receitas do festival do bacalhau
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I Festival do Bacalhau do MercadãoTRANSCRIPT
Preparar um bom bacalhau é
uma arte e o Mercado Municipal
Paulistano dá a dica para
qualquer pessoa que queira se
aventurar na cozinha, fazer um
desses pratos deliciosos.
Realização:
Promoção: Patrocínio:
O Bacalhau04
Originário das águas frias e límpidas dos mares que circulam o Polo Norte, o bacalhau é um alimento milenar: registros mostram a existência de fábri-cas para seu processamento na Islândia e na Noruega desde o século IX. O mercador holandês Yapes Ypess foi o primeiro a fundar uma indústria de transformação na Noruega, por isso, é considerado o pai da comercializa-ção do peixe industrializado. A partir de então, a demanda pelo peixe pas-sou a crescer na Europa, América e África, o que proporcionou o aumento do número de barcos pesqueiros e de pequenas e médias indústrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal polo mundial de pesca e exportação do bacalhau.
Secar ao ar livre
Contudo, os grandes pioneiros no consumo do bacalhau são os Vikings que, ao descobrirem o peixe, passaram a secá-lo ao ar livre (na época o sal não existia) até endurecer – perdendo cerca da quinta parte de seu peso – para poder consumi-lo aos pedaços em suas longas viagens marítimas.Antes da industrialização do bacalhau, os bascos – cujo território atual-mente está espalhado em províncias da Espanha e da França – já comer-cializavam o bacalhau. Como já conheciam o sal, eles começaram a salgar o pescado para aumentar sua durabilidade. O bacalhau passou a ser comer-cializado curado e salgado por volta do ano 1000. Os bascos expandiram o mercado do bacalhau, tornando-o um negócio internacional porque o sal não deixava que o peixe estragasse com facilidade. Quanto mais durável o produto, mais fácil era sua comercialização. Como a geladeira só foi in-ventada no século XX, os alimentos que estragavam rapidamente tinham comércio limitado.
Alimento durável e “frio“
Então, já na idade medieval, o bacalhau ganhou o título de alimento durá-vel e com sabor mais agradável que o dos outros pescados salgados. Para a população pobre que raramente podia comprar peixe fresco, o bacalhau era um prato “cheio” porque era barato e tinha alto valor nutritivo.A soberania da Igreja Católica foi outro facilitador para seu comércio: o ca-tolicismo impunha dias de jejum – que compreendiam as sextas-feiras, os quarenta dias da quaresma e muitos outros dias do calendário cristão – nos quais se proibia a ingestão de comidas “quentes” como as carnes; somente as comidas “frias”, como os peixes, eram permitidas. Assim, a carne passou a ser proibida em quase metade dos dias do ano, e os dias de jejum acaba-ram se tornando dias de bacalhau salgado.
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Desde 1843
O hábito brasileiro de saborear bacalhau é herança da colonização portu-guesa, que começou a se disseminar a partir do descobrimento do Brasil. Mas somente com a chegada da corte portuguesa e dos comerciantes lusos no país, no início do século XIX, que o consumo do pescado foi impulsiona-do e difundido entre a população. No mesmo período, o Brasil estreita os laços comerciais com a Noruega e começa a importar o Bacalhau: a primei-ra exportação oficial do produto aconteceu em 1843. Hoje cerca de 95% do bacalhau consumido no Brasil tem sua origem na Noruega.Enraizou à culinária do paísCaracterizado inicialmente como um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares, o bacalhau virou artigo elitizado depois da Segunda Guerra Mundial. Como havia escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do pescado subiu e seu consumo ficou restrito: passou a ser consumido apenas nas principais festas cristãs. Com o passar dos anos, o peixe se enraizou à culinária do país e conquistou definitivamente o pala-dar dos brasileiros, estimulando chefs e apreciadores a prepararem recei-tas criativas e saborosas. Tanto que se tornou tradição comer bacalhau em épocas festivas e de confraternização como Semana Santa e Natal.Iguarias com o nobre pescado estão sempre presentes nos bons restauran-tes e nos cadernos de receitas das donas-de-casa brasileiras. Graças a sua versatilidade, o peixe pode ser preparado de diversas formas e se adapta a uma infinidade de receitas. O bolinho de bacalhau, por exemplo, é prepara-do de forma muito peculiar no Brasil e se tornou uma preferência nacional.
