cozinha da fazenda

COZINHA DA FAZENDA

MINGAU DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

6 espigas de milho verde ou 3 latas de milho verde em gro

1 l de leite

1 xcara (ch) de acar

1 colher de sopa de Maizena

1 pauzinho de canela

canela em p para polvilhar

COMO FAZER:

Rale as espigas em ralo grosso (se usar milho em lata, escorra o milho), adicione metade do leite e bata no

liquidificador. Passe por uma peneira, pressionando ligeiramente para retirar todo o caldo do milho. O que ficar

na peneira o bagao*. Junte ao caldo o restante do leite e os demais ingredientes, coloque numa panela, leve ao

fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque em recipientes individuais,

polvilhe canela em p e deixe esfriar.

* Reserve-o para fazer a receita Bolo de milho.

ROSQUINHAS DE LEITE

INGREDIENTES:

500 g (4 xcaras de ch) de farinha de trigo

xcara (ch) de acar

1 pitada de sal

colher de ch de fermento em p

125 g (1 xcara de ch) de manteiga derretida

1 xcara (ch) de leite

1 colher de ch de essncia de baunilha

leite para pincelar

COMO FAZER:

Numa tigela misture a farinha, o acar, o sal e o fermento. Faa um buraco no meio e junte a xcara de leite, a

manteiga derretida e a baunilha. Misture e sove bem sobre uma superfcie polvilhada com farinha de trigo. Faa

rolinhos da espessura de um lpis, corte-os a cada 4 cm e junte as pontas para fazer as rosquinhas. Arrume-as

sobre uma assadeira, pincele-as com leite e leve-as ao forno baixo (160oC) at ficarem ligeiramente douradas.

Ficaro crocantes quando esfriarem.

REQUEIJO CASEIRO

preparado a partir da ricota feita em casa ou comprada.

COMO PREPARAR A RICOTA:

INGREDIENTES:

7 l de leite

100 g de manteiga

sal a gosto

COMO FAZER:

Separe 5 l de leite e deixe azedar naturalmente, sem usar coalho (1 colher de sopa de suco de limo ou de

vinagre branco poder ser adicionada para apressar o processo). Quando azedar, aquea-o a 50oC. Se no tiver

um termmetro prprio, coloque um dedo dentro do leite e conte lentamente at 10. Se aps este tempo a

temperatura for suportvel, o leite est em boa temperatura. Despeje-o num pano, e espere at escorrer todo o

soro. Deixe esfriar no pano.

Quando estiver frio, coloque a massa de queijo numa panela para uma primeira lavagem, que dever ser feita

para retirar a acidez do leite. Adicione l l de leite frio massa obtida e leve tudo ao fogo, mexendo sempre, at

que talhe novamente e o soro fique bem separado. Coe novamente a massa no pano e pressione um pouco para

tirar o soro, que ser desprezado. Inicie ento a segunda lavagem, procedendo da mesma maneira, usando desta

vez apenas l de leite frio. Quando talhar novamente, coe para tirar todo o soro.

Quando a massa estiver quase seca (como a ricota), leve-a novamente ao fogo, adicione a manteiga, o sal e

misture at ficar pastosa. Coloque no liquidificador e deixe bater at que fique bem cremosa. Pode levar at 5

minutos. Separe em pores e guarde na geladeira. Este requeijo tem consistncia firme e, se colocado dentro

de pequenas formas, poder ser cortado como queijo mole.

Para um requeijo cremoso, adicione 1 xcara (ch) de leite quente enquanto estiver batendo no liquidificador.

COMO PREPARAR O REQUEIJO COM A RICOTA PRONTA

INGREDIENTES:

250 g de ricota fresca

100 g de manteiga

xcara (ch) de leite fervente

colher de ch de sal

COMO FAZER:

No liquidificador, bata a ricota com a manteiga e o leite fervente durante uns 5 minutos ou at que fique uma

massa lisa, ligeiramente lquida, que endurecer quando esfriar. Tempere com sal e leve geladeira.

Se preferir um requeijo mais cremoso, coloque 1 xcara (ch) de leite fervente em vez de xcara.

BOLO DE FUB

INGREDIENTES:

xcara (ch) de gordura vegetal


3 gemas

1 xcara (ch) de fub

xcara (ch) de farinha de trigo

xcara (ch) de leite

2 colheres de sopa rasas de fermento em p

1 colher de ch de erva-doce

1 colher de sopa de raspas de limo

1 colher de ch de canela em p

3 claras batidas em neve

COMO FAZER:

Bata a gordura, o acar e as gemas para um creme homogneo. Aos poucos v acrescentando o fub, a farinha

de trigo e o leite, batendo constantemente para formar uma massa bem lisa.

Adicione o fermento e, por ltimo, as claras em neve, misturando sem bater. Ponha a erva-doce, as raspas de

limo e a canela, e mexa. Em forma untada e polvilhada com farinha, asse em forno mdio por aproximadamente

30 minutos.

BOLO DE MILHO*

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina

2 xcaras (ch) de acar

3 gemas

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

1 xcara (ch) de leite de coco

1 xcara (ch) de bagao de milho

3 claras batidas em neve

1 colher de sopa de fermento em p

COMO FAZER:

Bata a manteiga com o acar e as gemas at formar uma farofa homognea e esbranquiada. Adicione a farinha

de trigo, o leite de coco e o bagao de milho. Misture muito bem para ficar bem ligado. Por ltimo, acrescente as

claras em neve e o fermento em p. Misture sem bater. Leve ao forno quente (200oC) em forma untada e

polvilhada com farinha de trigo por mais ou menos 40 minutos.

* Preparado com o bagao obtido na receita Mingau de milho verde.

GELIA DE MAMO E LARANJA

RENDIMENTO:

1 litro

INGREDIENTES:

1 mamo vermelho grande (1,5 kg)

2 xcaras (ch) de suco de laranja

xcara (ch) de suco de limo

500 g de acar

COMO FAZER:

Bata o mamo com os sucos no liquidificador. Se a mistura no atingir os 2 litros, adicione gua para completar.

Coloque numa panela, junte o acar, misture bem e deixe ferver por cerca de 30 minutos para dar o ponto.

Ponha uma pequena poro num pires e deixe esfriar para saber se est no ponto. Quando estiver, coloque, ainda

quente, em vidros muito bem lavados e esterilizados e feche-os imediatamente.

POLENTA

INGREDIENTES:

kg de farinha de milho (mdia)

2 l de gua (aproximadamente)

sal

COMO FAZER:

Ferva a gua com sal. Com o fogo forte, junte a farinha aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau.

