avaliaÇÃo de desempenho, morfometria intestinal...

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA

ANDIARA GONÇALVES TENÓRIO

AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO, MORFOMETRIA INTESTINAL E

QUALIDADE DE CARNE DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS

COM DIETAS SUPLEMENTADAS COM EXTRATO DE ALGAS.

DISSERTAÇÃO

DOIS VIZINHOS

2015

ANDIARA GONÇALVES TENÓRIO

AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO, MORFOMETRIA INTESTINAL E

QUALIDADE DE CARNE DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS

COM DIETAS SUPLEMENTADAS COM EXTRATO DE ALGAS.

Dissertação apresentada como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Zootecnia, do programa de Pós-Graduação em Zootecnia, Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Área de concentração: Produção e nutrição animal. Orientador: Prof. Dr. Sabrina Endo Takahashi Co - orientador: Prof. Dr. Cleusa Inês Weber Co - orientador: Prof. Dr. Patrícia Rossi

DOIS VIZINHOS

2015

Ficha catalográfica elaborada por Rosana Oliveira da Silva CRB:9/1745

T312a Tenório, Andiara Gonçalves.

Avaliação de desempenho, morfometria intestinal e qualidade de carne de frangos de corte alimentados com dietas suplementadas com extrato de algas – Dois Vizinhos: [s.n], 2015. 72 f.:il.

Orientadora: Sabrina Endo Takahashi. Co-orientadora: Cleuza Inês Weber Co-orientadora: Patrícia Rossi Dissertação (Mestrado) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Programa de Pós-graduação em Zootecnia. Dois Vizinhos, 2015. Inclui bibliografia

1.Frango de corte 2.Nutrição animal 3.Carne-qualidade

I.Takahashi, Sabrina Endo, orient. II.Weber, Cleuza Inês, co-orient. III.Rossi, Patrícia,co-orient. IV.Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Dois Vizinhos.V.Título.

CDD: 636.0852

Universi

DiretProgram

Desempenho, morfomalimentados

Dissertação apresentada àquinze, como requisito parde Pesquisa – Produção (Área de Concentração: PCâmpus Dois Vizinhos. A professores abaixo assinatrabalho. . . . . . . . . . . . . . .

Banca examinadora:

Cleusa Inês WebUTFPR-FB

Edgar de Souza VisUTFPR-DV

*A Folha de Aprovação Graduação em Zootecnia.

Ministério da Educação idade Tecnológica Federal do Paraná

Câmpus Dois Vizinhos toria de Pesquisa e Pós-Graduação ma de Pós-Graduação em Zootecnia

TERMO DE APROVAÇÃO

Título da Dissertação n° 042

metria intestinal e qualidade de carne de fs com dietas suplementadas com extrato d

Andiara Gonçalves Tenório

às oito horas e trinta minutos do dia doze dercial para obtenção do título de MESTRE EMe Nutrição Animal, Programa de Pós-Grad

Produção animal), Universidade Tecnológicacandidata foi arguida pela Banca Examina

ados. Após deliberação, a Banca Examin. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ber Patrícia Franchi dUTFPR-DV

smara Marcel Manente UDESC - CC

Prof. Dr. Ricardo YCoordenador do

assinada encontra-se na Coordenação do

frangos de corte de algas

e março de dois mil e M ZOOTECNIA, Linha duação em Zootecnia a Federal do Paraná, adora composta pelos nadora considerou o

de Freitas V

e Boiago CO

Yuji Sado o PPGZO o Programa de Pós-

Dedico a minha mãe Maria da Luz Duarte, pelo amor incondicional e educação que me proporcionou.

AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente a Deus que “pela sua grande misericórdia, por não

nos abandonar e porque és um Deus clemente e misericordioso” (Neemias 9:31).

Ao meu marido Marcos Mincov Tenório que me auxiliou de diversas formas

e principalmente teve paciência nos momentos de cansaço e estresse.

A minha família que mesmo distante me incentivou e aceitaram se privar de

minha presença por diversas vezes.

Agradeço também a família postiça que Deus me deu. Tio Silvino, Tia Helena,

Micheli e Jean Marcelo de Paris pela amizade, carinho, paciência e acolhimento no

momento em que mais precisei durante esse processo.

Aos professores doutores: Cleusa Inês Weber, Patrícia Rossi, Sabrina Endo

Takahashi, Edgar de Souza Vismara e Patrícia Franchi Freitas. As três primeiras

especialmente pelas orientações, e a todos pelos conselhos, correções, paciência e

ensinamentos durante a realização das análises.

Aos alunos de graduação em zootecnia Cátia, Daiane, Denise,Fabrício, Josieli

Priscila, Letícia, Lucas, Miguel, Rafael e Tiane, pelo o auxilio no desenvolvimento do

experimento. Em especial agradeço aos alunos Abílio, Cleison, Débora, por toda

dedicação e ensinamentos passado durante o experimento.

A toda equipe de colegas da Central de laboratório da UTFPR- Francisco

Beltrão: Magali, João, Ronaldo e Poliani.

A empresa Carminati pela doação dos pintainhos.

CAPES pela bolsa concedida neste último ano.

Enfim, a todos os que por algum motivo contribuíram para a realização desta

pesquisa.

Talvez não tenha conseguido fazer o melhor, mas lutei para que o melhor fosse feito. “Não sou o que deveria ser, mas Graças a Deus, não sou o que era antes”. (Martin Luther King)

RESUMO

TENÓRIO, Andiara Gonçalves. Avaliação de desempenho, morfometria intestinal

e qualidade de carne de frangos de corte alimentados com dietas

suplementadas com extrato de algas. 2015.76f. Dissertação. Programa de Pós

Graduação em Zootecnia, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2015.

A grande demanda da produção de derivados de origem avícola faz com que

a cadeia produtiva busque por aditivos e suplementos capazes promover melhora do crescimento, produtividade, da qualidade do produto, e rentabilidade deste setor. Desta forma, o objetivo deste trabalho é avaliar a inserção de extrato de algas (EA) on top em frangos de corte fêmeas da linhagem Cobb, submetidos a diferentes níveis(0,3%;0,6%;0,9%;1,2%). Foram verificadas semanalmente durante o experimento as variáveis de desempenho zootécnico, sendo elas o peso vivo (PV), peso médio (PM), ganho de peso (GP), consumo de ração (CR) e conversão alimentar (CA) das aves. Aos sete e aos trinta e cinco dias foram realizadas coletas de intestino para a medição da vilosidade intestinal. Aos vinte oito dias, quatro aves de cada tratamento foram abatidas para a avaliação do rendimento da carcaça, perda de peso por gotejamento (PPG), perda de peso por cozimento (PPC), determinação da coloração do músculo Pectoralis major, determinação do pH, textura, composição química (umidade, cinza, lipídios, proteínas), oxidação lipídica (realizada após 120 dias de armazenamento). As variáveis respostas obtidas foram submetidas à análise estatística utilizando modelo linear generalizado (GLM) e o critério de informação de Akaike (AIC). Os resultados apresentaram efeito de tratamento no peso médio em todas as semanas do experimento. Na primeira semana (1-7 dias) verificou-se que o consumo de ração aumentou conforme a inclusão do extrato. Ainda aos 7 dias observou-se efeito de tratamento no desenvolvimento do diâmetro de cripta no jejuno. O diâmetro do vilo da região do íleo, também apresentou efeitos de tratamentos. Os resultados obtidos aos 28 dias mostraram que a inserção de extrato de algas no nível de 1,2 % diminuiu a deposição de gordura abdominal. Constatou-se que no nível de 1,2% o rendimento de pernas foi mais elevado. No entanto, conforme há um aumento do nível de extratos de algas, maior é a força de cisalhamento para o rompimento das fibras do músculo Pectoralis major. A inserção de alga, com os níveis utilizados, ainda diminui a absorção de água pelo músculo Pectoralis major. Para as demais variáveis analisadas não foram observadas efeito de tratamento. Concluiu-se que a inserção de extrato de algas afeta em alguns aspectos beneficamente: rendimento de pernas; deposição de gordura abdominal; PPC e melhora o desenvolvimento da região de cripta do duodeno e do jejuno. No entanto, pode prejudicar aspectos como textura, ou ainda não interferirem: consumo de ração e conversão alimentar.

Palavras chaves: Frango de corte. Extrato de Algas. Qualidade da carne de frango.

Abstract

TENÓRIO, Andiara Gonçalves. Performance evaluation, intestinal morphometry

and meat quality of broiler chicken fed diets supplemented with algae extract.

2015. 76f. Dissertação. Programa de Pós Graduação em Zootecnia, Universidade

Tecnológica Federal do Paraná, 2015.

The great production’s demand of derived from poultry makes the productive

chain seek additives and supplements that are able to promote improvement in growth, productivity, product quality and profitability of this sector. Therefore, this work aims to evaluate the insertion of algae extract on top (AE) in female broilers of Cobb lineage submitted with five levels (0%, 0,3%; 0,6%; 0,9%; 1,2%). During this experiment, the zootechnical performance variables have been weekly verified, as being the living weight (LW), middleweight (MW), weight gain (WG), ration consumption (RC) and food conversion (FC) of the poultry. On the seventh and on the thirty-fifth day, it has been collected the intestine for the measurement of intestinal villus. On the twenty-eighth day, four poultry of each treatment were slaughtered for the evaluation of the carcass yield, weight loss by drip (WLD), weight loss by baking (WLB), determination of the Pectoralis major muscle coloring, determination of the pH, texture, chemical composition (humidity, ash, lipids, proteins), lipid oxidation (carried after 120 days of storage). The dataobtained have been submitted to the statistic analysis using Generalized Linear Model (GLM) and the Information Criteria of Akaike (ICA). The results have shown a significant difference on the middleweight on all the weeks of the experiment. On the first week (1-7 days), it has been verified that the ration consumption increased with the extract inclusion. Still on the seventh day, it has been observed a significant difference between the treatments on the crypt diameter development in the duodenum and jejunum segments. The diameter of the villus from the ileum region has also showed a significant difference. The results obtained on the twenty eitght day have showed that the insertion of algae extract on the 1,2% level has decreased the abdominal fat deposition. It has been found that on the 1,2% level the yield of the thigh was higher. However, according to the growth of the algae extract level, higher is the shearing force to the fiber rupture of the Pectoralis Major muscle. The insertion of algae, with the used levels, still decreases the water absorption by the PectoralisMajor muscle. On the other variables analysed have not been observed significant differences. It has been concluded that the insertion of algae extract beneficially affects some aspects, like: thigh yield, abdominal fat deposition, WLB and it improves the development of the duodenun and jejunum crypt region. However, it can damage aspects like texture and not interfere in the ration consumption and food conversion. The results show that it is possible to identify that the usage of algae extract on the broiler diet helps the possible application of this product on the industrial chain. Keywords: Broiler. Algae Extract. Chicken Meat Quality.

