receitas portuguesas de bacalhau

Almôndegas de bacalhau com batata-doce

Bacalhau cozido e triturado juntamente com alho, salsa, ovo, pão, leite e batata formando uma pasta que é frita e de seguida vai ao forno. É acompanhado de uma

salada verde.

45 min. fácil barato 4 pessoas

Ingredientes

bacalhau demolhado 2 postas

batata doce 600 g

miolo de pão 100 g

leite 5 dl

alho 2 dentes

ovo 1 und.

salsa 1 ramo

pão ralado 50 g

sal e pimenta q.b.

azeite para fritar q.b.

Como fazer Almondegas de bacalhau com batata-doce

1Lave bem as batatas e coza-as com casca em água temperada com sal durante 35 minutos. Passado esse tempo, escorra-as descasque-as e esmague-as com um garfo. Coza o bacalhau no leite cerca de 5 minutos. Depois de cozido escorra-o, (reserve o leite) tire-lhes a pele e espinhas e parta-as aos bocados.

2Entretanto, descasque os alhos e pique-os; escolha e lave a salsa; parta o miolo de pão aos bocadinhos e ponha-os numa taça; Verta o leite que reservou sobre o pão. Junte os alhos, a salsa e o bacalhau. Triture tudo até formar uma pasta.

3Misture esta pasta com o puré de batata e envolva com o ovo batido. Tempere com sal e pimenta. Molde pequenas bolas e passe-as por pão ralado e frite-as em azeite quente. Escorra-as sobre papel absorvente e coloque-as num pirex.

4 Leve ao forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva quente com uma salada verde.

Bacalhau de Cebolada

Bacalhau às postas feito no tacho com cebola, alho e pimento,acompanhado de batata cozida.


Ingredientes

bacalhau 4 postas

batatas 800 g

cebolas 2 und.

alho 4 dentes

folhas de louro 2 und.

azeite 2 dl

pimento vermelho 1 und.

salsa 1 ramo

vinagre 1 col. sopa

azeitonas pretas q.b.

sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau de Cebolada

1Descasque as batatas e coza-as durante 20 minutos. Entretanto descasque e corte às rodelas os alhos e as cebolas, junte as duas folhas de aloure e leve a refogar no azeite.

2Junte o Bacalhau com a pele virada para cima e tempere a gosto. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos. Caso seja necessário junte um pouco de água.

3 Corte o pimento em tiras e ponha-o no tacho, deixando cozer mais 5 minutos.

4Retire o Bacalhau, vire-o e salpique-o com o vinagre. Decore com salsa picada e azeitonas e sirva-o com a cebola os pimentos e a batata cozida.

Línguas de bacalhau

Este prato de línguas de bacalhau serve-se como entrada acompanhado

de uma salada mista.

30 min. fácil médio 4 pessoas

Ingredientes

Línguas de Bacalhau 16 und.

farinha q.b.

ovos 2 und.

óleo para fritar q.b.

azeite 1.50 dl

vinagre 6 col. sopa

cebola pequena 1 und.

salsa 1 ramo

ovo cozido 1 und.

sal e pimenta q.b.

Como fazer Línguas de bacalhau

1Ponha as línguas de bacalhau de molho durante 24 horas mudando-lhes a água várias vezes. No dia coza-as em água simples. Coza também o ovo durante 10 minutos.

2Depois escorra-as muito bem, enxugue-as num pano ou papel de cozinha, e passe-as por farinha e ovos batidos. Frite-as em óleo quente. Escorra-as sobre papel absorvente.

3Prepare o seguinte molho: pique finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misture com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Mexa bem para tudo ficar bem incorporado e ligado. Sirva as línguas com este molho.

Pastéis de Bacalhau

Bolinhos fritos feitos duma massa homogénea de bacalhau desfiado, batatas e ovos. Além de entrada, podem servir-se acompanhando arroz de tomate ou salada de feijão-frade.

45 min. médio barato 4 pessoas

Ingredientes

bacalhau 300 g

batatas para cozer 300 g

ovos 4 und.

azeite 1 dl

cebola 1 und.

salsa 1 ramo

sal e pimenta q.b.

óleo q.b.

Como fazer Pastéis de Bacalhau

1Coza as batatas inteiras e com pele depois de muito bem lavadas, de 30 a 35 minutos. Coza o bacalhau noutro tacho durante 10 minutos. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfie-o esfregando dentro de um saco limpo de pano. Depois das batatas cozidas escorra-as e pele-as. Ponha-as num tacho em lume muito brando para secarem um pouco. Depois esmague-as reduzindo-as a puré.

2Entretanto, pique muito bem a cebola e refogue-a em azeite. Escolha, lave e pique a salsa. Bata os ovos. A quantidade dos ovos pode ser ajustada ao tamanho destes e da qualidade das batatas.

3Misture as batatas, o bacalhau desfiado e a cebola refogada até ficar uma massa homogénea. Depois acrescente a salsa e os ovos amassando mais um pouco.

4Com o auxilio de 2 colheres embebidas em azeite molde os pastéis, fritando-os em seguida em óleo abundante e muito quente.

5 Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com um raminho de salsa

Roupa Velha de Bacalhau

Bacalhau típico de Natal, preparado com os restos da ceia de consoada; é um bacalhau cozido e lascado feito no tacho com batatas, couve, azeite, alhos e ovos cozidos.


Ingredientes


batatas 1 kg

couve penca 1 und.

ovos 2 chávena

azeite 2 dl

alho 4 dentes

Como fazer Roupa Velha de Bacalhau

1Utilize os restos da ceia de Natal, ou coza o bacalhau, as batatas, as couves e os ovos. Lasque o bacalhau e corte aos bocadinhos as batatas a couve e os ovos.

2Leve ao lume o azeite com os dentes de alho muito picadinhos e deixe alourar. Junte depois tudo o que cortou e deixe aquecer mexendo de vez em quando. Sirva de imediato. Pode juntar uma colher de colorau ao azeite, se gostar.

Tomates recheados com bacalhau

É um prato bom para Verão. Pode servir como uma entrada ou como prato principal para acompanhar uma salada russa.


Ingredientes

bacalhau demolhado 600 g

azeite 1 dl

leite morno 1 dl

tomates 6 und.

sal e pimenta chávena

alho 1 dente

limão 0.50 und.

Como fazer Tomates recheados com bacalhau

1Coza o bacalhau em bastante água e depois de arrefecido, retire-lhe a pele e espinhas e esmague-o no passevite.

2Entretanto descasque e pique o dente de alho; esprema o limão; escolha a salsa, lave-a e pique a necessária para ter 1 colher de sopa; lave os tomates e corte-os ao meio e retire-lhes a polpa interior com a ajuda de uma colher.

3Leve a refogar o dente de alho picado e o bacalhau em metade do azeite. Mexa bem e deixe apurar até ficar em puré. Junte-lhe o resto do azeite e o leite em fio, mexendo sempre até obter consistência cremosa. Adicione o sumo de limão e a salsa picada, tempere com pimenta e rectifique o sal.

4 Mexa bem a mistura de bacalhau e com ela encha as metades de tomate e sirva.

Tortilha de bacalhau

Bacalhau lascado feito no forno com cebola, pimento e ovos.


Ingredientesbacalhau demolhado 2 postas

cebolas 2 und.

ovos 8 und.

manteiga 25 g

pimento vermelho 0.50 und.

salsa 1 ramo

sal e pimenta q.b.

Como fazer Tortilha de bacalhau

1 Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o às lascas.

2Descasque e pique a cebola, e coza-a na manteiga até ficar transparente. Junte-lhe o pimento cortado aos cubos e refogue mais um pouco. Adicione o bacalhau e a salsa que entretanto lavou e picou (2 colheres de sopa) e envolva bem para o bacalhau ficar incorporado no refogado e retire do lume.

3 Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte-os ao bacalhau.

4Numa tarteira untada de manteiga deite o preparado de bacalhau e leve ao forno aquecido a 170ºC durante 12 minutos. Ao fim desse tempo verifique com um palito se está cozida. Sirva-a fria ou morna.

Canja de bacalhau

É uma sopa com bacalhau cozido e desfiado com azeite, batatas, arroz e ovos escalfados.


Ingredientes


rabo de bacalhau demolhado

1 und.

azeite 3 dl

batatas 400 g

arroz 40 g

ovos 4 und.

Como fazer Canja de bacalhau

1Descasque as batatas e corte-as aos cubinhos. Lave o arroz. Coza o bacalhau em água a que juntou o azeite. Quando estiver cozido retire-o. Introduza as batatas e o arroz e deixe cozer.

2 Entretanto, desfie bacalhau, junte-o ao caldo e deixe fervilhar mais 2 minutos.

3Escalfe os ovos em água com umas gotas de vinagre. Sirva a canja com um ovo escalfado em cada prato.

Migas gatas com bacalhau

Estas migas comem-se à colher; são uma espécie de sopa.


Ingredientes


pão duro 600 g

azeite 2 dl

alho 5 dentes

vinagre 1 col. sopa

sal q.b.

água de cozer o bacalhau

q.b.

Como fazer Migas gatas com bacalhau

1Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o. Reserve a água da cozedura. Corte o pão aos pedaços. Descasque e pique os alhos.

2Numa terrina coloque o pão e o bacalhau. Por cima ponha os alhos e o sal. Regue com o azeite, o vinagre e a água a ferver onde cozeu o bacalhau, para embeber o pão. Tape a terrina durante 5 minutos.

3 Passado esse tempo, escorra o excesso de água, migue (bata) com colher de pau e sirva.

Salada de bacalhau à Bracarense

Esta salada leva feijão-frade e é temperada com molho verde.