Quando comear a engrossar, diminua o fogo. Continue mexendo. V colocando a gua aos poucos at conseguir

uma massa lisa, completamente solta do fundo da panela. (A quantidade de gua varia conforme a farinha

usada.) Coloque a massa em tabuleiro de alumnio, espere esfriar. Pode ser cortada em fatias e colocada em

chapa quente para torrar e ser desmanchada no caf com leite, ou cortada em tiras compridas e frita em leo bem

quente.

GALINHA DANGOLA AO LEITE

RENDIMENTO:

Para 6 pessoas.

INGREDIENTES:

1 galinha dangola com 2 ou 3 kg 1 l de leite

1 copo de vinho branco seco

6 dentes de alho amassados

1 mao de salsa e cebolinha

1 folha de louro

1 pitada do tempero da vov (prxima receita) 1 colher de sopa rasa de sal ou a gosto

PARA O MOLHO:

1 copo de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

2 gemas batidas

lata de creme de leite

queijo parmeso ralado

COMO FAZER:

Tempere a galinha com o sal, o vinho, o alho, o louro, o tempero da vov, a salsa e a cebolinha. Deixe em repouso por 6 horas. Depois disso, coloque numa panela, sem tampa, o leite, a galinha e os temperos, e cozinhe

em fogo baixo at a carne ficar macia. importante no mexer enquanto estiver cozinhando: vire apenas uma

vez. Deixe esfriar e leve ao forno para dourar, por cerca de 20 minutos.

Coe o molho que ficou na panela e engrosse com a farinha desmanchada no leite, a manteiga e as gemas. No

final, acrescente o creme de leite e polvilhe-o com queijo ralado. A galinha pode ser servida inteira ou em

pedaos, com arroz branco.

TEMPERO DA VOV

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de pimenta-do-reino

1 colher de sopa de noz-moscada ralada

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de caf de canela em p

1 colher de caf de cravo modo

1 colher de caf de louro modo

COMO FAZER:

Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado, num local onde no haja luz e umidade.

MOQUECA DE GALINHA

RENDIMENTO:

Para 6 pessoas.

INGREDIENTES:

1 galinha de 1,5 kg

xcara (ch) de farinha de mandioca, aproximadamente

2 tomates sem pele e sem sementes

1 cebola

3 dentes de alho

sal

salsa e cebolinha picadas

pimenta-malagueta

1 ou 2 folhas de bananeira

COMO FAZER:

Corte a galinha em pedaos e refogue-a com os tomates picados, o sal, a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha.

Deixe cozinhar em fogo brando, at que a carne fique bem macia. Reserve o caldo onde foi cozida a galinha,

desfie a carne e refogue-a novamente, acrescentando a pimenta-malagueta, que d um gostinho caracterstico

moqueca. Junte a galinha desfiada ao caldo reservado e deixe ferver um pouco mais, para apurar o caldo. Retire

do fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, at que fique uma pasta, em consistncia de enrolar.

Corte retngulos da folha de bananeira, com mais ou menos 20 x 25 cm colocando uma colher de sopa da

moqueca em cada um, e enrole, amarrando as pontas com barbante. Na hora de servir, leve os rolinhos ao forno

quente, por cerca de 20 minutos.

PERNIL DE CORDEIRO DA FAZENDA

RENDIMENTO:

Para 6 pessoas.

INGREDIENTES:

1 pernil de cordeiro de 2 kg

2 colheres de sopa de colorau

2 colheres de sopa de alho amassado

1 colher de ch do tempero da vov 1 copo grande de vinho branco seco

2 colheres de sopa de banha de porco

fatias de bacon

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xcara (ch) de gua quente

1 cebola grande ralada

2 tomates grandes sem pele e sem sementes

2 pimentes verdes picados

200 g de cogumelos em conserva (pode ser substitudo por palmito ou cebolinhas em conserva)

1 colher de sopa de pprica picante

COMO FAZER:

Salpique o colorau no pernil e esfregue para que penetre bem. Tempere com o sal, o alho, o tempero da vov, o vinho e o caldo de carne, que dever estar frio. Deixe na geladeira por 12 horas.

Depois disso, coe o tempero e reserve. Coloque o pernil em uma assadeira, forrada com papel-alumnio, junte a

banha de porco e duas conchas do tempero coado. Cubra o pernil com as fatias de bacon e o papel-alumnio e

leve para assar em forno mdio, pr-aquecido. Faa o molho, refogando a cebola, os pimentes e os tomates.

Junte os cogumelos e a pprica e deixe apurar. Sirva o molho sobre o pernil. Para acompanhar, arroz branco e

salada.

RABADA AO MOLHO DE VINHO E AGRIO

RENDIMENTO:

Para 4 ou 5 pessoas.

INGREDIENTES:

1 rabo de boi

1 mao de cheiro-verde

xcara (ch) de leo

2 cebolas mdias picadas

1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes, picados

1 xcara (ch) de salsa picada

2 a 3 cebolinhas verdes picadas

1 xcara (ch) de vinho tinto seco

2 xcaras (ch) de gua

sal e pimenta-do-reino

2 xcaras de agrio cortado

COMO FAZER:

Corte o rabo pelos ns, leve-o panela de presso com o cheiro-verde, sal e gua at cobrir. Deixe cozinhar at

que a carne fique macia.

Em outra panela, coloque o leo, as cebolas e deixe dourar. Adicione os tomates, a salsa e as cebolinhas picadas.

Refogue mais um pouco. Junte o vinho tinto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 10 minutos em

fogo baixo.

Acrescente ento o rabo cozido e deixe ferver em fogo brando at a rabada ficar bem macia e o molho reduzido.

Uns 10 min antes de servir, adicione o agrio, misture bem e deixe cozinhar. Sirva muito quente com polenta

cremosa.

ROCAMBOLE DE MATAMBRE

RENDIMENTO:

Para 6 pessoas.

INGREDIENTES:

1 pea inteira de matambre ou capa de fil

2 colheres de ch de pimenta-do-reino

1 colher de sopa de coentro em gro

colher de ch rasa de cravo em p

1 garrafa de vinho branco seco


sal

PARA O RECHEIO:

4 claras

4 gemas

200 g de queijo parmeso ralado

1 xcara (ch) de salsa picada

1 xcara (ch) bem cheia de farinha de rosca torrada

COMO FAZER:

Limpe muito bem a carne, retirando toda a gordura, e abra-a formando um bife grande. Tempere-a com pimenta-

do-reino, coentro, cravo, alho e sal. Despeje o vinho branco, misture bem, cubra a carne e deixe-a na geladeira

at o dia seguinte.

Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Adicione o queijo ralado, a salsa e a farinha de

rosca. Misture bem. Retire a carne da vinha-dalho, deixe escorrer um pouco e recheie com a mistura de ovos. Enrole como um rocambole, sobrepondo a carne. Lembre-se que, durante o cozimento, a carne tende a encolher.

Se no estiver bem enrolada, o recheio ficar fora da carne, por isso, feche as pontas para no perder o recheio.

Embrulhe, ento, a pea num pano limpo umedecido com leite. Faa um embrulho relativamente apertado e

amarre as pontas do pano com um barbante limpo. Deixe o pacote bem firme, para que a carne no perca o formato durante o cozimento. Coloque o embrulho numa panela de presso, despeje o tempero que sobrou da

vinha-dalho e gua para cobrir a carne. Leve para cozinhar e logo que iniciar a fervura abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo brando, durante 40 ou 50 minutos (dependendo da espessura que foi aberta a carne).

Transfira a carne da panela para uma assadeira, deixe escorrer um pouco e retire o pano. Corte em fatias e sirva

fria ou quente.

Dica: aproveite a gua que sobrou do cozimento para fazer uma deliciosa sopa.

GELIA DE MORANGO

INGREDIENTES:

8 xcaras (ch) de morango


4 colheres de sopa de suco de limo

COMO FAZER:

Lave os morangos e retire os cabinhos. Corte-os ou apenas amasse-os com as mos. Coloque na panela para

ferver, em fogo mdio junto com o acar. Depois da fervura, acrescente o suco de limo e continue o cozimento

at chegar no ponto.

Para testar o ponto existem dois processos. O primeiro consiste em pingar a gelia em um copo cheio de gua. Se

o pingo descer at o fundo, sem desmanchar, a gelia estar pronta. O outro processo deixar um pouco de

gelia escorrer de uma p de mamadeira. Se a queda contnua, tudo bem; se for em pingos, deve apurar mais.

BOLINHOS DE CHUVA

INGREDIENTES:

2 claras e 2 gemas

2 colheres de sopa de acar

1 pitada de sal


1 colher de sobremesa de fermento em p


gordura ou leo para fritar

acar e canela para polvilhar

COMO FAZER:

Bata as claras em neve, junte as gemas, bata mais um pouco, acrescente o acar, o sal, o fermento e, aos

poucos, a farinha, alternando-a com o leite at formar uma massa mole. Aquea a gordura e, com uma colher de

sobremesa, separe pores da massa jogando-a na gordura para formar os bolinhos. Deixe fritar at ficarem

dourados por igual. Sirva quente, polvilhados com acar e canela.

GELIA DE MOCOT

INGREDIENTES:

4 ossos com tutano (ou uma pata de boi, partida em 4 pedaos)

3 xcaras (ch) de acar cristal

3 claras

10 dentes de cravo

5 paus de canela

1 colher de sopa de erva-doce moda

1 copo de vinho branco

de copo de suco de limo

gua suficiente para ferver

COMO FAZER:

Ponha os ossos com tutano para ferver em bastante gua, at que a carne se desprenda do osso. Retire, com uma

escumadeira, a gordura que estiver boiando. Coe o caldo com tutano em pano limpo e molhado, para fazer sair o

resto da gordura. Se ainda ficar um pouco, coloque sobre o caldo, papel-toalha e v retirando o excesso.

Leve o caldo novamente ao fogo para incorporar os temperos cravo, canela, erva-doce, acar. Pouco antes de ferver, acrescente 3 claras ligeiramente batidas em neve (no podem estar muito duras, seno formam bolas). O

caldo vai clarear bem.

Em seguida, despeje 1 copo de vinho branco (seco ou doce, como preferir) misturado com de copo de suco de

limo. Alm de colaborar no gosto da receita, essa mistura vai fazer com que a gelia fique transparente.

Desligue o fogo e coe o caldo em um pano de algodo. Depois, coloque em taas e leve geladeira para

endurecer.

PO DE QUEIJO RECHEADO COM REQUEIJO

INGREDIENTES:

2 xcaras (ch) de leite

1 xcara (ch) de leo

1 colher de sopa rasa de sal

500 g de polvilho doce

2 ovos inteiros batidos

3 xcaras (ch) de queijo mineiro meia cura ralado

COMO FAZER:

Ponha o leite para ferver com o leo e o sal. Coloque o polvilho numa bacia e, assim que o leite ferver, despeje-o

aos poucos sobre o polvilho, mexendo sempre para no encaroar. Logo que a massa esfriar um pouco, junte o

queijo ralado e os ovos, e misture com as mos at obter uma massa malevel. Unte as mos com um pouco de

leo e faa bolinhas. Fure-as no meio com o dedo, recheie com requeijo e feche bem. Arrume as bolinhas sobre

uma assadeira, deixando um espao de 2 cm entre elas. Asse em forno quente (200 oC) pr-aquecido, at

crescerem. Diminua a temperatura do forno e deixe mais uns 10 minutos.

Dica: para rechear os pes mais facilmente, faa bolinhas maiores e use requeijo menos cremoso.

BISCOITO SALGADO DE POLVILHO

INGREDIENTES:

kg de polvilho azedo

1 xcara (ch) de leo

1 xcara (ch) de gua

6 ovos

1 boa pitada de sal

COMO FAZER:

Misture a gua, o sal e o leo e leve para ferver. Em uma tigela, coloque o polvilho e despeje a mistura de gua,

sal e leo, mexendo bem. Deixe esfriar e amasse com as mos.

Acrescente os ovos um a um. A massa deve ficar lisa, sem caroos; por isso, se for necessrio, ponha mais um

ovo. Sove mais um pouco. Coloque a massa em um saco para confeitar, untado ligeiramente com leo, e faa as

bolinhas. Leve para assar em forno quente. No abra o forno antes de completar 30 minutos, seno os biscoitos

iro murchar.

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

4 cenouras mdias raladas

4 ovos

xcara (ch) de leo

1 colher de sobremesa de fermento em p qumico



2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de chocolate


COMO FAZER:

Bata, no liquidificador, as cenouras, os ovos e o leo. Misture, numa tigela, o fermento, a farinha e o acar.

Junte as duas misturas. Asse em forno mdio, em tabuleiro untado, por 25 minutos. Leve ao fogo a margarina, o

leite, o chocolate e as colheres de acar. Passe essa cobertura no bolo ainda quente.

BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES:

4 ovos (claras separadas)



1 colher de sopa de fermento em p qumico

1 xcara (ch) de caldo de laranja

COMO FAZER:

Bata as claras em neve, misture as gemas e bata mais um pouco. Junte o acar e mexa bem. Coloque a farinha

peneirada com o fermento e o caldo de laranja. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno previamente

aquecido.