LISTA DE FIGURA

Figura 1- Fígado, coração e moela coletados para pesagem e íleo, jejuno e duodeno seccionados para realização da morfometria. ........................................................... 34

Figura 2- Medições realizadas nas análises de morfometria intestinal ..................... 35

Figura 3- Peito e pernas de aves, alimentadas com dietas adicionadas de extrato de alga, utilizadas para a pesagem na análise de rendimento. ...................................... 55

Figura 4 – Peitos das aves, alimentadas com dietas adicionadas de extrato de alga, durante a análise de perda de peso por gotejamento ............................................... 55

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 1-Funções lineares do peso médio de todos os períodos de realização do experimento períodos (1-7dias, 8-14dias, 15-21dias, 22-28dias, 29-35dias) ............ 39

Gráfico 2- Funções lineares do ganho de peso e consumo de ração, no período de 8-14dias..................................................................................................................... 40

Gráfico 3- Função linear do diâmetro de cripta do jejuno, no período de 1-7dias. .... 42

Gráfico 4- Função linear do diâmetro de vilo do íleo, no período de 1-7dias. ........... 43

Gráfico 5- Função quadrática do diâmetro de cripta e peso de fígado aos 35 dias ... 45

Gráfico 6- Função linear do rendimento de coxa (%) e de deposição de gordura abdominal (%) de aves alimentadas com dietas adicionadas de extrato de alga, avaliadas aos 28 dias ................................................................................................ 61

Gráfico 7- Função linear da perda de peso por cozimento(g), textura (kgf)de aves alimentadas com dietas adicionadas de extrato de alga, avaliadas aos 28 dias ....... 63

LISTA DE TABELAS

Tabela 1- Composição percentual da dieta experimental. ........................................ 33

Tabela 2 - Media geral e avaliação dos modelos matemáticos das repetições por tratamento e período das variáveis de desempenho zootécnico (consumo de ração, ganho de peso, conversão alimentar, peso médio) de aves alimentadas com dietas adicionadas de extrato de algas ontop. Variáveis analisadas semanalmente e no período total do experimento. .................................................................................... 38

Tabela 3– Avaliação dos modelos matemáticos da morfometria intestinal deaves alimentadas com dietas adicionadas de extrato de algas on top. ............................. 41

Tabela 4– Media geral das repetições por tratamento e período do comprimento intestinal e peso dos órgãos de aves alimentadas com dietas adicionadas de extrato de algas on top. Avaliação dos modelos matemáticos do peso de órgão (coração, fígado e moela) e medida do intestino de aves alimentadas com dietas adicionadas de extrato de alga. ..................................................................................................... 44

Tabela 5- Composição percentual da dieta experimental. ........................................ 53

Tabela 6- Média da composição química do músculo Pectoralis major de aves alimentadas com dietas adicionadas de extrato de alga, avaliadas aos 28 dias, onde: T1= ração basal a base de milho e soja, sem EA; T2= ração basal + 0,3% EA; T3=ração basal + 0,6% EA ;T4= ração basal + 0,9% EA; T5=ração basal + 1,2% EA. .................................................................................................................................. 60

Tabela 7- Rendimento de carcaça, peito, pernas e deposição de gordura, de aves alimentadas com dietas adicionadas de extrato de algas avaliadas aos28 dias. ...... 60

Tabela 8-Aspectos físicos da avaliação do músculo Pectoralis major perda de peso por cozimento (PPC), perda de peso por gotejamento (PPG), pH, textura, cor L*, a*,b*e oxidação lipídica de aves alimentadas com dietas suplementadas com extrato de algas avaliadas aos 28dias. ................................................................................. 62

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABPA Associação brasileira de proteína animal

AIC Critério de informação de Akaike.

CA Conversão alimentar das aves.

CR Consumo de ração das aves.

DHA Ácido docosa-hexaenóico

GA Gordura abdominal

GP Ganho de peso da ave das aves.

EA Extrato de algas

PC Peso de carcaça

PI Peso inicial.

PPC Perda de peso por cozimento.

PPG Perda de peso por gotejamento.

PV Peso vivo da ave.

P48 Peso após 48 horas

RC Rendimento de carcaça

T1 Tratamento um, controle, ração basal a base de milho e soja.

T2 Tratamento dois ração basal a base de milho e soja com a inclusãoon

topde 0,3% de extrato de alga.

T3 Tratamento trêsração basal a base de milho e soja com a inclusãoon

topde 0,6% de extrato de alga.

T4 Tratamento quatro ração basal a base de milho e soja com a

inclusãoon topde 0,9% de extrato de alga.

T5 Tratamento cinco ração basal a base de milho e soja com a

inclusãoontopde1,2% de extrato de alga.

TBARS Thiobarbituricacidreactivesubstances

UTFPR Universidade Tecnológica Federal do Paraná

,

SUMÁRIO

CAPÍTULO 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS ............................................................ 13

1. INTRODUÇÃO ................................................................................................... 13

2. HIPÓTESE DA PESQUISA ................................................................................ 14

3. OBJETIVOS E METAS ...................................................................................... 15

3.1 OBJETIVO GERAL .......................................................................................... 15

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................ 15

4. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA .............................................................................. 16

4.1 SITUAÇÃO ATUAL DA AVICULTURA DE CORTE ......................................... 16

4.2 ALGAS ............................................................................................................ 16

4.3 QUALIDADE DA CARNE ................................................................................. 18

4.4 EFEITO DO USO DE ALGAS NA DIETA DE ANIMAIS ................................... 20

REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 22

CAPÍTULO 2- AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO ZOOTÉCNICO E MORFOMETRIA INTESTINAL DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS COM DIFERENTES NÍVEIS DE EXTRATO DE ALGAS ........................................................................... 30

1. INTRODUÇÃO E REFERENCIAL TEÓRICO .................................................... 30

2. MATERIAL E MÉTODOS ................................................................................... 31

2.1 DESEMPENHO ZOOTÉCNICO ....................................................................... 33

2.2 MORFOMETRIA INTESTINAL E MENSURAÇÃO DO PESO DE ALGUNS ÓRGÃOS ............................................................................................................... 34

2.3 ANÁLISE ESTATÍSTICA .................................................................................. 35

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO ......................................................................... 36

4. CONCLUSÃO ..................................................................................................... 45

REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 45

CAPITULO 3 - AVALIAÇÃO DE RENDIMENTO E QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE SUPLEMENTADOS COM EXTRATO DE ALGA ............... 50

1. INTRODUÇÃO E REFERENCIAL TEÓRICO .................................................... 50

2. MATERIAIS E MÉTODOS .................................................................................. 52

2.1 AVALIAÇÕES REALIZADAS ........................................................................... 54

2.2 RENDIMENTO DE CARCAÇA E PARTES ...................................................... 54

2.3 PERDA DE PESO POR GOTEJAMENTO ....................................................... 55

2.4 DETERMINAÇÃO DE PH ................................................................................ 56

2.5 DETERMINAÇÃO DA COLORAÇÃO DO MÚSCULO Pectoralis major ........... 56

2.6 PERDA DE PESO POR COZIMENTO ............................................................. 56

2.7 TEXTURA ........................................................................................................ 56

2.8 UMIDADE ........................................................................................................ 57

2.9 CINZAS ............................................................................................................ 57

2.10 LIPÍDIOS ........................................................................................................ 57

2.11 PROTEÍNAS .................................................................................................. 57

2.12 OXIDAÇÃO LIPÍDICA .................................................................................... 58

2.13 ANÁLISE ESTATÍSTICA ................................................................................ 58

3. RESULTADOS E DISCUSSÕES ....................................................................... 58

4. CONCLUSÃO ..................................................................................................... 64

REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 65

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................... 72

APÊNDICE A ............................................................................................................ 73

ANEXO A .................................................................................................................. 74

13

CAPÍTULO 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS

1. INTRODUÇÃO

A produção de carne de frango no Brasil apresenta expansão ano após ano,

e esta está relacionada com a qualidade do produto final. Logo, pesquisas que

abordam a melhoria da qualidade de carne são de extrema importância para a

manutenção deste crescimento.

Diversos fatores como: nutrição; idade; sexo; transporte; manejo;

temperatura ambiente; métodos de apanhar as aves na granja; tempo de jejum;

transporte; tecnologia de abate; tempo e temperatura de resfriamento;

reconhecidamente, afetam a qualidade da carcaça e da carne de aves (MENDES e

KOMIYAMA, 2011). Visando a melhora destas características, produtores de aves

utilizam-se de recursos como a aplicação de aditivos na alimentação das aves.

A aplicação de aditivos como os mananoligossacarídeos (ALBINO et

al.,2006; FLEMMING,2005), os frutoligossacarídeos (DIONIZIO,2001; XU et

al.,2003), enzimas(BARBOSA et al.,2012), ácidos orgânicos(DA ROCHA et al.,

2010), óleos essenciais (PICKLER; SANTIN e DA SILVA,2011), óleos funcionais

(OLIVEIRA, 2012), e os probióticos são alternativas aos antibióticos (SANTOS et al.,

2002).

Também se pode citar pesquisas com extratos de vegetais (RIZZO et al.,

2010) sendo inseridos como aditivos alternativos. Estudos relatam que extratos

vegetais podem possuir diversos efeitos, tais como efeito antimicrobiano (MITSCH et

al., 2004; SANTURIO et al., 2007), antioxidante (RACANICCI et al., 2008) e

digestivo (MELLOR, 2000) capazes de melhorar o desempenho animal. Assim,

análises sobre tais aditivos alternativas precisam ser realizadas para comprovação

de seu sucesso.

A alimentação das aves representa aproximadamente 70% do custo de

produção. Buscar alternativas para reduzir os custos de produção, sem prejudicar o

desempenho zootécnico é um grande desafio. A utilização de algas pode ser uma

alternativa viável, se produzida em larga escala, pois tem alto valor nutritivo

comparado a outros alimentos alternativos, além de não apresentar fator

antinutricional.

14

2. HIPÓTESE DA PESQUISA

A adição de aditivos alternativos na dieta de frangos é aplicada muitas vezes

na busca por substitutos de antibióticos (FUKAYAMA et al., 2004), ou ainda para

melhorar aspectos como rendimento da carcaça e absorção de nutrientes no trato

gastrointestinal dos animais (SANTOS et al., 2005).

As algas são de grande importância aos seres vivos aeróbicos, devido à

produção de oxigênio (fotossíntese). Além disso, possuem aplicação na nutrição

humana e animal, indústria de alimentos, fertilização do solo e outras áreas (SOUSA

et al., 2008). A melhora da cor da carne e ovos, principais atributos na escolha do

produto pelos consumidores (CARVALHO et al., 2006), podem ser alcançados com

a suplementação de extrato de algas na alimentação das aves, uma vez que as

algas são organismos ricos em carotenóides, além de contribuir para melhorar

outros índices produtivos e a saúde do consumidor final.

15

3. OBJETIVOS E METAS

3.1 OBJETIVO GERAL

Avaliar o desempenho, morfometria intestinal e qualidade de carne de frangos

de corte alimentados com dietas suplementadas com extrato de algas on top.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Avaliar o desempenho zootécnico;

• Analisar a morfometria intestinal;

• Verificar a qualidade da carne do peito.

16

4. REVISÃOBIBLIOGRÁFICA

4.1 SITUAÇÃO ATUAL DA AVICULTURA DE CORTE

Sendo considerada uma atividade produtiva altamente desenvolvida, a

avicultura de corte brasileira está entre as maiores do mundo, juntamente com os

Estados Unidos e China.

Técnicas de melhoramento genético das aves, associada a técnicas de

criação vem resultando em melhorias na produtividade das aves, na conversão

alimentar e nas taxas de sobrevivência (ZIEBERT et al., 2012).

De acordo com o relatório anual da Associação brasileira de proteína animal

(ABPA, 2014), o Brasil foi o maior exportador mundial de carne de frango do mundo

em 2013, sendo a região sul de maior concentração de produção. AABPA ainda

relata que em 2013, o consumo per capita da carne de frango no país chegou a

41,80 quilos/habitante. O Brasil exportou aproximadamente 3,918milhões toneladas

em 2013, sendo o Paraná o estado responsável por 29,35%, dos abates realizados

no país. De acordo com a AVISITE (2014), até o mês de julho de 2014 o Brasil já

havia produzido 1,70.8 milhões toneladas de carne de frango.

Moreira et al. (2003) relata que critérios como a avaliação da qualidade da

carcaça, rendimento de carcaça, produção de carne de peito e de pernas são fatores

de suma importância dentro da cadeia produtiva de frangos de corte. A busca pela

melhoria nestes aspectos é constante, sendo levados em conta desde o momento

da produção dos animais.

Para tanto, o uso de aditivos que visam acrescer a disponibilidade de

proteína, redução de gordura, melhora na cor e na textura da carne é de grande

importância (MOREIRA et al., 2003).Segundo Godoi et al. (2008) os aditivos

empregados na produção animal possuem objetivos como: melhorar a saúde do

trato gastrintestinal; aumentar as taxas de crescimento, eficiência alimentar e

dejetos. A melhoria destes fatores reflete diretamente na qualidade do produto e

consequentementena sua aceitação pelo consumidor.

4.2ALGAS

As algas são organismos aquáticos existentes há 3,5 bilhões de anos

(CABRAL, 2012), autotróficas, podem ser procariontes (cianobactérias) ou

17

eucariontes (algas verdadeiras) (VIEIRA, 2013). Segundo Carvalho e Roque (2000)

as algas podem ser divididas em 11 grupos seguindo algumas características, tais

como: morfológicas; citológicas; químicas; ou ainda de acordo com a substância de

reserva das paredes celulares; presença ou não de flagelos; combinação e presença

de pigmentos fotossensibilizantes; ciclo de vida; ausência de membrana no retículo

endoplasmático; tipo e complexidade de ciclo de vida; entre outras.

