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Oportunidades de negócios

COMBATE À PERDA E AODESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

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Combate à perda e desperdícios de alimentos /Cuiabá, MT: Sebrae - 2019. 44 f. : il. 1.Economia circular. 2. Estoque.3. Cadeia produtiva. 4. alimentação. I. Título.

ISBN: 978-85-7361-132-8

SEBRAE NACIONAL

Presidente do Conselho Deliberativo: José Roberto Tadros

Diretor-Presidente: Carlos Melles

Diretor Técnico: Bruno Quick

Diretor de Administração e Finanças:Eduardo Diogo

Unidade de Inovação

Gerente:Célio Cabral de Sousa Júnior

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SEBRAE EM MATO GROSSO

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Diretora Técnica:

Eliane Ribeiro Chaves

Diretora Administrativo Financeira:Eneida Maria de Oliveira

CENTRO SEBRAE DE SUSTENTABILIDADE (CSS)Gerente:Suênia Sousa

Equipe:Calixto Neto, Edcleide Nobre, Elton Ribeiro, Helen Camargo, Luanna Duarte, Hevelin Mattos, Melly Souza, Nager Amui, Rogério Sousa, Tharley Teixeira e Vanessa Brito.

Coordenação:Renata Taques

Revisão e edição:Adriana Gonçalves, Alexandre Ambrosini, Calixto Barbosa, Luanna Duarte, Luiz Rebelatto, Mayra Viana, Newman Costa, Renata Taques, Rogério Sousa e Vanessa Brito.

APOIO TÉCNICO: CONVERSA SUSTENTÁVEL Coordenadora:Vivian A. Blaso Souza Soares César

Conteudista:Sydney Cincotto Junior

Revisão:Paulo César de Oliveira

Diagramação:

Beatriz Tiemi, Carlos Takachi, Jun Normanha e Simone Zucas.Ilustração e fotos:

Shutterstock e Luiz Augusto Ribeiro.

Oportunidades de negócios

COMBATE À PERDA E AODESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

SUMÁRIO

1. O CENÁRIO DA PERDA E DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E O PAPEL DOS PEQUENOS NEGÓCIOS

2. COMO E ONDE OCORREM A PERDA E O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS?

3. A ECONOMIA CIRCULAR, UMA ESTRATÉGIA IMPORTANTE

4. PANORAMA DO MERCADO DE ALIMENTAÇÃO BRASILEIRO

5. TENDÊNCIAS EM DESTAQUE NO MERCADO DE ALIMENTAÇÃO

6. NOVAS TECNOLOGIAS AUXILIAM NO COMBATE AO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

7. COMO EVITAR A PERDA E O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

8. REFERÊNCIAS

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COMBATE À PERDA E AO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

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1. O CENÁRIO DA PERDA E DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E O PAPEL DOS PEQUENOS NEGÓCIOS

o desperdício de alimentos é um dos temas que vêm sendo trabalhados pela Organização das Nações Uni-das (ONU) por meio da agência especializada Organi-

zação das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO). Um dos principais argumentos para o combate à per-da e ao desperdício de alimentos (PDA) em todo o mundo é o fato de que, segundo estudo publicado pela FAO em 2017, aproximadamente 11% da população mundial sofrem com insufi ciência alimentar, ou seja, passam fome.

Fonte: FAO (2017)

Figura 01

CeNÁrio da Fome muNdial

ásia américa latina e caribeáFrica

39 milhões

515milhões

256,5 milhões

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Uma das iniciativas que contribuem com a mudança des-te cenário é o documento “Transformando nosso Mundo: A Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável”, aprova-do em 2015. Trata-se de um plano de ações que possui o objetivo de fortalecer a paz universal, composto por 17 Ob-jetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) e 169 metas, que visam a erradicar a pobreza e promover vida digna para todos, dentro dos limites do planeta.

Na Agenda 2030 - ODS 2, são dispostas metas que visam a combater a fome mundial, todo o tipo de desnutrição e promover a segurança alimentar para todas as pessoas, par-ticularmente as pessoas pobres e em situações de vulnera-bilidade, até o ano de 2030.

Diante desses desafios, têm sido desenvolvidos programas que promovem a segurança alimentar e o combate à fome mundial. Ainda assim, muito pode ser feito também no âm-bito de cada elo da cadeia de alimentos e bebidas.

