando comparada das mulheres adultas.

    (B) as mulheres adultas devem ingerir maiores quantidades de clcio, ferro e vitamina D do que os homens adultos, devido ao risco aumentado de osteoporose e anemia.

    (C) na gravidez, os valores recomendados de ingesto de clcio, fsforo e vitamina D aumentam.

    (D) com o envelhecimento, os valores recomendados de ingesto de vitamina A e vitamina E para ambos os sexos aumentam, devido ao antioxidante desses nutrientes.

    (E) a ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina C igual para ambos os sexos.

    QUESTO 59 ____________________________________

    A qualidade nutricional das refeies servidas em unidades de alimentao e nutrio no depende

    (A) da matria-prima utilizada. (B) dos hbitos alimentares dos consumidores. (C) do mtodo de preparo dos alimentos. (D) da qualificao dos manipuladores. (E) do armazenamento.

    QUESTO 60 ____________________________________

    Assinale a alternativa que apresenta a atividade desenvolvida pelo nutricionista, em uma unidade de alimentao e nutrio, que pode ser considerada de planejamento.

    (A) Elaborao de cardpio do perodo programado. (B) Recepo de mercadorias. (C) Solicitao ao fornecedor. (D) Previso para compras. (E) Estabelecimento do padro de cardpio.

    RASCUNHO

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    PROVA DISCURSIVA

    ORIENTAES PARA A ELABORAO DO TEXTO

    Para a elaborao do texto, atente para as seguintes orientaes: O texto tem o objetivo de avaliar a capacidade de expresso na modalidade escrita e o uso das normas do registro formal culto da Lngua Portuguesa. O candidato dever produzir, a partir do tema proposto, um texto, com extenso mnima de 20 (vinte) linhas e mxima de 50 (cinquenta), primando pela clareza, preciso, consistncia e conciso. O texto dever ser manuscrito, em letra legvel, com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul, fabricada com material transparente, no sendo permitida a interferncia e(ou) a participao de outras pessoas, salvo em caso de candidato portador de deficincia. A folha de texto definitivo no poder ser assinada, rubricada nem conter qualquer palavra ou marca que identifique o candidato, sob pena de anulao do texto. Assim, a deteco de qualquer marca identificadora no espao destinado transcrio de texto definitivo acarretar a anulao do texto. A folha de texto definitivo ser o nico documento vlido para avaliao da prova discursiva. A folha para rascunho neste caderno de preenchimento facultativo e no servir para avaliao.

    Uma nutricionista, recm-contratada por uma empresa, ao consultar os dados de peso e altura dos funcionrios, verificou que 70% deles apresentavam sobrepeso ou obesidade, segundo o ndice de Massa Corporal (IMC). Sabe-se que o nvel de atividade fsica dos funcionrios no trabalho baixo, pois passam a maior parte do tempo usando o computador, e o consumo de refeies facilitado, pois, no local, existe uma unidade de alimentao e nutrio que fornece almoo e lanches. O cardpio do almoo fornecido pela unidade composto por: dois tipos de salada, arroz e feijo, duas guarnies, dois tipos de carne, um tipo de doce como sobremesa. Todo dia oferecido, no mnimo, um tipo de preparao frita.

    Com base nessa situao hipottica, redija um texto dissertativo que aborde, necessariamente, os seguintes tpicos:

    (a) uma discusso acerca da utilizao do IMC na avaliao do estado nutricional de coletividades, apresentando uma vantagem e uma limitao;

    (b) a providncia que pode ser adotada pela nutricionista para tornar a avaliao antropomtrica mais confivel; (c) descrio de duas causas relativas ao local de trabalho que podem contribuir para o ganho de peso dos funcionrios; e (d) descrio de duas orientaes que podem ser direcionadas aos funcionrios com sobrepeso e obesidade, objetivando

    reduo de peso e melhoria da qualidade de vida.

    TEMA

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    RASCUNHO

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