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TERMO DE AUTORIZAÇÃO REMUNERADA DE USO Nº 03/2013

A Universidade Federal de Minas Gerais, autarquia de regime especial, CNPJ 17.217.985/0001-04,

com endereço na Avenida Presidente Antônio Carlos, nº 6.627, Pampulha - Belo Horizonte/MG, neste

ato denominada UFMG, representada por seu Pró-Reitor de Administração, Professor Márcio Benedito

Baptista, identidade CREA 17029/D-MG, CPF nº. 143.414.256-68 e a empresa MÁRCIO EDUARDO

ARRUDA - ME, CNPJ 15.472.005/0001-94, com endereço na Alameda dos Paranaenses, nº 71 –

Bairro Jardim Encantado - CEP 032.000.000 – Vespasiano/MG - Tel/Fax (0xx31) 2535-2965/9861-

4034, neste ato denominada AUTORIZATÁRIA, representada pelo Sr. Márcio Eduardo Arruda, CPF

527.388.256-72, identidade M - 2.210.050, resolvem firmar o presente contrato, sujeitando-se às

normas da Lei Federal n 8.666, de 21 de junho de 1993, alterada pelas Leis 8.883/94 e 9.648/98, e às

cláusulas contratuais seguintes:

CLÁUSULA PRIMEIRA: OBJETO

Constitui objeto deste contrato a Autorização Remunerada de Uso da Lanchonete/Restaurante do

Centro Esportivo Universitário da Universidade Federal de Minas Gerais, situada na Av. Coronel

Oscar Paschoal, s/nº - Bairro São José (Pampulha) - Belo Horizonte/MG, a ser explorada por empresa

especializada em fornecimento de refeições coletivas de forma segura e com qualidade garantida,

utilizando na execução dos serviços mão de obra especializada e treinada, mediante as condições

estipuladas neste Instrumento.

CLÁUSULA SEGUNDA: FORMA E CONDIÇÕES DA PRESTAÇÃO DOS SERVIÇOS

A UFMG concederá o direito de uso do imóvel descrito na cláusula anterior obedecidas as seguintes

condições:

Parágrafo Primeiro - Quanto as Condições Gerais

I - O acesso à Lanchonete/Restaurante é franqueado à Comunidade Universitária, preferencialmente, e

a transeuntes.

II - Não será permitida a comercialização de cigarros, cigarrilhas, charutos, cachimbos ou de qualquer

outro produto fumígeno derivado ou não do tabaco.

III - A realização de festas nas dependências da Lanchonete/Restaurante, somente será permitida

mediante autorização prévia da Diretoria do Centro Esportivo Universitário da UFMG e observada a

Portaria do Gabinete do Reitor nº17/2007, de 25 de setembro de 2007.

IV - É vedada à AUTORIZATÁRIA a subcontratação total ou parcial da Lanchonete/Restaurante.

V - Se houver associação da AUTORIZATÁRIA com outra empresa, assim como cessão ou

transferência total ou parcial, fusão, cisão ou incorporação a outrem, o presente Contrato só poderá ter

continuidade mediante as seguintes condições:

a) que o fato seja formalizado à UFMG, mediante documentos comprobatórios;

b) que sejam mantidas todas as condições contratuais avençadas, inclusive as de habilitação.

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VI - As normas sindicais, federais, estaduais e municipais de higiene e sanitária sobre armazenamento,

manutenção e fornecimento de alimentos, bebidas, etc. aplicar-se-ão na íntegra, sob responsabilidade

única da AUTORIZATÁRIA.

VII - Deverá ser mantido efetivo controle em todos os procedimentos, conforme Resolução – RDC

nº216 de 15/09/2004 (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação) e Portaria

nº 1.428, de 26/11/93, (Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação), ambas do Ministério

da Saúde.

VIII - Atendendo à Portaria nº19/2006, de 22 de setembro de 2006, do Magnífico Reitor, fica

autorizada a comercialização de bebida alcoólica no Centro Esportivo Universitário – CEU, nas

seguintes condições:

a) a maiores de 18(dezoito) anos;

b) somente cerveja em lata;

c) nos seguintes dias e horários: de segunda a quinta-feira, de 18(dezoito) às 22(vinte e duas) horas;

sexta-feira, de 12(meio-dia) às 22(vinte e duas) horas; sábados, domingos e feriados, de 10(dez) às

17(dezessete) horas;

d) em todos os locais dentro do Centro Esportivo Universitário em que a Lanchonete e seus servidores

estiverem autorizados a proceder à venda e à entrega;

e) poderá ocorrer a suspensão, temporariamente, se a venda ocasionar: tumulto, briga, desobediência

ás regras ou outras situações que envolvam risco aos bens da Universidade ou aos usuários do

Centro Esportivo Universitário.

Parágrafo Segundo - Quanto ao horário de funcionamento

I - Os horários mínimos de funcionamento da Lanchonete/Restaurante são os seguintes:

a) Sábado, Domingos e Feriados, das 08:00 às 18:00 horas (almoço, das 11:30 às 14:30 horas).

II - Havendo necessidade e acordo entre a UFMG e a AUTORIZATÁRIA, a Lanchonete/Restaurante

poderá, eventualmente:

a) ter seus horários de funcionamento alterados;

b) funcionar em fins de semana e/ou feriados.

Parágrafo Terceiro - Quanto a prestação dos serviços

I - A modalidade básica do sistema de atendimento na Lanchonete/Restaurante para refeições será de

prato feito, observadas as especificações descritas no Parágrafo Terceiro da Cláusula Quarta.

II - A previsão inicial de fornecimento de refeições na Lanchonete/Restaurante é de,

aproximadamente, 25 (vinte e cinco) refeições diárias, de segunda a sexta-feira.

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a) O CEU, durante o período letivo, de segunda à sexta-feira, é um local aberto à visitação de escolas

(particulares e públicas) – Projeto Escola, cujo número é variável, constituindo público potencial para o

fornecimento de refeições, uma vez que os diretores negociam este fornecimento com o Restaurante;

III - A quantidade de refeições acima é meramente informativa para cálculo do custo “per capita”. As

quantidades referidas poderão ser aumentadas ou reduzidas em decorrência da movimentação dos

servidores, estudantes, estagiários e visitantes. Assim, em nenhuma hipótese, serão aceitas reclamações

quanto ao efetivo comparecimento desse número de usuários.

IV - A produção de alimentos poderá ser feita apenas para abastecer a Lanchonete/Restaurante, não

sendo permitida a produção para abastecer outras possíveis unidades da AUTORIZATÁRIA.

V - Não será permitida a preparação de salgados nos domínios da lanchonete/restaurante.

VI - Os salgados deverão ser adquiridos, necessariamente, de empresas legalmente constituídas,

tecnicamente qualificadas e aprovadas pelos órgãos públicos competentes:

a) as empresas fornecedoras deverão manter efetivo controle em todos os procedimentos de acordo

com a RDC n 216 de 15/09/2004 e Portaria n.º1.428, de 26.11.93 do Ministério da Saúde.

VII - O transporte de gêneros alimentícios e demais materiais necessários ao funcionamento da

Lanchonete/Restaurante deverá ser promovido por conta e risco da AUTORIZATÁRIA.

Parágrafo Quarto – Quanto ao pessoal necessário

I - Para o funcionamento da Lanchonete/Restaurante deverá haver um número mínimo de funcionários

e suas respectivas funções conforme a seguir:

RELAÇÃO DE FUNÇÕES N MÍNIMO DE

FUNCIONÁRIOS

Gerente 01 (um)

Caixa 01 (um)

Balconista 03 (três)

Cozinheiro(a) 01 (um)

TOTAL DE FUNCIONÁRIOS 06 (seis)

a) A UFMG poderá exigir alteração da relação de funções, conforme previsto no inciso III deste

parágrafo, e do número mínimo de funcionários, em função do volume de serviços.

II - A AUTORIZATÁRIA deverá nomear e formalizar à UFMG o nome do preposto, conforme

estabelece o Art. 68 da Lei 8.666/93, o qual deverá permanecer no local da prestação dos serviços, para

representá-lo em todos os atos pertinentes à execução do Contrato.

a) responsabilizar-se pelo fiel cumprimento do Contrato por parte de seus empregados;

b) receber e protocolar documentos como representante da contratada;

c) receber intimação extrajudicial de aplicação de penalidade, decisão de aplicação de penalidade e

demais notificações expedidas pela contratante.

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III - quando o número de refeições servidas ultrapassar 200 (duzentas) por dia, a AUTORIZATÁRIA

deverá manter em seu quadro de pessoal, o Nutricionista ou Técnico em Nutrição e Dietética, o qual

deverá:

a) ser o preposto da AUTORIZATÁRIA, conforme estabelece o Art. 68 da Lei 8.666/93, o qual deverá

permanecer no local da prestação dos serviços, para representá-la em todos os atos pertinentes à

execução do Contrato;

b) estar inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas – CRN;

c) ser encarregado(a) de acompanhar a produção, controlando o pré-preparo, preparo e a distribuição

das refeições servidas, garantindo o cumprimento do Contrato;

d) ser responsável pelo recebimento e controle da qualidade dos gêneros recebidos;

e) ser responsável pela fiscalização dos serviços e dos respectivos empregados;

f) ser responsável pelo planejamento para aquisição dos gêneros alimentícios necessários à execução

dos cardápios;

g) estar presente, diariamente, durante todo o funcionamento do estabelecimento;

h) responsabilizar-se pelo fiel cumprimento do Contrato por parte de seus empregados;

i) receber e protocolar documentos como representante da contratada;

j) receber intimação extrajudicial de aplicação de penalidade, decisão de aplicação de penalidade e

demais notificações expedidas pela contratante.