Os dados referentes à perda e ao desperdício de alimentos também são alarmantes: segundo a FAO, perde-se 1/3 (um terço) do que é produzido no mundo.

Estudo publicado pela Instituição dos Engenheiros Mecâni-cos (IMechE) em 2013, demonstra que o percentual de ali-mentos desperdiçados antes do consumo é de 30% a 50%. E, de acordo com a FAO (2017), do total de alimentos desper-diçados, 46% corresponde à quantidade de comida que vai parar nas lixeiras e 54% diz respeito às perdas geradas nas fases de produção, armazenamento e transporte.


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i30% a 50% de alimentos produzidos são desperdi-çados antes do consumoFonte: IMechE (2013)

O Brasil, segundo FAO (2017), está entre as 10 nações que mais desperdiçam alimentos, e o percentual de alimentos desper-diçados pelas famílias brasileiras é de aproximadamente 20%. Uma contradição, segundo dados da FAO, pois no Brasil aproximadamente 7 milhões de pessoas passam fome e 52 milhões de pessoas sofrem com alguma restrição alimentar.

Fonte – Adaptado de Revista Em Discussão (2016)

Figura 02

Números da CoNtradição

No Brasil 7,2 milhões de pessoas

passam fome e 52 milhões

de pessoas apresentam

alguma restrição alimentar

No mundo, 1 em cada

9 pessoas passam fome

(805 milhões de pessoas)

1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçados anualmente

Essa quantidade alimentaria 2 bilhões de pessoas

26 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçados anualmente

Essa quantidade alimentaria 35 milhões de pessoas


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Diante deste cenário, torna-se necessária a adoção de estratégias globais e locais, como a adoção da economia Circular, que visa à orientação de processos sustentáveis que priorizam as reduções de água, energia e materiais a fim de eliminar ou minimizar a geração de resíduos e pro-longar a vida útil dos produtos com menos impactos so-cioambientais e de forma inclusiva, por exemplo, por meio da prática do Fair trade, ou comércio justo. As empresas possuem papel importante na produção e consumo de produtos sustentáveis.

Na Agenda 2030 – ODS 12, são apresentadas algumas metas específicas que visam à promoção da eficiência do uso de recursos energéticos, naturais e da infraestrutura sustentá-vel. Sua abordagem e atuação priorizam a informação e a responsabilização, de todos os consumidores de recursos naturais, como ferramentas-chave na busca por padrões mais sustentáveis de produção e consumo.

O ODS 12, em sua meta 12.3, estabelece a redução do des-perdício de alimentos per capita mundial, nos níveis de varejo e consumo, e a redução nas perdas ao longo das cadeias de produção e abastecimento, incluindo as perdas pós-colheita.


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Baseadas neste objetivo, surgem diversas iniciativas e cam-panhas que visam a promover a conscientização e o auxílio no combate ao desperdício de alimentos mundial. Algumas das iniciativas existentes são:

A campanha Pensar. Comer. Conservar, organizada pelo ONU Meio Ambiente, Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e parceiros globais, cujo objetivo é dar suporte ao de-safio para Zerar a Fome ONU. Para mais informações, veja a Figura 03.

Link: www.thinkeatsave.org/po/

Em uma parceria entre a FAO, o WWF-Brasil e a Em-brapa, a Campanha Sem Desperdício é uma iniciativa que visa a ampliar a consciência dos consumidores brasileiros sobre o tema do desperdício de alimentos. Para mais informações, veja a Figura 04.

Figura 03

CampaNha peNsar. Comer. CoNservar


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i

Link: www.semdesperdicio.org/

Pautado por esses desafios o Sebrae incentiva os peque-nos negócios de alimentos e bebidas a se engajarem com a questão da perda e do desperdício de alimentos, seja im-plantando práticas dentro da empresa, seja aderindo a pro-jetos existentes ou propondo soluções para a cadeia.

Em nossa série Como Fazer, idealizada pelo Centro Sebrae de Sustentabilidade (CSS), você encontrará o infográfico Gerenciamento de Estoque de Perecíveis, uma publicação desenvolvida para auxiliar nossos parceiros sobre os processos necessários para garan-tir o estoque adequado de produtos perecíveis. Veja a Figura 05 e obtenha mais informações.