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O Festival 09
O Festival do Bacalhau, que aconte-ceu entre os dias 26 e 31 de março, no Mercado Municipal de São Paulo, foi uma verdadeira maratona gas-tronômica que reuniu diversos chefs no espaço mais gourmet da cidade. Durante a semana que antecedeu a Páscoa, renomados representantes de diferentes cozinhas revelaram seus segredos ao ensinar o preparo do peixe mais cobiçado dessa época do ano.
Para quem perdeu as aulas ou quer reforçar o que aprendeu, o Grupo de Mídia Entreposto reuniu as receitas ensinadas no Festival e criou este recheado livro, que destaca as pro-priedades do bacalhau e amplia as possibilidades de preparo.
As aulas no Mercadão duraram em média 50 minutos e os alunos acom-panharam de perto o passo a passo das receitas. Atentos às dicas dos chefs, eles puderam trocar idéias e deixar sua opinião a respeito do pre-paro dos pratos. Empolgados com a idéia de produzir receitas que fujam do tradicional, muitos participan-tes compareceram em mais de uma aula, aproveitando a oportunidade de aprender diferentes receitas.
Estimulando o consumo do peixe durante todo o ano e não apenas na Páscoa e no Natal, o Festival do Ba-calhau ajudou a promover o pescado mais nobre consumido no Brasil.
Dicas dos chefs
Inicie o processo da dessalga no mesmo dia em que o bacalhau foi comprado. Se quiser congelar, faça-o depois de dessalgar
Sempre use água gelada para fazer a dessalga e mantenha o peixe du-rante todo o processo na geladeira
De preferência, utilize um baca-lhau de primeira qualidade. Em pratos que levam o produto em lascas pode-se utilizar um mais em conta
Abuse do azeite, mas não exagere
Com a espinha do bacalhau pode-se fazer um caldo ou pirão. É só batê-la com um pouco de água e adicionar temperos a gosto
Em pratos com o peixe desfiado, sempre ter cuidado em retirar todo resquício de espinha
Festival do Bacalhau promove versatilidade no uso do pescado
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12 Bacalhau à Quinta de Santa Maria
14 Risotto di Baccalà
16 Bacalhau Confit
18 Bacalhau crocante sobre leito de espinafres e figos
20 Trouxinhas de Bacalhau
22 Bacalhau com salsa de pimentão vermelho e tapenade de azeitonas
24 Bacalhau à Provençal
26 Bacalhau ao forno com linguiça e broas
28 Delícia Portuguesa
30 Bacalhau do Marquês
Quinta de Santa Maria
Bacalhau à Quinta de Santa Maria
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Ingredientes:
1 posta de lombo de bacalhau 350g ( aproximadamente), previamente demolhado200 g batatas cozidas sem descascar e sem sal4 a 5 dentes de alho fatiados bem finos1 cebola em fatias 1 pimentão vermelho 150g brócolis cozido com sal150 ml azeite
Modo de preparo:
Leve o bacalhau à brasa em uma grelha própria para peixe em brasa média, regando com azeite de tempos em tempos até dourar.Em outra grelha coloque o pimentão na brasa ate soltar as peles, lave em água fria e depois fatiePegue as batatas previamente cozidas com casca, leve ao forno médio até dourar, retire-as, e dê “um murro” com o punho das mãos em cada uma, tomando o cuidado de não esmagá-las, você deve apenas abri-las, em seguida coloque uma pitada de sal em cada uma.Doure os alhos laminados em azeite extra virgem, cuidado para não queimá-los.Pegue as cebolas fatiadas e em uma frigideira, doure-as com bastante azeite. Puxe os brócolis em uma frigideira com alho e azeite extra virgem
Montagem:
Disponha o bacalhau assado no meio do prato, cubra com o alho laminado, e disponha em volta o restante dos itens, para finalizar regue com bastante azeite virgem sem aquecer.
