“não é só bebida, é produto cultural”

“Jamais a gastronomia, os ‘chefs’, os grandes restaurantes, os bons vinhos foram tão comentados, auscultados, postos em cena pelas mídias. (...)

Os selos de qualidade atraem cada vez mais os consumidores. (...)

A felicidade alimentar não encontra mais sua plena expressão nos banquetes desmedidos, mas na sensualidade da desgustação e na busca das qualidades gustativas.”

LIPOVETSKY. Felicidade Paradoxal, 2007, p.235.

5

Biertrauen

No alemão: Bier, cerveja; e Vertrauen, confiança.A união dos termos, um selo de qualidade.

Certificando a qualidade nos padrões de produção das cervejarias artesanais do Valeu Europeu Catarinense, o Selo Biertrauen surge para garantir ao consumidor o genuíno sabor de uma cerjeva germânica.

Para receber a certificação, a cervejaria precisa cumprir critérios de qualidade. O principal deles: respeitar a Reinheitsgebot - a Lei de Pureza Alemã, ou seja, apenas água, malte de cevada e lúpulo são aceitos como ingredientes para a produção da cerveja.

O órgão responsável por este serviço é a ACASC - Associação dos Cervejeiros Artesanais de Santa Catarina. Sediada em Blumenau, a Associação está diretamente ligada com todas as cervejarias, mantendo o padrão de qualidade exigido para a certificação.

Além da criação do Selo Biertrauen de Qualidade, com este projeto a ACASC torna reconhecida nacionalmente a região do Vale Europeu Catarinense, com padrão de Indicação Geográfica - na produção de cerveja.

7

O registro de Indicação Geográfica (IG) é conferido a produtos ou serviços que são característicos do seu local de origem, o que lhes atribui reputação, valor intrínseco e identidade própria, além de os distinguir em relação aos seus similares disponíveis no mercado. Possui dois princípios:

Princípio I - Uma Indicação Geográfica precisa estar consagrada pelo seu uso e por um comprovado renome. Ou seja, ter uma qualidade/diferencial dos demais.Princípio II - Esse renome deve ser conseqüência das características qualitativas do produto, deter-

minadas por dois tipos de influências ou fatores:• Fatores naturais, cujo papel precisa ser preponderante (clima, solo, variedades, etc.), que permitam delimitar uma área de produção.• Fatores devidos à intervenção do homem, cuja influência é de maior ou menor importância.

A França foi a pioneira na regulamentação de origem controlada. Desde 1905 já haviam leis para proteção de fabricação de certos protudos. Hoje o país conta com duas formas de certificação: AOC: Apelação de Origem Controlada e IGP: Indicação Geográfica Protegida.

O sistema de Indicações Geográficas deve divulgar os artigos e sua herança histórico-cultural, considerada intransferível.

Indicação Geográfica

9

Tendo sido colonizada principalmente por imigrantes alemães, o Vale Europeu manteve os traços e a cultura dos antepassados no trabalho, na vida social, na arquitetura, nas artes e na gastronomia, tanto assim que um dos costumes trazidos da Europa foi a fabricação da cerveja.

Antigamente mais de 20 cervejarias respondiam pela produção caseira.

Mas, aos poucos, essa produção foi sendo absorvida pelas grandes empresas. Entretanto, mais recentemente novas cervejarias surgiram na região de Blumenau e todas elas seguem a Reinheitsgebot, Lei Alemã de Pureza, datada de 1516, que define os quatro ingredientes utilizados na produção da cerveja: malte (de cevada ou trigo), fermento, lúpulo e água.

“Um dos costumes trazidos da Europa foi a fabricação da cerveja.”

Vale Europeu Catarinense

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Vantagens aos cervejeiros ao receber a certificação:

• “O produto portador de uma Indicação Geográfica tem identidade própria e inconfundível. Isto não quer dizer que ele seja melhor que seus similares, mas certamente é diferente. Possui notoriedade gerada através de uma qualidade superior, íntima ligação com o território e um sistema de garantia desta qualidade.”

• proteção de produção (outros produtores fora da região nao podem receber o selo)

• imagem da qualidade de seu protudo

• certificação de controle de produção

• divulgação do produto (campanhas, gift shops...)

• exportação do produto

Cervejeiros

13

comerciante

Vantagens aos estabelecimentos comerciais que comercializarem as cervejas certificadas:

• venda de produto de qualidade reconhecida

• aumento da clientela que procurará o produto certificado

• receber cursos de especialização para venda das cervejas

• possuir materiais da marca (cardápios, bolachas...)

Estabelecimentos Comerciais

15

Consumidor final

Público interessado em apreciar uma boa cerveja, que procura por um produto de qualidade, que se dispõe a pagar a mais pelo diferencial. Um consumidor que quer experimentar o novo, que conhece (ou deseja conhecer) o método de produção e os tipos de cervejas existentes.