Figura 04

CampaNha sem desperdíCio


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A importância dessa estratégia para os pequenos negócios de alimentos e bebidas está relacionada ao fato de que re-duzir perda e desperdício de alimentos garante maior sus-tentabilidade ao negócio e, mais do que promover imagem positiva junto aos clientes, pode promover um aumento real de competitividade empresarial por meio da redução de custos e aumento da eficiência. Além disso, este tema pau-ta oportunidades para novos negócios em diversas frentes, minimizando, por exemplo, problemas mundiais ou locais de eficiência de produção, transporte, comercialização, es-toque e consumo.

Link: bit.ly/2JqgTSZ

Figura 05

Como Fazer o gereNCiameNto de estoque de pereCíveis?


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2. COMO E ONDE OCORREM A PERDA E O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS?

antes de tudo, é importante destacar as diferenças entre os conceitos de perda e de desperdício de ali-mentos. A perda de alimentos está relacionada aos

alimentos perdidos, rejeitados ou estragados, e pode ocor-rer ainda nos estágios de produção e colheita ou no pro-cessamento e na distribuição da cadeia de abastecimento.

Já o desperdício de alimentos relaciona-se à parcela de ali-mentos de boa qualidade e ainda adequados para o con-sumo que são descartados ou não utilizados, e ele pode ocorrer nos estágios de comercialização e consumo da ca-deia de abastecimento.

Os processos de perda e desperdício de alimentos iniciam-se no próprio campo, ainda na fase de produção e colheita. Entre as principais causas para sua ocorrência podem ser

Figura 06

perdas No proCesso de produção


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citadas: o uso de sementes com baixa qualidade, o equívoco na escolha do tipo de semente para condições climáticas da região produtora, as falhas no processo de preparo do solo, as infestações biológicas, o treinamento inadequado dos operadores dos equipamentos de colheita e a infraes-trutura inadequada de armazenagem e estocagem.

Figura 07

FoNtes de perda e

desperdíCio alimeNtar

Fonte – Adaptado de Revista Em Discussão (2016)

A fase de manuseio e transporte possui como principais causas para ocorrências: as longas distâncias percorridas no processo de distribuição, as baixas condições de con-servação de algumas rodovias, que promovem atrasos e interrupção das viagens, os veículos sem refrigeração ou inadequados para transporte de mercadorias sensíveis a variação de temperaturas e o uso de embalagens inadequa-das para o transporte de certos alimentos.

10% 10%

30%

50%

colheita

manuseio e transporte

centrais de abastecimento

supermercados e consumidores


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Às fases relacionadas às centrais de abastecimento e esta-belecimentos de venda, destacam-se como principais cau-sas para o desperdício: a falta de treinamento de pessoal para manuseio e triagem dos alimentos, a utilização de em-balagens de armazenamento de baixa qualidade, os boxes de armazenamento inadequados, os sistemas de prateleiras e gôndolas inadequados, o descarte do que se afasta do pa-drão visual e uma oferta maior que a demanda de consumo.

Em relação à fase de consumo, nos pontos comerciais (res-taurantes, bares, padarias, etc.), o desperdício ocorre por procedimentos inadequados de preparação das refeições, baixa qualidade dos sistemas de estocagem e armazena-gem e comercialização de porções individuais maiores do que normalmente se consome.

Nos pontos de consumo residenciais, os desperdícios ocor-rem: por uma aquisição em quantidades excessivas, pelo desconhecimento do tempo de validade dos produtos, por um baixo aproveitamento das sobras, por uma produção em quantidades superiores ao consumo familiar e pelo descar-te de alimentos parcialmente utilizados ou danificados.


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3. A ECONOMIA CIRCULAR, UMA ESTRATÉGIA IMPORTANTE

o combate às perdas e ao desperdício de alimentos requer um olhar diferenciado para as práticas ope-racionais, produtivas e de consumo, gerando mu-

danças que devem ser entendidas e praticadas em toda a cadeia da produção alimentar. E uma das principais mudan-ças relaciona-se a transformar as perdas e o desperdício de alimentos, ou qualquer tipo de resíduo alimentar, em algo útil novamente e reintroduzi-lo na cadeia de valor. E este conceito é a base do pensamento da Economia Circular.

Figura 08

Cadeia de valor da produção de alimeNtos

Distribuidores

Restaurantes, Mercadose Serviços Alimentares

Cooperativas/ Processadores

Fazendeiros/ Rancheiros

Fornecedores de insumos

Descarte

Consumidores

CADEIA DE VALOR ALIMENTARrefere-se a alianças

estratégicas entre os atuantesda cadeia de suprimentos que

são intencionalmenteestruturadas para produzir tanto

sucesso empresarial quantobenefício social.