Rendimento: 2 porções
Chef Zelito
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Vinheria Percussi
Risotto di Baccalà14
Ingredientes:
330g de arroz carnaroli1 talo de alho porró picado140ml de azeite100ml de vinho branco seco1L de caldo de galinha130g de bacalhau dessalgado,escaldado e desfiado20g de azeitonas portuguesas sem caroço10gr de pinoli200g de tomate cassècebolinha francesa picada e sal a gostomanteigasal20g de parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela refogar o alho porró em um pouco de azeite.Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, regar com o vinho branco até evaporar, juntar o bacalhau, o tomate e regar com o caldo aos poucos, acrescentar as azeitonas e o pinoli, verificar o sal, quando estiver no ponto mantecar, pulverizar o queijo e servir.
Rendimento: 4 porções
Chef Silvia Percussi
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Tasca do Zé e da Maria
Bacalhau Confit16
Ingredientes:
100g de batata15g de cebola10g de alcaparra15g de azeitona500 ml de azeite250g de lombo de bacalhau limpo.2 tomates
Modo de preparo:
Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com azeite quente a uma temperatura de 80 graus no fogo brando deixando marinar o bacalhau durante 25 a 30 minutos.Em uma frigideira, puxe a batata, com a cebola no azeite. Obs. batata cozida e a cebola, acrescentando em seguida alcaparras moídas e azeitonas pretas.Assar os tomates cortados e sem pele.
Montagem:
Posta de bacalhau, acompanhado com tomate e a batata besuntada com azeite as alcaparras e a azeitona.
Rendimento: 1 porção
Chef Ernestino Gomes
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Alessandro Segato
Bacalhau crocante sobre leito de espinafres e figos
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Ingredientes:
600 g de posta de bacalhau100 g de farinha de trigo 1000 ml de óleo de milho30 ml de azeite extra virgem de oliva 2 chalotas40 g de manteiga300 g de espinafre4 figos140 g de amêndoa150 g de azeitona de Taggia ou silvestre 10 g de manjeronapimenta banca do reino sal fino marinho refinado
Modo de preparo:
Passar a posta de bacalhau na farinha.Fritar o bacalhau em bastante óleo quente.À parte, em uma frigideira pré-aquecida, dourar as chalotas. Murchar os espinafres (por um minuto e meio). Desligar o fogo e temperá-los com o sal e a pimenta branca do reino. Reservá-los em lugar quente.Cortar os figos bem maduros, mas consistentes, em 4 partes.Picar grosseiramente as amêndoas.No prato de serviço fazer um leito com os espinafres e os figos cortados em Salpicar as amêndoas e as azeitonas. Colocar por cima a posta de bacalhau frita. Decorar com manjerona fresca.
Rendimento: 4 porções
Chef Alessandro Segato
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Restaurante Pitanga
Trouxinhas de Bacalhau20
Ingredientes:
200g de bacalhau2 Batatas6 azeitonas2 tomates picados em cubosManteiga quanto basteCreme de leite quanto basteSal e pimenta do reino quanto baste2 folhas de couve manteiga2 castanha de cajuAzeite quanto baste
Modo de preparo:
Cozinhar a batata até ficar macia, amassar com o garfo, voltar para panela acrescentar a manteiga, creme de leite, sal e finalizar o purê, reserve. Desfiar o bacalhau pré-cozido, juntar o azeite, tomate, azeitona, acertar o sal e pimenta do reino e reservar. Branquear a folha de couve, em uma panela com água fervente e um pouco de sal, colocar as folhas por 30 segundos e depois colocar em uma tigela com água e gelo para frear o cozimento e reservar. Juntar o purê com o bacalhau misturar e colocar dentro das folhas de couve e fechar fazendo uma trouxinha, levar ao forno por 10min a 180 graus com um pouco de caldo de legumes e servir.