CLÁUSULA TERCEIRA: PREÇOS DOS PRODUTOS COMERCIALIZADOS

Parágrafo Primeiro - O preço da refeição na modalidade prato feito será de R$ 7,00 (sete reais).

Parágrafo Segundo - A AUTORIZATÁRIA deverá apresentar à Diretoria do Centro Esportivo

Universitário para aprovação, a tabela de preços de todos os produtos que serão comercializados na

Lanchonete/Restaurante até 02 (dois) dias úteis após a assinatura da Ordem de Início das Atividades.

Parágrafo Terceiro - A tabela contendo os preços máximos dos produtos que porventura não estejam

sujeitos a tabelamento previsto pelos próprios distribuidores, poderá, a critério da UFMG, ser

modificada mediante nova pesquisa no mercado, realizada pela AUTORIZATÁRIA para adequação

de seus preços com aqueles praticados em estabelecimentos congêneres no mercado de Belo

Horizonte ou mediante comprovação de aumento nos preços da matéria-prima. A tabela de preços,

antes de ser praticada, deverá ser aprovada pela Diretoria do Centro Esportivo Universitário da

UFMG.

Parágrafo Quarto - O preço da refeição definido no Parágrafo Primeiro será reajustado a cada 12

meses, contados da data limite do recebimento das propostas, pelo índice acumulado do INPC (Índice

Nacional de Preços ao Consumidor) medido pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatística).

Parágrafo Quinto - Havendo variações de preços, no período inferior a 12 meses, após a data limite

da entrega das propostas, que importem em comprometimento na continuidade da execução e

cumprimento das cláusulas contratuais, o preço da refeição poderá ser revisto, desde que solicitado

pela Autorizatária e demonstrado através de planilha analítica de custos diretos e indiretos,

devidamente autorizado pela autoridade competente da Contratante.

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Parágrafo Sexto - A AUTORIZATÁRIA não poderá onerar os preços dos alimentos quando estes

forem solicitados quentes ou adoçados. O material descartável e molhos (inglês, pimenta, maionese,

catchup e mostarda), também não poderão ser cobrados dos usuários.

Parágrafo Sétimo - Atendimentos de lanches não previstos na tabela deverão ter seus preços e

condições de fornecimento, previamente negociados diretamente entre o consumidor interessado e a

AUTORIZATÁRIA.

Parágrafo Oitavo - As refeições serão cobradas diretamente dos usuários. O sal, os palitos, o

guardanapo, o azeite de oliva e o vinagre não serão cobrados.

Parágrafo Nono - A AUTORIZATÁRIA deverá manter, afixada em local visível, a tabela de preços

dos produtos comercializados, em papel ofício com letras digitadas em caixa alta (maiúsculas).

CLÁUSULA QUARTA: OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA AUTORIZATÁRIA

Além do estabelecido nas cláusulas anteriores, a AUTORIZATÁRIA deverá:

Parágrafo Primeiro - Quanto aos funcionários

I - Alocar o pessoal necessário à execução do serviço objeto da presente PERMISSÃO sob sua

exclusiva responsabilidade, obedecendo ao mínimo estabelecido no inciso I do parágrafo quarto da

cláusula segunda, e ainda, fornecer a relação escrita deste pessoal, com seus nomes, respectivas

funções e salários, sempre que solicitada pela UFMG;

II - fornecer a todos os seus funcionários, inclusive proprietário, curso de capacitação a fim de melhor

habilitá-los para o adequado desempenho das tarefas inerentes às atividades da lanchonete/restaurante;

a) apresentar para análise e aprovação da Fiscalização da UFMG, previamente à realização de cada

curso de capacitação: o programa, o conteúdo, a carga horária, nome, função e o número de

registro no Conselho Profissional da área de saúde ao qual pertencer o ministrante; o local, a data e

o horário (que deverão ser agendados após a aprovação); a lista de participantes (nome,

unidade/órgão de lotação);

b) o curso de capacitação, em seu conteúdo, deverá abordar higiene pessoal, manipulação higiênica

dos alimentos, contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, segurança no

trabalho, boas práticas de redução de desperdícios e boas práticas em serviços de alimentação, em

conformidade com a resolução RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004. Deverá, também, abordar

a destinação adequada dos resíduos gerados na Lanchonete/Restaurante;

c) a carga horária mínima do curso de capacitação não poderá ser menor que 08 (oito) horas;

d) para ministrar o curso de capacitação, deverá ser contratada empresa conceituada em curso de

capacitação de manipuladores de alimentos;

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e) fornecer à Fiscalização da UFMG, imediatamente após a realização do curso de capacitação,

certificado emitido pela empresa ministrante, no qual deverá constar o nome completo de cada

participante aprovado no curso de capacitação;

f) os certificados individuais de aprovação poderão ser fornecidos à Fiscalização da UFMG, caso

sejam emitidos individualmente pela empresa ministrante;

g) a periodicidade do curso de capacitação dos funcionários será anual. Essa periodicidade poderá ser

alterada a critério da Fiscalização da UFMG.

III - Alocar somente empregados que possuam Carteira de Trabalho e Previdência Social assinada ou

outro documento de vínculo, na forma da lei, fornecido por órgão competente, Certificados de Curso

de Capacitação ou atualização, apresentando os respectivos documentos, na forma solicitada, à

Fiscalização da UFMG.

IV - Alocar na Lanchonete/Restaurante pessoas, inclusive proprietário, que tenham feito exame

médico pré-admissional, comprovado por Atestado de Saúde Ocupacional, condizente com a função

que desempenham, emitido, há menos de 12 (doze) meses, por empresa especializada e assinado pelo

médico do trabalho, apresentando na forma solicitada, o respectivo Atestado ou Programa de Controle

Médico que venha substituí-lo ou complementá-lo (PCMSO) à Fiscalização da UFMG.

V - Promover, anualmente, a realização de exames médicos, periódicos, de seus empregados, inclusive

proprietário, para obtenção de Atestado de Saúde Ocupacional, condizente com a função que

desempenham, realizados por empresa especializada e assinado pelo médico do trabalho, conforme

previsto no parágrafo segundo, inciso XXII desta cláusula, apresentando, na forma solicitada, o

respectivo Atestado ou Programa de Controle Médico que venha a substituí-lo ou complementá-lo

(PCMSO) à Fiscalização da UFMG;

VI - Disponibilizar e apresentar à UFMG, sempre que houver substituição de empregados em serviço

nas instalações da Contratante, Atestado de Saúde Ocupacional do substituto, conforme previsto no

inciso IV deste parágrafo;

VII - Manter, nos locais de trabalho, somente empregados que tenham a idade permitida por lei para o

exercício da atividade, que gozem de boa saúde física e mental e de conduta irrepreensível;

VIII - Responsabilizar-se pela boa apresentação de seus empregados, os quais deverão estar asseados,

mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte (colorido e/ou incolor); sem perfume, sem adornos (anéis,

alianças, pulseiras, brincos, e/ou jóias, etc.); sem maquilagem, devidamente identificados, calçados

adequadamente, portando, inclusive, EPI’s (Equipamento de Proteção Individual) e uniformizados;

sendo que:

a) funcionários da produção: o uniforme deverá ser na cor branca.

b) demais funcionários: o uniforme deverá ser, na cor clara.

IX - Os balconistas, funcionários do caixa e funcionários que participarem do processo de produção,

manipulação e distribuição de alimentos, devem estar permanentemente sem barbas, sem bigodes, com

os cabelos presos, protegidos por touca ou gorro de amarrar. O uso de bonés não é permitido.

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X - Proibir o uso de tamancos, sandálias e chinelos. Calçados de tecido (tipo sapatilhas, molecas etc.)

não são adequados, pois não garantem a integridade física do trabalhador. O uso do avental em napa

longo será permitido, desde que não seja apresentado sujo, rasgado ou remendado.

XI - Responsabilizar-se pela higienização e o uso constante e correto dos uniformes e EPI’s. É

proibida a lavagem de uniformes ou qualquer outra peça de vestuário, nos vestiários.

XII - Exigir que seus empregados zelem pela disciplina e organização no ambiente de trabalho,

cumprindo e fazendo com que sejam cumpridos, irrestritamente, os regulamentos da UFMG.

XIII - Afastar, imediatamente, das dependências da Lanchonete/Restaurante, qualquer empregado,

inclusive preposto, por mais qualificado que seja, cuja presença venha a ser considerada inadequada à

UFMG, promovendo sua imediata substituição.

XIV - Arcar com as despesas relativas à alimentação, transporte e assistência médica de pronto-

socorro dos seus funcionários, respondendo ainda pelos tributos, pessoal e respectivos encargos

sociais, trabalhistas e vale-transporte, cuidando de mantê-los rigorosamente em dia. São igualmente de

sua responsabilidade as demais despesas necessárias à execução dos serviços, inclusive uniforme.

