COMERCIALIZAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS CAPRINOS

INSAInstituto Nacional do Semiárido

VIII Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados

790,0 milhões de cabeças

Rebanho mundial de caprinoRebanho mundial de caprinoRebanho mundial de caprinoRebanho mundial de caprino

Rebanho caprino mundial

18,0 milhões de cabeças (2,5% do rebanho)

18,0 % da produção Mundial

10,0 milhões de cabeças

1,0% da produção Mundial

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

Brasil França Espanha Grécia

rebanhoprodução de leite

80 % queijos

Rebanho caprino e produção de leite em Rebanho caprino e produção de leite em alguns paísesalguns países

Rebanho caprino e produção de leite em Rebanho caprino e produção de leite em alguns paísesalguns países

• Nos países em desenvolvimento o leite de cabra é quase todo consumido em sua forma fluida;

• Nos países desenvolvidos o produto é destinado para produção de leite processado e seus derivados;

• Nos países do mediterrâneo 95% do leite de cabras e ovelhas é destinado a fabricação de produtos lácteos, especialmente queijos).

Constatações!!!Constatações!!!Constatações!!!Constatações!!!

Nordeste 94% do rebanho

45% da produção de leite

Centro-Sul 4,5% do rebanho

55% da produção de leite

Norte 1,5%

Caprinocultura leiteira brasileiraCaprinocultura leiteira brasileiraCaprinocultura leiteira brasileiraCaprinocultura leiteira brasileira

Fonte: Cordeiro, 2006.

VOLUME ANUAL(l) E COMPRADORES DE LEITE A GRANEL

COMPRADORES VOLUME (l) DESTINAÇÃO

ACOSC, RIO GRANDE DO NORTE 1800000 Leite para o programa institucional do governo

GOVERNO DO ESTADO DA PARAIBA 2400000 Leite pasteurizado destinado aprograma Institucional

CCA LATICÍNIOS, RIO DE JANEIRO 1150000 Leite longa vida (U H T)Achocolatado. Leite em pó

QUEIJARIA ESCOLA, NOVA FRIBURGO – RIO DE JANEIRO

320000 Leite em pó e queijos

CAPRIL GENEVE, RIO DE JANEIRO 156000 Queijos

PAULOCAPRI, SÃO PAULO 420000 Leite congelado / iogurte e queijos

LADELL, RIO GRANDE DO SUL 135000 Leite esterilizado, queijos

CAPPRY´S, RIO GRANDE DO SUL 480000 Leite esterilizado, leite em pó.

CAPRIMINAS, MINAS GERAIS 40000 Leite congelado

AGROPECUÁRIA SANRI, MINAS GERAIS 58000 Leite congelado e queijos

INSTITUTO CÂNDIDO TOSTES, MINAS GERAIS 36000 Leite em pó e queijos

TOTAL 6854600  

Comercialização de leite de cabra no Comercialização de leite de cabra no BrasilBrasil

Comercialização de leite de cabra no Comercialização de leite de cabra no BrasilBrasil

O leite de cabra, diferentemente do leite de vaca, tem características únicas como: alta digestibilidade, alcalinidade distinta e maior capacidade tamponante (Fisberg, 1999).

Leite de cabraLeite de cabraLeite de cabraLeite de cabra

Para fins de produção o leite de cabra quando comparado ao leite bovino, apresenta algumas características especiais:

Possui glóbulos de gordura menores, o que promove um desnate natural mais lento e melhor absorção na mucosa intestinal;

Não possuir β-caroteno, resultando em uma coloração mais branca na produção de queijos;

Contem duas vezes mais ácidos graxos de cadeia curta, o que confere o pronunciado sabor e aroma aos queijos;

Em geral, possui menor teor de proteinases, sendo menor a quantidade de caseina e maior teor de substâncias nitrogenadas não protéicas;

e, por fim, apresenta um teor ligeiramente maior de cálcio.Gomes et al., 2004.

Leite de cabra – matéria primaLeite de cabra – matéria primaLeite de cabra – matéria primaLeite de cabra – matéria prima

“Não se faz um BOM produto com uma matéria-prima RUIM”

Manejo Zootécnico

Dietas

Ordenha

Leite de cabra – matéria primaLeite de cabra – matéria primaLeite de cabra – matéria primaLeite de cabra – matéria prima

Não existe no Brasil, Regulamento Técnico Geral para fixação dos requisitos microbiológicos de queijos e outros derivados, ou mesmo qualquer legislação específica para o leite de Cabra.

Isto é um entrave para a fabricação e principalmente para a comercialização dos derivados lácteos caprinos.

Legislação, padronização e Legislação, padronização e comercializaçãocomercialização

Legislação, padronização e Legislação, padronização e comercializaçãocomercialização

No âmbito da legislação sanitária federal existe, unicamente, a Instrução Normativa n° 37, de 31 de outubro de 2000, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite de Cabra.

O que significa um grande passo para a normatização da produção de leite de cabra no Brasil, permitindo a uniformização dos procedimentos de produção de leite de cabra fluido.