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A cadeia de valor é o conjunto de ações desempe-nhadas por uma empresa desde o relacionamento com os fornecedores até a distribuição final e ven-da dos produtos. Para mais informações, acesse: Link: bit.ly/2vYpYdW

A Economia Circular propõe uma reflexão sobre as práticas atuais, envolvendo a implementação de ações futuras com o objetivo de mitigar os impactos socioambientais alinhadas ao desenvolvimento sus-tentável. Seu conceito central visa a eliminar ou mi-nimizar a geração de resíduos.

Figura 09

eCoNomia CirCular

eCoNomia CirCular

aquisição dematérias- primas

reciclagem tratamento de fim-de-vida

design

produção e transformação

transportedistribuição

consumo utilização

reutilização e reparação

destino final com desperdicio

mínimo

recolha


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i“A economia circular é uma alternativa atraente que busca redefinir a noção de crescimento, com foco em benefícios para toda a sociedade” (ELLEN MACAR-THUR FOUNDATION, 2018).

Este conceito torna-se muito importante no processo de combate às perdas e ao desperdício de alimentos, visto o cenário relativo às quantidades desperdiçadas em todo o mundo. Vale ressaltar que, devido às mudanças climáticas, o planeta Terra tem sofrido, nos últimos anos, com a ocor-rência de frequentes eventos climáticos cada vez mais ex-tremos, e estes têm promovido consequências na produção de alimentos (IPCC, 2017).

O que de fato ocorre é que a produção de alimentos não apenas sofre com as alterações climáticas, mas também contribui com o agravamento dessas mudanças.

Segundo a FAO (2013), para que sejam produzidas as quanti-dades de alimentos desperdiçadas no mundo, são consumi-dos um volume de água suficiente para encher 100 milhões de piscinas olímpicas e são emitidos 3,3 milhões de tonela-das de carbono equivalente (tCO2e).

Diante disso, é importante não apenas evitar a perda e o desperdício de alimentos, mas aproveitar ao máximo todos os elementos disponíveis, como as cascas dos frutos.


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Fonte: adaptado de Waterfootprint (2011)

Neste modelo, a Economia Circular torna-se fundamental, pois maximizando a efi ciência ao longo de toda a cadeia de valor e incrementando a reintegração no sistema de produ-ção dos resíduos, obtém-se aquilo que a Economia Circular chama de “ciclo fechado”, em que nada se perde, tudo se transforma, num perpétuo reaproveitamento sustentável.

Baseada neste modelo de pensamento, a Agência de Pro-teção do Ambiente nos Estados Unidos (EPA) desenvolveu uma proposta de atuação conhecida como Hierarquia de Recuperação de Alimentos (HRA). Trata-se de seis níveis de ações, praticáveis em qualquer nível da cadeia, até mesmo no âmbito dos pequenos negócios, visando a aproveitar ao máximo os alimentos e minimizar os resíduos.

Para produzir1kg de bananasão utilizados500 litros de água

Lavar as mãos 5 vezes

Dar descarga 4 vezes

Usar o chuveiro 10 minutos

Isso dá para:

A casca corresponde30% a 40% do peso.

Ao jogá-la fora, desperdiçamosaté 200 litros de águaPara produzir

1kg de bananasão utilizados500 litros de água




Isso dá para:


Ao jogá-la fora, desperdiçamosaté 200 litros de água

Para produzir1kg de bananasão utilizados500 litros de água




Isso dá para:


Ao jogá-la fora, desperdiçamosaté 200 litros de água

Figura 10

desperdíCios de alimeNtos e

desperdíCios dos reCursos

Naturais


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Fonte: adaptado de US. EPA

O 1º nível da HRA, redução na Fonte, visa à redução do desperdício de alimentos, desde a produção ao consumi-dor final. Neste nível, recomenda-se que as organizações e consumidores finais passem a adotar ações de consumo, produção e processamento de alimentos mais conscientes.

O 2º nível, alimentar pessoas Carentes, trata da possibili-dade do desenvolvimento de campanhas de doação para pessoas/instituições de cunho social, objetivando o rea-proveitamento das sobras produtivas de estabelecimentos comerciais e de alimentos próximos ao vencimento da vali-dade, que possuam qualidade e condições apropriadas de consumo por seres humanos.