Parágrafo Segundo - Quanto às normas de higiene sanitária

I - Seguir todos os procedimentos técnicos adequados ao pré-preparo e preparo dos alimentos,

garantindo a qualidade higiênico-sanitária, nutritiva e organoléptica das refeições e dos alimentos.

II - Manter, permanentemente, na Lanchonete/Restaurante a Caderneta de Inspeção Sanitária e o

Alvará Sanitário, disponibilizando-os à Fiscalização, sempre que solicitados.

III - Fornecer as refeições e os lanches de acordo com o estabelecido no Termo Contratual e com as

exigências da Fiscalização da UFMG, seguindo rigorosamente as normas de nutrição e higiene.

IV - Utilizar no preparo e na distribuição alimentar:

a) utensílios de aço inox ou de polietileno;

b) potes, copos descartáveis e canudinhos;

c) copos de vidro, no balcão de atendimento, devidamente higienizados;

d) xícaras para servir o café, se esterilizadas em equipamento próprio;

e) recipientes encontrados na praça (post-mix, garrafas e latas entre outros), para servir os

refrigerantes;

f) guardanapos e palitos;

g) pratos de porcelana branca ou de qualidade superior, 27 cm de diâmetro, peso único e bandejas

lisas;

h) talheres para mesa em aço inox, linha especial, tamanho grande;

i) espátulas, de madeira, descartáveis para misturar açúcares, adoçantes, achocolatados, etc. aos

líquidos;

V - Manter os balcões de distribuição de refeições (refrigerados e quentes) nas temperaturas

adequadas, conforme a legislação aplicável;

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VI - Manter na Lanchonete/Restaurante formulário com controle diário das temperaturas dos

equipamentos como: geladeiras, freezers, estufas, balcões de distribuição de refeições, etc. Para isto é

necessário adquirir termômetro para medição destas temperaturas.

VII - Apresentar procedimentos adequados para perfeita recepção e armazenamento dos produtos

perecíveis e não-perecíveis, obedecendo aos critérios que garantam a manutenção da qualidade dos

produtos, tais como:

a) prazo de validade, etiquetagem;

b) temperatura de acordo com o gênero;

c) disposição dos diferentes grupos de matérias-primas, conforme suas características;

d) monitoramento de temperaturas para manutenção do produto em estoque;

e) recusa dos alimentos que estejam com prazo de validade vencido e aqueles impróprios para o

consumo devido a possíveis alterações ocorridas.

VIII - Garantir a qualidade e a boa aceitação das refeições/lanches, conforme especificado abaixo:

a) adquirir gêneros alimentícios e demais produtos, necessariamente, de empresas legalmente

constituídas, tecnicamente qualificadas e aprovadas pelos órgãos públicos competentes;

b) utilizar somente gêneros alimentícios de primeira qualidade, em perfeito estado de conservação e

dentro dos padrões de higiene, contendo em seu rótulo o nome do fornecedor, origem, data de

fabricação/produção e prazo de validade;

c) servir somente vitaminas e sucos de frutas naturais preparados na hora;

d) adquirir gêneros alimentícios selecionados de acordo com o rendimento e aceitação final;

e) manter e somente receber alimentos acondicionados em embalagens apropriadas e guardá-los

adequadamente;

f) manter e somente receber gêneros cujas rotulagem e embalagem, transporte, produção,

armazenamento, dentre outros, estejam de acordo com a Portaria n.º1428, de 26.11.93, e com a

RDC 216, de 15.09.04, ambas do Ministério da Saúde.

IX - Desprezar, no mesmo dia, as sobras de alimentos preparados, os quais ficaram expostos no balcão

de distribuição de refeições.

X - Apresentar formulário para avaliação das toxinfecções alimentares e cálculo de índice de ataque

para cada alimento específico, de acordo com a Portaria n.º1428, de 26/11/93, do Ministério da Saúde,

em caso de surto de toxinfecção.

XI - Coletar, diariamente, durante a distribuição alimentar, amostras de todas as preparações,

obedecendo aos seguintes critérios:

a) O horário da coleta será estabelecido quando, aproximadamente, 60% (sessenta por cento) dos

clientes já tiverem sido atendidos;

b) deverão ser embaladas em sacos plásticos apropriados;

c) a quantidade de alimentos de cada amostra deverá ser no mínimo de 200 gr;

d) manter as amostras etiquetadas adequadamente, sob refrigeração em temperatura máxima de 5 C

por 72 horas.

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XII - Retirar da Lanchonete/Restaurante, todo alimento ou bebida que for considerado impróprio para

o consumo, respondendo pelos danos causados aos usuários, em conformidade com a legislação em

vigor. Todo gênero ou produto impugnado será embalado e lacrado na presença da Fiscalização da

UFMG e do representante da AUTORIZATÁRIA e, quando já preparado, deverá ser retirado,

imediatamente, da Lanchonete/Restaurante, após a constatação da irregularidade e na presença da

Fiscalização da UFMG.

XIII - Arcar com os prejuízos sofridos pela UFMG ou pelos usuários da Lanchonete/Restaurante, em

virtude de distúrbios orgânicos, comprovados por exames médicos, causados, em mais de 3% (três por

cento) dos usuários que tenham se alimentado da mesma refeição/lanche.

XIV - Proibir o fumo, quaisquer que sejam suas formas, nas dependências da Lanchonete/Restaurante.

XV - Proibir o trânsito de pessoas estranhas nas áreas de produção e corredores de acesso. Toda pessoa

que não pertencer ao setor de produção, seja funcionário de outras áreas da empresa, fornecedor ou

visitante, deverá se ajustar às normas, usando adequadamente o jaleco e proteção total para os cabelos.

XVI - Proibir a permanência de funcionários nas áreas de produção com qualquer doença infecto-

contagiosa, cortes, queimaduras, erupções da pele, diarréia.

XVII - Providenciar o imediato afastamento dos serviços de manipulação de alimentos, funcionários

com curativos, bandagens e/ou luvas ou dedeiras.

XVIII - Proibir o trânsito de animais nas áreas de produção e corredores de acesso.

XIX - O(a) funcionário(a) do caixa:

a) deverá usar uniforme em cor diferente, na cor clara;

b) não poderá preparar nem servir alimentos.

c) não poderá transitar nas dependências da cozinha nem na área interna do balcão de atendimento ao

cliente.

d) Não poderá manipular objetos, instrumentos e utensílios que entrarão em contato com alimentos.

XX - permitir e arcar com os custos da realização de análises microbiológicas e físico-químicas de

água, gêneros, alimentos, equipamentos, utensílios, superfícies de trabalho e mãos dos manipuladores,

que se dará da seguinte maneira:

a) os serviços serão contatados e solicitados pela própria Fiscalização da UFMG junto às empresas

comprovadamente qualificadas, a fim de manter, permanentemente, controle das condições

higiênico-sanitárias em que se desenvolvem as atividades de rotina;

b) as análises microbiológicas e físico-químicas serão solicitadas a qualquer momento, pela

Fiscalização da UFMG, diretamente à empresa responsável pela realização das análises, a qual será

escolhida de acordo com sua qualificação;

c) a UFMG não estará obrigada a agendar as datas da realização das análises com a

AUTORIZATÁRIA que não poderá negar o acesso dos técnicos no estabelecimento;

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d) a AUTORIZATÁRIA será a responsável pelo pagamento do ônus advindo da realização das

análises;

e) a periodicidade da realização das análises será semestral ou em período menor a critério da

Fiscalização da UFMG;

f) o resultado das análises microbiológicas e físico-químicas serão entregues pela empresa

responsável pela realização das mesmas, diretamente à Fiscalização da UFMG, que dará ciência do

resultado à AUTORIZATÁRIA;

g) o pagamento deverá ser realizado imediatamente após a efetivação das análises à empresa

responsável pela realização das mesmas;

h) os resultados das análises deverão estar acompanhados por laudo técnico, emitido pela empresa

responsável pela realização das mesmas;

i) a empresa responsável pela realização das análises enviará os resultados e o laudo, à Fiscalização

da UFMG, após o pagamento pela AUTORIZATÁRIA.

XXI - as análises microbiológicas deverão ser realizadas da seguinte forma:

a) carnes frescas:

a.1) pesquisa de staphylococcus aureus;

a.2) pesquisa de salmonella;

b) carnes processadas:

b.1)contagem de coliformes fecais;

b.2)pesquisa de staphylococcus aureus;

b.3)pesquisa de salmonella;

b.4)contagem de clostridio sulfito redutores;

c) saladas, maionese e molhos:

c.1)contagem de staphylococcus aureus;

c.2)pesquisa de salmonella;

c.3)contagem de coliformes fecais;

c.4)contagem de fungos e leveduras;

d) doces:

d.1)contagem de staphylococcus aureus;

d.2)contagem de coliformes fecais;

d.3)pesquisa de salmonella;

d.4)contagem de fungos e leveduras;

e) arroz, feijão, macarrão etc.:

e.1)contagem de staphylococcus aureus;

e.2)pesquisa de salmonella;

e.3)contagem de bacillus aureus;

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f.) sucos, leite e água:

f.1)contagem de coliformes fecais ou número mais provável;

f.2)contagem de fungos e leveduras;

g) equipamentos e utensílios:

g.1)controle de higiene de superfícies (SWABS e contagem global de mesófilos e coliformes);

h.) ambiente:

h.1)controle de higiene ambiental (contagem global de mesófilos e staphylococcus aureus);

XXII - Promover anualmente, às suas custas, exames médicos periódicos, dos empregados envolvidos

nos trabalhos, para obtenção de Atestado de Saúde Ocupacional, sendo facultado à fiscalização da

UFMG solicitar, sempre que julgar necessário, os respectivos atestados em comprovação do

cumprimento das exigências;

a) os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer

a qualidade higiênco-sanitária dos alimentos devem ser afastados das atividades de preparação de

alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

b) os Atestados de Saúde Ocupacional deverão ser emitidos por profissionais ou clínicas

especializadas e apresentados para avaliação pela Fiscalização da UFMG.