Rendimento: 2 porções
Chef Rodrigo Tambelli
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La Tasca
Bacalhau com salsa de pimentão vermelho e tapenade de azeitonas
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Ingredientes:
2 lombos de bacalhau (300g cada)azeite para grelhar
* Para a salsa de pimentão vermelho:1 pimentão vermelho grande½ cebola1 dente de alho½ taça de vinho branco5 colheres de sopa de azeitesal
* Para a tapenade de azeitonas:½ xícara de azeitonas verdes½ xícara de azeitonas pretas½ dente de alho6 colheres de sopa de azeitesalsinhatomilhopimenta do reinosal
Modo de preparo:
Tapenade de azeitonas:Picar as azeitonas, o alho, a salsinha e o tomilho.Em um bowl, misturar os ingredientes picados junto com o azeite e a pimenta do reino. Se necessário adicionar sal. Reservar.
Salsa de pimentão:Em uma panela com óleo fritar os pimentões inteiros. Deixar esfriar e retirar a casca e as sementes. Bater o pimentão em um liquidificador até obter um purê.Picar a cebola, o alho e em uma frigideira colocar o azeite, fritar a cebola em fogo baixo por 5 min. E logo em seguida adicionar o alho.Colocar o vinho branco e deixar ferver por 2 min. Logo em seguida, adicione o purê de pimentão e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min.Retirar do fogo e passar a salsa por uma peneira e corrigir o sal. Reservar.
Bacalhau:Mergulhar o bacalhau já dessalgado em uma panela com água quente. Deixar repousar por 7 min.Retirar o bacalhau e escorrer a água.Em uma frigideira antiaderente, adicionar azeite e grelhar cada lado do bacalhau por 2 min. ou até que estejam dourados.
Montagem:
Em um prato, colocar a salsa de pimentões, dispor o bacalhau no centro do prato e por cima decorar o bacalhau com a tapenade.
Rendimento: 2 porções
Chef Mário Augusto
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Brie Restô
Bacalhau à Provençal24
Ingredientes:
* lombo de bacalhau dessalgado.400g postas de lombo médias 320g postas de lombo pequenas 500 g cebolas médias 400g tomates maduros 600g batatas médias 190g alhos porrós 170 g xícara (chá) de azeitonaspretas grandes azeitemanteigasalaçúcarnoz moscadaoréganoóleo para fritar
Modo de Preparo:
Bacalhau:Descongele as postas de bacalhau, retire a pele, as espinhas e ferva por 5 minutos. Retire da água e deixe esfriar completamente. Reserve.
Tapenade: Descaroce as azeitonas, macere bem e adicione 04 colheres (sopa) de azeite. Reserve.Pétalas: retire a pele dos tomates, corte em quatro, retire as sementes, coloque numa forma untada com azeite, polvilhe orégano, regue com mais um pouco de azeite e asse no forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos. Retire do forno e passe as pétalas para um prato. Reserve.
Cebola: Fatie as cebolas e doure numa frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar, reserve.
Crisp: Corte as extremidades dos alhos porrós, corte ao meio no sentido comprimento, lave em água corrente sem separar as folhas, corte à Juliana bem fina e reserve para fritar na hora.
Batata Rôsti: Cozinhe as batatas com casca por 10 minutos. Deixe esfriar e reserve na geladeira por 1 hora.
Numa assadeira com azeite, coloque as postas do bacalhau, as pétalas de tomate e a cebola caramelizada, regue com azeite e asse no forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos.Enquanto isso descasque as batatas, rale e tempere com sal e noz moscada, divida em 4 porções iguais e doure no azeite dando forma arredondada.Frite o alho porró numa frigideira com óleo bem quente sem deixar dourar demais para não amargar. Escorra no papel absorvente.
Modo de Preparo:
No centro do prato, coloque uma porção de cebola, a batata rôsti, a posta maior de bacalhau, a posta menor e a crisp de alho porró. Disponha 4 pétalas por pessoa nas laterais do prato e finalize com duas pequenas porções de tapenade e azeite fresco.