Ingredientesbacalhau cozido 1 postas

lata de feijão frade cozido 1 und.

azeite 1 dl

alho 2 dentes


ovos 2 und.

vinagre 0.50 dl

sal e pimenta q.b.

salsa 1 ramo

alface pequena 1 und.

Como fazer Salada de bacalhau à Bracarense

1 Coza o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o. Coza também os ovos.

2Entretanto, abra a lata de feijão, escorra e passe-a por água fria. Descasque a cebola e alhos e pique-os. Escolha e lave a salsa e a alface. Pique a salsa.

3Coloque numa travessa o feijão e o bacalhau. À parte faça o molho: misture a cebola, alhos, salsa, azeite e vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada. Polvilhe com os ovos picados. Enfeite com folhinhas de alface e sirva frio.

Salada de bacalhau à Lina

É um bacalhau cozido às lascas com milho, azeitonas, ovos, tomate, alface, azeite e vinagre.


Ingredientes


ovos 3 und.

lata de milho cozido 500 g

azeite 1 dl

tomates 3 und.

alface 1 und.

azeitonas pretas 50 g

sal e vinagre q.b.

Como fazer Salada de bacalhau à Lina

1Coza o bacalhau em lume brando durante 10 minutos. Retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coza os ovos durante 8 minutos.

2Entretanto, lave muito bem a alface, lave e corte às rodelas os tomates. Abra a lata do milho, escorra, passe-o por água fria e deixe-o a escorrer.

3Forre uma travessa com folhas de alface; em cima espalhe lascas de bacalhau, ovo cozido aos bocadinhos, azeitonas e milho. Regue com algum o azeite e cubra com o tomate. Decore com ovo às rodelas, azeitonas e montinhos de gema esfarelada.

4 Sirva frio regado com o resto do azeite e umas gotas de vinagre.

Salada de Bacalhau com Grão

É uma salada de sobras de bacalhau cozido, aos bocados, e grão também cozido,

com cebola, salsa e azeitonas, temperada de azeite e vinagre.


Ingredientes

sobras de bacalhau cozido 300 g

grão cozido enlatado 500 g

azeitonas recheadas com pimentos

100 g

cebola grande 1 und.

salsa 1 ramo

azeite e vinagre q.b.

sal e pimenta q.b.

Como fazer Salada de Bacalhau com Grão

1 Deite fora água da da conserva do grão. Lave-o em água fia corrente e ponha-o a escorrer.

2 Entretanto, descasque e pique a cebola; lave e pique a salsa; corte ao meio as azeitonas.

3Numa taça misture o grão com as sobras de bacalhau às lascas, a cebola, a salsa e as azeitonas. Tempere com sal se for necessário, pimenta, azeite e vinagre. Sirva logo.

Salada de bacalhau com grão e legumes

Bacalhau cozido e lascado, acompanhado de grão, cebola, cenoura e alho francês, regado com azeite e vinagre.


Ingredientes


grão cozido 450 g

alho 2 dentes

cebolas 2 und.

cenouras 2 und.

alho francês pequeno

1 und.

salsa 1 ramo

azeite, vinagre e água

q.b.

sal e pimenta q.b.

Como fazer Salada de bacalhau com grão e legumes

1Descasque as cebolas, os alhos e as cenouras; escolha e lave a salsa; lave muito bem a parte branca do alho francês e corte às rodelas; corte também as cebolas em meias luas, as cenouras aos cubos e os alhos às láminas.

2Leve ao lume um tacho com água temperada de sal; coloque aí, as cenouras, as cebolas, os alhos e metade da salsa. Quando ferver, junte o bacalhau; deixe levantar novamente fervura, retire do lume, tape e deixe assim, durante 15 minutos.

3Passado esse tempo, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; coe a água da cozedura do bacalhau num passador de rede fina; junte o que ficou no passador, ao bacalhau.

4Leve a água da cozedura do bacalhau e legumes ao lume, e quando ferver junte o grão e deixe ferver 5 minutos.

5Numa taça misture o grão e o preparado de bacalhau; regue com azeite e vinagre, e tempere com sal e pimenta. Enfeite com o resto da salsa e sirva fresco.

Salada de Bacalhau com Mexilhões

Salada fria de bacalhau e batata com mexilhão e espinafres.


Ingredientes


batatas 500 g

miolo de mexilhão 200 g

espinafres 1 molho

alface frisada 1 und.

alho 2 dentes


pimento vermelho q.b.

sal e pimenta q.b.

azeite e vinagre q.b.

Como fazer Salada de Bacalhau com Mexilhões

1Deixe cozer o bacalhau em água com sal durante 15 minutos. No final desfaça o bacalhau em lascas e reserve a água. Em simultâneo, noutro recipiente com água temperada com sal, os alhos esmagados e as folhas de louro, coza as batatas inteiras com casca durante 25 minutos. Depois, descasque-as e corte-as ao meio.

2Coloque água com sal num tacho e leve ao lume até ferver, acrescente os espinafres e deixe-os cozer durante 2 ou 3 minutos. Retire-os e escorra. Na água da cozedura do bacalhau, ainda quente, mergulhe o miolo de mexilhão e sem levar ao lume deixe repousar durante 10 minutos.

3Deixe o bacalhau, as batatas e o miolo de mexilhão arrefecer. Depois, lave a Alface e corte-a às tiras, misture com o bacalhau e o miolo do mexilhão. Disponha a salada nos pratos com as batatas e os espinafres, regue com azeite e vinagre, e decore com os pimentos.

Salada de Bacalhau com tomate e ovo cozido

Este prato tem bacalhau grelhado e lascado com ovo cozido, tomate,

azeitonas temperado com azeite e vinagre.


Ingredientes

bacalhau 2 postas

tomates maduros 4 und.


ovos cozidos 2 und.

salsa 1 ramo

azeite q.b.

vinagre q.b.

sal e pimenta q.b.

Como fazer Salada de Bacalhau com tomate e ovo cozido

1 Asse o bacalhau, retire as peles e espinhas e desfaça-o em lascas.

2Corte os tomates em rodelas e disponha-os num prato. Espalhe o bacalhau por cima e os ovos cortados em gomos.

3 Decore com a salsa e as azeitona, e tempere a seu gosto com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Salada Morna de Bacalhau com Beringela e Feijão Verde

Salada de bacalhau lascado com legumes (beringela, feijão verde, espinafres

e couve roxa) salteados na frigideira.


Ingredientes


feijão verde 1 molho

espinafres 1 molho

beringela 1 und.

couve roxa q.b.

alface frisada 1 und.

alhos 2 dentes

azeite e vinagre chávena


Como fazer Salada Morna de Bacalhau com Beringela e Feijão Verde

1Coza durante 10 minutos o bacalhau num tacho com água, sal e os alhos esmagados. No final retire as peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Noutros dois tachos também com água e sal coza o feijão verde e os espinafres. Escorra e reserve.

2Entretanto, corte o miolo da beringela em cubos pequenos, o pimento em tiras e leve a saltear numa frigideira com azeite. Quando o pimento começar a ficar mole junte a couve roxa, tempere com pimenta e deixe ficar em lume brando mais uns minutos. Depois, acrescente o feijão, os espinafres e o bacalhau, salteando mais 5 minutos.

3Finalmente, corte a alface em tiras e tempere a gosto. Deixe o bacalhau arrefecer um pouco e sirva acompanhando com a alface.

Açorda de bacalhau

É um bacalhau às lascas envolvido numa mistura de pão, cebola, azeite, alho e ovos. É decorado com coentros picados.


Ingredientes


pão caseiro 1 und.

cebola 1 und.

alho 3 dentes

gemas de ovo 2 und.

coentros 1 ramo

azeite 1 dl

louro q.b.

Como fazer Açorda de bacalhau

1Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Na água da cozedura envolva o pão cortado em fatias finas para amolecer.

2Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com o azeite e louro. Junte o Bacalhau e o pão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer.

3Retire do lume, junte os coentros, acrescente as gemas de ovo, envolva e sirva imediatamente

Arroz de bacalhau com grelos

Bacalhau partido aos bocados feito no tacho com arroz, grelos de couve, azeite, cebola e colorau.


Ingredientesbacalhau fino demolhado

3 postas

arroz carolino 250 g

grelos de couve 1 molho

azeite 1 dl

cebolas 2 und.

folha de louro 1 und.

pimentão (colorau) 1 col. sobremesa

sal e pimenta q.b.

Como fazer Arroz de bacalhau com grelos

1Corte o bacalhau em bocados pequenos e tire-lhes o máximo de espinhas. Escolha e lave os grelos.

2Descasque as cebolas, pique-as e refogue-as no azeite. Quando começar a alourar adicione o colorau, mexa e junte uma chávena de água e deixe ferver até quase desaparecer.

3Junte mais água a suficiente para estufar o bacalhau e quando levantar fervura deite-o que coze de 10 a 12 minutos. Retire-o e conserve quente. Ponha ao lume outro tacho com água a ferver, 3 vezes a medida do volume do arroz.

4Deite no refogado os grelos, mexa e deixe estufar um bocadinho. Acrescente a água que está a ferver, sal e o arroz. Quando ferver novamente, prove, rectifique o sal tape e deixe cozer em lume brando 10 minutos. Nessa altura junte o bacalhau, tape e deixe cozer mais 5 minutos. Apague o lume. Espere 5 minutos e sirva.

Bacalhau gratinado com grelos

Bacalhau cozido partido às lascas, alourado no forno, depois de estufado ligeiramente com grelos, azeite e alhos, coberto de molho bechamel com cenoura raspada. É acompanhado com batata cozida ou em puré.