As algas de acordo com Vasconcelos e Gonçalves, (2014) também podem

ser classificadas em macroalgas e microalgas. Existem espécies de microalgas

quesão organismos heterotróficos, os quais necessitam de substâncias orgânicas

fornecidas pelo ambiente para obtenção de energia (HAKIM, 2013).As microalgas

apresentam uma alta taxa de crescimento, proporcionando uma produção de

biomassa em intervalos de curto prazo. De acordo como Pulz e Gross (2004), sua

produtividade é superior a qualquer sistema agrícola conhecido.

As algas são consideradas fonte de proteínas; carboidratos; fibras; minerais

e vitaminas como riboflavina; niacina; ácido pantatênico e fólico. No entanto a

biodisponibilidade destes nutrientes depende da espécie e de suas composições

químicas (FUJIMOTO e KANEDA, 1980). Pereira et al. (2012) cita os carboidratos,

proteínas e lipídios como os principais componentes da biomassa de microalgas.

Existem cerca de221 espécies de algas no mundo, que podem ser utilizadas

de diversas formas. Destas, cerca de 145 espécies (66%) são utilizadas para

alimentação (ZEMKE e OHNO, 1999).

A produção de algas em alta escala teve início em 1960 no Japão com a

cultura Chorella sp., desde então o interesse comercial da produção desta cultura

vem aumentando, devido seu alto valor nutricional e comercial (VIEIRA, 2013).

Atualmente os maiores produtores, consumidores e cultivadores de algas no

mundo são Japão e China. No entanto, nas últimas décadas algumas empresas

processadoras de algas incentivaram o desenvolvimento desta cultura em outros

países como Filipinas, Namíbia, Indonésia, Tanzânia, Caribe, Chile, Venezuela,

Cuba e Brasil, visando à produção de ágar e carragena para indústria alimentícia

(CABRAL et. al., 2011; BOSTOCK et. al. 2010)

No continente sul americano Chile é considerado o principal produtor de

algas e derivados, já no Brasil tem-se pesquisado sobre o cultivo de diversas

18

espécies e a exploração de algas na costa Brasileira já possui um importante papel

econômico (DOS SANTOS, GOMES, 2006).

A aplicação de microalgas como enriquecimento nutricional para os animais

é utilizada em diversos casos, principalmente em substituição ao óleo de peixe, uma

vez que suas composições são semelhantes e sua aplicação torna-se mais

vantajosa pelo seu cultivo ser sob condições controladas e estéreis (GANUZA et al.,

2008).

Hakim (2013) cita que as microalgas pertencentes ao gênero Schizochytrium

sp.são consideradas uma alternativa para substituição de óleos de peixes pois seu

crescimento é rápido e seu conteúdo de ácido docosahexaenoico (DHA) pode

chegar até 48,95% do total de gordura.

Diversas pesquisas apontam que as algas unicelulares, tais como

Schizochytrium sp. entre outras são fontes promissoras de ácidos graxos essenciais

e já estão sendo comercializadas como produto seco ou em formato de óleos (LI

MENGHE et al., 2009).

Há também algas ricas em pigmentos (carotenóides) com atividade

provitamina A, B e C; e são fontes de compostos com atividades biológicas que

podem ser utilizados como alimentos funcionais (ZHANG et al., 2004;

DHARGALKAR e VERLECAR, 2009, MENGHE et al., 2009).

De acordo com Boschini (2011), as algas possuem diversas substâncias

antioxidantes naturais uma vez que estas sempre são submetidas a concentrações

de O2 e CO2 e variações de intensidade de luz. Deste modo, a sobrevivência das

algas depende de uma resposta eficiente ao estresse oxidativo.

Ao adicionar algas em ração de poedeiras Herber e Van Elswyk (1998),

constataram que a inserção de microalgas marinhas é útil para aumentar a presença

de acido graxo alfa linolênico, mantendo a sua aceitação pelos consumidores do

produto de ovo resultante.Cortinas et al. (2004), afirma que a inclusão de diferente

fontes de ácidos graxos na dieta de frangos interfere diretamente na proporção de

ácidos graxos presentes na carne.

4.3 QUALIDADE DA CARNE

Os principais atributos da qualidade da carne de aves são as propriedades

funcionais. E sensórias (o sabor, aparência, suculência, textura) e ausência de

19

contaminação biológica e química. Dentre esses, a textura e a aparência podem ser

citadas como os parâmetros principais, pois influenciam o consumidor na decisão de

compra (FLETCHER, 2002).

Além de seguros, isentos de contaminações microbiológicas e físico-

químicas (OLIVO; SHIMOKOMAKI, 2001), a busca por alimentos funcionais também

é um fator de grande importância no momento da escolha do consumidor(DE

ALMEIDA,2013). Sendo assim, a cadeia produtiva do frango de corte busca oferecer

cada vez mais produtos com estas características. A composição da carne de aves

está intimamente relacionada com a dieta dos animais, a manipulação da

composição de ácidos graxos na dieta dos frangos pode afetar diretamente na

composição da gordura abdominal e do músculo Pectoralis major (SCAIFE et

al.1994; HRDINKA et al., 1996).

Suplementos para nutrição animal ricos em antioxidantes são de alto

interesse, uma vez que pode prolongar a vida útil do produto final, diminuindo a

formação de radicais livres. Um dos principais fatores que podem ocasionar a perda

de qualidade de produtos cárneos é a oxidação lipídica. A oxidação pode afetar

diretamente a coloração, valor nutritivo e textura da carne. Como a carne de frango

possui uma composição rica em ácidos graxos, está mais propensa a sofrer

processos oxidativos. Pesquisas são realizadas para prevenir e/ou minimizar o efeito

da oxidação (BRITO, 2012).

Pode-se afirmar ainda, que a qualidade da carne de aves tem relação direta

com as propriedades físicas, químicas, morfológicas, microbiológicas, nutricionais e

aspectos sensoriais. Nos aspectos físicos e químicos os fatores como cor, pH,

textura, capacidade de absorção de água entre outras, são fatores que dependem

diretamente dos substratos primários (umidade, gordura e proteína) (SOUZA, 2006).

Fatores como, maximizar a disposição de proteína e reduzir o conteúdo de

gordura, podem ser melhorados com o uso de aditivos na suplementação animal. Os

efeitos positivos proporcionados por estes estão associados à presença dos

princípios ativos. Estudos sobre a composição química e o mecanismo de ação das

algas são de interesse para o desenvolvimento de novos aditivos, isto porque as

algas apresentam alto valor nutricional por serem fontes de proteínas, carboidratos,

fibras, minerais e vitaminas e apresentam baixo teor de gordura. Também são

excelentes fontes de antioxidantes (riboflavina, niacina) ácidos pantotênico, ácido

20

fólico e minerais (DHARGALKAR e VERLECAR, 2009; CABRAL, 2012; ZANINI et

al., 2002).

4.4 EFEITO DO USO DE ALGAS NA DIETA DE ANIMAIS

A utilização de algas como complemento alimentar em animais vem sendo

estudada em diversas espécies, em muitos casos a sua inclusão apresenta

resultados satisfatórios. Em bovinos de corte, Melo et al. (2004),afirmam que farinha

de algas calcárias promovem um aumento de ganho de peso dos animais,

corroborando com os resultados de Souza (2002)que afirmam que tal ganho de peso

tem relação com a melhora da digestibilidade aparente da proteína bruta, sendo este

fator também confirmado por Orsine et al. (1989).

Em suínos, O'Doherty et al. (2010), relatam que a dieta com isolado da alga

Laminaria digitata, melhora o desempenho de crescimento e a saúde do intestino.

Já em peixes,Garcia et al.(2012) constatou que tilápias suplementadas com

algas apresentam melhora nos parâmetros de ganho de peso, explica ainda que isto

se deve aos polissacarídeos não amiláceos presentes nas algas. A presença destes

constituintes auxilia na manutenção das vilosidades intestinais melhorando, portanto

a absorção de nutrientes.

Em codornas de postura, Melo(2006),afirma que a utilização de farinha de

algas marinhas melhora o desempenho, o aumento no peso de gema e melhora a

qualidade da casca de ovos por possuir altos teores de cálcio.

Ross e Warren (1990),relata que a adição de alga (spirulina) é uma ótima

opção de fonte de proteína, apresentando taxas de crescimento e eficiência

alimentar satisfatórias.

Os benefícios da utilização de algas na dieta de animais estão associados à

capacidade de melhora no funcionamento do sistema digestório dos animais. O

sistema digestório das aves (cavidade oral, esôfago, papo, proventrículo, moela,

intestino delgado, cecos, cólon e cloaca) é responsável pela apreensão, digestão,

absorção e eliminação do alimento (GAVA, 2012). A absorção dos nutrientes é a

função primordial do intestino delgado (duodeno, jejuno e íleo). Parte da digestão

ocorre na superfície das vilosidades. O número e tamanho dos vilos dependem do

número de células que o compõem, quanto maior o número de células, maior o

21

tamanho do vilo, consequentemente maior a área de absorção de nutrientes

(BOARO M., 2009).

Yamauchie Isshiki, (1991) afirmam que quanto mais velha a ave maior e o

tamanho de suas vilosidades. Já Ambrozini et al., (2005) constatarão uma relação

do peso das aves aos 7 dias e aos 35 dias de idade. Quanto maior o peso aos sete

dias, proporcional é o aumento de peso aos 35 dias. Fato esse que mostra a

importância do estudo da morfologia intestinal de frangos de corte na primeira

semana de vida.

Melo et al. (2004) e Turner et al. (2002) ressaltam que o uso de algas A.

nodosum apresenta um grande potencial produtivo, além de atuar melhorando a

resistência imunológica de animais como suínos, aves, caprinos e bovinos.

O uso de extratos vegetais inseridos na nutrição de animais como um

promotor de crescimento é justificado pelos diversos benefícios de origem orgânica

das algas. Os nutrientes contidos na farinha de algas marinhas possuem fácil

absorção pelo organismo animal e suprem eficazmente deficiências nutricionais.

Além disto, o alto teor protéico, o elevado conteúdo de fibras e ainda o grande

número de minerais destacam a importância do uso como suplemento de rações

para diversos animais (COSTA NETO et al. 2010).

22

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30

CAPÍTULO 2- AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO ZOOTÉCNICO E MORFOMETRIA INTESTINAL DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS COM DIFERENTES NÍVEIS DE EXTRATO DE ALGAS

Resumo: A grande demanda de produção de derivados de origem avícola faz

com que a cadeia produtiva busque por aditivos e suplementos capazes promover crescimento, produtividade e rentabilidade deste setor. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a inclusão on top de cinco níveis de extrato de algas na dieta de frangos de corte (0%, 0,3%;0,6%;0,9%;1,2%), comparando-os. Para tanto foram avaliados semanalmente o peso vivo (PV), peso médio (PM), ganho de peso (GP), consumo de ração (CR) e conversão alimentar (CA) das aves. Aos sete e aos trinta e cinco dias foram coletados primeiro terço de cada parte do intestino para o estudo da morfometria intestinal.Os resultados apresentou efeito de tratamento no peso médio em todas as semanas do experimento, à medida que cresceu o nível de inserção do extrato de algas, cresceu também o peso médio das aves. Na primeira semana (1-7dias) verificou-se que o consumo de ração apresentou efeito de tratamento, sendo uma função linear crescente, ou seja, conforme cresceu a inclusão on top de extrato de algas, cresceu também o consumo de ração das aves. Nesta fase também foi constatado a efeito de tratamento no desenvolvimento do diâmetro de cripta nos segmentos duodeno e jejuno, conforme é inserido extrato de algas na dieta, maiores as medidas destes segmentos. O diâmetro do vilo da região do íleo, também apresentou uma função linear crescente. O peso de fígado foi maior no nível de inserção de 0,9%. No sentido apresentado pelos resultados, é possível identificar que a aplicação de extrato de algas na dieta de frangos de corte é benéfica em algumas situações, o que favorece a possível aplicação deste produto na cadeia industrial.