XXIII - Disponibilizar nos lavatórios dos banheiros e no lavatório da Lanchonete/Restaurante,

sabonete bactericida e álcool 70%, em saboneteiras dosadoras, para lavagem e desinfecção de mãos,

toalha de papel interfolhas branca e suporte para a toalha de papel.

Parágrafo Terceiro - Quanto ao cardápio

I - Manter em estoque, no mínimo, os alimentos relacionados abaixo. No entanto, será lícito à direção

do Centro Esportivo Universitário da UFMG solicitar à AUTORIZATÁRIA a comercialização de

outros produtos.

ALIMENTOS E DOCES

Biscoitos diversos

Bolo comum

Bombom

Coxinha de catupiry

Docinhos

Frutas (maçã, pêra, ameixa, kiwi, abacaxi etc.)

Pão francês com manteiga

Pão de batata c/ recheio

Pão de queijo

Pizzas

Picolé (diversos sabores)

Salada de frutas (200ml)

Salada de frutas (300ml)

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Salada de frutas (500ml)

Salgados simples (diversos)

Salgados integrais e light

Sorvete (diversos sabores)

Torta de frango c/ Catupiry

Tortinhas geladas

BEBIDAS

Achocolatado

Água (copo)

Água (500ml) s/ gás

Água (500ml) c/ gás

Água de coco

Açaí tigela (200 ml.)

Açaí pote (500 ml.)

Café com leite - copo descartável (200 ml.)

Café com leite - copo descartável (300 ml.)

Café pingado - copo descartável (50 ml.)

Cerveja

Chá (quente e frio)

Iogurte

Iogurte ligth

Leite frio/quente – copo descartável 200ml

Leite frio/quente – copo descartável 300ml

Limonada suíça (300ml)

Média de café- copo descartável

Refrescos diversos (300ml)

Refrigerante (300ml)

Refrigerante (500ml)

Refrigerante (400ml)

Refrigerante diversos (lata) – comum, light e diet

Suco de laranja (300ml)

Suco de laranja (500ml)

Suco embalado diversos sabores (caixinhas, latas, garrafas) – comum, light/diet

Vitamina de frutas – copo descartável 300 ml.

Vitamina de frutas - copo descartável 500 ml.

SANDUICHES

Americano (3 fatias de pão de forma, queijo, presunto, ovo, alface, tomate)

Cachorro quente (pão, salsicha c/ molho, batata palha, milho)

Cheeseburguer (hambúrguer, queijo, alface, tomate)

Cheesetudo (hambúrguer, queijo, ovo, alface, tomate, batata palha, milho, bacon e presunto)

Eggcheeseburguer (hambúrguer, queijo, ovo, alface, tomate, batata palha, milho)

Eggcheeseburguerbacon (Eggcheeseburguer bacon)

Hambúrguer (pão, hambúrguer, alface, tomate)

Misto quente (pão der forma, presunto, queijo)

Pão c/ queijo (prato, mussarela, minas)

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Pão com presunto

Queijo quente (pão de forma e queijo)

Tropical (pão, filé de frango, queijo, abacaxi, alface, tomate, batata e milho)

Sanduíche natural

a) manter o cumprimento do cardápio de refeições/lanches estabelecido em contrato, atendendo aos

clientes com respeito, polidez, satisfação e rapidez.

II - Tira-gosto, nos finais de semana e feriados, deverão ser ofertados no mínimo 6(seis) itens descritos

a seguir:

a) porção de filé de alcatra grelhado ao molho acebolado

b) porção de filé de frango grelhado c/ queijo mussarela

c) porção de iscas de pernil acebolada

d) porção de lingüiça de lombo com mandioca

e) porção de carne de sol com mandioca

f) porção de frango à passarinho

g) porção de batata frita

h) porção de torresmo com mandioca

i) porção de moela acebolada

j) porção de bolinho de bacalhau

k) porção de bolinho de mandioca

l) churrasquinhos variados (bovinho, suíno, frango, coraçãozinho, mussarela)

m) macarrão na chapa

III - Caso o estabelecimento venha a funcionar durante a semana, a composição mínima alimentar,

diária, para fornecimento do prato feito será a seguinte:

a)arroz branco (um tipo por dia);

b) feijão (um tipo por dia);

c) carne (bovina, suína, frango ou peixe);

d) guarnição (um tipo por dia);

e) salada mista (com, no máximo, 3 componentes).

f) Refeições Rápidas, como:

f.1) espaguete com molho à bolonhesa

f.2) espaguete com molho branco com frango

f.3) espaguete com molho de tomate com frango

f.4) espaguete com molho com creme de queijo

f.5) espaguete com molho com creme de calabresa

f.6) omelete de mussarela

f.7) omelete de presunto

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IV - Disponibilizar os talheres (em galheteiros), o sal, os palitos e guardanapos em balcão ou mesa

auxiliar;

V - afixar em local visível o cardápio diário de refeições, com boa apresentação: digitado ou

datilografado em papel ofício, letras em caixa alta (maiúsculas) ou em letra de forma legível;

VI - considerando as instalações físicas do estabelecimento, a AUTORIZATÁRIA não poderá ampliar a

composição alimentar diária, a fim de não comprometer à segurança alimentar.

Parágrafo Quarto - Quanto ao detalhamento das refeições

I - Adquirir gêneros de 1ª (primeira) qualidade, com prazos de validade evidentes, não sendo permitida

a utilização de enlatados com as embalagens amassadas, danificadas ou estufadas, obedecendo ao

seguinte:

a) as carnes devem conter, obrigatoriamente, o carimbo do SIF ou DIPOA;

b) a classificação do arroz deverá obedecer: Tipo I (agulhinha ou outro);

c) o feijão deverá ser do tipo: rosinha, jalo, roxinho, carioquinha, preto ou branco;

d) o macarrão deverá conter ovos em sua composição;

e) disponibilizar azeite de oliva para salada, não sendo permitido óleo composto;

f) utilizar óleo de milho, de arroz, de girassol ou de soja, todos de boa qualidade, refinados, sem

colesterol, rico em polinsaturado e com alta pureza;

g) utilizar sucos concentrados de polpa de fruta de boa qualidade;

h) utilizar ovos tipo extra;

i) utilizar leite tipo A ou B;

j) utilizar café em pó - certificado de pureza ABIC;

k) utilizar açúcar cristal especial extra;

l) utilizar farinha de trigo especial;

Parágrafo Quinto - Quanto a limpeza e higienização

I - Manter todas as áreas de ocupação externas e internas como: pisos, mesas, cadeiras,

vidros/esquadrias, luminárias, balcões de distribuição, equipamentos, utensílios, vasilhames e

banheiros da Lanchonete/Restaurante em perfeitas condições de limpeza e higienização eficiente e

adequada, sendo obrigatório preservar os mesmos em perfeita higiene, removendo restos de alimentos

em recipientes próprios. Para tanto, deverá atender às seguintes especificações mínimas de serviços:

a) limpeza e Conservação diária:

a.1) varrição de áreas de ocupação externas e internas, como: escadas, banheiros, corredores, salões de

distribuição;

a.2) lavagem de pisos das áreas de ocupação (externas e internas), utensílios e equipamentos;

a.3) limpeza constante dos balcões de distribuição, mesas e cadeiras, para que estes permaneçam livres

de resíduos de alimentos;

a.4) limpeza geral e sanitização dos equipamentos e utensílios;

a.5) remoção freqüente e diária e acondicionamento apropriado de todo lixo, sendo proibido o

recolhimento para outros fins que não seja o previsto no Plano de Gerenciamento de Resíduos da

Unidade/Órgão;

a.6) limpeza e sanitização adequadas dos recipientes e locais de acondicionamento do lixo;

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b) limpeza semanal – faxina geral:

b.1) lavagem de paredes, pisos, vidros, portas, janelas (inclusive das áreas externas), coifas, câmaras,

freezers, equipamentos etc.;

c) a limpeza do sistema de exaustão, ventiladores etc. deverá ser feita quinzenalmente;

d) a limpeza das caixas de gordura deverá ocorrer no mínimo trimestralmente (março, junho,

setembro, dezembro), por empresa especializada;

e) a limpeza completa do sistema de exaustão, inclusive tubulação, deverá ocorrer no mínimo

semestralmente (julho e janeiro), por empresa especializada;

f) caso se faça necessário, por identificação da AUTORIZATÁRIA ou da Fiscalização da UFMG,

deverão ser realizados outros serviços para garantir a perfeita higienização.

II - Proibir que se varra a seco as áreas de produção e processamento, assim como o uso de esponja

e/ou palha de aço, sendo recomendado o uso de esponjas de fibras.