55 min. médio médio 4 pessoas

Ingredientes


água de cozer o bacalhau

7.50 dl

grelos de couve 1 molho

alho 2 dentes

cenouras 2 und.

margarina 50 g

farinha 80 g

azeite 3 col. sopa

sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau gratinado com grelos

1Coza o bacalhau durante 10 minutos e deixe-o arrefecer na mesma água. Depois retire as peles e espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Reserve a água.

2Enquanto isso, arranje e lave os grelos e ponha-os a cozer em água a ferver temperada com sal durante 10 minutos. Entretanto descasque a cenoura e os alhos.

3Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os alhos picados finamente, até alourar. Deite os grelos bem escorridos e picados e deixe cozinhar 2 minutos. Adicione as lascas de bacalhau, misture bem e coloque num pirex.

4Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e envolva. Acrescente, aos poucos, a água quente de cozer o bacalhau mexendo continuamente. Adicione a cenoura raspada na parte fina do raspador, tempere com pimenta e sal se for preciso. Deixe cozer, em lume brando, mais 5 minutos.

5Deite o creme sobre o bacalhau que está no pirex e leve ao forno aquecido a 180º cerca de 20 minutos para alourar. Sirva bem quente acompanhado com batata cozida ou puré.

Bacalhau no forno com pinhões

É um bacalhau às postas, cozido e lascado, alourado no forno envolvido numa cebolada e molho branco com batatas fritas, pinhões e uvas passas sem graínhas. É acompanhado de um esparregado.


Ingredientes


batatas 1 kg

azeite e 30 g de banha 1 dl

cebolas 2 und.

gemas de ovo 3 und.

30 g de pinhões e 30 g deuvas passas

60 g

farinha 20 g

leite 4 dl

sal, pimenta e noz moscada q.b.

pão ralado, salsa e sumo de limão

q.b.

Como fazer Bacalhau no forno com pinhões

1Descasque e lave as batatas; enxugue-as e corte-as aos palitos; frite-as mas só até ficarem cozidas. escorra-as em papel absorvente. Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.

2Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas; lave, enxugue e pique a salsa; esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as.

3Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.

4Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau. Polvilhe com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a190ºC para alourar e sirva de imediato.

Bacalhau à Assis

Bacalhau desfiado em seco, feito numa frigideira, envolvido numa mistura de batatas e cenouras fritas, cebola, pimento, presunto, azeite e ovos.


Ingredientes

bacalhau 3 postas

batatas 1 kg

azeite 2 dl

2 cebolas médias e 4 cenouras

2 und.

presunto 150 g

pimento verde pequeno 1 und.

pimento vermelho pequeno

1 und.

ovos 5 und.

sal e pimenta preta q.b.

salsa 1 ramo


Como fazer Bacalhau à Assis

1Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o. Corte o presunto em tiras finas e pequenas e demolhe-o durante 10 minutos.

2Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. Coloque as batatas num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com sal.

3Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a alourar no azeite. Acrescente o pimento cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem, em lume brando. Misture as batatas e envolva tudo.

4Entretanto bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas húmidos. Sirva de imediato.

Bacalhau à Brás

É um bacalhau desfiado feito numa frigideira com batata frita e cebola envolvido em ovo.


Ingredientes


batatas 1 kg

cebolas 3 und.

alho 2 dentes

ovos 6 und.

azeite 2 dl

salsa picada q.b.

sal e pimenta q.b.


Como fazer Bacalhau à Brás

1Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem.

2Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as.

3À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume.

4Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.

5Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

Bacalhau à Brás com camarão e alho francês

É um bacalhau desfiado, estufado num refogado de alho francês, com batata frita e camarão envolvido em ovos.

45 min. médio caro 4 pessoas

Ingredientesbacalhau desfiado 300 g

camarão médio 100 g

batatas 500 g

alho francês 1 und.

ovos 5 und.

alho 1 dente

salsa picada q.b.


azeite extra virgem 4 dl

pimenta branca moída q.b.

Como fazer Bacalhau à Brás com camarão e alho francês

1Pique o dente de alho, corte o alho francês em rodelas finas e refogue num tacho juntando 1 dl de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até o alho francês ficar translúcido.

2Descasque as batatas e corte em rodelas muito finas cortando em seguida aos palitos. Lave bem as batatas, escorra-as e seque-as com um pano. Em seguida frite-as nos 3 dl de azeite restantes até ficarem bem louras mas sem secarem demasiado. Escorra-as e reserve em cima de papel absorvente.

3 Bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

4Junte o bacalhau e os camarões ao refogado do alho francês e deixe cozinhar sem nunca para de mexer. Em seguida coloque o lume no mínimo, acrescente as batatas e continue a mexer. Junte os ovos e mexa rapidamente retirando do lume antes dos ovos cozinharem demais.

5 Enfeite com salsa e azeitonas e sirva de imediato.

Bacalhau à congregado

É um bacalhau lascado em grande, feito no tacho com batatas, cebolas, alho, cravinho e azeite. É acompanhado de azeitonas e uma salada verde.


Ingredientes


batatas 1 kg

cebolas 2 und.

alho 3 dentes

azeite 3 dl

salsa 1 ramo

cravinhos 7 und.

sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau à congregado

1Descasque as batatas as cebolas e os alhos. Corte as cebolas às rodelas grossas; pique os alhos; corte as batatas às rodelas com 1 cm de espessura, lave-as e tempere-as com sal e pimenta; corte o bacalhau aos quadrados ou desfaça-o em lascas; lave a salsa e pique-a.

2No fundo de um tacho de barro, coloque as cebolas, por cima espalhe os alhos, cravinhos e a salsa; depois as batatas e sobre estas o bacalhau; regue com o azeite quase até cobrir. Tape o tacho.

3Leve a lume brando durante 60 minutos sem destapar. De vez em quando sacuda o tacho para que o guisado não se pegue ao fundo. Sirva polvilhado com salsa picada grosseiramente e acompanhado de azeitonas e uma salada verde.

Bacalhau à Gomes de Sá

É um prato alourado no forno, formado por uma mistura de lascas de bacalhau amaciadas em leite, batatas cozidas e um refogado ligeiro. É enfeitado com ovo cozido, salsa e azeitonas.


Ingredientes


batatas grandes 1 kg

ovos cozidos 3 und.

cebolas 3 und.

alho 3 dentes

azeite 2 dl

salsa 1 ramo

sal q.b.

pimenta q.b.

azeitonas pretas n. d.

Como fazer Bacalhau à Gomes de Sá

1Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.

2Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.

3Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.

4Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.

5Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Bacalhau à João do grão

É um bacalhau às postas cozido com batatas e grão. É temperado com azeite, vinagre, cebola, alho, salsa e colorau; estes temperos são servidos em separado para cada um utilizar os que quiser.


Ingredientes


batatas médias 4 und.

grão de bico 400 g

alho 3 dentes

cebola 1 und.

azeite extra virgem 1.50 dl

vinagre 0.50 dl

salsa 1 ramo

colorau q.b.

sal q.b.

Como fazer Bacalhau à João do grão

1Deixe a demolhar o bacalhau juntamente com o grão durante 24 horas. No dia, coza o grão num tacho com água; tempere com sal só no fim da cozedura.

2Entretanto, descasque as batatas e coza-as inteiras noutra panela; ao fim de 15 minutos junte o bacalhau e deixe cozer mais 10 minutos.

3Escorra bem as batatas e as postas de bacalhau assim como o grão. Sirva com os temperos separados em tacinhas (colorau, cebola picada, alhos picados, salsa picada, vinagre e azeite), para cada um se servir do que quiser.

Bacalhau à Lagareiro

É um bacalhau do lombo, assado, de preferência nas brasas, com batatas e cebolas também assadas e regado com bom azeite. É acompanhado por grelos cozidos.


Ingredientes


batatas pequenas 1 kg

azeite extra virgem 1 dl

cebolas pequenas 0.50 kg

alho 5 dentes

sal grosso q.b.

pimenta q.b.

vinagre q.b.

Como fazer Bacalhau à Lagareiro

1Lave muito bem as batatas e coloque-as num tabuleiro salpicadas de sal grosso e leve-as a assar no forno, de 25 a 30 minutos, a 200º C. Asse as cebolas com casca, noutro recipiente.

2Asse o bacalhau nas brasas. Pode também utilizar-se um grelhador ou o forno. Dê uma pancada às batatas e descasque as cebolas.

3Numa travessa coloque o bacalhau no centro; batatas e cebolas à volta; espalhe por cima o alho cortado às rodelas, vinagre, sal fino e pimenta. Regue com azeite e sirva quente.

Bacalhau à lagareiro no forno

É um bacalhau do lombo às postas, assado no forno, com batatas também assadas com casca e regado com o azeite do assado. É decorado com salsa e cubinhos de pimento e acompanhado por grelos ou outro legume cozido da época.

75 min. fácil caro 4 pessoas

Ingredientes

bacalhau de lombo demolhado

4 postas

batatas 1 kg

azeite 2 dl

alhos 3 dentes

pimento vermelho q.b.

Como fazer Bacalhau à lagareiro no forno

1 Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho picados e o azeite.

2Mantendo a pele das batatas, lave-as bem esfregando-as com um pano, disponha-as num segundo tabuleiro e salpique-as com sal grosso.

3Leve ambos os tabuleiros ao forno a uma temperatura de 200ºC durante cerca de 40 minutos. Deverá ir regando o bacalhau com o próprio azeite da assadura.

4Quando as batatas estiverem assadas dê-lhe uma apertadela esmagando-as ligeiramente para a pele estalar. Coloque o bacalhau numa travessa com todo azeite, rodeie as postas com as batatas e decore com cubinhos de pimento vermelho e salsa.

Bacalhau à Margarida da Praça

Lombos de Bacalhau assados na brasa ou na chapa acompanhados de batata cozida e azeite.