Palavras-chaves: Extrato de algas. Morfometriaintestinal. Frango de corte.

1. INTRODUÇÃO

Sendo considerada uma atividade altamente desenvolvida, a avicultura de

corte no Brasil vem se destacando no mercado internacional. Em 2013, o Brasil foi

considerado o maior exportador de frango do mundo (UBABEF, 2013).Em 2014,de

acordo com a AVISITE (2014), até o mês de novembro, o Brasil já havia produzido

11.750,9 mil toneladas de carne de frango.

Devido ao ciclo rápido de produção, e a demanda por produtos de origem

avícola, abusca por aditivos capazes de promover o crescimento ou ainda melhorar

a produtividade e rentabilidade deste setor é altamente significativa (SANTANA et

al., 2011).

Dessa forma, a inserção de extratos vegetais é considerada uma boa opção,

visto que estes possuem efeitos antioxidante (RACANICCI et al., 2008),

31

antimicrobiano(MITSCH et al., 2004, SANTURIO et al., 2007) e digestivo (KAMEL,

2000;MELLOR, 2000).

Dentre osextratos vegetais háo extrato de algas, que já em sido aplicado como

aditivo na inclusão de diversas espécies animais. Melo et al. (2004), Orsine et al

(1989) afirmam que farinha de algas calcárias promove um aumento de ganho de

peso em bovinos. Alvarenga et al. (2011) citam o uso de algas, como forma de

substituir o milho ou o farelo de soja da base das rações comerciais., isso é possível,

uma vez que algas do gênero Spirulina contém cerca de 60 a 70% de proteína.

Em codornas de postura, Melo e Moura (2009) também observaram a melhora

no desempenho, além do aumento no peso de gema e melhora da qualidade da

casca dos ovos. Garcia et al.(2012), constataram em tilápias um aumento de ganho

de peso dos animais, além de auxiliar na manutenção das vilosidades intestinais

melhorando, a absorção de nutrientes. O'Doherty et al. (2010), constataram que a

inserção de algas na dieta de suínos melhora o desempenho de crescimento e a

saúde do intestino. Em frangos de corte, Pope et al (2002) e Melo et al

(2006),observou um maior ganho de peso e melhora na conversão alimentar.

Assim, este trabalho tem por objetivo avaliar a adição on top de diferentes níveis

(0%,0,3%;0,6%;0,9%;1,2%) de extrato de algas na dieta de frangos de corte,

verificando o desempenho e morfometria intestinal de frangos de corte alimentados

com as dietas suplementadas com o extrato de algas.

2. MATERIAL E MÉTODOS

O presente experimento foi aprovado pelo Comitê de Ética no Uso de

Animais (CEUA) da UTFPR, campus Dois Vizinhos, protocolo n°2013-003, (Anexo-

A).

A pesquisa foi conduzida no aviário experimental da Universidade

Tecnológica Federal do Paraná campus Dois Vizinhos localizado na latitude 25° 44’

01”sul e longitude 53° 03’ 26” oeste,estando a uma altitude média de 509 metros,

cujo clima é subtropical com chuvas bem distribuídas durante o ano, temperaturas

médias anuais de 19ºC e tipo climático Cfa segundo classificação de Köppen

(ALVARES et al. 2013).

32

Para a realização deste estudo utilizou-se um delineamento em blocos ao

acaso, empregando-se 760 pintos de corte de um dia de idade, fêmeas da linhagem

Cobb, alojados em aviário experimental dividido em box de 1,2m², forrado com

maravalha. No início do experimento, os pintos foram pesados (peso médio 49g) e

distribuídos em cinco tratamentos com oito repetições, onde foram criados até 35

dias de idade. A ração foi fornecida ad libitum em comedouro tubular e a água em

bebedouro tipo nipple. A programação de luz foi realizada de acordo com

especificações do manual da linhagem.

Os tratamentos avaliados consistiram em níveis crescentes de extrato de

algas (EA) adicionado on top à dieta das aves, ou seja, sem ocorrer reformulação

das dietas, sendo utilizadas as seguintes adições de 0,3%; 0,6%; 0,9%;1,2% de

extrato de algas. As rações experimentais foram formuladas de acordo com as

recomendações descritas em Rostagno et al. (2011). O EA foi adicionado durante a

mistura dos ingredientes (Tabela 1).

33

Tabela 1- Composição percentual da dieta experimental. Ingredientes kg

1 - 21dias 22 - 35 dias

Milho grão (7,5%) 52,44 58,19 Soja farelo 38 31,5 Óleo soja 4 5 Sal comum 0,2 0,2 Fosfato bicálcico 18 0,8 0,6 Dl-metionina 0,3 0,23 L-lisina 78 0,15 0,25 L-treonina 98 0,11 0,13 Suplemento vitamínico e mineral* 4 4 Extrato de algas 0 0 Total em kg . 100 100

Composição nutricional calculada

Proteína Bruta, % 21,623 19,027 Cálcio, % 1,1299 1,0509 Fósforo Total, % 0,6941 0,6246 Fósforo Disponível, % 0,4582 0,4054 Sódio, % 0,2144 0,2142 Energia Met Ap., Kcal/kg 3003,1944 3137,1804 Lisina, % 1,2881 1,1201 Lisina Digestível, % 1,1696 1,0153 Metionina, % 0,6475 0,5472 Metionina, % 0,6384 0,5382 Met+ Cist, % 0,9087 0,7828 Triptofano, % 0,2476 0,2118 Treonina, % 0,8281 0,7594 *Níveis de garantia do suplemento vitamínico e mineral por Kg do produto: Ácido Fólico (mín) 7,5 mg, Ácido Pantotênico (mín) 100 mg, Bacitracina de Zinco 1.375 mg, Biotina (mín) 0,5 mg, Cálcio (mín) 200 g, Cálcio (máx) 300 g/kg; Cobre (mín) 165 mg, Colina (mín) 3.750 mg, Ferro (mín) 1.375 mg, Fósforo (mín) 58 g, Flúor (máxi) 580 mg/kg; Iodo (mín) 33 mg, Manganês (mín) 1.650 mg, Metionina (mín) 18,2 g, Niacina (mín) 300 mg, Selênio (mín) 5 mg, Sódio (mín) 37,1 g, Vitamina A (mín) 97.500 UI, Vitamina B1 (mín) 10 mg, Vitamina B12 (mín) 125 mcg, Vitamina B2 (mín) 50 mg, Vitamina B6 (mín) 15 mg, Vitamina D3 (mín) 30.000 UI, Vitamina E (mín) 162,5 UI, Vitamina K3 (mín) 25 mg, Zinco (mín) 1.650 mg.

2.1 DESEMPENHO ZOOTÉCNICO

Para o desempenho zootécnico, as aves foram avaliadas aos 7, 14, 21, 28 e

35 dias de idade através do peso vivo, ganho de peso (GP), consumo de ração (CR)

e conversão alimentar (CA),sendo que a CA foi calculada pela relação entre o ganho

de peso e o consumo de ração. Utilizou-se como critério de correção o peso das

aves mortas nas diferentes fases e no período total.

34

O consumo de ração foi calculado pela diferença entre a quantidade de

ração fornecida e as sobras das rações experimentais, pesadas no início e no final

de cada semana do experimento. Para determinação do ganho de peso, as aves

foram pesadas no início e no final de cada semana do experimento. A partir dos

dados de consumo de ração e ganho de peso, calculou-se a conversão alimentar

dos animais nos períodos.

2.2 MORFOMETRIA INTESTINAL E MENSURAÇÃO DO PESO DE ALGUNS ÓRGÃOS

Aos 7 e 35 dias de idade das aves foram realizadas coletas de intestino para

verificar morfometria intestinal e mensurar o peso do coração, moela e fígado. Em

cada coleta foi utilizada uma ave por repetição, de acordo com o peso médio da

repetição. As aves foram abatidas por desarticulação cervical e necropsiadas para a

realização da medição do intestino, coleta dos órgãos para pesagem (coração,

fígado e moela) e coleta de aproximadamente 3 cm de comprimento do primeiro

terço de cada um dos segmentos (duodeno, jejuno e íleo) de cada ave (Figura 1).

Figura 1- Fígado, coração e moela coletados para pesagem e íleo, jejuno e

duodenoseccionados para realização da morfometria. Legenda: 1-fígado, 2-coração, 3- moela ,A- íleo sendo seccionado para limpeza; B- jejuno seccionado

e limpo;.C- duodeno seccionado e limpo.

35

Após a coleta, os fragmentos dos segmentos de intestino foram lavados com

solução salina a 0,9% e submergidos em líquido fixador de Alfac (85mL de álcool

80%, 15mL de formaldeído(37-40%) e 5 mL de ácido acético glacial) por 16 horas.

Em seguida foram desidratados em uma série crescente de álcoois (30 minutos em

álcool 80%, 30 minutos em álcool 95%, 60 minutos em álcool 100%), tratados em

Toluol e incluídos em parafina conforme o descrito por Ribeiro et. al. (2012). Os

blocos foram cortados em micrótomo na espessura de 5µm. Os cortes histológicos

foram corados com Hematoxilina e Eosina (HE) (Beçak e Paulete, 1976).

Com o auxílio de um fotomicroscópio de luz acoplado em um computador

com um sistema de análise de imagens (UTHSCSA ImageTool. Version 3.0) foram

medidos em 10 vilos distintos: a altura e largura de vilosidade, região e diâmetro de

cripta e espessura da muscular da mucosa (Figura 2) (GAVA, 2012).

Figura 2- Medições realizadas nas análises de morfometria intestinal Legenda :A -altura de vilo, B- largura do vilo, C-região de cripta, D- diâmetro de cripta e E espessura

da muscular da mucosa.

2.3 ANÁLISE ESTATÍSTICA

Os dados obtidos foram submetidos à análise estatística realizada por meio

do modelo linear generalizado com função de distribuição Gamma e função de

36

ligação inversa. Em cada variável analisada considerou-se os seguintes modelos

matemáticos:

�� (1)

�� (2)

Onde �� e �� é a observação na unidade experimental que recebeu o

tratamento �,, no bloco��; � é a media geral; �� é o efeito de bloco �; �� é o efeito de

tratamento � e �� é o erro na unidade experimental observada..

A equação 1 descreve a variável pela média geral mais um efeito de bloco,

enquanto que a equação 2 descreve a variável pela média geral, um efeito de bloco

e um efeito de tratamento.

Estes modelos foram avaliados utilizando o Critério de informação Akaika

(AIC) (Burnham e Anderson, 2002).

�� (3)

Onde N é o número de dados, SS é soma dos quadrados e K é o número de

parâmetros de um modelo (MOTULSKY e CHRISTOPOULOS, 2003).

Segundo este critério o modelo mais adequado para descrever os dados é

aquele que apresenta o menor valor de AIC. Para dois modelos concorrentes

diferenças de AIC menores que dois não são consideradas significativas

(BURNHAM e ANDERSON, 2002 e MOTULSKY e CHRISTOPOULOS, 2003).

Neste trabalho, caso o valor de AIC indique o modelo 2 como o mais

adequado, pode-se concluir que há efeito de tratamento na variável estudada.

No caso da presença de efeito de tratamento foi ajustada uma equação para

descrever o comportamento da variável em função dos níveis de extrato de algas .

Equações lineares quadráticas e cubicas foram consideradas e a seleção da mais

adequadas se deutambém através do AIC. Estas equações forma graficadas para

melhor observação do comportamento da variável estudada em resposta ao

aumentodos nível do extrato de algas.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados do desempenho zootécnico mostram que em todos os períodos

avaliados, o peso médio apresentou efeito de tratamentos(Tabela 2).Estes

37

resultados são corroborados por Alves Filho et al., (2011), que suplementaram

alevinos de tilápia do Nilo com farinha da macro algas Ascophyllumnodosu, Este

efeito pode ser relacionado à composição do extrato, uma vez que este

éconsiderado: fonte de proteínas; carboidratos; fibras; minerais; vitaminas;

riboflavina; niacina; ácido pantatênico e fólico; sendo rico em compostos

biologicamente ativos, como os compostos polissacarídeos sulfurados (ARCHER et

al., 2007).Já Menghe et al. (2009) em seu experimento com Bagre americano

(Ictaluruspunctatus ), verificou que animais alimentados com a adição de 1,0% de

algas secas (Schizochytrium sp.) apresentaram um maior ganho de peso quando

comparados aos animais alimentados com ração basal (sem algas).