Vantagens:

• certificação de que aquele produto está qualificado

• ter a disposição estabelecimentos credenciados (bares, restaurantes, lojas...) para o consumir/conhecer as cervejas

• brindes (bolachas, suveniers...)

17

Uma medalha. Uma condecoração ao melhor.

A primeira preocupação para o desenvolvimento do projeto do selo foi do local que ele ocuparia nas garrafas das cervejas. Ele não poderia ser maior que os rótulos (ou cobri-los), para que não ultrapassasse a hierarquia da marca da cerveja.

Analisando as embalagens, percebeu-se como oportunidade de uso o pescoço das garrafas.

Ficando preso então ao pescoço, como um “colar” alí colocado, o selo deixa de ser apenas uma peça gráfica representando uma certificação e passa a ser tratado também como

uma insígnia.Uma insígnia pode ser definida como:

Um sinal distintivo, um emblema, um símbolo.Um distintivo de graduação, de hierarquia.Uma medalha. Uma condecoração ao melhor.

As insígnias militares são conhecidas como Gorget patch (ou em alemão: Kragenspiegel) e são um símbolo de identidade e distinção, sendo presas ao colarinho do uniforme, relacionando-se assim com o conceito do “colar”.

Conceito

19

20

Biertrauen, ou cerveja de confiança.

Para o desenvolvimento do desenho do selo, a primeira definição foi de que ele deveria ser redondo para completar a ideia de uma medalha; e deveria sustentar a linguagem visual de um selo de certificação padrão.

Uma das primeiras decisões de projeto foi de que o nome para a “marca” do selo deveria ser no idioma alemão - assim como os nomes das cervejarias. Essa palavra deveria ser na língua alemã mas que também pudesse ser de fácil interpretação e pronúncia no idioma português.

Dentro de um rol de palavras pesquisadas em português e alemão,

três palavras foram selecionadas. A primeira delas, Bier - cerveja, por indicar o produto a ser vendido. Também foi selecionada a palavra Braeun - fermentação (uma tradução livre, já que não existe um verbo em português para o ato de produzir cerveja). E por último o verbo confiar - Vertrauen.

Para a decisão final, optou-se pela união das palavras para gerar um novo termo (como o caso da Reinheitsgebot - que se for separada reinheits: pureza e gebot: oferta), ficando então: Biertrauen, ou cerveja de confiança.

A marca

21

22

BIERTRAUEN - genuínas cervejas artesanais do Vale Europeu Catarinense

Mesmo significando “cerveja de confiança”, a palavra sozinha não passa seu objetivo como um selo certificador de qualidade, e viu-se a necessidade de aplicar uma assinatura para a marca.

Essa frase deveria então transmitir dois valores: o primeiro, a qualidade da cerveja que o selo estaria certificando; e segundo, o local de origem, afinal ele é também um selo de origem de procedência. Quanto à região, sabia-se que o nome “Vale Europeu Catarinense” deveria aparecer, mas quanto ao nível da qualidade do produto, isto ainda não estava definido.

Dentro uma lista de possíveis soluções, o adjetivo mais adequado para a marca foi “genuíno”, pois seu significado já transmite todos os valores que as cervejas possuem: puro, sem mistura. Sendo assim, a marca recebe a assinatura:

BIERTRAUEN - genuínas cervejas artesanais do Vale Europeu Catarinense.

Mas esta não será uma assinatura permanente da marca, ela funcionará mais como uma campanha de lançamento, até o selo torne-se reconhecido isoladamente por seu nome.

Assinatura de marca

23

1. O formato circular de uma medalha

24

Construção

2. As bordas, elemento representativo na categoria de selos de qualidade, lembra também a tampa de uma garrafa de cerveja

25

3. Detalhes gráficos acrescentados

26

Construção

4. Silhueta de um copo, para representar o produto certificado

27

5. Símbolo gráfico ilustrativo: os 3 ingredientes básicos da cerveja - água, malte, lúpulo

28

Construção

6. Faixa com a tipografia da marca

29

Como referência para a escolha da tipografia para o naming da marca, buscou-se no própria região algum elemento que pudesse ser

aproveitado. A decisão ficou em algo que representasse visualmente o Vale Europeu: a sua arquitetura, conhecida como enxaimel.

30

Um grid baseado no desenho da arquitetura enxaimel foi desenvolvido para que cada tipo fosse desenhado alí dentro, mas por questão de planejamento de tempo do projeto, optou-se por redesenhar

Replicando a ação para todas as letras da palavra Biertrauen e depois

uma fonte já desenvolvida em cima da grade. Sendo assim a escolha foi pela Birch Std Regular, que perdeu parte de sua altura, ganhou hastes mais largas e regulares, e novas angulações nas serifas e terminais.

ajustando o espaçamento entre letra, a marca tipográfica fechou-se assim:

Tipografia principal

31

A família tipográfica Chapparral Pro foi escolhida para todas as aplicações da marca, por possuir diferentes variações que favoreciam as possibilidades de uso.