Legislação, padronização e Legislação, padronização e comercializaçãocomercialização

Legislação, padronização e Legislação, padronização e comercializaçãocomercialização

O leite de cabra e seus derivados já podem ser encontrados nas grandes redes de supermercados;

A industrialização do leite fluido exige instalações adequadas e credenciamento junto ao serviço de inspeção, federal, estadual ou municipal.

IndustrializaçãoIndustrializaçãoIndustrializaçãoIndustrialização

Os produtos lácteos tem sido tradicionalmente reconhecidos como importante fonte para nutrição humana e suas propriedades estão relacionadas com seus componentes, especialmente à gordura e a proteína.

Donnely, 2006.

Produtos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos Caprino

• Leite integral pasteurizado e UHT

• Iogurtes

• Doces

Produtos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos Caprino

• Queijos (tipo coalho, natural ou condimentado) frescal, boursin e demais variedades, sorvetes etc)

Produtos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos Caprino

• Cosméticos (shampoo, cremes hidratantes e outros)

Produtos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos CaprinoProdutos Lácteos Caprino

Crescimento sócio-econômico

Reflexos nos indicadores sociais

Manutenção da força de trabalho nas zonas rurais

Aumento de investimentos produtivos

Agregação de valor

Certificação de produtos e processos

Integração com a economia de outros países

Fortalecimento da agricultura familiar

Geração de emprego e renda

Reflexos da comercialização de derivados lácteos Reflexos da comercialização de derivados lácteos para a caprinocultura leiteira para a caprinocultura leiteira

Reflexos da comercialização de derivados lácteos Reflexos da comercialização de derivados lácteos para a caprinocultura leiteira para a caprinocultura leiteira

Organização e integração da cadeias produtiva;

Padrões exigidos de segurança alimentar;

Qualidade do produto;

Regularidade na oferta;

Certificação de qualidade e de origem de produtos vegetais e animais.

Fatores que afetam a comercializaçãoFatores que afetam a comercializaçãoFatores que afetam a comercializaçãoFatores que afetam a comercialização

Produção diária nacional é de 85 mil litros/dia

Potencial agroindustrial da Potencial agroindustrial da caprinovinoculturacaprinovinocultura

Potencial agroindustrial da Potencial agroindustrial da caprinovinoculturacaprinovinocultura

Anuário brasileiro de Caprinos e ovinos-2008

O nordeste participa com pouco mais 26% da produção e 17% do total comercializado

A exploração da atividade é notadamente maior na região sudeste

Potencial agroindustrial da Potencial agroindustrial da caprinovinoculturacaprinovinocultura

Potencial agroindustrial da Potencial agroindustrial da caprinovinoculturacaprinovinocultura

Anuário brasileiro de Caprinos e ovinos-2008

Fatores que tem contribuído para o grande potencial agroindustrial da caprinovinocultura:

Crescimento dos rebanhos

Desenvolvimento e aperfeiçoamento do recursos genéticos

Mercado interno comprador

Produção leiteira – produção de laticínios

Possibilidades de conquistar mercados internacionais

Qualidade nutricional

Potencial agroindustrial da Potencial agroindustrial da caprinovinoculturacaprinovinocultura

Potencial agroindustrial da Potencial agroindustrial da caprinovinoculturacaprinovinocultura

O Papel do INSA frente as potencialidades da região

Semiárida brasileira

O INSA no cenário do SABO INSA no cenário do SABO INSA no cenário do SABO INSA no cenário do SAB

ARTICULAÇÃOARTICULAÇÃOARTICULAÇÃOARTICULAÇÃO

PESQUISAPESQUISAPESQUISAPESQUISA

FORMAÇÃOFORMAÇÃOFORMAÇÃOFORMAÇÃO

DIFUSÃODIFUSÃODIFUSÃODIFUSÃO

POLÍTICASPOLÍTICASPOLÍTICASPOLÍTICAS

O PDU e a AgroindústriaO PDU e a Agroindústria

Prioridade estratégica 4:

Agroindústria e energias alternativas para o

Semiárido

Linha de Ação:

Agroindústria para o desenvolvimento de

alternativas sustentáveis no Semiárido brasileiro

Ações Estratégicas para o SABAções Estratégicas para o SAB

• Articulação – Estruturação, implantação, dinamização e institucionalização de Redes Temáticas a saber: (1) Agroindústria, (2) Educação Contextualizada, (3) Recursos Zoogenéticos, (4) Desertificação/Mudança climáticas, (5) Recursos Hídricos e (6) Fitorápicos.

• Políticas Públicas – Estruturação, implantação e dinamização do Fórum e Observatório Nacional do Semiárido e Avaliação do impacto de politicas públicas governamentais.

• Formação - Pós-Graduação a nível de Mestrado e Doutorado em Desenvolvimento Sustentável do Semiárido Brasileiro (REDASA).

• Difusão – Gestão do conhecimento a través da sistematização e divulgação de tecnologias sociais (captação de água, agricultura sustentável baseada nas lavouras xerófilas, dentre outras) de convivência com a semiáridez oriundas do conhecimento popular, assim como da academia.