Tabela 2 - Media geraltratamento e período daganho de peso, conversadicionadas de extrato dperíodo total do experime

Consumo de Ração Diário

Ganho de Peso Diário méd

Conversão Alimentar

Peso Médio(g) *




Peso Médio(g) *

Consumo de Ração Diário Ganho de Peso Diário médConversão Alimentar Peso Médio(g) *

Consumo de Ração Diário Ganho de Peso Diário médConversão Alimentar

Peso Médio(g) *




Peso Médio(g) *




Peso Médio(g) *

*Possui efeito de tratameAssumindo distribuição gamma,

Modelo 1(

a diferença entre eles, onde

e avaliação dos modelos matemáticosas variáveis de desempenho zootécnico são alimentar, peso médio) de aves alimde algas on top. Variáveis analisadas sento.

Período 1 – 7 dias

T1 T2 T3 T

médio (g) 17,44 19,3 18,6 18

dio (g) 12,23 13,21 12,77 12

1,43 1,46 1,46 1,

135 147 145 14


médio (g) 46,47 47,29 47,74 49

dio (g) 27,82 29,77 29,92 30

1,68 1,59 1,6 1,

331 351 348 35

Período15 – 21 dias

médio (g) 74,65 71,76 73,94 73dio (g) 46,23 44 48,27 49

1,64 1,68 1,54 1,655 669 686

Período22 – 28 dias

médio (g) 111,03 110,4 107,43 116dio (g) 65,03 65,2 58,77 68

1,73 1,73 1,85 1,

1,11 1,12 1,1 1,


médio (g) 127,46 129,83 130,9 132

dio (g) 63,19 74,03 75,45 72

2,03 1,8 1,78 1,

1,57 1,63 1,63 1

Acumulado 1 - 35 dias

médio (g) 70,33 71,5 70,2 72

dio (g) 40,67 42,95 42,69 44

1,73 1,66 1,65 1,

1,57 1,63 1,63 1

ento a qual foi avaliada utilizando a função de ligação “inv

) e o modelo 2 ( ) os res

e ∆ AIC= AIC M1- AIC M2.

38

s das repetições por (consumo de ração,

mentadas com dietas semanalmente e no

T4 T5 � AIC 8,41 18,06 -1,98 2,6 13,14 -0,024 ,47 1,37 -1,26 41 147 2,43*

9,6 48,56 2,01* 0,58 30,9 6,52* ,62 1,57 0,57 52 357 4,95*

3,53 74,01 -1,99 9,26 48,66 0,95 ,51 1,53 -0,45 697 698 4,74*

6,83 111,97 -0,96 8,26 65,21 -1,91 ,73 1,76 -1,96 ,18 1,15 2,77*

2,42 133,17 -0,32 2,94 74,56 0,63 ,84 1,82 -0,28 ,7 1,68 5,13*

2,36 71,64 1,99 4,44 44,35 -0,92 ,63 1,62 -1,18 ,7 1,68 -1,24

verse”. Para cada modelo:

espectivos valores de AIC e

39

Nos gráficos1e 2, observou-se que estas diferenças são expressas em uma

função linear crescente,ou seja a medida que cresce o nível de inserção do extrato

de algas há um aumento no peso médio das aves.

Gráfico 1-Funções lineares do peso médio de todos os períodos de realização do experimento períodos (1-7dias, 8-14dias, 15-21dias, 22-28dias, 29-35dias)

De acordo com Stringhini et al. (2003), o peso médio das aves e o consumo

de ração têm relação direta ao peso inicial das aves. Sendo que as aves que

apresentam peso inicial maior, apresenta maior é o consumo de ração durante sua

vida.

Verificou-se que o consumo de ração apresentou diferença apenas na

segunda semana. Esta diferença ainda apresenta uma função linear crescente.

Conforme cresce a inclusão on top de extrato de algas, cresce também o consumo

de ração das aves,contrariando alguns trabalhos que incluíram farinha de algas

(Lithothamnium calcareum) e apresentou maior ganho de peso e melhora na

conversão alimentar(POPE et al.,2002; ALGAREA, 1997).

40

Gráfico 2- Funções lineares do ganho de peso e consumo de ração, no período de

8-14dias.

A análise morfológica dos intestinos das aves (Tabela 3) mostra que a

inserção de extrato de algas interferiu no desenvolvimento intestinal dos animais na

primeira semana vida. Observou-se efeito de tratamento no desenvolvimento do

diâmetro de cripta nos segmentos duodeno e jejuno.

Tabela 3– Avaliação doalimentadas com dietas a

7 d

ias

Altura de vilo (µm)

Diâmetro do vilo (µm

Região de cripta (µm

Diâmetro de cripta (µ

Muscular da mucosa

35 d

ias





Muscular da mucosa

7 d

ias





Muscular da mucosa

35 d

ias





Muscular da mucosa

7 d

ias





Muscular da mucosa

35 d

ias





Muscular da mucosa

*Possui efeito de tratameLegenda :µm- Micrometros Assumindo distribuição gamma,

Modelo 1(


os modelos matemáticos da morfometriaadicionadas de extrato de algas on top.

T1 T2 T3 T4

Duodeno

336,23 386,83 375,05 327,1

m) 39,51 38,58 39,25 42,43

m) 98,08 113,64 119,64 102,2

µm)* 17,03 17,1 16,59 16,88

a (µm) 8,95 8,84 8,68 8,28

444,35 548,63 476,09 500,5

m) 45,16 45,72 55,77 48,3

m) 114,43 127,43 110,68 111,5

µm) 12,91 12,07 13,27 14,59

a (µm) 9,79 10,68 9,16 9,68

Jejuno

203,84 202,47 237,03 211,4

m) 29,22 29,07 30,13 31,19

m) 86,39 78,93 79,07 78,88

µm)* 15,9 15,1 14,35 14,73

a (µm) 7,69 8,85 10,19 8,77

365,46 387,17 341,33 380,9

m) 36,37 31 35,05 35,44

m) 89,43 86,45 80,94 85,31

µm) 13,22 13 12,99 11,67

a (µm) 11,11 11,14 10,01 9,67

Íleo

194,82 210,44 222,8 204,7

m)* 26,45 27,61 30,26 30,88

m) 78,76 83,07 78,34 64,22

µm) 13,58 14,43 13,81 14,28

a (µm) 8,66 9,92 8,17 8,98

280,14 330,31 338,5 314,2

m) 32,28 41,22 32,97 32,5

m) 66,93 75,34 82,95 77,86

µm) 13,92 13,56 11,76 13,02

a (µm) 10,64 12,78 11,68 12,5

ento

a qual foi avaliada utilizando a função de ligação “inv



41

a intestinal de aves

T5 �AIC

17 340,64 -1,74 3 38,67 -1,97

26 96,5 -1,82 8 34,16 7,14*

8 11,27 0,21

56 479,1 -1,45 3 41,54 -1,95 55 94,95 -0,75 9 14,13 -0,15

8 9,54 -1,69

46 224,17 -0,07 9 29,58 -1,65 8 79,67 -1,51 3 12,72 4,02*

7 9 -0,46

91 365,97 -1,99 4 30,11 -0,8 1 83,08 -1,58 7 12,05 -0,76

7 9,52 0,06

73 201,82 -1,96 8 31,06 2,47* 2 86,23 -1,99 8 15,02 -0,87

8 7,89 -0,34

2 291,9 -1,98 5 33,73 -1,36 6 69,94 -1,7 2 11,87 0,21

5 9,45 -1,43



42

O desenvolvimento intestinal das aves não é semelhante em seus diferentes

segmentos. O duodeno apresenta desenvolvimento mais precoce que o jejuno e o

íleo (UNI et al.,1999). Na primeira semana de experimento, conforme se aumentou o

nível de extrato de algas na ração das aves, menor foi o diâmetro de cripta do jejuno

(Gráfico3).

Gráfico 3- Função linear do diâmetro de cripta do jejuno, no período de 1-7dias.

Marchini et al., (2011) afirmaram que o aumento na profundidade da cripta é

observado em todos segmentos do intestino delgado, sendo que no duodeno e

jejuno este aumento é estabilizado até o 14º dia de idade da ave.

As criptas intestinais abrem-se entre a base do vilo e a muscular da mucosa,

são ductos tortuosos e claustros. Estas possuem três tipos de células com funções

diferentes, enterócitos que tem envolvimento direto com a regulação imune,

transporte, absorção e digestão de nutrientes, células caliciformes que secretam

uma camada protetora de muco e as células enteroendócrinas responsáveis pela

liberação dos hormônios da digestão(GAVA, 2012).

O aumento no número e tamanho das criptas possui relação direta com a

proliferação de enterócitos (células responsáveis pela absorção de nutrientes). A

presença destas células é de grande importância, uma vez que o epitélio do intestino

delgado é renovado com a propagação destas células da cripta para as vilosidades.

43

Esta proliferação celular é responsável pela melhor absorção de nutrientes (SIMON

&GORDON,1995; GEYRA et al., 2001;IJI et al., 2001).

Apesar da alteração no desenvolvimento de cripta do duodeno, não foi

observada efeito de tratamento no ganho de peso e na conversão alimentar das

aves na fase de 1 a 7 dias de idade. Isto porque parte da energia ingerida pelas

aves é destinada à manutenção da mucosa, quanto maior a produção de células

epiteliais, maior é o gasto energético e, portanto, menor a energia líquida destinada

à produção (MAIORKA et al., 2002).Portanto de certa forma um diâmetro de cripta

menor poderia ser considerado benéfico às aves, quando se deseja aumento no

ganho de peso.

Figueiredo et al.(2003)incluíram farelo de canola nas rações de frango no

período inicial,estes constataram um aumento na profundidade de cripta sem afetar

os parâmetros de altura de vilo e ganho de peso.

A mucosa do intestino delgado vai se tornando mais delicada do duodeno

para o íleo, desta forma as vilosidades diminuem e as criptas tornam-se mais curtas

(DUKES,2006). Através das análises realizadas, também observou-se (Gráfico 4)

que conforme é acrescido o nível de inserção de extrato de algas maior o diâmetro

do vilo da região do íleo. Conforme se aumenta o diâmetro das vilosidades maior é a

superfície absortiva intestinal (FURLAN et al., 2004).

Gráfico 4- Função linear do diâmetro de vilo do íleo, no período de 1-7dias.

O conhecimento

um fator para verificaçã

Verificou-se que, o pe

submetidas ao tratament

o peso do orgão das ave

Tabela 4– Media geral intestinal e peso dos órgde algas on top. Avaliaçfígado e moela) e medidde extrato de alga.

Comprimento do IntestinoPeso da Moela (g.) Peso do fígado (g.)

Peso do coração (g.)

Comprimento do IntestinoPeso da Moela (g.) Peso do fígado (g.)*Peso do coração (g.)

*Possui efeito de tratameLegenda :cm. - Centímetros Assumindo distribuição gamma,

Modelo 1(


No entanto, aos

receberam tratamento

inserção de 0,9% de e

pesados. Já no nível d

comparados com os sup

o do peso de orgãos na fase inicial do f

ão do desenvolvimento da ave (STRIN

eso de orgão na primeira semana da

to, não apresentou efeito de tratamento,

es do tratamento controle (Tabela 4).

das repetições por tratamento e períogãos de aves alimentadas com dietas adção dos modelos matemáticos do peso da do intestino de aves alimentadas com

7 DIAS

T1 T2 T3 T4

o (cm) 73,4375 75,88 72,62 77,07 9,7625 10,43 9,7 10,28 5,75 6,16 5,42 5,68

) 1,2375 1,45 1,43 1,52 35 DIAS

o (cm) 151,5 152,25 153,25 166,57 48,16 43,21 45,53 43,04

32,55 33,58 39,18 38,08 ) 6,8 7,2 7,63 7,3

ento

a qual foi avaliada utilizando a função de ligação “inv



35 dias pode-se verificar que o peso do f

apresentaram pesos diferentes (Grafic

extrato de alga forma observadas com

de adição de 1,2 % o peso dos fígado

plementados com 0,9%.