O 3º nível, alimentação de animais, inclui ações para o re-aproveitamento dos resíduos de alimentos não adequados para o consumo humano, mas que ainda podem ser trans-formados em produtos nutritivos capazes de promover a alimentação de animais.

Figura 11

hierarquia de reCuperação de alimeNtos

mais desejável

incineração ou aterro

compostagem

uso industrial

alimentar animais

alimentar pessoas carentes

redução na fonte

menosdesejável


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i

O 4º nível, uso industrial, propõe a implantação da recicla-gem industrial, por meio de projetos que visem a auxiliar em questões ambientais e econômicas, associadas com o desperdício de alimentos, gerando energia, biomassa, ferti-lizante líquido, entre outros.

O 5º nível, Compostagem, visa ao desenvolvimento de projetos para transformação dos resíduos alimentares em adubo orgânico.

Por último, o 6º nível, incineração ou aterro, corresponde à destinação ou eliminação dos resíduos alimentares que não puderam ser reaproveitados de forma alguma ao longo do pro-cesso. É o caminho menos desejável, que deve ser empregado apenas quando todos os níveis superiores forem inviáveis.

De fato, a adoção do conceito da Economia Circular na ca-deia de valor da produção de alimentos pode minimizar a perda e o desperdício de alimentos, contribuindo para o cumprimento dos ODS contemplados na Agenda 2030.

Entre os exemplos de ações e projetos que já atuam com o conceito de Economia Circular, em auxílio ao combate do desperdício de alimentos, podemos citar:

WeFood, na Dinamarca, foi o primeiro supermercado de-dicado à comercialização de frutas, verduras, pães, lati-cínios e outros produtos com prazo de validade vencido ou que tenham problemas no rótulo ou na embalagem. Os produtos, comercializados com descontos de até 50%, são obtidos por meio de doações de outras grandes redes de supermercados e possuem a garantia por lei de sua segu-rança para a saúde dos consumidores.

Link: www.visitcopenhagen.com/copenhagen/wefoo-d-gdk1100825


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ONG Banco de Alimentos, no Brasil, que recolhe alimentos sem valor de prateleira para o comércio e a indústria, mas ainda estão perfeitos para o consumo, e os distribui a insti-tuições sociais cadastradas no projeto.

ONG BANCO DE ALIMENTOSLink: www.bancodealimentos.org.br

4. PANORAMA DO MERCADO DE ALIMENTAÇÃO BRASILEIRO

Segundo aponta a pesquisa “Cadeia produtiva das empre-sas de alimentação”, realizada pelo Sebrae em 2018, os pe-quenos negócios de alimentação estão resistindo às crises.

A pesquisa, realizada em 1.125 estabelecimentos, aponta que 35% das empresas ouvidas têm mais de 10 anos, 31% entre 6 e 10 anos e 24% são novas, com até cinco anos de existência. Porém, para continuar resistindo, é necessária uma vigilância constante sobre as tendências do mercado de alimentação para os próximos anos.


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O mercado brasileiro de alimentação, segundo o projeto Brasil Food Trends 2020, pode se agrupar em 5 categorias, de acordo com as tendências do mercado de alimentação:

01) Sensorialidade e Prazer02) Saudabilidade e Bem-estar/Sustentabilidade e Ética.03) Conveniência e Praticidade04) Confiabilidade e Qualidade

Tendências do Mercado de Alimentação no BrasilLink: www.brasilfoodtrends.com.br/publicacao.html

O projeto Brasil Food Trends 2020 ainda demonstra as ca-racterísticas valorizadas pelos consumidores e a represen-tatividade de cada categoria:

seNsorialidade e prazer

Os consumidores dessa categoria, com uma representativi-dade de 23%, possuem um estilo mais impulsivo e optam pelo prazer sem culpa.


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saudabilidade e bem-estar / susteNtabilidade e ÉtiCa

São consumidores, com uma representatividade de 21%, que escolhem alimentos que valorizam a saúde, que trazem selo de qualidade e comprovação de origem e são produ-zidos por empresas que possuem projetos voltados para o desenvolvimento sustentável.

CoNveNiêNCia e pratiCidade

Esses consumidores, com uma representatividade de 34%, possuem um ritmo de vida acelerado e têm pouco tempo para se dedicarem às suas refeições. Por este motivo, valo-rizam alimentos congelados e semiprontos e confiam nos alimentos industrializados.