Depois de assado, fure toda a superfcie do bolo com um garfo e despeje a seguinte calda: 1 xcara de caf de

suco de limo levado ao fogo baixo para engrossar com um pouco de gua e acar.

QUEIJO BRANCO

INGREDIENTES:

10 l de leite

1 colher de sopa de coalho

1 copo de gua

COMO FAZER:

Aquea o leite em uma panela at ficar morno e acrescente o coalho dissolvido em um copo de gua. Tampe a

panela e deixe o leite repousar por 45 minutos a 1 hora, tempo suficiente para que a coalhada se torne

consistente.

Com uma faca, faa vrios talhos na coalhada para facilitar a separao do soro. Depois, coloque-a em um saco

de farinha para que seja bem espremida e o soro separado de uma vez. Quando ficar com o aspecto de um

requeijo cheio de grumos, a coalhada deve ser comprimida em uma forma prpria para queijo. Depois de 24

horas, o queijo pode ser desenformado. Uma vez ao dia, ele precisa ser lavado em gua corrente e secado com

papel-toalha para que no crie mofo. No prazo de uma semana, estar pronto para ser consumido.

BISCOITO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 prato de sopa bem cheio de polvilho doce

1 prato de sopa bem cheio de queijo curado ralado

prato de sopa de leo

5 ou 6 ovos

sal

COMO FAZER:

Junte o polvilho com o queijo, o leo e o sal; amasse bem e v colocando os ovos um a um at que a massa fique

lisa, no ponto de enrolar. Faa cobrinhas com mais ou menos 10 cm de comprimento e junte as pontas formando argolas. Leve-as ao forno quente pr-aquecido.

LICOR DE COCO

INGREDIENTES:

1 coco de tamanho mdio

800 g de acar

2 garrafas de gua

1 garrafa de lcool de cereais

baunilha em gotas

COMO FAZER:

Corte o coco em pedaos, tire a pele e cubra com o lcool, deixando curtir por 3 dias. Depois, prepare uma calda,

utilizando os demais ingredientes e apenas algumas gotas de baunilha. Deixe a calda esfriar e acrescente o lcool

j curtido.

Passe em filtro de papel e engarrafe, mantendo em descanso por 30 dias antes de servir.

LICOR DE LARANJA

INGREDIENTES:

Cascas de 2 laranjas (pra ou baianinha)

1 kg de acar

1 l de vodca

COMO FAZER:

Escolha duas laranjas maduras, lave-as e descasque-as. Deixe as cascas ao sol por um dia at secarem. Coloque

as cascas, o acar e a vodca em infuso em um vidro de boca larga. Tampe e agite uma vez ao dia. Repita este

mesmo processo durante 5 dias.

Aps 10 dias, retire as cascas e deixe o lquido descansar por mais 20 dias no prprio vidro. Filtre prprio vidro.

Filtre em funil com algodo, engarrafe e deixe envelhecer por 4 meses.

SUCO DE CARAMBOLA

INGREDIENTES:

5 carambolas


acar

COMO FAZER:

Lave bem as frutas. Corte-as em pedaos e bata no liquidificador com gua e acar. Passe na peneira e ponha

numa jarra com gelo.

Importante: nenhum suco deve ser feito de vspera, pois ficar oxidado.

SUCO DE MANGABA

INGREDIENTES:

100 g de mangabas maduras

uma medida de gua igual de polpa

acar

COMO FAZER:

Lave as mangabas, retire o caroo e bata-as no liquidificador com acar e gua morna, pois esta neutraliza o

leite viscoso da fruta. Passe na peneira, ponha o gelo e sirva. (A peneira deve ser lavada com um pouco de leo

de cozinha, para desprender a goma da mangaba.)

ALU

INGREDIENTES:

Cascas de um abacaxi

Gengibre

Acar

COMO FAZER:

Deixe as cascas de abacaxi de molho, por uma noite, em uma vasilha de barro com gua e um pouco de

gengibre. No dia seguinte, passe o lquido pela peneira e adoce-o com acar queimado, a gosto. Sirva bem

gelado.

SUCO DE CAJU

INGREDIENTES:

6 cajus


acar

COMO FAZER:

Lave as frutas, corte em pedaos e bata com a gua e o acar. Peneirou, gelou, est pronto.

SUCO VERMELHO

INGREDIENTES:

1 copo de suco de laranja

copo de gua gelada


1 pedao pequeno de beterraba crua

COMO FAZER:

Bata tudo no liquidificador, coe e sirva.

SUCO DE ABACAXI COM HORTEL

INGREDIENTES:

3 rodelas de abacaxi com a casca

2 copos de gua gelada

1 raminho de hortel


COMO FAZER:

Corte bem o abacaxi, misture com a gua, o acar e a hortel, bata no liquidificador e coe.

O raminho de hortel pode ser substitudo por uma bala, sabor hortel, menta ou eucalipto.

LICOR DE HORTEL

INGREDIENTES:

100 g de folhas de hortel

1 l de lcool de cereais

3 kg de acar

COMO FAZER:

Use apenas folhas bem frescas e verdes. Lave-as muito bem e coloque-as em um vidro bem tampado (como os

usados para conservas) com 200 ml de lcool, cobrindo-as bem. Deixe em repouso por 20 dias, at que o lcool

fique verde. Essa a essncia com a qual se prepara o licor. Use um funil com um pano fino para coar a

essncia.

Num tacho (ou em dois paneles), coloque o acar e leve ao fogo, sem gua. O acar vai derretar, formando

uma calda que pode grudar um pouco no fundo do tacho. Tire do fogo, deixe esfriar e junte a essncia de hortel

e o lcool restante.

Coloque em um garrafo e deixe por 3 meses em lugar fresco para curtir. Depois disso engarrafe em vidros

esterilizados e feche com rolhas.

SUCO VERDE

INGREDIENTES:


copo de gua gelada


4 folhas de espinafre cru


SUCO DE PITANGA

INGREDIENTES:

200 g de pitangas

1 medida de gua igual de frutas

acar

COMO FAZER:

Lave bem as frutas, tire as sementes e bata no liquidificador com a gua e o acar. Peneire e ponha na jarra com

gelo. Est pronto para beber.

