CarboidratosOs carboidratos são compostos orgânicos que também são conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glícides ou açúcares. No nosso organismo, eles desempenham função energética (Fornecendo energia) e plástica/estrutural (Participando de estruturas). Todos os carboidratos, com exceção do mel, são de origem vegetal. De acordo com o seu grau de complexidade e número de carbonos na cadeia, eles podem ser classificados em monossacarídeos (oses – não podem ser quebrados), oligossacarídeos e polissacarídeos (osídeos – podem ser quebrados).

MonossacarídeosOs monossacarídeos são os carboidratos mais simples, pois eles não podem ser quebrados durante a digestão, como acontece com os oligossacarídeos e polissacarídeos. Todos os monossacarídeos seguem a seguinte regra molecular: CnH2nOn. Para ser considerado um monossacarídeo, o composto precisa ter na sua molécula no mínimo 3 e no máximo 7 carbonos. De acordo com o número de carbonos na molécula, eles podem ser classificados em trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. As mais importantes são:Hexoses (6 CARBONOS) : Frutose, Galactose e Glicose – todas com função energéticaPentoses (5 CARBONOS): Ribose e Desoxirribose – ambas com função estrutural (Participam dos ácidos nucleícos)

OligossacarídeosOs oligossacarídeos são constituídos de união de poucos monossacarídeos. Para ser considerado oligossacarídeo, ele precisa ser formado pela união de 2 ou até 10 monossacarídeo. Quando 2 monossacarídeos se unem por ligação covalente, uma molécula de água se perde e ocorre uma reação de desidratação chamada de ligação glicosídica

De acordo com o número de monossacarídeos unidos, os oligossacarídeos podem ser classificados em dissacarídeos, trissacarídeos, tetrassacarídeos e assim por diante. Para o estudo da biologia, os mais importantes são os dissacarídeos. Dentre estes, os mais conhecidos são a sacarose, lactose e maltose.

Sacarose

SACAROSE: Glicose + FrutoseREAÇÃO: C6H12O6 + C6H12O6 FORMULA MOLECULAR: C12H22O11ENCONTRADO EM: Açúcar da cana, da beterraba, do mel, da uva e de outras frutasCLASSE: Osídeo

A sacarose é um dissacarídeo que resulta da união da glicose + frutose, o açúcar das frutas. A melhor representação que se tem da sacarose é o açúcar de cozinha. Ela tem função energética e pode ser quebrada pela enzima sacarase. Algumas indústrias utilizam o açúcar invertido, isto é, o açúcar que foi acrescentado uma molécula de água e voltou a ser frutose e glicose. Esse tipo é usado porque, ao contrário da sacarose normal, não forma cristais de açúcares e não deixa os produtos com consistência arenosa, ganhando uma textura desejável. A glicose proveniente da fotossíntese dos vegetais é distribuída pelo seu corpo na forma de sacarose

Lactose

LACTOSE: Glicose + GalactoseREAÇÃO: C6H12O6 + C6H12O6 FORMULA MOLECULAR: C12H22O11ENCONTRADO EM: Leites e derivadosCLASSE: Osídeo

A Lactose é um dissacarídeo formado pela união da glicose + galactose. É a principal fonte de energia para o bebê. A Enzima que a quebra é a lactase, mas no decorrer da idade, o intestino delgado para de produzir essa enzima – principalmente se o consumo de leite for baixo – e o indivíduo pode apresentar intolerância à lactose. O problema também ser genético. Os sintomas podem ser desde dores abdominais até fortes diarreias.

Maltose

LACTOSE: Glicose + GlicoseREAÇÃO: C6H12O6 + C6H12O6 FORMULA MOLECULAR: C12H22O11ENCONTRADO EM: Não encontrado livre na naturezaCLASSE: Osídeo

A maltose, açúcar do malte, é a união de uma glicose + glicose. Este dissacarídeo não é encontrado livre na natureza e para obtê-lo é necessário quebrar o amido. Ela é usada para produção de álcool. A Semente de cevada, durante sua germinação, quebra os amidos que estão nas suas reservas nutritivas, liberando malte e que pode ser usado na fabricação de cerveja. O processo é o mesmo para os fungos levedos de cerveja, que digerem o malte e fermentam o produto deste malte, a glicose, produzindo álcool.

PolissacarídeosOs polissacarídeos são formados pela união de até milhares de monossacarídeos, por isso são considerados polímeros de monossacarídeos. Eles se dividem em heteropolissacarídeos e homopolissacarídeos. Será hetero se for constituído de diferentes espécies de monossacarídeos e homo se for constituído pela mesma espécie. No caso dos principais polissacarídeos - o amido, celulose, glicogênio e a quitina, são todos homo, pois são formados por glicoses. Os polissacarídeos são insolúveis em água e se encontram bastante concentrados em raízes, caules e tubérculos.

AmidoO amido é a maior reserva energética dos vegetais. O excesso de glicose da fotossíntese é estocada na célula em forma de amido. Este pode ser consumido por alguns mamíferos, pois as glândulas salivares produzem a enzima amilase, que quebra o amido em várias moléculas de glicose, tornando-o um uma grande fonte energética.

Amido + Água Maltose Maltose + Água Glicose

O amido é encontrado em várias partes dos corpos de vegetais, como raízes, caule, e sementes

CeluloseÉ o carboidrato mais abundante na natureza. A celulose tem função estrutural por é o principal constituinte da parede celular dos vegetais. Ela não pode ser digerida por animais. Os ruminantes que conseguem fazer a digestão da celulose possuem parasitas no seu estômago que realizam essa atividade. Eles fazem isso em duas etapas com a ajuda da enzima celulase e celobiase:

Celulose + Celulase -> Celobiose Celobiose + Celobiase -> Glicose

Apesar de não conseguirmos digeri-las, elas são muito importante para o peristaltismo do intestino durante e excreção das fezes

GlicogênioÉ o “amido” dos animais. Neles, a glicose que não foi consumida é estocada nos músculos e no fígado em forma de glicogênio. Neste último, o glicogênio representa 10% da massa. É a fonte energética usada para as contrações musculares e para os períodos de breve jenjum (Intervalos entre as refeições). Na carne que consumimos, não é possível encontrar glicogênio em grande teor pois o nível do hormônio epinefrina (Atua na conversão de glicogênio em glicose) é muito grande devido ao estresse da matança.