44

frangos, serve como

NGHINI et al.,2003).

as aves que foram

, quando comparado

odo do comprimento icionadas de extrato de órgão (coração,

m dietas adicionadas

T5 �AIC

70,07 1,0111 9,82 -1,987 5,55 -1,598 1,51 -1,522

153,25 -1,25 42,69 0,73 38,05 8,11* 7,28 -1,11



fígado das aves que

co 5). O nível de

m os fígados mais

os diminuiu quando

45

Gráfico 5- Função quadrática do diâmetro de cripta e peso de fígado aos 35 dias

4. CONCLUSÃO

A adição on top de extrato de algas na dieta de frango de corte melhora o

desenvolvimento da região de cripta do duodeno e do jejuno. Nos aspectos

relacionados ao desempenho da ave, as inserções de extrato de algas nos níveis

testados não interferiram significativamente no consumo de ração e conversão

alimentar, aspectos que, quando minimizados,são de grande interesse para a cadeia

produtiva.

REFERÊNCIAS

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50

CAPITULO 3-AVALIAÇÃO DE RENDIMENTO E QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE SUPLEMENTADOS COM EXTRATO DE ALGA

Resumo:Buscar aditivos que melhorem a produção das aves e a qualidade do produto final é um importante fator dentro da cadeia avícola. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a carne de frangos de corte fêmeas da linhagem Cobb, criados até a 28 dias de idade, alimentadas com dietas suplementadas com extrato de algas em diferentes níveis (0%, 0,3%;0,6%;0,9%;1,2%). Foram avaliados orendimento da carcaça, perda de peso por gotejamento (PPG), perda de peso por cozimento (PPC), determinação da coloração do músculo Pectoralis major, determinação do pH, textura, composição química (umidade, cinza, lipídios, proteínas), oxidação lipídica (120 dias de armazenamento). As variáveis respostas obtidas foram submetidas à análise estatística utilizando modelo linear generalizado e o critério de informação de Akaike (AIC). Os resultados obtidos mostraram que a inserção on top de extrato de algas no nível de 1,2 % diminuiu a deposição de gordura abdominal quando comprado com o tratamento controle. Também observou que no nível de 1,2% o rendimento de pernas foi mais elevado. No entanto conforme o aumento do nível de extratos de algas maior é a força de cisalhamento para o rompimento das fibras do músculo Pectoralis major. A inserção on top de alga, com os níveis utilizados, também diminui a absorção de água pelo músculo Pectoralis major. Para as demais variáveis analisadas não observamos efeito de tratamento. Conclui-se que a inserção de extrato de algas afeta em alguns aspectos beneficamente (rendimento de pernas, deposição de gordura abdominal e PPC), no entanto pode prejudicar aspectos como textura.

Palavras-chaves: Extrato de algas, qualidade de carne,

1. INTRODUÇÃO

A avicultura de corte no Brasil é uma área em constante evolução visando

alcançar melhores índices de produção. Alguns fatores como nutrição,idade, sexo,

transporte, manejo, temperatura ambiente, métodos de apanha das aves na granja,

tempo de jejum, tecnologia de abate (como tempo e temperatura de resfriamento),

reconhecidamente, afetam a qualidade da carcaça (MENDES e KOMIYAMA,

2011;FLETCHER ,D.L. 2002).

Na produção avícola, o principal objetivo é a obtenção de alta produtividade,

aliada à qualidade dos produtos finais (LODDI et al., 2000). Com relação à

produtividade, o rendimento de carcaça é um fator que afeta diretamente a

rentabilidade (MENDES et al. 2001). O rendimento e composição de carcaça são

fatores influenciados diretamente pela nutrição, genótipo, condições ambientais e

sexo. A nutrição afeta diretamente no desempenho das aves, para tanto as

51

necessidades nutricionais e consequentemente a composição nutricional das rações

são estabelecidas. Além disso, são adotados programas de alimentação com

objetivo de utilização mais eficiente dos nutrientes (OVIEDO-RONDÓN e

WALDROUP, 2002; CARRASCO, S.; BELLOF, G.; SCHMIDT, E,2014).

Emmans (1987) afirma que, conforme ocorrem mudanças genéticas nas

linhagens de frangos de corte, tornam-se necessárias pesquisas para realizar

correções nos planos nutricionais, visando melhorias no desempenho e rendimento

do animal. Ingredientes que visam maximizar a deposição de proteínas e a reduzir a

deposição de gorduras têm sido buscados.

Visando a melhoria das características citadas, os produtores de aves

utilizam recursos como a aplicação de aditivos. Os aditivos empregados na

produção animal servem para melhorar os índices de desempenho, eficiência

alimentar e sobrevivência; poupar energia e reduzir as cargas patogênicas (GODOI,

2008).Maximizar a disposição de proteína e reduzir o conteúdo de gordura, também

são fatores que podem ser melhorados com a adição de aditivos.

Atualmente a aplicação de aditivos como os mananoligossacarídeos, os

frutoligossacarídeos, o ácido fumárico e os probióticos são utilizados como

alternativas aos antibióticos (SANTOS et al., 2002). No entanto há pesquisas

inserindo derivados de vegetais como aditivos alternativos, visto que estes possuem

diversos efeitos, tais como efeito antimicrobiano (MITSCHet al., 2004; SANTURIO et

al., 2007), antioxidante (RACANICCI et al., 2008) e digestivo (MELLOR, 2000),

capazes de melhorar o desempenho animal. Assim, pesquisas sobre tais aditivos

alternativos são importantes para comprovação de seu sucesso.

Os efeitos positivos proporcionados pelos aditivos derivados de vegetais

estão associados aos princípios ativos presentes em todas as partes das plantas. Há

estudos sobre a composição e o mecanismo das ações que envolvem as atividades

biológicas e a composição química das algas, e pode-se observar que este é um

organismo interessante para o desenvolvimento de novos produtos (CABRAL,

2011).Sendo considerado como vegetais aquáticos sem vascularização, ou seja,

vivem aderidas a um substrato, são autotróficas. As algas podem ser divididas em

três grandes grupos: algas verdes (Chlorophyta), algas vermelhas (Rhodophyta) e

algas pardas (Phaeophyta)(MCHUGH, 2003; MENDEZ, 2002; VIDOTTI e

ROLLEMBERG, 2004).

52

De modo geral as algas podem fornecer benefícios, pois são fontes de

proteína, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas. Além disso, as algas são ricas

em pigmentos (carotenóides) com atividade provitamina A, B e C; e são fontes de

compostos com atividades biológicas que podem ser utilizadas como alimentos

funcionais. No entanto a biodisponibilidade destes nutrientes depende da espécie e

de sua composição química. As algas apresentam um elevado teor de ácidos graxos

insaturados essenciais ao metabolismo. Algumas espécies são: importantes fontes

de cálcio; ricas em iodo (mineral que atua no metabolismo de lipídios), cálcio e

fósforo (CABRAL et al., 2011; ZHANG et al., 2004; DHARGALKAR e VERLECAR,

2009; PATARRA, 2008; VASCONCELOS E GONÇALVES, 2014).

Assim, este trabalho tem por objetivo avaliar a adição on top de diferentes

níveis (0%,0,3%;0,6%;0,9%;1,2%) de extrato de algas na dieta de frangos de corte,

verificando a qualidade de carne.

2. MATERIAIS E MÉTODOS

O presente experimento foi aprovado pelo Comitê de Ética no Uso de

Animais (CEUA) da UTFPR, campus Dois Vizinhos, protocolo n°2013-003, (Anexo-

A).

A pesquisa foi conduzida no aviário experimental da Universidade

Tecnológica Federal do Paraná campus Dois Vizinhos localizado na latitude 25° 44’

01”sul e longitude 53° 03’ 26” oestea uma altitude média de 509 metros, cujo o clima

é subtropical com chuvas bem distribuídas durante o ano, temperaturas médias

anuais de 19ºC e tipo climático Cfa segundo classificação de Köppen (ALVARES et

al., 2013).

No presente estudo foi utilizado delineamento em blocos ao acaso,

empregando-se 760 pintos de corte de um dia de idade, fêmeas da linhagem Cobb,

alojados em aviário experimental dividido em boxes de 1,2m² cada, forrados com

maravalha. No início do experimento, os pintainhos foram pesados (peso médio 49g)

e distribuídos em cinco tratamentos com oito repetições, onde foram criados até 28

dias de idade. A ração foi fornecida ad libitumem comedouro tubular e a água em

bebedouro tipo nipple. O programa de luz foi realizado de acordo com

especificações do manual da linhagem.

53

Os tratamentos avaliados consistiram em níveis crescentes de extrato de

algas (EA) adicionado on top à dieta das aves, ou seja, sem ocorrer reformulação

das dietas, sendo utilizadas as seguintes adições de 0,3%; 0,6%; 0,9%; 1,2% de

extrato de algas. As rações experimentais foram formuladas de acordo com as

recomendações descritas em Rostagno et al. (2011). O EA foi adicionado durante a

mistura dos ingredientes (Tabela 5).

Tabela 5- Composição percentual da dieta experimental. Ingredientes kg

1 - 21dias 22 - 35 dias

Milho grão (7,5%) 52,44 58,19 Soja farelo 38 31,5 Óleo soja 4 5 Sal comum 0,2 0,2 Fosfato bicálcico 18 0,8 0,6 Dl-metionina 0,3 0,23 L-lisina 78 0,15 0,25 L-treonina 98 0,11 0,13 Suplemento vitamínico e mineral* 4 4 Extrato de algas 0 0 Total em kg . 100 100

Composição nutricional calculada

Proteína Bruta, % 21,623 19,027 Cálcio, % 1,1299 1,0509 Fósforo Total, % 0,6941 0,6246 Fósforo Disponível, % 0,4582 0,4054 Sódio, % 0,2144 0,2142 Energia Met Ap., Kcal/kg 3003,1944 3137,1804 Lisina, % 1,2881 1,1201 Lisina Digestível, % 1,1696 1,0153 Metionina, % 0,6475 0,5472 Metionina, % 0,6384 0,5382 Met+ Cist, % 0,9087 0,7828 Triptofano, % 0,2476 0,2118 Treonina, % 0,8281 0,7594 *Níveis de garantia do suplemento vitamínico e mineral por Kg do produto: Ácido Fólico (mín) 7,5 mg, Ácido Pantotênico (mín) 100 mg, Bacitracina de Zinco 1.375 mg, Biotina (mín) 0,5 mg, Cálcio (mín) 200 g, Cálcio (máx) 300 g/kg; Cobre (mín) 165 mg, Colina (mín) 3.750 mg, Ferro (mín) 1.375 mg, Fósforo (mín) 58 g, Flúor (máxi) 580 mg/kg; Iodo (mín) 33 mg, Manganês (mín) 1.650 mg, Metionina (mín) 18,2 g, Niacina (mín) 300 mg, Selênio (mín) 5 mg, Sódio (mín) 37,1 g, Vitamina A (mín) 97.500 UI, Vitamina B1 (mín) 10 mg, Vitamina B12 (mín) 125 mcg, Vitamina B2 (mín) 50 mg, Vitamina B6 (mín) 15 mg, Vitamina D3 (mín) 30.000 UI, Vitamina E (mín) 162,5 UI, Vitamina K3 (mín) 25 mg, Zinco (mín) 1.650 mg.

54

2.1 AVALIAÇÕES REALIZADAS

No vigésimo oitavo dia de experimento foram retiradas três aves por unidade

experimental, com o peso de acordo com o peso médio da repetição, perfazendo um

total de 24 aves por tratamento e 120 aves no total. As aves foram pesadas

individualmente e identificadas, permanecendo em jejum por 6 horas. O abate

ocorreu no setor de agroindústria da Universidade Tecnológica Federal do Paraná

(UTFPR) campus Dois Vizinhos, seguindo legislação oficial (BRASIL, 1998). A

gordura abdominal foi retirada em volta da cloaca, moela e proventrículo. As

carcaças foram pesadas quentes, e então resfriadas e após resfriamento pesadas

novamente.

