BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

Nancilda BarrosGraduação em NutriçãoFaculdade São Miguel

CONCEITO

É a proporção do nutriente ingerido, levando-se em consideração a interação entre os nutrientes, que é absorvido e utilizado pelo organismo

CONCEITOSCONCEITOS

A interação de um nutriente com outros componentes da refeição pode afetar a sua absorção e seu metabolismo, por tanto, sua utilização biológica

Engloba os processos de assimilação, transporte e conversão de um nutriente em suas formas biologicamente ativas. Representa, portanto, a integração de vários componentes do processo por meio do qual o nutriente trona-se disponível.

DIETA NORMA

L

DIFERENTES

ALIMENTOS

COMPLEXA MISTURA DE SUBSTÂNCI

AS QUÍMICAS

Percentual do nutriente ingerido por meio dos Percentual do nutriente ingerido por meio dos alimentosalimentos

que foi absorvido e utilizado adequadamente pelo que foi absorvido e utilizado adequadamente pelo organismoorganismo

FATORES QUE AFETAM A FATORES QUE AFETAM A BIODISPONIBILIDADE :BIODISPONIBILIDADE :

Cada nutriente apresenta variados fatores que podem afetar sua biodisponibilidade, dentre os principais podemos citar: a concentração, natureza química, estado nutricional e de saúde e as perdas por excreção.

Extrínsecos (ou dietéticos) São os mais importantes do ponto de vista prático para se

melhorar a biodisponibilidade, evitando alterações indesejáveis A tecnica dietética interfere diretamente na variável

biodisponibilidade, por melhorar ou reduzir sua utilização pelo organismo. Ex: cozimento de alimentos protéicos e vegetais.

Intrínsecos (ou fisiológicos) Variam de indíviduo para indivíduo e são de difícil controle.

Raramente podem ser modificados. Ex: quadro agudo de diarréia.

PRINCIPAIS MECANISMOS DE INTERAÇÕES PRINCIPAIS MECANISMOS DE INTERAÇÕES ENTRE NUTRIENTESENTRE NUTRIENTES

Ligação: Um nutriente se liga ou se fixa a outro nutriente

deixando-o indisponível para o corpo, há formação de complexos. Ex: fibra e minerais

Inibição: Um nutriente reprime ou restringe a função ou ação do

outro. Ex: álcool atua inibindo ou danificando a absorção de alguns nutrientes.

Competição: Os nutrientes estão envolvidos em caminhos

competitivos de entrada na célula e utilização. As consequências da competição devem-se à fatores como: quantidade, solubilidade ou pH dos fluidos e dos alimentos. Ex: Zinco e ferro x Transferrina

COMPONENTES DA DIETA QUE COMPONENTES DA DIETA QUE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE MINERAISMINERAIS

A biodisponibilidade de minerais é de particular interesse por serem estes os nutrientes mais afetados.

O aproveitamento dos minerais não dependem apenas da forma química ingerida, mas também das interações

BIODISPONIBILIDADE DO FERROBIODISPONIBILIDADE DO FERRO Ferro Heme - Ferro de alta disponibilidade • Carnes - carnes vermelhas, aves, peixes e frutos do mar; • Vísceras - fígado, coração, rim, moela, pulmão, língua, miolo, bucho,

tripa; • Embutidos - salsichas, presuntos, mortadela, salames, blanquetes,

etc).   Ferro Não-Heme -  Ferro de baixa biodisponibilidade:• Leguminosas -  feijões, grão de bico, lentilha, ervilha, tremoço, soja,

amendoim; • Folhosos -  espinafre, couve, agrião, bertalha, brócolis, cheiro verde e

rúcula; • Gema de Ovo; • Sementes -   castanha-do-pará e castanha-do-caju; • Cana-de-açúcar -  açúcar mascavo, melado, rapadura. • Alimentos fortificados e enriquecidos -  flocos de milho,

achocolatados, biscoitos enriquecidos.

Ingerir alimentos que tenham ferro, é importante, porém deve-se levar em consideração os fatores estimulantes do ferro e os fatores inibidores do ferro.

FATORES ESTIMULANTES DA FATORES ESTIMULANTES DA ABSORÇÃO DO FERROABSORÇÃO DO FERRO

Ácido Ascórbico: Também é conhecido como vitamina C, atua  na absorção de ferro-não-heme, e aumenta a absorção de ferro-heme. Para que isso ocorra é preciso que o  ferro e o ácido ascórbico estejam presentes na mesma refeição.

Fontes: Frutas: acerola, laranja, tangerina, goiaba, limão,

kiwi, caju, mamão, manga, cereja, morango;   Vegetais verde-escuros: couve, taioba, agrião,

espinafre, brócolis;   Vegetais: repolho e couve-flor, pimentão de todas

as cores; Legumes:  inhame, cará, aimpim, batata, cenoura,

abóbora,abobrinha, vagem.

