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CONDIMENTOS E ESPECIARIAS

Propriedades e aplicações

As especiarias são temperos usa-dos na culinária para propor-cionar sabores diferentes nas

comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos.

Na época das Grandes Navega-ções e Descobrimentos Marítimos, as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pelo simples fato de não pode-rem ser cultivadas neste continente em função do clima.

Com o crescimento da Burguesia, a demanda por esses produtos que na época eram considerados de luxo, também cresceu e muito.

No século XV, o monopólio dessas especiarias era dos comerciantes de Gênova e Veneza, duas cidades Italianas. Esses comerciantes compravam no Oriente (Índia e China), e vendiam com alta porcentagem de lucro do mercado europeu.

O transporte dessas especiarias

para a Europa era feito através da rota do Mar Mediterrâneo, que também tinha o domínio dos comerciantes Italianos.

Um século depois, os portugue-ses descobriram uma rota alternativa para chegar ao oriente, que era através da navegação pela costa africana. Os portugueses compravam diretamente do local onde eram produzidas aca-bando com o monopólio dos italianos.

Usando a nova rota, as caravelas portuguesas chegavam à Europa carre-gadas de especiarias, que posteriormen-te eram vendidas com alta taxa de lucro. Mediante a isso, Portugal se tornou uma potência econômica da época.

As especiarias possuem fundamen-tal importância na gastronomia, pois acrescentam e muito quando usadas na preparação dos pratos. Elas dão sabor e aroma que alteram e completam o sabor dos alimentos.

Algumas são valorizadas por seu gosto outras por seu cheiro. As es-

peciarias mais comuns são pimenta, a noz-moscada, o cravo, o gengibre, a pimenta da Jamaica, o macis, a mostarda e a canela.

As especiarias passaram a ser utilizadas na culinária a partir do conhecimento de suas propriedades, como estimular o apetite e conferir aroma antes e durante a cocção. São responsáveis pelo sabor picante em carnes, pescados, verduras, molhos, ca-tchups, embutidos, salames e etc., além de serem utilizadas como ingredientes em produtos curtidos e em conservas.

Hoje, a empresa Fuchs líder de ervas e especiarias possui alto controle qualidade nesses produtos, focando em produtos Premium que possuem sua origem controlada, identidade preser-vada, boas práticas agrícolas (GAP), boas práticas de fabricação, validação do processo por safra, microbiologia extra baixa e food safety assegurado (Químico, Fisico e Biológico).

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Nossa gama de especiarias é bem extensa podendo ser encontrada em diversas granulometrias, como pó, grãos, flocos e granulados.

dientes selecionados especialmente combinados para realçar o sabor dos alimentos, proporcionando infinitas nuances de sabor aos produtos.

Para receber a denominação de condimento é necessária a presença obrigatória de elementos histológicos do vegetal. Caso em contrário será denominado de aroma

Após anos trabalhando com a mais alta tecnologia na formulação de con-dimentos para atender as necessidades da indústria, a Fuchs reúne seu know-how em uma linha que facilita sua aplicação.

Na linha Condfuchs, a qualidade das matérias primas, a tecnologia e a expe-riência internacional do Grupo Fuchs são traduzidas em versáteis misturas especiais, proporcionando um sabor equilibrado ao seu produto.

As vantagens da Linha Condfuchs são evidentes: redução de custos em operações de pesagem de ingredientes, confiabilidade no balanceamento da formulação, fácil dispersão, ótimas características sensoriais, produto padronizado (cor, sabor e aparência) e baixa contagem microbiológica.

Suas aplicações são diversas, tanto em produtos cárneos, lácteos, snacks, molhos, lámen e panificação.

Alguns itens: Condfuchs Salsichas, Confuchs Mortadela, Condfuchs Cala-bresa, Condfuchs California, Condfuchs Salame, Condfuchs Peito de Peru, Con-dfuchs Queijos, Condfuchs Ervas Finas, Confuchs Galinha, Condfuchs Legumes, Condfuchms Chilli, Condfuchs Pimenta Mexicana, Condfuchs Churrasco, entre outros.

Fuchs Gewürze do Brasil Ltda.Tel.: (11) 4591-8200

fuchs.com.br

Além da linha de ervas e especia-rias, a empresa possui o domínio de desenvolver condimentos que ,segundo a ANVISA, são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas,

de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor.

São misturas de ervas, especiarias, óleos resinas, óleos essencial e ingre-

AipóAlecrim folhaAlecrim póalho fatiadoalho granuladoalho porro flocoscanelo pócardamomo pócebola granuladacebola pócebolinha verde flocoscenoura granuladacenoura pócoentro folhas trituradocoentro pócominho pócravo pócurcuma pócurryendro folhaserva doce póerva doce sementes

ervas de provance

ervas finas

espinafre pó

funcho sementes

gengibre pó

louro pó

manjericão pó

manjericão triturado

manjerona pó

mostarda pó

noz moscada pó

oregano pó

paprica doce pó

paprica doce pó 100 asta

paprica doce pó 100 asta

paprica pic pó 4500SHU

paprica pic pó 4500SHU

pim chili pó ext hot

pimenta bca grão asta

pimenta bca pó

pimenta cayena pó

pimenta chili pó

pimenta jamaica pó

pimenta pta grãos

pimenta pta pó

pimenta verm flocos 30000SHU

pimenta verm pó 15000shu

pimentão verde flocos

pimentão verde granulado

pimentão vermelho flocos

pimentão vermelho granulado

salsa flocos

salsa pó

salsa triturado 14/30

salvia pó

tomate granulado

tomate pó

tomilho folhas

tomilho pó