Ingredientes

lombo de bacalhau 4 postas

batatas 1 kg

cebolas grandes 3 und.

alho 3 dentes

salsa 1 ramo

azeite q.b.

pimenta q.b.


Como fazer Bacalhau à Margarida da Praça

1Asse os lombos de bacalhau na brasa ou na chapa. Refogue em azeite o alho previamente picado e cebola em rodelas muito finas. Tempere com pimenta.

2Entretanto coza as batatas com pele durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem cozidas pele-as e corte-as em rodelas grossas.

3Numa travessa funda coloque as batatas, por cima os lombos de bacalhau, regue tudo com o refogado, decore com a salsa e azeitonas e sirva de imediato.

Bacalhau à Narcisa

É um bacalhau às postas, frito, com a particularidade das batatas e cebolas serem fritas no mesmo azeite com louro e cravinhos.


Ingredientes


batatas 650 g

azeite 2 dl

cebolas grandes 2 und.


cravinhos 2 und.

sal q.b.

Como fazer Bacalhau à Narcisa

1 Descasque as batatas e as cebolas e corte-as às rodelas.

2Escalde o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos, escorra-o e seque-o num pano. Frite-o no azeite. Dê uma fritadela às batatas e cebolas no mesmo azeite.

3Junte ao azeite da fritura o louro partido aos bocadinhos misturado com o colorau e os cravinhos inteiros. Leve ao lume a ferver por 5 minutos.

4Numa travessa, coloque o bacalhau no centro, sobre este a cebolada e à volta as batatas. Regue com o molho e sirva.

Bacalhau à senhor Prior

Bacalhau cozido e lascado alourado no forno com batatas, ovos e azeitonas, regado com azeite e ovos crus batidos. É acompanhado com uma salada de alface e tomate temperada com sal, alho e cebola picada, azeite e vinagre.


Ingredientes


batatas 1 kg

ovos 6 und.

alho 4 dentes

azeite 1.50 dl

azeitonas pretas 50 chávena

sal q.b.

Como fazer Bacalhau à senhor Prior

1Lave bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal durante 35 minutos. Coza também 3 ovos. Noutra panela deixe ferver o bacalhau durante 10 minutos.

2Entretanto, descasque os alhos e corte-o às lâminas; descaroce as azeitonas e pique-as grosseiramente. Depois do bacalhau cozido tire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas. Descasque os ovos e parta-os às rodelas assim como as batatas depois de descascadas.

3Coloque, num tabuleiro, em camadas alternadas: batatas, bacalhau, ovos, azeitonas e alhos. Regue com o azeite. Ligue o forno a 220ºC.

4Bata os 3 ovos restantes com um garfo e verta sobre o preparado que está no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Sirva logo decorado com azeitonas.

Bacalhau à Zé do Pipo

É um bacalhau às postas, frito e alourado no forno coberto com um molho de azeite, alhos e vinagre, picles e maionese, rodeado de maionese.


Ingredientes


batatas 1 kg

1 l de leite e 50 g de manteiga

1 l

6 de azeite e 1 de vinho branco

7 dl

alho 2 dentes

4 de pickles e 1 de vinagre

5 col. sopa

pimento vermelho 1 und.

sal, pimenta e noz moscada

q.b.

farinha q.b.

gemas de ovo 3 und.

mostarda 1 col. chá

Como fazer Bacalhau à Zé do Pipo

1Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, e acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sempre; tempere com pimenta e noz moscada e reserve.

2Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha, frite-as em azeite e coloque cada posta em seu prato de barro. É altura de ligar o forno a 220ºC.

3Num tachinho aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com este molho, espalhe os pickles em pedacinhos, cubra com a maionese e coloque à volta o puré de batata. Leve ao forno aquecido a190ºC a gratinar durante cerca de 20 minutos. Decore com tiras de pimento e sirva quente.

Bacalhau assado à moda de Lafões

Bacalhau às postas, assado no forno com batatinhas e cebolas pequenas, azeite, alhos, vinho branco e sumo de limão. É acompanhado de rodelas de ovo cozido, azeitonas e um esparregado.


Ingredientes


batatas pequenas para assar

500 g

azeite 3 dl

cebolas pequenas 8 und.

alho 4 dentes

ovos 3 und.

limão 1 und.

farinha e pão ralado q.b.

vinho branco maduro q.b.

sal, pimenta e azeitonas

q.b.

Como fazer Bacalhau assado à moda de Lafões

1Descasque as batatas e as cebolas e deixe-as inteiras. Descasque os alhos. Coza 2 ovos durante 10 minutos.

2Entretanto, escalde as postas de bacalhau, e, com cuidado, sem as desmanchar, tire-lhes a pele e as espinhas. Tempere-as com pimenta e sumo de limão. Passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado.

3 Estale os alhos no azeite a ferver e retire-os quando começarem a escurecer.

4Numa assadeira de barro, coloque as postas de bacalhau ladeadas pelas batatas e cebolas. Regue tudo, bacalhau, batatas e cebolas, com o azeite a ferver, o vinho branco maduro e o sumo de limão.

5Leve a assar no forno aquecido a 200º durante 40 minutos. Passado algum tempo, se vir que o bacalhau está a alourar muito, baixe o forno para 180ºC. De vez em quando regue com o próprio molho. Sirva enfeitado com os ovos às rodelas e azeitonas.

Bacalhau assado com alapardana

Bacalhau assado nas brasas, lascado e mergulhado em azeite quente acompanhado de umas migas feitas com couve, broa, pão de trigo, azeite e alhos.


Ingredientesbacalhau grosso demolhado

4 postas

couve portuguesa 1 und.

azeite 1 dl

alho 4 dentes

broa de milho 1 und.

pão de trigo 300 g

sal q.b.

Como fazer Bacalhau assado com alapardana

1Asse as postas de bacalhau nas brasas. Depois de assadas desmanche-as em lascas e coloque-as num tacho com azeite quente.

2Lave muito bem as folhas de couve, corte-lhe os talos duros e parta-as, à mão, em pedaços. Ponha uma panela ao lume com água e quando ferver junte-lhe a couve. Deixe cozer até estar tenra.

3Junte a broa esfarelada à couve que está na panela, bata, energicamente, com uma colher de pau. Faça um buraco no meio, e deite aí, os dentes de alho muito picadinhos e o azeite. Tempere com sal, misture muito bem, e volte a bater energicamente com a colher de pau. Junte as fatias de pão de trigo e bata novamente até obter uma açorda seca.

4Numa travessa, coloque a açorda e as lascas de bacalhau regadas com o azeite (pouco), e sirva logo.

Bacalhau com broa à moda do Minho

Prato de bacalhau do lombo, às postas, assado no forno e barrado com uma pasta de broa esfarelada amassada com azeite e alho. É acompanhado de batatas cozidas e grelos.


Ingredientes


azeite 3 dl

alho 3 dentes

broa 300 g

pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau com broa à moda do Minho

1Retire a pele, e espinhas às postas de bacalhau e esfregue-as com 2 dentes de alho. Coloque-as numa assadeira de barro, regue-as com 2 dl de azeite e leve ao forno já aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos para assarem.

2Entretanto, esfarele a broa e espalhe por cima 1 dente de alho picado. Polvilhe com pimenta e regue com o resto do azeite. Mexa para envolver todos os ingredientes.

3Retire a assadeira do forno e cubra as postas de bacalhau com o preparado de broa. Leve novamente ao forno até a broa ficar dourada. Sirva sobre grelos de couve cozidos, acompanhado com batatas cozidas, tudo regado com o azeite do assado.

Bacalhau com broa e espinafres

Bacalhau cozido e lascado alourado no forno, envolvido num refogado de cebola, azeite e alho, espinafres, broa e natas e coberto com uma mistura de broa, alhos e manteiga.


Ingredientes


espinafres 1 molho

broa de milho 0.50 und.

cebola 1 und.

alho 4 dentes


azeite 1 dl

manteiga derretida 2 col. sopa

natas 3 dl

sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau com broa e espinafres

1Ponha ao lume um tacho com água e as folhas de louro; quando começar a ferver junte o bacalhau e deixe ferver 5 minutos; retire e deixe arrefecer no caldo. Depois disso, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o.

2Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos; esfarele a broa; lave em várias águas os espinafres, escalde-os durante 2 minutos, escorra-os e reserve.

3Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue a cebola e 2 dentes de alho. Junte o bacalhau e os espinafres e envolva; adicione metade da broa e regue com as natas; tempere com sal e pimenta e coloque dentro dum tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.

4Misture a restante broa bem esfareladinha com os restantes dentes de alho e a manteiga; espalhe sobre o preparado de bacalhau e leve ao forno já aquecido a 190º durante 25 minutos. Sirva de imediato.

Bacalhau com espinafres e cogumelos

Bacalhau às postas assado no forno sobre espinafres, batatas já assadas e cogumelos salteados em azeite, alhos, coentros e sumo de limão.


Ingredientesbacalhau de lombo demolhado

600 g

espinafres 400 g

batatas médias 8 und.

cogumelos 300 g

alho 6 dentes

coentros 1 molho

azeite 2 dl

limão 1 und.


Como fazer Bacalhau com espinafres e cogumelos

1Lave muito bem as batatas. Corte-as em rodelas médias (nem muito finas, nem muito grossas) e espalhe-as num tabuleiro previamente untado com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na altura, e leve a assar no forno a uma temperatura de 180ºC, durante 30 minutos.

2 Em água a ferver coza os espinafres durante 5 minutos. No final escorra-os muito bem.

3Pique os dentes de alho e refogue-os em azeite. Lave os cogumelos, corte-os em bocados e junte-os ao alho, salteando em lume forte sem nunca parar de mexer. Quando a água dos cogumelos evaporar totalmente junte os coentros, tempere com sal e pimenta, retire do lume e regue com sumo de limão.