CoNFiabilidade e qualidade

São consumidores fiéis a marcas, empresas, produtos e esta-belecimentos comerciais, com uma representatividade de 23%.

5. tendências em destaque no mercado de alimentação

Com o surgimento e o avanço das novas tendências de consumo alimentar, o mercado de alimentos, nacio-nal e mundial, tem sido transformado e impulsionado

com a introdução das novas tecnologias de comercialização e atendimento (como os aplicativos e totens de autoatendi-mento), o crescente aumento das opções mais saudáveis e o resgate de técnicas produtivas artesanais.


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Compreender as tendências é fundamental para o posicio-namento do pequeno negócio de alimentos e bebidas, que pode encontrar maneiras inovadoras de atender a um nicho de mercado. Assim, posicionar-se corretamente ante o con-sumidor, ao mesmo tempo em que se colocam em prática preceitos da economia circular e do combate à perda e ao desperdício de alimentos, pode se configurar como um di-ferencial competitivo.

Entre as tendências presentes no mercado nacional, destacam-se:

alimeNtação orgÂNiCa

Segue como importante tendência, pois resgata as tradições regionais, com alimentos que são produzidos por meio de sistemas de produção que não fazem uso de agrotóxicos e insumos químicos e promovem as boas práticas sustentá-veis e respeito ao meio ambiente.

De acordo com o Organis (Conselho Brasileiro da Produ-ção Orgânica e Sustentável), a produção de alimentos or-


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gânicos no Brasil apresenta um crescimento de 20% ao ano, e os desafios vão do armazenamento até a estoca-gem. Um dos fatores que contribuem com o aumento da produção e o consumo de orgânicos é a preocupação com os hábitos alimentares, o estilo de vida e a busca por ali-mentos saudáveis.

“A produção e o consumo de produtos orgânicos têm cresci-do sobremaneira no Brasil e no mundo. O mercado mundial passa de 80 bilhões de dólares, e o nacional, de 3 bilhões de reais por ano.” Saiba mais sobre o perfil do produtor orgânico no site do Sebrae: “Pesquisa com Produtores Orgânicos 2018”.

Link: bit.ly/2VqEObX

alimeNtação vegaNa

O veganismo é definido como um modo de vida que tenta ex-cluir todas as formas de exploração e crueldade animal, seja para alimentos, roupas ou qualquer outra finalidade. Por es-sas razões, a dieta vegana é desprovida de todos os produtos de origem animal, incluindo carne, ovos e laticínios.


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As pessoas escolhem seguir uma dieta vegana por várias razões, que geralmente estão vinculadas à ética para preo-cupações ambientais, mas também podem resultar de um desejo de melhorar a saúde.

Consumidores veganos ou equivalentes tendem a apresen-tar maior nível de consciência socioambiental, o que tam-bém perpassa pela valorização de práticas de combate à perda e ao desperdício de alimentos.

sloW Food

Movimento fundado por Carlo Petrini em 1986, originou-se na Itália e tornou-se uma associação internacional sem fins lucrativos em 1989. Hoje, conta com mais de 100.000 membros e tem escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino Unido, além de apoiadores em 150 países. O movimento resgata o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, ou seja, os produtores.


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O Slow Food opera tanto localmente como mundialmente junto de instituições internacionais como a FAO - Organiza-ção das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação. Estabelece laços de amizade com governos em todo o mun-do, prestando consultoria para o Ministério da Agricultura italiano, trabalhando com o presidente da câmara de Nova Iorque e colaborando com o governo brasileiro.

Essa tendência pelo ritual da alimentação orgânica e sau-dável também movimenta os setores do turismo e da gastronomia. Em suas práticas, é comum o incentivo pelo aproveitamento máximo dos alimentos. Para mais informa-ções sobre este movimento.

Link: www.slowfoodbrasil.com/documentos/manual-do-slowfood-2013.pdf

alimeNtos que são produzidos por tÉCNiCas artesaNais de produção


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O consumidor também tem buscado alimentos tradicionais ou artesanais. Esse tipo de produto está presente em di-ferentes categorias, desde queijos e geleias até sorvetes e cervejas. Um destaque é o mercado de pães produzidos a partir do processo de fermentação natural, que tem cres-cido muito no Brasil, especialmente pelo sabor, por sua diferenciação e pelos inúmeros benefícios oferecidos aos consumidores. O pão com fermentação natural apresenta um aspecto rústico, menor índice glicêmico, maior acidez e crocância, melhor digestão e conta com um prazo maior de validade para consumo.

