presentación champaña
DESCRIPTION
Champaña GeneralidadesTRANSCRIPT
YUDY CATALINA GARCÍA E.
Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto.
El gas se consigue con una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en
algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros).
La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar.
Otro caso son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la
manera de los refrescos gaseosos.
CHARDONNAY: es una uva blanca
PINOT NOIR :es una uva tinta de pulpa blanca
PINOT MEUNIER :otra uva tinta de pulpa blanca
TRADICIONAL: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda
fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es
considerado el de mayor calidad.
EL CHARMAT o GRANVAS: Se hace la segunda fermentación del vino en grandes
tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Su resultado final es óptimo.
EL GASIFICADO: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las
burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos
anteriores.
El volumen perdido con el degüello se repone con un licor de expedición con un alto
contenido de azúcar.
BRUT NATURE : (menos de 3 g. de azúcar por litro)
EXTRA BRUT: (menos de 6 g de azúcar por litro)
BRUT : (menos de 15 gramos de azúcar por litro)
EXTRA SEC: (12 a 20 gramos de azúcar por litro)
SEC : (17 a 35 gramos de azúcar por litro)
DEMI-SEC: (33 a 50 g de azúcar por litro)
DOUX O DULCE: (más de 50 g de azúcar por litro)
BLANQUETTE DE LIMOUX
CHAMPAÑA
CRÉMANT
La botella clásica es de 74 cl. Es más gruesa y resistente que la de
vinos corrientes para que resista la presión del gas. El fondo de la
botella está reforzado por la misma razón.
Con el tiempo los comerciantes crearon mas tamaños de botellas las
cuales son :
el octavo: de 9,4 cl. (en desuso)
el cuarto: de 18,75 ó 20 cl., que en España se denomina "benjamín",
la media: 37,5 cl.
el medium: 60 cl. (en desuso)
la botella: 75 cl.
el magnum: 1,5 L (2 botellas)
el jeroboam: 3 L (4 botellas)
el réhoboam: 4,5 L (6 botellas)
el mathusalem,: 6 L (8 botellas)
el salmanazar: 9 L (12 botellas)
el balthazar: 12 L (16 botellas)
el nabuchodonosor: 15 L (20 botellas)
el salomón: 18 L (24 botellas)
el souverain: 26,25 L (35 botellas)
el Primat: 27 L (36 botellas)
el melchizédec: 30 L (40 botellas)
el macabeo aporta dulzor y perfume,
la parellada aporta finura, frescor y aroma,
el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.
Del método tradicional propiamente decir que empieza con el embotellamiento del vino base añadiendo el «licor de tirage». Es una mezcla de vino blanco, de azúcar y de levaduras que, al fermentar, producirán el dióxido de carbono y el aroma característico. Las botellas se dejan en reposo en posición horizontal en cavas, en oscuridad y quietud, y a una temperatura constante de unos 15 °C. La duración de la crianza es, como mínimo, de nueve meses.
Para eliminar los restos de levaduras e impurezas se hace la operación de «removido», que se lleva a término situando las botellas inclinadas en «pupitres» inclinados. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón. Tradicionalmente, este proceso se hacía manualmente girando cada botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta la inclinación.
Brut Nature: hasta 3 g, sin ser añadido
Extra Brut: hasta 6 g de azúcar por litro
Brut: hasta 12 g de azúcar por litro
Extra Seco: entre 12 y 17 g por litro
Seco: entre 17 y 32 g por litro
Semiseco: entre 32 y 50 g por litro
Dulce: más de 50 g por litro
SEGÚN EL TIEMPO DE CRIANZA UN CAVA PUEDE SER:
Joven: de 9 a 15 meses
Reserva: de 15 a 30 meses
Gran reserva: más de 30 meses