Ações Estratégicas para o SABAções Estratégicas para o SAB• Pesquisa – Implantação de uma consórcio/plataforma em base cientifica

com uma forte estrutura informatizada (geotecnologias da informação) que permite o gerenciamento de banco de dados, a conectividade e processamento de alta performance para geração de conhecimento sobre:

Monitoramento e Tendências da desertificação e mudanças climáticas no semiárido;

Modelagem matemática dos sistemas de uso da terra e simulação de cenários;

Proposição, implantação de medidas de mitigação e adaptação à luz das boas praticas agropecuárias e sistemas baseados em mecanismos de desenvolvimento limpo;

Zoneamento agroecológico do semiárido em escalas de 1:50.000 como instrumento de ordenamento e gestão sustentável dos recursos naturais;

Sustentabilidade social, econômica e ambiental das ações de mitigação e adaptação implementadas;

Zoneamento de competências profissionais, institucionais e potencialidades no SAB.

Estudos Genoma e Diversidade Genética Animal, Vegetal e de Microorganismos do SAB, fontes de energias alternativas (solar, vento).

Pesquisadores e Doutores (CNPq) no País

Região

Censo 1997 Censo 2008

Pesq. (P)

Dr (D)%(D)

%(D) / (P)

Pesq (P)

Dr (D)%(D)

%(D) / (P)

Sudeste 21.427 12.533 66,1 58,5 52.117 38.558 52,6 74,0

Sul 6.246 3.080 16,2 49,3 24.708 14.931 20,4 60,4

Nordeste 4.198 2.133 11,2 50,8 19.710 11.625 15,8 59,0

Centro-Oeste

1.824 928 4,9 50,9 8.416 5.379 7,3 63,9

Norte 590 289 1,5 49,0 6.119 2.863 3,9 46,8

Total 34.285 18.963 100 55,3 111.070 73.356 100 66,0

RONALDO LOPES OLIVEIRA

Mais um desafio: Formulação de políticas de CT&I que resulte no desenvolvimento sustentável do SAB

Mais um desafio: Formulação de políticas de CT&I que resulte no desenvolvimento sustentável do SAB

O crescimento a partir do desenvolvimento sustentável do Semiárido é uma oportunidade para transformar as potencialidades dos recursos naturais em vantagens competitivas – óleos essenciais, fitofarmácos, corantes, fibras, valorização da raças nativas (ovinocaprinocultura) e dos produtos regionais (IG), recursos minerais, agricultura irrigada com alta eficiência de uso da água, exploração das lavouras xerófilas.

O caminho para isso é o avanço do conhecimento e da inovação

O caminho para isso é o avanço do conhecimento e da inovação

Inovação e conhecimento contextualizado Inovação e conhecimento contextualizado

Políticas para um Semiárido inovador e sustentável

» Planejamento de longo prazo: eleger e

fortalecer o consenso sobre nossas vocações

fundamentais baseadas nos valores locais;

» Empreendedorismo: como condição

fundamental para o desenvolvimento econômico e

para a realização pessoal dos indivíduos;

» Melhoria significativa da Educação no SAB:

avançar entre os melhores padrões educacionais

do país, com enfoque contextualizado em todos os

níveis, nos próximos anos;

» Inovação e sustentabilidade como valores

essenciais de todas as políticas públicas para o

SAB;

» Estímulo às parcerias entre universidades, indústria

e instituições de pesquisa: (i) criar modelos de

licenciamento rápidos e flexíveis, (ii) capacitá-las para

a cooperação e para a gestão da inovação;

» Maior ênfase das políticas de CT&I para o fomento à

inovação tecnológica, com melhoria dos incentivos e

da subvenção às empresas no SAB;

» Desenvolvimento de fontes de financiamento

específicas para atividades inovadoras do SAB.

» Infraestrutura de C&T: (i) mais e melhores

instituições com padrões de qualidade ; (ii) ênfase na

formação de doutores com conhecimento do SAB;

Políticas para um Semiárido inovador e sustentável

Roberto Mangabeira Unger (Fonte: Jornal MEIO NORTE (PI))

""Não há solução para o Brasil, sem solução para o Não há solução para o Brasil, sem solução para o Nordeste. Um novo modelo de desenvolvimento Nordeste. Um novo modelo de desenvolvimento brasileiro não irá para frente se também não for para brasileiro não irá para frente se também não for para frente a região Nordeste. O Nordeste não é frente a região Nordeste. O Nordeste não é problema, é a solução. Agora é preciso que o problema, é a solução. Agora é preciso que o Nordeste se una, que as bancadas, os governos e Nordeste se una, que as bancadas, os governos e intelectuais do Nordeste se juntem, acima da divisão intelectuais do Nordeste se juntem, acima da divisão de partidos e acima do contraste entre governo e de partidos e acima do contraste entre governo e oposição, para construir o novo projeto Nordeste“oposição, para construir o novo projeto Nordeste“..

Roberto Germano CostaDiretor do INSA

insa@insa.gov.br

Obrigad

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