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZabcdefghijklmnopqrstuvwxyz0123456789

Ibus undunti atiorep eribusam ea quas repelessum estet omnia ipic to millandit, nistiat ut que nonsedit doluptaque pelitate sit et aut volores tisquas magnim qui dest et pre parum remporrum et ratur?Ucimolluptat dolorep udigenditia qui ipit ventota asi cus at modis ea aute eium eium.

Chaparral Pro

32

Ibus undunti atiorep eribusam ea quas repelessum estet omnia ipic to millandit, nistiat ut que nonsedit doluptaque pelitate sit et aut volores tisquas magnim qui dest et pre parum remporrum et ratur?Ucimolluptat dolorep udigenditia qui ipit ventota asi cus at modis ea aute eium eium.

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZabcdefghi jklmnopqrstuvwxyz0123456789

Para a assinatura da marca, a escolha foi pela Stepp ITC Std, usada apenas para esse caso dentro do sistema.

Tipografia de apoio

Stepp ITC Std

33

Malha construtiva

Para a padronização do módulo da malha construtiva utilizou-se 50% da altura do símbolo dos ingredientes da cerveja, presente na marca. 100% 50% = x

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Margem de segurança

A margem de segurança é a mesma altura de x usada na malha de construção.A margem de segurança assegura que nenhum outro elemento deve ser colocado dentro desse espaço, interferindo na marca.

A redução mínima para a marca é de 15mm de largura, e para a marca com assinatura 25mm de largura.

25 mm 15 mm

35

Versão positiva

36

Versão negativa

37

Paleta cromática

Marca

Pantone Black 6 C

CMYK

0%0%0%100%

RGB

0%0%0%

Pantone 427 C

CMYK

0%0%0%13%

RGB

231%231%231%

Pantone 11-0602 TPX

CMYK

0%0%0%0%

RGB

255%255%255%

38

Paleta cromática

Aplicações

Pantone 4625 C

CMYK

46%64%89%67%

RGB

75%50%20%

Pantone 469 C

CMYK

32%55%93%34%

RGB

138%94%31%

Pantone 141 C

CMYK

9%20%91%0%

RGB

237%198%33%

Pantone 7528 C

CMYK

15%14%19%0%

RGB

222%215%207%

39

rotacionar a marca

substituir a tipografia da marca

alterar a cor da marca

inclinar a marca

BIERTRAUEN

40

usar a assinatura isolada

utilizar a forma da marcapara outros fins

apagar partes da marca

distorcer a forma da marca

substitir a tipografia da assinatura

genuínas cervejas artesanais doVale Europeu Catarinense

Soluptatint, ommo imaios dis consene mporatqui inciatia voluptatur? Qui omnis soloreruptas sunt

volest que volupta conseni hicienis dus quidele ctusapera veroreium

doluptatur ratis autatat volorae sitiatus solorer

natquam fuga.LOREM IPSUM

Utilizações vetadas

41

Cartão de visitas42

Aplicações sugeridas

Papel timbrado 43

Carta de cervejas44

Aplicações sugeridas

Carta de cervejas 45

Página no facebook46

Aplicações sugeridas

Baralho cervejeiro

Bock

A ce

rvej

a Bo

ck é

out

ra v

aria

ção

de la

ger,

poré

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e

colo

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bina

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alte

s tor

rado

s.

6%

8-12

˚C

Mal

teLú

pulo

Amar

gor

Apar

ênci

a

Sabo

rAr

oma

5

5

3

4

4

3

Pale Ale

4,8%

0-4˚C

Malte

Lúpulo

Amargor

AparênciaSabor

Aroma

4

2

3

4

2

4

De alta

ferm

entação e

cor a

cobrea

da, possu

i

paladar s

eco e

levem

ente

frutad

o com dest

aque

para seu aro

ma carac

teríst

icos d

o lúpulo H

allert

au.

Malzbier

O chopp possui um sabor levemente adocicado e,

aliado ao puro malte, equilibra perfeitamente as

nuances e tons dos seus ingredientes.

4,5%

8-12˚C

Malte

Lúpulo

Amargor

Aparência

Sabor

Aroma

5

1

3

4

3

3

Weinzen

O chope tipo Weizen, é cremoso e bem turvo,

com traços de cravo e leve notas frutadas, que

proporcionam uma sensação refrescante.

4%

0-4˚CMalte

Lúpulo

Amargor

Aparência

Sabor

Aroma

3

3

4

2

3

4

Schwarzbier

Lager escura, leve, de corpo balanceado, elaborada

com cinco tipos de maltes, de claros à escuros,

aromáticos e torrados.

4,8%

8-12˚C

MalteLúpulo

Amargor

Aparência

SaborAroma

5

4

4

4

3

3

Porter

Produzida com m

alte torrado que transfere para a

cerveja aroma de chocolate e de café, segue o estilo

originário da Inglaterra.

5%

8-12˚C

Malte

Lúpulo

AmargorAparência

Sabor

Aroma

5

2

3

4

5

3

47