SUCO COR DE CENOURA

INGREDIENTES:


copo de gua gelada

1 cenoura pequena, crua, picada

1 colher de sopa de acar

COMO FAZER:


DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:

2 l de leite

200 g de acar

bicarbonato de sdio

COMO FAZER:

Coloque o leite num tacho de cobre, previamente lavado com sal e limo. Para cada l de leite, junta-se uma

pontinha de palito de bicarbonato de sdio. Leve ao fogo. Quando comear a enfumaar, coloque o acar. Mexa

com uma colher de pau, em linha reta, fazendo um movimento de vaivm em todo o fundo do tacho. Quando o

acar estiver totalmente dissolvido, coloque um prato ou pires de boca para baixo no fundo do tacho e deixe-o

no fogo, sem mexer. Assim que o leite comear a soltar borbulhas e a engrossar, retire o prato e reinicie o

movimento de vaivm com a colher de pau. Com o doce j engrossado, pea a algum para verificar o ponto, j

que quem mexe com a colher no pode parar. Para ver o ponto, pinga-se um pouco de doce num prato. Se no

escorrer, o doce estar pronto.

TAIADA

INGREDIENTES:

kg de rapadura pura (Denise: podes usar melado)

1 kg de moranga

l de leite

2 pacotinhos de canela em pau

1 colher de sobremesa de erva-doce

10 cravos-da-ndia

1 colher de caf de sal

1 copo de gua

COMO FAZER:

Corte a rapadura e a moranga descascada em pedaos pequenos (quanto menores, melhor). Ponha a rapadura

numa panela sobre fogo baixo e jogue 1 copo de gua fervendo. Quando a rapadura virar mel, coloque os

pedaos de moranga e acrescente o cravo, a canela, a erva-doce e o sal.

Despeje metade do leite e v mexendo, sem parar, com uma 1 colher de pau. Quando a moranga estiver cozida,

amasse-a com a colher, at transform-la em pasta. Acrescente o restante do leite, mexa e deixe ferver at dar

consistncia.

AMBROSIA

INGREDIENTES:

1 l de leite


6 ovos inteiros

1 pauzinho de canela (opcional)

COMO FAZER:

Bata bem todos os ingredientes (pode ser no liquidificador). Coloque numa panela, leve ao fogo e mexa

constantemente, raspando o fundo para no queimar. Assim que empelotar, pare de mexer, diminua o fogo e

deixe apurar (mais ou menos 40 minutos). Sirva gelado.

Dica: Se preferir uma ambrosia menos doce, no deixe apurar muito. Para conseguir a consistncia correta, logo

que empelotar adicione 1 colher de sopa rasa de Maizena dissolvida em xcara (ch) de leite. Deixe ferver por

uns 5 minutos e esfrie.

AMARRA-MARIDO

INGREDIENTES:

1 kg de batata-doce cozida com casca

6 claras e 6 gemas


1 xcara (ch) de farinha de trigo


50 g de manteiga derretida

xcara (ch) de acar para a calda

COMO FAZER:

Depois de descascadas, amasse as batatas e reserve-as. Bata as claras em neve. Junte as gemas e continue

batendo. Adicione os demais ingredientes e bata bem. Numa forma para pudim, faa uma calda com o acar,

ponha a massa da batata-doce e leve ao forno quente (200 oC), pr-aquecido durante mais ou menos 30 minutos,

ou at que fique firme.

QUINDO

INGREDIENTES:

1 coco pequeno ralado

kg de acar

9 gemas

3 ovos inteiros

2 colheres de sopa de margarina

COMO FAZER:

Misture bem todos os ingredientes at formar uma massa homognea. Deite a massa numa forma redonda (com

cerca de 24 cm de dimetro) e sem buraco no meio, untada com margarina e polvilhada com acar. Leve ao

forno quente, mantendo a forma tampada e em banho-maria por 1 hora. Depois retire a tampa e deixe corar por

alguns minutos. Vire sobre um prato o quindo ainda quente, mas mantenha a forma por cima; s desenforme

quando o doce esfriar completamente.

Com essa mesma receita, voc tambm poder fazer quindins (20 a 25 unidades). O processo exatamente o

mesmo, s que sero usadas formas de empadinhas.

LEL

INGREDIENTES:

kg de canjica amarela

1 pauzinho de canela

2 a 3 cravos-da-ndia


100 g de coco ralado (ou 1 coco grande)

1 colher de ch rasa de sal

200 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina para untar

COMO FAZER:

Deixe a canjica de molho, de vspera, em gua fria. Leve-a para cozinhar numa panela de presso, com o dobro

de gua, a canela e os cravos at que fique bem macia ou at que seque toda a gua. Tire 2 xcaras da canjica e

passe pelo processador ou liquidificador. Junte ento, esta massa ao que ficou na panela, e torne a levar ao fogo

adicionando o sal, o acar e o coco ralado. Deixe cozinhar, mexendo sempre, at que fique aparecendo o fundo

da panela.

Coloque a mistura num tabuleiro untado, alise com uma faca, faa alguns furos com um garfo, despeje o leite de

coco e deixe que ele penetre na massa. Leve ao forno (180 oC) pr-aquecido e deixe corar por 25 minutos. Retire

do forno e deixe esfriar. Corte em quadradinhos para servir.

MARIA-MOLE

INGREDIENTES:

6 claras


200 ml de leite de coco

6 folhas de gelatina branca

5 colheres de sopa de gua quente


1 colher (ch) de Maizena

1 colher (ch) de acar

xcara (ch) de chocolate em p

COMO FAZER:

Bata as claras em neve em uma vasilha bem seca (elas crescem mais). Junte o acar, aos poucos, batendo

sempre. Coloque o leite de coco e mexa delicadamente.

Acrescente a gelatina, dissolvida na gua quente. Molhe uma forma retangular, com as beiradas altas e cerca de

30 cm de comprimento. Despeje o creme na forma e leve geladeira por 2 horas, pelo menos.

Dissolva a Maizena, juntando aos poucos o leite frio e mexendo bem. Depois, faa a calda, levando ao fogo o

leite com o acar e o chocolate, mexendo at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando a Maria Mole

estiver firme, desenforme-a e cubra-a com a calda de chocolate.

DOCE DE FIGO VERDE

INGREDIENTES:

8 kg de figos verdes

10 kg de acar cristal para o doce em calda

acar refinado (para cristalizar)

COMO FAZER O DOCE EM CALDA:

1O dia: coloque os figos dentro de uma bacia ou saco com palha de arroz. Esfregue-os bem na palha para retirar

os pelinhos da casca, at que ela fique bem lisa. Lave-os e faa um pequeno corte em cruz na parte de baixo de

cada um.

Coloque-os para cozinhar em um tacho de cobre de 20 litros, com gua at 2 dedos acima dos figos. Deixe no

fogo at que fiquem cozidos, porm firmes.

Verifique o ponto espetando com um garfo. Ento, retire a gua e despeje-os em uma vasilha de alumnio com

gua quente, mas no fervendo. Deixe-os nessa gua por 24 horas.

