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25/09/2015 Sabores de Canela
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Bacalhau ao vinho da Madeira
O molho é francamente bom e pode acompanhar outros peixes.
Ingredientes para 4 pessoas1/2 limão1 kg de bacalhau fresco em 4 pedaços1 e 1/2 colher de sobremesa de sal2 cenouras2 talos de aipo1/2 alho porro(francês)1/2 raiz de salsinha1 maço de salsinha1 lata pequena de cogumelo(usei frescos)1 laranja2 pedaço de gengibre em calda de açúcar2 litros de água2 colheres de sopa de vinagre2 colheres de sopa de azeite1 folha de louro3 grãos de pimenta do reino4 grãos de zimbro1/2 copo de vinho madeira1/2 copo de vinho branco1 pitada de pimenta1 pitada de alfavaca seca(não usei)
PreparaçãoEsprema o limão. Lave os pedaços de bacalhau debaixo da torneira, sequeos, passe umasgotas de sumo de limão e salgue com 1/2 colher de sobremesa de sal. Deixe tomar gostodurante 15 minutos. Limpe a as cenouras e corteas em quadradinhos. Lave e limpe o aipo ecorteo fino. Limpe e lave muito bem o alhoporro e corte em rodelas. Lave e escorra a raiz e asalsinha cortandoas finos, e deixando a metade à parte sem cortar.Escorra os cogumelos e corteos em rodelas. Corte a laranja em quatro rodelas e o gengibreem tirinhas.Ferva a água com o vinagre e o resto do sal.Ponha o bacalhau na água fervendo. Reduza o fogo e deixe cozinhar o bacalhau em fogo lento.Esquente o azeite numa panela pequena e doure a cenoura, o aipo, o alhoporro, a salsinha,
25/09/2015 Sabores de Canela
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remexendo durante 2 minutos. Coloque a folha de louro, a pimenta, os grãos de zimbro, oMadeira, o vinho branco e os cogumelos, tape e deixe refogar em fogo baixo durante 20minutos.Tire o bacalhau da água quente. Ponha em cima de cada pedaço uma rodela de laranja e umastirinhas de gengibre. Tempere o molho com a pimenta e a alfavaca e depois coloque um poucoda água em que ferveu o bacalhau. Tire a folha de louro e sirva o molho à parte.Enfeite com a salsinha restante.Acompanhei com batatas assadas na actifry.