4Retire as batatas do forno soltando-as com a ajuda de uma espátula. Espalhe os espinafres num segundo tabuleiro que possa ir à mesa, coloque as batatas e os cogumelos por cima dos espinafres e finalmente os lombos de bacalhau preferencialmente sem peles e sem espinhas. Leve ao forno durante 40 minutos a 180ºC. Sirva logo que sair do forno.

Bacalhau com migas de couve

Bacalhau às postas, assado nas brasas, acompanhado por migas feitas com pão, couve e bacalhau lascado.


Ingredientesbacalhau crescido demolhado 6 postas

pão de milho amarelo 250 g

pão de mistura duro 250 g


azeite 2.50 dl

alho 4 dentes

sal q.b.

Como fazer Bacalhau com migas de couve

1Coza 2 postas de bacalhau (reserve as outras quatro) em água a ferver durante 10 minutos. Depois do bacalhau cozido escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e separe em lascas. Coe e guarde a água.

2Escolha e lave as folhas de couve. Sobreponha-as e enrole-as como se fosse cortar para caldo verde e parta-as à mão. Ponha uma panela ao lume com água temperada com sal e quando ferver junte-lhe as couves e coza-as cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.

3Entretanto, corte às fatias finas a broa de milho e o pão de mistura. Descasque e esmague os dentes de alho, deite num tacho e leve ao lume com o azeite e deixe-os estalar.

4Introduza no tacho as fatias de pão em camadas alternadas com as lascas de bacalhau e regue com água da cozedura que reservou. Bata com a colher de pau para desfazer o pão; junte as couves escorridas e continue a mexer e deixe ferver um pouco. A consistência das migas depende da água que lhe puser e da forma como gosta (mais ou menos secas).

5Enquanto confecciona as migas, vá assando as postas de bacalhau nas brasas . Numa travessa, coloque as migas e as postas de bacalhau regadas com bom azeite e sirva logo.

Bacalhau com natas

O bacalhau com natas é um prato com bacalhau desfiado ou lascado envolvido num refogado de cebola juntamente com batatas fritas, molho bechamel e natas, que vai ao forno a alourar. Existem diversas variantes.


Ingredientes


batatas 1 kg

azeite 1 dl

cebolas médias 2 und.

alho 3 dentes

farinha 40 g

manteiga 40 g

leite 2.50 dl

natas 2.50 dl

sal q.b.

pimenta q.b.

noz moscada q.b.

sumo de limão q.b.

queijo ou pão ralado col. chá

Como fazer Bacalhau com natas

1Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água.

2Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.

3Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.

4Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

5Misture 2/3 do béchamel na cebolada de bacalhau e batatas e disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar bem. Sirva com esparregado.

Bacalhau com pasta de azeitona

É um bacalhau às postas feito no tacho com azeite, alho, e ervas aromáticas (louro, manjericão e salva) com uma cobertura de pasta de azeitonas. É acompanhado de pimentos refogados e grelos cozidos.


Ingredientes


azeite 3.50 dl

cabeça de alhos 1 und.

grelos de couve 1 und.

pimentos vermelhos 3 und.


haste demanjericão 1 und.

haste de salva 1 und.

azeitonas descaroçadas

200 g

anchovas 50 g

sal q.b.

Como fazer Bacalhau com pasta de azeitona

1Leve ao lume uma frigideira larga que tenha tampa com 3 dl de azeite, as postas de bacalhau, a folha de louro, 4 dentes de alho esmagados, o manjericão, a salva e deixe cozinhar.

2Entretanto, escolha e lave os grelos e coza-os em água temperada com sal. Depois de cozidos escorra-os bem. Tire oa filamentos brancos e sementes aos pimentos, corte-os às tiras finas e refogue-os em lume brando, no 0.5 dl de azeite que sobrou.

3Prepare a pasta de azeitona da seguinte maneira: triture as azeitonas com 2 dentes de alho, as anchovas e 1 dl de azeite da fritura do bacalhau.

4Numa travessa, coloque as postas de bacalhau escorridas, barre-as com a pasta de azeitona que preparou e sirva quente acompanhado com o refogado de pimentos e os grelos cozidos.

Bacalhau com requentado

Bacalhau assado nas brasas e lascado, acompanhado de uma açorda feita com miolo de broa de milho e de trigo e o resto de uma sopa de couve com feijão, temperada com azeite e alho.


Ingredientes


miolo de broa 300 g

pão caseiro de trigo 300 g

azeite 1 dl

alho 3 dentes

resto duma sopa de feijão com caldo verde

q.b.

Como fazer Bacalhau com requentado

1Esfarele o miolo de broa muito bem a parecer quase farinha; junte ao resto do caldo de couve com feijão e misture.

2Descasque e esborrache os dentes de alho e junte ao preparado anterior e leve a ferver em lume brando, mexendo continuamente; tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e água quente necessária para o amolecer.

3 Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia.

4 Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite.

5Para a sopa: 300 g de fejão branco, 2 cebolas, 1.5 l de água, 200 g de caldo verde, sal e meia broa de milho. Coza o feijão na água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire ua terça parte e reduza a puré o resto; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao fundo; acrescente o feijão que reservou. Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e regada com mais azeite. É uma sopa espessa.

Bacalhau Cozido

Postas de Bacalhau cozidos com batatas, ovo e couve portuguesa.


Ingredientes


batatas para cozer 600 g

ovos 4 und.

couves portuguesas 2 und.

azeite 1 dl

sal q.b.

Como fazer Bacalhau Cozido

1Coloque um tacho com água e sal ao lume e deixe levantar fervura. Junte o bacalhau e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.

2Entretanto, descasque as batatas e prepare as couves. Coza as batatas em água temperada com sal; coza as couves à parte; faça o mesmo aos ovos.

3Finalmente, descasque os ovos e sirva-os com o bacalhau e as batatas, regando tudo com azeite.

Bacalhau Cozido com Puré de Grão e Espinafres

Lombos de Bacalhau cozidos acompanhados de puré de grão, espinafres e azeitonas.



4 postas

grão cozido 300 g

espinafres 200 g

azeitonas descaroçadas q.b.

alho 3 dentes

azeite 2 dl



Como fazer Bacalhau Cozido com Puré de Grão e Espinafres

1Coloque o Bacalhau num tacho com um pouco de azeite, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e uma pitada de pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe cozer em lume brando até que fique macio. Retire o bacalhau e reserve a água.

2Num tacho com um pouco de azeite refogue um alho picado, acrescente o grão e tempere com sal e pimenta. Vá mexendo até que o grão se comece a desfazer. Retire o grão e triture acrescentando um pouco da água da cozedura do bacalhau de forma que o puré obtenha uma consistência macia.

3Num tacho largo coloque manteiga e um pouco de azeite, junte os espinafres e tempere; espete um alho inteiro num garfo e mexa até os espinafres estarem cozidos.

4Sirva o bacalhau com o puré e os espinafres, espalhe as azeitonas previamente picadas de forma grosseira e regue tudo com o restante azeite.

Bacalhau da Consoada

Bacalhau para a ceia da consoada, às postas cozido com batatas, ovos e couve. É servido com um molho de azeite quente com alhos e vinagre servido à parte.


Ingredientes

bacalhau grosso 5 postas

batatas 2 kg

couves pencas 2 und.

ovos 4 und.

alho 4 dentes

azeite 3 dl

sal e vinagre q.b.

Como fazer Bacalhau da Consoada

1 Descasque as batatas e corte-as ao meio. Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves.

2Coloque água temperada com sal (pouco) numa panela e leve a cozer as batatas com os ovos e metade do bacalhau.Noutra panela ponha água e quando ferver junte as couves e o resto do bacalhau e deixe cozer.

3Prepare o molho: leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. Junte depois vinagre, a gosto, e mantenha quente.

4Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o molho à parte.

Bacalhau de Consoada no forno com Camarão

É um bacalhau para a ceia da consoada, às postas assado no forno com batatas, azeite, alhos, amêijoas, mexilhões, camarões e coentros. É acompanhado de esparregado ou grelos cozidos.

90 min. difícil caro 4 pessoas

Ingredientes

bacalhau grosso demolhado

4 postas

alho 8 dentes

batatas pequenas 800 g

azeite 0.50 l

ameijoas 400 g

mexilhão 400 g

camarões médios 16 und.

coentros 1 ramo

sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau de Consoada no forno com Camarão

1.Descasque os alhos e corte-os às lascas. Descasque as batatas deixe-as inteiras e lave-as. Escolha os coentros, lave e pique-os.

2Cubra o fundo de uma assadeira com azeite, coloque o bacalhau e em cima deite os alhos. À volta, disponha as batatas e regue com o resto do azeite. Tempere as batatas com sal e pimenta e leve ao forno a assar.

3Cinco minutos antes de acabar o assado do bacalhau junte os mariscos e regue com o próprio molho. Polvilhe com os coentros e deixe mais 5 minutos no forno. Sirva acompanhado de esparregado ou de grelos cozidos.

Bacalhau de creme

É um bacalhau às postas, cozido, que vai ao forno com batata, cenoura, couve flor, ervilhas, cebola refogada em azeite e coberto de molho branco.


Ingredientes


batatas 1 kg

azeite 2 dl

cebola e 1 couve flor 1 und.

ervilhas 200 g

cenouras médias 3 und.

farinha de trigo e 1 de farinha maizena

2 col. sopa

manteiga 50 g

leite 7.50 dl

sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Como fazer Bacalhau de creme

1Descasque as batatas e as cenouras, lave-as e deixe-as inteiras. Lave bem a couve-flor. Descasque a cebola e corte-a às rodelas. Ponha a cozer em água com sal, primeiro, as batatas e cenouras e a meio da cozedura coloque a couve-flor e quase no fim (10 minutos antes) junte o bacalhau e as ervilhas.