2o dia: troque a gua, colocando o suficiente para encher a vasilha at 2 dedos acima dos figos. Junte o acar

cristal e deixe ferver por 8 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 24 horas.

3o dia: leve o doce ao fogo. Se a calda estiver rala, coloque mais 1 kg de acar. Deixe ferver por 8 minutos. Est

pronto o doce em calda.

PARA CRISTALIZAR:

Continue com a vasilha no fogo para apurar a calda, at que ela fique em ponto de fio (quando voc deixa a calda

escorrer da colher e observa que ela escorre lentamente, formando um fio).

D uma fervura nos figos dentro dessa calda, retire-os com a escumadeira, colocando-os em uma peneira para

acabar de escorrer. Passe-os no acar refinado e espere secar.

PUDIM DE ABBORA

INGREDIENTES:

kg de abbora

xcara (ch) de gua

2 pauzinhos de canela

1 lata de leite condensado

4 ovos inteiros


1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

PARA O CARAMELO:

xcara (ch) de acar

1 colher de ch de manteiga

COMO FAZER:

Cozinhe a abbora com a gua. Se aps o cozimento, sobrar muita gua, escorra-a. Bata no liquidificador com os

demais ingredientes. Numa forma de pudim, coloque o acar e a manteiga e deixe caramelar. Coloque a massa

na forma e asse em banho-maria, em forno mdio (200oC), por 30 ou 40 minutos.

PAPOS-DE-ANJO

INGREDIENTES:

8 gemas grandes

4 copos de gua

kg de acar

1 colher de ch de baunilha

COMO FAZER:

Bata as gemas na batedeira, perfumando-as com a baunilha. Despeje a mistura em forminhas de empada,

enchendo-as at a metade. Ferva um tanto de gua suficiente para encher dois tabuleiros que acomodem as 20

forminhas. Coloque as forminhas com gema nesses tabuleiros e leve-as ao forno pr-aquecido at que dobrem de

tamanho. Enquanto isso, faa uma calda com os 4 copos de gua e o acar. Quando estiver fervendo, jogue os

papos j assados nessa calda. (O papo fica fofinho, lembrando um (bem-casado.) Enquanto os papos fervem na calda, v jogando, aos poucos, uma parte de copo de gua fria na calda. Ela

afina. Espere que ela ferva novamente e jogue mais um pouco de gua fria. Deixe ferver novamente. Faa isso

at os papos ficarem com aspecto de vidrados.

A quantidade varia conforme o tamanho da gema. A mdia de 2 papos por gema.

BALA DA VOV

INGREDIENTES:

6 copos de leite

2 copos de caf forte


1 copo de mel

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 gemas

1 colher de caf de bicarbonato

COMO FAZER:

Coloque todos os ingredientes no fogo forte, em um tacho de cerca de 50 cm de dimentro, e fique mexendo com

uma colher de pau at comear a ferver. Nesse ponto, ser preciso usar uma leiteira para mexer, retirando e

despejando a massa borbulhante . Quando ela ficar escura e densa, abaixe o fogo e no pare de mexer, de novo,

com a colher de pau. fcil saber se a bala est no ponto: quando voc conseguir afastar a massa com a colher e

ver o fundo do tacho, coloque uma bolinha de bala em um copo com gua gelada; se subir, estar no ponto.

Despeje a massa da bala em uma prancha esmaltada e, quando estiver morna, passe uma tesoura no lcool e

comee a cortar e enrolar as balas.

MORANGA EM CALDA

INGREDIENTES:

3 kg de moranga

1 a 2 kg de acar

2 colheres (ch) rasas de cal

COMO FAZER:

Corte as morangas em quadrados grandes, retire as sementes, descasque-as e deixe-as por 5 minutos na cal.

Lave-as em gua corrente e coloque-as para ferver com kg de acar e gua suficiente para cobrir tudo. Espete

um pedao com garfo. Se estiverem macias, porm firmes, esto no ponto. Apague o fogo e deixe descansar por

24 horas. Coloque mais 1 kg de acar na calda. Deixe ferver por 8 minutos. Retire do fogo. Deixe descansar por

24 horas. Coloque no fogo, prove o acar. Se preciso, acrescente mais kg. Deixe ferver por 6 minutos. Est

pronto.

FRANGO AO SUCO DE MARACUJ

INGREDIENTES:

1 kg de sobrecoxas de frango com a pele

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de ch de pprica picante ou molho de pimenta vermelha


8 folhas de manjerico

1 pitada de noz-moscada ralada

1 colher de ch de gengibre ralado

2 colheres de sopa de suco de limo ou vinagre

l de suco de suco de maracuj coado

1 xcara (ch) de suco de maracuj com as sementes

4 colheres de sopa de mel

xcara (ch) de conhaque

1 colher de sopa rasa de Maizena

COMO FAZER:

Tempere o frango com sal, alho, pprica, manjerico, noz-moscada, gengibre e limo e reserve por 3 horas.

Coloque os pedaos em uma assadeira e acrescentar o suco de maracuj coado. Asse em forno mdio (180oC)

pr-aquecido at que estejam dourados.

Coloque os pedaos de frango em uma travessa. numa panela pequena, misture a Maizena com um pouco de

gua e junte o molho que ficou na forma, j coado.

Acrescente o suco de maracuj com as sementes, o mel, o conhaque e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre

o frango.

VINAGRE AROMATIZADO

INGREDIENTES:

2 xcaras (ch) de folhas de manjerico

1 l de vinagre de boa qualidade

COMO FAZER:

Escolha folhas de manjerico novas e lave-as bem com gua. Coloque-as em um vidro de boca larga. Leve o

vinagre ao fogo at o ponto de fervura. Despeje-o sobre as ervas e tampe bem o vidro. Deixe em temperatura

ambiente por 15 dias. Coe-o, jogue fora as ervas e utilize o vinagre.

LOMBO AO LEITE

RENDIMENTO:

Para 6 pessoas.

INGREDIENTES:

2 kg de lombo de porco

2 l de leite


1 xcara (ch) de suco de limo

sal a gosto

pimenta-do-reino ou pprica picante

1 pitada de noz-moscada e gengibre ralados

8 fatias de bacon

2 colheres de sopa de vinho branco seco

PARA A GUARNIO:

2 abacaxis (em fatias) cozidos em 1 xcara (ch) de gua e 2 xcaras (ch) de acar

8 fatias grossas de queijo tipo mussarela ou provolone

8 ameixas pretas sem caroos

COMO FAZER:

Corte o lombo em 8 fatias, tendo o cuidado de no cortar at embaixo, para que elas no se soltem. Tempere com

sal, alho, limo, pimenta, noz-moscada e gengibre. Deixe na geladeira por, no mnimo, 6 horas. Depois disso,

retire todo o tempero do lombo, enxugue-o e cozinhe-o no leite at que este seque. Deixe esfriar e coloque uma

fatia de bacon em cada corte do lombo. Amarre-o bem com barbante de algodo e coloque-o em uma assadeira,

envolvido em papel-alumnio, com o vinho e 2 colheres de sopa de gua fria. Asse por cerca de 2 horas. No

deixe a carne ressecar: se for preciso, v colocando gua quente aos poucos. Quando o lombo estiver assado,

retire o bacon e coloque nos cortes uma fatia de abacaxi e outra de queijo. Leve novamente ao forno para

derreter o queijo. Enfeite com o abacaxi e as ameixas. Sirva com arroz branco.