Rendimento: Aproximadamente 10 porções
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Chef Eliane
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Alex Caputo
Bacalhau ao forno com linguiça e broas
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Ingredientes:
1,5 kg de bacalhau demolhado, sem pele nem espinhas2 linguiças portuguesas cortadas em diagonal1 cebola roxa grande, cortada em pétalas100 ml de vinho branco secoervas frescas a gosto4 broas de milho médias sal e pimenta a gosto100ml de azeite extra virgem
Modo de preparo:
Em uma travessa refratária, coloque as lascas de bacalhau, intercalando com as fatias de linguiça, as ervas frescas e as pétalas de cebola. Regue com o vinho e cubra com as broas de milho esfareladas. Tempere com sal e pimenta, regue com azeite extra-virgem e leve ao forno médio, pré-aquecido (180°C), por cerca de 20 minutos.
Rendimento: 8 porções
Chef Alex Caputo
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Bar do Luiz F.
Delícia Portuguesa28
Modo de Preparo:
Colocar em um processador os ingredientes: óleo, ovo, cachaça, leite, sal, farinha e por ultimo o fermento. Deixe bater por dois minutos e reserve-oColocar em uma panela grande o bacalhau já dessalgado e desfiado. Refogue-o com alho, cebola e cheiro verde.Nessa mesma panela, acrescente o arroz já cozido, misture com o bacalhau e por final junte com todos os ingredientes que foram batidos no processador.
Modo de Fritar:
Fogo baixoPanela grandeÓleo de soja, suficiente para cobrir o tira gosto.A forma do tira gosto é feito na base da colher de sopa.
Modo de Servir:
Cortar o tira gosto ao meio e servir nadando em um bom azeite português e alho torrado.
Rendimento: Aproximadamente 10 porções
Luiz Fernandes
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Ingredientes:
600g de bacalhau250g de brócolis 400g de arroz10 unid de azeitona portuguesa1 pimenta dedo de moça1 xícara de cebolinha verde4 ovos
1 xícara de óleo de soja1 cálice de cachaça1 xícara de leite1 colher de café de sal2 xícaras de farinha de trigo1 colher de chá de fermento em pó4 folhas pequenas de manjericão
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Buffet O Marquês
Bacalhau do Marquês30
Ingredientes:
1 Kg de lombo de bacalhau dessalgado (04 postas de 250 g cada)200 g de alho2 cebolas médias400 g de brócolis4 batatas médias200 g de azeitonas portuguesasFarinha de trigo para empanar
Modo de preparo:
Descasque as cebolas, corte ao meio e coloque numa forma refratária, coberta com papel alumínio, e leve ao forno médio até ficarem macias e levemente coradas. Reserve.Cozinhe os brócolis em água temperada com um pouquinho de sal. Reserve-os.Descasque os alhos e corte-os em fatias não muito grossas. Frite-as em bastante azeite. Retire-as e coloque sobre papel absorvente. Reserve as fatias e o azeite. Lave as batatas e coloque-as para assar numa assadeira, em forno médio, por uns 50 minutos ou até que estejam macias. Retire-as. Coloque num prato e dê um “murro” para amassá-las.Passe as postas de bacalhau pela farinha de trigo e grelhe-as numa chapa ou frigideira até ficarem bem douradas.
Montagem:
Coloque o bacalhau no centro do prato e, em volta, arrume os brócolis, uma batata, metade de uma cebola. Polvilhe com o alho frito e regue com o azeite reservado e decore com as azeitonas.