2Entretanto, leve ao lume a cebola com o azeite até alourar. Prepare o molho branco: num tacho leve ao lume as farinhas com o leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, tempere com sal, pimenta, sumo de limão e junte a manteiga.

3Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: corte as batatas e as cenouras às rodelas; retire os raminhos à couve-flor; retire as peles e espinhas ao bacalhau.

4Num tabuleiro untado de manteiga, coloque em camadas as batatas, o bacalhau, as ervilhas, as cenouras, a couve-flor e por cima espalhe um pouco de cebolada e azeite. Repita as camadas incluindo o resto da cebolada e acabe com batatas. Cubra com o molho

Bacalhau de Natal com couve portuguesa

Bacalhau às postas cozido, com batatas, couve, cenouras e ovos tudo regado com azeite aquecido com alho. Receita típica de Natal.


Ingredientes


batatas grandes 4 und.

couve portuguesa grande

1 und.

cenouras 4 und.

ovos 4 und.

alho 4 dentes

azeite 2 dl

vinagre 1 col. chá


sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau de Natal com couve portuguesa

1Coloque o bacalhau num recipiente que tenha tampa. Leve ao lume uma panela com água, louro e 3 dentes de alho. Quando ferver deite em cima do bacalhau. Tape-o e deixe-o em repouso 45 minutos.

2Descasque as batatas e as cenouras. Escolha e lave bem a couve. Ponha numa panela água temperada com sal e quando levantar fervura deite a couve. Retire-a quando estiver tenra, escorra-a e reserve-a, mantendo-a quente. Coza nessa água as batatas junto com as cenouras. Coza os ovos durante 8 minutos.

3Entretanto, aqueça o azeite com o alho que restou. Disponha numa travessa ordenadamente, batatas, bacalhau, couve e os ovos partidos ao meio. Regue com o azeite que aqueceu e sirva quente.

Bacalhau de Natal Cozido com Batatas e Hortaliça

Bacalhau típico de Natal, às postas, com batatas, cebolas e couve tudo cozido na mesma água. É servido com um molho feito com cebola às rodelas só estaladas (cozidas) no azeite e temperado com cominhos.


Ingredientes

bacalhau grosso 5 postas

batatas 1.50 kg

couves galegas 5 und.

azeite 2.50 dl


sal, pimenta e cominhos

q.b.

Como fazer Bacalhau de Natal Cozido com Batatas e Hortaliça

1 Descasque as batatas e as cebolas. Escolha, corte e lave bem a hortaliça.

2Coloque numa panela grande com água 3 cebolas e umas pitadas (1 colher de café) de pimenta branca, e leve ao lume. Quando a água levantar fervura deite a hortaliça. A meio da fervura junte as batatas partidas ao meio. Quando vir que batatas e hortaliça estão a rondar o ponto de cozedura deite o bacalhau e deixe cozer 10 minutos.

3 Retire o bacalhau e abafe-o. Verifique o sal das batatas e hortaliça e rectifique se fizer falta.

4Prepare o molho, cortando o resto das cebolas em rodelas e estalando-as no azeite, com umas pitadas de cominhos.

5Disponha numa travessa as batatas o bacalhau e a hortaliça. O molho é servido à parte numa molheira.

Bacalhau Delícia

Bacalhau cozido e lascado alourado no forno, coberto com um estufado de cebola, alho francês, cenoura, margarina, camarões e molho bechamel, rodeado de puré de batata.


Ingredientes


batatas 1 kg

leite 6 dl

cebola 1 und.

cenoura 1 und.

alho francês 1 und.

miolo de camarão 300 g

manteiga ou margarina

50 g

farinha 1 col. sopa

sal, pimenta e noz moscada

q.b.

pão ralado q.b.

Como fazer Bacalhau Delícia

1Descasque e lave as batatas e coza-as em água temperada com sal. Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra-as, limpe-as de peles e espinhas e parta às lascas grandes. Coe o leite, reserve-o mantendo-o quente.

2Descasque a cenoura e corte-a em juliana; corte o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente; descasque a cebola e pique-a; escalde o camarão durante 1 minuto em água a ferver. Leve ao lume, num tacho, a margarina a derreter. Junte os legumes e o camarão escorrido. Tape e deixe estufar até o alho francês estar macio.

3Entretanto, desfaça as batatas já cozidas e ainda quentes no passevite. Junte-lhe 3.5 dl de leite quente de cozer o bacalhau, mexendo bem para ligar, e um pouco de manteiga ou margarina.

4Polvilhe o preparado de legumes com a farinha, mexa e regue com os restantes 2.5 dl de leite. Misture bem, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe engrossar sobre lume brando.

5Num pirex untado de margarina, coloque, no meio, as lascas de bacalhau. Cubra com o preparado de legumes e à volta disponha o puré de batata. Polvilhe com pão ralado e leve a forno aquecido a 200ºC até alourar e sirva logo que sair do forno.

Bacalhau desfiado com broa

Bacalhau cozido e desfiado, alourado no forno, sobre uma cebolada, coberto com broa esfarelada, pimentos, alhos, batatas e regado com azeite.


Ingredientes

bacalhau 500 g

azeite 3 dl

broa 200 g

batatas 1 kg

cebolas 500 g

alho 4 dentes

pimentos 2 und.

sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau desfiado com broa

1Coza o bacalhau e desfie-o. Descasque e lave as batatas. Corte-as às rodelas, enxugue-as e frite-as ligeiramente, de maneira a ficarem moles. Escorra-as em papel absorvente.

2Entretanto, descasque as cebolas e os alhos e corte-os às rodelas. Limpe os pimentos de membranas (filamentos brancos) e sementes e parta-os em tiras. Esfarele muito bem o miolo da broa.

3Refogue no azeite as cebolas e 2 alhos e coloque só a cebola refogada num tabuleiro. Por cima espalhe o bacalhau, a broa, os pimentos e os restantes alhos picados. Junte as batatas e regue com o azeite que sobrou da cebolada.

4 Leve ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos e sirva quente.

Bacalhau espiritual com natas

Bacalhau cozido em leite e desfido, alourado no forno, envolvido num refogado de azeite, cebola, alho e cenoura, mais pão e molho bechamel com natas. É acompanhado de uma salada mista ou de legumes cozidos.


Ingredientes


1 cebola grande e 2 cenouras

3 und.

alho 3 dentes

azeite 0.50 dl

pãezinhos 2 und.

farinha 2 col. sopa

manteiga ou margarina 2 col. sopa

7.5 de leite e 2.5 de natas

10 dl

queijo da ilha 50 g

sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau espiritual com natas

1Coza as postas de bacalhau em leite e reserve-o. Desse leite retire 2 dl para demolhar os pães. O resto guarde para fazer o béchamel. Retire as espinhas e as peles ao bacalhau e desfie-o.

2Descasque os alhos, a cebola e as cenouras, rale tudo e refogue no azeite. Junte o bacalhau e o pão espremido e deixe cozer uns 10 minutos mexendo de vez em quando.

3Prepare um molho béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte depois o leite quente da cozedura do bacalhau, aos poucos, continuamente e deixe fervilhar até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

4Misture as natas e o molho béchamel no preparado de bacalhau e coloque num pirex untado de manteiga. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até alourar. Sirva de imediato e acompanhe com uma salada.

Bacalhau estufado com castanhas

Bacalhau às postas feito no tacho com cebolas, azeite, chouriço, vinho branco e castanhas. É acompanhado de grelos ou couve-flor ou brócolos cozidos.


Ingredientes


castanhas congeladas

400 g

cebolas 3 und.

alho 2 dentes

azeite 3 dl

vinho branco 2 dl

chouriço de carne 1 und.


sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau estufado com castanhas

1Descasque e corte as cebolas as às meias luas; descasque e pique os alhos. Numa caçarola larga que tenha tampa, deite o azeite, as cebolas, os alhos e a folha de louro. Deixe cozer até a cebola ficar macia.

2Coloque na caçarola as postas de bacalhau , as castanhas e o chouriço cortado às rodelas. Junte o vinho branco, sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

3Sirva bem quente na própria caçarola e acompanhe com legumes cozidos como grelos, couve flor, bróculos, etc.

Bacalhau fresco com ervilhas

Uma posta grande de bacalhau fresco embrulhada em tiras de bacon, regado com azeite, assada no forno, acompanhado de um estufado de ervilhas, alface,

presunto, manteiga e sopa de rabo de boi.

50 min. difícil médio 4 pessoas

Ingredientes

bacalhau fresco 1 kg

ervilhas 600 g

fatias de bacon 10 und.

fatia de presunto 1 und.

manteiga 1 col. sopa

azeite 0.50 dl

pacote de sopa de rabo de boi

1 und.

alface 1 und.

sal e pimenta q.b

Como fazer Bacalhau fresco com ervilhas

1Aqueça o forno a 210ºC. Abra o peixe para lhe retirar a espinha central. Tempere com sal, enrole-o nas fatias de bacon e coloque-o num tabuleiro. Regue com o azeite e leve-o ao forno durante 30 minutos, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

2Entretanto, lave a alface, escorra e pique-a; pique também o presunto; prepare a sopa de rabo de boi como está indicado na embalagem; reserve-a.

3Ponha num tacho a manteiga e leve ao lume. Junte o presunto e deixe alourar um pouco. Adicione as ervilhas, a alface picada e a sopa que reservou. Tempere com pimenta e sal se for necessário, e deixe cozer 20 minutos, em lume brando.