As amostras foram mantidas sob refrigeração a temperatura de 4ºC. As

analises de rendimento de carcaça, rendimento de pernas, rendimento de peito,

percentagem de gordura abdominal, perda de água por gotejamento foram

realizadas no setor de agroindústria UTFPR – Campus Dois Vizinhos. As análises

pH (24 horas), cor, perda de peso por cozimento, textura, composição química

(umidade, cinzas, proteínas, lipídeos) e oxidação lipídica foram realizadas nos

laboratórios UTFPR - Campus Francisco Beltrão.

2.2 RENDIMENTO DE CARCAÇA E PARTES

A avaliação do rendimento da carcaça foi determinada pela relação entre o

peso da carcaça eviscerada (sem pés, pescoço e cabeça) e o peso das aves no

momento do abate. O resultado numérico foi obtido com a aplicação da seguinte

fórmula:�� PC x 100

P�, Onde: RC= rendimento de carcaça, PC=peso de carcaça,

PV= Peso Vivo.

Em seguida realizou-se a retirada do peito e das pernas, para a avaliação

do rendimento destes cortes e para avaliação da percentagem de gordura abdominal

(GA), utilizou-se então a seguinte relação�� x 100

PC, onde: GA = Gordura

abdominal, PC = Peso de carcaça(LODDI et al., 2000)(Figura 3).

55

Figura3-Peito e pernas de aves, alimentadas com dietas adicionadas de extrato de

alga, utilizadas para a pesagem na análise de rendimento.

2.3 PERDA DE PESO POR GOTEJAMENTO

Para avaliação de perda de peso por gotejamento (PPG) utilizou-se filés

inteiros do músculo Pectoralis major que foi pesado e suspenso por um gancho de

aço inoxidável em uma câmara refrigerada a 4ºC. Para evitar perdas para o meio

externo os peitos foram embalados em rede e saco plástico (Figura 4). Após 48

horas, as amostras foram pesadas para realização do cálculo segundo

equação��

PI.Onde PPG = perda de peso por gotejamento, P48 =

Peso após 48 horas, PI = Peso inicial.

Figura4 – Peitos das aves, alimentadas com dietas adicionadas de extrato de alga,

durante a análise de perda de peso por gotejamento Legenda: a- peito suspendido por um gancho de aço inoxidável embalado em saco plástico,

b- Amostras no interior da câmera refrigerada a 4ºC

56

2.4 DETERMINAÇÃO DE PH

A determinação do pH foi realizada 24 horas post mortem, para tanto pesou-

se 10 g da amostra do músculo Pectoralis major, este foi triturado em 100 mL de

água destilada. Enfim realizou-se a Determinação do pH, com o aparelho

previamente calibrado (ITAL, 2008).

2.5 DETERMINAÇÃO DA COLORAÇÃO DO MÚSCULO Pectoralis major

A determinação da coloração foi realizada com o colorímetro portátil

(Minolta-CR-410), com iluminante D65. Os valores L*, a* e b* foram expressos

conforme o sistema de cor CIELAB. As leituras foram realizadas em seis pontos

distintos na face interna da posição cranial do músculo Pectoralis major esquerdo

(OLIVO et al., 2001). Para a análise estatística utilizou-se a média de seis leituras

realizadas por ave em seguida a média das duas aves de cada unidade

experimental.

2.6 PERDA DE PESO POR COZIMENTO

A determinação da perda de peso por cozimento foi realizada de acordo com

Cason, Lyon e Papa (1997). Para tanto foram utilizados os filés inteiros do Pectoralis

major, pesados em balança semi-analítica, em seguida embalada e selada em sacos

plásticos. As amostras foram cozidas em banho-maria até a temperatura interna dos

filés atingirem 70ºC. Após o cozimento, as amostras foram resfriadas até a

temperatura interna atingir entre 25 e 30°C. Os resultados foram expressos em

percentagem de perda, determinada pela diferença de peso antes e após o

cozimento.

2.7 TEXTURA

A maciez foi verificada pela força de cisalhamento, como descrito por De

Lima Almeida (2002), utilizando os filés cozidos da análise de perda de peso por

cozimento no equipamento texturômetro TA.XT Plus calibrado para a velocidade de

corte de 2 mm/s e velocidade de retorno de 5 mm/s, apresentando resultado em

quilograma-força (kgf) o qual corresponderá à força máxima necessária para se

57

cortar as amostras de músculos. As amostras foram cortadas em dimensões de 1cm

x 1cm x 1cm, seguindo a orientação das fibras musculares.

2.8 UMIDADE

Para determinação do teor de umidade adotou-se a metodologia descrita

pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Em triplicata, pesou-se 9 g de cada amostra em

uma cápsula de porcelana, previamente tarada, e aquecida a 105ºC durante 7 horas.

Para obtenção da percentagem de umidade aplicou-se os valores das pesagens

obtidas na seguinte fórmula:U (%)��100×N

P, onde U= umidade, N = umidade (perda de

massa em g) e P = amostra em gramas.

2.9 CINZAS

Para determinação do teor de cinzas adotou-se a metodologia descrita pelo

Instituto Adolfo Lutz (2008). Utilizando as amostras secadas para a determinação do

teor de umidade, estas foram aquecidas em mufla a 550°C, por 6 horas. Para

obtenção da porcentagem de cinzas aplicou-se os valores das pesagens obtidas na

seguinte fórmula:C (%��100×N

P, onde C(%) cinzas, N = cinzas (em gramas) e P =

amostra (em gramas).

2.10 LIPÍDIOS

Para determinação de lipídios adaptou-se a metodologia descrita pelo

Instituto Adolfo Lutz (2008), utilizando a extração direta em Soxhlet. Para tanto

pesou-se 5 g da amostra em cartucho de papel filtro e, sob aquecimento em chapa

elétrica e realizou-se a extração por 6 horas. Para obtenção do resultado utilizou-se

a seguinte fórmula�� 100×N

Ponde L= lipídios ,N = lipídios (em gramas) e P =

amostra (em gramas).

2.11 PROTEÍNAS

Para determinação de proteína utilizou-se a metodologia de Micro Kjeldhahl

descrita por Tedesco et al. (1995). Em triplicata pesou-se 6g de amostra de peito, a

58

que foi digerida em ácido sulfúrico (H2 SO4) e mistura catalítica (sulfato de sódio,

sulfato de cobre penta hidratado e selênio), em seguida destilada com Hidroxido de

sódio (Na OH) para serem tituladas com H2SO4, até atingir a coloração rosa. Para

obtenção da porcentagem de proteínas aplicou-se os valores das pesagens obtidas

na seguinte formula�� ×0,14×�

PA×100. Onde V = Diferença entreH2SO4eNaOH, F=

Fator de conversão de nitrogênio total em proteína. (6,25), PA= Peso da amostra.

2.12 OXIDAÇÃO LIPÍDICA

A oxidação lipídica foi realizada seguindo a metodologia citada por Tarladgis e

Dugan (1964), e determinou a formação de ácido tiobarbitúrico (TBA) e

malonaldeído por espectrofotometria. Para a quantificação em duplicata foram

utilizados 10g de peito de frango mantido sob refrigeração (-18°C) por 120 dias. As

amostras foram submetidas à hidrólise com ácido clorídrico 4N. O destilado obtido

foi submetido a uma reação com TBA e leitura em espectrofotômetro a 530nm.

2.13 ANÁLISE ESTATÍSTICA

Os dados obtidos foram submetidos à análise estatística realizada por meio

do modelo linear generalizado. As variáveis continuas foram estudadas através da

função de distribuição Gamma com função de ligação inversa. No caso das variáveis

discretas foi considerada a função de distribuição beta com função de ligação logit.

Em cada variável analisada considerou-se os seguintes modelos matemáticos:

�� (1)

�� (2)

Onde �� e �� é a observação na unidade experimental que recebeu o

tratamento �,, no bloco��; � é a media geral; �� é o efeito de bloco �; �� é o efeito de

tratamento � e �� é o erro na unidade experimental observada..

A equação 1 descreve a variável pela média geral mais um efeito de bloco,

enquanto que a equação 2 descreve a variável pela média geral, um efeito de bloco

e um efeito de tratamento.

Estes modelos foram avaliados utilizando o Critério de informação Akaika

(AIC) (Burnham e Anderson, 2002).

59

�� (3)

Onde N é o número de dados, SS é soma dos quadrados e K é o número de

parâmetros de um modelo (MOTULSKY e CHRISTOPOULOS, 2003).

Segundo este critério o modelo mais adequado para descrever os dados é

aquele que apresenta o menor valor de AIC. Para dois modelos concorrentes

diferenças de AIC menores que dois não são consideradas significativas

(BURNHAM e ANDERSON, 2002 e MOTULSKY e CHRISTOPOULOS, 2003).

Neste trabalho, caso o valor de AIC indique o modelo 2 como o mais

adequado, pode-se concluir que há efeito de tratamento na variável estudada.

No caso da presença de efeito de tratamento foi ajustada uma equação para

descrever o comportamento da variável em função dos níveis de extrato de algas .

Equações lineares quadráticas e cúbicas foram consideradas e a seleção da mais

adequadas se deu também através do AIC. Estas equações forma graficadas para

melhor observação do comportamento da variável estudada em resposta ao

aumento dos nível do extrato de algas.

3. RESULTADOS E DISCUSSÕES

A partir das análises de composição química (extrato etéreo, proteína bruta e

umidade) foi verificado que os tratamentos não apresentaram efeito de tratamento

conforme apresentado na Tabela 6. No entanto, pode-se afirmar que todos os

tratamentos apresentaram teores de umidade, proteína, cinzas e extrato etéreo de

acordo com o recomendado pela Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério

da Agricultura (2010). Teores diferentes do recomenda do acarretam modificações

em fatores que afetam a qualidade e aceitação do produto como a cor, o sabor e a

textura da carne (CANHOS e DIAS, 1983).

Li Mengheet al. (2009) em seu experimento com Bagre-americano

(Ictaluruspunctatus ), verificou que os peixes alimentados com a adição de algas

secas (Schizochytrium sp.), quando comparados aos peixes alimentados com a

ração basal, não apresentaram efeito de tratamento na composição proteica, lipídica

e concentrações de umidade.

Tabela 6- Média da coalimentadas com dietas aT1= ração basal a baseT3=ração basal + 0,6% E

Variável analisada Cinzas (%) Lipídios (%)

Umidade (%) Proteína (%)

*Possui efeito de traAssumindo distribuição beta,modelo: Modelo 1(

valores de AIC e a diferença e

Para realização d

possuírem grande quant

gordura. Segundo Murak

2,5% de gordura a mais

deposição de gordura

abdominal.

A Tabela 7aprese

pernas e deposição de

extrato de algas. Pode

efeito significativo no re

resultados corroboram c

utilização de farinha de

aves. A adição de extrat

gordura abdominal. Pos

minerais resultou em m

al.(1994), afirmou que

enzimáticos, capazes de

desta forma, a energia d

Tabela 7- Rendimento dealimentadas com dietas a

Variável analisRendimento de Carc

Rendimento de CoRendimento de pe

Deposição de gordura ab

omposição química do músculo Pectoradicionadas de extrato de alga, avaliadae de milho e soja, sem EA; T2= raçãoEA ;T4= ração basal + 0,9% EA; T5=raçã

T1 T2 T3 T41,41 1,38 1,48 1,20,29 0,56 0,32 0,3

74,18 74,73 73,93 74,14,09 14,09 13,94 13,

atamento. , a qual foi avaliada utilizando a função de lig

) e o modelo 2 (

entre eles, onde e ∆ AIC=

deste experimento, optou-se em utiliza

tidade de adipócitos, consequentemente

kami (2010), as carcaças produzidas por

que as produzidas por machos. Cahaner

corporal possui correlação com o co

enta que os resultados do rendimento de

gordura em aves alimentadas com die

se verificar que a adição de extrato d

endimento de pernas e na deposição

com Zanini et al. (2002), que demonst

algas na deposição de gordura abdom

ato de algas na ração resultou em meno

ssivelmente a composição do extrato

menor deposição de gordura abdominal

e as vitaminas e minerais, são es

e influenciar na síntese e degradação de

isponível para deposição de gordura na c

e carcaça, peito, pernas e deposição de adicionadas de extrato de algas avaliada

sada T1 T2 T3 caça (%) 68,40 66,60 67,71 6oxa(%)* 12,11 12,75 14,25 1eito(%) 29,00 29,46 26,57 2bdominal(%)* 2,53 2,26 2,26

60

ralis major de aves as aos 28 dias, onde: o basal + 0,3% EA; ão basal + 1,2% EA. 4 T5 � AIC 28 1,36 1,76 39 0,39 -1,03 96 74,58 -1,99 69 14,12 -1,53

gação “logit”. Para cada ) os respectivos

= AIC M1- AIC M2.

ar aves fêmeas por

maior deposição de

fêmeas apresentam

r (1988),relata que a

onteúdo de gordura

e carcaça, de peito,

etas adicionadas de

de algas apresentou

de gordura. Estes

trou a influência da

minal na carcaça de

or o peso relativo de

de algas, rica em

em aves. Macari et

ssenciais cofatores

proteína, reduzindo,

carcaça.

gordura, de aves as aos28 dias.