Rendimento: 4 porções
Chef Custódio
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34 Sr. Bacalhau
36 Sanduíche de Bacalhau
38 Bacalhau Confit
42 Bacalhau com creme de leite
44 Omelete de Bacalhau
46 Beirute do Comendador
Restaurante Terra Mar
Sr. Bacalhau34
Ingredientes:
Uma posta de bacalhau “Gadus Morhua”, aproximadamente 300g3 batatas cortadas em quatro partes iguaisBrócolis4 cebolas inteiras pequenasTomate Cherry½ pimentão vermelho cortado½ pimentão amarelo cortado
Modo de preparo:
Demolhe e cozinhe a posta de bacalhau. Depois sele na frigideira com azeite extra virgem. Refogue a cebola, os pimentões e os brócolis. Cozinhe as batatas até ficarem “ao dente”.Para a montagem, coloque a posta em um canto do prato, a frente faça uma camada com as batatas e em cima os legumes.Regue com azeite e insira os tomates cherry para decorar.
Montagem:
Coloque o bacalhau no centro do prato e, em volta, arrume os brócolis, uma batata, metade de uma cebola. Polvilhe com o alho frito e regue com o azeite reservado e decore com as azeitonas.
Rendimento: 1 prato
Receita fornecida por:
Restaurante Terra MarChef GabrielMezanino Nº 02
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Mortadela Brasil
Sanduíche de Bacalhau36
Ingredientes:
1 Kg de lombo de bacalhau dessalgado (04 postas de 250 g cada)200 g de alho2 cebolas médias400 g de brócolis4 batatas médias200 g de azeitonas portuguesasFarinha de trigo para empanar
Modo de preparo:
Aqueça em uma frigideira 50ml de azeite extra virgem. Em seguida doure as postas de bacalhau dessalgadas e reserve.Em uma travessa desmanche um pouco as postas de bacalhau e tempere com o restante do azeite extra virgem, a cebola fatiada, o alho picado, o vinagre de vinho tinto e a pimenta dedo de moça. Corte a baguete francesa ao meio e acrescente o recheio.
Rendimento: 1 lanche
Receita fornecida por:
Mortadela BrasilMezanino – Nº 04
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Paraíso dos Lanches
Bacalhau com creme de leite
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Ingredientes:
1kg de bacalhau1kg de batata1 xícara de azeite10 azeitonas pretas cortadas ao meio
Para o molho:
4 colheres (sopa) de manteiga1 cebola bem picada4 colheres (sopa) farinha de trigo1 litro de leite2 gemas1 xícara de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando. Escorra o bacalhau e reserve a água. Afervente o bacalhau, tire as espinhas e desfie-o. Cozinhe as batatas na água reservada até que estejam macias. Corte-as em rodelas grossas. Em uma panela aqueça o azeite e doure as cebolas. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e misture bem. Reserve.Para o molho, derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola. Misture a farinha e o leite. Acrescente as gemas uma a uma sem parar de mexer até obter um creme homogêneo. Junte o creme de leite.Em uma forma refrataria, untada, espalhe um pouco de molho por cima e coloque as batatas e o bacalhau. Espalhe o queijo e leve ao forno quente (200ºC) até gratinar.
Rendimento: 6 a 8 porções
Receita fornecida por:
Paraíso dos LanchesRua E – Box 13
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Lanchonete Ponto 27
Bacalanche40
Ingredientes:
120g de bacalhau3 rodelas de tomate2 dentes de alho1 cebola ralada1 colher (sopa) de azeitonas verdes sem caroço picada1 colher (sopa) de azeitonas pretas sem caroço picada
Azeite de oliva extra virgemCebolinha verdeSalsinhaLouroAlecrim1 pimenta dedo de moça1 pão francês
Modo de preparo:
Após dessalgado, separar o bacalhau em lascas bem desfiadas e acrescentar a salsinha, a cebolinha verde e a azeitona verde. Colocar em uma frigideira, um pouco de azeite de oliva e as cebolas, refogando até quase dourar. Com o fogo já desligado, acrescentar o bacalhau desfiado e misturar bem.Frite um galho de salsinha até que fique crocante. Depois frite o alho com casca e deixe marinando numa mistura de azeite de oliva com louro, alecrim e a pimenta dedo de moça.
Montagem:
Colocar no pão francês primeiro a rodela de tomate, depois o refogado de bacalhau desfiado. Salpicar azeitonas pretas e acrescentar um galho de salsinha crocante. Servir com dentes de alho marinados no azeite.
