7/28/2019 Aulas Prticas.pdf

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Relatrio - Determinao dos principais pigmentos vermelhos do vinho por HPLC e pelo

mtodo do bissulfito.Nome: Henrique Fernandes e Joo RodriguesGrupo: 3 Turma: P5

!!!!!Objectivo:!Determinar!a!concentrao!de!antocianinas!monoglucosdicas!de!um!vinho!por!HPLC.!Determinar!a!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!quantidade!total!de!antocianinas!do!vinho!pelo!mtodo!do!bissulfito.!!

Resultados Obtidos e Clculos Efectuados:!

C / (mg.L-1) = 0,0002 x (20 x rea) - 1,5151 (1)!

Antocianina ! TR rea ! Conc. (mg/L)Delfinidina 18,386! 1802,07! 5,69318!

!Cianidina Q! Q! 0!Petunidina 28,087! 3407,73! 12,1158!

!Peonidina 32,971! 6124,44! 22,9827!!Malvidina 37,188! 31503,7! 124,500!!Total !" 42837,9" 165,291""

Os!valores!das!reas!foram!calculados!atravs!do!software!utilizado!na!tcnica!de!HPLC.!Os!valores!referentes!s!

concentraes!das!antocianinas!foram!calculados!a!partir!dos!valores!das!reas!dos!picos,!e!da!equao!1.!Os!

valores!da! tabela!da! esquerda!correspondem!ao!cromatograma!do!vinho!Fazendas!Perdidas,!enquanto!que! os!valores!da!tabela!da!direita!correspondem!ao!cromatograma!do!vinho!caseiro.!

!

Concentrao (mg/L) = 803,69 x (A branco A amostra) + 15,129 (2)!

$ AbsorvnciaConcentrao

(mg/L)Tubo 1 2 3 Mdia$

Doseamento$

Antocianidinas

Amostra 0,101! 0,112! 0,100! 0,104!101,124!

Branco 0,211!

!

O!valor!da!concentrao!total!de!antocianinas!foi!calculado!a!partir!das!absorvncias!e!da!equao! 2.!!

Anexo: Cromatograma!

Antocianina " TR rea Conc. (mg/L)Delfinidina !" !" Vestigial"

"Cianidina !" !" 0"Petunidina !" !" Vestigial"

"Peonidina !" !" Vestigial""Malvidina 35,972" 1832,07" 5,81318""

"

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Concluso

Em! relao! ao! mtodo! do! bissulfito,! obteveQse! um! valor! para! a! concentrao! total! de! antocianinas!

monoglucosdicas! de! 101! mg/L,! o! que! ! reduzido! comparando! com! os! valores! referentes! ao! vinho!

utilizado!na!prtica!corrente!do!laboratrio!(aproximadamente!200!mg/L).!!

Em! relao! aos! cromatogramas,! verificaQse! que,! para! o! caso! do! vinho! caseiro,! apenas! foram!obtidos!

valores!apreciveis!para!a!malvidina,!tendoQse!obtido!picos!desprezveis!para!as!antocianinas!1,!3!e!4.!No!

caso! do! vinho! Fazendas" Perdidas,! obtiveramQse! picos! apreciveis! para! todas! as! antocianinas,! com!

excepo! da!cianidina!(antocianina!2).! PodeQse!concluir!ento!que!o!vinho!caseiro!que!foi!analisado!!

pobre!em!antocianinas,! contendo! cerca!de! 20!vezes!menos!malvidina!que!o!vinho!usado!pelos!outros!

grupos,!e!contendo!apenas!quantidades!vestigiais!de!delfinidina,!de!petunidina!e!de!peonidina.!Ambos!os!

vinhos!no!possuem!cianidina.!

Esta!discrepncia!dos!valores!das!concentraes!totais!de!antocianinas!pode!ser!explicada!pelo!menor!

rigor! no! controlo! do! fabrico! e! no! armazenamento! dos! vinho! caseiros,! que! pode! levar! a! uma!maior!

oxidao! das! antocianinas.! Em! relao! s! diferenas! observadas! nos! cromatogramas,! os! desvios! nos!valores!de!concentraes!podem!ser!explicados!pela!oxidao!das!espcies!em!estudo,!porm!tambm!

pode!advir!de!diferenas!nas!castas!utilizadas!para!a!produo!vinvula:!diferentes!castas!podem!levar!a!

diferentes!composies!em!antocianinas.!