Link: bit.ly/2LkitD4

As tendências contribuem positivamente para direcionar o mercado, de forma que as perdas e desperdícios sejam reduzidos e até eliminados. No entanto, é preciso atitude de cada cidadão, especialmente dos empresários, para que isso aconteça, e o uso da tecnologia é essencial para auxi-liar no combate ao desperdício de alimentos.


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6. NOVAS TECNOLOGIAS AUXILIAM NO COMBATE AO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

too good to go é um aplicativo de uma empresa, com sede em Londres, que conecta estabelecimentos onde há sobras de comida, como restaurantes, padarias e supermercados, e pessoas interessadas em comprá-las por um preço reduzido e mais acessível. Atualmente, o aplicativo já foi baixado por mais de 4,4 milhões de pessoas. O aplicativo ainda é gratui-to, mas a empresa estuda cobrar no futuro uma assinatura mensal dos restaurantes. O serviço já está disponível na Di-namarca, Reino Unido, Alemanha, Bélgica, França, Holanda, Noruega e Suíça e chegará à Espanha em breve.

Link: toogoodtogo.co.uk/en-gb


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FoodshariNg, plataforma web de origem alemã, incentiva e facilita a doação de mercadorias compradas em excesso, que acabariam no lixo, a pessoas que podem utilizá-las de forma imediata e adequada. A ideia é simples, pois qual-quer usuário que tenha comida em excesso cadastra seus itens no site, e os alimentos ficam disponíveis para visu-alização dos demais usuários da plataforma. A principal regra do site é: nunca se deve doar alguma coisa que nem você comeria.

Link: foodsharing.de/

saiNsburY’s, tradicional rede britânica de supermercados, transforma os alimentos que não podem ser doados em energia elétrica capaz de abastecer suas lojas. O projeto pilo-to converte os restos de alimentos em gás biometano, e esse gás é transformado em energia elétrica, que é transmitida por uma rede de transmissão de 1,5 quilômetro de extensão a uma loja na região de Cannock. A energia gerada é capaz de suprir toda a demanda de eletricidade do supermercado.

Fopo Food poWder é uma startup sueca que criou uma tecnologia capaz de desidratar frutas vencidas e transfor-má-las em pó, aumentando sua validade para o prazo de dois anos. Como a base de produção são frutas que seriam descartadas, os agricultores e varejistas conseguem ter um lucro extra com um produto que teria o lixo como destino. A startup objetiva alimentar 9 bilhões de pessoas até 2050.

Link: www.myfopo.com/


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CoNNeCtiNg Food é uma startup brasileira idealizada com o objetivo de conectar mercados que normalmente desperdi-çariam alimentos a ONGs dispostas a receber e distribuir es-ses alimentos para pessoas em situação de vulnerabilidade.

A startup foi lançada em 2017 por meio de um programa chamado Social Good Lab, um laboratório de inovação so-cial localizado na cidade de Florianópolis que, todos os anos, reúne as ideias com maior potencial de impacto.

Link: connectingfood.com/

Fruta imperFeita é um movimento que objetiva quebrar os padrões atuais de beleza baseados no visual, em que a ima-gem da perfeição é mais importante do que o “sabor”. Dessa forma, reduz significativamente o desperdício de alimentos imperfeitos do ponto de vista visual.

Link: frutaimperfeita.com.br/


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7. COMO EVITAR A PERDA E O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

em pequenos negócios da cadeia de alimentos e bebi-das, práticas de produção e gestão podem contribuir com a diminuição do desperdício de alimentos. A se-

guir, são exemplifi cadas algumas iniciativas que podem fa-zer a diferença, promovendo ganhos sociais, ambientais e econômicos no negócio.

seleção de ForNeCedores

1. No campo, opte por fornecedores que utilizem semen-tes de qualidade superior e com variedades adequadas à região de produção.

2. Estabeleça parcerias com os fornecedores para o desen-volvimento de embalagens que reduzam os danos aos alimentos durante o transporte.

espeCiFiCaçÕes de produtos

3. No comércio ou serviço de alimentação, estabeleça espe-cifi cações de produtos que considerem a redução do desperdício de alimentos, incluindo a possibilidade de aceitação de produtos imperfeitos. Mas lembre-se de que estes devem sempre atender aos padrões de qualidade e segurança de alimentos estabelecidos pela ANVISA.