Rendimento: 1 lanche
Receita fornecida por:
Lanchonete Ponto 27 Chef Aiglon VivianiRua K – Box 27
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Lanchonete G2
Omelete de Bacalhau42
Ingredientes:
3 ovos2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada2 colheres (sopa) de azeitona portuguesa picada1 xícara (chá) de bacalhau desfiado e refogado no alho
Modo de preparo:
Em uma travessa, bata bem os ovos e adicione as azeitonas, a cebolinha e o bacalhau. Unte uma frigideira com azeite, deixe esquentar e coloque a omelete para assar. Asse dos dois lados.Sirva com pão ou com arroz branco e salada verde.
Rendimento: 1 porção
Receita fornecida por:
Lanchonete G2Rua G - Box 02
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Hocca Bar
Beirute Comendador44
Ingredientes:
300g de Bacalhau do Porto desfiado e demolhado1 ovo estrelado3 fatias de queijo pratoCebola picadaSalsa picada½ pimentão amarelo refogado e cortado em tiras½ pimentão vermelho refogado e cortado em tiras1 pão sírio4 azeitonas verdes sem caroço picadas
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho em uma tigela na geladeira trocando esta água por 3 dias antecedentes ao dia que o prato será feito, desta forma o sal encontrado no peixe irá diminuir. Coza o bacalhau em fogo alto e vá verificando o ponto que ele está se desfiando facilmente. Chegando a este ponto, escorra o bacalhau, desfie-o manualmente e reserve. Misture a salsa, cebola, azeitona verde picada e os pimentões em uma frigideira com azeite extra virgem e 20g de alho picado. Refogue estes e reserve.Misture com o bacalhau e mexa bem. Tendo este recheio pronto, em outra frigideira, coloque esta mistura do bacalhau para esquentar e dourar. Conforme for dourando, coloque o ovo estrelado e por cima derreta as três fatias de queijo. Retire, coloque este recheio em uma parte do pão sírio, já cortado ao meio, regue com azeite a gosto e depois coloque a outra parte do pão por cima. Corte e sirva.
Rendimento: 1 beirute de aprox. 400g
Receita fornecida por:
Hocca Bar (Chef Gabriel)Mezanino - Nº 05
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Mercado MunicipalPaulistano
Visita obrigatória para turistas de todo o Brasil e de outros paí-ses, o Mercado Municipal Paulistano é um dos mais tradicionais pontos gourmet da cidade.
E não é para menos. No Mercadão, como é carinhosamente co-nhecido pelos seus frequentadores, é possível encontrar de ver-duras, legumes e frutas fresquinhas, passando por carnes, aves, peixes e frutos do mar, a massas, doces, especiarias e produtos importados de primeira linha.
Isso sem falar no espaço gastronômico, que oferece a oportu-nidade de degustar saborosos pratos ali mesmo, enquanto se aprecia a beleza arquitetônica do Mercadão.
Projetado pelo escritório do arquiteto Francisco Ramos de Aze-vedo em 1926, o Mercadão foi inaugurado em 25 de janeiro de 1933. A execução dos vitrais foi entregue ao artista russo Conra-do Sorgenicht Filho, famoso pelo trabalho realizado na Catedral da Sé e em outras 300 igrejas brasileiras. Ao todo, são 32 painéis subdivididos em 72 lindos vitrais.
O prédio – que ocupa um espaço de 12.600 metros quadrados de área construída às margens do rio Tamanduateí – abriga mais de 1.500 funcionários que, juntos, movimentam cerca de 350 toneladas de alimentos por dia em seus mais de 290 boxes.
Serviço
Mercado Municipal PaulistanoRua da Cantareira, 306 - São Paulo, SPFone: 3313-3365 - Ramal 238www.mercadomunicipal.com.br
Horário de fucionamento
Atacado: Segunda a sábado, das 22 às 6 horas.
Varejo: Segunda a sábado, das 6 às 18 horas.Domingos e feriados, das 6 às 16 horas.
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