III - Fornecer, por sua conta, todo o material necessário à limpeza e higienização dos utensílios; das

áreas de ocupação, internas e externas, e dos sanitários destinados ao uso de seus empregados.

IV - Utilizar produtos e materiais para obtenção de limpeza e higienização adequadas, quais sejam:

detergente concentrado neutro; desincrustante para gorduras carbonizadas; detergente e secante para

máquina de lavar pratos, bandejas e talheres; hipoclorito de sódio para desinfecção de bancadas,

equipamentos e utensílios; sanitizante para mãos; sanitizante clorado para hortaliças e frutas; água

sanitária; sapólio; toalha de papel interfolhas branca; panos de cozinha descartáveis; baldes; pás;

rodos; vassouras; panos de cozinha para apoio; panos de chão; flanelas; palhas de aço; escadas;

desentupidores; cestas; enceradeira; sabão em pó; álcool 70%; sacos para lixo; outros que se fizerem

necessários.

V - Adquirir os produtos de limpeza e higienização de fornecedores idôneos, constando ficha técnica

com indicações de uso, diluições, características físico-químicas, embalagens, responsável técnico e

registro no Ministério da Saúde, conforme Portaria nº1.428, de 26/11/93 e RDC 216 de 15/09/04,

ambas do Ministério da Saúde;

VI - Adquirir produtos de limpeza e higienização de primeira qualidade e biodegradáveis. A eficiência

dos produtos poderá ser testada através de teste laboratorial, quando houver necessidade, conforme

padrões definidos pela fiscalização da UFMG ou por iniciativa da própria AUTORIZATÁRIA. O teste

levará em consideração aspectos de rendimento e qualidade, verificando outras características como:

produto atóxico, não-poluente e não-corrosivo, ação rápida, fácil enxágüe, etc.

VII - Responsabilizar-se pelo controle e destinação ambiental dos resíduos da Lanchonete/Restaurante,

de acordo com a legislação vigente, como;

a) racionalização do uso de substâncias potencialmente tóxicas/poluentes;

b) substituição de substâncias tóxicas por outras atóxicas ou de menor toxicidade;

c) racionalização/economia no consumo de água nas atividades de limpeza;

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d) instruir os empregados acerca da reciclagem/destinação adequada dos resíduos gerados na

atividade de limpeza;

e) instruir os empregados acerca da forma de coleta do lixo, indicando os locais de guarda, bem como

o fluxo e a freqüência da coleta e armazenamento, de acordo com o estabelecido nos Planos de

Gerenciamento de Resíduos da Unidade;

f) os resíduos oriundos da limpeza e da produção dos alimentos deverão ser controlados pela

AUTORIZATÁRIA, sendo de sua inteira responsabilidade o seu transporte e destinação;

g) em hipótese alguma, permitir-se-á a colocação de resíduos de material orgânico nos contêiners da

UFMG.

Parágrafo Sexto - Quanto ao controle de pragas e roedores

I - Manter um programa de desinsetização e desratização periódico, com freqüência trimestral ou de

acordo com a necessidade local, informando à Fiscalização da UFMG sempre que realizado, por meio

de cópia do comprovante emitido pela empresa responsável;

II - Exigir das empresas responsáveis pelo serviço de desinsetização e desratização:

a) que apresente o alvará de funcionamento expedido pelo Centro de Vigilância Sanitária;

b) que comprove o registro em um dos Conselhos Regionais – Conselho Regional de Engenharia e

Arquitetura (CREA), Conselho Regional de Biologia (CRBio), Conselho Regional de Medicina

Veterinária (CRMV), Conselho Regional de Farmácia (CRF), Conselho Regional de Química(CRQ)

etc.;

c) que apresente informações seguras sobre o uso de inseticidas utilizados, especialmente, quanto à

toxicidade e ao tempo de ausência do local;

d) que os responsáveis pela aplicação destes inseticidas usem uniformes e EPI’s, de acordo com a

legislação em vigor.

III - Exigir, conforme Resolução-RDC Nº. 18, de 29/02/2000, encaminhando cópia para a Fiscalização

da UFMG, que a empresa forneça o comprovante de execução de serviço contendo, no mínimo as

seguintes informações:

a) nome do cliente;

b) endereço do imóvel;

c) praga(s) alvo;

d) grupo(s) químico(s) do(s) produtos(s) utilizado(s);

e) nome e concentração de uso do princípio ativo e quantidade do produto aplicado na área;

f) nome do responsável técnico com o número do seu registro no Conselho correspondente;

g) número do telefone do Centro de Informação Toxicológica mais próximo;

h) endereço e telefone da Empresa Especializada.

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IV - A Autorizatária deverá obter autorização prévia da Diretoria da Unidade, para que possa ser

realizada a desinsetização e desratização;

V - a fim de obter autorização, a Autorizatária deverá apresentar as comprovações contidas no inciso

II deste parágrafo;

VI - a execução da desinsetização e desratização só poderá ser realizada com a autorização, por escrito,

da Diretoria da Unidade;

VII - responsabilizar-se pela preparação do local a ser desinsetizado e desratizado, providenciando a

higienização do espaço e a retirada de alimentos, utensílios, etc., facilitando assim a eficácia do

procedimento e eliminando os riscos à saúde dos clientes.

Parágrafo Sétimo - Quanto às normas de segurança no trabalho

I - cumprir rigorosamente, na área de Medicina e Segurança do Trabalho, as determinações da Lei n.º

6.514, de 22/12/77; Portaria n.º 3.214 de 08/06/1978 do Ministério do Trabalho, publicada no Diário

Oficial da União de 06/07/88 e suas NR’s - Normas Regulamentadoras, oferecendo a seus empregados as

garantias e medidas indispensáveis de proteção, segurança e higiene do trabalho, mediante o uso de meios

de proteção na execução dos serviços.

Parágrafo Oitavo - Quanto às instalações físicas e seu ônus

I - Arcar com as despesas referentes ao consumo de gás, telefone, energia elétrica e água.

II - Responsabilizar-se pelo pagamento do IPTU, se tal tributo vier a ser imputado à área da

Lanchonete/Restaurante pela Prefeitura de Belo Horizonte. A AUTORIZATÁRIA promoverá, em guia

de recolhimento específica, o ressarcimento à UFMG, caso a guia de cobrança venha nominal a esta.

III - Responsabilizar-se pelo pagamento da taxa de recolhimento de lixo, se tal tributo vier a ser

imputado à Lanchonete/Restaurante, mediante cálculo elaborado e oportunamente informado à

AUTORIZATÁRIA. A AUTORIZATÁRIA promoverá, em guia de recolhimento específica, o

ressarcimento à UFMG.

IV - Atualmente, o consumo mensal estimado de energia elétrica é de 946 KW/h, cujo valor em reais

corresponde a R$ 151,53 (cento e cinquenta e um reais e cinqüenta e três centavos);

a) a PERMISSIONÁRIA será informada mensalmente do seu real consumo mensal de energia elétrica,

e os valores devidos em reais, mediante cálculo baseado na tarifa vigente, elaborado pelo

Departamento de Manutenção e Operação da Infraestrutura - DEMAI/UFMG.

V - O consumo/gasto mensal estimado de água/esgoto: 20m³, cujo valor em reais corresponde a R$

122,00 (cento e vinte e dois reais).

a) o consumo de água/esgoto é definido através de hidrômetro e a PERMISSIONÁRIA deverá arcar

com o custo apresentado;

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b) a leitura e a emissão da fatura relativa ao consumo real de água/esgoto da PERMISSIONÁRIA são

realizadas pelo Departamento de Manutenção e Operação da Infraestrutura - DEMAI/UFMG.

VI - Qualquer alteração, modificação, acréscimo, redução ou reforma da Lanchonete/Restaurante,

somente poderão ser realizadas mediante elaboração de projetos técnicos, devidamente analisados pela

UFMG e com aprovação prévia e por escrito do setor técnico do Departamento de Planejamento Físico

e Projetos – DPFP/UFMG. As despesas com tais obras e/ou serviços correrão por conta e

responsabilidade da AUTORIZATÁRIA, sem que lhe assista o direito a qualquer indenização e/ou

retenção.

a) toda e qualquer obra na Lanchonete/Restaurante, mesmo a título de benfeitorias, e instalações de

qualquer espécie ou natureza (úteis, necessárias, voluptuárias) serão incorporadas ao patrimônio da

UFMG, entretanto, se a Universidade entender conveniente, as benfeitorias eventualmente realizadas

deverão ser desfeitas, mesmo que autorizadas pela UFMG, devendo, assim, a área disponibilizada para

a lanchonete/restaurante ser devolvida pela Autorizatária nas mesmas condições em que foi entregue.

VII - Instalar, às suas expensas, na área externa da lanchonete/restaurante, ou seja, em espaço

diferenciado daquele onde é feito o atendimento ao usuário (balcão de atendimento), estrutura que

possibilite o funcionamento do caixa. Tal estrutura visa garantir o cumprimento do inciso XIX,

parágrafo segundo desta Cláusula.