T4 T5 � AIC 67,70 68,07 -1,91 14,67 14,21 2,67* 27,80 31,05 -1,82 2,30 2,09 2,98*

*Possui efeito de t

Assumindo distribuiçfunção de ligação “logit”.

( ) o

e ∆ AIC

Na Tabela 7 pode

de carcaça e de peito. O

alto rendimento da ca

concentração de aminoá

Os resultados obt

al. (2002),que observara

significativamente o rend

no rendimento de pern

inserido na ração, ho

apresentado no Gráfico

apresentados por Vieites

de coxa em aves da me

(14 aves/m², 16 aves/m

encontrados neste trabal

Gráfico 6- Função lineabdominal (%) de ave

tratamento

ção beta para todas as variáveis, as quais foramPara cada modelo: modelo 1(

os respectivos valores de AIC e a difere

C= AIC M1- AIC M2 .

e-se verificar que o extrato de alga não a

O crescimento do músculo do peito é um

arcaça, estes valores apresentam rela

ácidos essenciais da dieta da ave adulta (

tidos estão de acordo com AZIZ et al. (2

am que a adição de alimentos de origem

dimento de carcaça. Foram observados

nas, com o aumento na porcentagem

ouve aumento de peso relativo das

o 6. Estes valores de peso relativo

s et al (2014). Oliveira et al. (2002) que a

esma linhagem, embora submetidas à dif

m² e 18aves/m²), obtiveram resultados

lho.

ear do rendimento de coxa (%) e de depoesalimentadas com dietas adicionadas de

avaliadas aos 28 dias

61

m avaliadas utilizando a ) e modelo 2

ença entre eles, onde

afetou o rendimento

ma consequência do

ação direta com a

(OLIVEIRA, 2013).

(2001) e BABIDIS et

m vegetal não afetam

efeito de tratamento

de extrato de alga

s coxas, conforme

são similares aos

avaliou o rendimento

ferentes densidades

s semelhantes aos

osição de gordura e extrato de alga,

62

Verificou-se que a absorção de água das carcaças analisadas neste estudo

foi menor que citados por demais autores, e também constatou-se que a inserção de

alga, com os níveis utilizados (Tabela 8), diminui a absorção de água pelo músculo

Pectoralis major, conforme Gráfico 1. A literatura relata que os valores de perda de

peso por cozimento de peito de frango de corte podem variar entre 21,66% e

29,03% (Bressan,1998; Mendes et al., 2001). No entanto a carne de peito das

fêmeas sofreu maior perda de peso por cozimento quando comparada a carne dos

machos (ALMEIDA et al. 2002).

Tabela 8-Aspectos físicos da avaliação do músculo Pectoralis major perda de peso por cozimento (PPC), perda de peso por gotejamento (PPG), pH, textura, cor L*, a*,b*e oxidação lipídica de aves alimentadas com dietas suplementadas com extrato de algas avaliadas aos 28dias.

Variável analisada T1 T2 T3 T4 T5 � AIC

pH 6,17 6,19 6,15 6,17 6,16 -1,85

Perda de peso por cozimento 16,06 15,37 14,54 13,82 14,14 7,91*

Perda de Peso por Gotejamento 5,85 5,29 5,43 5,23 5,58 -1,72

Textura 3,59 3,89 3,58 4,15 4,72 8,58*

Cor L* 45,83 45,72 44,99 45,98 46,35 1,55

Cor a* 4,80 4,77 4,50 4,64 4,83 1,99

Cor b* 3,53 3,58 3,47 3,65 4,05 1,29

Oxidação 0,42 0,34 0,37 0,34 0,35 1,53

*Possui efeito de tratamento. Para cada variável, aplicou-se a distribuição e a função de ligação mais adequada, utilizando os seguintes modelos: modelo 1 (�� ) e o modelo 2 (�� ) os

respectivos valores de AIC e a diferença entre eles, onde �� e ∆ AIC= AIC M1- AIC M2.

Pode-se afirmar ainda que a introdução do extrato de algas na ração das

aves, não apresentou efeito de tratamento na PPG. A PPG está relacionada com a

perda de líquido do tecido muscular, isto pode interferir na qualidade do produto,

uma vez que modifica a suculência e aparência do mesmo (OLIVEIRA, 2012).

O pHpost-mortem não apresentou diferença estatística entre os tratamentos.

Após o abate, o músculo mantém capacidade de contrair e relaxar devido à

presença das reservas de glicogênio muscular. Neste período o glicogênio é

convertido em ácido lático, reduzindo o pH para aproximadamente 5,8, quando este

se estabiliza (SOUZA, 2006).

Quanto à oxidação lipídica da carne, não houve efeito de tratamento nos

valores de TBARS (thio barbituric acid reactive substances). Brito (2012) afirma a

63

possibilidade de que extrato de algas pode apresentar ação antioxidante e

consequentemente prevenir a oxidação lipídica. Possivelmente, os níveis avaliados

não foram suficientes para tal efeito.

Gráfico 7- Função linear da perda de peso por cozimento(g), textura (kgf)de avesalimentadas com dietas adicionadas de extrato de alga, avaliadas aos 28 dias

Com relação à textura, verificou-se que a inserção de extrato de algas

apresentou efeito de tratamento conforme apresentado no Gráfico 7. A avaliação da

força de cisalhamento sofreu um efeito linear crescente, portanto o aumento da

porcentagem de extrato de alga resultou em maior força para o rompimento das

fibras musculares. A força de cisalhamento tem relação direta com perda de água

por cozimento, pois carnes que apresentam maior perda de água por cozimento

resultam em maior força necessária para o rompimento das fibras musculares

(Brossiet al., 2009, Offer e Knight, 1988; Anadón, 2002).

Com relação aos dados de cor, não apresentou entre os tratamentos para os

parâmetros de teor de vermelho (a*), teor de amarelo (b*) e luminosidade (L*). A cor

está diretamente relacionada com a aparência do produto, refletindo na sua

aceitação.

64

4. CONCLUSÃO

Conclui-se que a inserção on top de extrato de algas diminui deposição de

gordura abdominal e aumenta o rendimento de pernas. Também foi constatado que

a inserção do extrato de algas na dieta dos frangos, resulta na produção de carne

mais rígida.

65

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72

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Este trabalho analisou a possibilidade de inserção on top de extratos de

algas na alimentação de frangos de corte objetivando analisar o desempenho,

morfometria e rendimento, qualidade química e física, de carcaças de frangos da

linhagem Cobb, submetidos à inserção de extrato de algas em cinco níveis de 1 a 28

dias de idade.

O presente trabalho permite concluir que a inserção on top de extrato de

algas na dieta de frango de corte pode ser vantajosa de acordo com alguns dos

aspectos analisados, mas por outro lado, mostrou que tal adição pode não

apresentar diferenças significativas em aspectos muitas vezes esperados pelos

consumidores.

A inserção de extrato de algas on top na dieta de frango de corte melhora o

desenvolvimento da região de cripta do duodeno e do jejuno. Este melhor

desenvolvimento ocasiona uma maior produção de células capazes de absorver

nutriente, e causa um aumento na utilização de energia. Estudos futuros devem se

atentar neste fato, priorizando a análise de ingestão e consumo energético das aves.

Nos aspectos relacionados ao desempenho da ave, as inserções de alga

nos níveis testados não interferiram significativamente no consumo de ração e

conversão alimentar, aspetos que quando minimizados são de grande interesse a

cadeia produtiva. Futuramente sugestiona-se aumentar os níveis de extrato de algas

e paralelamente realizar um estudo econômico a fim de verificar a viabilidade deste

produto.

Quando o intuito é a diminuição da deposição de gordura abdominal, este

trabalho observou que a inserção de 1,2% do extrato de algas influenciou

diretamente na quantidade de gordura abdominal, ainda vale ressaltar o aumento no

rendimento de pernas.

Quanto à qualidade do produto final constata-se que a inserção de algas

enrijeceu a carne com o aumentodos níveis de extrato de algas. Tal efeito possui

relação direta com a perda de peso por cozimento, pois observa-se que na ausência

de água nos filés, maior é a força necessária para o rompimento das fibras

musculares.

73

APÊNDICE A

Linhas de comando utilizadas para realização das análises ��

74

MinistériodaEducação

UNIVERSIDADETECNOLÓGICAFEDERALDO PARANÁ CâmpusDoisVizinhos

ANEXO A

PROJETODEPESQUISA/AULAPRÁTICA

Título:

Utilização de extrato de algas na dieta de frangos de corte

Área Temática:

Produção e Nutrição de Aves

Pesquisador/Professor:

Sabrina Endo Takahashi


Instituição:

Universidade Tecnológica Federaldo Paraná – Câmpus Dois Vizinhos

Versão:

002-apósapresentaçãoderesoluçãodependências

PARECERCONSUBSTANCIADO DACEUA Protocolonº2013-003

Título:Utilização de extrato de algas na dieta de frangos de corte

Pesquisador/Professor:

Sabrina Endo Takahashi


Área temática:

Produção e Nutrição de Aves

Instituição:

Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Câmpus Dois Vizinhos

Financiamento:

Não mencionado

Apresentação doProjeto:

AtualmenteoBrasilseencontraentreostrêsprincipaisexportadoreseprodutoresdecarnedefrangodomundo. Devido asua importância comercial, pesquisas que visam a melhora produtiva desta cultura auxiliam o desenvolvimento tecnológico. O objetivo deste projeto será utilizar o extrato de algas como aditivo na dieta de frangos de corte, analisando os benefícios obtidos. Para tanto será realizado um experimento em delineado em blocos ao acaso, com 5 tratamentos e8repetições (T1:ração basal a base de milho e soja, sem extrato

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Pintainhos de corte comum dia de idade da linhagem Cobb. As aves receberão ração e água ad libitum,

durante todo o período experimental. Esperam-se resultados positivos na melhora do desempenho

zootécnico dos animais, melhora na composição química e qualidade da carne.

Objetivo:

O objetivo deste projeto é utilizar o extrato de algas como aditivo na dieta de frangos de corte,

analisando os benefícios obtidos com a inserção deste.

Avaliação dos Riscos e Benefícios:

O projeto não indica sinais de riscos.

Comentários e Considerações sobre a Pesquisa/Aula Prática:

Serão sacrificadas 4 aves por tratamento, as quais serão abatidas por deslocamento

cervical. Não consta no projeto o método de insensibilização dos animais.

Considerações sobreos Termos de apresentação obrigatória:

Falta o termo de cadastro do projeto na DIRPPG.

Conclusões ou Pendências e Lista de Inadequações:

Indicar o método de insensibilização dos animais.

Considerandoqueasobservaçõesapresentadasnoescopodestedocumentoforamcorrigidas/adequadas,som

os favoráveis a aprovação do presente projeto.

Situaçãodo Parecer:

APROVADO.

Considerações Finais a Critério da CEUA:

Considerandoqueasobservaçõesapresentadasnoescopodestedocumentoforamcorrigidas/adequadas,som

os favoráveis a aprovação do presente projeto.

DoisVizinhos,11defevereirode2014.

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Assinadopor:PatriciaFranchideFreitas

avaliaÇÃo de desempenho, morfometria intestinal...

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