CARBOIDRATOS E EXERCÍCIO FÍSICO

Classificação dos Monossacarídios

Açúcares simples que não podem ser hidrolisados

São classificados de acordo com o N° de carbonos presentes na cadeia.

CARBOIDRATOS

I. Função dos Carboidratos:

· energética - oxidação de glicose

· reserva alimentar - amido e glicogênio

estrutural – celulose e quitina

I. Função Glícides

• ENERGIA(em – Excesso )

• GLICOGÊNIO – Depositado –• GORDURA OBESIDADE

• Níveis reduzidos (indisponibilidade de glicogênio)

utiliza GORDURA – GLICOSE EMAGRECIMENTO

• MONOSSACARÍDEOS

Açúcares simples – não sofrem qualquer transformação – absorvidos rapidamenteSão:

Glicose (dextrose) – milho, uva, frutas e vegetais.Frutose (levulose) – açúcar das frutas.Galactose - açúcar do leite (lactose – gli + gal)

Complexos: verduras, grãos e

cereais integrais, legumes, folhas

e tubérculos

Simples: frutas, leite, mel, cana-

de-açúcar

Complexos: farinha de trigo,

amido de milho, arroz branco

Simples: açúcar, xarope de milho,

dextrose, lactose.

Oferecidos pela natureza Pela tecnologia

• Açúcares duplos – (açúcar da cana) • São:

– Sacarose (açúcar da cana – glicose + frutose)

– Lactose (glicose + galactose) – Leite.– Maltose - açúcar do malte (gli + gli).

• DISSACARÍDEOS

• POLISSACARÍDEOS

Amido,glicogênio, celulose

Profa. Denise E. Moritz

O corpo não absorve e digere todos os carboidratos na mesma velocidade;

O índice glicêmico não depende se o carboidrato é simples ou complexo. Ex: o amido do arroz e da batata tem alto índice

glicêmico quando comparado c/ o açúcar simples (frutose) na maçã e pêssego, os quais apresentam um baixo índice

glicêmico.

Fatores como a presença de fibra solúveis, o nível do processamento do alimento, a interação amido-proteína e amido-gordura, podem influenciar nos valores do índice glicêmico.

Alimentos de alto índice glicêmico (> 85)Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85)Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)

ÍNDICE GLICÊMICO

ALIMENTO IG ALIMENTO IG

Bolos 87 Cuscus 93

Biscoitos 90 Milho 98

Crackers 99 Arroz branco 81

Pão branco 101 Arroz integral 79

Sorvete 84 Arroz parboilizado 68

Leite integral 39 Tapioca 115

Leite desnatado 46 Feijão cozido 69

Iogurte com sacarose 48 Feijão manteiga 44

Iogurte sem sacarose 27 Lentilhas 38

All Bran 60 Ervilhas 68

Corn Flakes 119 Feijão de soja 23

Musli 80 Spaguete 59

Aveia 78 Batata cozida 121

Mingau de aveia 87 Batata frita 107

Trigo cozido 105 Batata doce 77

Farinha de trigo 99 Inhame 73

Maçã 52 Chocolate 84

Suco de maçã 58 Pipoca 79

Damasco seco 44 Amendoim 21

Banana 83 Sopa de feijão 84

Kiwi 75 Sopa de tomate 54

Manga 80 Mel 104

Laranja 62 Frutose 32

Suco de laranja 74 Glicose 138

Pêssego enlatado 67 Sacarose 87

Pêra 54 Lactose 65

SUPERCOMPENSAÇÃO DE CARBOIDRATO