VIII - Responsabilizar-se pelo imóvel e pelas redes de instalações internas (elétricas, hidráulicas e rede

de gás se houver) da Lanchonete/Restaurante, devendo mantê-los em perfeitas condições de uso e

funcionamento, devendo, para isso:

a) manter os equipamentos acoplados aos pontos atualmente existentes na Lanchonete/Restaurante;

b) comunicar por escrito à UFMG qualquer dano ou avaria às instalações, ficando obrigada ao

ressarcimento dos prejuízos causados;

c) providenciar, imediatamente, o reparo das instalações ou mesmo a substituição por outra nova, em

caso de danos ou avarias ou prejuízos causados, inclusive, por seus empregados ou prepostos, no

desempenho de suas tarefas ou em conexão com elas.

IX - Toda manutenção efetuada nas instalações, preventiva ou corretiva, no âmbito da

Lanchonete/Restaurante, será de responsabilidade da AUTORIZATÁRIA, que arcará com o ônus

advindo dessa ação.

X - Apresentar a relação dos equipamentos que serão utilizados na Lanchonete/Restaurante, com

discriminação de potências para uma avaliação e aprovação do Departamento de Planejamento Físico e

Projetos – DPFP/UFMG.

a) esta verificação tem o objetivo de se evitar danos nas instalações elétricas ou no quadro disjuntor

do prédio.

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XI - Acréscimos de cargas elétricas para redes de instalação deverão ser devidamente analisados pela

UFMG e obter aprovação prévia e por escrito do setor técnico do Departamento de Planejamento

Físico e Projetos – DPFP/UFMG, sendo que deverá ser enviada uma cópia para o Departamento de

Logística de Suprimentos e de Serviços Operacionais - DLO.

XII - Providenciar junto aos órgãos competentes as licenças necessárias para o funcionamento das

atividades objeto do presente contrato: recolher todos os impostos, taxas, contribuições e demais

tributos que vierem a incidir sobre o imóvel em decorrência das atividades realizadas durante toda a

vigência deste Contrato.

XIII - Considerar os investimentos necessários como: aquisição de utensílios, equipamentos,

treinamentos e demais custos inerentes ao bom funcionamento do estabelecimento.

XIV - Fazer o pagamento da energia elétrica e água, nos respectivos prazos de vencimento.

Parágrafo Nono: Quanto aos Bens, Equipamentos e Utensílios

I - Prover os móveis, equipamentos, máquinas, vasilhames e utensílios (colher de arroz, concha,

escumadeira, pegadores, pinças, facas diversas, espátulas, aranhas, abridor de latas, coador para

máquina de café, caixas monoblocos brancas, caixas vazadas brancas, lixeiras com tampas acionadas

por pedal com capacidade para 100 litros, recipientes plásticos com tampa de 100 litros para arroz e

feijão selecionados e reposição de garrafas de café e chá, talheres e outros), porventura inexistentes na

Lanchonete/Restaurante;

a) instalar e manter os equipamentos e máquinas em perfeito estado de conservação;

b) instalar e manter os equipamentos e máquinas que visam a racionalização/economia no consumo de

energia.

II - Quando o número de refeições servidas ultrapassar 150 (cento e cinquenta) por dia, adquirir e

instalar, às suas expensas, máquina de lavar louça para a lavagem e secagem dos utensílios usados na

alimentação, na qual a temperatura mantenha-se acima de 80ºC:

a) aquisição e instalação do equipamento deverá ser precedida de elaboração de projeto técnico,

devidamente analisado pela UFMG e com aprovação prévia e por escrito do setor técnico do

Departamento de Planejamento Físico e Projetos - DPFP/UFMG.

III - Responsabilizar-se para que os materiais e utensílios utilizados sejam resistentes e de qualidade

comprovada, podendo a UFMG recusar aqueles que não se adequarem às especificações, não sendo

permitido o uso de utensílios e de vasilhames com cabo em madeira.

IV - Manter utensílios em quantidades compatíveis com a demanda, de forma a proporcionar um bom

atendimento, sendo expressamente vedada a reutilização de qualquer produto descartável, como potes,

copos, espátulas, etc.

V - Fornecer lixeiras com tampa móvel, acionada por pedal, com capacidade para 100 litros, com

sacos plásticos no interior, para toda área da Lanchonete/Restaurante, e de acordo com o previsto no

Plano de Gerenciamento de Resíduos da Unidade/Órgão.

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VI - Identificar todos os equipamentos de propriedade da AUTORIZATÁRIA de forma a não serem

confundidos com similares de propriedade da UFMG.

VII - Responsabilizar-se pelos móveis e pela manutenção preventiva e corretiva dos equipamentos e

máquinas, bem como outros consertos de todos os equipamentos e acessórios a ela disponibilizados,

devendo mantê-los em perfeitas condições de uso e funcionamento, devendo, para isso:

a) Comunicar por escrito à UFMG qualquer dano ou avaria aos bens, ficando obrigada ao

ressarcimento dos prejuízos causados;

b) providenciar, imediatamente, o reparo dos bens ou mesmo a substituição por outro novo, em caso

de danos ou avarias ou prejuízos causados, inclusive, por seus empregados ou prepostos, no

desempenho de suas tarefas ou em conexão com elas;

c) providenciar a manutenção dos equipamentos e/ou móveis de propriedade da UFMG.

VIII - Elaborar cronograma mensal de manutenção preventiva por tipo de equipamento.

IX - Utilizar nota de movimentação de material sempre que os bens patrimoniais disponibilizados pela

UFMG forem movimentados para outro local.

X - Repor, em até 15 (quinze) dias, antes do término do CONTRATO, os bens que estiverem em

quantidades e condições inferiores aos entregues pela UFMG no início da vigência do CONTRATO, e

promover, neste mesmo prazo, o conserto de móveis, equipamentos e instalações que estiverem

danificados, colocando-os em plenas condições de uso. Para avaliação dos bens, serão tomados como

referência o número e o padrão dos materiais/equipamentos entregues no início do CONTRATO.

a) se a reposição não for efetuada dentro do prazo estipulado acima, a UFMG fará a aquisição dos

mesmos, utilizando os recursos oriundos da garantia prevista no CONTRATO;

XI - Seguir, no caso de reposição e acréscimos de materiais e equipamentos, os mesmos padrões,

marcas, características físicas, etc. dos anteriormente existentes. A aquisição será comprovada, à

fiscalização da UFMG, através de cópia da Nota Fiscal de compra.

Parágrafo Dez - Quanto às normas gerais

I - Dar início às suas atividades no prazo estipulado pela UFMG fixado no documento denominado

“Ordem de Início das Atividades”.

II - Atender à UFMG com presteza nos prazos estipulados pela Fiscalização da UFMG no que diz

respeito às solicitações que se relacionem com o objeto da PERMISSÃO deste Instrumento.

III - Tratar a Fiscalização Técnica da UFMG com urbanidade, não constrangendo e não criando

empecilhos ao profissional durante a realização de suas atividades.

IV - Tratar toda a comunidade universitária com presteza e urbanidade, no que diz respeito às

solicitações que se relacionem com o objeto deste Contrato.

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V - Cumprir, rigorosamente, o horário de funcionamento da Lanchonete/Restaurante estabelecido no

Contrato.

VI - Fornecer sempre que solicitado pela Fiscalização da UFMG, amostras de refeições e demais

produtos comercializados pela AUTORIZATÁRIA para a realização de testes a fim de avaliar as

seguintes propriedades organolépticas:

a)discriminatórios (diferenças entre marcas);

b)afetivos (aceitação e preferência);

c)descritivos (qualificam e quantificam os atributos sensoriais);

d)qualidade (obter o grau de proximidade da amostra teste com o padrão);

e)as características sensoriais a serem analisadas são: aparência, coloração, textura, consistência e

sabor.

VII - Proibir a utilização de caixas, utensílios e outros materiais, não descartáveis, em madeira na

Lanchonete/Restaurante.

VIII - Proibir a utilização de caixas e outros materiais em papelão na Lanchonete/Restaurante.

IX - Entregar relatório com a quantidade de refeições/lanches servidos, caso a UFMG o solicite.

X - Apresentar, no prazo de 06 (seis) meses do Início das Atividades, a documentação relativa à

elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) e do Manual das Boas Práticas para

Serviços de Alimentação.

XI - Fornecer sempre que for solicitado a comprovação do faturamento mensal, trimestral, semestral

e/ou anual da Lanchonete/Restaurante, para verificação da composição dos custos.

XII - Promover campanhas educativas na lanchonete/restaurante, em comum acordo com a

Fiscalização da UFMG, sendo que estas campanhas deverão ser direcionadas para temas sobre

educação alimentar e correlatos, tais como: saúde, higiene, desperdícios etc.;

XIII - Fornecer e manter, no local dos serviços, a caixa de sugestão em material acrílico cristal

transparente, com suporte lateral para papel e caneta, sendo esta devidamente lacrada com cadeado, o

qual será fornecido e controlado pela Fiscalização da UFMG, que será a única que poderá abrir para

retirada do conteúdo.

XIV - Realizar, e publicar quando for solicitada pela Fiscalização da UFMG, a pesquisa de opinião

quanto aos serviços prestados.

XV - Observar o Código de Defesa do Consumidor.

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XVI - Proceder a retirada, por sua conta, dos gêneros e materiais de sua propriedade, após o término

do CONTRATO, de acordo com o prazo que lhe for concedido pela UFMG, findo o qual a UFMG

poderá promover tal retirada como melhor lhe convier, debitando à AUTORIZATÁRIA as despesas

decorrentes.