PERNIL AO CRAVO

RENDIMENTO:


INGREDIENTES:

1 pernil de porco (3 a 4 kg)

1 xcara (ch) de vinagre ou suco de limo

1 xcara (ch) de vinho branco seco

1 pimenta vermelha, picada, ou uma colher de sopa de molho de pimenta


1 cebola grande picada

cheiro-verde

2 a 3 folhas de louro

1 colher de ch de cravo em p

sal

COMO FAZER:

Prepare uma vinha-dalho com todos os temperos. Depois de espetar o pernil com um garfo, vrias vezes, por todos os lados, deixe-o na mistura de um dia para o outro. Retire-o da reservando o molho e coloque-o em uma assadeira, untada com um pouco de leo. Leve ao forno mdio (180

oC) forno pr-aquecido para assar

lentamente. Quando o caldo da carne comear a grudar na assadeira, junte 1 xcara (ch) de gua quente ao

molho reservado e banhe o pernil com ela, aos poucos. Para que a carne fique assada de modo uniforme, vire-a

uma vez na assadeira. Regue-a freqentemente com o molho da assadeira, acrescentando mais gua quente, se

necessrio. Para saber se o pernil est assado, espete uma faca na parte mais larga. Se sair um caldo claro,

transparente, e internamente a carne estiver branca, estar pronto.

Coloque-o em uma travessa, escorra o molho que ficou na assadeira, coe-o e engrosse com uma colher de sopa

de farinha de trigo. Para evitar que a farinha empelote, dissolva-a previamente em um pouco de gua quente.

Sirva o molho parte.

PERU DE NATAL

RENDIMENTO:


INGREDIENTES:

1 peru grande (12 a 15 kg)

TEMPEROS:

1 copo de cerveja por kg de carne

copo de vinho branco seco por kg de carne

2 copos de vinagre

100 g de alho amassado

kg de cebola ralada

1 pitada de noz-moscada ralada

1 pitada de gengibre ralado

1 pitada de pimenta-do-reino

2 folhas de louro

1 mao de salsa e cebolinha picadas

10 ramos de alecrim

1 xcara (ch) de folhas de hortel picadas

1 pitada de canela em p

1 pitada de cravo modo

xcara (ch) de manjerico picado

sal

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

copo de leo

2 cebolas raladas

2 talos de salso

2 mas cidas, sem casca, picadas em cubos

1 xcara (ch) de farinha de mandioca

100 g de nozes picadas

100 g de passas sem sementes

3 colheres de sopa de vinho branco seco

sal e pimenta-do-reino

INGREDIENTES PARA O ACOMPANHAMENTO:

6 pssegos em calda grandes

1 xcara (ch) de ricota

1 xcara (ch) de presunto

1 colher de sopa de salsa picada fina

1 pitada de pprica doce

3 cerejas

COMO FAZER O PERU:

Tempere o peru na vspera.

Desprenda a pele do peito e das coxas, esfregue bem os temperos e deixe-o de molho na mistura de temperos

com cerveja, vinho e vinagre.

No dia, coloque o peru na panela com essa vinha-dalho. Leve-o ao fogo por 30 minutos para dar uma fervura com a panela tampada, virando de vez em quando. Deixe cozinhar mais um pouco (30 minutos) e retire do fogo.

Depois de frio, tire todos os temperos, seque o peru por dentro e por fora. Reserve o caldo do cozimento. Passe

manteiga por baixo da pele do peito e nas coxas. Unte bem todo o peru. Coloque numa forma funda com um

pouco do caldo do cozimento. Cubra-o com papel-alumnio. Leve ao forno pr-aquecido (fogo baixo). Deixe

assar contando 1 hora por kg de carne. Abra o forno de vez em quando e v colocando o restante do caldo de

cozimento. Meia-hora antes de retirar o peru do forno, tire o papel-alumnio e coloque o recheio.

COMO FAZER O RECHEIO:

Refogue a cebola no leo, coloque o salso, as mas, as nozes, as passas, o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e,

por ltimo, a farinha de mandioca. Recheie o peru com essa farofa mida e coloque-o de volta no forno. Deixe-o

at ficar bem dourado.

COMO FAZER O ACOMPANHAMENTO:

Bata a ricota com o presunto no processador, misture a salsa e a pprica (sal se necessrio). Coloque esse recheio

na metade dos pssegos e enfeite cada um com cereja. Arrume os pssegos recheados em uma travessa forrada

de alface.

PEIXE DA DITA

RENDIMENTO:

Para 4 pessoas.

INGREDIENTES:

1 peixe com 2,5 a 3 kg (dourado ou pacu)

1 xcara de caf de suco de limo

6 folhas de louro

pimenta-do-reino

salsa, cebolinha e sal

1 colher de sobremesa de coentro

6 tomates grandes maduros

1 pimento vermelho

1 cebola grande ralada

2 xcaras de caf de azeite de oliva


1 vidro de leite de coco

COMO FAZER:

Tempere o peixe com limo, louro, pimenta-do-reino, salsa, cebolinha, sal e coentro. Escalde os tomates e o

pimento e tire a pele e as sementes. Bata no liquidificador os tomates com o pimento, a cebola e uma xcara de

azeite. Coloque o peixe em uma forma refratria, besunte-o com a manteiga misturada ao restante do azeite e ao

molho batido no liquidificador. Envolva o peixe em papel impermevel e leve ao forno quente. Quando a carne

estiver macia retire o papel e despeje o leite de coco. Leve de volta ao forno. Retire quando dourar e sirva na

forma onde foi assado.

VITELA AO SUCO DE LARANJA

RENDIMENTO:

Para 4 a 6 pessoas.