FATORES INIBIDORES DA ABSORÇÃO FATORES INIBIDORES DA ABSORÇÃO DO FERRODO FERRO

Ácido Tânico: É um polifenol de alto peso molecular, solúvel em água que também participa da fração fibra alimentar de leguminosas e cereais. O efeito inibitório é atenuado pela administração simultânea de ácido ascórbico (HALLBERG e HULTHÉN, 2000).  Presentes no:chá preto, chá verde,café, abacate, vinho, leguminosas

Ácido Fítico: É um inibidor reconhecido da absorção de ferro e zinco em humanos. Presente em: grãos de cereais (trigo, aveia, arroz integral, farelo de trigo e soja não fermentada) e leguminosas ( feijões ).

Ácido Oxálico: É um composto orgânico que reduz a absorção de cálcio, zinco, magnésio e ferro (KATCH & McARDLE, 1996; COZOLLINO, 1997; KRAUSE 1995). Presente no: farelo de cereais, ruibarbo, espinafre, beterraba, tomate, chocolate, feijões, acelga, couve,  alface, maçã, figo, abacaxi e morango, café  

Fosfatos: Estão presentes nos  refrigerantes

Cálcio: Disputa com o ferro o mesmo local de absorção, prejudicando a absorção do ferro pelo organismo. Presente no: leites, queijos, coalhadas e iogurtes.

PROTEÍNAS: Apresenta efeitos variáveis na absorção, retenção e

excreção de minerais Tais efeitos relacionam-se com digestibilidade,

composição e características da matriz alimentar Proteína x Zinco: elevado consumo proteico mostram

aumento da absorção , retenção e Zincúria. A resposta parece ter efeitos contrários com o aumento

da idade, animais idosos mostram que a elevação dos níveis proteicos aumenta a retenção do mineral

Proteína e Ferro: ajuda na absorção do ferro não heme, embora não se tenha bem definida sua atuação

Proteína e Cobre: trabalhos mostram que há uma maior retenção de Cu quando maior é o consumo proteico, o que pode estar relacionado com os L-aa que favorecem a absorção intestinal.

FIBRA Importante conhecer o tipo da fibra pois sua ação

relaciona-se com seus componentes. Principais atuações estao relacionadas a pectina

Fibra e Cobre: efeito controverso, tem sido relatado prejuizos na absorção e balanço negativo na presença de fibras insolúveis

Fibra e ferro: mais influentes celulose e hemi-celulose. Prejuizos na absorção são detectados com valores de fibra a cima de 10%. Já a pectina tem mostrado efeito favorável. A ligação pode ser inibida por ácido ascórbico, citrato, cisteína (complexos solúveis)

FITATO Composto de reserva de fosforo em tecidos vegetais,

efeito antagônico na absorção de minerais devido a estrutura química. A ligação mais forte é com o Zn.

OCORRÊNCIA DAS PRINCIPAIS OCORRÊNCIA DAS PRINCIPAIS INTERAÇÕESINTERAÇÕES Lúmem:

Onde as interações tem sido mais estudadas Contem substâncias químicas e sucos digestivos, onde ocorrem

múltiplas reações paralelas: competições, associações, dissociações de compostos

É lá que se determina a verdadeira disponibilidade de um nutriente. A maioria das interações são diretas: nutriente-nutriente, ainda que

certos nutrientes podem afetar a absorção por modificação das atividades fisiológicas do TGI

Mucosa: As principais interações são competitivas por proteínas intracelulares

de transporte e armazenamento que apresentam afinidade por metais. Ex: competição entre cátions divalentes Fe e Zn

Transporte e Distribuição para os Tecidos Envolvem as proteínas do plasma e os nutrientes por elas

transportados (minerais e vitaminas) Ex: Vit A pode estar elevada no fígado mas precisa de RBP, Zn e albumina, Fe e transferrina.

Fitato e Ferro: diminui a absorção deste mineralpor interação fibra-fitato-fe do arelo de trigo. Considerar seu consumo na nutrição de fe. Porém resultados ainda questionáveis.

OXALATO Oxalato e Cálcio: limita a utilização do Ca formando oxalato

de Ca, sal insolúvel, manter razão 1:1, quando maior o oxalato quela o mineral

Oxalato x Ferro x Zinco: Ainda controverso os resultados de estudos

TANINO Prejuízo na absorção de minerais variados. Um dos mecanismos

propostos é a interferencia desses compostos na digestão proteica

Tanino e ferro: interação negativa inquestionável, formação de compostos insolúveis no lúmen intestinal

INTERAÇÕES ENTRE MINERAIS: Indireta: quando um mineral está envolvido no metabolismo

do outro. Ex: Cu e Fe Direta: dois elementos tem m sítio comum de transporte. Ex:

Zn e Ca

SITUAÇÕES QUE DEVEM SER SITUAÇÕES QUE DEVEM SER EVITADASEVITADAS Dietas desequilibradas Medicação prolongada (idosos) Automedicação Alcoolismo Combinações alimentares indevidas:

Cereais com leite (fitato do trigo e cálcio do leite) Bife a cavalo (fosvitina da gema do ovo e ferro da

carne) Hamburguer com queijo (cálcio do queijo e ferro da

carne) Ricota com espinafre ou molho branco (fitato do

espinafre e cálcio do leite e derivados) Refrigerantes: interferem na absorção de Ca???? Chás, café e bebidas de cola