100 melhores receitas para bacalhau

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  • 1. Livro de Receitas de BacalhauUltima actualizao em 28-02-10Indice Indice 1 Brandada de Bacalhau com Tomate4 Bacalhau em Prata com Presunto 5 Soufl de Bacalhau 6 Bacalhau Moda da Av 7 Souffl de Bacalhau Sintra 8 Bacalhau Minhota 9 Bacalhau com Tomates e Pimentos10 Bacalhau Tipo Z do Pipo11 Cataplana de Bacalhau Moda do Chefe12 Bacalhau de Tomatada 13 Bacalhau Grelhado com Pimentos 14 Bacalhau Assado com Batatas a Murro15 Bacalhau Recheado a Moda de Mono 16 Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijo 17 Bacalhau no Forno Antiga 18 Bacalhau Ensalsado 19 Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijo 20 Salada de Bacalhau e Massa Fria21 Esqueixada de Bacalhau Espanhola 22 Salada de Bacalhau Primavera 23 Tomates Recheados com Bacalhau 24 Pastel de Bacalhau e Pimentos25 Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos26 Crosta de Bacalhau 27 Bacalhau Marinado28 Bacalhau Gratinado 29 Bolinhos de Bacalhau Encharcados 30 Crepes de Bacalhau e Carabineiros31 Carpaccio de bacalhau32 Bacalhau com Piri-piri 33 Bacalhau Navarra 34 Caldeirada de Bacalhau 35 Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco36 Guisado de Bacalhau Arago 37 Bacalhau com Alhos e Pimento38 Creme de Bacalhau39 Bacalhau com Picado40 Bacalhau Guisado com Batatas 41As Melhores Receitas para Bacalhau Pgina: 1

2. Livro de Receitas de Bacalhau Ultima actualizao em 28-02-10 Bacalhau no Caldeiro 42 Bacalhau l Mancha43 Bacalhau de Bejar 44 Bacalhau Catal 45 Piperade com Bacalhau 46 Bacalhau com Pimento e Chourio 47 Agulhas de Bacalhau 48 Soldadinhos de Pavia49 Filhs de Bacalhau50 Mexida de Bacalhau51 Bacalhau Coroado52 Vatap de Bacalhau53 Torta de Bacalhau 54 Bacalhau a Brs 55 Bacalhau Beira-Alta 56 Bacalhau ao Conde 57 Bacalhau Gomes de S58 Bacalhau Dizinha59 Bacalhau Verde (1)60 Mousse de Bacalhau e Cenoura61 Bacalhau Desfiado com Natas 62 Bacalhoada63 Bacalhau Simplrio64 Bacalhau la Mnagre65 Bacalhau no Forno Tavares 66 Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia) 67 Frigideira de Bacalhau68 Bacalhau a Portuense69 Bacalhau com Espinafres 70 Bacalhau com gro e espinafre 71 Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijo 72 Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna 73 Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos 74 Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes75 Bacalhau Oriental 76 Salada de Bacalhau77 Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado78 Ratatouille e Bacalhau Desfiado 79 Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa 79 Panqueca de Bacalhau81 Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut 82 Gnocchi de Bacalhau 83As Melhores Receitas para BacalhauPgina: 2 3. Livro de Receitas de Bacalhau Ultima actualizao em 28-02-10 Rondelli de Bacalhau 84 Torta de Bacalhau Italiana 85 Quiche de Bacalhau e Bacon 86 Bacalhau Cremoso Gratinado 87 Bacalhau com Aipo88 Bacalhau Biscainha 89 Sonho de Bacalhau90 Bacalhau Assado na Grelha c/ Salada de Feijo Frade91 Bacalhau com Arroz Portuguesa92 Bacalhau Moda do Rei 93 Bacalhau do Abade94 Lombos de Bacalhau Fresco95 Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 96 Tortilha de Bacalhau Fresco97 Bacalhau Fresco com Cidra98 Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 99 Almndegas de Bacalhau Fresco 100 Bacalhau Fresco com Alhada Galega 101 Bacalhau Fresco em Vapor de Manjerico102 Bacalhau Portuguesa 103 As Melhores Receitas para BacalhauPgina: 3 4. Livro de Receitas de BacalhauUltima actualizao em 28-02-10Brandada de Bacalhau com TomatePara 4 Pessoas 0,5 kg de batatasSal e pimenta q.b.0,5 kg de bacalhaul tomate maduro2 gemas2,5 dl de natasManteiga para untar10 g de queijo raladoLeve a cozer as batatas em gua temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a pur. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaa-o como para pastis de bacalhau.Misture o pur de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta.Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.Leve a forno mdio (160), cerca de 30 minutos, at alourar bem. Sirva de imediato. As Melhores Receitas para Bacalhau Pgina: 4 5. Livro de Receitas de BacalhauUltima actualizao em 28-02-10Bacalhau em Prata com PresuntoPara 1 Pessoa posta de bacalhau do lombo0,5 dl bem medido de azeitel cravinhodentes de alho1 cebolal folha de ]ouro1 raminho de salsa1 fatia de presunto1 folha de papel de alumnioCorte a folha de papel alumnio medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; d- lhe forma cncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas no furem o papel e leve a fomo a 200, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a s rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de servio. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto. As Melhores Receitas para BacalhauPgina: 5 6. Livro de Receitas de BacalhauUltima actualizao em 28-02-10Soufl de BacalhauPara 4 Pessoas 400 g de bacalhau demolhadol dl de azeite2 dentes de alho, picados finamente6 pezinhos (carcaas)6 ovosSal e pimenta q.b.Po ralado qb.Demolhe o po em gua e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa at alourarem um pouco; misture o po espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague- o dentro de um pano, como para pastis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com po ralado e leve a fomo mdio (l60), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto. As Melhores Receitas para Bacalhau Pgina: 6 7. Livro de Receitas de Bacalhau Ultima actualizao em 28-02-10 Bacalhau Moda da AvPara 4 Pessoas 700 g de bacalhau2 dentes de alho2 cebolas1,5 kg de batatinhas novasleo para fritarSal, pimenta e colorau qb.2 dl de azeiteSalsa picadaPo ralado qb.Alho picadinhoDemolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as s rodelas finas.Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em leo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem at comearem a querer alourar e retire. Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de po ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte at alourar e sirva de imediato. As Melhores Receitas para BacalhauPgina: 7 8. Livro de Receitas de Bacalhau Ultima actualizao em 28-02-10Souffl de Bacalhau Sintra 2 postas de bacalhau previamente demolhadol colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de farinhal dl de gua da cozedura do bacalhaul dl de leite4 ovossal e pimenta preta moda na alturaalgumas gotas de sumo de limonoz-moscada ralada na horaqueijo parmeso ralado.Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a gua da cozedura e reserve um decilitro.Numa caarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume ejunte, em fio, a gua da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limo e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adio.Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes indiduais de loua refractria, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.Leve ao fomo, a 200 C (5/6 no termstato) por uns vinte minutos. Sirva logo. As Melhores Receitas para BacalhauPgina: 8 9. Livro de Receitas de Bacalhau Ultima actualizao em 28-02-10Bacalhau Minhota 4 postas altas de bacalhau (j demolhado)colorau e pimentaleo6 batatas4 cebolas8 dentes de alho1,5 dl de azeiteazeitonasCom um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em leo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.No mesmo leo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra tambm sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, at estar macia.Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de servio e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados. As Melhores Receitas para BacalhauPgina: 9 10. Livro de Receitas de BacalhauUltima actualizao em 28-02-10Bacalhau com Tomates e Pimentos 2 postas de bacalhau previamente demolhadas4 tomates madurospimentos verdes2 colheres (sopa) de azeitel cebola grande descascada2 dentes de alho descascados1,5 dl de leite de cocofarinha q.b.sal e pimenta preta moda na alturaUma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faa o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em gua fervente e depois, por agua fria. Tire-he a pele. Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.Limpe o pimento de sementes e corte-os e