CARBOIDRATOS

Prof. Marcelo Dias

CARBOIDRATOS

• Hidratos de carbono

• (CH2O)n • Principal fonte de calorias da dieta

humana.• Fígado e músculo: Glicogênio• Plantas – fotossíntese reserva – amido• Energia- cérebro

Reserva

GlicogênioAmido

CARBOIDRATOS

Dentre as funções para o homem:• Estruturais e funcionais• Fonte energia, 1 g = 4,2 cal.• Associados a outras macromoléculas• Locais:membrana celular, (até grupos

sanguíneos, glicogênio,proteoglicanas (tec. conjuntivo),...

Estrutural

Proteoglicana

Glicocálice

GLICOCONJUGADOSProteoglicanos, glicoproteínas, glicolipídeos e

lipopolisacarídeos

A combinação de diferentes açúcares e seus derivados através de diferentes tipos de ligações permite inúmeras combinações e portanto grande diversidade estrutural, especificidade e atividade

biológica

CARBOIDRATOS

• São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas.• Aldeído: Possuem carbonila na

extremidade da cadeia

• Cetona: possuem carbonila no meio da cadeia

MONOSSACARÍDEOS

• SAKCHARON = AÇÚCAR (GREGO)• C n(H2O)n • n= 3 a 7 carbonos• Única unidade de poliidroxialdeído ou

cetona • trioses, tetroses, pentoses, hexoses e

heptoses

MONOSSACARÍDEOS• São sólidos cristalinos e incolores• Solúveis em água e insolúveis em solventes apolares;• Sabor adocicado;• São compostos por cadeias não ramificadas, nas quais os

átomos estão unidos por ligação simples;

• O nome genérico do monossacarídeo é baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”:

• 03 carbonos: TRIOSE• 04 carbosnos: TETROSE• 05 carbonos: PENTOSES• 06 carbonos: HEXOSES• 07 carbonos: HEPTOSES

MONOSSACARÍDEOSMONOSSACARÍDEO FUNÇÃO

RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA)

DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA)

GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA

FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA

GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA

Questões químicas

• Carbono assimétrico ou quiral (grego: mão)- aquele ligado a 4 elementos diferentes.

• Isomeria - Compostos diferentes com a mesma fórmula molecular . (iso= igual, meria = partes)

• Isomeria de cadeia - Mesma função e cadeias carbônicas diferentes.

• Isomeria de função - Diferente função química. • Isomeria óptica - Os isômeros são opticamente ativos e diferem

pelo sentido do desvio do plano de vibração da luz polarizada.

Isomeria• Isomeria de posição - Mesma função, mesma cadeia

carbônica, diferentes posições dos átomos ou radicais a ela ligados.

• isomeria espacial- os isômeros espaciais possuem a mesma fórmula molecular e também a mesma fórmula estrutural plana, diferenciando apenas nas fórmulas estruturais espaciais Pode ser ótica ou geometrica

• isomeria geométrica (cis-trans ou Z-E) os isômeros são compostos que possuem a distribuição espacial diferentes. Este tipo de isomeria espacial, ocorre, caso existam ligações duplas ou cadeia fechada

Isomeria

Isomeria• OS MONOSSACARÍDEOS TÊM VÁRIOS CENTROS

DE ASSIMETRIA.

Monossacarídeos

• aldoses com quatro carbonos e todos os monossacarídeos com cinco ou mais átomos de carbono apresentam-se predominantemente em estruturas cíclicas quando em soluções aquosas.

• Principais monossacarídeos são as pentoses e hexoses.

• Glicose, manose, galactose e frutose

oligossacarídeos• CHOS com 2 a 10 moléculas de

monossacarídeos • Dissacarídeos:hidrólise- 2 monossacarídeos =

H2O pequenos e solúveis principal forma de transporte de CHOS. Ex. Maltose, sacarose, lactose.

• Exemplo: Sacarose + H2O → glicose + frutose

oligossacarídeos• Trissacarídeos: Quando, por hidrólise,

produzem três monossacarídeos. Rafinose.

• Exemplo: Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + galactose

polissacarideos

• Em hidrólise dão origem a vários monossacarídeos

• insolúveis em água • Reserva: amido e glicogênio• Estruturais:celulose e a quitina

polissacarideosPOLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos

Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas

Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas

Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes

Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais

AMIDO• Polímero de D-glicose (1.400 resíduos)• 2 PARTES:• Amilose - longa cadeia não ramificada,

enrolada em hélice. • Linear: solúvel, fácil digestão.

• Enzima α-amilase (saliva, intestino) hidrolisa ligações α1-4 glicosídicas

AMIDO

• Amilopectina: estrutura ramificada, "ramos" a cada 24-30 moléculas de glicose com ligação α 1-6.

• Hidrólise desta ramificação (forma dextrina limite) via amiloglicosidases intestinais.

Amido

Celulose

Simples x complexos

• Carboidratos simples x complexos:• Simples são absorvidos rapidamente liberando

energia na forma de glicose • Complexos, 1º são quebrados em simples para

depois serem absorvidos, liberam energia aos poucos(ex.Massas, pães, cereais, tubérculos, cereais)

Simples x complexos

Simples x complexos• O índice glicêmico: Mede a glicemia após

ingestão de 50 gramas de carboidratos, de acordo com o alimento há maior ou menor glicemia.

Glicogênio

• Forma de armazenamento glicose homem.

• Fígado: Até 7% peso deste. Reserva lança sangue. Mantém glicemia. Estoque pode ser depletado stress, pós atividade intensa.

• Músculo: Reserva usada pelo mesmo na contração.

Glicogênio• Glicogênio

Carboidratos

• Atenção: Após reestocar glicogênio excesso CHOS vira gordura!!