presentación sobre lácteos

Fórum Agro-Alimentar Funchal, 9-10 Julho 2015

Lacticínios açorianos: inovação com base na

tradição Grupo de Ciência dos Alimentos e Saúde, CITA-A

Uaç/DCA Sandra Câmara e Marina Domingos-Lopes

IMPORTÂNCIA

O sector de lacticínios dos Açores é a actividade

económica mais representativa da região.

A produção de queijo é a que revela maior

expressão e a dos iogurtes maior dinamismo.

IMPORTÂNCIA

O sector dos lacticínios está dividido em 4 grandes

segmentos de mercado:

1.  leite UHT

2.  queijo curado

3.  iogurte e leite fermentado

4.  outros produtos (queijo fresco, natas, manteiga,

soro, requeijão, leite em pó).

IMPORTÂNCIA

IMPORTÂNCIA

Os Açores produzem mais de 30% do leite total do

País, o que representa 35% da economia açoriana.

No espaço de uma década, a produção leiteira

passou das 250.000 toneladas, para as 550.000

toneladas.

IMPORTÂNCIA

A nível mundial, destaca-se o

crescimento do segmento dos

iogurtes bem como dos produtos

direccionados para a saúde e bem

estar como o leite enriquecido.

O queijo produzido nos Açores representou, em

2005, 35% da produção nacional de queijo.

O sector dos lacticínios está a passar por

dificuldades relacionadas com a necessidade de

incorporar os métodos tradicionais de produção

c o m a s e x i g ê n c i a s d a p r o d u ç ã o e d a

competitividade do

mercado actual.

ENQUADRAMENTO

Uma das principais tendências é a crescente

preocupação com a saúde e o bem-estar.

ENQUADRAMENTO

Os consumidores procuram

consumir o que é natural e

original, sem corantes,

conservantes ou outros

artifícios.

OBJECTIVOS:

•  Utilizar a versatilidade do leite enquanto

matéria-prima

•  Contribuir para a inovação e a diferenciação de

novos produtos de valor acrescentado

•  Promover a “marca Açores”.

GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE

O estudo da microbiota presente em alimentos

tradicionais açorianos constitui:

•  Preservação da população bacteriana autóctone

•  Protecção das suas características organolépticas

típicas

•  Selecção e isolamento de novas estirpes com

propriedades benéficas


Novas

Estirpes

Atividade

Anti-

microbiana

Valor

Nutricional

Tecnologia

Alimentar

Promoção

da Saúde

Aumento

Tempo de Vida

Prateleira

Segurança

Alimentar


– Culturas de arranque – Culturas láticas com propriedades anti-

microbianas – Culturas produtoras de exopolissacáridos – Biofilmes protetores


Diversificar e inovar

Utilização de bactérias autóctones isoladas de

produtos tradicionais açorianos

Produtos Probióticos

Queijo Curado

Controlo de Patógenos

Outros Produtos


•  Produto baseado na tradição –  Queijo curado de cunho regional, com culturas

autóctones


•  Produtos probióticos –  Queijos Frescos Probióticos


•  Produtos probióticos –  Iogurtes Probióticos


•  Controlo de patógenos –  Queijos Frescos Probióticos com Biofilme


•  Outros produtos –  Requeijão


•  Outros produtos –  Queijo Fresco com Algas


•  Outros produtos –  Iogurtes Probióticos com Bebida de Soja


•  Outros Produtos - Leite fermentado (kefir)


ARTIGOS

Potenciar a valorização e diferenciação das

produções via qualidade da “marca Açores”.

Incrementar a diferenciação pela qualidade e

inovação dos produtos lácteos para exportação.

Modernização e inovação do nível dos produtos,

respondendo às novas procuras de mercado.

PERSPECTIVAS FUTURAS

Existem grandes oportunidades para a promoção

de produtos tradicionais únicos da região (algas,

chá, mel, ananás e maracujá) em associação com

os produtos lácteos em desenvolvimento pelo

Grupo.

PERSPECTIVAS FUTURAS

Transição da investigação para o mundo

empresarial, através de novos investidores e

parcerias com a indústria.

AGRADECIMENTOS

OBRIGADA PELA VOSSA ATENÇÃO !!!

AGRADECIMENTOS

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