4 Sirva o bacalhau com o preparado das ervilhas.

Bacalhau fresco em papillote


Ingredientesbacalhau fresco 800 g

cebolas 100 g

alho francês 100 g

cenouras 100 g

manteiga 3 col. sopa

bacon 50 g

mostarda q.b.

sal e pimenta q.b.

salsa 1 ramo

limão 1 und.

Como fazer Bacalhau fresco em papillote

1Regue o bacalhau por dentro e por fora com sumo de limão. Tempere por dentro com sal e pimenta. Unte por fora com a mostarda. Aqueça o forno a 200ºC.

2Descasque e corte as cebolas e cenouras às rodelas. Corte também o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente dentro de um coador. Lave a salsa e pique-a.

3Unte com manteiga papel de alumínio suficiente para embrulhar o bacalhau. Coloque-o aí, e recheie-o com metade dos vegetais. Cubra-o com as tiras de bacon e espalhe por cima o resto dos vegetais. Feche o papel sem apertar, coloque num tabuleiro e leve ao forno a assar durante trinta minutos.

4Abra o papel dez minutos antes desse tempo acabar, retire as tiras de bacon para o peixe dourar um pouco. Sirva com o papel de alumínio aberto e acompanhe com batatas cozidas salpicadas de salsa e uma salada verde.

Bacalhau grelhado à Sr. António

Bacalhau grelhado e lascado, acompanhado de batatas e ovos cozidos, cebola crua às rodelas, azeitonas e regado com azeite quente com alhos.



batatas 750 g

azeite 2 dl

alho 3 dentes

cebola grande 1 und.

ovos cozidos 2 und.

sal e pimenta q.b.


Como fazer Bacalhau grelhado à Sr. António

1Descasque e lave as batatas e coza-as partidas às rodelas em água temperada com sal. Coza também os ovos.

2Entretanto, descasque os alhos e a cebola; corte esta às rodelas e reserve; pique os alhos e deite-os num tachinho juntamente com o azeite que no final aquecerá para regar tudo.

3Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e asse-o nas brasas ou num grelhador. Logo que o bacalhau esteja assado desfaça-o em lascas.Depois dos ovos cozidos descasque-os e corte-os às rodelas.

4Numa travessa coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e polvilhe com pimenta. Repita as camadas: batatas e bacalhau. Espalhe por cima as rodelas de ovo e de cebola e regue com o azeite quente. Enfeite com azeitonas pretas.

Bacalhau mexido com ovos

Bacalhau cozido e lascado, feito numa frigideira com uma cebolada, envolvido em ovos batidos com leite e salsa, e acompanhado de arroz feito com a água de

cozer o bacalhau, azeitonas e uma salada.


Ingredientesbacalhau crescido demolhado 3 postas

azeite 1.50 dl


alho 2 dentes

ovos 6 und.

leite 2 col. sopa

salsa 1 ramo


sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau mexido com ovos

1Coza o bacalhau em água durante 5 minutos. Retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve a água para fazer um arroz.

2Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as no azeite, juntamente com os alhos picados, até cozerem. Junte o bacalhau, mexa-o e deixe alourar um pouco.

3Bata ligeiramente os ovos com sal, pimenta, salsa picada e o leite. Junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem em creme e cozidos.

4Sirva quente, enfeitado com azeitonas pretas e acompanhado de arroz feito com água de cozer o bacalhau.

Bacalhau serrano da consoada

Bacalhau grosso às postas cozido com batatas, couve, ovos e pão de trigo.

É regado com azeite, alhos e pouco vinagre.


Ingredientesbacalhau grosso demolhado 4 postas

batatas 1.50 kg

couves galegas 2 und.

azeite 2.50 dl

pão caseiro de trigo 0.50 und.

alho 4 dentes

ovos 4 und.

vinagre, sal e pimenta q.b.

Como fazer Bacalhau serrano da consoada

1Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Descasque os dentes de alho. Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves.

2Coloque água numa panela, leve ao lume e quando levantar fervura deite a hortaliça, as batatas e os ovos. Coza o bacalhau noutra panela durante 10 minutos.

3Entretanto, corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um alguidar espalhando por cima 2 dentes de alho picadinhos. Deite a água de cozer o bacalhau sobre o pão até ficar embebido e escorra o excesso de líquido. Regue com metade do azeite.

4Coloque sobre o pão o bacalhau, batatas e couves tudo bem escorrido. Espalhe, por cima, os ovos partidos ao meio ou em rodelas, e os restantes dentes de alho muito picadinhos. Regue com o resto do azeite e pouco vinagre.

5Tape com outro alguidar e sacuda até tudo ficar bem embebido. À parte, sirva mais azeite e vinagre, pimenta e dentes de alho.

Beringela Recheada com Bacalhau

Bacalhau cozido e desfiado, estufado levemente com cebola, pimentos, cenoura e polpa de beringela, servido na casca da mesma depois de alourado no forno.



beringelas 2 und.

cebola 1 und.

cenoura 1 und.

pimento vermelho pequeno 1 und.

louro q.b.

alho 2 dentes

azeite 2 dl

salsa 1 ramo

sal e pimenta q.b.

Como fazer Beringela Recheada com Bacalhau

1Coza as postas de bacalhau em água a ferver temperada com as folhas de louro durante 5 minutos. Deixe arrefecer, retire-lhes as peles e espinhas, desfie e reserve.

2Corte as beringelas longitudinalmente e retire-lhes a polpa com a ajude de uma faca ou colher.

3Pique os alhos e a cebola e refogue-os em metade do azeite. Junte a cenoura ralada, a salsa picada e a polpa de beringela cortada aos aos pedaços e cozinhe mais um pouco.

4Acrescente o bacalhau ao refogado, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais um ou dois minutos. Retire do lume e recheie as beringelas.

5Coloque as beringelas num tabuleiro, regue com o restante azeite e leve ao forno a 180 graus durante 15 minutos. Retire do forno e sirva decorado com salsa.

Caras de bacalhau cozidas

São uma parte da cabeça do bacalhau, os opérculos, cozidos com batatas,

couve, ovos e regado com azeite bom e alhos.


Ingredientes

caras de bacalhau 2 und.

couve portuguesa grande

1 und.

ovos 4 und.

batatas médias 750 g

alho 4 dentes


sal q.b.

Como fazer Caras de bacalhau cozidas

1Deixe a demolhar as caras de bacalhau de um dia para o outro. No dia, escolha e lave a couve e corte-a aos bocados; descasque e lave as batatas e deixe-as inteiras.

2Ponha um tacho grande, ao lume, com água temperada com sal. Quando levantar fervura deite aí as batatas. Passados 10 minutos acrescente as couves e as caras tudo escorrido e deixe ferver mais 10 minutos. Ao fim dos 20 minutos deve estar tudo cozido. Se as couves não estiverem no ponto que gosta, retire as batatas e as caras de bacalhau e deixe cozer mais um pouco.

3Ao mesmo tempo, coza, noutro tacho, os ovos durante 10 minutos. Depois de cozidos mergulhe-os em água fria e de seguida descasque-os e corte às rodelas ou ao meio.

4Escorra os outros ingredientes e sirva-os bem quentes juntamente com os ovos e tempere com o azeite e os alhos.

Couvada com bacalhau

Bacalhau às postas, cozido com batatas e couves e depois estufado

levemente em azeite com alhos e caldo da cozedura.


Ingredientesbacalhau grosso demolhado 4 postas

batatas para cozer 1 kg



alho 4 dentes

vinagre q.b.


sal e pimenta q.b.

Como fazer Couvada com bacalhau

1 Descasque as batatas e lave-as. Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves.

2Coloque água temperada com sal numa panela e leve a cozer as batatas, as couves e o bacalhau. Depois de tudo cozido escorra e reserve um pouco de caldo.

3Leve ao lume, um tacho largo com o azeite, a folha de louro e os dentes de alho descascados e picados; quando começarem a alourar junte o bacalhau, as couves e as batatas; sacuda o tacho de vez em quando acrescentando o caldo que reservou.

4Tempere com vinagre e pimenta a gosto. Coloque num prato fundo, aquecido, e sirva de imediato.

Empadão de bacalhau de Natal

É um bacalhau cozido e lascado, alourado no forno, em camadas alternadas com cebolada, batatas, couve e ovos cozidos, sendo a última de batata coberta

com maionese. É acompanhado de legumes cozidos.



batatas 6 und.


cebolas 3 und.

alho 6 und.

ovos 3 und.

azeite 2.50 dl

vinagre 1 col. sopa

mostarda 1 col. sobremesa

sal e pimenta q.b.

Como fazer Empadão de bacalhau de Natal

1Descasque as cebolas e os alhos e corte-os às rodelas muito finas. Separe as folhas das couves, lave-as e retire-lhes os talos mais duros. Numa panela ponha água temperada com sal e quando ferver junte as couves deixe cozer deixando-as um pouco rijas.

2Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca juntamente com 2 ovos. Coza o bacalhau durante 10 minutos. Escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e parta-o às lascas grandes. Enquanto isso, descasque e pique as cebolas e os alhos e leve a cozer em 0.5 dl de azeite só até começar a alourar.

3Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: pele as batatas, descasque os ovos e corte tudo às rodelas. Escorra muito bem as couves. Prepare a maionese: deite o restante ovo no copo misturador ou numa tigela, junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite devagarinho e bata com as varas até engrossar e junte depois o vinagre.

4Num pirex coloque em camadas alternadas, a cebolada, o bacalhau, as couves, as batatas e os ovos. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Espalhe sobre a última camada que deve ser de batata, a maionese e leve a forno aquecido a 200ºC até alourar. Sirva quente.