INGREDIENTES:

1 kg de vitela

1 colher de ch do tempero da vov 3 galhinhos de manjerico

suco de 3 laranjas-baa

1 colher de ch de Maizena

1 colher de sopa de mostarda

1 copo de vinho branco seco


2 laranjas-pra em fatias bem finas para enfeitar

COMO FAZER:

Tempere a vitela com sal, tempero da vov, manjerico e vinho. Deixe descansar de 6 a 12 horas. Depois, reserve o tempero e frite a carne na manteiga at dourar. Numa panela, junte o suco de laranja, o tempero

reservado e coado, a vitela e cozinhe por 1 hora. Retire a carne e engrosse o molho que ficou na panela com a

Maizena dissolvida em um pouco de gua. Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.

Numa travessa, coloque a vitela fatiada, despeje o molho por cima e enfeite com as fatias de laranja. Sirva com

arroz branco ou pur de batatas.

MOQUECA DE PEIXE NA MORANGA

RENDIMENTO:

Para 8 pessoas.

INGREDIENTES:

1 moranga mdia

2 kg de peixe (cao, namorado, garoupa, atum) em postas

1 kg de camares descascados

2 colheres de sopa de leo

1 cebola mdia ralada


3 tomates mdios sem pele e sem sementes

cheiro-verde ou coentro, picadinho

1 xcara (ch) de gua

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 vidro pequeno de leite de coco

salsa picada para enfeitar

COMO FAZER:

Corte a tampa da moranga e retire todas as sementes. Unte a casca com leo e leve-a ao forno baixo (120oC) por

1 hora, verificando de vez em quando o cozimento, para evitar que a moranga escurea. Enquanto isso, tempere

as postas de peixe e os camares com limo, sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola e o alho no leo; quando

estiverem dourados, junte os tomates e o cheiro-verde. Assim que o refogado secar, acrescente as postas de

peixe, os camares e a xcara de gua. Deixe cozinhar. Logo que o peixe e os camares ficarem esbranquiados,

retire-os com cuidado. Junte o leite de coco ao caldo do cozimento dos peixes, engrosse-o com a farinha de trigo

e despeje esse molho sobre as postas de peixe, dentro da moranga. Acrescente os camares e salpique a salsinha.

Leve ao forno para aquecer por cerca de 20 minutos.

TEMPERO DA VOV

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de pimenta-do-reino

1 colher de sopa de noz-moscada ralada

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de caf de canela em p

1 colher de caf de cravo modo

1 colher de caf de louro modo

COMO FAZER:

Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado, num local onde no haja luz e umidade.

PINTADO NA BRASA

INGREDIENTES:

1 pintado com cerca 4 kg

garrafa de vinho branco

colher de sopa de organo

5 ml de azeite de oliva

1 colher de colorau

sal a gosto

COMO FAZER:

Limpe o peixe, retirando a pele. Corte-o em cubos de 100 g cada. Leve os cubos a uma panela ou bacia grande.

Junte o vinho, azeite de oliva, colorau e organo. Deixe de molho por 2 a 3 horas. Espete 4 pedaos por espeto e

leve ao fogo, deixando assar 10 minutos de cada lado a 20 cm do braseiro.

ANTEPASTO DE BERINGELA

INGREDIENTES:

2 beringelas mdias

6 colheres de sopa de leo

2 colheres de sopa de suco de limo

8 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho picado

1 pimento verde mdio picado

xcara de iogurte natural

sal a gosto

COMO FAZER:

Descasque e corte as beringelas em rodelas finas. Aquea o leo em fogo baixo at desprender leve fumaa, frite

as rodelas por 10 minutos ou at ficarem macias, virando-as com escumadeira para tostarem por igual. Retire-as

e deixe escorrer em papel absorvente. Enquanto isso, junte numa tigelinha o suco de limo, salsa, alho, pimento, iogurte natural, sal e misture bem os ingredientes. Leve a beringela frita a uma tigela, despeje o molho por cima, e misture bem. Cubra com filme plstico e leve geladeira para servir somente no dia seguinte.

SALADA DE REPOLHO ROXO

INGREDIENTES:

1 repolho roxo mdio

1 cebola mdia

1 pimento verde

1 cenoura mdia

COMO FAZER:

Lave bem as folhas do repolho, escorra e pique bem. Misture a cebola e pimento picadinhos e a cenoura ralada

em ralo grosso. Tempere e leve geladeira at a hora de servir.

TEMPERO:

Misturar bem xcara (ch) de iogurte natural desnatado, 2 colheres de sopa de suco de limo, sal e pimenta-do-

reino a gosto.

MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de leo de oliva

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de caf de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

cheiro-verde picado (opcional)

COMO FAZER:

Dissolva o sal e pimenta-do-reino no vinagre. Junte o azeite e mexa bem. Acrescente o cheiro-verde.

MOLHO ROS

INGREDIENTES:

de lata de creme de leite

2 colheres de sopa de catchup

1 clice de conhaque

2 colheres de sopa de maionese

COMO FAZER:

Com o auxlio de um garfo, bata os ingredientes at misturarem bem.

MOLHO GORGONZOLA

INGREDIENTES:

100 g de queijo gorgonzola

de lata de creme de leite

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de salsa picada

COMO FAZER:

Bata os ingredientes no liquidificador.

DRINKS

LAGOA AZUL (DELCIA FATAL?)

8 partes de gin

2 partes de blue curaao

Monte o drink em copo old fashioned com gelo. Complete com soda limonada. Decore com fatia de laranja e

uma cereja.

SINGAPORE SLING

3 partes de gin

1 parte de cherry brandy

2 partes de suco de limo

4 partes de club soda

Misture o gin, o cherry e o suco na coqueteleira e sirva num copo long drink com gelo. Complete com club soda.

Decore com uma fatia de limo, cereja e sirva com canudo.

NEGRONI

1 parte de gin

1 parte de bitter

1 parte de vermute

Prepare em um copo old-fashioned com gelo. Decore com uma fatia de laranja e um twist de limo.

DRY MARTINI

Gin suficiente para quase completar sua taa preferida

Gotas de vermute francs

1 casca de limo

1 azeitona verde

Encha uma taa de coquetel com gelo e separe. Em um mixing glass, coloque 4 cubos grandes de gelo. Mexa

com uma colher de bar, at gelar bem o copo de mistura. Escorra a gua que se formou e, em seguida, adicione o

gin e apenas algumas gotas de vermute, mexendo bem, at gelar. O segredo deste drink est no tato: o ponto

ideal ser quando, com a mo que segura o mixing glass, voc sentir que a mistura est bem gelada. Retire o gelo

e a gua que se formou na taa e sirva imediatamente. Tora a casca de limo sobre o drink, de maneira que o

sumo se agregue mistura. Passe-a depois na borda do copo. Nunca coloque a casca dentro do drink. Decore

com uma azeitona verde. Esta sim, dentro do drink, presa por um palito.

cozinha da fazenda

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