unidade de alimentação e...

Professor(a): Monique Neves

e-mail: moniqueneves2@gmail.com

Unidade de Alimentação e Nutrição(UAN)

AULA 01

Todo o curso é protegido por direitos autorais, conforme Lei 9.610/98,

que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais e

dá outras providências.

Grupos de rateio são clandestinos, violam a lei e lesionam os direitos

do proprietário. Qualquer suspeita de existência de pirataria será

imediatamente comunicada aos órgãos competentes, a fim de que

procedam com a investigação e punam devidamente os responsáveis,

que são tanto aqueles que venderam ilegalmente como também os

que adquiram clandestinamente.

UANAula 01

Conteúdo ProgramáticoAula 01

1. Teorias da Administração: Taylor e Fayol.

2. Funções Administrativas em UAN:

Planejamento, Organização, Direção e Controle.

3. Sistema de Distribuição de Refeições.

Administração

Trata- se da “ORGANIZAÇÃO do trabalho objetivando atingir

interesses comuns.”Em outras palavras: “a função de se conseguir fazer coisas através de

pessoas, com os melhores resultados.”

ORGANIZAÇÃO: “conjunto de cargos e tarefas”,

“um conjunto de órgãos e funções”,“um sistema composto de subsistemas que interagem entre si e com

o ambiente externo”. (mais atual)

Teixeira, 2010.

Administração Origem e Evolução da Indústria

• Influência da Revolução Industrial (avanço tecnológico) ;

• Influência dos filósofos (René Descartes);

• Influência da organização da Igreja Católica (organizaçãohierárquica);

• Influência da organização militar (hierarquia e direção);

• Influência dos economistas liberais e dos empreendedores (Marxe Engels- socialismo e sindicalismo).

Abreu, 2016

Movimentos da Administração

Abordagem Clássica da Administração

Frederick TAYLOR (EUA): Administração Científica

• Escola de Administração Científica;

• Eficiência da indústria por meio da racionalização do trabalho do operário;

• Ênfase nas tarefas;

• Robotização do operário.

Movimentos da Administração Abordagem Clássica da Administração

Henry FAYOL (Europa): Teoria ClássicaSegundo Teixeira,2010:

Administração em base cientifica com divisão de funções (administrativa,

técnica, comercial, contábil, segurança e financeira); Criou as funções administrativas: planejamento, organização, direção e

controle.

Segundo Abreu,2016: Definiu as funções essenciais da empresa;

Organização formal (procedimentos universais); Conceito de Administração: prever, organizar, comandar, coordenar e

controlar.

1.Considerando as teorias clássicas deadministração. A célebre frase: “com precisãocientífica e métodos apropriados deadministração, os resultados satisfatórios sãoinevitáveis”, a percepção da escola:a)Teoria clássica;b)Teoria das relações humanas;c)Teoria contingencial;d)Teoria burocrática;e)Teoria geral dos sistemas.

Organização Formal

Confronto de

teorias

2. A partir da teoria da administraçãocientífica, o papel da organização informalpassou a ser reconhecido nas teoriasclássicas da administração.

( )Certo

( )Errado

3. São várias as teorias relacionadas à evolução dopensamento administrativo. A primeira delas é aTeoria da Administração Científica, que tem comouma de suas características:a)possuir caráter prescritivo.b)focar a análise na formação dos grupos.c)utilizar a burocracia como modelo ideal.d)analisar a organização como um todo.

Funções Administrativas (segundo Fayol)

4. São funções da administração:

a)direção, controle.

b)produção, planejamento.

c)marketing, organização.

d)recursos humanos, contabilidade.

5. As Funções Administrativas são:

a)Administração / Planejamento / Organização / Controleb)Planejamento / Gestão de Recursos Humanos / Administração / Organizaçãoc)Planejamento / Organização / Liderança / Controled)Administração / Controle / Execução / Gerenciamentoe)Administração / Organização / Gestão de Recursos

Humanos / Controle

Planejamento (Aplicados à UAN):

São ações antecipadamente previstas quanto a:1. O que fazer- que corresponde aos objetivos do trabalho,para evitar desperdícios financeiros, de tempo e energia.

2. Como fazer- que significa a normalização das operações , adefinição das atribuições proporcionando maior disciplina econtinuidade das tarefas.

Planejamento (Aplicados à UAN):

São ações antecipadamente previstas quanto a:3. Quando fazer- que implica na definição do tempo de execução,possibilitando controle no andamento das atividades da empresa.

4. Quem fazer- implica na divisão das atividades permitindo aorganização do trabalho de forma que os objetivos sejamcumpridos.

Fases do Planejamento

1ª Fase dos objetos a alcançar:a) Organizacionais;

b) Políticos;

c) Diretrizes;

d) Metas;

e) Programas;

f) Procedimentos;

g) Métodos;

h) E as normas.

Fases do Planejamento

2ª Fase de Tomada de Decisões para as açõesfuturas;

3ª Fase de Determinação dos planos.

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