XVII - Cuidar da guarda e segurança dos equipamentos, utensílios e estoque físico dos alimentos,

ficando a UFMG isenta de qualquer responsabilidade em caso de sinistros.

XVIII - Cumprir, além dos postulados legais vigentes de âmbito federal, estadual ou municipal, o

estatuto interno e as normas de segurança da UFMG.

CLÁUSULA QUINTA: OBRIGAÇÕES E DIREITOS DA UFMG

São obrigações e direitos da UFMG:

Parágrafo Primeiro - Quanto às instalações físicas

I - Expedir “Ordem de Início das Atividades” da área da Lanchonete/Restaurante, fixando neste

documento o prazo máximo para início das atividades.

II - Disponibilizar a área geral da Lanchonete/Restaurante (incluindo depósito e cozinha): 135,81 m².

III - A UFMG não realizará reformas nas instalações previamente ou posteriormente à contratação.

IV - Entregar a área física da Lanchonete/Restaurante à AUTORIZATÁRIA, após avaliação das

instalações existentes por um técnico ou engenheiro eletricista da UFMG.

V - Disponibilizar rede elétrica na potência de até 16Kva tensão 220V/127V.

VI - Disponibilizar pontos de água e energia elétrica, não se responsabilizando, porém, por quaisquer

conseqüências decorrentes de interrupções no fornecimento provocados pelos fornecedores.

Parágrafo Segundo - Quanto aos bens patrimoniais

I - A UFMG poderá conceder à AUTORIZATÁRIA, mediante inventário, o direito ao uso dos móveis,

equipamentos e máquinas existentes na lanchonete/restaurante, conforme discriminado abaixo:

N PATRIMONIAL DESCRIÇÃO DO BEM

00173943-3 Balcão expositor aquecido e refrigerado MC Orientec Mod. DRE; dimensão

2152 x 700

Parágrafo Terceiro - Quanto à fiscalização

I - A fiscalização patrimonial e de pagamento de encargos financeiros: aluguel, água, luz, telefone, etc.

será feita pela Diretoria do Centro Esportivo Universitário da UFMG ou por quem ela determinar.

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II - A fiscalização técnica será exercida por meio da Divisão de Serviços Comunitários – DISEC do

Departamento de Logística de Suprimentos e de Serviços Operacionais - DLO da UFMG ou por

prepostos designados na forma do Art. 67 da Lei 8.666/93, aos quais competirá o acompanhamento,

fiscalização e aferição sobre os serviços objeto desta PERMISSÃO, que, dentre outras atribuições, terá

poderes para estabelecer os controles necessários sobre os itens:

1 - alimentos/cardápio

a) aprovar a relação de produtos a serem comercializados, podendo introduzir as modificações que se

evidenciarem convenientes, observando o padrão de qualidade.

b) acompanhar a elaboração dos alimentos, exigindo da AUTORIZATÁRIA a correção na execução

dos serviços, com base nos preceitos de qualidade, presteza e higiene.

c) fiscalizar a distribuição dos alimentos e lanches, visando o atendimento a todos os usuários com

correção, satisfação e cortesia.

d) impugnar os gêneros, condimentos e demais ingredientes utilizados no preparo das refeições/

lanches, quando de qualidade inferior ou em mau estado, bem como controlar a qualidade dos

alimentos e lanches.

e) verificar a assepsia dos equipamentos, dos utensílios e vasilhames, bem como a higiene das

instalações, salões de distribuição, cozinha (almoxarifado, banheiros, etc.) e equipamentos.

f) exigir, quando julgar necessário, a apresentação de laudos de análises bromatológicas,

microbiológicas e físico-químicas dos produtos, dos gêneros e dos manipuladores, podendo rejeitar

fornecedores da AUTORIZATÁRIA.

g) proceder, após recebimento do laudo e quando lhe convier, nova análise bromatológica,

microbiológica e fisico-química em laboratório de sua escolha, a fim de comprovar a qualidade dos

produtos, dos gêneros e dos manipuladores utilizados, com despesa por conta da

AUTORIZATÁRIA.

h) vistoriar as condutas aplicadas aos diversos resíduos originados a partir da produção das refeições.

2 - funcionários

a) Exigir a apresentação dos Atestados de Saúde Ocupacional dos empregados da

AUTORIZATÁRIA que deverão ser renovados anualmente, de acordo com a legislação em vigor.

Se em tais atestados demonstrarem que algum funcionário não está apto física e/ou mentalmente

para o exercício de suas funções no fornecimento de alimentos, a Secretaria de Vigilância Pública

Sanitária poderá ser acionada pela fiscalização da UFMG. Poderá, ainda, exigir, sempre que julgar

necessário, laudos do Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional – PCMSO, atualizado.

b) solicitar o imediato afastamento ou substituição de qualquer empregado da AUTORIZATÁRIA,

inclusive dos que embaraçarem ou dificultarem sua ação, fiscalização, ou cuja permanência seja

considerada inconveniente.

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c) exigir a apresentação das Carteiras de Trabalho ou outro documento de vínculo, na forma da lei,

Certificados de Curso de Capacitação ou atualização, bem como o uso obrigatório do uniforme

estabelecido para o serviço.

d) exigir a alteração do número mínimo de funcionários, em função do volume de serviço sem que

haja alteração do preço dos serviços.

3 - cumprimento contratual

a) notificar, por escrito, a AUTORIZATÁRIA, por quaisquer irregularidades constatadas na execução

do contrato, solicitando providências para regularização das mesmas;

a.1) admite-se como válida a notificação entregue no próprio local do Restaurante/Lanchonete para

qualquer funcionário ou empregado da AUTORIZATÁRIA que esteja trabalhando no local.

Havendo recusa do funcionário em receber a notificação, a UFMG certificará o fato e considerará

como válida a notificação.

b) a UFMG disporá para relatar eventuais irregularidades cometidas pela AUTORIZATÁRIA no

cumprimento deste contrato do seguinte instrumento: “Relatório de Inspeção” onde serão relatadas

as irregularidades cometidas e procedimentos adequados a serem adotados, contendo prazo para as

devidas providências.

CLÁUSULA SEXTA: DA RELAÇÃO DOS BENS PATRIMONIAIS

Parágrafo Primeiro - No início e término da execução do contrato, as partes conferirão as relações de

bens patrimoniais, bem como as suas condições de uso, assinando, após a conferência, Termo de

Verificação.

Parágrafo Segundo - A UFMG poderá, sempre que lhe convier, realizar inventários dos bens

patrimoniais alocados, devendo a AUTORIZATÁRIA facilitar este trabalho, disponibilizar condições

para tal, inclusive, pessoal para acompanhar os mesmos.

Parágrafo Terceiro - A Diretoria do Centro Esportivo Universitário da UFMG, entregará à

AUTORIZATÁRIA, ao final do CONTRATO, Termo de Recebimento do Imóvel, mediante recibo,

após realização de vistoria, desde que constado que o imóvel esteja limpo, desimpedido, com todos os

débitos pagos e que esteja nas mesmas condições em que foi entregue à AUTORIZATÁRIA no início

da contratação. Se for o caso, a UFMG receberá o imóvel, consignando no Termo de Recebimento as

irregularidades constatadas. A simples entrega das chaves à UFMG, em juízo ou fora dele, não

importará no fim das obrigações da AUTORIZATÁRIA.

CLÁUSULA SÉTIMA: PREÇO, CONDIÇÕES DE PAGAMENTO E REAJUSTE

O valor mensal devido pela Permissão Remunerada de Uso é de R$ 500,00 (quinhentos reais).

Parágrafo Primeiro - A AUTORIZATÁRIA deverá recolher, a título de contraprestação, a

mensalidade estipulada no caput desta Cláusula, à conta Única do Tesouro Nacional, até o 5° (quinto)

dia útil do mês subseqüente ao do vencimento da mensalidade.

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I - A AUTORIZATÁRIA receberá, oportunamente, por ofício, informações bancárias para efetuar o

crédito.

II - As mensalidades vencem no último dia de cada mês.

III - O movimento da Lanchonete/Restaurante diminui durante o período de férias e recessos escolares,

não tendo a Universidade qualquer responsabilidade sobre este fato e o que dele decorrer. Nestes

períodos, o valor da mensalidade proposta será reduzido em até 40% (quarenta por cento);

proporcionalmente aos dias de recesso e férias escolares;

a) em situações excepcionais, nas quais a PERMITENTE venha, involuntariamente, impedir o

funcionamento da Lanchonete/Restaurante, a AUTORIZATÁRIA deverá demonstrar a incapacidade

de pagamento da Permissão Remunerada de Uso, devido à situação superveniente;

b) a demonstração, citada na alínea “a”, consistirá da apresentação de documentos comprobatórios

emitidos pela diretoria da Unidade/Órgão e balancetes contábeis dos últimos 06 (seis) meses, os quais

justifiquem a incapacidade de pagamento da Permissão Remunerada de Uso.

Parágrafo Segundo - A AUTORIZATÁRIA deverá enviar, sempre que solicitado, cópia dos

comprovantes de pagamento à Seção de Contratos/DLO.