Línguas de bacalhau à moda de Lisboa

Normalmente, as línguas de bacalhau encontram-se, à venda, em salmoura.

Devem ser demolhadas durante 24 horas e a água deve ser mudada várias vezes


Ingredientes

Línguas de Bacalhau 400 g

massa 350 g

camarão médio 150 g

miolo de camarão pequeno

100 g

cebola 1 und.

alho 2 dentes

vinho branco 1 dl

azeite 2 col. sopa

tomates médios 2 und.

coentros 1 molho


sal, pimenta e piri piri q.b.

Como fazer Línguas de bacalhau à moda de Lisboa

1Coza o camarão inteiro e reserve a água. Descasque a cebola, os alhos e pique-os. Tire a pele e sementes ao tomate e parta-o aos cubos. Escolha, lave e pique os coentros.

2Refogue no azeite, cebola, alho, tomate, louro, pimenta, piri-piri e sal. Acrescente depois o vinho e deixe ferver. Adicione a água de cozer o camarão necessária para cozer a massa. Quando ferver junte-a à calda. A meio da cozedura ou mais, junte as línguas escorridas e o miolo de camarão.

3Rectifique os temperos. Polvilhe com os coentros picados e enfeite com o camarão inteiro. Sirva de imediato.

Magusto de bacalhau assado

Bacalhau assado nas brasas acompanhado de migas feitas com azeite e alho,

pão de milho e de trigo, couve, lascas de bacalhau e a água da sua cozedura.


Ingredientes


pão de milho 350 g

pão de trigo 300 g

azeite 1 dl

alho 4 dentes


sal q.b.

Como fazer Magusto de bacalhau assado

1Parta as postas de bacalhau separando a parte grossa da fina. Reserve as partes grossas. Coza as partes finas, limpe-as de pele e espinhas e parta-as em lascas pequenas. Coe a água e reserve-a.

2Lave as folhas de couve, ripe-as à mão (não utilize a faca) e coza-as em água temperada com sal. Descasque os alhos e esmague-os. Corte os pães em fatias finas.

3Num tacho de barro coloque o azeite e os alhos e deixe-os alourar. Retire-os e junte a água de cozer o bacalhau. Disponha em camadas fatias de pão de milho, lascas de bacalhau, fatias de pão de trigo e vá alternando até acabarem os ingredientes. Deixe amolecer um pouco o pão e bata tudo com colher de pau. Deite, depois, as couves no tacho. Misture bem e deixe apurar. Rectifique o sal.

4Entretanto, asse as partes grossas do bacalhau de preferência nas brasas e sirva com estas migas.

Meia desfeita de Bacalhau com Grão

Lombos ou postas de Bacalhau cozido acompanhados por Grão e Tomate.


Ingredientesbacalhau 4 postas

ovos cozidos 2 und.

tomate 1 und.

cebolas 2 und.

alho 2 dentes

presunto 100 g

grão cozido enlatado 1 kg

azeite 2 dl

vinagre 1 col. chá

salsa, sal e pimenta chávena

Como fazer Meia desfeita de Bacalhau com Grão

1Comece por cozer o bacalhau em água temperada com sal. Quando estiver cozido escorra-o e reserve.

2Descasque os ovos, pique-os e reserve. Pele o tomate, retire as sementes e corte-os em cubos.

3Pique as cebolas e os alhos e leve-os a refogar. Junte o presunto cortado em cubos e deixe refogar mais uns minutos. Acrescente o grão, tempere com o vinagre, sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o tomate e retire do lume.

4Sirva o bacalhau regado com um pouco de azeite e acompanhado pelo grão previamente polvilhado com o ovo cozido e a salsa picada.

Migas (bacalhau) lagareiras de lafões

Bacalhau cozido, às lascas que vai ao forno em camadas alternadas com couve e fatias de pão, regadas com azeite e água da cozedura da couve e bacalhau,

salpicadas de alho picado.


Ingredientesbacalhau grosso demolhado

3 postas

couve tronchuda portuguesa grande

1 und.

azeite extra virgem novo 3 dl

pão caseiro de trigo 400 g

alho3 dentes

Como fazer Migas (bacalhau) lagareiras de lafões

1 Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves e corte aos bocados.

2Coloque água e sal numa panela, leve ao lume e quando levantar fervura deite a couve e o bacalhau. Ao fim de 10 minutos de fervura retire o bacalhau e parta-o às lascas.

3Entretanto, corte o pão em fatias finas; descasque e pique os dentes de alho. Quando as couves estiverem cozidas retire-as da panela, escorra-as e reserve a água da cozedura.

4Coloque, num pirex uma camada de bacalhau, uma de couves e uma de fatias de pão; regue com azeite e um pouco de água da cozedura e espalhe por cima alho picadinho; Repita esta operação até acabarem os ingredientes. Leve ao forno durante alguns minutos e sirva quente. Não deve ficar seco.

Migas de bacalhau à lagareiro

É um prato de bacalhau cozido com batatas, couve, broa esfarelada e azeite,

formando uma espécie de migas.



batatas 1 kg

azeite 2.50 dl

cebolas 2 und.

couve portuguesa pequena 1 und.

miolo de broa 300 g

sal q.b.

Como fazer Migas de bacalhau à lagareiro

1Ponha ao lume um tacho com água temperada de sal. Entretanto, descasque as batatas e as cebolas, lave e corte-as ao meio. Lave a couve (couve portuguesa ou repolho) e parta-a em pedaços grandes.

2Quando a água levantar fervura junte as batatas e as cebolas. Deixe ferver, e acrescente a couve e deixe cozer durante 10 minutos. Nessa altura introduza o bacalhau e deixe ferver mais 10 minutos.

3Escorra metade da água deixando os alimentos banhados na água da cozedura e deite no tacho o miolo da broa e o azeite. Sacuda bem para ficar tudo bem misturado e com aspecto de migas. Sirva quente

Migas de Bacalhau com Pastéis de Grão

Migas de Bacalhau com couve Portuguesa acompanhadas de pastéis grão.


Ingredientesbacalhau demolhado 600 g

couve portuguesa 100 g

grão cozido 400 g

pimento vermelho pequeno 1 und.

pimento verde pequeno 1 und.

cebola 1 und.

tomilho 1 ramo

alho 3 dentes

azeite 1 dl

sal e pimenta q.b.

Como fazer Migas de Bacalhau com Pastéis de Grão

1Coza o bacalhau em água temperada com sal. Escorra-o, lasque-o e reserve. Entretanto, arranje a couve, corte-a finamente e coza-a em água temperada com sal. Escorra e reserve.

2Separe os pimentos, metade do alho e meia cebola. Pique tudo, junte o grão e o tomilho, tempere com sal e pimenta e triture tudo.

3Refogue a restante cebola e alho no azeite. Junte as lascas de bacalhau e mexa uns minutos. Acrescente a couve, tempere com pimenta e envolva tudo. Retire do lume.

4Disponha o preparado de bacalhau numa travessa. Com a pasta de grão triturado faça pequenos pastéis, recorrendo para isso á ajuda de 2 colheres de sopa. Coloque-os sobre o bacalhau, regue com o azeite do refogado e sirva.

Pataniscas de Bacalhau

É um prato em que se fritam colheradas de uma mistura de bacalhau às lasquinhas, farinha e ovos. Há diversas variantes. Podem servir de entrada ou acompanhadas de arroz de feijão, arroz de legumes ou salada de feijão-frade.


Ingredientes

bacalhau 600 g

ovos 4 und.

farinha 50 g

cebola 1 und.

salsa 1 ramo

sal e pimenta q.b.


Como fazer Pataniscas de Bacalhau

1Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau. Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa.

2Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem.

3Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

Requinte de bacalhau

Bacalhau às postas recheadas com queijo, assado no forno coberto com uma cebolada e ladeado de cebolinhas, castanhas e maçãs. É acompanhado de

grelos cozidos e salteados em azeite e alhos.



4 postas

queijo tipo serra 200 g

cebolas pequenas 200 g

castanhas congeladas 200 g

grelos ou bróculos 500 g

maçãs reinetas 4 und.

azeite 2 dl


alhos 3 und.


Como fazer Requinte de bacalhau

1Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Descasque as cebolinhas. Descasque as maçãs e deixe-as inteiras e descaroce-as. Escolha os brócolos e lave-os.

2Corte o queijo em 4 fatias. Abra as postas de bacalhau e recheie-as com as fatias de queijo e leve-as ao lume a alourar num pouco de azeite. Retire-as e coloque-as num tabuleiro.

3Leve a refogar no restante azeite a cebola, o alho, o louro e a pimenta. Coloque este refogado sobre o bacalhau que está no tabuleiro e à volta disponha as cebolinhas, as castanhas descongeladas e as maçãs. Leve ao forno a assar.

4 Entretanto, coza os grelos salteie-os em azeite e alhos e sirva-os a acompanhar o bacalhau.

Tibornada de bacalhau no alambique

Bacalhau grelhado e desfiado ou desfeito em lascas muito pequenas com batatas e cebolas assadas.


Ingredientes


batatas médias 600 g


alho 2 dentes

azeite 2 dl

pimenta q.b.

vinagre q.b.

Como fazer Tibornada de bacalhau no alambique

1Lave muito bem as batatas e asse-as inteiras no forno, de 35 a 40 minutos, a 200ºC. Asse também as cebolas com casca, esmagadas na raiz.

2 Asse o bacalhau nas brasas ou num grelhador.

3Depois de tudo assado esmague as batatas com um murro; descasque as cebolas; desfie o bacalhau.

4Coloque tudo numa taça de barro e tempere com alho e azeite e se gostar, também pimenta e vinagre.

receitas portuguesas de bacalhau

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