4. Considere o estabelecimento de projetos piloto de par-cerias com agricultores e distribuidores com o intuito de avaliar o benefício da utilização de produtos imperfeitos.

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otimize as quaNtidades

5. No comércio ou serviço de alimentação, negocie com fornecedores tamanhos variados de embalagens, com encomendas em quantidades mínimas permitidas, de forma a reduzir o desperdício na produção de quanti-dades inferiores ao estabelecido.

6. Estabeleça avaliações de controle de qualidade e com-partilhe regularmente com seus fornecedores sobre a qualidade e quantidade de seus pedidos.

gereNCie a produção e volume de resíduos

7. No comércio ou serviço de alimentação, utilize dados his-tóricos de vendas e considerações futuras (por exemplo, eventos anuais) para melhorar a previsão de demanda.

8. Elabore uma metodologia para rastrear a geração de resí-duos, buscando assim ajustar as quantidades em esto-que e melhorar planejamento de produção.

9. Estabeleça um plano de auditoria relacionado à produ-ção e à prevenção da geração de resíduos.

10. Rastreie o desperdício de alimentos pré-consumo e pós-consumo para ajustar procedimentos produtivos, elaborar e atualizar treinamentos e promover alterações no menu.

11. Em serviços de alimentação, ofereça no menu opções de tamanhos de porções diferentes com o intuito de reduzir o desperdício de alimentos.


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12. Monitore as vendas dos itens e ajuste os pedidos de for-necimento para reduzir o desperdício e melhorar o siste-ma de produção.

plaNeJe a doação

13. Estabeleça parcerias com organizações especializadas no recolhimento e distribuição das sobras de alimentos, considerando a legislação local e as iniciativas vigentes no território.

plaNeJe a reCiClagem e o desCarte

14. Elabore um plano de reciclagem e descarte que con-temple uma segmentação por categoria e tipo de desti-no (alimentação de animais, aproveitamento industrial, compostagem e, por último, aterro).

15. Estabeleça parceiros que possam ajudar você a reciclar ou a proporcionar um destino adequado de cada uma das categorias segmentadas.


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8. REFERÊNCIAS

ANVISA. Guia para Comprovação da Segurança de Alimentos e Ingredientes. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/395734/Guia+para+Comprova%C3%A7%C3%A3o+da+Seguran%C3%A7a+de+Ali-mentos+e+Ingredientes.pdf/f3429948-03db-4c02-ae9c-ee60a593ad9c>. Acesso em 05 de novembro de 2018.

BANCO DE ALIMENTOS. Disponível em: <www.bancodealimentos.org.br>. Acesso em 05 de novembro de 2018.

REVISTA EM DISCUSSÃO! Como desmontar essa máquina. Disponível em: < https://www12.senado.leg.br/emdiscussao/edicoes/regulacao-econo-mica>. Acesso em 05 de novembro de 2018.

ELLEN MACARTHUR FOUNDATION. Disponível em: <https://www.ellenma-carthurfoundation.org/pt/economia-circular-1/conceito>. Acesso em 30 de outubro de 2018.

EU FUSIONS (Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Preven-tion Strategies). Estimates of European food waste levels. Reducing food waste through social innovation. 2016. Disponível em: <https://www.eu-fusions.org/phocadownload/Publications/Estimates%20of%20Europe-

an%20food%20waste%20levels.pdf>. Acesso em 05 de novembro de 2018

FAO. Food Wastage Footprint. 2013. Disponível em: < http://www.fao.org/nr/sustainability/food-loss-and-waste/en/>. Acesso em 05 de novembro de 2018.

FAO. Global food losses and food waste – extent, causes and preven-tion. 2011. Disponível em: < http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf>. Acesso em 05 de novembro de 2018.

US EPA. The Food Recovery Hierarchy. Disponível em: <https://www.epa.gov/sustainable-management-food/food-recovery-hierarchy>. Acesso em 05 de novembro de 2018.

SLOW FOOD. Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/ >. Acesso em 05 de novembro de 2018.

The water footprint assessment manual: setting the global standard. Disponível em: < https://waterfootprint.org/media/downloads/TheWa-terFootprintAssessmentManual_2.pdf. Acesso em 05 de novembro de 2018.


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