Parágrafo Terceiro - O pagamento efetuado após o prazo citado no parágrafo primeiro deverá ser

feito com acréscimo de atualização financeira, mais a multa prevista no parágrafo quarto da

presente cláusula, sem prejuízo das demais penalidades cabíveis previstas na cláusula Nona,

mediante a aplicação da seguinte fórmula:

d/30

AF = {[(1 + TR/100) - 1] x Rd} + Rd.

onde:

AF = atualização financeira;

TR = percentual atribuído à Taxa Referencial (pro-rata temporis), com vigência a partir da data do

adimplemento da obrigação;

d = número de dias corridos em atraso, decorridos entre a data de vencimento da obrigação até o dia do

efetivo pagamento;

Rd = remuneração devida.

Parágrafo Quarto - O pagamento fora do prazo previsto no Inciso II do parágrafo primeiro da

presente cláusula, implicará em multa moratória de 15% (quinze por cento) sobre o valor atualizado

da mensalidade a ser aplicada pro-rata-die.

Parágrafo Quinto - A renda proveniente da Lanchonete/Restaurante com os acréscimos legais

previstos nesta cláusula constitui título executivo extrajudicial previsto no artigo 585 do CPC.

Parágrafo Sexto - A ocorrência de atraso no pagamento da remuneração mensal por mais de 30

(trinta) dias ou, ainda, a ocorrência de 03 (três) atrasos de pagamento no ano (consecutivos ou não),

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mesmo que por prazo inferior a 30 (trinta) dias, poderá implicar na rescisão do contrato, sem prejuízo

das penalidades cabíveis.

Parágrafo Sétimo - A remuneração mensal será reajustada a cada 12 (doze) meses, contados da data

do recebimento da proposta fixada no ato convocatório oriundo desta licitação, ou do último reajuste,

pelo INPC (Índice Nacional de Preços ao Consumidor) ou outro que venha a ser fixado pelo Governo

Federal, através da aplicação da seguinte fórmula:

RMC = INPC 1 x RM, onde:

INPC 0

RMC = remuneração mensal corrigida;

INPC 1 = número índice do INPC do segundo mês anterior ao do vencimento da anualidade;

INPC 0 = número índice do INPC do segundo mês anterior ao da assinatura do contrato;

RM = remuneração mensal contratada.

Parágrafo Oitavo - O reajuste poderá ocorrer em periodicidade inferior a 12 (doze) meses, caso haja

autorização expressa do Governo Federal, por critérios a serem posteriormente definidos.

Parágrafo Nono - O pagamento pela AUTORIZATÁRIA será devido a partir da data designada no

documento denominado Ordem de Início das Atividades.

Parágrafo Dez - O pagamento da mensalidade será devido até a data da entrega definitiva do imóvel,

mesmo que tenha havido rescisão unilateral ou consensual entre as partes, aplicando-se, neste caso, o

disposto nos parágrafos Terceiro, Quarto e Sétimo desta cláusula.

CLÁUSULA OITAVA: PENALIDADES

A AUTORIZATÁRIA deverá observar rigorosamente as condições estabelecidas para a exploração da

Lanchonete/Restaurante a ela adjudicada, sob pena de lhe serem aplicadas as penalidades constantes

nos artigos 86 e 87 da Lei 8.666/93 a saber:

I - advertência;

II - suspensão do direito de licitar e impedimento de contratar com a Administração pelo período de

até 24 (vinte e quatro) meses;

III - multa de 20% (vinte porcento) do valor total da contratação, pela não assinatura do Contrato, no

prazo de até 5 (cinco) dias úteis, contados da convocação da UFMG, e, ainda, pela não prestação dos

serviços e por não iniciar as atividades no prazo estabelecido pela UFMG, sendo que o valor total da

contratação corresponde ao valor mensal multiplicado por 12 (doze);

IV - Multa de 0,2% (dois décimos por cento) do valor total do contrato por dia de atraso, até o máximo

de 5% (cinco por cento), pela inobservância do prazo fixado, na cláusula oitava deste Instrumento,

para apresentação da garantia;

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V - incorrendo a AUTORIZATÁRIA em falta contratual, exceto as previstas no Inciso III da

presente cláusula e no Parágrafo Quarto da Cláusula Sétima, sujeitar-se-á a multa,

independentemente das penalidades previstas em Lei. Para cálculo da multa será considerado o valor

correspondente a R$ 200,00 (duzentos reais) ou 2,5% (dois e meio por cento) sobre o valor da

contraprestação, devidamente corrigido, se for o caso, prevalecendo o maior valor;

a) será, também, considerado como descumprimento contratual as análises microbiológicas e físico-

químicas, cujos resultados apresentem fora dos padrões desejáveis estabelecidos pelas legislações

vigentes, independente da quantidade de itens amostrados;

VI - declaração de inidoneidade para licitar ou contratar com a Administração Pública, sanção esta de

competência exclusiva do Ministro de Estado, podendo a reabilitação ser requerida após o prazo de 02

(dois) anos de sua aplicação.

Parágrafo Primeiro: Cada uma das multas a que se refere esta cláusula, se submetem às seguintes

disposições:

I - Durante a execução contratual, o valor da multa deverá ser depositado, na conta da PERMITENTE,

por meio da Guia de Recolhimento para a União - GRU, a ser fornecida pela PERMITENTE;

II - quando aplicada no último mês de prestação dos serviços, será descontada da garantia, se prestada

mediante caução em dinheiro;

III - se a garantia não abranger o valor da multa, a diferença da multa deverá ser depositada, pela

AUTORIZATÁRIA, no prazo máximo de 24 (vinte e quatro) horas, na conta da PERMITENTE,

mediante Guia de Recolhimento para a União - GRU a ser fornecida pelo DLO;

IV - se a garantia for efetivada em outras modalidades, o valor da multa deverá ser depositado, na

conta da PERMITENTE, por meio da Guia de Recolhimento para a União - GRU, a ser fornecida pela

PERMITENTE;

Parágrafo Segundo - As sanções previstas nos incisos II e VI desta Cláusula poderão ser aplicadas,

também, nas hipóteses de que trata o art. 88 da Lei 8.666/93.

Parágrafo Terceiro - Previamente à aplicação das penalidades mencionadas nesta cláusula, a

AUTORIZATÁRIA será notificada por escrito, garantindo-se-lhe ampla defesa. Decidindo-se pela

aplicação da(s) penalidade(s) caberá, ainda, recurso para a autoridade imediatamente superior.

Parágrafo Quarto - A aplicação de uma das penalidades previstas nesta Cláusula não exclui a

possibilidade de aplicação de outras.

Parágrafo Quinto - As penalidades serão registradas no SICAF - Sistema de Cadastramento

Unificado de Fornecedores.

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CLÁUSULA NONA: RESCISÃO/DIREITOS DA ADMINISTRAÇÃO

Ocorrendo as situações previstas nos arts. 77 e 78 da Lei Federal n°8.666/93, o Contrato, decorrente da

Permissão Remunerada de Uso ora licitada, poderá ser rescindido, na forma prescrita nos arts. 79 e 80

da mesma Lei.

Parágrafo Único - A inexecução total ou parcial do Contrato, decorrente da Permissão Remunerada

de Uso prevista no art.77 do referido diploma legal, ensejará sua rescisão, com as seguintes

conseqüências contratuais:

I - aplicação das penalidades previstas na Cláusula Nona;

II - retenção dos créditos decorrentes do Contrato, até o limite dos prejuízos causados à Administração;

III - ressarcimento à UFMG da diferença entre o valor anteriormente ajustado e o de um novo que

venha a ser pactuado.

CLÁUSULA DEZ: VINCULAÇÃO DO CONTRATO

O Contrato, decorrente da Permissão Remunerada de Uso, reger-se-á pelas normas estipuladas na Lei

Federal n°8.666, de 21 de Junho de 1993, vinculando-se às instruções contidas na Tomada de Preços

nº 05/2009 e à proposta apresentada pela AUTORIZATÁRIA.

CLÁUSULA ONZE: OBRIGAÇÃO DE MANTER AS CONDIÇÕES LEGAIS EXIGIDAS

PARA CONTRATAÇÃO

A AUTORIZATÁRIA obriga-se a manter, durante toda a execução do Contrato, em compatibilidade

com as obrigações ora assumidas, todas as condições legais exigidas para a sua contratação.

CLÁUSULA DOZE: VIGÊNCIA DO CONTRATO

Este Contrato, decorrente da Autorização Remunerada de Uso, terá vigência de 12 (doze) meses,

contados a partir da data da Ordem de Início das Atividades expedida pela UFMG, que se dará

somente após a assinatura do contrato.

Parágrafo Único – Havendo necessidade e interesse da administração, que deverão ser previamente

justificados, o prazo de vigência constante no “Caput” desta cláusula, poderá ser prorrogado, mediante

acordo entre as partes, até o limite previsto em lei.

CLÁUSULA TREZE: PUBLICAÇÃO

A UFMG providenciará a publicação do extrato do Contrato, decorrente da Permissão Remunerada de

Uso, nos termos da Lei.

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CLÁUSULA QUATORZE: FORO

Por força do disposto no Art. 109, Inciso I da Constituição Federal, o Foro da Justiça Federal Seção

Judiciária Minas Gerais será competente para dirimir dúvidas e/ou questões resultantes de

interpretações e/ou execuções do presente Instrumento.

Belo Horizonte, 14 de Março de 2013.

Márcio Benedito Baptista

Pró-Reitor de Administração da UFMG

Márcio Eduardo Arruda

Márcio Eduardo Arruda - ME